Sådan dyrkes svampe korrekt: fra østerssvampe til porcini

Østerssvampe er de mest lækre, sunde og nærende svampe. De kan koges (du får smagen af ​​skovsvampe), stege (der er ikke behov for at lægge krydderier, kun salt og peber), gryderet (lækker i creme fraiche), salt eller syltede agurker og endda tørre. Disse svampe er i modsætning til andre taber kun 5 til 15 procent af deres gavnlige egenskaber i madlavningsprocessen... Østerssvampe er meget lig kød, den indeholder folinsyre, niacin, vitamin B1 og B2, C, E. Den dækker sult i lang tid, men indeholder få kalorier. Og hvordan man tilbereder det hurtigt og velsmagende, vil jeg fortælle dig i mine opskrifter til madlavning af østerssvampe.

Opskriften til madlavning af stegte østerssvampe

Valg af de rigtige ingredienser

Når du køber østerssvampe i en butik eller et marked, tøv ikke med at se dem fra alle sider og lugte dem. Vær opmærksom på:

• Benens længde... Det har mindst mulig nyttige stoffer, og det er hårdt i madlavningen, så vælg østerssvampe med kortere ben.
• Hat farve... Østerssvampe i en lysegrå farve er unge, de er sundere og smagere. Hos unge, ikke tilgroede svampe, er kødet blødt, let og saftigt, og tilgroede svampe har en hård, fibrøs struktur.

• Hættens størrelse og udseende... Det er bedre at vælge små svampe med en jævn, glat overflade på hætten. Hvis det begynder at knække i kanterne, er dette en forældet svamp.
• Lugt... En ubehagelig og skarp lugt er et tegn på forkælet svampe.

Trin for trin madlavning

1. Vask østerssvampe (0,5-0,6 kg) uden at lade dem bløde i vand i lang tid, skilles ad og rengøres om nødvendigt.
2. Skræl og skær en medium løg i små terninger.

   

3. Sæt en stegepande over høj varme, og hæld vegetabilsk olie i den for at dække bunden.

   

   Læs også:  Funktioner ved at dyrke østerssvampemycelium med egne hænder
4. Tilsæt løg og steg det, omrør lejlighedsvis, indtil det er gennemsigtigt.

   

5. Skær svampene i små stykker. Hatene kan skæres lidt større, og benene kan skæres mindre, fordi de er hårdere.

   

6. Læg alle de hakkede svampe i en stegepande med løg og rør om.

   

7. Dæk stegepanden med et låg, og lad svampen og løg simre i ca. 10-12 minutter, omrør lejlighedsvis. Østerssvamp er et af de produkter, at jo mere du laver mad, jo hårdere bliver de, så overskrid ikke stuetiden.

   

8. Mens svampene stiger, skal du adskille et lille hvidløgshoved i fed, skræl dem og skåret i tynde skiver.

   

9. 3 minutter inden slutningen af ​​stegningen skal du fjerne låget fra gryden og krydre med salt og peber efter smag. Omrør og ikke tildæk, lad overskydende fugt fordampe.

   

10. Når der ikke er nogen væske tilbage, tilsæt hvidløg til gryden og rør. Dæk med et låg, sluk for varmen, og lad fadet svede i kølepanden i yderligere 5-8 minutter.

    

11. Serveres drysset med finthakket urter, som en sideskål med kylling eller som en selvstændig snack.

    

Opskrift video

Selv uerfarne husmødre kan hurtigt lave stegte østerssvampe. Se videoen og lav mad.

Hvordan vælger man østerssvampe til frysning?

For frosne emner er det vigtigt at udvælge svampene omhyggeligt. Når du køber eller plukker det selv i skoven, skal du være opmærksom på hver svampes udseende:

• Hætten på østerssvampe skal være fri for gule pletter og enhver skade.
• Brug ikke en svamp med en stærk, ubehagelig lugt. Det er ikke egnet til frysning eller til at spise med det samme.
• Der skal ikke være revner på hætterne. De taler om stalhed.
• Når du køber, skal du være opmærksom på, at svampene næsten ikke har nogen ben eller er meget korte. Når du plukker svampe alene, skal du afskære dem ved hætten, da østerssvampens ben normalt er usmagelige og hårde.
• En for stor champignonhætte betyder, at den er gammel. Disse svampe er ikke så sunde og normalt usmagelige. Mens unge østerssvampe indeholder mange vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer, er de også bløde og velsmagende.
• Alle svampe skal have en gråblå ensartet farve.

Lækker hurtig opskrift på syltede østerssvampe

Trin for trin madlavning

1. Vask og adskil svampene (1 kg). Skær den tætte bund af benet, det er ikke egnet til bejdsning. Skær store svampe i stykker, og små behøver ikke at blive skåret - lad dem være hele.

   

2. Sæt en gryde på ilden, hæld 1,5 liter vand i den, og tilsæt de tilberedte svampe, når den koger.

   

3. Fjern skummet fra de kogte svampe og kog i 5 minutter.

   

4. Efter 5 minutter, dræne vandet, det vil ikke længere være nyttigt for os.

   

5. Tilsæt 250 ml koldt vand, salt og sukker (2 tsk. Hver) til svampene, 2-3 blade lavrushka og 5-6 sorte peberkorn. Hæld også eddike i mængden af ​​2 spsk.

   

   Læs også:  Dichondra: vokser fra frø, plantning og pleje af haven
6. Bland alt og kog i 10 minutter.

   

7. Skræl hvidløg og skær i skiver.
8. Efter ti minutter anbringes østerssvampene i en ren, tør krukke og tilsættes (direkte til krukken) hvidløgsskiverne. Fra 1 kg østerssvampe opnås en liter krukke syltede svampe.

   

9. Fyld krukken til toppen med marinade og sæt den til at køle af.

   

10. Dæk den afkølede krukke med et rent, tæt låg og læg den i køleskabet i en dag.

    

11. Efter en dag kan østerssvampe spises med syltede løg, drysses med urter og drysses med solsikkeolie efter smag.

    

Opskrift video

Hvis du vil vide opskriften til hurtig madlavning af syltede østerssvampe med eddike, skal du se videoen og marinere. Østerssvampe tilberedt efter denne opskrift kan serveres som en uafhængig skål eller bruges som ingrediens i en salat med syltede svampe.

Hvorfor lige østerssvamp

Faktisk er der en porcini champignon, champignon og mange andre. Disse sorter er normalt velkendte for ejerne. De sælges frosne, så der er ingen sådanne spørgsmål. Nogle opfatter ikke østerssvamp som en spiselig svampe overhovedet. Og helt forgæves. Denne svamp vokser i store mængder om efteråret. Det kan samles meget i ethvert skovbælte. Og når du vender hjem med byttet, opstår et rimeligt spørgsmål: er det muligt at fryse østerssvampe? Det kan du sikkert. I denne form opbevares de perfekt og opbevarer alle nyttige stoffer, vitaminer og sporstoffer.

Fordelene ved svampe

Regelmæssigt forbrug af østerssvampe i mad sænker kolesterolniveauet og normaliserer blodtrykket. Disse svampe har bakteriedræbende egenskaber, er i stand til at fjerne radioaktive elementer og reducere de negative virkninger af strålebehandling. Østerssvampe hjælper med at diversificere kosten og vil tjene som kilde:

• zinksom hjælper med at opretholde immunitet uanset alder
• kaliumhvor den krævede mængde forbedrer hjerteaktivitet;
• vitaminer i gruppe B og D.nødvendigt for at opretholde kroppens aktivitet
• fiberder fremmer tarmperistaltik;
• polysaccharider, sorbenterhjælper med at rense kroppen for toksiner, giftige stoffer og tungmetaller.

Tips og tricks til madlavning

Østerssvampe kan bruges stegt, stuvet, syltet, tørret og saltet. De kan bruges som forretter, sideretter eller salatingredienser. Syltede østerssvampe kan bruges i kantarelsalat med koreanske gulerødder, og stegt i en gryde bliver en af ​​ingredienserne i salaten med stegte svampe. Og hvis du kan lide svampe med creme fraiche, kan du bruge opskriften til at lave stegte østerssvampe i creme fraiche, som er ret enkel at udføre.Til det skal du stege svampe og løg i henhold til min opskrift og tilsæt 2-3 spiseskefulde fedt creme fraiche, hvorpå svampene kan grydes under låget i 10 minutter.

Jordforberedelse

Et substrat til dyrkning af østerssvampe i tunneler involverer dets foreløbige forberedelse, der består i at udføre følgende arbejde:

1. Makulering. Jo finere substratpartiklerne er, jo lettere bliver det for myceliet at vokse. Dette er især vigtigt, hvis der bruges frisk halm - det skal hugges op.
2. Blanding. Hvis svampene planlægges dyrket på en kompleks kompost, der består af flere elementer, er det vigtigt at blande alle komponenterne, indtil der opnås en homogen masse.
3. Fugtgivende. Svampe vokser på et substrat med et relativt højt fugtighedsniveau - udbyttet afhænger af dette. Tilberedt kompost gennemblødes i vand, indtil den absorberer den mængde fugt, der kræves til fuld dyrkning af svampene.

Før du bruger substratet, presses overskydende vand ud af det og opnår et fugtighedsniveau på 70-80%. Med denne indikator kan du opnå det maksimale udbytte.

Syltede østerssvampe

De er gode både som en enkeltstående snack og som et supplement til forskellige retter. Og pickles hurtigt og nemt.

For syltede østerssvampe har du brug for:

• svampe - tag et kilo;
• vand - 600-700 gram;
• salt og granuleret sukker - henholdsvis en og to spiseskefulde;
• eddike - fire store skeer er nok;
• laurbærblade - mindst to;
• peberkorn (allehånde) og nelliker - seks stykker er nok;
• hvidløg - to fedter
• dild (tørret er bedre) - tre spiseskefulde.

Vi lægger de omhyggeligt vasket, tørrede og afskårne svampeklynger i en gryde med vand. Vi sender alle krydderierne til dem. Du kan sætte opvasken på komfuret og vente på, at vandet koger.

Så snart de første tegn på boblende vises, hæld eddike i beholderen. Drej nu varmen ned til medium kraft, og lad den koge i ca. 25 minutter. Når tiden er inde, skal du fjerne gryden fra ovnen og lade dens indhold afkøle lidt.

Flyt de stadig varme svampe i en krukke og fyld dem med saltlage. Tilsæt en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie i krukken.

Efter en dag i køleskabet kan du allerede fest på syltede svampe.

Hvordan og fra hvad kan du forberede et substrat til svampe

Når du vælger komponenterne til forberedelse af substratet, tages der hensyn til den type svampe, der er planlagt til dyrkning. De har hver deres individuelle ernæringsmæssige behov.

Strå

En halmbaseret næringsstofblanding bruges til at dyrke de fleste typer svampe. Billige råvarer, der kan findes i enhver region i landet. Du kan bruge rug, havre eller hvedestrå til at lave en formel.

Ulempen ved halm er behovet for at sterilisere det. A priori er det inficeret med aggressive svampe og skimmelsporer.

Der er flere måder at sterilisere på. Blandt de mest effektive:

Til fremstilling af substratet er det nødvendigt at bruge halm fra friskhøstet korn.

Fordelen ved kornråmaterialer er det høje indhold af cellulose og lignin. De øger produktiviteten af ​​østerssvampe især godt.

Savsmuld

Det er bedre at lave et substrat til svampe fra savsmuld af løvtræer. Det anbefales ikke at bruge for små fraktioner. Dette gør det vanskeligt for ilt at nå myceliet.

I sin rene form kan savsmuld ikke tjene som et fuldt udbygget næringsmedium til svampe, derfor blandes de med klid. De beriger blandingen med kvælstof.

Du kan forbedre substratets struktur ved at blande det med blade eller grene. Indholdet af organiske tilsætningsstoffer i blandingen må ikke overstige 8%.

Kompost

Underlaget er bedst egnet til dyrkning af svampe. Det er meget vigtigt at observere komponenternes proportioner, når de forberedes. Komposteringsprocessen tager 20-25 dage.I denne periode finder der forskellige kemiske reaktioner sted i den, hvor komposten mister sin ammoniak-lugt.

For at befri substratet for patogene mikroorganismer udsættes det for varmebehandling. Først opvarmes den til t-59 ° C og konditioneres derefter.

Andre typer svampeunderlag

Som alternative svampesubstrater anvendes:

• Pap, fri for maling og snavs.
• Skaller fra frø, bananblade og andet organisk materiale.
• Teblade eller kaffegrums.

Video sammenligning af hø- og afskallingsunderlag

Sådan steges med kartofler

Enhver svampe stegt med kartofler er lækker. Østerssvampe er også meget appetitvækkende.

For at forberede en skål har du brug for produkter:

• østerssvampe - tag ½ kilo;
• kartoffelknolde - fem til seks er nok;
• løg - en;
• malet sort salt og peber - styres af din smag;
• vegetabilsk olie (det er bedre at tage raffineret olie for ikke at tilstoppe parabolens aroma og smag).

Svampe først. Vi vasker dem grundigt, hvis det er nødvendigt, rengør vi dem. Vi lægger det i et dørslag eller lægger det på et håndklæde. Nu kan du skære i store stykker.

Mal også kartoflerne. Størrelsen på stykkerne betyder ikke noget.

Vi steger svampene separat fra kartoflerne: de frigiver meget væske. Derfor bliver du nødt til at bruge to pander. Efter tre til fem minutters stegning vil østerssvampene "flyde" under låget. Det betyder, at det er tid til at åbne gryden, øge varmen maksimalt og fortsætte med at stege, krydre med salt og krydre med peber. Klar signal - fuldstændig fordampning af flydende og rødmodig farve.

På dette tidspunkt vil kartoflerne også være praktisk kogte. Så vi hælder svampe på det, prøv det til salt (du skal muligvis tilføje det lidt mere), og efter fem minutter kan du slukke for det.

Drys maden med friske urter.

Derefter anbefales det dæk panden med et tæt låg, og lad skålen brygge i cirka femten minutter. Nu kan svampe stegt med kartofler serveres.

Madlavningsregler

Forbered underlaget i henhold til følgende regler:

1. Halmen knuses, så dens partikler ikke er større end 8 cm.
2. Det klargjorte halm lægges ud på en flad overflade, hvor det fugtes i flere dage op til et fugtighedsniveau på 70-80%.
3. Derefter placeres halmen i tunnellerne, så den danner en flad overflade.
4. Tunnelen er lukket, ventilation er tændt. Frisk luft tilsættes gradvist for at øge den mikrobielle aktivitet i blandingen.

Så snart temperaturen på substratet når 60-65 grader, begynder pasteurisering. Varmebehandling tager cirka 12-24 timer.

Sådan tilberedes østerssvampe i creme fraiche

Østerssvampe selv har en ret delikat struktur og kogt i creme fraiche smelter de helt i munden.

For at få sådan en lækker har du brug for følgende ingredienser:

• østerssvampe (unge hatte er bedre egnet) - et halvt kilo;
• greener - hvad du vil, alt efter din egen smag og uden stilke;
• løg - et par store hoveder;
• salt og malet sort peber - efter din smag;
• creme fraiche - mindst tre store skeer;
• vegetabilsk olie - nok til stegning.

Vi forvandler svampe (vasket og tørret) til tynde sugerør (ikke mere end 1 centimeter tykke).

Vi skærer løghovederne, så vi får terninger. Steg i en stegepande med smør i to til tre minutter.

Når løg er gyldent, sender vi svampestrå til det, krydre løg-svampeblandingen med salt og peber. Ilden behøver ikke gøres kraftig. 10 til 15 minutter er nok til, at svampene griller. Og da vi satte os for at fremstille østerssvampe i creme fraiche, er det tid til at tilføje det til løg og svampe. Det sidste strejf er at drysse med urter - persille, dild eller deres blanding. Og - på bordet.

Denne mad kan spises både varmt og koldt. Begge muligheder er gode.

Usædvanlig fad: Svampe i koreansk stil

Mange grøntsager kan laves "koreansk stil".Denne tilberedningsmetode giver forretten en speciel sød-krydret pikant note. Hvorfor ikke gøre noget lignende med østerssvampe? Lad os prøve.

Koreanske østerssvampe fremstilles af:

• friske svampe - tag et kilo;
• løgsløg - et par stykker;
• eddike - 50 gram;
• granuleret sukker - mindst 20 gram;
• hvidløg - mindst fire fedter
• nelliker - det samme beløb;
• laurbær - tre blade er nok;
• krydrede tørre urter;
• salt.

Skær østerssvampe, der er renset for alle hårde dele, i mindre stykker. De skal placeres i en gryde med let saltet vand. Vi lægger lavrushka og nelliker i det. Lad svampene simre i den duftende væske i mindst tyve minutter. Og så vil de "hvile" i et dørslag og slippe af med vandet.

I mellemtiden forvandler vi løghovederne til tynde halvringe, skærer hvidløgstænderne så små som muligt.

Flyt svampene forsigtigt tilbage i gryden (tom), sød dem og salt dem, hæld eddike, tilsæt hvidløg og løg til virksomheden, bland. Lad panden med dens indhold tilbringe 24 timer i køleskabet.

Når vi skal servere forretten på bordet, skal du krydre østerssvampe i koreansk stil med solsikkeolie og drys med hakkede urter.

Østerssvampe er i høj efterspørgsel blandt købere, et stort antal af dem sælges via detailnetværket. Men få af sommerens beboere ved, at dyrkning af østerssvampe derhjemme er en besværlig forretning, men meget mulig. Der er flere måder at dyrke denne svamp på, de giver dig mulighed for at få en rig høst i hele sommer-efterårsperioden eller endda året rundt. Ud over den naturlige metode til dyrkning af østerssvampe på træklodser er der en metode til dyrkning på halm eller en blanding af halm med savsmuld.

Indhold

1. Dyrkning af østerssvampe på træstubber video
2. Dyrkning af østerssvampe i sengene
   hvordan man forbereder et substrat til dyrkning af østerssvampe
3. oprettelse af senge til dyrkning af svampe
4. hvordan man lægger mycelium
5. Intensiv metode til dyrkning af østerssvampe hele året rundt
   underlagsforberedelse
6. mycelium såning video
7. forberedelsesperiode
8. egenskaber ved pleje af østerssvampe under frugttræning
9. høst video
10. Østerssvampesygdomme og skadedyr

Dyrkning af østerssvampe på stubbe

Den nemmeste måde at få østerssvampe derhjemme er at vokse på stubbe opnået ved at skære løvtræer, nåletræer er ikke egnede til dette. Kornmycelium påføres med et lag på et par centimeter på et frisk snit, dækket med polyethylen, drysset med jord. Den bedste tid til såning er begyndelsen af ​​april. Såning af en hamp kræver cirka 100 gram mycelium. Den anden metode til såning involverer introduktion af mycelium i snit på stubbe eller huller, der er boret i dem. Efter fremstilling af myceliet er de dækket af savsmuld. Hampeskiver er dækket af polyethylen og dækket af jord.

Svampens udvikling varer fra 3 til 4 måneder, i slutningen af ​​september vil det være muligt at høste. Før begyndelsen af ​​frugtningen, fra midten af ​​måneden, fjernes jorden og filmen fra stubberne. Det bør ikke glemmes, at væksten af ​​svampe kræver høj luftfugtighed og et næringsmedium, så jorden omkring stubberne skal vandes flere gange om ugen.

Dyrkning af østerssvampe i sengene

hvordan man forbereder et substrat til dyrkning af østerssvampe

Til dyrkning af svampe af denne type kan du ikke kun bruge hamp eller træklodser - brugen af ​​et halmsubstrat gør det muligt at fremskynde processen med at få en afgrøde og endda bidrager til stigningen. Derudover er der ikke behov for varmebehandling under dets forberedelse, og perioden med mulig dyrkning af svampe i den når to år.

For at forberede substratet kan du bruge en blanding af savsmuld og halm, bedst af alt rapsfrø, ærter, hvede. Brug kun fuldt modnet og finhakket halm. Det skal huskes, at det tilrådes at udsætte halmen ikke kun for fugt, men også for gæring uden luftadgang for at forhindre myceliumangreb.

Fermentering af halm udføres som følger: det placeres i en beholder med vand, presses ned med en belastning og opbevares i 2 til 3 uger afhængigt af temperaturen. Det er uønsket, at temperaturen falder til +10 eller falder endnu lavere - gæringsprocessen vil blive meget langsommere. Under gæring skal vand tilsættes beholderen efter behov.

Den igangværende gæring vil føre til skabelsen af ​​et surt miljø, som østerssvampens mycelium kan lide og tolereres meget dårligt af svampebakterier. Efter bearbejdning bliver halmfarven lysere, den får en karakteristisk sur lugt.

Desuden skal halmen fjernes fra karret og spredes ud på en sådan måde, at overskydende vand drænes fra det, det vil tage en dag. Dernæst blandes halm med savsmuld af hårdttræ, bedst af alt - bøg, i forholdet: 6 dele halm til 7 dele savsmuld. Kridt tilsættes til blandingen - 3% af den samlede vægt og urinstof, ikke mere end 0,5%. Det anbefales ikke at overstige dette beløb - udbyttet kan reduceres betydeligt. Hvis der anvendes lucerne eller ærter, er tilsætning af ammonium-kaliumnitrat tilladt, heller ikke mere end 0,5%. Ved anvendelse af hvede eller rapsstrå beregnes den maksimale mængde mineralsk gødning ud fra vægten af ​​den tørre blanding og er ikke mere end 0,8%, urinstof kan bruges i halvdelen.

oprettelse af senge til dyrkning af svampe

Yderligere involverer teknologien til dyrkning af østerssvampe oprettelsen af ​​en have. De lægger det på følgende måde: de graver en skyttegrav 20 cm dyb og op til 1 m bred, i den samler de forskallingen let udvidet nedad, dens dimensioner: 30x100x20 cm. Underlaget er tæt lagt i den resulterende træform, presset det. Efter fjernelse af formen skal der være en blok til østerssvampe med et areal på ca. 0,3 kvadratmeter og en højde på 18-20 cm. Blokke i grøften lægges ved siden af ​​med et interval på 15 cm. Den er dækket med jord, men samtidig må overfladen på blokkene ikke være forurenet. Erfarne svampeplukkere anbefaler, at du lægger skiver af bøgegren 2 cm tykke og op til 7-8 cm i diameter i det øverste lag af underlaget for at øge udbyttet.

hvordan man lægger østerssvampemycelium

Til at begynde med skal det bemærkes, at det ikke anbefales at opbevare østerssvampemycelium i lang tid; det tilrådes at købe det ikke mere end et par uger før den planlagte plantning. Myceliet lægges til en dybde på 3-4 cm; for at lægge en kvadratmeter af myceliets areal tager det fra 1 til 2 liter. De stykker, der skal lægges, skal have samme størrelse som kyllingæg og skal placeres i samme afstand. De såede senge er dækket af folie og derefter brædder.

Sengene lægges i august; de skal være tildækket indtil det tredje årti af september. Derefter bliver du nødt til at fjerne det og omgive senge med en struktur af brædder op til 15 cm høje. Direkte sollys bør ikke falde på sengene, for dette er der bygget en baldakin over dem.

De første frugter kan fås i begyndelsen af ​​oktober, frugtets varighed afhænger af vejrforholdene. Høst, når østerssvampe vokser. Når frugtningen slutter, efterlades sengene i samme tilstand indtil foråret. Den eneste plejeforanstaltning kan være vanding af sengene i tilfælde af alvorlig udtørring af jorden.

Med begyndelsen af ​​foråret eller efteråret næste år kan frugterne komme sig, men udbyttet af østerssvampe vil allerede være lavere.

At dømme efter de resultater, der er opnået af erfarne svampeplukkere, kan det hævdes, at den bedste mulighed for substratet er en blanding af rapsstrå og bøg savsmuld; det lider praktisk talt ikke under udvikling af forme, der hindrer udviklingen af ​​østerssvampe.

Et ret effektivt mål er den foreløbige dyrkning af mycelium i kasser: De placeres i et rum med en kontrolleret temperatur, hvilket gør det muligt at opnå en mere komplet kolonisering af substratet med mycelium. Kasserne, der bruges til væksten af ​​myceliet, skal have et areal på 0,5 kvadratmeter og en højde på 0,2 m.Ved en indetemperatur på ca. 22-25 grader varer processen fra 3 til 4 måneder. For at gøre det lettere at fjerne substratet fra kasserne, er bunden foret med folie. Oyster champignonblokke, efter at de er vendt ud fra kasser, bruges til at danne åbne grundbede.

Også til dyrkning af østerssvampe i landet kan du bruge halmballer uden tilsætning af savsmuld, de fermenteres, derefter tilsættes urinstof og saltpeter.

Denne metode til dyrkning af østerssvampe derhjemme kaldes omfattende. Der er en anden, mere kostbar, intensiv metode til dyrkning i specielle oplyste rum, hvis største fordel er højt udbytte.

Intensiv metode til dyrkning af østerssvampe hele året rundt

Under sådanne forhold er det rationelt at bruge et substrat, der kan koloniseres af mycelium på kortest mulig tid: hvedestrå, majsstilke, siv. I naturen kan svampe ikke vokse på sådanne materialer - det er vanskeligt for dem at konkurrere med mikroorganismer og skimmel. Derfor vil det være nødvendigt at bremse udviklingen af ​​skadelige mikroorganismer på kunstig måde:

• ved at sterilisere næringsmediet ved opvarmning og fortsætte med at vokse under sterile forhold - en vanskelig, dyr, men pålidelig mulighed;
• ved indledende sterilisering af underlaget og dyrkning under ikke-sterile forhold - en mere overkommelig mulighed, der er populær blandt amatørsvampeproducenter.

underlagsforberedelse

Det er den anden metode, der kan overvejes mere detaljeret og anvendes i praksis til dyrkning af svampe i et forstæderområde. Underlaget er fremstillet af skrællede majskolber og hakket halm, så man undgår indtrængen af ​​rådne materiale. Tilsæt 2-3% kalkstenmel til blandingen. Derefter fugtes substratet, ca. 120 liter vand skal bruges til 1 kvint jordkopper. Det vil være nødvendigt at opnå ved at blande en ensartet stærk fugtning af materialet - når der tages en prøve, der er taget, skal vand dryppe ned.

Dernæst udsættes substratet for varmebehandling, hvis det er muligt - dampende. Ved en temperatur i størrelsesordenen +55 +60 C skal den opbevares i 12 timer. Små beholdere kan steriliseres i en autoklav.

Hvis det ikke er muligt at bruge damp, kan du fremkalde en naturlig opvarmning af underlaget - det bliver trampet i kasser, stablet op og pakket ind i folie i 8 dage. Opvarmning af materialet kan også udføres i et varmt vandbad - poser med et substrat placeres i det i 12 timer. Ud over sterilisering hjælper opvarmning med at forbedre materialets struktur.

såning af mycelium

På det indledende trin, ved en temperatur på +16 til +27 C, pakkes den tilberedte ernæringsblanding i kasser eller poser, vægten af ​​hver beholder er fra 5 til 15 kg. Efter sænkning af temperaturen på blandingen til +30 ° C udføres podning, dvs. bland østerssvampemyceliet med underlaget eller spred det i et tyndt lag på overfladen. Det er muligt at sætte klumper af østerssvampe i rederne. Mængden af ​​sået mycelium er op til 5% af den samlede masse af det fugtede substrat.

Hvis østerssvampen dyrkes i plastikposer, foretages der nedskæringer i dem i en afstand på 12-15 cm, gennem hvilken svampelegemer vil komme ud i frugtperioden.

forberedelsesperiode

En vigtig betingelse for korrekt dyrkning af østerssvampe er at opretholde den ideelle renhed i rummet. Luftfugtigheden skal være 90%, men det er ikke tilladt at våde substratet direkte. Den nødvendige temperatur til udvikling af myceliet er inden for +25 +27 C. Hvis der under målingen opdages en stigning i det, skal rummet være godt ventileret.

Hvor godt såningen er udført, bliver synlig hurtigt nok, efter ca. 10-12 dage vises der adskillige hyfafibre.Det er bydende nødvendigt at kontrollere underlaget for mugne områder med en grønlig eller blålig farvetone - de skal fjernes.

Når underlaget er afkølet, sænkes indetemperaturen til +20 C. Det er ikke nødvendigt med belysning i dette vækststadium. Under modning af svampe vil det være nødvendigt at opretholde temperaturen inden for +22 C, direkte vanding af substratet er uønsket. vedligehold luftfugtigheden ved at væde væggene i rummet. Denne periode varer ca. 3 uger.

egenskaber ved pleje af østerssvampe under frugttræning

Den kommende frugtperiode vil kræve:

• bekvemt arrangement af østerssvampeblokke,
• opretholdelse af temperaturen inden for +16 ° C,
• luftfugtighed på ca. 90-95%
• høj kvalitet ventilation af rummet, men uden træk,
• baggrundsbelysning i mindst 10 timer om dagen.

Med hensyn til belysning skal det bemærkes, at dens norm bestemmes i hvert enkelt tilfælde separat, det mål, der forfølges i dette tilfælde, er at opnå en normal frugtkrop af svampen, hvor længden af ​​svampebenet er halvdelen af dens hætte. Den voksende svampe skal belyses ovenfra, i hvilket tilfælde dens ben ikke vil være for strakt. Overdreven strækning af benet kan forekomme i fravær af tilstrækkelig ventilation. Det er muligt kun at placere poser med voksende østerssvampe på gulvet eller på hylderne, men ikke at skabe "fleretagers strukturer" på samme tid - i dette tilfælde er det ikke muligt at belyse korrekt.

Erfarne svampeproducenter anbefaler at skabe den såkaldte. koldt slag - sænk temperaturen til +5 ° C i en periode på 3 til 5 dage, hæv den derefter til +15 C. Udseendet af frugtlegemer kan forventes om 10-12 dage.

høst

Saml østerssvampe, når deres hætter når den optimale størrelse. Østerssvampe skal skæres med en tynd, meget skarp kniv, foldet i en klar beholder. En god høst anses for at være ca. 25 vægt-% af det tørre substratvægt. Perfekt krydret vækstbetingelser kan resultere i op til 10% højere udbytter.

Da østerssvamp i den første bølge af frugtning normalt giver op til 75% af det potentielle udbytte, foretrækker erfarne svampeplukkere at starte den næste vækstcyklus.

Østerssvampesygdomme og skadedyr

Normalt er der ingen problemer med skadedyr eller sygdomme under den første omsætning, med gentagen dyrkning kan der forekomme fluer eller svampemyg.

Ved opvarmning af næringsstofblandingen i dårlig kvalitet kan udseendet af en ukrudtsmøgsvamp observeres. Hans sporer dør ikke altid af eksponering for forhøjede omgivelsestemperaturer. Enhver plante, der vises, der adskiller sig fra en typisk østerssvamp, for eksempel overdreven skrøbelighed af stilken eller en lys adskillelse af stilken og hætten, skal destrueres.

Angreb af skimmelsvampe kan forårsage betydelige tab i udbytte - for at forhindre sygdommen skal behandling af høj kvalitet af substratet og desinfektion af lokalerne udføres før hver nye lægning.

10

Hurtig svampesuppe

Svampesuppe - hjertelig og svimmel med sin aroma - viser sig at være usædvanlig velsmagende fra østerssvampe. Det vil ikke være svært for selv en uerfaren husmor at tilberede det.

Normalt bruges friske svampe i suppen. Men du kan også bruge frosne. Bare husk, at under tilberedningsprocessen vil deres volumen falde.

Hvilke komponenter vil være nyttige?

• østerssvampe - tag 200 gram;
• kartofler - to knolde
• et løghoved
• hvidløg - en fed er nok;
• vand - liter;
• gulerødder - en rodgrøntsag;
• vegetabilsk olie (raffineret) - et par spiseskefulde;
• salt - ikke mere end en teskefuld;
• greener - vælg en hvilken som helst og i det rigtige beløb.
• malet sort peber.

Vi deler bunkerne med svampe i separate dele. Skær løg så lille som muligt. Slib gulerødderne. Det er bedst at gøre dette med et groft rivejern.

Vi behandler hvidløg med en hvidløgspres eller hugger den og forsøger at opnå meget små fragmenter.

Derefter sender vi alle grøntsagerne til panden med varm olie. De sauterer, indtil løgene er rige gyldenbrune. Dette tager ikke mere end ti minutter.

Kartofler i form af pæne sugerør skal dyppes i vand, så snart det koger. Kartoflerne tilbringer de næste syv til ti minutter i en gryde, der er tilovers med varme med lav effekt. Og derefter sender vi svampene til hende sammen med resten af ​​grøntsagerne fra panden.

Det er stadig at vente yderligere ti minutter (og glem ikke at salt suppen fem minutter, før den er klar). Efter at have brugt yderligere femten minutter under låget på den slukkede komfur, suppen tilføres godt og vil være klar til at behage hele familien.

Underlag til tunneler

Fremstillingen af ​​et substrat til østerssvampe, når den vokser ved tunnelmetoden, indebærer anvendelse af jord indeholdende cellulose, lignin samt fedt og proteiner. Hovedelementet er kornstrå. Det høstes i klart vejr i økologisk rene områder. Lagre af materiale til klargøring af et substrat til østerssvampe høstes et år i forvejen, men erfarne svampeproducenter anbefaler at opbevare halm i to år i forvejen. Dette skyldes, at mængden af ​​kvælstof i det øges, hygroskopicitet øges.

Den anden komponent er solsikkeskal, som skal indeholde mindst 15% fugt og mindst 3% fedt. Råvarer af højeste kvalitet høstes i begyndelsen af ​​høstsæsonen.

Også savsmuld uden nåletræer indføres i jorden.

Mineralske og ernæringstilskud bruges som yderligere elementer i substratet til østerssvampe. De hjælper med at optimere kvælstofindholdet i det færdige foder. Typisk overstiger massen af ​​næringsstof tørstof ikke 10% af den samlede masse af jorden.

For at forbedre næringsstofblandingens struktur og opretholde surhed på det ønskede niveau anvendes mineraltilskud i form af alabast, slækket kalk, soda.

Østerssvampe i almindelig dej i en gryde

Uanset hvad der er bagt i dejen! Og fisk og koteletter og pølser og kogt svinekød og endda krabbekager. Svampe er også velegnede til dette. Lad os eksperimentere? Lad os prøve at lave østerssvampe stegt i dej.

Til dette har du brug for:

• svampe - vi tager 800 gram;
• rå æg - to vil være nok;
• mel - mindst to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - nok til stegning;
• salt og malet sort peber - som du finder passende.

For at forberede østerssvampe i dej har du kun brug for deres hatte. Derfor adskiller vi dem omhyggeligt fra benene. Krydre hattene med salt og peber.

Vi laver dej fra æg og mel. Det er nødvendigt at blande æg-mel-massen omhyggeligt, så der ikke er nogen klumper tilbage. Hvis det ser ud til, at blandingen er tyk, tilsættes lidt vand.

I mellemtiden skal du sætte en stegepande med vegetabilsk olie på ilden. Vi tænder ilden hårdere, så olien varmes godt op. Dyp hver champignonhætte i dejen og send den til gryden.

Det er let at forstå, når forretten er parat: dejen er dækket af en lys gylden skorpe.

Østerssvampe bagt i ovnen

Hvis du har et spørgsmål om, hvordan man laver svampe, og hvilke du skal vælge, skal du huske på østerssvampe. Og at svampe i gryder bagt i ovnen altid er så velsmagende, at du vil fejre igen og igen.

Følgende produkter er påkrævet (pr. Gryde):

• stegte østerssvampe - 50 gram er nok;
• lever (for større ømhed er fuglene bedre) - 150 gram;
• creme fraiche - ikke mindre end 100 gram;
• kartofler - det samme volumen (let stegt på forhånd);
• løg - 30 gram er nok.

Vi starter processen med leveren. Dyp stykkerne i mel og send dem til gryden med varm vegetabilsk olie. Den vil hurtigt blive brun til den er gyldenbrun. Derefter sender vi svampe til hende, kartofler, skåret i fragmenter af omtrent samme størrelse og let sauterede løg.

Fyld straks lever-grøntsagsmassen med creme fraiche, salt og krydre med peber.

Nu lægger vi alt i en gryde og lægger det i en kold ovn.Vi indstiller opvarmningen til 180 ° C og venter, indtil en brunet skorpe vises ved kanten af ​​gryden.

Hvordan laver man et substrat fra logfiler?

Som underlag bruges træstammer, når svampe dyrkes ved hjælp af omfattende teknologi. Denne metode til dyrkning af svampe er rettet mod at opnå et produkt af høj kvalitet. Med en gevinst i smagen af ​​svampe reduceres udbytteindikatorerne betydeligt. De bedste træarter til underlaget er:

Det er kategorisk umuligt at bruge sort valnød og hvid akacia til disse formål. Processen med at forberede en log til plantning begynder med at rense den for mos og lav. Det er bedst at bruge dem som underlag under saftgæring i træstammen. Det begynder i slutningen af ​​februar og varer indtil midten af ​​marts.

Efter savskæringen lægges stammen på gulvet, så den ikke berører jorden. Træet skal blæses af vinden fra alle sider Når træet tørrer til det ønskede fugtindhold, saves det i træstammer af den ønskede størrelse, hvor 5/16 huller er lavet med en boremaskine. Svampestokke placeres i dem og dækkes med voks. Den samme behandling udføres gennem hele loggen. Dette beskytter det mod parasitter og bevarer fugtigheden, der er nødvendig for vækst af svampe i træet.

Træstammer med svampe plantet i dem lægges på et skyggefuldt sted og vandes dagligt. De kan bruges i flere år.

Svampesalat

Svampe er almindelige ingredienser i en række salater. Vi prøver at forberede en af ​​vitaminsnacks og bruge østerssvampe.

Hvad har du brug for?

• Østerssvampe (allerede kogte) - 300 gram;
• Isbergssalat - samme volumen;
• friske agurker - tre stykker er nok;
• Kinesisk kål - 100 gram er nok;
• bue - et hoved lige højre;
• citron er også en;
• vegetabilsk olie (jeg vil ikke have, at den ekstra lugt forstyrrer, så vi bruger raffineret olie) - så der er nok til påfyldning;
• krydderier - valget og mængden er dit.

Og så er alt enkelt. Vi skærer grøntsager. Vend salat og kål i tynde strimler, agurker i små terninger. Vi sender hvidløg sammen med løgene til en varm stegepande med olie: de skal stege lidt.

Når vi bemærker, at løg har fået en gylden nuance, skal du tilføje svampe til hvidløg-løg-blandingen. De bliver stuvet, indtil de er færdige.

Sluk for ovnen, og vent på, at svampene er afkølet. Bland dem kolde med friske grøntsager i skiver, krydre med olie fra gryden og pres citrusjuice ud. Lad os ikke glemme at krydre med salt og peber. Rør det op? Server salat med østerssvampe på bordet.

Hvad skal man gøre med østerssvampe efter plukning?

Når du kommer tilbage fra skoven med en kurv med østerssvampe, skal du altid udføre deres primære behandling. Hvad skal man gøre med østerssvampe efter høst, og hvordan rengøres de?

Det første skridt er at afskære myceliet, opdele svampen i separate prøver og skylle under rindende vand. Hvis svampe er forberedt til tørring eller frysning af rå, er "vandprocedurer" for østerssvampe kontraindiceret.

Østerssvampe kan fås når som helst på året, hvis ikke i skoven, så i butikken. Selvom disse svampe er budgetvenlige, er de lækre og har alle de vitaminer, den menneskelige krop har brug for. Derfor opstår spørgsmålet for mange, hvad der kan gøres med østerssvampe?

Vi foreslår, at du gør dig bekendt med opskrifter til forberedelser til vinteren og hver dag, som fortæller dig, hvad du skal gøre med østerssvampe.

Frysningsregler

Svampe bevarer alle deres gavnlige egenskaber, når de fryses, hvis de gøres korrekt:

• Det er vigtigt at forstå, at svampe ikke kan fryses igen, så du skal først fryse dem i portioner. I dette tilfælde, hvis du har brug for at tilberede en slags fad med østerssvampe, kan du straks tage så meget som du har brug for og afrimning.
• Frys svampe i fryseren ved -18 grader.
• Ved frysning, skriv frysedato på posen eller beholderen, og i hvilken form svampene var frosne (stegt, kogt, ost).

Hvad skal man gøre med østerssvampe: en lækker opskrift til vinteren

En lækker vinteropskrift, der viser, hvad man skal gøre med østerssvampe, vil overraske dig med sin fantastiske aroma.

• Østerssvampe - 2 kg;
• Vand - 1 l;
• Salt - 4 spsk. l.;
• Sukker - 2 spsk. l.;
• Eddike - 9% - 6 spsk l.;
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• Dildfrø - ½ spsk. l.;
• Laurbærblad - 5 stk .;
• Sorte peberkorn - 10 stk .;
• Hvidløg - 4 fedter;
• Nellike - 4 blomsterstande.

Skil østerssvampene ad, skær den nederste del af benet af, skyl og skær dem i stykker.

Hæld i vand, sæt på komfuret og lad det koge.

Tilsæt salt, sukker, peberkorn, nelliker, dildfrø, laurbærblade, purløg skåret i flere stykker.

Kog i 10 minutter over medium varme, og fjern skummet fra tid til anden.

Hæld eddike i og lad det koge i yderligere 20 minutter.

Sluk for varmen, lad den køle af i 20 minutter og læg i krukker.

Hæld østerssvampe med marinade og hæld oven på 1,5 spsk. l. vegetabilsk olie.

Luk lågene, lad dem afkøle helt og afkøle.

Holdede østerssvampe i køleskabet er 3-4 måneder. Du kan dog begynde at spise dem på en dag.

Østerssvampe stegt til vinteren

Denne opskrift, der viser, hvad man skal gøre med østerssvampe, vil appellere til dem, der elsker stegte svampe. Dette emne bevarer sin uovertrufne smag og aroma.

• Østerssvampe - 2 kg;
• Vand - 1,5 l;
• Salt - 5 spsk l.;
• Vegetabilsk olie.

Skræl svampene, skyl, skær, tilsæt vand og lad det koge.

Sæt med salt og lad det simre over medium varme i 20 minutter.

Kast et dørslag, læg det i en varm stegepande uden olie.

Steg østerssvampe ved svag varme, indtil væsken fordamper fuldstændigt.

Hæld vegetabilsk olie i og steg i 15 minutter.

Salt lidt, bland og læg i krukker, hæld det resterende fedt over.

Dæk og anbring i en gryde med vand til sterilisering.

Steriliser i 30 minutter, rul den op, vend den om og læg den under et tæppe, indtil det køler helt ned.

Trinvise instruktioner til klargøring af underlaget

Processen med at forberede et substrat består af flere trin. De skal udføres i streng rækkefølge.

1. At lave en blanding. Ingredienserne vælges afhængigt af, hvilke svampe blandingen forberedes på. Næringsstoffer og mineraltilskud tilsættes altid til hovedkomponenterne.
2. Fugtgivende. De blandede ingredienser hældes over med vand. Fugtighedsindholdet i blandingen bør ikke være mere end 65%. I et vandrundet substrat udvikler bakterielle infektioner sig aktivt.
3. Pakning. Den fugtige blanding er pakket i polypropylenposer eller varmebestandige beholdere. Det færdigpakkede substrat efterlades i 12-24 timer, hvorefter der fremstilles en gennemgående kanal med en diameter på 25-30 mm til beluftning af blandingen.
4. Sterilisering. Til proceduren er det bedre at bruge en sterilisator. Processen i den finder sted ved t - 120-125 ° C og et tryk på 1,5-2,0 atmosfærer. Dens varighed er 2-3 timer.
5. Blæser... Den bedste mulighed for at konditionere blandingen er autoklavering under et tryk på 1,5 atmosfærer og t-121 ° C. Varigheden af ​​processen er 1-2 timer. Nedtællingen begynder, når luften når temperaturen i autoklaven når 10 ° C.
6. Køling. Processen udføres i en autoklav ved et tryk på +2 til -2 atmosfærer i vakuum.
7. Inokulation. I fuldstændig sterilitet placeres svampens mycelium i det afkølede substrat.

Hvad skal man gøre med østerssvampe til den daglige menu

Vi tilbyder en trinvis opskrift med et foto, der viser, hvad man skal gøre med østerssvampe til den daglige menu. Denne skål viser sig at være så velsmagende og aromatisk, at den forsvinder fra bordet i et møde.

• Kogte østerssvampe - 500 g;
• Løg - 3 stk .;
• Rømme - 200 g;
• Vegetabilsk olie;
• Salt;
• Malet sort peber - 1/3 tsk;
• Koriandergrøntsager.

Hvad skal man gøre med østerssvampe, så madlavning ikke tager meget tid i køkkenet? For at gøre dette skal du koge svampene på forhånd, forberede alle ingredienserne og derefter begynde at arbejde.

Skær de kogte svampe i stykker og læg dem i en tør stegepande.

Steg i 10 minutter, indtil væsken er fordampet, og tilsæt olie.

Steg svampe over medium varme i 5 minutter og tilsæt finhakket løg.

Steg alt sammen indtil gyldenbrun, salt, peber og tilsæt creme fraiche.

Bland alt godt, dæk og lad det simre i 10 minutter.

Fjern fra komfuret, tilsæt hakkede koriandergrønt til massen, bland grundigt, dæk og lad det stå i 10 minutter.

Stewed østerssvampe med løg og creme fraiche passer godt sammen med grøntsager, hjemmelavede nudler og kartofler. Svampe stegt i creme fraiche sauce vil behage alle dine gæster.

Hvis du vil tilføje en krydret smag til din ret, kan du tilføje 2 fed fed revet hvidløg i slutningen af ​​stewing.

Vækstsæson

Perioden med fuld modning af østerssvampe fra dannelsen af ​​små primordia til øjeblikket for høst af frugtlegemerne er 6-8 dage. I løbet af denne periode vokser små knolde til en spredt voksen svamp.

Da kultur udvikler sig i familier, der ligner splejser, kan både store og meget små repræsentanter "klatre ud" fra en base. Her er det meget vigtigt at kende hovedreglen til indsamling af østerssvampe - du skal afskære hele blokken på én gang. Uerfarne samlere efterlader planterne til at "modnes", hvorefter de løber i problemer - efter et par dages ventetid bliver babyerne lidt større, men de voksne svampe tørrer ud eller bliver mugne, hvilket gør hele væksten uegnet til at spise. Hvis du afskærer store kroppe og efterlader små, vokser de stadig ikke, da plantens integritet krænkes.

Hvad angår frugtsæsonen, kan de første svampe findes fra begyndelsen af ​​august, de vigtigste modningsbølger forekommer i september - november. Som du allerede kan forstå, modnes høsten i flere omgange, mens myceliet langsomt bliver forældet: den første bølge "sælger" omkring 70 procent af frugterne, den anden - omkring 25. Den tredje bølge tegner sig for ikke mere end 10 procent af høsten. En plantes fulde teknologiske cyklus er 60 - 75 dage, pauser mellem bølger er 10-14 dage. Erfarne svampeplukkere foretrækker at besøge skoven inden afslutningen af ​​den anden bølge, da ture til "tredje cirkel" tager meget energi, men belønnes praktisk talt ikke med bytte.

Hvad de gør med østerssvampe: kaviar til vinteren

Denne opskrift viser, hvad man skal gøre med østerssvampe til vinteren for at lave en lækker svampesnack? Dette præparat er perfekt til morgenmad og vil give din krop energi.

• Østerssvampe - 1 kg;
• Løg - 3 stk .;
• Hvidløg - 4 stk .;
• Citronsaft - 2 spsk. l.;
• Vegetabilsk olie - 100 ml;
• Vand - ½ spsk .;
• Dild og persillegrøntsager - 1 flok;
• Salt;
• En blanding af malet peberfrugt - 1 tsk.

Skær de skrællede svampe, hæld over med citronsaft, læg i en varm stegepande med smør.

Steg i 15 minutter, tilsæt vand og lad dem simre i 20 minutter på svag varme.

Skræl løg og hak fint, steg i olie indtil det er gennemsigtigt.

Skræl hvidløg, knus med en kniv, tilsæt løg og steg i 5 minutter.

Læg de stegte svampe i en blenderskål sammen med løg og hvidløg, hugg.

Krydder med salt, tilsæt en blanding af malet peber, vasket dild med persille og hugg igen.

Kaviar kan serveres med det samme med frisk brød.

Du kan vælge en anden green - alt efter din smag.

For at lukke kaviaren om vinteren skal du sterilisere glaskrukker og låg til dem.

Arranger den tilberedte kaviar i krukker, dæk med låg og læg i vand.

Steriliser i 30 minutter over medium varme, skift til sidst til lav varme i slutningen.

Rul dåserne op, vend dem om og pakk dem ind i et varmt tæppe.

Lad kaviaren afkøle helt, og tag den med i kælderen.

Efterårs østerssvampe: hvad skal man gøre med dem?

For mange fans af "stille jagt" er spørgsmålet om efterårs østerssvampe interessant: hvad skal man gøre med dem?

Vi tilbyder at tilberede julienne fra efterårsskovsvampe i cocotte-skåle. Skålen er enkel at tilberede og tager ikke meget tid, men det viser sig at være meget velsmagende, fordi østerssvampe ikke er ringere end andre svampe i deres ernæringsmæssige værdi og aroma.

Julienne kan forberedes på forhånd: forbered alle produkter og krydderier, læg dem i forme og afkøles. Når gæster kommer, rasp ost i forme og bages. Kun dette skal gøres på en dag, så emnet ikke bliver i køleskabet i mere end en dag.

• Østerssvampe - 500 g;
• Løg - 3 stk .;
• Rømme - 150 ml;
• Mel - 1 spsk. l.;
• Ost - 200 g;
• Salt;
• Grønløgsfjer;
• Malet sort peber.

Hvad der sker med østerssvampe i denne opskrift, vil appellere til enhver person, der elsker svampe bagt med ost.

Vask østerssvampene, fjern snavs og skær dem i stykker.

Skræl løg og skær dem i halve ringe.

Varm en stegepande med vegetabilsk olie, læg løg og hakkede østerssvampe, steg i 15-20 minutter.

Tilsæt mel, bland godt, steg i 5 minutter og tilsæt creme fraiche.

Kog massen i 5 minutter, krydre med salt, peber, bland grundigt og arranger i forme.

Riv med hård ost ovenpå og læg den i ovnen.

Bages i 7-10 minutter ved 180 ° C, indtil osten smelter.

Server skålen varm, drysset med hakket løg.

Nu vil hver husmor, efter at have gjort sig bekendt med vores opskrifter, vide, hvad de skal gøre med østerssvampe købt i en butik eller samlet i skoven.

Metodefordele

Al tvivl om, hvorvidt det er muligt at fryse østerssvampe, opløses i det øjeblik du prøver at tilberede kartofler med svampe om vinteren. Som om du lige er vendt tilbage fra skoven. Smagskvaliteter adskiller sig slet ikke. Lad os se hurtigt på fordelene ved frysemetoden:

• I modsætning til tørring og bejdsning er denne proces meget hurtig. Det kræver næsten ingen arbejdsomkostninger. De lægger bare svampene i poser og lægger dem i fryseren. Det eneste problem er fryserens lille kapacitet.
• Takket være denne metode bevares svampens farve, smag, aroma og struktur så meget som muligt.
• Er det muligt at fryse østerssvampe derhjemme uden at bruge stødfrysning? Ja du kan. I dette tilfælde med hensyn til indholdet af vitaminer, sukker og mineraler er præparaterne praktisk talt ikke ringere end friskplukkede svampe.

Oyster champignon opskrifter

Hvordan laver man friske østerssvampe? Først og fremmest er det værd at bemærke, at denne type svampe absolut ikke er kræsen med hensyn til madlavning. De er syltede, saltede, stegte, stuvede og frosne. Dernæst vil vi se nærmere på, hvordan man tilbereder østerssvampe og østerssvampe dyrket under kunstige forhold.

Stegte østerssvampe

Denne type madlavning er den mest populære. Du har ikke brug for meget energi, og resultatet er fremragende. Til dette har du brug for:

• en halv kilo østerssvampe.
• et par løg.
• et par fed hvidløg.
• stegningolie.
• creme fraiche, urter, salt, laurbærblad og andre krydderier efter din smag.

Alle ovenstående produkter er let tilgængelige selv for familier med et minimalt budget og findes altid i køkkenet.

Stegeprocessen består af følgende trin:

1. Det første skridt er at varme gryden godt op og hæld olie på den, så den langsomt koger.
2. i løbet af denne tid vaskes østerssvampen grundigt og skæres i stykker, der passer dig.
3. efter olien koges, læg de hakkede svampe i en stegepande og salt lidt.
4. på samme tid, i en anden gryde, steg løg, skåret i ringe eller halve ringe, hvis det er meget stort, indtil det er fuldt kogt.
5. steg svampene, indtil vandet fordamper næsten fuldstændigt, og bland dem derefter med løgene.
6. Tilsæt creme fraiche og alle krydderierne, og dækk med låg, gør dem klar over svag varme.
7. inden du tager det af ovnen, skal du udfylde hvidløg og urter.

Det er bydende nødvendigt at prøve svampene under madlavningsprocessen, så de ikke forkæler dem efter overkogning. Selvom du spiser en ufuldstændig tilberedt svamp, så sker der ikke noget forfærdeligt med dig, da østerssvampe er absolut ikke giftige og sikre for mennesker.Under stegningsprocessen kan du ikke kun tilføje løg, men også andre grøntsager, der tidligere har forberedt dem. Med dette præparat går smagen af ​​østerssvampe ikke tabt.

Syltede østerssvampe

Denne madlavningsmulighed er perfekt til langvarig opbevaring.

Det vigtigste, der påvirker smagen af ​​syltede svampe, er selve marinaden. Det er meget vigtigt at koge det korrekt, ellers kan du ødelægge fadet.

For 1 liter marinade har du brug for:

• ½ tsk salt og sukker.
• Peberærter i mængden af ​​5 stykker.
• 1-2 spiseskefulde eddike.
• lille laurbærblad.

Madlavningsproces:

1. Kog vand i en gryde eller anden beholder.
2. Skyl grundigt og skær i store stykker østerssvampe.
3. Hæld kogt vand over svampene, så det helt dækker dem.
4. Kog i 12 minutter.
5. Arranger svampene i krukker og hæld den kogte marinade over.
6. Når krukkerne med alt indholdet er afkølet, skal du placere dem i køleskabet og lade det brygge.
7. Efter et par timer kan du spise dem.

Østerssvampesuppe

For at fremstille suppen skal du bruge:

• 150 gram svampe.
• 3 store eller 4 mellemstore kartofler.
• en lille løg.
• en lille gulerod.
• dild, persille og selleri tilføjes som du ønsker.
• 50 gr. smør og solsikkeolie.
• creme fraiche efter smag.

Madlavningsproces:

1. Anbring kartofler og selleri i kogende vand.
2. Steg gulerødderne og løgene i en gryde med solsikke og smør.
3. Svampene skæres i små stykker og tilsættes til løg og gulerødder.
4. Overfør den resulterende blanding til en gryde, og vent, indtil suppen koger i 3,5 minutter.
5. Når ovnen er slukket, skal suppen have lov til at brygge.
6. Serveres med creme fraiche og hakkede urter.

Du kan også tilføje alt korn til denne suppe. Dette vil gøre det mere tilfredsstillende og velsmagende.

Østerssvampesalat

Alle nødvendige ingredienser til salaten:

• 300 g østerssvampe.
• 200 g kogt filet (eller andet fjerkræ).
• 1 kop finhakket grønne bønner
• 1 purre
• 4-5 stk. syltede agurker.
• mayonnaise til dressing.

Madlavningstrin:

1. De grønne bønner koges og skæres i små stykker.
2. Skær den kogte kyllingefilet og steg, indtil den er gyldenbrun.
3. Svampe og purre steges i vegetabilsk olie.
4. Når alle ingredienserne er afkølet, blandes der sammen og tilsættes de hakkede syltede agurker.
5. Kryd salaten med mayonnaise.

Østerssvampekoteletter

For at lave koteletter har du brug for:

• ½ kg svampe.
• 1 stor løg.
• 1 æg.
• et halvt glas mælk.
• 3 skiver brød (brød).
• 2-3 fed hvidløg.
• 2 spsk mayonnaise.
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie.
• salt.

Vi laver mad som følger:

1. Steg finhakket svampe.
2. Drej brødstykkerne gennemblødt i mælk gennem en kødkværn.
3. Tilsæt svampe, æg, stegt løg til blandingen. Tilsæt derefter hvidløg og krydderier.
4. Bland alle ingredienser grundigt.
5. Stick kotletterne fra hakket kød.
6. Steg i brødkrummer og server med enhver sideskål.

Denne kotelet-indstilling er fantastisk til folk på diæt eller vegetarer.

Svampe i gryder

Ingredienser, der kræves til madlavning:

• svampe - 400 gr.
• løg - 1 stk.
• kartofler - 500 gr.
• vegetabilsk olie - 2-3 spsk.
• creme fraiche - 150 gr.
• salt, peber og urter efter smag.

Tilberedningsprocessen inkluderer følgende:

1. Skyl og hak svampene godt. Derefter skal du stege dem med løg.
2. Steg de hakkede kartofler og tilsæt svampene.
3. Tilsæt alle de nødvendige krydderier og læg den resulterende blanding i gryder.
4. Kog i ovnen ved medium temperatur i 35-45 minutter.

Hvad skal man gøre med østerssvampe

Voksende østerssvampe

For at opnå optimal myceliumudvikling skal der skabes visse betingelser. Østerssvampe har brug for en stuetemperatur på 24 grader, fugtighed - ca. 85%. I kælderen er lys og ventilation ikke tændt, da dette bremser væksten af ​​mycelium.

Med forbehold for alle kravene til substratet til østerssvampe, vækstbetingelser, vokser myceliet i den tredje uge. I denne periode er det nødvendigt at sikre, at der ikke dannes mycelialskorpe på overfladen. Det spirer, hvis der er for mange svampesporer i jorden, og temperaturen er for høj.

Ved dyrkning af svampe spiller substratet en særlig rolle. Den skal være afbalanceret, korrekt formuleret og nærende og velegnet til vækst og udvikling af den valgte svampetype.