Champignon brun kasket brunt ben. Spiselige lamellære svampe

Blandt den pragt af livet, der er skabt af naturen, er et særligt sted besat af kaskensvampe, der danner et slags kongerige af levende organismer.

For flere år siden fandt studiet af svampe sted inden for rammerne af biologifaget - inden for botanik. Senere blev det imidlertid fastslået, at svampe hverken er planter eller dyr.

Så hvad er det? Disse er nogle levende organismer i naturen, der indtager en mellemposition mellem flora og fauna.

I modsætning til planter har de ikke klorofyl, de kan ikke fodres gennem fotosyntese, organisk materiale opnås direkte fra jorden gennem absorption af vand sammen med uorganiske stoffer eller gennem indtrængning i træernes rødder.

Hvilke svampe kaldes cap svampe?

Konceptet henviser til frugtkroppen, der har form af en "stamme med en hætte".

Selv repræsentanter for dette kongerige af levende natur er en plexus af tynde plexus af lange forgrenede tråde, kaldet hyfer. Du kan overveje dem ved at rive matjord, strøelse eller mos let.

Samlingen af ​​hyfer kaldes mycelium eller mycelium.

Filamenter består af en række lange, aflange celler med en eller flere kerner.

Oftest findes hvide hyfer, men de kan være blålige, rødlige, gullige, undertiden olivenbrune eller andre nuancer.

På steder, hvor frugtlegemer forekommer, optræder tætte glomeruli-plexus af hyfer, der er i stand til at modstå en vægt, der er mange gange større end en enkelt tråd.

Champignonbrun hætte gul bund bliver blå. Hvid svamp bliver blå på snit

Erfarne svampeplukkere ved, hvordan man adskiller spiselige prøver fra giftige modstykker ved flere eksterne tegn. Begyndere, der lige er begyndt at lære "stille jagt", bør være mere forsigtige med ikke ved et uheld at lægge en giftig svamp i deres kurv, der kan forårsage alvorlig forgiftning.

Et af tegnene på, at en prøve er giftig, er en ændring i farven på papirmasse. Som regel begynder det at blive blå ved snittet. Denne proces indikerer dog ikke altid, at den er giftig. I dag vil vi overveje de vigtigste nuancer, hvor porcini-svampen bliver blå på snittet og give information om spiselige og giftige arter, hvis papirmasse kan blive mørkere, når den er brudt eller mekanisk beskadiget.

Hvid svamp bliver blå på snit

Der er mange underarter af porcini-svampe, hvis kød kan blive blåt, når det skæres. Som regel indikerer denne proces, at du har fundet en polsk eller kastanje, som faktisk i høj grad kan ændre farven på papirmassen, når den er brudt, og rejse tvivl om spiseligheden af ​​uerfarne svampeplukkere (figur 1).

Bemærk: Udad ligner polsk meget almindelig hvid, men ved nøje undersøgelse er der stadig visse forskelle mellem disse arter.

Faktisk betragtes det som meget værdifuldt, på trods af at det med hensyn til eksterne egenskaber er lidt ringere end hvidt. Det findes normalt i nåleskove, hvor der er mange modne fyrretræer, men nogle gange kan det også findes i løvskove.

Figur 1. Blåt kød af en polsk svamp

Frugtning begynder i august og varer indtil september. Det smager som hvidt og er fantastisk til at spise stegt, kogt, tørret og syltet. Den ydre del af hætten er brun eller kastanjebrun.På indersiden er der rør af gulgrøn farve, der bliver blå, når de trykkes på. Samtidig har papirmassen en behagelig svampelugt. Det er bemærkelsesværdigt, at den polske svamp ikke er i stand til at akkumulere kræftfremkaldende stoffer, radionuklider og tungmetaller, så selv voksne prøver kan opsamles sikkert.

Giftige fordoblinger af porcini-svamp

På trods af at porcini-svampen betragtes som ganske almindelig, og det er vanskeligt at forveksle den med en paddehatte, har den flere uspiselige modstykker. De er ekstremt sjældent dødelige, men kan stadig forårsage symptomer på alvorlig madforgiftning.

Faren for falske hvide er, at de vokser i samme område som de spiselige prøver og undertiden i nærheden af ​​dem. For ikke ved et uheld at lægge en sådan kopi i en kurv, skal du kende de karakteristiske ydre tegn på giftige tvillinger.

• Gall svamp (gorchak)

Udad ligner det meget hvidt, men foretrækker at vokse på godt opvarmet ler og sandjord. Ofte kan det findes på kanter og rydninger af nåletræer. Baseret på vækststedet skal det se ud som en hvid fyr, selvom det rent ud i form af eksterne egenskaber ligner mere et egetræ (figur 2).

Fra bitterhedens eksterne egenskaber skal der skelnes mellem:

1. Hatten er konveks, brun eller brun.
2. Stammen er tyk, cylindrisk, dækket med et karakteristisk maske mønster, som er fraværende hos ægte hvide.
3. Pulpen har ikke en behagelig cremet eller hvid skygge, men lidt lyserød eller off-white. Galdeblærens kød får også lyserød farve, når den skæres eller knækkes.

Men det vigtigste karakteristiske træk ved denne giftige tvilling er, at den har en udtalt bitter smag, hvorfra svampen fik sit navn. Denne smag forsvinder ikke kun, men intensiveres også under varmebehandling, så du ikke ved et uheld kan spise den. Det er bitterheden, der er grunden til, at skovdyr og insekter ikke spiser det.

Strukturen af ​​cap svampe

Frugtlegemer består af et stort antal tråde tæt tæt på hinanden, der fletter hinanden sammen.

Hætten indeholder to lag, hvor den øverste del er dækket af en hud, og den nederste del er et sæt tynde små rør eller plader.

Typerne af det nederste lag bestemte navnene på undergrupperne: rørformet eller lamellær.

Det skematiske diagram viser forskellen:

Billedteksterne viser ikke kun et skematisk billede af bunden, men også nogle af de repræsentanter, der definerer den tilsvarende klasse.

Amanita phalloides

Det tilhører gruppen af ​​dødbringende svampe. Forekommer om sommeren og efteråret i skove i den sydlige del af landet. Den er stor i størrelsen, hætten har en diameter på 10-15 cm. Farven er lysegrøn med en olivenfarvetone. Kanterne på hætten på paddestole har kanter bøjet nedad, som i champignoner. I fremtiden er det udjævnet.

Dødshætte

Benet er hvidt, det kan nå en længde på 12-15 cm. Under hætten er der en ring, der ligner et nederdel med dikkedarer, i den nederste del af benet er der en mærkbar fortykning.

Bleg svampestol er lugtfri og smagløs. Denne farlige svampe kan forveksles med russula og champignons. Selv hvis det indtages i små mængder, kan der opstå dødelig forgiftning. Dens fare ligger også i, at forgiftningssymptomerne kan manifestere sig efter 6 timer fra brugstidspunktet. I medicinsk praksis er der også registreret tilfælde, når de manifesterede sig efter 48 timer.

Lamellar svampe

Russula, ulve, mælkesvampe, svampe, champignons

har hætter, der ligner et lille harmonika lavet af tynde plader nedenfra. Disse er lamellære svampe.

Ved bestemmelsen af ​​dem spilles en vigtig rolle af pladernes placering pr. Kvadratcentimeter, bredde, tykkelse og farve.

Ikke mindre vigtigt er metoderne og formerne for fastgørelse til benet (i midten, siden, kanten).

Amanita pantherina eller grå (Amanita pantherina)

Denne svamp findes i skoven midt på sommeren og efteråret. Hættens diameter er 12 cm. Den unge svamp har form af en klokke, med tiden bliver den fladere. Farven kan være lysebrun eller oliven; et stort antal hvide pletter kan ses over hele overfladen. Massen er hvid i farven, har en fedt lugt.

Amanita muscaria

Benet kan nå en længde på 13 cm. I den nederste del udvides det, i det øvre indsnævres det. Udadtil svarer panterfluesvampen til den ikke-giftige grå-lyserøde fluesvamp. Tegn på forgiftning efter at have spist denne giftige svampe vises på kortest mulig tid (fra 20 minutter til flere timer).

Varianter af hatte og ben

Den ydre struktur af ben og hætter kan være forskellig. Generelt er disse dele af svampen blød kødfuld og rådner efter modning.

Hatte kan være:

ovoid, halvkugleformet, konveks, konkav, flad.

Deres kanter er også forskellige:

bølget, jævn, dissekeret, bøjet, hævet, sænket.

Benene er heller ikke ens. De findes med og uden tilspidset vedhæng, skrålignende, knoldformet, cylindrisk, indsnævret.

Fluesvamp hvid eller fjeder (Amanita verna)

Forekommer i skove fra juni til august. Den har en hvid hætte op til 10 cm i diameter. Denne svampes pulp har en frastødende lugt. Benets farve er også hvid, længden er 7-12 cm. Der observeres en belægning i form af skællende skalaer.

Amanita hvid

Der er en let hævelse i bunden af ​​benet. Det er omgivet af en bred ring med striber. Amanita muscaria er rangeret blandt gruppen af ​​dødbringende giftige svampe. Dens ydre egenskaber ligner en hvid svømmer, men sidstnævnte er blottet for ring og lugt.

Mad

Da svampe i modsætning til planter ikke har kloroplaster og andre plastider, kan de ikke modtage ernæring gennem fotosyntese.

De erhverver organiske og uorganiske stoffer, der er nyttige til vækst og udvikling ved at absorbere vand fra jorden af ​​myceliet.

Ofte trænger hyfer gennem træernes rødder og modtager organiske elementer fra planter, hvilket giver vand og mineraler tilbage fra jorden. Denne forening af svampe og planter kaldes mycorrhiza.

Giftig række (Tricholoma pardinum)

Kan findes i løvskov i sensommeren og det tidlige efterår. Kan vokse i fyrreskov. Hættens farve er off-white eller off-grey. Dens diameter kan være 4-12 cm. Snart får den en flad form, kanterne krøller indad.

Række giftige

Benet når op til 8 cm i længden. Svampen har en behagelig aroma og smag. Henviser til dødbringende giftig. Tegn på beruselse mærkes i løbet af 1,5-4 timer fra det tidspunkt, hvor man spiser det. Giftig ryadovka er ikke altid mulig at skelne fra jordgrå ryadovka.

Reproduktion

Funktionerne af cap-svampe reduceres til reproduktion af mycelier.

Små og lette sporer dannes i rørene og pladerne i hættens nederste lag. Hver af dem er en svampecelle.

De smuldrer ned til jorden, bæres af vinden, kommer ind i dyrens mave uden at blive fordøjet, går ud sammen med affaldet. Takket være denne fordelingsmetode opstår der mange svampe i store afstande fra frugtlegemerne.

Under gunstige forhold spirer sporer og danner gradvis et mycelium.

Efter et stykke tid begynder nye frugtlegemer at dukke op.

Mange millioner sporer kan dannes af en hætte svamp.

Amanita muscaria (Amanita muscaria)

Findes i mange regioner i Rusland. Den vokser hovedsageligt i skove, især birkeskove. Denne svampe er beskeden i størrelse og ser ret smuk ud. Dens røde hætte med mange hvide pletter understøttes af en høj tyk stilk med en ring. I en rød fluesvamp kan hætten også være orange. Svampe, der lige er vokset, har en rund hætte.Med alderen bliver den flad-konveks.

Amanita muscaria

Amanita muscaria er ikke en af ​​de dødbringende giftige svampe. Efter brug har en person hallucinationer, der observeres en berusende virkning. Dette fænomen gør sig gældende efter 20 minutter -2 timer fra tidspunktet for at spise. Udad ligner den røde fluesvamp den guldrøde russula. Anvendes i traditionel medicin (i moderate doser).

Funktioner i livet

Nye mycelier vises steder med et stort humuslag såvel som ved siden af ​​de tilsvarende træer.

Forskellige typer svampe "er venner" med visse typer træer

hvor de er grupperet.

Udseendet af frugtlegemer i forskellige arter forekommer ikke samtidigt. Tørt vejr er ikke gunstigt.

Det mest befordrende for fremkomsten af ​​frugtlegemer er en ensartet ændring af varme med kølighed, hvilket bringer let regn. Et tidligt koldt snap stopper også væksten.

Galerina marginata

De vokser i beskedne grupper på rådne træstammer. De kan findes i skove gennem hele sommersæsonen. Hættens størrelse er 1-4 cm. Farven er snavset gul. Over tid omdannes dens klokkeformede form til en konveks-flad. Benets længde er 2-5 cm. Der observeres en fortykkelse i dens nedre del. Det er omgivet af en gul ring. Tilhører klassen farlige svampe. Nogle gange er det ikke let at skelne det fra sommerhonning.

Galerina grænsede op

Spiselige hætte svampe

Der er en tabel, der viser hvilke svampe, der kan spises.

Eksempler på spiselige svampe:

• boletus;
• svampe;
• birketræer;
• russula;
• hvid;
• kantareller;
• svampe med mælk;
• mos og mange andre.

Blandt dem er der svampe af forskellige typer og strukturer.

Svampen er hvid på en tyk stilk. Familie Ramariyeva - Ramariaceae

Ramaria gul (hornegul, citrongul koral, svovl gul koral, hjortevamp)

Ramaria flava (Fr.) Quel.

Jordsaprofyt

Frugtlegemet er op til 20 cm i diameter, 10-15 cm højt. Nogle gange når det en imponerende vægt (1,5-2 kg). Svampen har alle gule nuancer: creme, abrikosgul, senere okker eller næsten orange. Når den presses, skifter frugtlegemets farve til vinbrun. Massen er fugtig, duften er urteagtig. Benet er tykt, dissekeret i forgrenende udgående processer. Hornet bille kan findes i fugtige, skyggefulde steder i løvfældende, nåletræer og blandede skove, især i lavskovskove, blandt dækket af grønne moser i august-september. Det sætter sig i store grupper og danner rækker eller buer. Den vokser direkte på jorden eller på rådnet træ. Svampen ligner meget den gyldne ramaria.

Madlavning. Velegnet til mad i en ung alder, senere bliver dens papirmasse grov. Brugt stegt og kogt.

Ramaria golden (gyldent horn)

Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.

Jordsaprotrof

Frugtlegemet er massivt, 15-20 cm i diameter, 8-10 cm højt, busket, rigeligt forgrenet, okkergult, gyldent eller guldgult med en lysere base, falmer når det er tørt. "Kviste" er tykke, tæt fordelt, deres ender er stumpe, 2-3 gange indskåret. Benet er kort, hvidlig i bunden. Mange forgrenede horn udstråler fra en fælles rod. Vokser på jord i nåletræer, lejlighedsvis løvfældende skove, ofte blandt moser. Frugt fra juli til oktober. Den nære slægtning til gylden ramaria er gul ramaria (Ramaria flava). De to er vanskelige at skelne uden laboratorieanalyse. Deres ernæringsværdi er den samme.

Madlavning. Spiselig svamp. Det spises frisk. Disse svampenudler kan koges og føjes til svampesteget til en smagfuld buket.

Ramaria Invala (Inval's slangebøsse)

Ra maria eumorpha (Karst.) Hjørne (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)

Kuldsaprotrof, xylotrof

Frugtlegemet er busket med forgrenede ender, 2-8 cm høje, gulbrune eller okkerbrune i farve, let bitter smag med en sur lugt. Det vokser på et kuld eller i hele gardiner og danner hele rækker, buer eller heksecirkler på valezha i nåletræer og løvfældende skove. Forekommer ganske ofte, årligt i juli-september. Efter kogning er svampen ret spiselig, men den høstes sjældent.

Visninger

I alt er der hundrede tusind svampearter i verden. Disse er ikke kun dem, vi samler og ser i skoven.Både skimmel og bagegær hører til svampens rige. En speciel, unik organisme er lav, som er en gavnlig sameksistens mellem alger og svampe. «>

Blandt dem, som en person samler i skoven, er der tre grupper: lamellær, pungdyr og rørformede svampe.

Lamellar - de mest talrige arter, de kaldes det på grund af kappens struktur. Under det er der ejendommelige plader, der afviger fra fastgørelsen af ​​hætten og svampens ben. Blandt disse organismer er der både spiselige og meget giftige. Den første inkluderer svampe, kantareller, volnushki, honningsvampe eller russula. Den lamellare blege svampeskind er meget giftig; du skal heller ikke samle alle typer fluesvampe.

Gruppen af ​​pungsvampe er ikke så talrige. Disse inkluderer syninger, moreller og trøfler. Sporer i disse svampe er dannet i specielle sække, som arten fik sit navn for.

Svovlgult falsk skum (Hypholoma fasciculare)

Det foretrækker at slå sig ned i store grupper på rådnende stammer af nåletræer, på stubbe i nærheden af ​​dem. Vokser i skoven i sommer-efterårssæsonen. Hættens diameter er 2-7 cm. Hos unge svampe har den en klokkeformet form, og den rettes over tid. Farven er gullig eller brunlig gul, mørkere i midten. Benlængde ca. 10 cm, tynd, lysegul i farven. Svampen har et let kød med en bitter smag og en frastødende lugt.

Svovlgult falsk skum

Den svovlegule falske skum adskiller sig fra andre svampe i den grønne farve på pladerne under hætten. Symptomer på forgiftning gør sig gældende efter 1-6 timer fra tidspunktet for at spise.

Uspiselig rørformet

Der er mange blandt de rørformede svampe og dem, der udadtil er den meget charme, men som er absolut uegnet til mad på grund af den bitre papirmasse. Nogle af dem er lette at genkende ved deres ubehagelige aroma, men ikke alle har det.

De mest berømte uspiselige rørformede svampe inkluderer:

1. Peber svampe (aka peberoliedåse eller peber svinghjul). Ofte danner det mykose med løvfældende arter (birk). Udadtil ser det ud som en almindelig smøremiddel, men det svampede lag er malet i lysere farver (rødlig). Rusten konveks hue, dækket af en let fløjlsagtig tør hud. Benet har samme farve, men lysere, gulligt nær jorden. Pebersvampen fik sit navn for papirmassens ejendommelige skarpe smag. På grund af dette betragtes det som uspiseligt. Imidlertid lykkes nogle gourmeter at bruge det som krydderi (i stedet for peber).

   

2. Gall champignon (aka bitter champignon). Den har en tyk, kødfuld hætte af en gylden-rød farve med en mat tør hud, et svampet lag er hvidt, i ældre prøver får det en lyserød nuance. Det gule ben er dekoreret med et brunt netmønster og bliver lyserødt på snittet, der adskiller det bitre fra porcini-svampen, som det ser så meget ud til.

   

3. Pseudobirkporfyr. Den tykke hætte er først halvcirkelformet, derefter ret, olivenbrun, dækket af en fløjlsagtig hud. Det tætte ben er malet i samme farve, i den midterste del er det tykkere. Svampen i unge svampe er lysegrå, bliver brun med alderen. Når den er brudt, bliver den hvide papirmasse rød, er bitter og lugter dårligt. Imidlertid forsikrer nogle svampeplukkere, at svampe kan spises efter en lang varmebehandling.

   

4. Trametes Trog. En af arterne af tindsvamp vokser på tørre løvfældende træer i form af en flerlagsudvækst. Et svampet tykt lag i form af store porer bliver til et korklag. Hættens kanter er tyndere, og overfladen er dækket af en hård hud i form af børstehår, malet i en grå-gul farve. Pulp er let og meget sej, uden smag, derfor spises den ikke.

   

Vigtigheden af ​​rørformede svampe bør ikke undervurderes. På trods af nogle arter, der ikke adskiller sig i smag, er der blandt de svampede svampe med kødfuld papirmasse og tykke hatte nogle af de mest lækre og sunde gaver i skoven.Gå efter delikatesser til en festlig middag, se omhyggeligt under træerne og sørg for at lægge et par boletus- eller smørsvampe i din kurv.

www.glav-

Opmærksomhed, fare - giftig rørformet svamp falske boletus

Den eneste repræsentant for den rørformede, der kan skade en person, er den sataniske svamp. Det var ikke tilfældigt, at han fik tillid til dem, fordi det udadtil har den maksimale lighed med en reel boletus, hvilket resulterer i, at svampeplukkere kalder ham så: "falsk boletus".

Hans hat er i form af en halvkugle med en glat grålig hud, let fløjlsagtig. Det tætte ben ligner et keg, orange øverst og let tilspidset. Midten af ​​benet på den giftige rørformede svamp er dekoreret med et rødt maske, der bliver til en gulbrun farve nær jorden.

Du kan skelne mellem en falsk boletus og en rigtig ved den blå pulp efter snittet, der først bliver rød. Derudover har den midterste del af stilken et rødt rødt net.

Populær spiselig rørformet

Nogle af de mest populære spiselige rørformede svampe med fremragende smagskarakteristika for svampeplukkere inkluderer:

1. Boletus (porcini svampe). De vokser i små familier, hovedsageligt under nåletræer eller birk, afhængigt af dette skifter hætten fra beskidt grå til mørkebrun. Svampen under hatten er også forskellig, i nogle arter er den hvid, i andre har den en gulgrøn farve. Benet er i form af en tønde, tyk, kødfuld. Massen er lys, udsender en karakteristisk lugt.

   

2. Butterlets. Indbyggere i fyrreskove elsker at vokse i familier. De kødfulde brune hætter er dækket af en meget slimet hud. Benet kan være lysere eller mørkere, også med en tæt struktur. Svampen er oftest gul.

   

3. Svinghjul. Små svampe vokser på sandjord. Hatte kan være snavset gul eller lysegrøn, det gule kød bliver blåt, når det er brudt. Benet er tykt.

   

4. Boletus. De vokser mellem rødderne til birkefamilier. Halvkuglehatte er lyse i starten, men bliver derefter brune. Benet er off-white, dækket af hyppige grå skalaer. Massen er lys, men mørkere efter tørring.

   

5. Aspen svampe. Kødagtige svampe vokser henholdsvis under asp-træerne. Den konvekse hætte ligner farven på efterårsblade, orange-brun. Benet er højt, tykkere i den nederste del, dækket med sorte skalaer. Svampen er gulgrå, papirmassen, når den er brudt, bliver først blå og derefter næsten sort.

   

6. Polsk svamp. Den vokser blandt faldne fyrretræer på fugtige jordarter. Hatten er mørkebrun med en hvid-gul svamp under bunden. Benet er ret højt, tykt, lysebrunt med et knap synligt mønster. Når den skæres, bliver den lette papirmasse blå og derefter brun, hvilket adskiller den polske svamp fra den hvide.

   

7. Duboviks. De vokser i egetræs- og lindeskove. Store hætter med en diameter på op til 20 cm har forskellige brune nuancer, huden er først fløjlsagtig, får en blank glans med alderen. Det svampede lag er gult hos unge svampe, orange hos voksne. Det gule ben er ret højt, op til 12 cm, tykt, dækket med et rødligt mesh. Ved kontakt med luft bliver det gule kød hurtigt blåt.

   

Nogle forskere klassificerer egetræer som betinget spiselige arter, og brugen af ​​deres rå papirmasse forårsager generelt symptomer på forgiftning. Korrekt kogt egetræ er dog ikke mindre velsmagende end boletus og meget spiseligt.