Svin er svampe, der skaber en masse kontroverser. Tidligere blev de spist og betragtet som sikre, men i dag opfordrer mykologer til svampeplukkere at nægte at samle dem. Denne svamp er farlig og giftig, i stand til at akkumulere skadelige kemiske forbindelser og tungmetaller, der truer sundheden, så det bør undgås.
Svinsvampe: foto og beskrivelse
Svin er små svampe, der ligner en klump i udseende. Grisens tykke og kødfulde hætte har en afrundet eller langstrakt afrundet form. I gennemsnit varierer størrelserne fra 120 til 150 mm, men der er svampe, hvor hætten på diameter når 200 mm. I en ung svamp er dens øvre overflade let konveks, men når den modnes, flader den ud og bliver konkav med en bølget kant gemt ned.
Farven på grisehætten kan være oliven, gulbrun, rødbrun eller gråbrun. Dens tone og intensitet ændres med alderen og bevæger sig fra lysere toner til mørkere. Undersiden af hætten er gråhvid med en let gul eller rødbrun farvetone. Massen er tæt, lysegul i farve, mørkere ved brud eller afskæring. Hættens overflade er ru og tør, men den bliver klæbrig efter langvarig regn.
Svampens stilk er lille, dens længde overstiger sjældent 9 cm, og dens diameter er 2 cm. Stilkens farve adskiller sig praktisk taget ikke fra hættens farve. Normalt vokser svinsvampe i små grupper.
generelle egenskaber
Svinsvampen ligner visuelt en klump. Han har en meget tyk rund eller langstrakt hat. Diameteren er fra 12 til 15 cm, men i nogle tilfælde kan den nå op på 20 cm. Hvis svampen stadig er ung, viser hætten sig at være en smule konveks, men jo ældre den bliver, jo mere bøjer den sig indad og kanterne stiger.
Svampens skygge er normalt brun, oliven eller gulbrun. Også her er der en afhængighed af alder, for jo ældre, jo mørkere bliver farven. Massen er lysegul og gradvis mørkner ved kontakt med luft.
Hatten er oprindeligt ru ved berøring, men bliver klæbrig efter regn.
Piggies vokser i grupper, ikke langt fra hinanden. Mest af alt kan de lide det tempererede klima, løvfældende og blandede skove. Ofte befinder de sig i området med rødderne på et stort træ, der dukkede udad efter en stærk vind.
Hvor vokser grise?
Svinsvampe er udbredt i alle lande med tempererede klimaer. Denne svamp findes let i løvfældende, blandede eller nåletræer. Svin findes oftest i skovkanter og rydninger såvel som i udkanten af moser. Ofte trænger små grupper af grise sig til træstammerne, der dukkede op efter stærk vind. Grisen er kendetegnet ved en lang frugtperiode, den kan findes fra juli til begyndelsen af oktober. Grisen reproducerer som alle svampe med sporer.
Distribution og indsamling
Det er allestedsnærværende i den tempererede klimatiske zone i Eurasien og kan slå sig ned i både løvfældende og nåletræskove. Foretrækker unge birk- og egetræer, kan vokse i buske på skovkanter nær sumpe.
Frugtning begynder i juni og varer indtil begyndelsen af oktober.
Fed gris
Typer af svin, fotos og navne
Slægten gris er blevet temmelig godt undersøgt, den inkluderer 35 svampearter. Nedenfor er de almindelige grisesorter:
- Grisen er tynd (Paxillus involutus)
Den vokser i landene i Øst-, Central- og Sydeuropa såvel som i Rusland. Denne svamp kan findes i nærheden af kløfter, i udkanten af sumpene, i rødderne af faldne træer såvel som i unge skove med egetræer og birk.
Den unge svampes olivenbrune hue bliver rustbrun med ældning med en mærkbar grå farvetone. Dens diameter varierer fra 12 til 20 cm. Det tætte kød af grisen er lysegult, med tiden bliver det sprødt, gulbrunt i farven. Stilken er cylindrisk og temmelig kort og når sjældent en højde på 6 cm. Der ses ofte et fald i dens diameter fra hætten til jorden. Dens glatte overflade er malet næsten på samme måde som hatten, men i lysere farver. Brede og tynde plader på hættens nedre overflade har ofte en cellulær struktur på grund af de mange broer, der forbinder dem. Grisens sporer har en tynd ellipsoid form med en glat overflade.
Den slanke gris bærer frugt fra begyndelsen af juni til de første ti dage i oktober.
- Aldergris (Paxillus filamentosus)
En giftig svamp, der vokser i løvfældende og blandede skove på det europæiske territorium i Rusland, Tyskland, Frankrig, Polen, Rumænien, Italien, Spanien, Hviderusland og andre europæiske lande. Danner en symbiose med al og asp.
Hætten med en svagt udtrykt tragtformet form og en let sænket bølget kant kan nå en diameter på 8 cm. Farven på grisehætten er gulbrun eller rødbrun med okkerfarvet. Hættens overflade er tør, dækket af markante skællende revner. Den gule papirmasse med en tæt konsistens uden en udtalt lugt bliver sprød med aldring. Ofte placeret okkergulige plader er spredt langs stammen, i bunden danner de ofte cellulære vævninger. Algrisens ben er lavt, sjældent mere end 5 cm i længden med en maksimal diameter på ca. 1,5 cm. Det har en markant indsnævring i retning fra hætten til jordens overflade.
Aldersvin svampe bærer frugt fra slutningen af juni til midten af september.
- Svinefedt (filtet) (Tapinella atrotomentosa)
En ganske sjælden svineart, der findes i europæiske lande med et tempereret klima. Den vokser hovedsageligt i nåleskove på vendte rødder, gamle stubbe eller faldne nåle.
Hatten er stor nok med kanter, der kan trækkes indad og kan nå 20 cm i diameter. Når svampen vokser, kan dens form få en uforholdsmæssig stor form, der ligner en langstrakt tunge. Hættens overflade, farvet brun eller olivenbrun, er let fløjlsagtig, tørrer ud og revner med alderen. Pulpen af et tykt gris med vandig konsistens uden en udtalt lugt, gullig. Pladerne er lysegule; når de trykkes, skifter de farve til mørkebrun. Den korte, olivenbrune eller brune, shaggy-coatede stilk har en tæt kødfuld konsistens og forskydes ofte mod hætten.
- Tapinella panusformet, eller øreformet gris (Tapinella panuoides)
Svampens frugtlegeme består af en hård hætte, der når 12 cm i størrelse, og et lille ben, som undertiden næsten er fraværende, vokser og smelter sammen med hætten. Svampens hætte er fanformet, sjældnere er der en øreformet gris med en skalformet hætte. Hættens kant er ujævn med hyppige tænder eller bølger. Overfladen er let fløjlsagtig i unge prøver, i gamle svampe bliver den helt glat. Hættens farve er fra gulbrun til okker. Den øreformede gris har et ret tæt, let gummiigt kød af en gullig creme eller lysebrun farve, når det presses, skifter kødet ikke farve, har en udtalt harpiks-nåletræsaroma.
Øreformet svin er udbredt i nåleskove i Rusland og Kasakhstan, vokser i grupper eller enkeltvis og foretrækker at slå sig ned på faldne nåle eller på død nåletræ. Ofte vælger grisen væggene i træbygninger som et levested, hvilket får dem til at rådne.
Det øreformede svin er en let giftig svamp, der ikke spises på grund af tilstedeværelsen i dets frugtlegeme af toksiner, der fremkalder en krænkelse af hæmatopoiesis.
- Svin Paxillus ammoniakvirescens
Giftige svampe, der vokser i Italien, Portugal, Tyskland, Frankrig, Spanien, England, Sverige og nogle lande i Nordafrika. Denne svampe er almindelig i byparker og haver ved foden af løvfældende og nåletræer, selvom den findes i skove ved kanterne og langs bredden af små floder.
Svampen er lav (op til 10 cm i højden) med en kødfuld tæt hætte, malet i beige-brune toner med en knap mærkbar olivenfarvetone og ikke mere end 12 cm i diameter. Vises en masse om efteråret. Grisens sporer er ret store og når op til 6 mikron i størrelse og er brune i farven.
- Svin Paxillus obscurisporus
Fra det tidlige forår til det sene efterår findes de i nåleskove på kanterne af egetræs- og lindelunde samt åbne græsgange. Hatten, farvet lysebrun eller gyldenbrun, har en let bølget, hævet kant. Dens diameter varierer fra 4 til 13 cm. Hvid papirmasse med en brun farvetone har en behagelig mild aroma. Benets højde, der let udvides fra overfladen af jorden til hætten, overstiger ikke 8 cm, og dens farve varierer fra grå til gullig. Pladerne på undersiden af hætten har gyldenbrun eller rødlig farve.
Paxillus obscurisporus svampe bærer frugt fra forsommeren til efteråret.
- Piggy Paxillus rubicundulus
Den har en karakteristisk tragtformet hætte med en diameter på op til 15 cm med en glat eller fløjlsagtig overflade. Farven på grisehætten kan være brun, gulbrun, gråbrun, rusten-okker med en rødlig farvetone. Svinekødets farve varierer fra hvid til gulbrun; når den skæres, skifter den til rødbrun. Ben op til 8 cm højt, cylindrisk, gullig farve, bliver rødbrun med alderen. Pladerne er hyppige, tynde, gulrøde eller gulbrune i farve, bliver mørkebrune ved kontaktpunktet.
Denne type svin er udbredt i hele Europa. Det foretrækker fugtige landområder langs flodbredderne samt lette skove, hvor det danner en symbiose med or.
- Svin svampe Paxillus vernalis
De vokser i bjergskovene i Nordamerika, hvor de danner symbiotiske bindinger med asp og birk. Findes også i Estland, Danmark og Storbritannien. Svampen bærer frugt fra sensommeren til midten af efteråret.
Hatten er kødfuld, konveks, med en glat eller let ru overflade, farvet i forskellige nuancer af gulbrun. Svinets gulagtige tætte kød har ikke en udtalt lugt; det får en rødbrun farve på snittet. Benets højde kan nå 9 cm, og den maksimale diameter er 2-2,5 cm. Farven på benet svarer til hætten. Pladerne er gullig eller bleg oliven, ofte smeltet sammen.
Hvordan ser en piggy ud?
Svampen, som også kaldes dunka, svinekød, svinekød og stald, kan genkendes af sin brede kødfulde hætte og når 15 cm bred i voksenalderen. Et foto og en beskrivelse af en slank gris rapporterer, at hætten er let konveks hos unge, slanke svin, men gradvist bliver flad og får en tragtformet deprimeret depression i midten. Kanterne på hætten er fløjlsagtige, tæt indpakket. Farven på en slank gris afhænger af alder - unge prøver er normalt olivenbrune og let pubescent, og voksne har en rødlig, rusten, okkerfarve.I voksne prøver er hætten skinnende og uden kant; efterhånden som den ældes, begynder farven at falme.
Undersiden af hætten er dækket af brede tynde plader, der går ned ad stammen. Pladerne er ret sjældne, de kan lukke hinanden og danne et maske og er okkergule i farven. Benet på en slank gris kan stige op til 9 cm over jorden og når i diameter 1,5 cm. I form er benet normalt cylindrisk med en let indsnævring i den nederste del med en tæt struktur.
Kødet på snittet er løst og blødt, gulligt i farve, bliver hurtigt brunt i luften. En frisk tynd gris har ikke en specifik lugt og smag, hvorfor mange svampeplukkere fejlagtigt opfatter det som en helt sikker skovart.
Er grisen en giftig eller spiselig svamp?
Indtil 1981 blev svin betragtet som betinget spiselige svampe. Siden 1993 betragtes alle svin officielt som uspiselige og giftige svampe.
For første gang begyndte de at tale om de toksiske egenskaber hos grise i oktober 1944, da den tyske mykolog Julius Scheffer spiste disse svampe. Derefter følte han sig utilpas, opkastning, diarré og høj feber dukkede op. Han døde 17 dage senere af akut nyresvigt.
Her er hvad der er vigtigt at vide om svin:
Grisene indeholder specielle toksiner (lektiner), der ikke mister deres egenskaber, selv efter gentagen varmebehandling. En slank gris er i stand til at syntetisere en meget farlig gift kaldet muscarin, som i ækvivalent svarer til giftet fra en rød fluesvamp.
Undersøgelser har vist, at svin indeholder et specielt antigen, der binder til strukturen i cellemembraner. Den menneskelige krop genkender disse celler som fjendtlige og angriber sine egne celler, hvor svineantigenerne er placeret. Som et resultat af denne proces i menneskekroppen beskadiges røde blodlegemer, dette fører til hæmolytisk anæmi og derefter til udvikling af nefropati og nyresvigt. Antistoffer produceres over tid, så leverskader er muligvis ikke umiddelbart synlige.
Svinsvampe akkumulerer store mængder tungmetaller samt radioaktive isotoper af kobber og cæsium, som i sig selv kan forårsage alvorlig forgiftning af kroppen.
Brug af svin i mad truer også en person med allergiske reaktioner.
Grisforgiftningssymptomer
Symptomer på svineforgiftning vises ikke altid og vises ikke nødvendigvis umiddelbart efter at have spist svampene. Folks følsomhed over for svampetoksiner er forskellig, den mest følsomme kategori er børn.
Tegn på svineforgiftning inkluderer følgende:
- opkast
- smerter i maven
- diarré,
- hudens gulhed,
- et kraftigt fald i volumen af den daglige urinproduktion,
- stigning i niveauet af hæmoglobin i urinen,
- oligoanuri (i alvorlige tilfælde).
At spise eller ikke spise?
Alle bestemmer selv. Eksperter har længe givet et utvetydigt svar på dette. Men svampeplukkere samler svin i årevis, koger dem og oplever aldrig noget ubehag.
