Møllere (Lactarius) er en af de mest populære svampe i vores skove. De tilhører denne familie af Syroezhkovs og er kendetegnet ved en lamellar struktur. Navnet betyder bogstaveligt talt "dem, der giver mælk." Dette skyldes, at papirmassen indeholder juice, der udskilles, når fosteret er beskadiget og ligner mælk.
Overmodne individer (såvel som svampe under langvarig tørke) har muligvis ikke denne juice. I Europa klassificeres det overvældende antal mælkemænd som uspiselige og endog giftige repræsentanter for svampeverdenen. I Rusland betragtes mælkeholdige svampe som betinget spiselige, men de spises aktivt på grund af deres sikkerhed - en detaljeret beskrivelse og fotos gør det let at identificere dem i skoven.
Karakteristika for den mælkeholdige svamp
Hat
Den gennemsnitlige diameter på mælkehætten når 8 cm, men der er prøver med hætter op til 30-40 cm i diameter. I unge svampe støder kanten af hætten op til stammen, gradvis retter den sig ud til en flad, flad-konkave eller tragtformet form. Nogle gange udtrykkes en tuberkel i midten. Kanten er jævn, sjældnere bølget. Farven på hætterne i forskellige typer mælkevegetræ varierer fra hvid, grå, gul, orange, brun til blå, lilla, lyserød og endda olivensort. Farven kan også ændre sig med svampens alder. Hættens overflade er også variabel: fra glat eller fløjlsagtig til skællende eller pubescent.
Pulp
Den friske masse af lactarius har en skarp, skarp smag eller tværtimod frisk eller let krydret, undertiden sød. Kødets farve er normalt hvid med en brun, grå, fawn eller cremefarve. Pulp'en skifter farve ved afskæring og med alderen. Hendes lugt er svag og vag, undertiden fraværende, specifik kun for bestemte arter.
Ben
Benet er cylindrisk i form, indsnævres eller udvides mod basen, formen er klavit eller hævet; farven matcher hatten. Bendiameter 1,5-2 cm, højde 5-8 cm. Overfladen er tør og glat, undertiden klæbrig eller slimet. Gradvis bliver benet svampet og hul.
Kemisk sammensætning
Smoothien er 90% vand, som fordamper under tilberedningen. Sammensætningen af mælkesyren indeholder også proteiner, der er koncentreret i hætterne. Fundet tilstedeværelsen af de vigtigste aminosyrer: leucin, tyrosin, histidin, arginin.
Vidste du? I vækstperioden kan svampehatten bryde igennem marmor og granit. Hvis hun ikke passerer gennem mineralerne, vil micellen overvinde forhindringerne.
Svampens sammensætning indeholder vitaminer i gruppe B, PP, D, i små mængder - A og C. I den glatte er der en høj koncentration af fosfor og kalium. Kobber, zink og mangan findes.
Miller, som enhver svampe, indeholder chitin. Dette stof er vanskeligt for den menneskelige krop at absorbere, så det anbefales ikke at misbruge store dele af smoothien.
Aromatiske stoffer forbedrer svampens smag, og pigmenter bestemmer dens farve.
Spiselig mælkemand
I Europa betragtes mælkeholdige svampe som uspiselige eller giftige svampe. I de slaviske lande klassificeres de som betinget spiselige, indtages i saltet eller syltet form.
I processen med saltning og bejdsning finder gæring sted i mælkekanden, og den får en karakteristisk sur smag, hvilket er værdsat hos russiske sylteagurk.Da lactarius er en kødfuld svamp, bruges den til foreløbig kogning til at tilberede forskellige retter. Melkemændenes bitterhed forsvinder efter varmebehandling, velstegt svampe har en pikant krydret, let bitter smag. I Finland laver mælkemænd mad ved at brænde over ild eller grill.
Nyttige egenskaber, medicinske anvendelser og begrænsninger i brugen
Mælkesvampe har længe været brugt i folkemedicin til behandling af purulente sår, nyresygdomme og andre sygdomme. De fleste af arterne har antitumor- og antibakterielle virkninger. Frugten indeholder vitaminer, der har en gavnlig virkning på nervesystemet og forhindrer udviklingen af sklerose.
Laktose
Medicin fremstillet på basis af mælkesvampe hjælper med at klare nyresten. Den blå mælkesvamp indeholder et naturligt antibiotikum, der har en skadelig virkning på stafylokokker. I nogle frugter har forskere opdaget lactarioviolin, et antibiotikum, der hjælper med at ødelægge patogener af tuberkulose.
De fleste af svampene fra denne slægt er betinget spiselige frugter, så de skal varmebehandles inden de spiser. Du kan ikke høste nær motorveje, fabrikker og planter, det er bedre at gøre dette i økologisk rene områder. Det frarådes at spise disse frugter til gastrointestinale sygdomme, graviditet og amning.
Opskrifter og madlavningsfunktioner
Svampe af denne art kan steges, koges og syltes, men i denne form er deres smag dæmpet. Saltede og gærede mejerier er kendetegnet ved god smag. Ryzhiks kræver ikke langvarig gennemblødning, men bitter, mælkesvampe og bølger skal blødes et stykke tid i koldt vand.
Her er nogle lækre opskrifter:
- Hvis kurven er fyldt med svampe, er dette en god grund til at behage kære med stegte svampe. Afgrøden vaskes og rengøres fra skovrester. Hver kopi skæres i 5-7 stykker og lægges ud i en forvarmet gryde med solsikkeolie.
Stegte svampe
Ilden skal være medium, så vandet fra svampemassen fordamper hurtigere. Når vandet er kogt af, reducer varmen og steg i ca. 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilføje finhakket løg, salt og stege i yderligere fem minutter. - For at tilberede lækre koreanske svampe har du brug for følgende ingredienser:
- mælkemænd (eventuelle bitre svampe)
- soya sovs;
- bordeddike;
- frisk hvidløg;
- varm peber;
- malet koriander.
Møllere på koreansk
sukker;
Frugterne koges 2-3 gange i 30 minutter, hver gang der skiftes vand. Det er ønskeligt, at der forbliver en lidt bitter smag i dem, hvilket giver skålen en særlig pikant. Kogte frugter er krydret med sojasovs, sukker og lidt eddike tilsættes. Den resulterende masse blandes grundigt med tilsætning af de nødvendige krydderier. Den færdige skål skal have lov til at brygge i flere timer i køleskabet.
Typer mælkeagtig svamp
Den skarpeste mælkeagtige (Lactárius acérrimus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 2-10 cm i diameter, glat, bølget kant. Huden er fugtig, nøgen, glat, blød, mørk i midten med koncentriske zoner. Benet er op til 10 cm højt, 1,5 cm i diameter, cylindrisk, hul, hård, nøgen, glat, lettere end hætten. Pulpen er tæt, hvid, krydret, lugten er ikke udtalt. Mælkesaft er hvid, ændrer sig ikke i luften.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Betinget spiselig svamp, brugt saltet. Blød eller kog i lang tid inden madlavning.
Hatten er 3-7 cm i diameter, formen er konveks, senere nedbøjet, overfladen er ujævn, tør, fløjlsagtig, kanten er bølget. Farven er brungrå.Benet er 3-5 cm i højden, op til 1,5 cm i tykkelse, cylindrisk, tilspidset mod bunden, tæt, fløjlsagtig, grålig creme. Massen er hvid, tæt, rød på snittet, smagen er skarp, der lugter ikke. Mælkesaft er rigelig, tyk, hvid, i luften bliver den lys koral.
Svampen vokser i små grupper i løvfældende, bredbladet, undertiden i blandede skove i Eurasien. Sæsonen løber fra juli til september.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 3-6 cm i diameter, i en ung svamp er den konveks, kanten er gemt op, senere nedtrykt med en tuberkel i midten og en bølget kant. Huden er tør, skællet, okker. Benet er 2-4 cm i højden, op til 0,5 cm i tykkelse, cylindrisk i form, farven matcher hætten. Massen er tæt, hvid, smagen er skarp, der lugter ikke. Mælkesaft er hvid, ændrer sig ikke i luften.
Vokser i skovområder, i grupper, i Eurasien, Nordamerika. Bærer frugt i august.
Skjoldbruskkirtel Miller (Lactarius aspídeus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 3-8 cm i diameter, i unge svampe er den konveks, kanten er pubescent, senere deprimeret med en glat kant. Huden er slimet, gullig med lilla pletter. Benet er 3-5 cm højt, op til 1,5 cm i diameter, cylindrisk, solid, hul, slimet, farven matcher hætten. Massen er hvid, tæt, frisk, lugten er ikke udtalt. Mælkesaft er hvid, den bliver lilla i luften.
Vokser i grupper i løvfældende og blandet med birkeskove i Eurasien, Nordamerika. Sæsonen varer fra august til september.
Orange-buffy mælkeagtig (Lactarius aurantiacoochráceus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 8-10 cm i diameter, tyk, deprimeret, gemt kant, kantet. Huden er klæbrig, glat, glat, orange-okker farve med koncentriske zoner. Ben 6-10 cm i højden, op til 3 cm i tykkelse, cylindrisk, glat, tør, hul, lys okkerfarve. Massen er lys okker i farve, tæt, smagen er skarp, duften er ikke udtalt. Mælkesaft er hvid og ændrer sig ikke i luften.
Vokser i små grupper i blandede skove i Eurasien i september.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Betinget spiselig svamp.
Hættens diameter er 3-9 cm, formen er flad eller nedtrykt med en tuberkel, kanten er glat. Huden er tør, fløjlsagtig, brun eller sandet. Benet er 3-7 cm højt, op til 1 cm tykt, cylindrisk, hårdt, nøgen, farven på en kasket. Pulpen er hvid, tæt, frisk, der lugter ikke. Mælkesaft er hvid, bliver lyserød i luften.
Distribueret i løvfældende og blandede skove i Eurasien. Vokser i store grupper fra august til september.
Bertillons Miller (Lactárius bertillónii)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 13-18 cm i diameter, flad med en gemt kant. Overfladen er tør, pubescent, hvid eller cremefarvet, senere med brune pletter. Massen er kødfuld, sej, hvid, smagen er skarp, duften er sur-frugtagtig, ubehagelig. Mælkesaft er hvid eller cremet. Benet er cylindrisk, tilspidset nedad, 3-7 cm i højden, 2-4 cm i diameter, solidt. Overfladen er bar, hvid.
Vokser i løvskove i Eurasien.
Kamfer mælkeagtig (Lactárius camphorátus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 3-6 cm i diameter, i en ung svamp er den konveks, kanten er bøjet, senere nedbøjet eller deprimeret, kanten er ribbet. Hættens farve er rødbrun, overfladen er glat, mat. Benet er ca. 0,6 cm tykt, 3-5 cm højt, cylindrisk, tyndt, farve som en hætte. Pulpen er sprød, sprød, rødbrun i farve, duften er ubehagelig, kamfer, smagen er svag eller sødlig. Mælkesaft er rigelig, hvidlig, ændrer sig ikke i luften.
Vokser i nåletræer, blandede og løvfældende skove i den tempererede zone i Eurasien og Nordamerika. Sæsonen løber fra august til september.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 3-8 cm i diameter, flad, derefter deprimeret, fin kødagtig, bølget kant. Huden er klæbrig, grå med koncentriske cirkler. Benet er 4-8 cm højt og 0,7-1,5 cm tykt, cylindrisk, hul, hårdt, brunt i farven. Massen er hvid, tæt, lugten er ikke udtalt, smagen er krydret. Mælkesaft er hvid.
Distribueret i blandede og løvfældende skove, vokser i små grupper i Eurasien og Nordamerika.
Brunlig mælkeagtig (Lactárius fuliginósus)
Betinget spiselig svamp.
Hættens diameter er 4-10 cm, formen er konveks, senere tragtformet, kanten er bøjet. Hættens farve er mørkebrun eller chokolade, overfladen er tør, fløjlsagtig. Benet er 4-10 cm højt, 1-1,5 cm tykt, cylindrisk, fløjlsagtigt, let. Kødet er hvidligt, lyserødt ved snittet, tæt, skrøbeligt. Duften er svag, frugtagtig, smagen er skarp. Den mælkeagtige saft er tyk, hvid, bliver lyserød i luften.
Danner mycorrhiza med eg, bøg. Distribueret i løvskove i Europa. Frugtning begynder i juli og varer indtil midten af september.
Fragrant Miller (Lactárius glyciósmus)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 3-6 cm i diameter, formen er konveks, senere fladt, kanten er gemt op, farven er kødgrå. Overfladen er tør, pubescent. Benet er 0,5-1 cm i diameter, høj, glat, løs, let. Massen er hvid, frisk, kokosnød aroma. Mælkesaft er hvid og ændrer sig ikke i luften.
Vokser i løvfældende og blandede skove fra august til oktober.
Hygrophoroid mælkeagtig (Lactarius hygrophoroídes)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 4-8 cm i diameter, tør, konveks, flad eller deprimeret i den gamle svampe, orange-brun. Ben 0,5-1,5 cm tyk, 3-7 cm høj, orange-brun farve. Massen er skør, hvid.
Vokser i skove ved siden af egetræer.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Betinget spiselig svampe, almindelig i Nord- og Mellemamerika, Asien.
Hættens diameter er 5-15 cm, farven er blå, formen er konveks og bliver gradvist deprimeret. Kanten er vendt op. Overfladen er klæbrig. Benet er 2-6 cm højt, 1-2,5 cm i diameter, cylindrisk, farven matcher hætten. Massen er lys eller blålig. Den mælkeagtige juice er blå, skarp, bliver grøn i luften. Der er ingen lugt.
Vokser i løvfældende og nåletræskove.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 3-7 cm i diameter, konveks i form med en tuberkel og en pubescent kant, senere nedbøjet. Overfladen er fløjlsagtig, krøllet, kastanje, brun eller sortbrun. Benet er 6-8 cm højt, 0,5-2 cm tykt, cylindrisk, solidt, fløjlsagtig, farve som en hætte. Pulp er hård, hvid eller lysegul, rødner på snittet, lugten er ikke udtalt. Mælkesaft er ikke ætsende, hvid, bliver gul i luften.
En sjælden art, der vokser i nåleskove i små grupper eller enkeltvis. Sæsonen starter i midten af august og varer indtil slutningen af september.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 4-8 cm i diameter, formen er flad, i den gamle svamp er den tragtformet. Farven er lilla-lyserød, overfladen er pubescent. Ben 3-8 cm højt, 0,8-1,2 cm i diameter, cylindrisk, hul, okker. Kødet er hvidrosa i farve, duften af svamp. Mælkesaft er hvid, rigelig, skarp.
Distribueret i løvfældende og nåletræskove vokser i september-oktober.
Gullig Miller (Lactárius lutéolus)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 2,5-8 cm i diameter, formen er konveks, senere flad, farven er hvid eller gullig. Massen er hvid, bliver brun i luften, smagen er svag, duften er ubehagelig. Mælkesaft er hvid, ændrer sig ikke i luft, klæbrig, rigelig. Benet er 2,5-6 cm langt, 0,5-1,2 cm tykt, hvidt eller cremet, tørt, fløjlsagtig.
Svampen vokser i løvfældende og blandede skove i Nordamerika og Japan.
Ikke-kaustisk Miller (Lactárius mitíssimus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 2-6 cm i diameter, i en ung svamp er den konveks og derefter tragtformet. Farven er orange, overfladen er fløjlsagtig, tør. Benet er 3-8 cm højt, 0,8-1,2 cm tykt, cylindrisk i form, tæt, farven matcher hætten. Massen er tæt, orange, lugtfri. Mælkesaft er hvid, vandig, ændrer ikke farve i luften.
Mycorrhiza former med birk, eg og gran, vokser fra midten af juli til oktober.
White Miller (Lactárius músteus)
Betinget spiselig svamp.
Hættens diameter er op til 10 cm, formen er konveks og derefter tragtformet. Overfladen er glat, slimet, gul-hvid. Ben 3-7 cm langt, 1-2,5 cm i diameter, cylindrisk, tilspidsende nedad, hul, hvid.Massen er hvid, ikke krydret. Mælkesaft er hvid.
Vokser i fyrretræ og blandede skove. Sæsonen løber fra august til oktober.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 4-12 cm i diameter, konveks, i gamle svampe er den tragtformet og deprimeret. Overfladen er glat, slimet, bleg. Benet er 7-9 cm højt, 1,5 cm tykt, cylindrisk, hul, farve som en hue. Massen er tyk, hvid eller cremet, duften er behagelig, smagen er skarp. Mælkesaft er rigelig, hvid.
Vokser ved siden af egetræ og bøg fra juli til august.
Brændende mælkeagtig (Lactárius pyrógalus)
Betinget spiselig svamp.
Hættens diameter er 3-6 cm, formen er afrundet, kanten er vendt op, bølget. Farven er grålig kød med koncentriske zoner, overfladen er fugtig, slimet. Benet er 3-5 cm højt, 0,5-1 cm tykt, tilspidser mod bunden, farven matcher hætten. Pulp er tæt, hvid, duften er svag, svamp. Mælkesaft er rigelig, hvid eller gullig i farven. Smagen er meget krydret.
Distribueret i Europa og Asien i løvfældende, løvfældende og blandede skove. Frugter i begyndelsen af august til slutningen af september.
Neutral mælkeagtig (Lactárius quiétus)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 4-8 cm i diameter, formen er flad-konveks, i gamle svampe knuses den. Overfladen er tør, brun med mørke koncentriske zoner. Ben 3-6 cm høj, 0,5-1 cm tyk, cylindrisk, solid, farve som en hætte. Pulpen er tæt, skør, hvid, bliver senere brun, smagen er svag, duften er hø, specifik. Mælkesaft er hvid, ikke ætsende.
Mycorrhiza dannes kun med egetræ. Vokser rigeligt i løvfældende og blandede skove. Sæsonen løber fra begyndelsen af juli til slutningen af september.
Tornet mælkeagtigt (Lactárius spinósulus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 2-6 cm i diameter, i en ung svamp er den flad-konveks, kanten er bøjet, senere nedbøjet, deprimeret. Hættens farve er lyserød-rød med røde koncentriske zoner. Pulpen er lys, bliver grøn med alderen. Mælkesaft er hvid, bliver grøn i luften. Ben 3-5 cm højt, 0,2-0,8 cm tykt, buet, hul, farve som en hue.
Vokser i løvfældende og blandede skove ved siden af birk fra midten af august til slutningen af september.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 3-5 cm i diameter, formen er konveks, i gamle svampe er den spredt, overfladen er tør, rødlig. Benet er 0,4-0,8 cm tykt, 2-5 cm højt, løst, senere hul, udvides til bunden, farven falder sammen med hætten. Massen har en let skarp smag. Mælkesaft er hvid, bliver gul i luften.
Distribueret fra juli til september i blandede og løvfældende skove.
Almindelig møller, glat (Lactárius triviális)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 8-15 cm i diameter, kødfuld, halvkugleformet eller konveks, senere flad, slimet. Farve fra violet-lilla til lysebrun. Benet er 5-10 cm højt, cylindrisk, farven matcher hætten. Pulpen er hvid, krydret, den mælkeholdige juice er hvid, brændende.
Vokser i Eurasien, i store grupper, i nåletræer og løvskove.
Svag eller træg mælkeagtig (Lactárius viétus)
Betinget spiselig svamp.
Hætten er 3-8 cm i diameter, oprindeligt konveks, gråbrun eller vinbrun i farven. Benet er 3-8 cm højt, cylindrisk, solidt, let. Massen er hvid, skrøbelig, skarp i smagen. Mælkesaft er hvid, brændende.
Fundet i Eurasien og Nordamerika, i store grupper, i løvfældende og blandede skove.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Betinget spiselig svamp.
Hættens diameter er 8-15 cm, midten er deprimeret, formen er tragtformet, hættenes farve er lilla-brun med koncentriske zoner. Benet er 5-10 cm højt, cylindrisk, hul, cremefarvet. Kødet er hvidt, tæt, bliver lilla i luften. Smagen er bitter-skarp.
Vokser i løvfældende og blandede skove i Eurasien.
Mælkeagtig vandig mælkeagtig (Lactárius serífluus)
Betinget spiselig svamp.
Hatten er 3-7 cm i diameter, tør, okker, flad-konveks form, buet kant. Ben 0,6-1,3 cm tyk, 7 cm høj, cylindrisk, hul, fibrøs, farve som en hætte. Kødet er brun-rødligt, skørt. Mælkesaft er vandig, hvid.
Vokser i august-september i blandede og løvfældende skove.
Interessante fakta
Den almindelige møller er kendetegnet ved en række interessante træk:
- I en række europæiske lande betragtes denne svamp som uspiselig.
- På det russiske territorium bruges mælkemænd traditionelt til saltning.
- Næringsstoffer er bedre end kød med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber (i det mindste med hensyn til proteinindhold).
- På samme tid indeholder mælkemanden få kalorier, så det er et diætprodukt.
Almindelig møller - en fuldstændig spiselig svamp, men traditionelt betragtes den som betinget spiselig, da dens frugtlegeme indeholder bitter juice. For at slippe af med bitterhed anbefales det at suge eller koge det.
Du kan ikke give svampe til førskolebørn på grund af umodenhed i fordøjelseskanalen såvel som mennesker med mave- og tarmsygdomme, da svampe generelt er dårligt fordøjet.
Det skal også huskes, at svampe ofte forårsager allergiske reaktioner, så allergikere bør tage særlige forholdsregler, når de bruges.
Giftige og uspiselige arter af mælkeagtig svamp
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Uspiselig svamp.
Hættens diameter er 4-10 cm, formen er konveks, senere forlænget, kanten er bøjet. Hættens overflade er skinnende, klæbrig, grågrøn i farve med mørke koncentriske zoner. Ben 4-6 cm langt, 2,5 cm i diameter, lys. Massen er hvid, lugtfri, smagen er skarp, pebret. Mælkesaft er tyk, hvid.
Mycorrhiza dannes med løvfældende træer, vokser om sommeren og efteråret i små grupper i løvskove i Europa og Asien.
Grårosa mælkeagtig (Lactárius hélvus)
Uspiselig svamp.
Hætten er 6-12 cm i diameter, formen er flad, senere tragtformet, kanten er krøllet op. Farven er lyserødbrun. Benet er 9 cm højt, 1,5-2 cm tykt, cylindrisk i form, farven matcher hætten. Massen er lysegul i farven. Duften er stærk, krydret, ubehagelig. Smagen er bitter. Mælkesaft er vandhvid.
Vokser i nåleskove i den nordlige tempererede zone. Frugtsæsonen er fra juli til september.
Liver Miller (Lactárius hepáticus)
Uspiselig svamp.
Hat 3-6 cm i diameter, leverbrun farve, glat overflade. Benet er 3-6 cm i højden, 0,6-1 cm i tykkelse, cylindrisk i form, farve som en hætte. Kødet er tyndt, cremet eller lysebrunt i farven, surt.
Danner mycorrhiza med fyr.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Spiselig svamp.
Hætten er 1,5-3 cm i diameter, i en ung svamp er den flad, senere bæger, kanten er krøllet, overfladen er mat, farven er okkerbrun. Benet er 0,5 cm i diameter, 2-3 cm højt, cylindrisk i form af hætten. Kødet er skørt, brun i farven. Mælkesaft er hvid.
Vokser i blandede og løvfældende skove fra midten af juli til september.
Harpiks sort møller (Lactárius pícinus)
Uspiselig svamp.
Hatten er 4-10 cm i diameter, formen er konveks, senere spredt ud. Overfladen er fløjlsagtig, brunbrun. Benet er 3-6 cm højt, 1-1,5 cm tykt, cylindrisk i form, tilspidset mod bunden. Pulpen er hvid, tæt, lugten er svag, frugtagtig, smagen er skarp, pebret, bliver lyserød i luften. Den mælkeholdige juice er tyk, hvid, bliver rød i luften.
Vokser i små grupper eller enkeltvis i nåletræer og blandede skove. Sæsonen starter i midten af august og varer indtil slutningen af september.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Uspiselig svamp.
Hatten er 3-8 cm i diameter, formen er konveks. Orange farve, glat overflade.
Benet er 3-6 cm langt, 0,8-1,5 cm i diameter, cylindrisk i form, tilspidset mod bunden, i en ung svamp er det solidt, senere hul, farven falder sammen med hætten. Pulpen er tæt, fibrøs, lugten er orange. Mælkesaft er tyk, klæbrig, hvid.
Vokser i løvskove, i små grupper, om sommeren og efteråret.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Uspiselig svamp.
Hættens diameter er 4-8 cm, i en ung svamp er formen konveks, senere nedbøjet. Kanten er bøjet. Farven er grålig stål med en violet farve, overfladen er glat, fugtig. Massen er lugtfri, smagen er skarp, hvid eller gullig, bliver lilla på snittet. Mælkesaft er rigelig, hvid, bliver lilla i luften. Benet er 4-7 cm højt, 1-2 cm tykt, stærkt, cylindrisk.
En sjælden svamp, der vokser i fugtig løvfældende og blandet skov, fra begyndelsen af august til slutningen af september.
Dyrkning af en mælkebøtte hjemme
Møllere opdrætter enten ved at købe færdigt mycelium eller ved at dyrke det fra sporer af en vild, moden svamp. Myceliet sås fra maj til september. Om vinteren plantes den i opvarmede drivhuse. I drivhuset plantes laktariusens mycelium i en polyethylenpose fyldt med et substrat med slidser, gennem hvilke svampe vil spire. Myceliet udvikler sig inden for 5 år.
Stedet til plantning af mycelium er godt befrugtet med tørv. Løvfældende træer op til 4 år skal vokse på dets territorium.
Det købte mycelium sås i et forberedt substrat fra en blanding af desinficeret jord med savsmuld af løvtræ. Mos, faldne blade, skaller eller halm tilføjes også.
Jorden på plantningsstedet desinficeres foreløbigt med en opløsning af kalk (50 g pr. 10 liter vand), der spilder huller under træet med en opløsning.
Brøndene er halvt fyldt med underlaget. Stykker af laktariusets mycelium lægges ovenpå og fyldes fuldstændigt med underlaget. Jorden er stampet, stykker mos og faldne blade spredes ovenpå.
I tørre tider vandes stedet med mindst 30 liter vand om ugen. På varme dage er det beskyttet mod overophedning. Om vinteren er de isoleret med faldne blade.
Afgrøden vises fra juli til august.
Sådan saltes smoothies med krydderier
Denne opskrift bruger madlavning og krydderier. Dette gør forretten endnu mere interessant. Du får brug for:
- 2 kg svampe
- 100 g salt
- 4 fed hvidløg;
- grønne eller dild paraplyer
- solbær blade;
- støbning peberrod;
- egetræs blade.
- Skyl mælkekanderne, skar benene korte, læg dem i en gryde, læg det på og lad det stå i en dag. Skyl svampen, og skift vand to gange i løbet af denne periode.
- Hæld emnet med rent vand og kog det i 15 minutter. Lad afkøle uden at dræne vandet.
- Skyl emaljepotten godt og skold med kogende vand for at dræbe bakterier.
- Placer alle de vaskede blade og dild i bunden af gryden. Lag svampene, drys med salt og hvidløgsstykker. I slutningen skal du tilføje endnu et lag af blade.
- Dæk arbejdsemnet med en plade, læg en vægt på den og sæt gryden i køleskabet. Temperaturen bør ikke være højere end 10 ° C. Salt svampene i 30 dage.
Den færdige forretter kan serveres til et festligt bord eller til en daglig hjemmelavet middag. Saltede mælkekander kan også bruges som ingrediens til salater.
Sådanne svampe er sjældne, men hvis det lykkedes dig at finde en svamp, skal du se nærmere på, de vokser normalt i store grupper. Find en sådan gruppe, og du kan syltede flere dåser med lækre snacks.
Mælkefamilien er udbredt og forskelligartet. Dens repræsentanter har flere funktioner: de påvirkes sjældent af larver, de bærer frugt i det sene efterår, når andre svampe er flyttet væk. Denne familie inkluderer også den glatte svampe. Stort og kødfuldt tiltrækker det altid elskere af stille jagt.
