Kongen blandt svampe: hvor man skal kigge efter boletus og hvordan man skelner fra falske arter

Porcini svampe (boletus)

Den mest værdifulde og ønskelige af alle spiselige arter - den berømte hvide svamp eller boletus er rørformet og tilhører familien Boletaceae. Et utroligt udvalg af retter kan tilberedes fra duftende stærk boletus - de er lækre i supper og hodgepodge, gryderetter og tærter, pickles og marinader.

Der er omkring tyve sorter, der adskiller sig i farven på frugtlegemerne og fordelingen ved rodsystemet af en bestemt træart.

Beskrivelse

Et særpræg ved porcini-svampen er dens farve, som ikke ændrer sig selv efter forarbejdning: tørring eller stegning. Ifølge andre kilder fik porcini-svampen sit navn på grund af sin uforlignelige smag (i sammenligning med andre medlemmer af familien, som desuden har en mørkere farve på snittet).

Porcini-svampen har følgende struktur: ben, papirmasse, hætte og låg. Hvert element spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​kroppen. Lad os se nærmere på hver af dem:

Hat - porcini-svampen er så elsket af folk på grund af sin sarte aroma og pikante smag. Hatten til skovberømtheden vokser i diameter fra 7 til 30 cm (i sjældne tilfælde op til 50 cm) og har en karakteristisk brunbrun farve.

For at fastslå svampens levetid er det nødvendigt at undersøge hætten omhyggeligt: ​​i unge organismer er den konveks, som om den er trukket, hos voksne og overmoden, den er fladere og mere udstrakt. Nytten af ​​en del af frugtlegemet skifter fra vejrforholdene, for eksempel under tørke og stærk vind kan overfladen revne eller blive dækket af et net af små rynker; i regntiden kan der dannes en slimfilm. I de fleste tilfælde ser champignonhætten glat, pæn og blød ud med en fløjlsagtig struktur. Farven på en del af frugtkroppen (den kan være rødbrun eller mælkehvid) og dens densitet afhænger af alderen.

• Pulp - for at forstå, om svampen er moden, er det nok at undersøge dens papirmasse: den skal være tæt, saftig og kødfuld og selvfølgelig hvid. Overmodne planter har en gullig farvetone og en mere fibrøs kernestruktur.
• Ben - en gennemsnitlig fuldgyldig svamp har et ben omkring 12 cm højt (højere planter når 25 cm). Diameteren på en del af frugtlegemet kan variere fra 7 til 10 cm. For at bestemme hvilken svamp der er foran dig skal du se på stammen: i hvide repræsentanter for Boletaceae-familien har den en tønde-lignende (klubformet ) form. Dens farve kan variere fra hvid til dybbrun med mørkerøde pletter.
• Sengetæppe og sporpulver - i porcini-svampe er der helt rene benbund, hvilket indikerer fraværet af tæpperester. Med hensyn til sporepulveret har det en saftig olivenbrun nuance, og sporerne er spindelformede og meget små i størrelse.

Porcini-svampen er en unik repræsentant, der bruges aktivt i madlavning og andre marker. Men den største ulempe er, at der i naturen er såkaldte "falske porcini-svampe", som du bestemt skal lære at identificere, ellers vil resultatet ikke behage svampevælgeren.

Boletus champignon - beskrivelse og foto. Hvordan ser boletus ud?

Boletus har en massiv krop, der består af en hætte og et meget tykt ben.Den afrundede boletushætte er ofte pudeformet. Det kan være fløjlsagtigt at røre ved eller helt glat. Svampens stilk har en karakteristisk fortykning i bunden eller i midten. Stilkens overflade er fibrøs eller dækket af et skalaenet, nogle gange endda. Kødet af boletus er hvidt eller citronfarvet, bliver ofte blåt, når det skæres, meget sjældent rødt eller forbliver hvidt.

Svampens porer er gule, røde, undertiden hvide. Sporepulveret har en brun farve i forskellige toner.

Visninger

Porcini-svampen har ikke mistet sin popularitet i mange årtier. Men det er vigtigt at forstå, at der er flere varianter af porcini-svampe, der ikke bør forveksles med hinanden.

Retikuleret hvid svamp

En voksen boletus vokser med et cylindrisk ben og en hætte, hvis diameter varierer fra 6 til 30 cm. Netsvampen har hvidt kød. Afhængigt af placeringen modnes boletus i juni-september. Bøg, kastanje og egetræsskove i Afrika, Europa, Amerika betragtes som de mest hyppige vækststeder for planten.

Birk hvid champignon

Denne art kaldes ofte spikelets. For at skelne en birkesvamp er det nok at se på dens farve, som regel er den lys. Spikelets hætte når 5-15 cm i diameter, stammen er tøndeformet og har en behagelig hvid farve. Det er ikke overraskende, at porcini-svampen kun findes under birkene. Følgelig kan alle territorier, hvor sådanne træer vokser, betragtes som en plantes vækststeder.

Svamp af eg porcini

En brun hat med en grålig farvetone er det vigtigste kendetegn ved svampe af porcini i egetræ. Svampe har et løsere kød og koncentreres hovedsageligt i de kaukasiske egetræsskove.

Pine porcini champignon

Det kaldes ofte også fyr-elskende boletus. Karakteristiske træk er en stor hætte af mørke nuancer (undertiden endda lilla), brunrødt kød, brunt eller hvidt kort, tykt ben. Du kan møde svampen i fyrreskove i Europa og Asien samt Amerika.

Gran hvid champignon

Denne type er en af ​​de mest almindelige. Svampe har en rødbrun hue, en lang og fortykket stamme fra top til bund. Du kan finde en skovberømthed i Europa.

Mørk bronze porcini champignon

Karakteristiske træk ved boletus i denne gruppe er den mørke farve på benet og hætten, den cylindriske form af den del af frugtlegemet, hvidt og behageligt kød. Kobberfarvede svampe findes oftest i Nordamerika og Europa i egetræs- og bøgeskove.

Kongelig og porøs

Royal boletus vokser i russiske skove. Han foretrækker bøgetykter. Af jorden kan han lide mest kalksten og sandunderlag. Frugtning observeres fra det første årti af juni til september. Svampen ser ret attraktiv ud. Det øverste område er dybe lyserød eller lilla-rød. Dens diameter er 15 cm. Voksne prøver har en flad og pudeformet hætte. Der er en bul i den centrale del. Det har en blød og tæt tekstur.

Variety Boletus (Boletus porosporus) tilhører kategorien fluorme. Befolker oftest blandede og løvfældende skove. Her bærer han høsten i juni. Du kan finde den i de angivne områder indtil september. Hatens udseende ligner en halvkugle eller en pude. Denne sort har en tæt papirmasse med en lugt, der minder om aromaen af ​​æbler og betragtes som betinget spiselig.

Hvornår vokser det?

Størrelse, farve, strukturelle træk - alt afhænger af det sted, hvor porcini-svampen vokser. Perioden med aktiv vækst begynder i slutningen af ​​foråret - den tidlige sommer. I oktober-november vises svampeskud i store mængder. Porcini svampe modner i lang tid. De vokser i hele familier eller i ringkolonier.Det er derfor, at se en hel "familie" af boletus-svampe, vil svampevælgeren helt sikkert være i godt humør.

Medlemmer af familien Boletaceae kan vokse i løvfældende, nåletræ, blandede skove. De er koncentreret under fyrretræer, birk, gran, egetræer, gran, hornbjælker. Det anbefales at plukke svampe på de steder, hvor mos og lav vokser, samt på lerjord, sand, sandjord. Boletus vokser næsten aldrig i sumpe og tørvområder. Svampe elsker lys, kan ikke lide vandtæt jord og lave lufttemperaturer.

Porcini-svampen blev også set i skovtundraen og skov-steppen, mens det i steppezonerne er urealistisk at finde en porcini-svamp.

Giftig boletus - sorter

Blandt de 300 kendte boletusarter er der uspiselige såvel som farlige for sundhedsrepræsentanter, der ligner spiselig boletus:

• boletus purpur (Boletus purpureus)

en giftig svamp med en karakteristisk konveks hætte med ujævne kanter, dækket af sorte pletter. Pulpen på snittet bliver blå, og efter et stykke tid bliver den rød. Svampen vokser på den kalkholdige jord i løvskove;

Foto af: Irina Ukhanova

• boletus Le Gal (Boletus legaliae)

en giftig, giftig svampe, der er kendetegnet ved et glat lyserød-orange hoved. Der er et udtalt rødt mesh på den øverste halvdel af benet. Pulpen er hvid eller lysegul, bliver blå på snittet. Vokser i løvskove i Europa;

• boletus boletus (smuk) (Boletus calopus)

en uspiselig svampe med en rynket, tør, mat hætte. Det spidse ben er citrongult øverst, rødt i midten og bliver brunt. Pulpen har en bitter smag og bliver blå på snittet. Det findes overalt i de blandede skove i den europæiske del af Rusland;

• smuk boletus (Boletus pulcherrimus)

giftig svamp. Hatten er halvkugleformet og har en rødlig eller olivenbrun farve. Pulpen er gul, bliver blå på snittet. Benet er rødbrunt, har et mørkerødt mesh nedenunder;

• satanisk svamp (Boletus satanas)

giftig svamp. Hatten er halvkugleformet, kødet er gulligt eller hvidt, det bliver rødt eller blåt på snittet. Benet er tøndeformet, tilspidsende nedad. Benets farve er rød-gullig over, lys rød eller orange i midten, brun-gul nedenunder. Den sataniske svampe vokser i løvskove.

Hvordan skelnes en hvid svamp fra en falsk?

I naturen er der sådan noget som "falsk hvid champignon". Dette er en separat art af lavere planter, der let kan forveksles med potentielt bytte. Folk kalder den falske porcini champignon gorchak. Der er flere hovedforskelle, takket være hvilke du kan bestemme typen af ​​repræsentanter for svamperiget:

• Klipfarve - For at bestemme hvilken svamp du har valgt, skal du skære den af. Kødet fra en ægte svamp forbliver altid hvidt, mens det indre lag af bitterhedens frugtlegeme bliver mørkere og får en lysebrun nuance.
• Benstrukturen - galdesvampen har en meget interessant struktur på benet - den har et ejendommeligt mønster, der ligner et maske (boletus har ikke dette).
• Hymenophore - i en falsk hvid svamp har det rørformede lag en lyserød nuance, i en spiselig ægte plante er den gullig eller hvid.
• Smag - bitterhed er let at identificere ved at smage en skål tilberedt af den. Falske svampe har en bitter, ubehagelig smag, der ikke ændrer sig, når den koges eller ristes. Hvid boletus har en behagelig aroma og krydret smag.

Falsk svampe afskåret

Gorchak er den uspiselige dobbelte af porcini-svampen

For ikke at tage fejl og ikke servere en smagløs skål på bordet, bør nybegyndere svampeplukkere omhyggeligt gøre sig bekendt med de største forskelle mellem porcini-svamp og bitterhed.

Madlavning og syltning opskrifter

Boletus bruges i forskellige retter. De mister ikke deres smag under kogning, stegning og saltning. I nogle lande spises de rå. Porcini svampe kræver ikke lang madlavning eller steeping.Når det koges, bliver Borovik ikke mørkere, hvilket giver dig mulighed for at tilberede suppe med lys bouillon fra dem. Aromatisk svampesuppe tilberedes efter følgende opskrift:

Ingredienser:

• 1 glas perlebyg.
• 3 mellemstore kartofler.
• 2 gulerødder.
• 1 løg.
• 300 g svampe.

Perlebyg koges over svag varme, indtil bouillon tykner. Svampe steges med løg, og sammen med hakkede kartofler og gulerødder sendes de til bygpanden. Du kan tilføje urter, laurbærblade eller peber efter smag. Efter fjernelse fra varmen, hæld en skefuld smør på og lad det brygge i 20 minutter.

Stegte svampe

Frisk boletus mister ikke sin smag, når den stegt. Der er mange sådanne retter, ikke kun i det russiske køkken. For eksempel kan du lave stegte svampe efter en gammel italiensk opskrift.

Ingredienser: frisk boletus, mel, olie (helst oliven) Hak svampene og rul dem i mel. For at skabe sprøde svampe skal du placere svampene i koldt vand inden stegning. Efter stegning i en varm stegepande, tør dem med absorberende papir. Drys salt eller andre krydderier på toppen og server det varmt.

Marinerede svampe

For at opbevare boletus i lang tid tørres de, frosne, saltede. I kold vinter kan du nyde lækre syltede svampe. Dette kræver svampe, vand, eddike, salt, peberkorn, laurbærblade, hvidløg, fedter.

Skyl og hak svampene inden madlavning. Sæt Boroviki i en gryde med saltvand. Kog, dræn og kog igen. Tøm vandet, og skyl svampene med vand. Til marinaden koges 1 liter vand med 1 spsk salt og lidt mindre sukker. Tilsæt svampe, hvidløg, laurbærblad, peber, 1 spsk eddike. Lad det koge et stykke tid og hæld det i krukkerne.

Ikke kun folk elsker at høste Boroviks, men også "skovboere". Egern tørrer dem ved at sætte dem på kviste og grene. Således kan hun forberede næsten et kilo svampe.

Set: 4.140

Del posten

Lignende indlæg
• Uspenskie svampe: beskrivelse, hvornår man skal indsamle, foto + video
• Navnene på spiselige og uspiselige svampe med billeder
• Kombucha: hvad er nyttigt og hvordan man vokser
• Paraply broket svamp: beskrivelse + foto, forberedelse og dyrkning
• Boletus svampe - spiselige svampe
• Maj ryadovka: beskrivelse, vækststeder + foto

Gunstige funktioner

Hvid svamp er en kilde til næringsstoffer, herunder vitamin A, C, B1, D samt ascorbinsyre, selen, calcium, jern, phytohormoner, ergothionein. Planten indeholder en unik vandopløselig forbindelse - riboflavin, som er ansvarlig for sundhed og vækst i hud, hår, negle og styrker immunforsvaret generelt. Dette stof hjælper med at forbedre skjoldbruskkirtlen og opretholde dens funktioner.

De gunstige egenskaber ved porcini-svampe inkluderer stimulering af udskillelsen af ​​fordøjelsessaft. Sammensætningen indeholder også mineraler, herunder svovl og polysaccharider. Brug af porcini svampe hjælper med at forhindre kræft.

Den unikke sammensætning af boletus svampe giver anti-infektiøs, sårheling, tonic og antitumor effekter. Svampe er en fremragende kilde til sunde proteiner, forudsat at maden tilberedes af fortørrede fødevarer.

Skovberømtheden indeholder lecithin, der modstår kolesterolaflejringer på væggene i blodkarrene og er indiceret til sygdomme som åreforkalkning og anæmi. Nyttige aminosyrer fremmer til gengæld cellefornyelse og er derfor gavnlige for nyrerne, øjnene, knoglemarven og den humane lever.

At spise porcini-svampe om foråret og efteråret kan give kroppen beskyttelse mod forskellige vira, bakterier, kræftfremkaldende stoffer og svampe. Enzymerne i sammensætningen hjælper med nedbrydningen af ​​fiber, glykogen og fedt.Før du spiser svampe, er det vigtigt at forstå, at de er en ekstremt tung mad, så de skal spises i små mængder og helst sammen med andre grøntsager.

Porcini-svampen er også værdsat for sine helbredende egenskaber. I medicin fremstilles stoffer af det for at forbedre stofskiftet med en sammenbrud og tuberkulose. Tørrede fødevarer bruges til behandling af angina pectoris. Boletus tinkturer bruges til sår og forfrysninger.

Sæsonen for at samle gul boletus

Boletus høstsæsonen begynder i midten af ​​sommeren og slutter i begyndelsen af ​​oktober. De fleste svampe kan høstes i midten af ​​august og det tidlige efterår. Datoerne kan forskydes med flere dage på grund af vejrforholdene. Du skal søge under bøg og eg. Der er mange svampe på et varmt og fugtigt sted, ofte er sådanne forhold ved skovkanten.

Vidste du? Hvis den gule boletus samles aktivt, skal den indtastes i den røde bog, fordi den allerede er ret sjælden.

Kontraindikationer

På trods af at porcini-svampen er spiselig, kan den også forgiftes, og der er en række kontraindikationer for brugen af ​​boletus. Først og fremmest bør børn og gravide afstå fra retter, der indeholder porcini-svampe. Dette skyldes, at svampe indeholder chitin, som er meget vanskeligt at fordøje og skaber yderligere stress på nyrerne og fordøjelsessystemet. Derudover kan boletus som ethvert andet produkt forårsage en allergisk reaktion.

Kontraindikationer for brugen af ​​porcini svampe:

• akutte sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren;
• alder op til 12-14 år;
• bærer et barn.

Du kan også blive forgiftet med porcini-svampe, hvis du laver en "falsk porcini-champignon", hvilket sker meget ofte på grund af skruppelløse og uerfarne svampeplukkere.

Interessante fakta om boletus

• Boletus er en af ​​de største svampe. Vægten af ​​individuelle individer kan nå 3 kg, selvom boletusens frugtperiode er kort, kun 7 dage.
• Der er et tegn blandt folket: Hvis fluesvampe vises i skoven, kan du gå efter boletus.
• Myrer elsker at bygge deres boliger nær boletus mycelium, så en myretue til en svampeplukker er en god grund til at se nøje på deres fødder.

Kunne du lide artiklen?

Vokser derhjemme

Den mest pålidelige og sikre måde at få friske, miljøvenlige og pålidelige svampe er at dyrke dem selv. Faktisk er teknologien til opdræt af boletus derhjemme slet ikke kompliceret, men det vil kræve maksimal nøjagtighed og udholdenhed fra en nybegynder. Vi indrømmer, at proceduren tager lang tid, så du skal være forberedt på dette.

Som du ved, er porcini-svampen en skovboer, derfor skal der på stedet, hvor den vil vokse, være træer (fyr, birk, egetræ, gran eller asp), eller territoriet skal være tæt på skoven. Ideelt set skal træerne være mindst 8-10 år gamle. Erfarne sommerboere dyrker svampe på to måder:

• fra myceliet;
• fra sporerne placeret på svampens hætte.

Den første metode involverer erhvervelse af specielt plantemateriale af høj kvalitet og bestemmelse af en gunstig placering. Svampe skal plantes mellem maj og september. For vellykket spiring fjernes jord omkring stammen på det valgte træ (ca. 15-20 cm af det øverste lag), og der udlægges tørv eller kompost (laget må ikke overstige 3 cm). Myceliet placeres på den forberedte jord i et skakternet mønster og holder en afstand på 30 til 35 cm mellem stykkerne.

Det lagt mycelium skal være "dækket" med jord, der blev fjernet tidligere og derefter vandes rigeligt. Det anbefales at dække plottet med halm og derefter vande det flere gange om ugen (topdressing anbefales). Det er meget vigtigt at dække jorden med mos, faldne blade eller grangrene inden frysning. Den første høst kan forventes om et år.

For at implementere den anden metode skal du bruge hætter af modne eller overmodne porcini-svampe.Det er vigtigt at være opmærksom på hvilket træ boletus fås under, fordi det vil være nødvendigt at plante det under den samme flerårige plante i fremtiden. Porcini-svampen har en tendens til at forværres hurtigt, derfor skal den efter opskæring behandles specielt inden for 8 timer. Allerede efter 10 timer går halvdelen af ​​mineralerne og makroelementerne i boletus tabt.

De ekstraherede hatte skal adskilles fra benene og gennemblødes i vand i en dag (7-12 stykker har brug for en spand). For at opnå et godt resultat anbefales det at tilføje alkohol til væsken med en hastighed på 3-5 spsk. 10 liter eller sukker ca. 15-20 g. Efter 24 timer skal hætterne æltes til en gelélignende masse og filtreres gennem osteklud. For at lande skal du først forberede et sted (alt gøres på samme måde som i den første metode). Vand med sporer skal hældes på en frugtbar pude, og den svampekage, der er tilbage fra hætterne, skal spredes ovenpå. Den forberedte jord er også dækket med tidligere fjernet jord og halm.

Hovedplejen er rigelig, men ikke hyppig vanding. Før frost er rydningen dækket, om foråret skal "tæppet" fjernes. Efter et år kan du nyde høsten.

Der er andre måder at dyrke svampe på, for eksempel i skoven kan du grave op stykker mycelium, på størrelse med et kyllingæg og sprede dem i lave huller under et træ i dit område. Yderligere er hullerne dækket af jord og vandes regelmæssigt. Hvordan man vælger en måde at dyrke svampe derhjemme op til svampevælgeren. Det vigtigste er regelmæssig pleje af høj kvalitet samt grundig forberedelse af jorden. Hjemmelavede svampe glades kan bære frugt i 3 til 5 år.

Hvid svamp er et meget sundt og velsmagende produkt, men du skal altid være forsigtig, når du opsamler, forarbejder og forbereder boletus.

Regler og steder for indsamling

Erfarne svampeplukkere overholder altid de grundlæggende regler for svampeplukning, som kan sammenfattes i følgende afhandlinger:

• tag aldrig en kopi i kurven, der vækker den mindste tvivl;
• bryd ikke svampeenhederne ud, men skær dem af med en slibet kniv;
• gå ud på en svampejagt tidligt om morgenen, når duggen "hjælper svampeplukkere";
• høst kun svampeafgrøder i miljømæssigt rene områder.

Boletus vokser i solrige lys eller i skyggen af ​​skovtræer. De foretrækker fyrretræer, gran, egetræer og birk.