Hvordan man skelner mellem spiselige arter
Svampe er ikke kun velsmagende, men også meget sund mad. De indeholder stoffer som salte, glykogen, kulhydrater samt vitaminer i gruppe A, B, C, D. Hvis svampene er unge, indeholder de også mange sporstoffer: calcium, zink, jern, iod. Deres modtagelse påvirker kroppens metaboliske processer, øget appetit, nervesystemets arbejde og mave-tarmkanalen.
Skov spiselige svampe
Faktisk er der ingen nøjagtige kriterier, hvormed man kan skelne mellem sikre og giftige svampe. Kun eksisterende viden om udseende, tegn og navne på hver art kan hjælpe i denne sag.
Karakteristiske træk ved spiselige svampe
Fælles kriterier for spiselige svampe inkluderer:
- Mangel på en skarp bitter lugt og smag;
- De er ikke kendetegnet ved meget lyse og iørefaldende farver;
- Normalt er det indre kød let;
- Ofte har de ikke en ring på benet.
Men alle disse tegn er kun gennemsnitlige og kan have undtagelser. For eksempel har en af de mest giftige repræsentanter for den hvide paddehætte heller ikke en skarp lugt, og dens kød er let.
Et andet vigtigt punkt i denne sag er vækstområdet. Normalt vokser spiselige arter væk fra deres farlige kolleger. Derfor kan et gennemprøvet høststed reducere risikoen for at løbe ind i giftige svampe betydeligt.
Almindelige misforståelser
Der er mange accepterede og ikke-standardiserede metoder til at bestemme sikkerheden for svampe blandt folket. De mest almindelige misforståelser er:
- Sølvske. Det antages, at det skal mørkne ved kontakt med en uspiselig svamp;
- Løg og hvidløg. De føjes til afkoget af svampe, og hvis de mørkner, betyder det, at der er et giftigt blik i panden. Det er ikke sandt;
- Mælk. Nogle mennesker tror, at når en svamp, der er farlig for mennesker, dyppes i mælk, vil den helt sikkert blive sur. En anden myte;
- Orme og larver. Hvis de spiser visse typer svampe, er de spiselige. Men faktisk kan nogle arter, der er spiselige for orme, skade menneskers sundhed.
Og en anden almindelig myte siger, at alle unge svampe er egnede til forbrug. Men dette er heller ikke sandt. Mange arter er farlige i alle aldre.
Madlavning applikationer
Palisander er, som nævnt tidligere, en spiselig svamp, der kan indtages efter forkogning. Umiddelbart efter høst skal frugterne renses for beskadigede områder og vaskes godt. Kan gennemblødes i vand i 30 minutter for at rengøre overfladen for snavs og sand fuldstændigt. Svampe er lækre i enhver form. Du kan tilberede lækre stege fra dem, julienne og endda bare stege med løg - sådan en skål vil også være meget velsmagende.
For dem, der endnu ikke har prøvet indlægssedlen, anbefaler vi dig at bruge følgende enkle madlavningsopskrifter:
- Syltede baseballs... Sænk friske, skrællede ryg i kogende vand og kog i 5 minutter, tag det af varmen, dræn vandet. Læg dem tilbage i gryden og kog i yderligere 10 minutter, dræn derefter vandet igen og læg svampene i krukker. Forbered saltlage: Tilsæt salt (2,5 spsk) til vandet (2,5 l), 8-10 fed hvidløg, 1 tsk. sorte peberkorn, 7 spsk. l. eddike, rør, kog i 5 minutter. Hæld svampene med den resulterende saltlage, og rul dem op.
- Svampesuppe... Læg de forkogte paller i en stegepande med vegetabilsk olie og steg dem let. Tilsæt hakket løg og revne gulerødder til dette, fortsæt madlavningen indtil den er gyldenbrun. Hæld den resulterende masse i en gryde med vand (du kan bruge kylling bouillon), tilsæt kartofler i tern, salt og kog i 30 minutter. I slutningen af madlavningen skal du krydre med hakkede urter.
- Spaghetti med svampe... Steg finhakket løg i en stegepande, indtil den er gennemsigtig. Vedhæft hakkede, kogte paller, salt, peber til den. Kog i ca. 15 minutter. Tilsæt tomaterne i tern og hold ilden i yderligere 5-7 minutter. Kog spaghetti separat i saltet vand og tilsæt til panden med dressing, rør og opvarm i 2-3 minutter. Om ønsket kan fadet drysses med ost, urter.
Udvidet liste over spiselige svampe og deres beskrivelse
For at angive navnene på alle spiselige svampe og give dem beskrivelser, skal du bruge en hel bog, da der er så mange sorter af dem. Men oftest vælger folk de mest berømte, allerede pålidelige arter og efterlader tvivlsomme repræsentanter til professionelle svampeplukkere.
Hvid svamp
Det er også kendt som boletus. Denne svamp er vundet popularitet på grund af dens ernæringsmæssige værdi og aromatiske smag. Det er velegnet til enhver form for forarbejdning: stegning, kogning, tørring, saltning.
Hvid svamp
Porcini-svampen er kendetegnet ved en tyk lys stilk og en stor rørhætte, hvis diameter kan nå op på 20 cm. Ofte er den brun, brun eller rød i farven. Desuden er det helt heterogent: kanten er normalt lysere end midten. Den nederste del af hætten skifter farve fra hvid til gulgrøn med alderen. Et mesh mønster kan ses på benet.
Det indre kød er tæt og smager som en møtrik. Når den skæres, ændres dens farve ikke.
Ryzhik
Meget højt kalorieindhold og nærende udseende. Perfekt til bejdsning og bejdsning. Andre behandlinger kan bruges, men det er bedst ikke at tørre det. Det er kendetegnet ved en høj grad af fordøjelighed.
Champignon
Det vigtigste træk ved safranmælkhætter er deres lyse orange farve. Desuden er farven karakteristisk for alle dele af svampen: benet, hætten og endda papirmassen. Hætten er pladeformet og har en fordybning i midten. Farven er ikke ensartet: rødhåren er fortyndet med mørkegrå pletter. Plader er hyppige. Hvis du skærer svampen, skifter kødet farve til grøn eller brun.
Boletus
En almindelig art, som, som navnet antyder, foretrækker at vokse nær en ophobning af birk. Ideel stegt eller kogt.
Boletus svamp
Boletus har et cylindrisk let ben dækket af mørke skalaer. Det er ret fibrøst at røre ved. Indvendigt, let kød med en tæt konsistens. Kan blive lidt lyserød, når den skæres. Hætten er lille, svarer til en grå eller brunlig pude. Der er hvide rør i bunden.
Boletus
En foretrukken nærende svamp af mange, der vokser i tempererede zoner.
Boletus svamp
Det er ikke svært at genkende det: det fyldige ben udvides til bunden og er dækket af mange små skalaer. Hatten er halvkugleformet, men med tiden bliver den fladere. Det kan være rødbrunt eller hvidbrunt. De nederste rør er tæt på en snavset grå skygge. Når det skæres, skifter det indre kød farve. Det kan blive blåt, sort lilla eller rødt.
Butterlets
Små svampe, der oftest bruges til bejdsning. De vokser på den nordlige halvkugle.
Smør champignon
Deres hætte er normalt glat og i sjældne tilfælde fibrøs. Ovenfra er den dækket af en slimhinde, så den kan synes at være klæbrig ved berøring. Stammen er også overvejende glat, nogle gange med en ring.
Denne type kræver nødvendigvis forudgående rengøring før tilberedning, men huden skrælles normalt let af.
Kantareller
Nogle af de tidligste repræsentanter for foråret svampe. De vokser i hele familier.
Kantareller
Hatten er ikke en standardtype. Oprindeligt er det fladt, men over tid tager det form af en tragt med en fordybning i midten. Alle dele af svampen er farvet lys orange. Den hvide papirmasse er tæt i konsistens, behagelig at smage, men slet ikke nærende.
Moshjul
Svampe svampe
En lækker svamp fundet i tempererede breddegrader. De mest almindelige typer er:
- Grøn. Det er kendetegnet ved en grå-oliven hætte, gul fiberstamme og tæt let kød;
- Sump. Det ligner en boletus. Farven er overvejende gul. Når det skæres, bliver kødet blåt;
- Gulbrun. Den gule hat får en rødlig farvetone med alderen. Stammen er også gul, men i bunden har den en mørkere farve.
Velegnet til alle typer madlavning og forarbejdning.
Russula
Ganske store svampe, der vokser i Sibirien, Fjernøsten og den europæiske del af Den Russiske Føderation.
Russula svamp
Hatte kan have forskellige farver: gul, rød, grøn og endda blå. Det menes, at det er bedst at spise repræsentanter med den mindste mængde rødt pigment. Selve hætten er afrundet med en lille fordybning i midten. Pladerne er normalt hvide, gule eller beige. Huden på hætten kan let skrælles af eller kun komme af ved kanten. Benet er ikke højt, for det meste hvidt.
Honningsvampe
Populære spiselige svampe, der vokser i store grupper. De foretrækker at vokse på træstammer og stubbe.
Svampe svampe
Deres hatte er normalt ikke store, deres diameter når 13 cm. I farve kan de være gule, grå-gule, beige-brune. De er oftest flade i form, men i nogle arter er de sfæriske. Benet er elastisk, cylindrisk, har undertiden en ring.
Regnjakke
Denne art foretrækker nåleskove og løvfældende skove.
Champignon regnfrakke
Svampens krop er hvid eller gråhvid, undertiden dækket af små nåle. Det kan nå en højde på 10 cm. Det indre kød er oprindeligt hvidt, men med tiden begynder det at blive mørkere. Har en udtalt behagelig aroma. Hvis svampemassen allerede er blevet mørkere, skal du ikke spise den.
Roning
Svamp ryadovka
Den har en kødfuld konveks hætte med en glat overflade. Det indre kød er tættere med en udtalt lugt. Benet er cylindrisk, udvides til bunden. I højden når den 8 cm. Svampens farve, afhængigt af arten, kan være lilla, brun, gråbrun, asket og undertiden lilla.
Polsk svamp
Polsk svamp
Du kan genkende det ved en brun eller brun pudeformet hat. Overfladen er let ru ved berøring. De nederste rør har en gul farvetone, som bliver blå, når den trykkes. Den samme ting sker med papirmassen. Stammen er cylindrisk inhomogen farve: ovenfra - mørkere, nedenfra - lysere.
Dubovik
En rørformet spiselig svampe, der vokser i sparsomme skove.
Eg svamp
Hætten er ret stor, den vokser op til 20 cm i diameter. I struktur og form er det kødfuldt og halvkugleformet. Farven er normalt mørkebrun eller gul. Det indre kød er citronfarvet, men bliver blåt, når det skæres. Det høje ben er tyk, cylindrisk, gul. Nederst har den normalt en mørkere farve.
Østerssvampe
Østerssvamp
Det er kendetegnet ved en tragtformet hætte med en diameter på op til 23 cm. Farven, afhængigt af typen, kan være lys, tættere på hvid og grå. Overfladen er let mat at røre ved, kanterne er meget tynde. Lyse ben af østerssvampe er meget korte og når sjældent 2,5 cm. Kødet er kødfuldt, let og med en behagelig aroma. Pladerne er brede, deres farve kan variere fra hvid til grå.
Champignon
En meget populær spiselig svampe på grund af dens lækre smag og høje næringsværdi. Deres beskrivelse og karakteristika er ikke kun kendt for svampeplukkere.
Marksvampe
Disse svampe er velkendte for alle for deres hvide farve med en let grålig farvetone. Sfærisk hat med en nedadbøjet kant. Benet er ikke højt, tæt i struktur.
Oftest bruges de til madlavning, men de bruges sjældent til saltning.
Mushroom Sites Map
Svampesteder i Rostov-regionen er repræsenteret af flere typer territorier.
Du kan indsamle følgende steder:
- Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky og Tarasovsky distrikter.
- Kystområde ved Don-floden.
- Fyrplantning i nærheden af byen Milerovo.
- Alexander skov.
- Schepkinsky skov.
I Semikakorsky-distriktet, ikke langt fra det regionale centrum med samme navn, er der mange vandressourcer. På fugtige flodbredder, i kløfter og mosede områder vokser markarter aktivt. Blandt dem er foråret linjer og honning agarics. Findes i kystskove og en art af hvid svamp. Mindre attraktive andre markgaver er møgbiller. Regnfrakker tiltrækker heller ikke mennesker.
Chertkovsky-beplantninger er rige på rækker og svampe. Sidstnævnte er overvejende forårarter. Millerovsky-distriktet besøges, når man plukker porcini-svampe og ægte svampe. På Tarasovsky-distriktets område kan du samle svampe og svampe.
Fyrreskoven er rig på boletus, boletus, boletus. Tidligere fejrede svampeplukkere sig med en gris, men i dag betragtes det som en farlig giftig svamp. Der er fyrplantager i Kamensky-distriktet.
Aleksandrovsky (Atamansky) skoven betragtes som rig på gaver. Det er løvfældende, sammensat af aske og tjørn. Kyndige svampeplukkere anbefaler at se under et lag af blade - det er her lækre frugtlegemer gemmer sig. Det er virkelig muligt at samle russula, svampe, boletus svampe der. De bemærker, at du skal komme til sæsonen: nogle gange er der simpelthen ikke noget at samle i skoven, da frugterne bliver trampet af vilde dyr eller allerede er blevet samlet af mennesker.
Byen "Schepkinsky Les" (Rostov ved Don) bag Orbitalnaya Street tilbyder at jage efter et blåt ben og en hvid svamp. Der er små damme, og forskellige typer svampe findes i nærheden på våd jord. For det meste er denne skov løvfældende.
Betinget spiselige svampe
Spisbarheden af svampe i skoven kan være betinget. Dette betyder, at sådanne arter kun kan spises efter en bestemt type behandling. Ellers kan de skade menneskers sundhed.
Behandling er en termisk proces. Men hvis nogle typer skal koges flere gange, er det nok med andre at bløde i vand og stegning.
Disse repræsentanter for betinget spiselige svampe inkluderer: ægte mælkesvampe, grøn ryadovka, lilla spindelvæv, vinterhonningsvamp, almindelig skællet.
Gunstige steder til en stille jagt, eller hvor rækker vokser?
Blandt de tusind roningstyper vokser kun 45 i Rusland. Deres yndlingszone er mellembreddegraderne og Nordkaukasus.
De fleste af arterne findes i nåleskove. Sjældne arter foretrækker at sameksistere med eg, bøg, aske, poppel, birk.
Endnu sjældnere kan de findes i områder med frugttræer. Nogle findes på din græsplæne. Disse repræsentanter inkluderer svampe i maj.