Skal jeg vaske og koge østerssvampe inden stegning

Svampe er et naturligt skovprodukt, der ikke efterlader ligegyldig gourmet. Produktet bruges i vid udstrækning i forskellige madlavningsområder og gør smagen af kogte retter lysere. Kulturens frugter føjes til salater, saucer, bagværk, supper og andre varme retter og saltes eller syltes også som vinterforsyninger.

Efter høst skal skovhøsten behandles omhyggeligt, kun derefter kan du spise frugterne. I dag vil vi diskutere, hvordan man skræller østerssvampe, fordi denne særlige type svamp er meget populær blandt fans af "stille jagt".

Sådan rengøres friske østerssvampe inden madlavning

Hvis du købte svampe på markedet, sørgede sælgeren sandsynligvis for præsentationen af frugten og skrællede dem på forhånd. Forarbejdes det købte produkt ikke eller er det bare bragt dig selv ud af skoven? Vær opmærksom på de manipulationer, der skal udsættes for afgrøden, inden du bruger den til klargøring af eventuelle retter:

Undersøg frisk frugt for jord, snavs og skader. Skær ormede, tørre eller træblandede områder af. Det er meget vigtigt ikke at springe over denne fase, da uden den kan den kogte skål forkæles. Det er bedre at rengøre omhyggeligt uden at skære overskydende ud for ikke at overføre det dyrebare produkt.
Hvis der er få svampe, skal du skylle hver frugtplantage under rindende vand og være særlig opmærksom på bagsiden af hætten (hvor pladerne er placeret).
Er høsten stor, og skylningen tager lang tid? Læg østerssvampene i en stor tank eller et badekar, fyld dem med rent, koldt vand. Lad det ligge i blød i ca. 30 minutter.
Efter det angivne tidsrum skal du røre produktet med dine hænder, manuelt opsamle det snavs, der flyder til overfladen (blade, kviste, bugs).
Vælg mellem en skål svampe og skyl dem under vandhanen.
Sæt rene frugter i en beholder forberedt på forhånd.

Sådan rengøres østerssvampe korrekt (video)

Bundlinje: grundigt vasket, slagter, lad os begynde at lave mad!

Yderligere behandling afhænger af det formål, hvortil svampene blev samlet eller købt. Hvis du planlægger at "starte" produktet som en ingrediens i en salat, skal du skære det i små stykker og sende det til en varm stegepande.

Læs også: Dronningen af drivhuse er alocasia stort rhizom. Vi dyrker en kæmpe indendørs

Besluttet at koge og fryse på ubestemt tid? Det er nok at opdele frugtlegemerne i flere dele, og kun hvis repræsentanten er fanget smertefuldt stor. Den eneste regel er, at kogte svampe under ingen omstændigheder skal holdes uden for køleskabet, især hvis det er en varm sæson uden for vinduet, kan de hurtigt forværres.

Vigtig! Før brug er det bydende nødvendigt at behandle svampen termisk, først da kan madforgiftning undgås. Frugten i sig selv betragtes som fuldstændig giftfri og kan ikke forårsage væsentlig sundhedsskade, men det vides ikke, hvordan mave-tarmkanalen vil reagere på et ukendt, råprodukt.

Vi undersøgte, hvordan man skrællede østerssvampe, afslappet røre ved emnet produktforberedelse. Har du prøvet at stege svampepandekager med kartofler eller bage bytte med grøntsager og ost endnu? Fang derefter superopskrifter fra os - Sådan tilberedes svampe: suppe, julienne, stuvet eller i ovnen.

Stegte østerssvampe med hvidløg. Lækre stegte østerssvampe med løg - en simpel opskrift

Østerssvampe er ved første øjekast beskedne svampe, hvor bryr de sig om porcini-svampe eller trøfler! Men erfarne svampeplukkere og professionelle kokke kan fortælle dig, at med dygtig håndtering kan intet "trofæ" sammenlignes med østerssvampe, taget på en stille jagt!

Og selvfølgelig er stegte østerssvampe utrolig appetitlige. Du skal bruge meget lidt tid på deres forberedelse - bogstaveligt talt 20-25 minutter, men de, der prøver dem, vil huske resultatet i lang tid!

Du kan bruge friske eller frosne østerssvampe. Og det er vigtigt at bemærke, at eksperter anbefaler at købe østerssvampe i store butikker fra kendte virksomheder eller indsamle det selv.

I det andet tilfælde er det nødvendigt at tage højde for, at østerssvampe (som næsten alle spiselige svampe generelt) har farlige modstykker. Derfor er det rimeligt at have en velillustreret guide ved hånden.

Og svampe indsamlet fra vejkanter nær industrielle faciliteter er også uegnet til mad.

Svampe, der bringes hjem, skal sorteres og bearbejdes til præparater / sendes til tørring / koges og spises inden for bogstaveligt 6-8 timer - fordi dette produkt er meget letfordærveligt.

Så du kan hurtigt og velsmagende stege østerssvampe som følger.

Opskrift på stegte østerssvampe med løg

Ingredienser:

Læs også: Kyllingesvampe: beskrivelse, egenskaber, anvendelse og vækststed

500 g østerssvampe
4 spsk. l. vegetabilsk olie;
salt;
malet sort peber;
paprika med tør jord;
frisk dild.

Tilberedningsmetode:

Placer stegepanden på komfuret. Det bedste valg er selvfølgelig støbejernskogegrej. Men i mangel af det kan du simpelthen bruge den med en tyk bund og vægge.
Drys olie i en stegepande og lad den stå over høj varme for at varme op godt. Olien kan raffineres eller ikke raffineres. Sidstnævnte er rig på vitaminer, omega-3 syrer og en udtryksfuld aroma, som mange finder charmerende. Det er bedre at tage solsikkeolie, der ikke er raffineret, og kun raffineret olivenolie - ellers smager svampen bittert.
Skræl og hak løgene i krummer eller skær dem i gennemsigtige halvringe - formatet i dette tilfælde er et spørgsmål om smag. Smid løgene fra skærebrættet ned i stegepanden, og omrør med en spatel, steg dem indtil de er gyldenbrune, det tager 3-5 minutter.
Skyl østerssvampene grundigt og tør dem tørt med papirservietter. Ideelt set bør små og mellemstore svampe vælges til stegning, og kun hætter kan tages fra store, fordi deres ben er stive efter varmebehandling. Skær østerssvampene i skiver. Overfør til stegepanden over løg.
Steg østerssvampene, omrør nu og da med en spatel, indtil al væske, der frigives af svampene, er fordampet fra panden.
Når østerssvampene bliver mærkbart tørre, tilsæt salt, paprika og peber til dem efter smag. Fortsæt med at stege svampene, indtil du har en mærkbar rødbrun nuance. Sænk temperaturen lidt - det er godt at stege østerssvampe ved ovnens maksimale effekt, men det er vigtigt ikke at overdrive det, så de ikke bliver som gummi.
Skyl frisk dild, ryst den tør og hug den fint. Tilsæt en generøs håndfuld til stegepanden af svampe og løg, rør hurtigt og fjern fra varmen.

Sådan skrælles østerssvampe

For nylig vinder østerssvampe mere og mere popularitet blandt kokke. De kan købes på markedet eller i supermarkedet, men ofte går de i skoven for østerssvampe. Østerssvampe kaldes også glyva.

For nylig er det blevet meget moderigtigt at dyrke østerssvampe derhjemme. Disse svampe vokser på tørre træstammer, så der er praktisk talt ikke snavs på dem. Alligevel skal hver svamp skrælles og skylles inden madlavning.

Østerssvampe er saltet, syltet, stegt, kogt, stuvet. De er en fremragende påfyldning til tærter og føjer til supper. Derfor er det meget vigtigt at skrælle østerssvampene godt inden madlavning.

Beskrivelse og hvor de mødes

Østerssvampe er spiselige svampe, der er kendt for deres masseproduktion og fremragende smag. I naturen er de almindelige i skovene i den tempererede zone. De vokser i store kolonier på næsten alle løvfældende træarter, stubbe og dødt træ. På vores breddegrader er der syv typer østerssvampe, kun en af dem dyrkes - østers. Tilsyneladende adskiller de kultiverede sig ikke fra de vilde.

Disse svampe har en kødfuld mørkegrå hætte, undertiden med en lilla eller brun farvetone. Hættenes størrelse er ret stor, fra 5 til 15 cm i diameter. Hættenes former kan være forskellige - runde, skalformede, øreformede. Benene er korte, hvide, vokser sammen i bunden og danner bundter eller indvoksninger. Østerssvampe bærer frugt hele sommeren, men den største høst bringes fra september til november.

Sådan rengøres østerssvampe korrekt (med foto og video)

Selvom østerssvampe ikke akkumulerer skovrester, skal de rengøres og skylles med vand. Hvis et stort antal svampe behandles, kan du hælde koldt vand over dem i 20 minutter, omrøre og sortere skraldet med dine hænder.

Hvis det kommer til et lille volumen østerssvampe, skal de opdeles i flere portioner og skylles under rindende koldt vand i en dørslag. Således er det nødvendigt at gøre med alle de høstede svampe. Jeg må sige, at denne mulighed vil være den mest optimale til rengøring af frugtlegemer. Tjek dette billede, der viser, hvordan du skræller østerssvampe.

Rensningsprocessen indebærer dog noget andet: fjernelse af ødelagte og tørrede dele af østerssvampe. Alle disse steder skæres med en kniv, og derefter tørres hele svampen af med en tør klud. Det er især vigtigt at tørre, når friske østerssvampe tørres eller frosses.

Mange erfarne svampeplukkere, der ved, hvordan man korrekt rengør østerssvampe, råder kun til at skylle dem under rindende vand. Der er ikke noget sand eller jord på rødderne af disse svampe, og der er praktisk talt ikke snavs på hætterne. Derfor forbedrer indstillingen med rindende vand østerssvampens madlavningsproces. Dette er en vigtig faktor, hvorfor husmødre begyndte at kunne lide disse repræsentanter for svampens "rige" - de er lette at rengøre og hurtigt lave mad.

Det er værd at sige, at østerssvampe er blevet populære af en anden grund - de kan ikke forgiftes, selvom de er fugtige. De indeholder ikke skadelige stoffer, og i vores land har de ikke giftige modstykker. Og selv på trods af at østerssvamp ikke har en udtalt svampelugt, forbliver dens smag bedst.

Læs også: Boghvede: foto, beskrivelse af hvordan boghvede blomstrer, dets nyttige egenskaber og anvendelse

Efter alle disse enkle regler til rengøring af østerssvampe vil hver husmor være i stand til at forberede vidunderlige delikatesser til sin familie og venner.

Vi foreslår også at se en video om, hvordan man skræller østerssvampe desuden:

Tips til efterbehandling (grundlæggende) forarbejdning af østerssvampe

Lad os behandle flere anbefalinger til rengøring af svampe fra erfarne svampeplukkere:

Kogning - svampe placeres i en gryde med koldt vand og koges, let saltet vandet. Efter kogning holdes den i denne tilstand i 15-30 minutter. Derefter smides de vegetabilske produkter i et dørslag og vaskes med koldt vand.
Kogning - placer svampene i en beholder med vand og kog dem hurtigst muligt. Så snart vandet koger, skal du straks slukke for varmen og lade den køle af uden at fjerne svampene. Efter afkøling anbringes maden i en tøjpose til tørring.
Blanchering - svampene placeres i en sigte og hældes med kogende vand. Efter - de anbringes i kogende vand i et par sekunder eller holdes over damp. Efter en sådan varmebehandling bliver svampene mere holdbare og bryder ikke. At udføre denne manipulation er typisk for saltning af svampe.

Vigtig! Ved kogning og kogning skal svampene under ingen omstændigheder presses ud, da en masse værdifulde stoffer efterfølgende går tabt.

Sådan rengøres friske østerssvampe inden madlavning

Undersøg frisk frugt for jord, snavs og skader. Skær ormede, tørre eller træblandede områder af. Det er meget vigtigt ikke at springe over denne fase, da uden den kan den kogte skål forkæles. Det er bedre at rengøre omhyggeligt uden at skære overskydende ud for ikke at overføre det dyrebare produkt.
Hvis der er få svampe, skal du skylle hver frugtplantage under rindende vand og være særlig opmærksom på bagsiden af hætten (hvor pladerne er placeret).
Er høsten stor, og skylningen tager lang tid? Læg østerssvampene i en stor tank eller et badekar, fyld dem med rent, koldt vand. Lad det ligge i blød i ca. 30 minutter.
Efter det angivne tidsrum skal du røre produktet med dine hænder, manuelt opsamle det snavs, der flyder til overfladen (blade, kviste, bugs).
Vælg mellem en skål svampe og skyl dem under vandhanen.
Sæt rene frugter i en beholder forberedt på forhånd.

Rengøring af østerssvampe derhjemme

Sorten forværres hurtigt. Før du skræller østerssvampe, skal du udføre følgende handlinger:

de sorteres, svampe fordeles separat til konservering og til stegning;
vaskes grundigt og efterlades i vand i 30 minutter;
efter at svampene ligger gennemblødt, begynder orme at komme ud af dem;
støv og snavs akkumuleres ofte under hætterne, så de vaskes med en blød børste;
hvis forureningen ikke vaskes af, skæres de af med en kniv;
tørret på et blødt håndklæde eller papirhåndklæder;
svampe, der skal tørres, vaskes ikke.

Hvor kan jeg få disse svampe?

Den bedste mulighed er at få dem selv i skoven. Deres placeringssteder er døende træer. Faldne kufferter. Disse svampe begynder at spire lige på barken.

Kan du lide at eksperimentere og selvdyrke svampe? Det kunne ikke være nemmere. Under forholdene i et sommerhus vokser de godt på halm fra korn og i solsikkehus.

Men hvis du ikke kan klassificeres som en ivrig svampeplukker, kan de i dette tilfælde simpelthen købes i et stort supermarked. I dag er det let at finde friske og frosne østerssvampe til salg.

Produktets anvendelighed

Før vi køber og rengør østerssvampe til madlavning af en lækker skål, lad os blive bekendt med deres positive og negative sider. Gode øjeblikke:

Svampe har få kalorier, men kan matte sult.
Sammensætningen er fyldt med sådanne mineralkomponenter som calcium, iod, jern.
Vitaminer: C, B, E, PP - findes i store mængder i svampe.
Fjern stråling fra menneskekroppen.

Rengøringsregler: tør, foreløbig metode

Skal jeg skrælle østerssvampe købt på markedet eller selv opsamlet i skoven? Jo da! Men inden selve proceduren er det vigtigt at huske disse regler:

Lad ikke dovenskab få dig ned.Efter ankomsten fra skoven (eller fra markedet), hvorfra du bragte nogle af disse svampe til dit hjem, behøver du ikke glemme dem i lang tid. Efter lidt hvile skal du straks begynde at frigøre dem fra snavs, sand og andre uspiselige indeslutninger.
Hvordan rengøres friske østerssvampe fra skoven? Vi spreder det på en tør overflade og fjerner først tørt, velplaceret affald: kviste, blade af blade, halm eller græs.

Skal jeg vaske østerssvampe

Det er nødvendigt at vaske østerssvampe inden enhver form for kulinarisk behandling: stegning, kogning, saltning. Derudover anbefales denne procedure at udføres 2 gange: før og efter rengøring af skovens gaver. Det skal bemærkes, at behandlingsalgoritmen er identisk ved tørring eller frysning af svampe. Det er også vigtigt at tørre hver prøve grundigt efter vask af østerssvampene.

Vigtig! Frosne frugter frarådes at fryse igen, derfor anbefales det at de pakkes i små portioner.

Rengøring af vand

Efter renseri kan du gå videre til mere radikale foranstaltninger:

Fyld med vand (koldt og rent) i tyve minutter, så det resterende snavs forsvinder. Vi fjerner det, der ikke efterlader svampen med vores hænder. Det er tilladt at bruge svampe lavet af fint skumgummi, de hjælper med til at fjerne snavs fra hatten forsigtigt.
Skær spidsen af svampebenet af. Når alt kommer til alt er der som regel et område, der er svært at rengøre helt fra indeslutninger af støv og bark.
Nu skyller vi alle svampe under vandhanen. Hæld rent koldt vand igen. Tilsæt salt, og opløs det, skræl østerssvampe i vand. Proceduren er rettet mod at forhindre mørkgøring af de skrællede svampes masse.
Nu tager vi dem op af vandet og laver mad, som du vil, baseret på opskriften.

En vigtig betingelse ved rengøring af østerssvampe er at handle forsigtigt og langsomt. Faktum er, at enhver skødesløs bevægelse kan ødelægge integriteten af svampehætten. Østerssvampe er en meget skrøbelig gave fra naturen.

Sådan steges du østerssvampe lækker med creme fraiche: en opskrift

Svampe stegt med creme fraiche har en speciel, cremet smag. De kan være en god tilføjelse til vegetabilske side retter, pasta, og de er også velegnede til fremstilling af volovanov og sandwich.

Ingredienser:

østerssvampe - 500 g
løg - 100 g
creme fraiche - 150-200 g
salt efter smag
malet sort peber - en knivspids
vegetabilsk olie - valgfri
ethvert grønt til dekoration

Forberedelse:

Rens svampene for snavs, skåret i store terninger.
Skræl løgene og skær dem i tynde strimler.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande.
Når olien begynder at knitre, tilsættes løg.
Steg løg i et par minutter, indtil en behagelig gylden skorpe dukker op.
Hæld svampe i, steg i bogstaveligt talt 3 minutter.
Tilsæt al creme fraiche, salt og krydderier.
Lad det simre over svag varme, indtil det er mørt. Dette tager normalt 15 minutter.
Mens vores svampe stuger, skal du hugge greenerne.
Sæt svampene på en tallerken, pynt med urter efter din smag.

Mulighed for servering af østerssvampe med creme fraiche

Læs også: De mest originale opskrifter til retter med kvede til vinteren og til et festligt bord

Rømme kan tilsættes endnu mere end angivet i opskriften

Svamp halvfabrikat

Skal jeg skrælle østerssvampe inden madlavning, eller kan jeg gøre det i reserve?

En rig svampehøst kan tilberedes og dybfrosses. Så vi renser svampene trin for trin, så vi til enhver praktisk tid har et næsten færdigt produkt:

Vi sorterer svampene inden rengøring.
Vi vasker flittigt, men på samme tid, skovgaverne omhyggeligt. Vi blødlægger alle østerssvampe i en voluminøs fad, rigeligt fyldt med koldt vand. Opblødningstid er ikke mere end tredive minutter. Dette er nok til at suge især forurenede områder af svampene.
Nu har du brug for en meget skarp og ren kniv. Brug værktøjet til at afskære svampens stilke. Skær de tørrede kanter af nogle prøver af. Sørg for, at østerssvampene ikke er tilbøjelige til ormehuller. Derudover bør der ikke være nogen insekter i deres papirmasse.Naturligvis kasserer vi håbløst ødelagte prøver med det samme. Der kan være snavs og støv på bagsiden af hætterne. Det fjernes med en blød børste.
Endnu en gang undersøger vi omhyggeligt de vaskede svampe for ødelæggelse eller ormebid. Vi tager (meget omhyggeligt) ud i et dørslag. Vi placerer den under en strøm af koldt vand. Resterne af sand og støv fra barken, hvis de er tilstoppet et eller andet sted, vil allerede blive skyllet ud af vandtrykket.
Vi fylder et bassin med rent saltvand og holder rene svampe i det i 10 minutter.
Vi tager ud. Vi tørrer dem forsigtigt af. Til denne sarte procedure bruger vi flerlagspapirhåndklæder. Vi udtørrer de øverste og nedre dele af svampen godt.
Vi spreder våde svampe på en plan overflade og venter 30-60 minutter. I løbet af denne tid vil den resterende fugt fordampe. Vi pakker færdige, rene svampe i plastposer og sender dem til frysning.

Før du bruger østerssvampe, er det nok at koge og stege.