Sådan skrælles svampe ordentligt inden madlavning

Mange mennesker kan lide sådanne sunde og velsmagende svampe som champignons. Det er især godt, at de kan samles med dine egne hænder i skovglader. Eller køb i butikker, hvor de er synlige. Så smuk, frisk og ren, leveret direkte fra drivhuset. Derfor er spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at rense svampene fra butikken, af interesse for mange kokke. Der er ingen specielle spørgsmål om svampe, der blev samlet i skoven, da de skal renses for jord, små insekter, græs og nåle og derefter vaskes. Men jeg vil med det samme begynde at tilberede drivhushøsten. Derudover spiser nogle mennesker rå svampe, der er rene og smagfulde. Men for ikke at skade dit helbred, skal du gøre alt lige inden yderligere forberedelser.

Disse svampe er værd at skrælle

Skrælles champignoner

Det er bestemt ikke et spørgsmål, man ikke skal besvare, i næsten enhver opskrift giver forfatteren sine tanker og anbefalinger. Ofte kommer de ned til udvælgelsen af ​​svampe efter størrelse, hvorefter de træffer en beslutning: om det er nødvendigt at skrælle svampene, eller det er nok at gøre med en simpel skylning.

Den mest typiske procedure er som følger: store og let beskadigede svampe rengøres uden fejl, og for små er der udvælgelseskriterier. Så champignons, hvis hætter er mindre end tre centimeter i diameter, bliver normalt ikke skrællet, og i store størrelser foretages rengøring efter kokkens skøn.

Inden vask af svampe, der har mørke pletter og revner på overfladen, er de afskåret fra skader. Derefter skylles de og begynder at fjerne huden fra svampens hætte. Deres ben skrabes som regel, og snittet fornys og fjerner 2-4 millimeter papirmasse.

Der er ingen grundlæggende forskel mellem, hvordan man renser svampene friske fra butikken og dem, der opsamles i naturen, bortset fra at de "vilde" svampe skal vaskes grundigere og inspiceres for skader. Champignoner høstet under naturlige forhold bør kontaktes med strengere udvælgelseskriterier. Det er uacceptabelt at efterlade selv små pletter af ukendt oprindelse.

Har du brug for at skrælle svampene inden madlavning, eller er det bedre at gøre det umiddelbart efter høst? Dette spørgsmål er generelt forkert. Jo hurtigere du laver svampene, jo bedre er det i alle henseender, når du har samlet den elskede kurv af naturens gaver, skal du straks fortsætte med deres forberedelse.

Før vi rengør svampene ordentligt, vil vi helt sikkert rense dem for snavs. Det er praktisk at gøre dette med en fugtig klud, men i nogle tilfælde skal du bruge en blød svamp. Gnid ikke hætterne og benene for hårdt, hvis du utvetydigt beslutter at fjerne huden fra svampene, du skal bare slippe af med jordpartikler.

Dernæst suger vi svampene i fugt, hvis de skulle fugtes kraftigt undervejs. Sommetider halter ikke snavs bagud uden iblødsætning, men dette skal gøres meget omhyggeligt og ikke lade svampene absorbere overskydende fugt.

Blødgøringstid - op til et kvarter, spar ikke vandet, bland svampene i det flere gange og gnid det godt synlige snavs med fingrene eller en svamp. Vandtemperaturen skal være moderat, og efter svampen er gennemblødt, skal du skylle, tørre af med en klud og skyl igen.

Det er ikke ualmindeligt at anbefale, at skov (steppe) svampe koges let i saltet vand inden madlavning. Er det nødvendigt at skrælle svampene før eller efter det? Varmebehandling er ikke direkte relateret til rengøring. Svejsning udføres som regel, efter at huden er fjernet. Ellers mister den delvist sin betydning.

Og vaske eller koge svampe?

Skal jeg lave mad champignons? De fleste svampe kan ikke vaskes eller koges, idet vandet drænes flere gange. Men champignons er det modsatte. Selvfølgelig kan du argumentere, fordi svampe er sådan et uforudsigeligt produkt, hvordan kan du bruge det, hvis du ikke koger det?

Faktum er, at champignoner absorberer vand godt, og de gør det meget hurtigt, hvilket kan påvirke din skål negativt. Og fra madlavning kan svampe helt miste deres smag og give deres egenskaber svampekraft.

Naturligvis er det bydende nødvendigt at skylle svampene, man ved aldrig, hvilke kemikalier der kan sætte sig på dem, men man bør ikke suge og koge dem.

Det er bedre at skylle svampene og hurtigt sætte dem på et tørt håndklæde, så du ikke ødelægger svampens smag og, hvis det er muligt, rense dem for snavs.

Skal jeg skrælle svampene, og hvordan man gør det korrekt

Der er flere måder at rengøre på, selvom selve processen er temmelig usofistikeret - vi bruger en kniv til at fjerne den ydre hud. Skal jeg skrælle hele svampen, eller er det værd at tage dem adskilt først? Hvis du ifølge opskriften ikke behøver at skære hætterne sammen med benene, er det bedre at adskille sidstnævnte selv inden rengøring, senere sparer du meget tid.

Skær derefter forsigtigt huden på hætten, og tag den mellem knivbladet og tommelfingeren, fjern den og prøv at få fat i et større stykke. Slib ikke, afskær huden ofte, det er meget mere praktisk.

Vi har allerede nævnt, at inden de skræller svampe, bliver de ofte gennemblødt inden madlavning. Ved at fortsætte direkte med at skrælle huden, vil du straks forstå, hvorfor det skal gøres ekstremt hurtigt. Den blødgjorte hud rives, og svampene bliver fyldt med fugt. Ud over ulejligheden vil dette også påvirke smagen af ​​godbidder.

Hvordan rengøres svampene inden madlavning - hele eller bare hætterne? Her ændres kriterierne ikke, hvis svampene er store eller opsamles i lang tid og begyndte at blive mørkere, renser vi dem så flittigt som muligt. Skrælen fra indersiden af ​​hætten fjernes ganske enkelt, hvis du allerede er begyndt at rense svampene, skal du ikke forlade den.

En separat sag er forberedelse af svampe til langvarig opbevaring. Hvis valget faldt på champignoner, hvordan skal man skrælle og hvor meget man skal lave mad før frysning? Fjernelse af huden er obligatorisk i dette tilfælde. Efter opbevaring frossen med efterfølgende optøning og varmebehandling skræller huden ofte af. Ikke kun er det ikke æstetisk tiltalende, stykker med forskellig tæthed kommer på tværs i skålen, og dette vil ødelægge smagen.

Fotogalleri: eksterne forskelle mellem forskellige typer champignoner

Almindelige champignoner er store med store hætter, mathvid eller lyserød

Havesvampe er normalt lidt mindre end andre svampe

Denne sort skiller sig ud med sin lyserøde hætte og lange stilk.

Dobbeltringede champignoner har tætte, elastiske og store hætter

Nodule champignons kan skelnes ved deres beige hudfarve

Skal jeg skrælle svampene inden madlavning eller gøre det på forhånd

Oftere afhænger det ikke af opskriften, men af ​​svampens tilstand. Standardanbefalingerne for valg af produkter kræver i de fleste tilfælde kun at bruge de friskeste svampe. Hvad skal man gøre med svampe, der har været i køleskabet i flere dage?

Først og fremmest skal du sørge for, at de stadig er spiselige. Svampe, der er dækket af mørke pletter, bør bestemt afskæres uden selv at forstå årsagen til oprindelsen af ​​en sådan skade. Når du begynder at skære de mørkede dele af, skal du bemærke, hvor let det øverste lag af huden skræller af.Det kan være værd at fjerne det helt, da skrælning af svampe ikke er meget vanskeligere end bare at skære de beskadigede dele af.

Fra praksis er det kendt, at skrællede svampe ikke kan opbevares i lang tid, selv ikke i køleskabet. Pakket i en lufttæt pose eller dækket med folie, kan champignoner ligge i køleskabens sædvanlige rum uden at ødelægge eller miste deres smag, ikke mere end en dag. Tag dette i betragtning, før svampen skrælles, friske svampe opbevares meget længere, før de vaskes og skrælles af huden, op til tre dage i en pakke.

Opbevaringsfunktioner

Hvis det ikke er muligt at koge svampe med det samme, er det ikke muligt, placer det skårne stykke i en plastikbeholder eller glasvarer med lave sider. Du kan opbevare svampe på denne måde ikke mere end en dag... I dette tilfælde skal produktet lukkes tæt med et låg eller pakkes ind i en folie. Dette hjælper med at forhindre bruning af svampene.

Vigtig! Hvis du tilføjer et par dråber citronsaft til de skrællede svampe, bliver de ikke mørkere under opbevaring og forbliver friske!

Tilsæt ikke svampe til skålen, hvis der vises skimmel på dem under opbevaring. Du kan forstå, at svampene er gået dårligt af det bløde, glatte ben eller hat... Forsøg ikke at genoplive dem, men kassér sådanne svampe med det samme. Opbevar ikke skrællede svampe i køleskabet for længe. Før madlavning med stående svampe er det bydende nødvendigt at forkorte benet med 2 mm.

Uanset hvor mange opskrifter der findes på svampe, kan ingen af ​​dem gøres uden rengøring og forarbejdning af champignoner. Hvordan man forbereder sig korrekt inden madlavning, ved du nu.

Skal jeg skrælle svampene inden stegning

Sørg for at gøre dette, hvis svampene har været købt eller høstet i lang tid, og de ender i gryden efter langvarig opbevaring. En mørk hud på hætterne er et tegn på et naturligt fald i mængden af ​​fugt i svampe; når den opvarmes, krymper den ofte og adskiller sig fra resten af ​​papirmassen. Det er usandsynligt, at skålen i denne form ser appetitvækkende ud, og spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at rense svampene friske fra butikken, før stegning skal løses positivt.

Hvis svampene skal finhakkes inden stegning eller stegning, og huden på dem er relativt let, kan skæreprocessen overses. Eksklusivt stegte svampe serveres sjældent, for det meste fordampes fugt først fra dem, derefter skives skiver eller hele svampe og til sidst stuvet med løg eller hælde vand (bouillon).

Stegning af svampe i dybt fedt oftere end andre typer varmebehandling fører til adskillelse af huden. Der er ingen anden måde at undgå dette på, undtagen at skrælle svampene til stegning i kogende fedt. Desuden er det værd at gøre dette, selvom dine svampe er ret små.

En af de populære retter er stegte kartofler med svampe. Champignoner i den bliver som regel først let blancherede, skåret i tynde skiver og sauteret separat fra kartoflerne. Hvis du i dette tilfælde ønsker at fjerne huden fra svampene, skal du gøre det inden udskæring.

Den anbefalede rækkefølge af handlinger er som følger:

1. Sæt champignonerne i blød, skyl og tør dem.
2. Kog i ca. 3 minutter i saltet kogende vand og afkøle.
3. Fjern huden fra benet med hætten, og skær derefter svampene i skiver.
4. Fordamp fugtigheden fra de hakkede champignoner i en tør stegepande og overfør svampene midlertidigt til en skål.
5. Stærkt opvarmning af en lille mængde olie ved den maksimale temperatur, bring svampeskiverne til en gul farve.

Vi har overvejet de generelle punkter i spørgsmålet. Det er værd at nævne i konklusion, at fraværet af specifikke instruktioner til rengøring af svampe i opskrifter efterlader det efter eget valg. Fokuser på produktets kvalitet og fjern al skade for sikkerheds skyld, og fjern hele huden bare for at få en mere øm fad.

Lækre og sunde svampe er populære blandt professionelle kokke og husmødre. Rene og ryddelige svampe spises selv rå. Men du skal stadig skrælle og behandle svampene inden du laver yderligere madlavning. Og det er vigtigt at gøre det korrekt.

Kongelige svampe i creme fraiche

Madlavningsmetode

1

Vi skræller løg, skyller, tørrer. Skær i små terninger.

2

Sæt svampene i blød i koldt vand og tør dem. Skær svampene i skiver af medium tykkelse.

3

Varm den raffinerede olie i en stor stegepande, smid den hakkede løg i, karamelliser i 5 minutter på høj varme.

4

Hæld de kogte svampe i, vend panden tilbage til medium varme, steg i 3 minutter.

5

Vi introducerer en målt mængde creme fraiche, hvis det ønskes, udskift den med fløde, øg dem i volumen (milliliter).

Tilsæt mørk peber, salt, hakket ung hvidløg. Rør alle komponenterne i gryden, kog i yderligere minutter under låget.

6

Vi dekorerer skålen med de friskeste urter, serveres med en sideskål - dampet ris, boghvede, kartoffelmos. God appetit!

Er det nødvendigt at skrælle svampe inden madlavning

Det er ikke sikkert at koge frisk erhvervede svampe med det samme. Deres frugtlegemer skal mindst tørres af med en fugtig klud.

Det er bydende nødvendigt at rense det, jeg antager, at det også er nødvendigt at vaske det ... Butiksvampe dyrkes ikke kun på jorden, men på et godt befrugtet substrat, og tro mig, der er nok nitrater.

Shramko Tatiana

Svampe blev dyrket under kunstige forhold, men underlaget er ikke sterilt. Derfor er det også sikrere at skylle svampene under rindende vand. Unge små prøver har ikke brug for anden behandling.

Skovsvampe kan ikke kaldes rene. Fjern frugterne fra jordens rester med en børste, skyl og afskær den nederste del af benene. Da huden på unge svampe er sart og tynd, er det meningsløst at fjerne det.

Små tricks til madlavning af champignoner

• Det er tilladt at opbevare skrællede svampe i køleskabet, men kun i 24 timer med obligatorisk efterfølgende trimning af stilken.
• Skrællede svampe kan drysses med frisk citronsaft og derefter dækkes med plastfolie - på denne måde bevarer de friskheden længere og sættes i køleskabet.
• Du bør ikke fjerne huden fra unge, friske og små svampe - det er hun, der giver skålen en særlig aroma og smag.
• Når du forbereder skovsvampe til mad, skal du ikke undgå at dyppe dem i vand for at fjerne klæbende jord og løv.
• Det er bedst at rengøre denne mad nøjagtigt før madlavning, da den smager bedre.
• Opbevar ikke friske, købte svampe i vand i lang tid, ellers bliver de smagløse.
• For at champignons smag kan afsløre mere fuldstændigt, skal du skære dem i stykker eller bruge de mindste prøver til madlavning.

Sådan skrælles svampe korrekt

For at behandle "fangsten" skal du forberede en skarp kniv, et dørslag, en ren svamp og et skærebræt, en beholder og mel.

Hvad du har brug for for at rense svampe

Der kræves en skarp kniv. Professionelle anbefaler at vælge et værktøj med et tyndt langt blad. Det er praktisk for dem at rengøre hætterne indefra.

Du kan udskifte køkkensvampen med en blød klud.

Beholderen anbefales dybt og bredt. Det er mere praktisk at håndtere svampe i det.

Sådan skrælles svampe korrekt

De starter med sortering. De ødelagte svampe smides væk.

Hvis der er råd - ingen omskæring, skal du bare smide den væk!

For at forberede enhver skål med svampe rengøres de for snavs. Fagfolk anbefaler først at rense frugtlegemerne af sand, jordpartikler med dine hænder.

Et skærebræt, en kniv, et dørslag og en køkkensvamp er forberedt til rengøring af svampe.

For at ødelægge skadelige organismer, der udvikler sig i frugtlegemerne, placeres svampe i en ovn opvarmet til 80 ° C i et og et halvt minut.

Champignonerne undersøges ved at fjerne de blæsende, visne steder og rense snavs med en svamp.

Svampe sorteres, rengøres med en svamp

Skær bunden af ​​benet af med en kniv, og forfrisk snittet. Jo længere svampene har været i køleskabet, jo mere anbefales det at trimme frugtlegemet.

Champignons opdaterer stedet for snit på stammen

Hvis du ønsker det, kan du fjerne nederdelen og huden fra hætten, men det er ikke nødvendigt.

Hvis du ønsker det, kan du fjerne filmen under hætten

En tynd neglebånd samles op ved hætten og trækkes opad. Men dette er valgfrit.

Træk svampens hætte af med en kniv

Svampene vaskes hurtigt, ikke længere end 5 sekunder, med koldt vand, fugtigheden rystes af.

Svampe vaskes under rindende vand

Forberedte svampe lægges på papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Jo mindre svampe er i vandet, jo bedre er deres smag.

Svampe er klar til yderligere behandling efter tørring.

Lad os begynde at rengøre med en kniv

• Først skal du afskære rådne, eventuelle beskadigede og visne steder. Alvorligt forkælet svampe skal kasseres.
• Derefter skal du afskære benbundene, som kan være tørre eller plettet i jorden.
• Det er nok at skære 2 mm. Hvis svampen er stor eller gammel, skal du fjerne huden fra svampens hoved med en kniv, startende fra kanten til midten. I sådanne svampe er huden som regel tæt og kan fjernes ganske let. Hvis den er tændt, kan den blødgøre dårligt under tilberedningen og ødelægge fadet.
• Om du skal fjerne nederdelen i bunden af ​​svampen og de mørke plader under hætten er op til dig. De er spiselige og påvirker ikke svampens smag. Imidlertid slipper nogle husmødre af dem af æstetiske grunde. Især hvis svampene serveres rå.

Unge svampe behøver ikke rengøres grundigt!

Nu for de gode nyheder! De fleste svampe behøver ikke skrælles med en kniv. Hvis svampene er unge, friske, hvide, små i størrelse, er det slet ikke nødvendigt at rense deres hætter fra huden, fordi de allerede er meget sarte. Det er nok at skylle med vand, skrabe snavs af og fornye snittet. Prøv derfor at vælge netop sådanne svampe.

Husk, at forarbejdede svampe opbevares i køleskabet ikke mere end en dag.

Skrælede og grundigt tørrede svampe kan fryses i fryseren, hvor de opbevares i op til et år. Hvis du skal servere svampene rå, skal du udsætte dem for en mere grundig rengøring og hælde kogende vand over dem. Så vil du helt sikkert eliminere risikoen for forgiftning.

For bedre opbevaring skæres svampene i tynde stænger og blancheres i varmt vand.

I modsætning til små unge svampe skal store prøver rengøres. Under modningen bliver huden på champignonhætten tættere. Det er til dette, at det skal fjernes, hvorefter du kan begynde at lave mad.

Vigtig! Alle størrelser af svampestængler forbliver tynde og behøver ikke skrælles. Du kan adskille benene fra hætterne - denne sortering hjælper med at reducere tiden til forberedelse af svampene.

Rensning af hemmeligheder fra erfarne kulinariske eksperter

Hvis huden ved vask let skubbes tilbage med puden på din finger, fjernes huden til enden.

Sådan skrælles svampe hurtigt - video

For at fjerne neglebåndet fra store svampe er kanten af ​​hætten brudt, nysgerrig et stykke med en kniv, og huden trækkes op. Handlingerne gentages langs hele hætten.

• Kutikula er lettere at fjerne, hvis hætten er skoldet.
• Svampene, der opbevares i køleskabet, skæres af benene højere for at fjerne alle problemområder.
• Efter vask af svampene tørres svampene straks. Det er umuligt at lade svampe være i væske i lang tid.

Oftere ikke min. Jeg rengør hættens øverste film med en kniv, og hvis benene er store, rengør jeg dem også. Jeg bruger benene til bouillon, jeg laver dem ikke. Og jeg tager svampepladerne ud med en ske, jeg laver ikke mad med dem. Hvis du vil lægge det rå i en snack, blancherer jeg det i et par minutter og i is, ja, det er det, for at rense eksterne irriterende stoffer.

HELEN C.G.

Champignons er anerkendt som de sikreste svampe.For at have fuld tillid til fødevaresikkerheden er det dog vigtigt at forberede dem til korrekt forarbejdning.

Hvis der ikke er nogen spørgsmål om svampe, der er indsamlet med dine egne hænder i skoven - de skal vaskes og rengøres af nåle, græsstrå, små insekter og jord, så forbliver spørgsmålet åbent med butikkerne. De ser så rene og friske ud, at spørgsmålet naturligt opstår - skal de vaskes og rengøres?

Sådan opbevares, fryses

Reglerne for opbevaring af champignoner kræver obligatorisk overholdelse: svampe er et letfordærveligt produkt.

Vigtigt Hvis svampene er friske, men deres tilberedning er planlagt til i morgen eller i overmorgen, så vask eller skræl dem ikke! Placer bare madposen på køleskabets nederste hylde.

Grundlæggende opbevaringsregler:

1. Den første ting at lære om champignons: enhver manipulation udføres umiddelbart før madlavning.
2. Bind ikke en plastikpose for at forhindre fugt i at samle sig i svampe.
3. Den maksimale holdbarhed i køleskabet er en uge. Hold temperaturen i kammeret inden for 2-4 grader.

Langvarig opbevaring i fryseren er også mulig. Sådan begynder du at fryse et produkt:

1. Det er nok at tørre dem af med en fugtig klud og rengøre dem i henhold til alle regler.
2. Du kan skære svampene i skiver og drys med citronsaft for bedre konservering.
3. Det er bedre at placere produktet i en plastfolie.

Og en sidste ting: hvordan man laver en lækker frossen svampefad? Afrimning bør ikke udføres fuldstændigt, ellers bliver svampene mørkere og bliver slappe.

Kog svampene korrekt, og så skuffer de dig ikke. Det er et meget aromatisk, blødt smagende og sundt produkt.

Hvorfor skræl og vaske champignoner?

Uanset hvor svampen blev fundet - i skoven eller i butikshylder, skal den vaskes under rindende vand. Hvorfor? Ud over naturligt affald kan skovboere også indeholde insekter og skadedyr. Svampe dyrket under kunstige forhold adskiller sig fra deres naturlige modstykker i renhed af deres hætter og ben, men de vokser også i et substrat, der er langt fra sterilt. Forskellige mikroskopiske organismer kan leve på dem. Glem ikke støv, det er overalt. Derudover, mens svampene finder vej fra haven til boderne, vil de passere gennem de mange hænder af arbejdere.

Opbevar unge prøver skal skylles godt under vand. Det er ikke nok at vaske de svampe, der er opsamlet i skoven, de skal desuden rengøres for jord, insekter og andet snavs, og det øverste lag, der kan indeholde skadelige, giftige stoffer, fjernes. Svampen absorberer dem fra miljøet.

Er det muligt at bestemme svampens oprindelse, kvalitet og friskhed, når de køber dem

Når du køber et produkt i en butik eller på markedet, skal en potentiel køber være opmærksom på en række vigtige nuancer:

• Tilstedeværelsen af ​​en film mellem benet og hætten. Frisk champignon har den hvid, fast, tæt.
• Hættens tørhed. Svampen skal være tør og glat at røre ved. Hvis det klæber lidt, anbefales det ikke at foretage et køb.
• Små pletter. Champignonen skal være hvid eller med en let skygge af beige og grå. Frisk frugt har ingen ormehuller, huller, pletter.

Hvis en svamp ikke opfylder nogen af ​​de anførte egenskaber, betyder det ikke, at den er forkælet, men holdbarhedens slutter. Det betyder, at det skal indtages på købsdagen, det giver ingen mening at opbevare det yderligere.

Friske svampe af høj kvalitet er perfekt hvide, matte, glatte og let fløjlsagtige at røre ved

Svampens oprindelse er meget let at bestemme. Selvom de ikke sælges i butikken, men på markedet, dyrkes de sandsynligvis under drivhusforhold. Skov eller enge er ekstremt sjældne, visuelt er de helt forskellige.

Skovsvampe ligner meget paddestole.

Der er andre underarter af champignoner, som også adskiller sig fra de sædvanlige. For eksempel august, have, mørkerød og andre.

Skal jeg suge svampe i blød?

Disse svampe indeholder ikke kun en stor mængde vand, men absorberer det meget hurtigt på grund af deres struktur, hvilket reducerer produktets holdbarhed og påvirker smagen negativt. derfor opbevar dem i vand i lang tid og endnu mere, så de ikke behøver at blive gennemblødt inden varmebehandling... Jo yngre og stærkere svampen er, jo længere tid kan den gennemgå "vandprocedurer" uden tab af kvalitet. Dette gælder for et butiksprodukt.

Efter vask anbefaler eksperter at blæse dem med papirhåndklæder og tørre dem yderligere i 15 minutter på et almindeligt tørt håndklæde, dette hjælper med hurtigt at fjerne overskydende fugt og forhindre dem i at blødgøre.

Skovsvampe gennemblødes i meget kort tid i en koncentreret saltvandskold opløsning - 15 minutter er nok til, at insekter eller skadedyr, der gemmer sig inde i svampekroppen, kan kravle ud af dem. Og også proceduren letter lettere fjernelse af snavs.

Det første trin er at skylle i vand

Som regel køber vi champignoner i supermarkeder eller på markeder, hvor vi tilbydes dyrkede svampe, der dyrkes på gårde, drivhuse eller drivhuse. Dette betyder, at de ikke har stærk forurening fra jorden, mos, sand.

Uanset hvor rene de måtte virke, dyrkes de dog ikke under sterile forhold. Derfor skal svampene først og fremmest skylles grundigt i koldt rindende vand. Vi vil ikke have snavs på vores tænder, og gødning kommer ind i vores mave, gør vi? Forresten, til dette formål kan du bruge den grove side af opvaskesvampen. Forhåbentlig er det ikke værd at forklare, hvorfor svampen skal være ny?

Men det anbefales ikke at suge svampe i en skål vand, da de absorberer fugt meget hurtigt, hvilket kan påvirke deres smag negativt.

Erfarne husmødre ved, at sådanne svampe næppe vil smage som svampe. Efter skylning skal du sprede svampene på et papir- eller køkkenhåndklæde for hurtigt at absorbere overskydende fugt.

Forberedelse af svampe inden høst

Svampe tilberedes på forskellige måder. Det afhænger af, hvilken varmebehandlingsmetode der vælges.

Hvordan man korrekt skræller svampe vises i følgende video:

Stegning

Vask ikke svampene før stegning, ellers absorberer de overskydende vand. De rengøres med en børste, tørres af med en fugtig klud, og beskadigede og mørke områder fjernes. Svampe behandlet på denne måde opnås med en smuk gylden skorpe og sprød.

Madlavning

Svampe vaskes godt under rindende vand, og benet skæres. Fejl fjernes ikke, da de vil være usynlige i skålen.

Bagning

Til bagning bruges normalt store hatte, hvorfra alle plader fjernes. De er tilfredse med korte vandprocedurer og tilføjer 1-2 spsk til vandet. l. hvedemel. Det fungerer som et slibende stof, der hjælper med at rengøre hætterne mekanisk fra "huden".

Fryser

Til sådan behandling anvendes friske svampe, alle mørkede dele er afskåret fra dem. Derefter vaskes de og tørres. Det er bedre at straks skære svampene i skiver, drys dem med citronsaft og pakk dem ind i folie. I denne form sendes de til fryseren. Hvis det frosne produkt bruges til at fremstille suppe eller stewing, behøver du ikke optø det. Fuldstændig afrimning påvirker svampens udseende negativt. De mister deres struktur og bliver mørkere.

Tørring

Svampe må ikke vaskes før tørring, ellers mørkner de, og tørretiden øges mærkbart, hvilket er fyldt med udviklingen af ​​forskellige forme på overfladen. Før madlavning gennemblødes tørrede svampe i vand. Dette er nok til at fjerne støv fra dem. Derfor vælges kun prøver af høj kvalitet til tørring uden skader.

Friske svampe

Ægte gourmeter foretrækker at spise rå svampe. Kvalitetssvampe er harmløse for menneskers sundhed. Før brug vaskes de grundigt, tørres godt, og alle beskadigede og mørke steder skæres af.For at ødelægge alle patogene mikroorganismer på produktet sendes det til en opvarmet ovn eller ovn i et par sekunder.

Ud over vask kræver nogle svampe rengøring. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er at tage en kniv med en skarp, tynd klinge, som er praktisk til rengøring af hætterne indefra. Du skal også bruge en børste og vådservietter.

Sådan tilberedes svampe til yderligere madlavning (stegning, kogning, tørring, frysning)

Det skal bemærkes, at forskellige metoder til fremstilling af svampe involverer forskellige typer opskæring af dette produkt:

• terninger: adskil benene, skåret i lige store firkanter. Den bedste mulighed for madlavning med kartofler, kaviar eller almindelig stegning;
• sugerør: på denne måde kan du skære svampen inden du tilbereder salater;
• skiver: En fantastisk måde at skære svampe hurtigt inden stegning på.

Vigtige regler

For at tilberede svampe korrekt skal du overholde følgende regler:

• Rensning af svampe starter altid med at sortere dem. I processen smides alle ødelagte prøver væk samt svampe med rådneområder.
• Sørg for at trimme benene - uanset hvor de blev dyrket. Når de opsamles i drivhuse, skæres de af og lægges direkte i en spand. Som et resultat kommer snavs ind i benet. Ved at samle champignoner i skoven vender erfarne svampeplukkere dem ud af myceliet, så resterne af mycelium og jord forbliver på benene. Ved beskæring overholder benene reglerne - jo længere svampen er blevet opbevaret, jo flere af benene skæres af.
• De forkælede steder er afskåret. De mørke områder på benet skrabes forsigtigt af med en kniv. Kun sunde dele af svampen spises.

Skovsvampe er ret skrøbelige, og forbehandling kan kompromittere deres integritet for at øge dens densitet, inden de rengøres, skal de placeres i varmt vand i 20 minutter og derefter fjernes og underkastes den nødvendige procedure.

Metoder til rengøring af champignon

Processen med rengøring af svampe afhænger af svampens alder og stedet for dens vækst.

Knap

Hætten på sådanne svampe overstiger ikke 2 cm i diameter. Den er dækket af en meget tynd hud og behøver ikke rengøres. Forberedelse af unge svampe tager ikke lang tid. Det er nok at børste resterne af jord eller underlag fra dem og skylle godt i rindende vand. Deres ben er så små, at de næppe er synlige under hætten, de er skåret.

Gammel eller stor champignon

Disse svampe adskiller sig fra deres unge kolleger i størrelsen på hætten, den overstiger normalt 5 cm i diameter og er dækket af en tæt hud. Under varmebehandling blødgør den ikke, så den fjernes først, så den ikke mærkes i skålen. De gør det som følger:

1. Først børstes klæbende snavs væk med en børste.
2. Fjern derefter "skindet" med en skarp kniv, tag forsigtigt kanten af ​​hætten op og træk den til midten.
3. Opdater benets snit. Hvis svampen har været i køleskabet i flere dage, afskæres hele den tørrede del, da den kan mærkes i skålen. Kogeben med en hærdet "hud" fjernes helt.
4. Modne svampe åbner sig, og "nederdele" dannes på deres ben. De påvirker ikke smagen på nogen måde, men nogle mennesker synes, at de ser grimme ud, og de fjernes.
5. Plader under hætten - og jo ældre svampen er, jo mere mættet brun bliver de, du kan også rense den.Men husk, at det er dem, der giver skålen svampearomaen og smagen.

Rengøring af svampe i skoven

Fans af "stille jagt" renser svampe lige i skoven. Den plukkede svamp rengøres af naturligt snavs og jord ved hjælp af en ikke-hård madbørste. Med skrubbevægelser uden tryk fjernes snavs forsigtigt fra dem og sorteres. Skovsvampe opbevares i køleskabet i højst 5 dage.

Shop svampe

Der er normalt ingen problemer med disse svampe. De har allerede gennemgået den indledende rengøring og klassificering. De vaskes, benene skæres igen, de ødelagte områder skæres af. Afhængigt af alder fjernes huden fra hætterne og benene. Købte svampe opbevares ikke, men sættes straks i "forretning" den første dag efter køb.

En hurtig måde at rydde op fra eksperterne

Professionelle kokke har hemmeligheder til hurtigt at skrælle svampe:

• så alt snavs straks kommer ud af svampen, anbefaler eksperter at lægge dem i blød i 20 minutter i varmt vand;
• store hætter er nemme at rengøre fra "huden" ved hjælp af grovkornet emeriepapir, men det skal ofte vaskes i vand, da det hurtigt "tilstopper";
• hvis du skold svampen med kogende vand, fjernes huden let med hånden.

Regler for rengøring af friske svampe

Baseret på svampestørrelsen, deres alder og opskriften, ifølge hvilken skålen skal tilberedes, anvendes forskellige rengøringsmetoder. Til dette bruges som regel en vaskeklud, kniv, rivejern, børste.
Grundlæggende regler for rengøring af champignoner:

1. Det anbefales ikke at suge disse svampe i lang tid, da de hurtigt kan absorbere væske. Dette forringer produktets smag såvel som dets lugt betydeligt. Derudover vil det tage lang tid at fordampe væske fra vandsvampe.
2. Skal jeg rense friske svampe fra jorden? Ja, dette er et must, og benet er trimmet som enhver svamp, drivhus og skov. Samler champignoner i skoven, bliver de revet af eller afskåret med en kniv fra myceliet. Som et resultat vil der helt sikkert være jord på benene, som derefter skal rengøres. Hvis svampene blev skåret, placeres de i en spand og fortsættes med at blive høstet. Dette fører til vedhæftning af støv og snavs til snittet, som derefter absorberes i benet.
3. Mørke eller beskadigede steder afskæres nødvendigvis, da de ikke medfører andet end helbredsskader. Hvis der er en lille plet på champignons stilk, er det tilladt at fjerne det forsigtigt med en kniv.
4. "Nederdelen" placeret øverst på benet (flere typer champignoner har det) kan efterlades, da den kan spises. Hvis det ønskes, fjernes det fra svampen. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at skære en del af benet ud sammen med "nederdelen".

Opmærksomhed! Skrælende champignoner, der adskiller sig i størrelse, har nogle forskelle, da store svampe har en hårdere og grovere hud.

For at rense svampe uanset størrelse skal du bruge:

• en lille kniv, da det er mere praktisk;
• en grøntsagsbørste (hvis det ønskes, kan den udskiftes med en jernskure til rengøring af tallerkener);
• en beholder, hvori rene svampe placeres
• klude eller et håndklæde, der absorberer fugt godt (ønskeligt). Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende vand, der kan absorberes i svampene;
• dørslag - nødvendigt for at skylle svampene og vente, indtil vandet er helt drænet.

Champignons inden rengøring

Udtalelser

Hver husmor overholder sin egen mening med hensyn til rengøring og vask af champignoner. Nogle mennesker accepterer absolut ikke vaskesvampe, mens andre tværtimod grundigt vasker dem ud.

Så selvom champignoner er anerkendt som de sikreste svampe, anbefales det at de vaskes. De er rene udseende, de kan indeholde mikroorganismer og kemikalier. Derfor er det vigtigt at overholde de grundlæggende regler for vask og rengøring af svampe, og først efter omhyggeligt forberedende arbejde, start madlavningen.

Om champignons gavnlige egenskaber

Champignons er sammensat af kulhydrater, fedtstoffer, organiske syrer, mineraler og et kompleks af vitaminer.På grund af deres lave kalorieindhold kan de bruges i mange diæter uden at fratage kroppen essentielle næringsstoffer.

Champignons indeholder også specielle stoffer, der ødelægger kolesterolplader, reducerer risikoen for hjerteanfald og forhindrer aterosklerose.

Disse svampe er også velegnede til diabetikere.

Men det er værd at overveje, at champignoner indeholder chitin, som er svært at fordøje. Derfor anbefales det ikke at give dem til børn under 7 år.

Der er ingen særlige krav og regler for forberedelse og rengøring af svampe. Imidlertid bør enhver værtinde vide, at smagen af ​​den færdige skål afhænger af, hvordan svampene blev fremstillet.

Mens næsten ingen er uenige i spørgsmålet om rengøring af svampe, der er opsamlet i naturen, diskuterer de konstant om champignons. Nogle hævder, at drivhussvampe ikke har brug for en sådan procedure, andre kan ikke være overbeviste om, at denne tilgang er sikker. Lad os evaluere alle fordele og ulemper og finde den optimale løsning til de mest typiske situationer.