En af de mest populære svampe i vores skove er boletus, så mange mennesker har en stereotype i deres sind siden barndommen, at en spiselig svampe skal være brun. I virkeligheden er det selvfølgelig ikke altid tilfældet: ikke alle spiselige svampe har en brun hue eller et ben, og ikke alle svampe i denne farve er spiselige.
Mangfoldigheden af brune frugter i vores skove kan forhindre en uerfaren svampeplukker i at skelne en spiselig svamp fra en giftig, derfor går det ind i skoven, det er værd at undersøge nøjagtigt de arter af denne farve, der bærer frugt i det valgte område .
Funktioner af lamellære svampe
I modsætning til svampet har hætter af lamellære svampe en sporebærende hymenofor i form af radiale plader, der afviger fra stammen til kanterne på hætten. Formen på den øverste del af frugtlegemet kan være forskellig afhængigt af arten. Sommetider ligner kasketterne konkave kegler, ændres under svampens modning eller passer tæt mod stilken. Nogle prøver har en tynd film, der dækker den unge frugtkrop, når den vokser. Over tid bryder den og danner en bestemt pose ved bunden af benet - en volva. Ud over denne fælles skal er der også en privat - den dækker det unge sporebærende lag indtil modningen af sporerne. Derefter går det i stykker, og der dannes et bælte under hætten.
Frugtlegemet af disse repræsentanter for svamperiget er skrøbeligt og går let i stykker. Stammen kan være hul eller tæt, men meget tyndere end de svampede kongenerer. Når den skæres fra frugtlegemet, frigives mælkeagtig juice ofte, i mangel af dens typer kaldes brødkrummer - de tørrer i solen og rådner ikke.
Sortimentet af farver er bredt repræsenteret: det inkluderer lyse, lilla, brune, gule og røde toner.
Mange lækre lamellære svampe har giftige modstykker, der kun adskiller sig i farve eller lugt. Mest spiselige har de spiselige arter en behagelig skovduft.
Alle lameller findes i skovklædte områder, i marker, parker og haver, hvor der er sand- og sandjord med en høj fugtighed og tilstedeværelsen af dødt træ og løvfældende kompost. Nogle af dem er klassificeret som parasitære på grund af deres evne til at ødelægge levende træ.
Irina Selyutina (biolog):
Du ved allerede, at du kan bestemme, hvorvidt en svamp tilhører en bestemt gruppe, blot ved at se under hætten. I lameller er der specielle formationer der - tynde plader, på hvis overflade sporer modnes. Pladernes farve, form og placering varierer og afhænger af svampetypen.
Alle lamellære svampe tilhører de højeste svampe i klassen Basidiomycetes, ordre Agaric (Lamellar). De fleste af dem er kendetegnet ved tilstedeværelsen af årlige frugtlegemer, både kødfulde og læderagtige.
Denne gruppe svampe er lamellær, den mest berømte og populære blandt elskere af "stille jagt", men desværre tilhører status som "ædel" ikke dem på grund af det store antal uspiselige repræsentanter, der er karakteristiske for dem.
Samlingen af de første lamellære svampe begynder i marts og slutter i slutningen af efteråret. Flere arter og deres avlsmuligheder dyrkes under industrielle forhold og hjemmeforhold.
Ingefær ægte
Nogle gange kaldes han også en gourmetmælkmand.Det tilhører lamellære svampe, fuldstændigt farvet i orange. En glat og skinnende hætte af denne type i diameter kan nå op på 4 til 18 centimeter. Dens overflade, der har brune pletter, kan være klæbrig og ubehagelig at røre ved i vådt vejr. Hyppige og tynde plader, orange, som hele svampen, kan blive lidt grønne, når de presses.
Benet på denne safranmælkhætte er kort (op til syv centimeter) og tynd (to centimeter i diameter), kan dækkes med et blødt let fnug. Det faste kød har også en orange farve, der bliver grøn, når den er brudt. Gourmetmølleren findes ofte i en fyr- eller granskov, hvor den gemmer sig i tæt græs eller blandt mos. Vækstsæson: Juli til oktober.
Spiselige svampearter
De har en ustabil konsistens og falder ofte fra hinanden under langvarig udsættelse for høje temperaturer.
Spiselige lamellære svampes velsmag er højt værdsat af svampeplukkere, selvom svampede prøver betragtes som mere lækre. De bruges til syltning, stegning, tørring, men sjældent til kogning. Fra et kulinarisk synspunkt er desværre kun honningsvampe egnede til fremstilling af supper.
Svampe værdsættes for deres smag
Lækre frugtlegemer adskiller sig i deres udseende og sted for vækst. Data om dem er inkluderet i tabellen.
| Navnet på den spiselige svampe | Ekstern beskrivelse af den lamellerede svampes frugtlegeme | Pulpens beskrivelse og egenskaber | Voksende steder |
| Almindelige kantareller | Konkave hætte med ujævne kanter, sikringer med stilken. Hele svampen er orange-gul i farven. Hymenoforen er repræsenteret af tykke pseudo-plaques. | Den tætte papirmasse har en gul farve med en sur smag, lugten af tørrede svampe hersker. | Løvfældende og nåletræ, blandede skove. |
| Ryzhiki | Lidt konkav hætte med kanter bøjet indad, tæt sammen med benet. Farven spænder fra grå-orange til brun-orange med ringe på toppen. | Dejligt orange snit, men bliver hurtigt grønt, når det krølles. Har en subtil frugtagtig aroma og eftersmag. | Nåletræer fyrreskove, grænseområde med blandede fyrreskove. |
| Sommer, efterårsvampe | Konveks hætte del på en tyk stilk, der bliver fladere i voksenalderen. I nærværelse af et bælte under hatten (resten af det private sengetæppe). Den øverste del (hætten) har farvevariationer fra hvidlig creme med skalaer til brun. Benet er let, også skællet og mørkere tættere på jorden. | Blød, lysebrun, har en stærk og behagelig skovaroma og smag. Koger ikke over under madlavning. | Løvskove, stubbe og rådne træer, haver med delvis skygge. |
| Russula | Sfærisk, halvkugleformet, tragtformet, vandret hætte på en tyk stilk. farven på den nedre del (hymenophore) af svampen er hvid, det øverste lag af hætten er brun, rødlig, brun. | Hvid og sprød, meget skrøbelig. Har en behagelig skovluft, delikat smag. | Løvfældende, nåletræskov, unge plantager, sumpzone. |
| Champignon | Sfæriske og halvkugleformede hætter af lyse og mørkebrune nuancer, tykke ben i samme lyse farve, bæltet (der er en ring). Pladerne er lyse, mørkere til brune i voksenalderen. | Massen er tæt, hvid, mørkere noget under varmebehandling. Har en behagelig kødelig lugt og smag. Det indtages endda rå i salater. | Blandede fyrreskove, unge løvfældende plantager, marker og enge, frugtplantager. |
| Pink bølge | En let konkave hætte med en fordybning i midten, lyserød eller gullig i farve, koncentriske cirkler langs hele den øverste del, en svag kant af huden. Benet er tæt og stærkt, lyserødt i farven. | Hvid og tæt, præget af en specifik smag. | Birk, eg, alder, fyr, unggran, findes i sumpede områder. |
| Mælk hvid | Svampens hætte har en lysegul eller cremet skygge, der er kendetegnet ved en konkav form med buede kanter. Benet er tyk, hul, udskiller skarp hvid mælkeagtig juice. | Gullig stærk papirmasse med en stærk frugtagtig smag og lugt. | Birkelunde, egetræsskove, blandede skove, unge nåletræer. Foretrækker solrige steder. |
Økologiske svampegrupper
Jordsvampe
Jordsvampe er involveret i mineraliseringen af organisk stof, dannelsen af humus osv. I denne gruppe er svampe isoleret, der kun kommer ind i jorden i bestemte livsperioder, og svampe fra rhizosfæren af planter, der lever i zonen i deres rodsystem.
Specialiserede jordsvampe:
- coprophylls - svampe, der lever på jord rig på humus (gødningsbunker, steder hvor dyreskam ophobes);
- keratinophylls - svampe, der lever på hår, horn, hove;
- xylophytes er svampe, der nedbryder træ, blandt dem er der ødelæggere af levende og dødt træ.
Hus svampe
Hussvampe - ødelæggere af trædele af bygninger.
Akvatiske svampe
Blandt dem kan man skelne mellem saprofytter, der lever på planteaffald, parasitter af vanddyr og planter samt svampe, der forårsager forurening af trædele af skibe, moler osv.
Parasitiske svampe fra planter og dyr
Gruppen af mycorrhizal symbiont svampe hører også til dem.
Svampe, der vokser på industrielle materialer (metal, papir og produkter fra dem)
Hat svampe
Hattesvampe lægger sig på humusrig skovjord og får vand, mineralsalte og noget organisk materiale derfra. De får noget af det organiske stof (kulhydrater) fra træer.
Myceliet er hovedparten af enhver svamp. Frugtlegemer udvikler sig på det. Hætten og benet er lavet af tætmonterede myceliumtråde. I benet er alle trådene ens, og i hætten danner de to lag - det øverste, dækket af en hud farvet med forskellige pigmenter og den nederste.
I nogle svampe består bundlaget af adskillige rør. Sådanne svampe kaldes rørformede. I andre består hættens nederste lag af radialt anbragte plader. Sådanne svampe kaldes lamellær. Sporer dannes på pladerne og på rørvæggene, ved hjælp af hvilke svampene formere sig.
Myceliumhyphae fletter træernes rødder ind, trænger ind i dem og spredes mellem celler. Mellem myceliet og planternes rødder etableres et samliv, der er gavnligt for begge planter. Svampen forsyner planter med vand og mineralsalte; udskiftning af rodhår på rødderne giver træet noget af dets kulhydrater til det. Kun med en så tæt forbindelse af myceliet med visse træarter er dannelsen af frugtlegemer mulig i cap-svampe.
Uspiselige og giftige lamellære svampe
En bleg toadstool kan dræbe en person
Svampe i den lamellære gruppe, der er uegnede til gastronomisk brug, har mere end 30 arter.
Mange lamellære er små i størrelse, adskiller sig i strukturelle træk i form af små hætter og tynde lange ben, fodrer med forfaldne rester af flora og fauna. Andre har et specifikt udseende, der ikke tillader dem at forveksles med spiselige svampe.
Eksempler på giftige og uønskede svampe til brug ved madlavning:
- Dødsfald: kan føre til en persons død 7-8 timer efter at have spist. Højden på den voksne frugtkrop er op til 15 cm, kappens diameter er 5-12 cm. Den øverste del er skinnende, grønlig-hvid eller gul-oliven med hvide plader. Benet er let med rester af en film i form af et revet bælte og med en filmpose (Volvo) på jordens overflade. Gamle prøver udsender en ubehagelig ubehagelig lugt.
- Amanita muscaria: berømt for sin lyse skarlagenrøde farve på hætten med hvide skalaer i form af flager. Formen på den øverste del er først halvcirkelformet og foldes derefter ud til en flad. Benet er hvidt, tykt, højt, med en stor bælte og resten af en sæk (almindeligt sengetæppe) i sin nedre del.Unge prøver lugter godt. Amanita muscaria vokser solrige steder i blandede og nåletræer.
- Fiberfiber: repræsentanter for arten kan findes i løvfældende og nåletræskove; med hensyn til toksicitet er den lidt ringere end den blege svamp. Hendes hat har form af en klokke; med alderen retter den sig lidt og revner. Farven på den øverste del varierer fra strågul til olivenbrun, benene - fra brun til brun med en melagtig blomst.
- Falske svampe: adskiller sig fra deres spiselige slægtninge i et mere mættet farveområde. Deres konvekse hætte har en grå-gul farvetone med en overgang til rød i midten. Den cylindriske stamme er fri for bæltet, også gullig med en overgang til rødgrå farver. Den falske papirmasse er igen grå-gul, bitter i smagen, har en ubehagelig lugt.
- Galerina afgrænset: også kaldet falsk champignon. Dens skrøbelige frugtlegeme er gennemskinnelig i solen, har en brunlig gullig eller lysebrun farve. Hætten er konveks; i voksne prøver retter den sig (flader), men en tuberkel forbliver i midten. En let kant bøjet mod pladens vækst er tydeligt synlig langs den ydre kontur. Benet er tyndt, højt, okkerbrunt med en pulverformig belægning.
- Entoloma forår: kan findes i løvskove og parker, også i haver. Hættens form er klokkeformet eller kegleudstrakt, brungrå, klæbrig og glat. Stilken er af mellemhøjde, flad, grå eller lysebrun. Pulp er tæt, har en fugtig lugt, smager bitter.
Med en brun hat og et ben i en anden farve
Lad os overveje uspiselige og giftige svampe - tvillinger, der nu bruger eksemplet på svampe, hvor hætten er brun og benet i en anden farve.
Peber svampe
Tvilling af mos og smør er ikke giftig, men uspiselig. Udad ligner det meget svampe og boletus. Disse brune svampe skiller sig ud med en bitter smag, der minder om varm peber, som de fik deres navn for. Du kan samle det, derefter tørre det, male det og bruge det som et krydderi i hjemmet.
Satanisk svamp
Dobbelt svamp og egetræ. Har en hætte, der måler 8 til 30 cm i diameter, i form af en halvkugle, der retter sig ud, når den vokser. Huden føles tør, beskidt grå i farve med røde striber. Benet er fyldigt, majroe, rødligt. Når svampen fjernes, bliver papirmassen blå og oftere rød. En voksen svamp afgiver en ubehagelig lugt. Den vokser fra juni til slutningen af september i lette løvskove i Sydeuropa, det sydlige Rusland, Kaukasus, Mellemøsten og det sydlige Primorsky Krai.
Let okker webcap
Giftig tvilling af en ung porcini-svamp. Den ydre forskel kan kun mærkes i det sporebærende lag, i spindelvævet er det lamellært. Pladerne er først gule og bliver derefter lilla.
Crested lepiota (kamparaply)
Giftig tvilling af scutellum lepiota. Findes overalt i Rusland. Hætten på kamparaplyen er konveks i en tidlig alder, åbner gradvist, når den vokser og får et fladt udseende. Dækket med et lag rødbrune skalaer. Størrelser i diameter fra 2 til 5 cm.
Vokser i nåletræer, blandede og løvfældende skove, enge, græsgange, græs, græsplæner og grøntsagshaver fra juni til oktober. I modsætning til scutellum lepiota har den en skarp, sjælden lugt (minder om rådnet hvidløg) og en ubehagelig smag.
Opmærksomhed! Utilsigtet indtagelse af en kamparaply fører til alvorlig forgiftning, der er karakteriseret ved opkastning, diarré, smerter i underlivet og hovedet og kramper.
Typer og sorter
Gule svampe er forskellige og adskiller sig ikke kun i udseende, men også i navn. Du kan se alle de vigtigste eksterne forskelle på billedet.
Der er flere typer:
- En interessant art er populær, kaldet Yellow Hericium. Blandt ivrige svampeplukkere kaldes denne art også Gidnum hakket.Det er berømt for sin behagelige frugtagtige aroma. Hvis du nøje studerer billedet af den gule pindsvin, kan du se, at dens hætte er ret tæt med papirmasse. Hættens overflade er gullig, ujævn og uregelmæssig i form. I tørre perioder har hætten en tendens til at falme. Besætningens manke er kendetegnet ved et ben, hvis diameter kan nå op på 4 cm. Benet er hvidt, tæt, i form af en cylinder, undertiden let buet. Svampen vokser i nåletræer eller løvfældende skove. Hericiums bærer frugt i sensommeren og det tidlige efterår. Disse svampe vokser oftest enkeltvis, men findes undertiden i små grupper. Under varmebehandling ændrer produktet ikke størrelsen, hvorfor husmødre elsker det. Planter har en sur smag, der minder meget om kantareller. Du kan lave mad på enhver måde. Berømte kokke anbefaler at stege med løg og creme fraiche. I folkemedicin bruges sorte hår til at øge immuniteten og forny blod. Forskellige salver fremstilles af disse planter til behandling af hudsygdomme. Inden for kosmetologi bruges de til at lave regenererende ansigtsmasker.
- En anden art er den gule webcap. Disse arter har store, lyse gule hætter. Hatten kan være op til 12 cm i diameter og har en glat og klæbrig overflade. Nogle gange er hætten dækket med en hvid blomst. Pulpen har brune plader. Spindelvæv har et ben med en højde på 7 til 14 cm, det er ret tykt i diameter. Spindelvævet findes oftest på kalkholdig lerjord. Takket være sin lyse gule hat er denne repræsentant synlig langt væk, hvilket i høj grad letter søgningen. Med hensyn til smag er spindelvævet blødt og delikat. Nogle kokke foretrækker bejdsning.
På billedet af rigtige repræsentanter kan du se, at de alle har nogle ligheder. Dette er et tykt ben, en hat med en lysegul farve. De har en mild og delikat smag.
Farlige svampe med plader under hatten
Som allerede nævnt er mange blandt de lamellære svampe giftige, som under ingen omstændigheder skal samles og indtages. Brug af sådanne svampe vil føre til triste konsekvenser:
- Giftig entoloma (hun er også en lyserød plade). En meget smuk svamp med et tykt, tæt ben i form af en køller og en stor lysegul hætte med en diameter på op til 20 cm. Brede plader er lyse i starten og bliver derefter røde. Pulp er ubehagelig med en bitter lugt.
- Mayrs russula. En lille hætte (højst 7 cm) er lyserød, pladerne er tykke, hvide med en let grøngrå farvetone. Benet er hvidt, tæt, bliver gul med tiden. Pulp lugter af kokosnød, i gamle svampe har den bare en sød aroma, men med en skarp smag.
- Amanita porfyr. Den brungrå hætte er først konveks og bliver derefter konkav, dækket af skalaer. Benet er langt, ringet øverst. Let pulp lugter ubehageligt.
- Jordfibre. En hvid hat med en lilla skygge er flad, hævet i midten. Benet er tyndt, fibrøst. Pladerne er lyse og mørkere.
Forgiftningssymptomer vises muligvis ikke med det samme eller endda helt fraværende i starten, men farlige toksiner ødelægger faktisk din lever indefra, så risikér ikke det, og lad sådanne svampe være i skoven.
Lamellar svampe er en af de mest talrige grupper, herunder både værdifulde prøver til køkkenet og de farligste. Vær omhyggelig med at søge for ikke at forvirre dem og passere ukendte svampe. Sundhed er dyrere end eksperimenter!
Spiselige lamellære svampe video
Svampens verden er meget forskelligartet. Der er et stort antal rørformede arter, men der er mange flere lameller. Det er meget simpelt at bestemme, hvilken gruppe en svamp, der findes i skoven, tilhører, man skal bare se under hatten. I rør er en tæt bred svamp altid placeret under hætten. Pladernes form og farve for hver enkelt art vil altid være forskellig.
Da der blandt både repræsentanter for lamellære svampe er både spiselige og ekstremt giftige prøver, vil vi overveje oplysninger om repræsentanterne for denne gruppe mere detaljeret.
