Volnushki svampe Foto + beskrivelse af, hvordan man laver mad, kontraindikationer + Video

Volnushki

Volnushki er ganske populære svampe i Rusland, på trods af at de i nogle europæiske lande ikke betragtes som spiselige, men klassificeres som betinget spiselige. Og alt på grund af volnushkis tilhørende mælkemænds slægt. Mælkeagtige svampe er lamellære svampe, der i deres papirmasse indeholder en tyk, fedtet juice, der ligner mælk og frigives, når den skæres. Smagen af ​​denne juice er bitter og skarp.

Interessante fakta om svampen

• Bølgerne indeholder lecithin, som forhindrer akkumulering af kolesterol i menneskekroppen, hvilket har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems arbejde, forbedrer stofskiftet.
• De indeholder A-vitamin og er nyttige for mennesker med dårligt syn.
• Mikroelementerne, der er en del af papirmassen, forbedrer hjernens funktion, reducerer træthed, styrker nervesystemet, forhindrer stress og overanstrengelse. Volnushka har en tonisk effekt på menneskekroppen.

Nyttige egenskaber og begrænsninger at bruge

Den gastronomiske interesse for disse sorter af mælkemænd skyldes, at der er fundet mange værdifulde kemiske forbindelser i deres sammensætning:

• kulhydrater;
• B-vitaminer;
• sporelementer;
• antibakterielle ingredienser;
• fordøjelsesfibre;
• aminosyrer.

Alle sammen giver mælkemændenes medicinske egenskaber, blandt hvilke følgende skal fremhæves:

• på grund af dets lave kalorieindhold fremmer bølgen hurtig mæthed og kan inkluderes i diætmenuen;
• naturlige kulstoffer forbedrer trivsel hos patienter med diabetes mellitus;
• et komplet sæt vitaminer har en positiv effekt på tilstanden af ​​hud, hår og negle;
• svampe er nyttige til sygdomme i det kardiovaskulære system;
• det generelle niveau af immunitet styrkes.

Nyttige egenskaber ved svampen
I nogle tilfælde kan brugen af ​​bølger dog være kontraindiceret. Især er det værd at opgive bølgerne:

• patienter med pancreatitis og med fordøjelsesforstyrrelser;
• gravide og ammende kvinder;
• børn under syv år
• mennesker, der har været opereret for at fjerne galdeblæren.

For hvem bølger er skadelige. Kontraindikationer for brugen af ​​svampe

Mennesker med cholecystitis og fjernet galdeblære, pancreatitis, lav surhedsgrad i mavesaft begrænser eller fjerner svampen fuldstændigt fra kosten. Efter tilberedningen mister frugtlegemerne deres bitterhed. Men bølgenes mælkeagtige juice ændrer ikke sammensætningen, det irriterer slimhinderne.

Børn under 3 år har ikke enzymer i kroppen, der giver dem mulighed for at fordøje svampe og ikke kun bølger. Generelt er det en sikker og sund champignon, hvis du følger de grundlæggende regler for gastronomisk hygiejne.

Hvordan behandles bølgerne inden madlavning?

På skadestedet udskiller svampene kaustisk mælk. Det forkæler smagen af ​​skålen, forårsager mave-tarmkanal eller forgiftning. Giftig mælkeagtig juice neutraliseres ikke af nogen varmebehandling. Derfor skal du være forsigtig med at høste svampen, kun tilføje spiselige eller betinget spiselige bølger til panden.

Neutraliser bitter smag ved iblødsætning eller kogning.

Iblødsætning

Volnushki opsamles, hætterne renses for klæbende snavs og fyldes med rent vand. Forlade. I processen skiftes vandet ud hver 5. time, det gamle vand drænes. Skyl derefter grundigt med rindende vand. De dyppes i koldt vand igen.Til hver liter vand tilsættes 10 g salt eller 2 g citronsyre. Høsten gennemblødes i 2 dage eller mere. I sidste fase rengøres svampene med en børste, vaskes igen under rindende vand.

Brug af bølger i madlavning

Du kan tilberede forskellige lækre retter fra bølgerne. Disse svampe er også saltede og syltede og får fremragende emner.

Da de indeholder en bitter olieagtig juice, er det nødvendigt at forberede bølgerne korrekt. Du skal følge disse anbefalinger:

• hvis svampens smag ikke er for bitter eller skarp, behøver du ikke at suge dem for længe;
• når svampe koges, skal det første vand drænes og fortsætte med at koge dem, fylde dem med en ny portion væske og tidligere have doused bølgerne med køligt vand
• du bør ikke bruge beholdere af tin, kobber eller støbejern til madlavning af bølger;
• skære bølgerne med en rustfri stålkniv.

For at slippe af med den bitre juice i bølgerne skal du fylde dem med koldt vand og lade det stå en dag. I løbet af denne tid skal vandet udskiftes 4 gange.

Syltede bølger

For at syltede svampe skal du bruge denne opskrift:

1. Tag 1 kg svampe, en gulerod og en løg, en spiseskefuld sukker og eddike, 3 fed hvidløg, 2 spiseskefulde salt, 2 laurbærblade, 4 fedeknopper og en knivspids peberkorn.
2. Skyl svampene, fjern villi fra huden.
3. Lad små svampe være intakte, for store skal du adskille benene fra hætterne.
4. Læg svampene i en beholder med kogende vand. Tilsæt en spiseskefuld salt til en liter vand.
5. Kog bølgerne i 20 minutter, fjern skummet.
6. Kasser de kogte svampe i et dørslag.
7. Skær løg og gulerødder i ringe, hver fed hvidløg - i længderetningen i to dele.
8. Forbered marinaden ved at opløse den specificerede mængde salt og sukker i en liter vand, tilsæt hakkede grøntsager og krydderier.
9. Kog marinaden. Når dette sker, tilsæt eddike til det og tilsæt svampe.
10. Kog i 15 minutter.
11. Arranger svampene sammen med marinaden i steriliserede krukker, rul dem op. Det er bedre at opbevare syltede bølger i køleskabet.

Saltbølger

Svampe kan koldbejdses. Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at bevare alle de værdifulde elementer og vitaminer, der er i disse svampe. Til saltning har du brug for:

• 1 kg bølger
• hvidløg;
• 5-8 laurbærblade;
• dildstilke;
• blade af solbær, kirsebær og peberrod.

Svampe skal forberedes: blød dem i koldt vand i 12 timer, skift vand hver anden time, og rengør dem derefter for snavs. Adskil benene fra hatten.

Skræl hvidløg, skåret i små skiver. Sæt salt på bunden af ​​glasskrukker, læg dildblade og stilke. Læg nogle af svampene på denne pude, tilsæt salt og peber, tilsæt hvidløgsplader og laurbærblade. Sæt endnu et lag svampe og krydderier med hvidløg på samme måde. Sæt bladene ovenpå.

Sæt banker under undertrykkelse. Når svampene giver saft og synker til bunden (dette tager flere dage), skal du sætte krukkerne i køleskabet. Efter en måned kan salte bølger spises som en uafhængig skål eller som en ingrediens til appetitvækkere, salater, supper.

Stegte bølger

Til madlavning har du brug for et kilo svampe, 2 mellemstore løg, en teskefuld hakket peber og 1,5 spsk salt.

Du skal tilberede stegte svampe som denne:

1. Skyl svampe i koldt vand, skræl.
2. Kog bølgerne i saltet vand, læg det i et dørslag og lad det tørre.
3. Skræl løg og hak fint.
4. Varm olien i en stegepande, steg løg i 5 minutter, og tilsæt derefter de små skiver af de små bølger.
5. Sæt med salt og peber.
6. Steg svampe og løg i yderligere 7-10 minutter.

Når du serverer stegte gryder på bordet, kan du drysse dem med finhakket urter, selvom mange mennesker foretrækker at spise dem uden tilsætningsstoffer for at bevare den fulde smag af denne skovsvamp.

Volushka-svampe har en specifik bitter smag, hvorfor de i de fleste europæiske lande betragtes som uegnede til konsum. Men i Rusland elsker de disse svampe: de er saltede og syltede, stegte, bruges i forskellige retter. For at opnå en god smag skal bølgerne gennemblødes på forhånd.

0

Madlavningsmetoder

Spiselige mælkemænd er oftest saltet eller syltede. De bør aldrig spises rå, og selv inden varmebehandling skal de gennemblødes i vand. Nyttig dåse mad kan fremstilles af dem ved hjælp af almindeligt salt og citronsyre.

Pickles fra bølgerne

Peber bruges normalt ikke, fordi frugtens tangy smag kompenserer for krydderiets egenskaber. Derudover er der måder at forberede Volzhanki på enklere måder og samtidig bevare de gavnlige egenskaber.

Madlavning

For et kilo friske bølger har du brug for en spiseskefuld salt og en tilstrækkelig mængde vand. Før mælken koges, skal de rengøres grundigt for snavs, villi, skalaer, skylles og skæres af benet (for små individer kan du bare fjerne spidsen af ​​benet).

Madlavning bølger

Spiselige bølger

Lyserødt hår

Svampen er udbredt i de nordlige dele af Afrika, Asien, Europa og Amerika. Lyserød mycorrhiza med forskellige træer i blandede skove, ofte med birk, vokser på jorden separat eller i grupper. Det er værdsat for sin skarpe smag og spises efter korrekt tilberedning i Rusland og Finland; det irriterer fordøjelsessystemet, når det spises rå. De toksiner, der er ansvarlige for den skarpe smag, ødelægges ved madlavning.

Kasket

Konveks med en central fordybning, op til 10 cm i diameter. Dens farve er en blanding af lyserøde og okker nuancer, nogle gange med mørkere runde zoner. Kanten er pakket indad og lodret i unge prøver.

Gæller

Smal, tæt, tæt sammenflettet med hinanden.

Ben

Cylindrisk bleg-kødfarvet med en dunet overflade, op til 8 cm lang og 0,6-2 cm tyk. Når den er skåret eller beskadiget, udskiller frugtlegemerne hvid juice, som ikke ændrer farve under påvirkning af luft.

Mælk elsker

Danner en mycorrhizalbinding med birk på fugtige steder. Foretrækker sur jord i åbne græsarealer i udkanten af ​​skoven eller i ødemarken snarere end dybt i tæt skov. Det forekommer enkeltvis og i små spredte grupper i det meste af Europa, Nordafrika og dele af Asien og Nordamerika.

Hvornår og hvor man skal indsamle

Svampe vokser oftest i familier

Svampeplukningssæsonen begynder fra slutningen af ​​juli til oktober. Bølger findes i birk- eller fyrretræer, hovedsageligt i Rusland og Ukraine.

():

På trods af at den generelle opsamlingsperiode for disse typer bølger er beskrevet, skal man dog tage højde for:

• Hvid ulv høstes fra august til slutningen af ​​september.
• Den lyserøde ulv vises tidligere, et eller andet sted i slutningen af ​​juni, og samlingen slutter i oktober.
• For begge arter er det karakteristisk, at den mest aktive tid til udvikling af nye frugtlegemer falder i slutningen af ​​juli og slutningen af ​​august.

For en nybegynder svampeplukker anbefales det at huske, at disse svampe foretrækker at vælge gamle træer til deres vækst.

• Hvide vokser i åbne solrige lys i en blandet skov, på tørre steder eller let sumpede områder.
• Pink elsker skygge og fugtig jord dækket af mos.

Husk! Hvis der findes en svamp, gemmer et dusin mere sig i nærheden. Og sammen med dem kan du på samme tid finde svampe og asp-svampe - de er næsten altid ved siden af ​​hinanden.

Særlige træk ved falske arter

Falske bølger ligner meget den lyserøde sort, men mindre i størrelse og ubehagelig i smagen. Du kan skelne mellem dem ved den upustede kant af hætten. De mest lignende arter findes i samme område og forvirrer selv erfarne svampeplukkere. Nogle malkere er ikke bare uspiselige, men kan også fremkalde en spiseforstyrrelse.

Spiselig

Blandt de spiselige kolleger til Volnyanka er:

1. Den bleg mælkeagtige har en hvid eller grå-lilla hætte. Ligesom den hvide bølge er der en mørk plet i midten. Benet af denne sort er meget let, let buet.

   

   

   

2. Den almindelige laktarius er vanskelig at forveksle med andre sorter, men i en ung alder kan dens lyse farve være vildledende. Mere modne repræsentanter får en blålig farve, der næsten når lilla, på grund af hvilken hætten skinner stærkt. Hættens kanter er bølget og buet indad, stammen er grålig. Den karakteristiske saft af denne art bliver grøn ved snittet.

   
   Almindelig møller

3. Den brunlige mælkeagtige er kendetegnet ved en mørk fløjlshætte. Et interessant træk ved denne art er den lyserøde mælkeagtige juice med en frugtagtig aroma.

   
   Brunlig mælkeagtig

4. Den brændende mælkeagtige svamp er ikke så nærende. Den har en slimet hætte og et gråligt kød. På trods af den sædvanlige svampelugt er smag af disse fætre meget skarp og minder om peber.

   
   Brændende mælkeagtig mælkeagtig

Uspiselig

To typer malkere er farlige for mennesker:

1. Leveren har en mørk farve i alle dele, en glat, let konkav hætte. Saften bliver hurtigt gul i luften, kødet er løst og brunligt ved pausen. Svampens smag er meget ubehagelig.

   
   Lever champignon

   Læs også:  Lily-formeringsteknologi efter skalaer og på andre måder
2. Schlechnik ligner meget lyserød, men mindre i størrelse. Hætten kan være rødlig, men kødet forbliver hvidt. Svampen har ingen lugt, smagen er meget krydret.

Udsigtets funktioner

Svampe vokser hurtigt inden for få dage og når en diameter på op til 10 cm. Det er de spiselige sorter, der er kendetegnet ved deres store størrelse og farve i grå-lyserøde toner. Der er mange populære navne til svampen (bouillon, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubella), som taler om dens efterspørgsel blandt folket.

Udseende og fotos

Disse repræsentanter for den mykologiske verden skylder deres navn mønsteret på hætten, der ligner bølger eller koncentriske cirkler. For dem kan karakteristiske træk skelnes mellem:

• den konvekse hætte retter sig ud over tid og bliver endda som en tragt;
• pubescent undersiden af ​​hætten;
• når der foretages et snit, frigives en tyk mælkeagtig juice med en skarp smag;
• vokse i små grupper
• papirmassen er tæt, tåler transport godt.

Nogle tegn kan spores på billedet, andre vil blive introduceret til en detaljeret beskrivelse af arten. De ser mærkelige ud, de forveksles ikke ofte med andre svampe, men der er lignende arter, der bedst undgås.

Du kan være interesseret i:

Hvordan skelner man bølger fra safranmælkhætter, og hvordan er de ens (20 billeder)? Nogle af de mest populære svampe i vores land er volushkaer og safranmælkhætter. Disse typer ligner meget på de uerfarne ... Læs mere ...

Som regel er disse svampe lyse, hætten er lidt ujævn i kanterne, dækket af villi; i regnvejr frigives en klæbrig blomst på svampens overflade. I en ung alder er hans ben tæt, men får gradvist en løs struktur.

Morfologi

Det er en betinget spiselig svampe, der tilhører slægten Lactarius og russula-familien. Svampens videnskabelige navn kan oversættes som "mælkemand", fordi alle repræsentanter for denne gruppe altid udsender tyk juice, der ligner mælk, mere eller mindre med en skarp smag. Denne væske indeholder de mælkeholdige kar indeholdt i hætten. Hvis svampen er gammel, frigives der ikke juice.

Svampens hætte er ret stor - op til 10-12 cm, ligner en tragt, den ser desuden lidt lurvet ud. Pladerne har et nedadgående arrangement, ubrydeligt. Benet varierer afhængigt af fostrets alder: i unge svampe er det tæt, i gamle er det hul.

Distributionssted

De fleste af disse svampe vokser i løvskove og foretrækker birkelunde.Med stor sandsynlighed kan svampe findes i gamle plantager. De kan findes i skove hele sommeren og efteråret.

Volnushka hvid

Møllere er ret uhøjtidelige over for naturlige forhold, derfor findes de overalt i landet. Nogle arter har brug for god belysning, mens andre vokser i skyggefulde vådområder.

Du kan være interesseret i:

Hvordan skelnes ægte svampe fra falske svampe (28 billeder)? Ryzhiki er en populær skovdelikatesse i vores land med en udsøgt smag. De er ikke ringere i deres gustatoriske kvaliteter ... Læs mere ...

Spise

Forskere kan stadig ikke komme til en klar konklusion om, hvorvidt bølgerne er spiselige eller ej. Tvivl er forbundet med den ubehagelige smag af mælkeagtig juice, som kun kan elimineres ved langvarig gennemblødning af svampene i vand. På grund af dette betegnes svampe ofte som betinget spiselige, dvs. de kan spises, men de har ingen særlig smag.

Indenlandske mykologer argumenterer med denne opfattelse, overbeviste om, at nogle mælkemænd ikke kun kan, men også har brug for at spise. Enkle procedurer giver dig mulighed for at forberede svampene korrekt til brug, maksimere bevarelsen af ​​sporstoffer og nyttige egenskaber. Deres ejendommelige smag giver dem tillid til at holde deres positioner i vurderingen af ​​uforglemmelige retter på festbordet.

Indsamlingsregler

Indsamling af bølger kan begynde midt på sommeren, og lyserøde vises meget tidligere end hvide. Sæsonen med aktiv vækst varer indtil midten af ​​efteråret, afhængigt af hyppigheden af ​​nedbør. Ved indsamling af mælkeholdige svampe skal hver svamp undersøges omhyggeligt for at undgå beskadigede eller gamle.

Bemærk!

Du kan heller ikke tage dem, der vokser i forurenede områder eller nærliggende industrianlæg. Det tilrådes at skære volnushki omhyggeligt og lægge dem adskilt fra andre svampetyper.

Uspiselige falske bølger

Farlige fordoblinger for mennesker ligner eksternt spiselige prøver, men i modsætning til betinget spiselige bølger, selv efter madlavning, er de giftige, og spiser går til intensiv pleje og ikke til en gastroenterolog.

Spiny mælkeagtig

Vokser i mere fugtigt, men ikke konstant vådområder i mycorrhiza med birk.

Hat

Op til 60 mm i diameter, cremefarvet. Formen er en flad tragt, nogle gange med et mærkbart centralt fremspring. Kanten er stærkt bøjet. Overfladen (især i unge frugtlegemer) er mærkbart ru. Farven er lilla-rødlig. De mørkere skyggefulde cirkler, den mørkeste cirkel i midten lyser op mod kanten.

Ben 20-60 x 8-12 mm, uregelmæssigt cylindrisk, bølgepap, skaldet, mat, farve svarende til en hætte. Pulpen er sprød og har en behagelig frugtagtig aroma. Hvid mælk smager blød og bliver skarpere efter et stykke tid.

Mølleren er klæbrig

En kedelig blyfarvet, ret slimet svamp, der findes under bøgetræer i store dele af Europa.

Hat

Kedelig grønliggrå eller olivegrå, undertiden med en lyserød nuance, med mørkere vandige, deprimerede ringe og pletter, konveks, en lille central fordybning udvikler sig, 4 til 9 cm i diameter. Slimhinde under vådt vejr.

Gæller

Talrige, hvide, gradvist vende creme, grå-gule, når de skæres. Når den er beskadiget, udsendes en stor mængde hvid mælk, når den tørrer, bliver den grå.

Ben

Bleggrå, cylindrisk eller let tilspidset mod bunden, 3 til 7 cm lang, 0,9 til 2 cm i diameter. Ingen stilkring. Svampens smag kan ikke skelnes fra rød peber.

Levermælkesyre (bitter)

Det findes i stort antal under gran, fyrretræer, birk på steder med sur jord i de fleste dele af det europæiske fastland i Nordamerika.

Hat

generelle egenskaber

Svampene fik deres navn på grund af den usædvanlige farve på hætten, der ligner bølger, der stråler langs kanterne fra midten. Men hvide har for eksempel ikke et sådant mønster, og deres størrelse er meget mindre end en fyres.

Bølger adskiller sig på flere måder:

hvid	Lyserød
Størrelsen	Svampens højde er op til 6 cm.
Ben	Stærk og tom inderside, diameter - op til 5 cm, cylinderform, glat at røre ved, beige eller hvid i farven. Indskrænket mod basen.	1-2 cm i diameter, meget stærk. Hele i unge svampe, hule hos voksne Farven er lyserød. Overflade med fnug. Læs også:  Rype er en ekstravagant konkurrent til påskelilje og tulipan
Hat	Diameter op til 8 cm. Hvid, mørkt mod midten uden mønster, tæt pubescent, slimet i regntiden. Lugten er behagelig, lidt sød Voksen svampe er skrøbelige. Overmodne har en gul hat.	Diameter op til 12 cm. Svag, harpiksagtig lugt Kanterne er bøjet ned, fluffede. Dækket af tætte villi, mørke rande, slimede i regntiden. Farven er lyserød, falmer i den tørre sæson. Huden bliver mørkere ved berøring. Stærk, går ikke selv under transport.
Pulp	Hvid, tæt, meget holdbar, næppe ildelugtende.
Mælkeagtig juice	Hvidlig, bitter, oxiderer ikke og ændrer ikke farve.
LP'er	Lidt overgang til peduncle, meget smal og ofte med mellemrum, let.
Sporepulver	hvidlig eller beige.	Creme eller lys.

Måder at vokse bølger derhjemme

Du kan vokse bølger alene, indendørs eller på dit eget sommerhus.

Lyserødt hår

Metoder til opnåelse af mycelium

Til dyrkning af denne type svampe anvendes mycelium. Du kan få det på følgende måder:

• indsamle tilgroede svampe i skoven, hugg fint, tør i et skyggefuldt område i 24 timer;
• saml overmodne svampe i skoven, skær, fyld med koldt vand, lad det stå i en dag, omrør indholdet fra tid til anden med en træpind.

Regler for plantning af mycelium på stedet

Efter at have modtaget materialet til plantning, skal du forberede et stykke jord. Jorden skal graves op, organisk gødning påføres. Indfør forberedt plantemateriale i dybe riller.

Drys materialet med savsmuld ovenpå, og derefter - med et tykt lag af blade, halm eller hø. Det er ikke nødvendigt at vandre plantagerne.

Bølgerne skal plantes et sted, der er godt oplyst af solens stråler. Fugtighedsniveauet skal være lavt.

I det første år efter plantning anbefales det ikke at høste: det er bedre at vente, indtil det er fuldt modent, hvilket gør det muligt at opnå yderligere afgrøder. Fra det andet år kan du vælge svampe.

I modsætning til østerssvampe eller champignoner kan du kun høste en gang om året fra plantning af små svampe, selvom du kan skære dem flere gange i samme område.

Voksende

Volnushka dyrkes ret med succes derhjemme. Alt hvad du behøver til dette: plantemateriale af høj kvalitet, substrat og et sted til svampedyrkning. For at opnå mycelium samles tilgroede bølger i skoven. Derefter skal de tørres på et skyggefuldt sted ved at skære dem i små stykker. Landet, hvor du vil plante svampe, skal graves op og behandles med organisk gødning. Lav dybe furer og læg svampestykkerne der.

Ovenfra skal du dække jorden med savsmuld af løvtræer, løv og halm. Hvis du planlægger at dyrke hvide bølger, så skal myceliet sås på oplyste, tørre steder. Og for lyserøde, vælg områder med fugtig jord, der sjældent får sollys. Den første afgrøde af svampe, der er opstået, behøver ikke at blive samlet, det vil være nyttigt til fremtidige afgrøder. Den anden afgrøde kan høstes fuldt ud. Mølene dyrkes normalt ikke kommercielt, da de ikke er rentable. Men til personlige formål er dyrkningen af ​​denne svamp stor.

På trods af smagens egenart er svampesvampen populær blandt svampeplukkere og kokke. Når alt kommer til alt, garanterer den korrekte tilberedning af dette produkt fremragende smag, aroma og æstetiske fornemmelser. Og svampens gavnlige egenskaber vil give håndgribelige fordele for dit helbred.

Del på sociale medier netværk:

Forgiftning med bølger. Symptomer og tegn

Ofte mennesker:

• overtræde reglerne for behandling af friskplukkede svampe
• ingredienser doseres ikke korrekt;
• følg ikke madlavningsopskrifter;
• de glemmer, at de har problemer med maven og andre indre organer.

I alle disse tilfælde får spisere tarmlidelser, mild eller moderat forgiftning.

Symptomer og tegn på mild svampeforgiftning vises efter 1-6 timer. Personen er syg, svimmel, mavesmerter. Tilstanden varer 1-2 dage, så begynder remission gradvist.

For at lindre tilstanden giver de sorbenter, giver en lavement og fremkalder opkastning. Dette er førstehjælp. Sørg for at gå til afdelingen for infektionssygdomme, hvor de vil tage tests og ordinere behandling.

Udbredelse og habitat

Volnushki befolket store vidder af Rusland og foretrak birkelunde og blandede skove. De vokser ikke alene, kun i familiegrupper og vælger en nordlig retning. De elsker steder, der er åbne for solen, selvom de også mødes i mørke buskager.

Normalt findes en bølge under gamle birk. Dette skyldes det faktum, at det har mycorrhiza med træet - en almindelig svamprod. Birken har også brug for et sådant kvarter, så de lever side om side og yder venlig hjælp til hinanden.

Hvor bølgerne vokser

Du kan møde denne type svampe næsten overalt, hvor der er birk, især i en ren birkeskov, selvom de vokser i blandede skove. Dette skyldes, at svampe med et træ danner mycorrhiza, den såkaldte svampe rod. Desuden er de indbyrdes beslægtede, som en svamp med et træ, som den vokser på, og omvendt.

De første frugter vises midt på sommeren, men hvis vejret er varmt og fugtigt, kan de også være i begyndelsen af ​​sommeren. Høstning finder sted indtil oktober, fordi disse svampe ikke er bange for frost. Bølger foretrækker at vokse i store grupper, så der findes ofte lyserøde hatte i skoven. Oftest vises de i åbne områder, men de kan også findes i krat.

Hvide repræsentanter for denne art foretrækker stærkt lys og en masse ledig plads, så de findes oftest i udkanten af ​​skoven.

Det er ofte svært for uerfarne svampeplukkere at finde ud af, at de har fundet en lille svamp eller svamp.

Se videoen! Hvordan man skelner bølger fra safranmælkhætter

Hvordan ikke blive forgiftet af bølgerne?

Hvad er nødvendigt, så maven ikke lider af at spise bølger? Der er flere forudsætninger.

1. Kog svampene i flere farvande, sørg for at dræne den første.
2. Brug rene fade og knive.
3. Brug ikke beholdere og bestik af støbejern, tin eller kobber.
4. Efterlad ikke færdige saltede eller syltede svampe i en åben beholder, men spis dem med det samme.
5. Opbevar ikke retter fra stegt eller kogt frugt i mere end 24 timer.
6. Se på udseendet af den frugt, der købes. Opsaml ikke plettede, beskadigede eller rådne frugter. Hatten skal være solid, benet skal være fast, og farven skal være ensartet.

Og lidt om hemmeligheder

Mange svampeplukkere er forsigtige med de små. I vestlige lande betragtes falske hvide som giftige. Men i Rusland er de elsket og ofte brugt til madlavning. En bølgelighed ved bølgerne er mælkeagtig juice, som er ret bitter. For at fjerne bitterhed og fjerne giftige stoffer skal du bare suge svampene i kog, og tømme den første bouillon. Efter sådan behandling mister de deres negative egenskaber og bliver egnede til mad.

Unge prøver betragtes som velsmagende og sikre. De kan opbevares rå i fryseren i op til seks måneder. For at gøre dette rengøres bølgerne, gennemblødes i vand og tørres derefter. Du kan skære dem i terninger. De hvide pakkes ind i en papirpose og placeres i fryseren.

Sådan samles og forberedes bølger

Bølger har så mange gavnlige egenskaber, at de endda hjælper med at styrke og vokse hår og negle.

Hvor finder man?

De er lette at finde af den grund, at de ikke vokser alene, men i en gruppe. Dybest set er vækststedet fyrlunde, birkelund eller blandede skove.

Forskellen mellem spiselige og uspiselige bølger

Det er nødvendigt at tage en ansvarlig tilgang til indsamling af svampe, da der er risiko for at plukke en uspiselig svamp og naturligt forgifte den. Lad os overveje muligheder, der ligner vores bølge - uspiselige svampe.

Gummy mælkemand

Mørkegrå svamp med et grønligt skær og stænk. Selve navnet kommer fra sin klæbrige og klæbrige følelse. Eftersmagen er superkrydret efter at have spist svampen uden nogen lugt.

Levermælkesyre

En høj svamp er netop dens lange stilk, mens hætten ligner formen af ​​en tragt og har en glat overflade, du kan røre ved. Svampens farve er snavset brun. Gul mælkeagtig juice, når den skæres.

Tornet mælkeagtigt

Berøringen og udseendet på svampen er som skalaer som en fisk, farven er lysebrun. Det har ingen lugt og smager meget skarp.

Svampeopskrifter

Hvordan man laver svampe, hvordan man salter til vinteren, kan du læse i dette afsnit af opskrifterne.

Forberedelse af svampe til madlavning betragtes som en vigtig proces.

Det første skridt er at fjerne alt unødvendigt fra vores svampe - alt affald, blade.

Desuden er det værd at bemærke, da svampe er betinget spiselige, de har en seriøs forarbejdningsproces, uden hvilken det ikke anbefales at tilberede svampe.

Så du skal suge svampene i ca. 2 dage (næsten 50 timer) og regelmæssigt skifte vand.

Hvis du ikke ønsker at suge dem i vand i lang tid, kan du koge svampene i vand i cirka en time.

Efter bouillon anbefales det ikke straks at koge svampene, de kan syltes, saltes osv.

De har en bestemt krydret smag, så du behøver ikke bruge peber til madlavning. Disse svampe er også gode til stegning og stewing af retter.

Kold måde at saltbølger på

I denne opskrift er det nødvendigt at suge svampene ikke i almindeligt vand, men med tilsætning af en lille mængde citronsyre og 10 gram salt.

Sug ved at skifte vand med jævne mellemrum.

Forbered en krukke og læg svampene der i bunden med en hat, drys med salt. Luk derefter dåsen og etabler undertrykkelse.

Efter et par dage skal du sætte krukken et køligt sted og vente lidt mere end en måned, indtil den er klar.

Syltede bølger

Du får brug for:

• Sukker;
• Eddike;
• Stand. Kryddernellike;
• Ærter - et par stykker;
• Laurbærblad;
• Løg;
• Bord. L. Salt;
• Gulerod.

I denne opskrift er det nødvendigt at suge svampene ikke i almindeligt vand, men med tilsætning af en lille mængde citronsyre og 10 gram salt.

Kog i 10 minutter.

Marinade: brug hvad du har brug for - hak gulerødderne, løgene, forbered krydderierne. Sæt alt i vand og kog i ca. 10 minutter, tilsæt derefter eddike og læg kogte svampe der.

Kog i 20 minutter. Alt klar til at være i banker, og det er det!

Varm måde. Saltbølger

Denne metode er velegnet til folk, der ikke kan lide at vente. Opskriften er hurtig, ukompliceret. Du kan smage svampene om et par dage.

Der er en ulempe ved madlavning på denne måde - da der allerede bruges kogte færdige bølger, bliver de naturligvis ikke sprøde, som næsten alle elsker, men så bløde og knækkelige. Det er værd at bruge større, større og friskere svampe.

Opskrift:

Brug kun svampehætter uden stængler. (Forresten må du ikke smide benene ud og koge svampekaviar fra dem).

Kog i vand som forventet i ca. 10-15 minutter.

Skyl i et dørslag. Saml i en skål og svampe og løg og lavrushka og peberkorn, hæld saltlage, hvor bølgerne blev kogt, tilsæt straks salt til vandet.

Vent på afkøling og overførsel til beholdere (krukker). Et par dage og klar til at spise!

Usædvanlig opskrift i dej

Du får brug for:

• Svampene selv;
• Salt;
• Mel;
• Vand;
• Grønne efter smag;
• Hvidløg;
• Kirsebærblade.

Rens for alt unødvendigt, skyl.

Det er nødvendigt at suge svampene i almindeligt vand, som periodisk ændres.

Kog med salt i vand - 10 minutter, tilsæt krydderier - 20 minutter.

Så er alt simpelt - panering i mel og stegning i olie.Skålen er klar!

Lignende arter og hvordan man skelner hvide fra dem

Kalkningen har beslægtede arter, der ligner den - den mere populære og "autoritative" lyserøde ulv og ægte svampe.

Lyserødt hår (lat. Lactarius torminosus), i modsætning til hvidvask, findes oftere nær gamle birk. Den vokser fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november. Det er kendetegnet ved en udtalt lyserød farve med mørkere striber, der ligner bølger. Sandsynligvis på grund af denne funktion fik svampen sit navn.

Ingefær ægte (lat. lactarius deliciosus) - kongen blandt de lamellære svampe. Det er meget værdsat af svampeplukkere for sin høje smag. Dens største forskel fra hvidfisken er, at mælkehætten har en rig orange-farvet mælkeagtig juice. Den vokser fra slutningen af ​​juli til slutningen af ​​oktober. Svampens kød er farvet i en lys orange farve, hvilket også gør det muligt at forveksle det med hvidvask.

Samles i skoven? Udforsk typerne af lækre svampe - Skovsvampe (arter): honningsvampe om vinteren - flammulina, sommer, efterår, eng, kongelig, gran.

Typer af bølger

Der er flere underarter af denne svamp, som kan skelnes ved deres udseende, men de er næsten de samme i smag.

• lyserød bølge eller volzhanka;
• hvid bølge eller hvidvask;
• gul bølge eller bølge
• sumpbølge eller falmet mælkeagtig;
• grå volnushka, grå lak eller serushka.

Ofte er der to typer bølger - lyserød og hvid.

Overvej derefter hvordan svampene ser ud.

Lyserød

Blandt sine kolleger skiller denne sort sig ud for sit ret attraktive udseende og store størrelse.

• I unge svampe er hætten konveks, som over tid bliver tættere og en depression vises i midten.
• Kanterne er let pubescent, gemt nedenunder. Når det regner, vises der slim på hætten, og svampen bliver glat.
• Massen er hvid, nogle gange med en let lyserød nuance. Selve svampens struktur er tæt, så den kan transporteres og transporteres, den smuldrer ikke.
• Hættens størrelse kan nå 15 cm i diameter, et mønster er synligt på det i form af bølgede ringe.
• Svampen vokser meget hurtigt på 3-4 dage.

hvid

Et andet navn på denne svampe er bløde hvide. Det er mindre lyserødt, og det er deres forskel.

• Hætten er hvid med en cremefarve i form af en tragt uden mønstre vokser op til 4-10 cm i diameter.
• Farven på depressionen i midten er lidt mørkere end den vigtigste.
• Saften ved pausen er hvid, som ikke ændrer farve ved kontakt med luft.
• Benet er stærkt i begyndelsen af ​​væksten; efterhånden som det vokser, bliver det hul.
• Farven på benet og hætten er ens.
• Gamle prøver ligner mælkesvampe, bliver skøre, kanterne er revet, og pladenes farve bliver gul.

Da repræsentanter for denne slægt er kendetegnet ved udskillelsen af ​​bitter og skarp saft, skal de gennemblødes eller koges i lang tid inden madlavning. Og så kan produktet saltes eller syltes til vinteren.

Retter fra hvide

Belyanka i dej

Svampe saltede både varme og kolde er velegnede til madlavning af hvide i dej. Blomsterne vaskes grundigt, og vandet får lov til at løbe helt ud. Så kan du:

• paneret skiftevis i mel, æg og igen i mel;
• dypp i et æg og rul i brødkrummer;
• stukket på en gaffel, dypp i dej fra et æg, 4 spsk mel og 100 ml koldt vand.

Hvide kvinder tilberedt efter en af ​​ovenstående metoder steges i vegetabilsk olie. Serveres med kartofler.

Salat med saltede hvide bølger

Halvdelen af ​​finhakket løg steges i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, afkølet og blandet med tre kartofler, kogt i en ensartet og skåret i store terninger. Hvide bølger vaskes, skæres i strimler og tilsættes til salaten. Sæt derefter 4 fint hakkede kogte æg og krydre salaten med mayonnaise. Drys med grønne løg ovenpå.

Tomater fyldt med syltede hvide

Skær toppen af ​​runde modne tomater af, og fjern kernen forsigtigt.Læg på et papirhåndklæde med hullet nede, så overskydende fugt i glasset. Forbered påfyldningen: De syltede hvide bølger vaskes, får lov til at dræne og skæres i terninger. Tilsæt derefter creme fraiche, finhakket grønne løg og fyld de tilberedte tomater med denne blanding. Drys med urter på toppen.

Mulige kontraindikationer

Bølger bør ikke spises af kvinder under graviditet og amning. På trods af de helbredende egenskaber er svampe kontraindiceret for mennesker med følgende patologier:

• Kolecystitis.
• Pankreatitis
• Gastritis med lav syreindhold.

Hvordan ser en russula ud: beskrivelse og svampetyper

Med utilstrækkelig varmebehandling og overtrædelse af madlavningsteknologien kan brugen af ​​sådanne svampe føre til madforgiftning og forstyrrelse af mave-tarmkanalen ledsaget af kvalme, opkastning og diarré.

Volushka-svampe: fordele og skader for mennesker

I Europa betragtes bølgerne som giftige og skadelige for menneskekroppens svampe. Det antages, at de toksiske egenskaber af disse svampe kan forårsage mave-tarmkanal. I andre lande, for eksempel i Finland, deles denne opfattelse af bølger imidlertid ikke, og de bruges dristigt til mad.

Ud over sin fremragende smag kan volnushka-svampen også prale af sin anvendelighed. Så fordelene ved bølger:

• Denne type svampe er meget rig på protein, som kun kan gøre opmærksom på den.
• Svampens kemiske sammensætning er overraskende. Her finder du forskellige vitaminer, der er nødvendige for vores krop, og glukose med fruktose samt folinsyre og nikotinsyre, vi har brug for. Enig, det er ret godt for sådanne, ved første øjekast, grimme svampe.
• Lad os gå videre til mineraler, som vi også virkelig har brug for for normal organisation af hele organismen. Calcium, kalium, magnesium, fosfor - og det er ikke hele listen.
• Svampe har antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger.

• Bølger kan øge menneskelig immunitet betydeligt. Naturligvis bør man ikke glemme den "sunde" mængde svampe, der indtages. Godt er det i moderation. Hvis du beslutter dig for, at ved at spise en enorm mængde svampe, bliver du straks sund, så vil din mening være forkert.
• Bølger kan forbedre menneskets syn. Igen henviser dette til en lille forbedring af synet, og hvor det er muligt. Svampe kan ikke udføre et mirakel.
• De gendanner perfekt kroppens mistede styrke.
• Takket være den virkelig rige sammensætning fremmer den væksten af ​​hår og negle. Forbedrer tilstanden af ​​negle, hår og hud.

Her er nogle interessante fakta om svampe:

• Svampe er en god erstatning for kød. Kun 150 g svampe kan let give din krop et dagligt proteinbehov.
• Svampehatten indeholder meget mere protein.
• Dette produkt har få kalorier, hvilket betyder, at det hjælper med at normalisere stofskiftet og dermed hjælper med at tabe sig.
• På grund af det faktum, at svampe indeholder en hel del vitamin B, er de et fremragende beroligende middel.
• Regelmæssigt at spise svampe kan forbedre kroppens generelle tilstand og øge immuniteten betydeligt.
• For at svampene absorberes bedre af din krop, skal du koge dem i creme fraiche eller smør.

Skaden og fordelene ved bølgen
Kontraindikationer:

1. På trods af at svampene er meget velsmagende svampe, kan de ikke spises af alle og ikke altid. Først skal du selvfølgelig udelukke sådanne svampe fra diæten hos små børn. Svampe gives ofte ikke til børn under 7-8 år. Svampe bør heller ikke spises af gravide kvinder og kvinder, der ammer babyer.
2. Lad os nu gå videre til sygdomme. De, der lider af gastritis, cholecystitis, pancreatitis og andre lidelser i mave-tarmkanalen, bør afstå fra at spise denne delikatesse.
3. De insisterer også overbevisende på, at folk uden galdeblære heller ikke kan spise svampe.
4. Husk også, at du ikke kan samle og spise gamle, tilgroede, forfaldne svampe. Da vores svampe er betinget spiselige svampe, skal de gennemblødes og koges inden brug. Bouillon skal hældes, det er strengt forbudt at bruge det til mad.

Forskel fra dobbelt

Nogle forveksler ulve med uspiselige lactater, de ligner hinanden, men der er tegn, som det er lettere at skelne mellem. Beskrivelse af dobbeltværelse:

• Miller er klæbrig mørkegrå, klæbrig til berøring, lugtfri.
• Lever hirse - brunlig farve, meget høj, på en tynd lang stilk med en glat tragtformet hætte og gullig mælkeagtig juice.
• Tornet mælkeagtig - skællet, som en fisk, lyserødbrun, lugtfri.

Hvis der er mistanke om, at der er stødt på en falsk svamp, er det bedre ikke at tage den, men efter at have bragt den hjem, skal du sørge for at spørge mere erfarne svampeplukkere om fundets spiselighed.

Typer af disse svampe, udseende

Ulvesvampe tilhører slægten laktarius - lamellære svampe, der indeholder tyk bitter juice i papirmassen. De er rangeret som den anden af ​​de fire kategorier af spiselige svampe.

Der er sådanne underarter:

• hvide bølger (hvide)
• sumpbølger (bleg mælkeagtig)
• gule bølger (bølger)
• lyserøde bølger (volzhanki);
• grå bølger (serushki eller grå lactarius).

For at smage adskiller alle bølgesorter ikke sig fra hinanden. De mest almindelige er lyserøde og hvide bølger.

Lyserøde bølger. Hættens diameter er op til 15 centimeter med et mønster af ringe, der ligner bølger. Svampeulven har en lyserød konveks hætte med en fordybning i midten og krøllede kanter. Pladerne er lidt lettere end hætten, meget hyppige og klæbende. Svampens hætte, især dens kanter, er dækket af tykke hår. Svampens papirmasse er hvid (undertiden lyserød).

Hvide bølger. Størrelsen på den hvide bølge er mindre end den lyserøde. Hatten er 4 til 10 centimeter i diameter. Benet er ikke mere end 5 centimeter. Der er intet mønster på den hvide hætte, men svampens farve er lidt mørkere i midten end i kanterne. Kødet er det samme som motorhjelmen.

Hvordan blødgør man?

På grund af saften, der udskilles af svampene, kan de smage bittere. For at slippe af med den ubehagelige smag er du nødt til at suge bølgerne i lang tid. Men det er ikke nok at hælde væske på svampene. For at suge bølgerne skal du blande koldt vand med salt. Sidstnævnte behøver ikke tilsættes for meget, væsken skal kun vise sig at være let salt og ikke saltvand. Det er gennemblødning, der hjælper med at fjerne bitterheden fra bølgerne.

Med hensyn til gennemblødningstiden skal her reglen følges: jo længere, jo bedre. Ideelt set vil det tage mindst en dag for svampene at blive velsmagende. Men det er bedre, hvis de bliver i vandet i tre dage.

For at forhindre vandstagnation og ubehagelig aroma under gennemblødning skal du skifte vand to gange om dagen.

Sådan laver du mad korrekt

Det vigtigste ved forberedelse af bølger er iblødsætning og foreløbig (før saltning) kogning. De bruges i forretter, salater eller sovs. Kan også fryses i fryseren.

Frugtlegemer er bitre, så de rengøres først af jorden og gennemblødes i 2 dage, skifter vand og skyller opvasken hver 4-5 timer. Derefter koges de i endnu en time og dræner vandet (brug det ikke nogen steder - det er giftigt).

Kold saltning

Til 8 kg svampe skal du tage: 150 g salt, 15 g citronsyre, 60 g dildfrø, 30 g karvefrø og 4 mellemstore kålblade.

Alle tørre ingredienser blandes med salt, svampene anbringes i en skål og drysses hvert lag med blandingen. Et kålblad placeres over sidstnævnte, og en last placeres ovenpå. Pickles bør ikke indtages tidligere end 2 måneder.

Varm saltning

Du kan spise svampe på 2-3 dage, men de er ikke så stærke og sprøde som i den foregående metode.

For 1 kg forarbejdede svampe tage: 1 liter vand, 2 spsk. skeer groft salt, 2 stk. laurbærblad, 1 stor løg, 1 spsk. en skefuld allehånde med ærter.Eventuelt tilsættes 2-3 fed hvidløg, solbærblade og dildparaplyer.

Forberedelse:

• en hætte uden ben koges i 15 minutter i kogende vand, vaskes under koldt vand;
• læg i en gryde med lavrushka, løg, peberkorn og vand, kog i yderligere 5 minutter, tilsæt salt;
• hæld den afkølede blanding i krukker og spis efter 2 dage.

Opmærksomhed! Brug af iodiseret salt til saltning anbefales ikke på grund af dets specifikke egenskaber.

():

Bølger på Ruslands territorium har historisk været brugt til mad i meget lang tid. Derfor er der dannet en hel kultur med opbevaring, forbehandling, forberedelse og forbrug af disse svampe. Så det anbefales for eksempel:

• Brug ikke kobber-, tin- eller støbejernspotter til at tilberede bølgerne.
• Kniven skal være lavet af rustfrit stål.
• Det tilrådes at spise kogte retter fra bølgerne på tilberedningsdagen, især hvis de blev kogt med kartofler. Derfor er det bedre at koge dem en gang (dette gælder ikke syltning eller syltning).
• Du kan opbevare den resterende fad ikke mere end en dag ved en temperatur på 2-4 ℃.
• Det er bedre at opbevare uforarbejdede svampe i køleskabet (ikke vasket eller hakket).

Råd. Det er bedst at tage unge frugtlegemer til saltning med en hætte diameter på ikke mere end 3-4 cm.

Anvendelse i medicin

• Baseret på beskrivelserne af traditionelle healere og professionelle læger er det nyttigt til:
• bekæmpe inflammatoriske processer af forskellige slags ved at styrke immunforsvaret;
• stimulerende metaboliske processer
• lindring af smertesyndrom
• toning af kroppen, der har gennemgået stor fysisk eller mental stress;
• bekæmpe patogener;
• eliminering af hudproblemer
• rengøring af det vaskulære system
• optimering af nervesystemet.

Den overflod af nyttige stoffer og de gavnlige egenskaber ved den diskuterede svamp gør det muligt at bruge den i medicin som et hjælpestof.