Broccoli - fordele og skader. Sammensætning og opskrifter til madlavning af retter med broccoli med foto

Hjemlandet broccoli er Middelhavet og Lilleasien. De begyndte at dyrke i det antikke Rom, og det fik den største popularitet i Frankrig og Italien. I Amerika slog denne repræsentant for kål ikke rod med det samme - italienerne bragte det derhen, men det var kun muligt at afsløre hele spektret af dets smag og helbredende egenskaber i begyndelsen af ​​sidste århundrede. Toppen i popularitet af broccoli - både i Europa og på det amerikanske kontinent - kom i efterkrigsårene, da forskere og kulinariske eksperter først og fremmest værdsatte de fremragende egenskaber ved dette produkt.

Biologisk er broccoli en årlig plante, der tilhører blomkålunderarten. Dens blomsterstande kan være grøn eller lilla. I form ligner de en paraply på en tyk stilk med små knopper, der danner et lille løst hoved. Både stilke og blomsterstand spises. De dyrkes næsten overalt, men i industriel skala produceres denne type kål i Indien, Kina, Spanien, Frankrig og Italien. Det optimale klima for en grøntsag er tempereret kontinentalt med temperaturer op til + 23⁰С og høj luftfugtighed.

Hvad er broccoli

Mange har set denne smukke grønne plante i butikkerne mere end en gang, der minder om en frodig blomsterbuket. Denne grøntsag er broccoli kale. Det kan dyrkes i næsten ethvert område, men det bedste er klimaet i Spanien, Italien, Frankrig. I disse lande bruges planten ofte til madlavning på grund af dens gavnlige egenskaber. Denne type blomkål kan spises stegt, kogt, stuvet, tilsættes til salater. Til madlavning anvendes blomsterstande med en øm del af stilken, undertiden spirer.

Broccoli - sammensætning

For at lære mere om emnet: broccoli - fordele og skader, skal du lære om de stoffer, der er indeholdt i planten. Det har et stort antal forskellige mikroelementer, vitaminer, makronæringsstoffer. Den kemiske sammensætning af broccoli præsenteres:

• beta-caroten (vitamin A);
• fosfor;
• vitamin U;
• kalium;
• magnesium;
• PP-vitamin;
• natrium;
• jern;
• B-vitaminer;
• fiber;
• silicium;
• vitamin C;
• biologisk aktive stoffer
• folsyre;
• vitamin K;
• zink;
• kalk;
• vitamin E;
• selen.

Broccoli - kalorier

Indikatoren for energiværdi er meget vigtig for diætere og dem, der følger figuren. Afhængigt af behandlingsmetoden har forskere bestemt kalorieindholdet i broccoli, hvoraf 100 gram indeholder:

• uforarbejdet (rå) grøntsag - 35 kcal;
• kogt - 28 kcal;
• dampet - 27 kcal;
• frossen - 23 kcal;
• stuet - 37 kcal;
• stegt - 46 kcal.

Ernæringsmæssige fakta om broccoli

En anden vigtig egenskab er næringsværdien af ​​broccoli. Ved hjælp af disse værdier kan en person finde ud af, hvor meget han vil modtage stoffer, der er vigtige for kroppen, ved at spise 100 g kål. Disse elementer er energiakkumulatorer, der hjælper med at regulere vores vitale funktioner. Planten indeholder:

• proteiner - 2,8 g (3,41% af den krævede hastighed pr. dag);
• fedtstoffer - 0,4 g (0,62%);
• kulhydrater - 6,6 g (5,16%);
• kostfibre - 2,6 g (13%);
• vand - 89,3 g (3,49% af den daglige værdi).

• Kost på grønne bønner for vægttab
• Hvorfor kål er nyttigt for kroppen. Nyttige egenskaber ved kål og kontraindikationer
• Rapana - hvad er det og en beskrivelse af bløddyr, habitat og trin for trin opskrifter til madlavning af retter med et foto

Forskel: detaljeret tabel

På trods af forholdet har disse sorter mange forskelle. Overvej hvad er forskellen mellem broccoli og blomkål?

Kan broccoli spises rå?

Forbrugerne er vant til, at friske, uforarbejdede grøntsager absorberes bedre af menneskekroppen end kogte, stegte eller stuvede. Der er dog ingen enighed om, hvorvidt broccoli kan spises rå. Nogle eksperter hævder, at planten under varmebehandling mister mere end halvdelen af ​​sine gavnlige egenskaber, mens andre mener, at korrekt forarbejdet eller blancheret kål er sundere.

Der er et stort antal opskrifter på retter, blandt hvilke ingredienser frisk grønkål er angivet. I Europa og Amerika forbruges broccoli ofte uforarbejdet og laves til en salat. For dem, der ønsker at tabe sig og holde styr på kalorier, anbefales det at blanche kålen. For at gøre dette skal du blot placere kålhovederne i en beholder med kogende vand i et par sekunder. Sæt grøntsagen med olivenolie, tilsæt dine yndlingskrydderier og server. Grønkål er især nyttigt for gravide og små børn - det absorberes godt og indeholder mange vitaminer.

Sådan laver du mad korrekt

De fleste opskrifter er baseret på kålblomstrer. Men til madlavning kan du bruge stammen ved at skrælle den af.

Udnyt tricket fra franskmændene, der bruger en kartoffelskræller til at skrælle stilkene. Når du skræller stilken af, vil du se det saftige og bløde indeni, som normalt smides væk. Jill Fullerton-Smith, forfatter af The Whole Truth About Food, rådgiver at tilføje skrællede broccolistilke til suppe ved at koge dem i saltet vand og dræne broccoli. Du kan også lave en gryderet fra stilkene ved at skære i strimler.

Broccoli - gavnlige egenskaber

De uvurderlige fordele ved broccoli for kroppen ligger i dens egenskaber:

• indeholder antioxidanter af naturlig oprindelse
• styrker immunsystemet
• regulerer blodsukkeret
• forbedrer linsens og nethinden
• indeholder elementer, der er til gavn for leveren;
• styrker hjertet og blodkarrene
• forbedrer blodsammensætningen.

Fordele ved broccoli til kvinder

Mange af det retfærdige køn er skeptiske over for denne grøntsag, idet de betragter den som usmagelig, lun. Fordelene ved broccoli for kvinder inkluderer:

• Positiv effekt på hudtilstanden. Ved at indtage broccoli dagligt forlænger du ungdommelighed. Det er nyttigt at bruge en lægeplante til masker, da den indeholder mange vitaminer.
• Vitaminolie fra en grøntsag bruges til hår og negle, hvilket hjælper med at styrke deres struktur og eliminere skrøbelighed.
• Anvendes i diætmad. Produktet indeholder en stor mængde protein, som har en positiv effekt på vægttab. Grønkål er et uundværligt produkt til diæt, vegetar og magre retter.
• Bekæmp cellulite. De gavnlige egenskaber ved broccoli hjælper med at fremme galdeproduktion. Det hjælper med at regulere fedtindholdet og hjælper dermed med at fjerne hudpletter forbundet med cellulite.
• Slippe af med kræftfremkaldende stoffer, toksiner og toksiner. Disse skadelige stoffer kan fremkalde udvikling af tumorer i livmoderen, brystet og æggestokkene. Blomstrerne indeholder antioxidanter, der kan bekæmpe dette problem.
• Den næringsrige sammensætning vil gavne hår og negle.
• Indoles indholdet opretholder hormonel balance.

Fordele ved broccoli til børn

Denne type blomkål er en af ​​de ti mest nyttige fødevarer. Planten bruges ofte i børns ernæring. Som en del af et barns kost kan broccoli have gavn af:

• Hjælper med at bekæmpe forstoppelse, etablere normale afføring på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fiber. Nyttige sporstoffer bidrager til eliminering af skadelige stoffer fra kroppen, normalisering af mave-tarmkanalen.
• Fordelene ved broccoli til babyer er baseret på produktets allergivenlige karakter. Du kan fodre din babypuré eller grøntsagssaft fra en tidlig alder uden frygt for at forårsage skade.
• Vitaminerne i broccoli hjælper med at øge barnets immunitet. Nervesystemets arbejde forbedres, da kål er berømt for tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige mikro- og makroelementer.
• Indholdet af sulforaphane og diindolylmethan forhindrer betændelse i luftvejene.
• Hvis barnet er overvægtigt, skal broccoli føjes til kosten - den indeholder fiber og protein, mætter hurtigt kroppen med et minimum af kalorier.
• Kål har en antiparasitisk virkning.

• Tilapia: opskrifter
• Kål til vægttab - nyttige egenskaber, diætmenu og kontraindikationer
• Mangold - hvad er det og nyttige egenskaber, opskrifter til fremstilling af supper, salater, tærter og kålruller

Hvorfor broccoli er godt for mænd

Repræsentanter for det strengere køn foretrækker kun at indtage proteiner af animalsk oprindelse, derfor nægtes ofte grøntsager. Fordelene ved broccoli for mænd er dog uvurderlige. Planten er et fremragende middel til at forhindre udvikling af kræftceller og inflammatoriske processer i prostata. Broccoli kæmper aktivt mod problemer i det kardiovaskulære system, hjælper med at fjerne overskydende kolesterol i blodet, som kan forekomme, når man spiser fede fødevarer.

Kontraindikationer og mulig skade

Rå broccoli er kontraindiceret:

• mennesker med høj surhedsgrad i maven

• dem, der af sundhedsmæssige årsager ikke kan spise mad med grove fibre (efter nogle operationer og alvorlige sygdomme)

• mennesker med individuel intolerance over for broccoli (hvilket forresten er ekstremt sjældent).

De to første grupper kan inkludere denne type blomkål i deres kost efter varmebehandling - kogt, stuet eller bagt.

Nogle metoder til madlavning af broccoli gør det skadeligt selv for mennesker, der ikke har problemer med mave-tarmkanalen og individuel intolerance over for produktet. Dette er først og fremmest stegning af en grøntsag over høj varme og i en stor mængde olie. Derudover anbefaler eksperter ikke madlavning af broccoli i mikrobølgeovnen.

Denne række blomkål vil kun gavne gravide og ammende kvinder (forudsat at der ikke er nogen kontraindikationer beskrevet ovenfor). Denne grøntsag gives ofte til børn som den første supplerende mad: den absorberes godt, forårsager sjældent allergiske reaktioner og er utrolig rig på sammensætning. Det er muligt at indføre ømt broccoli-puré i babyens diæt fra 5-7 måneder. Samtidig er det vigtigt at diskutere spørgsmålet om børnemenuen med børnelægen på forhånd for at udelukke mulige kontraindikationer.

Broccoli til gastritis

Sammensætningen af ​​grønkål adskiller sig ikke meget fra den relative - hvidkål, men den indeholder mere caroten. Elementet har en positiv effekt på slimhinder. Dets handlingsprincip er baseret på blokering af tungmetalioner, der påvirker mave- og tarmvæggene.At spise broccoli til gastritis hjælper med at genoprette væv, helbrede sår og sår og fjerne døde celler. Eksperter anbefaler at vælge madlavning eller stewing, dampkogning for at bevare alle de gunstige egenskaber ved grøntsagen.

Fordele for kvinder

Piger rådes til at diversificere deres broccoli diæt, da denne grøntsag har følgende egenskaber:

• Ernæringsmæssige fordele og lavt kalorieindhold. Ideel produkt til at tabe sig.
• Beskyttelse mod kræft. Komplekset af stoffer, der er en del af broccoli, forhindrer kræft i livmoderen eller brystkirtlerne i at dukke op.
• Positiv effekt på centralnervesystemet, beskyttelse mod stress, som kvinder er meget modtagelige for.
• Styrkelse af skeletsystemet. Kvinder er tilbøjelige til osteoporose, som udvikler sig enten i alderdommen eller efter graviditet. Og broccoli er en rig kilde til knoglebeskyttende calcium.
• Forbedring af huden. E-vitamin i broccoli fremmer produktionen af ​​kollagen, som holder huden stram og sund. Antioxidanter forhindrer aldersrelaterede ændringer, der starter tidligt hos kvinder.

Også grønkål hjælper med at forbedre hårets tilstand, stimulere hårvækst, forhindre hårtab og sikre glans. Derfor bruges det selv inden for skønhedsområdet.

Broccoli til vægttab

Brug af broccoli til vægttab hjælper med at mætte kroppen og fremme vægttab. I dette tilfælde modtager en person alle de stoffer, der er nødvendige for et normalt liv. En broccoli-baseret diæt er populær blandt dem, der studerer vægttab og ønsker at tabe sig. Denne grøntsag er en af ​​de laveste i kalorier, høj i fiber og hjælper med at reducere appetitten. Og hormonet serotonin forbedrer humør og kroppens generelle tilstand, bekæmper depression.

Andre anvendelsesområder

Slankende

Da broccoli er en mad med lavt kalorieindhold, bruges den i vægttabskostvaner.

Hvad er fordelene ved broccoli til vægttab? Dens høje fiberindhold tillader, ved hjælp af en lille mængde grøntsager, at få en langvarig følelse af fylde.

Hun er renser effektivt tarmene, hvilket også reducerer overvægt.

Broccoli hjælper med at regulere stofskiftet, fremskynde metaboliske processer. Og dette fører til hurtig fedtforbrænding.

Til medicinske formål

For at forbedre immuniteten traditionelle healere anbefaler at drikke et glas kåljuice om dagen i flere doser.

Nervesystemet og det kardiovaskulære system styrkes, skjoldbruskkirtlen normaliseres, søvn forbedres, og kroppen renses hurtigt.

For at slippe af med parasitter Brug broccoli frø. Til dette hældes 50 g råvarer med en halv liter kogende vand, insisterede i en halv time.

Den resulterende bouillon drikkes hele dagen. Fortsæt behandlingen i en uge.

Smoothie opskrifter

Grøn smoothie med kefir

Ingredienser:

• 150 gram dampet broccoli
• Et glas fedtfattig kefir
• Grønne efter smag

Tilberedningsmetode: Adskil broccoli i blomsterstande, vask, anbring i en dobbeltkedel eller en gryde med et net, damp i 10-15 minutter. Mal derefter i en blender. Tilsæt kefir med urter, slå igen. Denne cocktail er nærende, men lav i kalorier, det normaliserer fordøjelsen. Calcium indeholdt i kefir styrker knogler og tænder.

Ananas cocktail

• 1 kop frossen broccoli
• 1,5 kopper ananas
• 1 banan
• 1,5 kopper mælk

Forberedelse:

1. Skær broccoli med en kniv, læg den i en blenderskål, afbryd.
2. Skræl og skær ananas.
3. Skræl og skær bananen.
4. Tilsæt frugtblanding og spring igen. Til sidst tilsæt mælk til de allerede hakkede grøntsager.

Det er en cocktail med en tropisk sød ananasaroma. Ananas indeholder næringsstoffer, der har antiinflammatoriske egenskaber.Bromelain, et enzym, der findes i ananas, kan også hjælpe fordøjelsen.

Grundlæggende bananskocktail

• 2 store bananer
• 2 kopper frossen broccoli
• 1 kop kogt vand

Hak broccoli, hugg. Tilsæt bananer, vand, vrid igen. Denne cocktail vil være høj i kalorier på grund af det høje kulhydratindhold i bananen. Det er nærende, i stand til at give energi i lang tid.

Broccoli smoothie med citron og kiwi

Multivitamin smoothie

• Gulerødder - 100 gr
• Broccoli - 100 gr
• Æbler 200 gr
• Kiwi 200 gr

Forberedelse:

1. Vask grøntsager og frugter, tør med en serviet.
2. Adskil broccoli i blomsterstande, skåret i stykker.
3. Skræl gulerødderne, skær dem i små stykker.
4. Skræl æblet, skær huden så tynd som muligt, skær frøkapslen ud af den, skær den.
5. Skræl kiwi, skåret i 4-6 stykker.
6. Læg grøntsagerne i en blenderskål, hak alt sammen, indtil det er glat.

Børn og voksne vil elske denne vitamindrik. Den behagelige, let syrlige smag af æbler og kiwi maskerer smagen af ​​kål, supplerer gulerodssaftens sødme.

Slankende broccoli smoothie

• Broccoli - 200 gr
• Selleri stilke - 100 gr
• Agurker - 200 gr
• Stadig mineralvand - 100 ml
• Ingefær (rod) -10 gr

Forberedelse:

1. Sæt mineralvand i køleskabet, mens grøntsagerne tilberedes.
2. Vask broccoli, skilles ad i blomsterstande, skæres.
3. Vask selleristænglerne, fjern de grove fibre, skær dem i stykker
4. Skræl agurkerne, men hvis agurkerne er unge, kan du afskære spidserne, ikke skrælle huden.
5. Skræl og hugg ingefær.
6. Fold ind i en skål, tilsæt kølet mineralvand, mal til glat.

En nærende cocktail erstatter fuldt ud en af ​​måltiderne, fremmer afgiftning og fremskynder stofskiftet.

Avocado og granatæble juice smoothie

• Broccoli - 4-5 blomsterstande
• Avocado - frugt
• glas granatæblejuice
• 1 spsk friskpresset citronsaft

Forberedelse:

1. Skyl broccoli i kogt vand.
2. Skræl avocadoen, fjern knoglen, skær den i stykker.
3. Fold ind i en helikopter, skub en spiseskefuld citronsaft ud. Tilsæt granatæblejuice, mal til glat, ca. 1 minut.

Granatæblejuice er rig på jern og er gavnlig for at øge hæmoglobinniveauet i blodet. Avocado har en positiv effekt på hjertets og blodkarens kredsløb. Denne smoothie har en overraskende harmonisk smag takket være sitronnoter.

Spinat og mandelmælk smoothie

• 5-6 knopper frosne broccoli
• 100 gram ananas
• 1 banan
• glas frisk baby spinat
• 1 kop usødet mandelmælk

Forberedelse:

1. Optø broccoli lidt, så det ydre lag bliver lidt blødt.
2. Skræl ananas, skåret i terninger
3. Skræl banan, skåret i 4 stykker
4. Skyl spinaten, tør den på en serviet.
5. Læg ingredienserne i en skål, hæld mælk i, mal til glat.

Grøn cocktail med ananas og bananaroma indeholder nok kulhydrater og smager godt.

Roer i en smoothie til børn

• Broccoli 1 glas
• Medium sukkerroer
• 1 og et glas af eventuelle bær
• En teskefuld honning

Forberedelse:

1. Roer skal bages i ovnen eller koges indtil de er møre, så de bliver bløde. Beredskab bestemmes med en skarp kniv. Fjern huden, klip.
2. Kog kål i et par 3-5 minutter, skåret
3. Skyl bærene, hvis de er friske eller afrimning.
4. Sæt grøntsager og bær i en blender, tilsæt honning, slå.

Børn elsker denne opskrift, selvom de ikke kan lide roer og broccoli. Det vil være nyttigt ved fordøjelsesforstyrrelser, herunder forstoppelse.

Broccoli bliver en ægte stjerne af grønne smoothies, hvis du bruger og følger tilberedningsteknologien. Voksne og børn, der spiser godt, kan spare meget på medicin og lægebesøg.

Kogt versus rå

I modsætning til nogle frugter og grøntsager forbedrer damp de ernæringsmæssige fordele ved broccoli. 400 g rå asparges har færre næringsstoffer end den kogte version. Mens alle næringsstoffer forbliver, nedbryder varme molekylære bindinger, hvilket resulterer i frigivelse af andre værdifulde mikronæringsstoffer og antioxidanter.

Vær forsigtig, det er en vanskelig forretning at tilberede din broccoli så sundt som muligt. Hvis du ikke ved, hvor meget du skal lave mad, kan du reducere madens ernæringsværdi betydeligt.

En anden grund til at tilberede broccoli er på grund af dets kræftbekæmpende egenskaber. Forskere ved University of Illinois fandt ud af, at efter kogning i cirka tre til fire minutter frigives et svovelmolekyle kendt som sulforaphane, en naturlig kræftkæmper.