Sådan kontrolleres svampe for spiselighed ved hjælp af folkemetoder, og er det farligt

»Svampe» Tegn på farlige cepes fordobles

0

347

Artikel vurdering

Blandt elskere af "stille jagt" er porcini-svampen med sin unikke aroma og nøddeagtig smag især værdsat. Ofte falder falske, giftige prøver, hvis anvendelse er livstruende, i stedet for spiselige fødevarer i kurven. For at forhindre den farlige dobbelt af porcini-svampen i at komme i kurven, skal du kende dens karakteristiske træk.

Tegn på farlige cepes tvillinger

Sådan kontrolleres svampe for spiselighed og toksicitet: myter og virkelighed

Mange svampeelskere skal være tilfredse med kun købte, da ikke alle ved, hvordan man identificerer giftige prøver og skelner dem fra spiselige. Naturligvis tillader banal logik ikke at skære en syre-grøn prøve i en lilla plet, men mange giftige arter ligner ret spiselige.
Derudover er der mange misforståelser om, hvordan man tester svampe for toksicitet. For at tilbagevise de fleste af dem argumenterer eksperter for, at der ikke er nogen enkle måder at bestemme svampens toksicitet på. Mange arter reagerer forskelligt på de samme teknikker, og det er meget let at blive forgiftet af det tilsyneladende spiselige produkt.

Denne artikel vil se på nogle af de mest almindelige falske metoder til identifikation af giftige arter derhjemme.

Myte 1: ung er spiselig. Alle svampe kan spises, mens de er unge. Det forstås, at giften kun vises i dem over tid.

Virkelighed: absurd vildfarelse. For eksempel er den blege lugt giftig i alle aldre. Det er bedst at studere svampe-encyklopædi og kende den spiselige art "ved synet". Med den mindste tvivl om egnetheden af ​​stifteren som mad, er det værd at smide det væk. Dette er ikke et tilfælde, hvor risikoen kan begrundes.

Phalloidin er en af ​​de farligste svampegifte. Mest af alt er det indeholdt i den blegede toadstool. På grund af styrken af ​​den negative virkning på menneskekroppen svarer phalloidin til slangegift. En voksen bleg svampestol indeholder 10 mg af dette stof, og når en person bruger 20 mg, ender 98% af tilfældene med døden.

Myte 2: sølv. Hvis en sølvgenstand nedsænkes i vand under tilberedningen, bliver den sort, hvilket indikerer, at der er giftigt blandt produkterne.

Virkelighed: Aminosyrer, der indeholder svovl, får sølv til at blive sort. Men dette stof er ikke kun til stede i giftige, men også i spiselige arter. Der er endda en separat underart af giftige svampe, som en sådan metode ikke afslører. Det følger heraf, at denne metode slet ikke er værdifuld.

Myte 3: løg og hvidløg. Smid løg eller hvidløg i vandet, mens du koger svampe. I tilfælde af tilstedeværelse af giftige svampe i beholderen bliver rodafgrødernes hoveder sorte.

Virkelighed: det er nytteløst at kontrollere svampens giftighed under madlavning med løg eller hvidløg. Farveændringen af ​​løg eller hvidløg under tilberedning til brun opstår på grund af tyrosinase-pigmentet. Det findes i både giftige og spiselige svampe. Kan medføre madforgiftning ved indtagelse.

Myte 4: kog. Hvis friske svampe koges i flere timer, mister de al deres toksicitet.

Virkelighed: de fleste giftstoffer i svampe er varmebestandige og er ikke bange for varmebehandling.

Myte 5: surmælk. Hvis du lægger svampe i frisk hjemmelavet mælk et stykke tid, bliver den sur.

Virkelighed: Enzymer som pepsin og organiske syrer gør mælk sur. Disse enzymer findes i spiselige, uspiselige og giftige svampe.

Myte 6: dårlig lugt. Giftige svampe har en stærk ubehagelig lugt.

Virkelighed: lugt er en integreret del af enhver svamp. Kun nybegyndere svampeplukkere vil tro, at giftige svampe har en specifik modbydelig lugt, og at spiselige lugter acceptabelt. Dette argument er ikke en krone værd. For eksempel lugter champignon nøjagtigt som den uhyggeligt giftige bleg svamp. Derudover har ikke alle mennesker en skarp lugtesans og er generelt i stand til at skelne mellem finesser i svampearomaer.

Myte 7: skadedyr. Orme, insekter og snegle spiser ikke giftige svampe. Hvis der er spor på svampen, der indikerer, at en skovboer allerede har spist den, så er den spiselig.

Virkelighed: intet mere end bare en anden cykel, der findes blandt begyndere. Larver, insekter, snegle og andre små dyr kan ødelægge den giftige svamp med deres appetit. Kantarellerne og den polske svampe forbliver ukrænkelige.

Myte 8: Alkohol er et universalmiddel. I tilfælde af svampeforgiftning hjælper alkohol.

Virkelighed: en af ​​de farligste misforståelser. En drink af høj kvalitet hjælper ikke, men vil forværre tilstanden hos en person, der har spist giftige svampe. Alkoholholdige stoffer fremkalder den hastige spredning af giftige stoffer i menneskekroppen, derfor vil de kun fremskynde giftens virkning.

Myte 9: smag godt. Hvis svampen er velsmagende, er den ikke giftig. Mange svampeplukkere prøver rå svampe, når de plukkes. Hvis det smager bittert, er det giftigt. Samtidig antages det, at den mindste mængde gift, der kommer ind i kroppen under smagning med spyt, ikke vil forårsage betydelig skade.

Virkelighed: der er tydeligt giftige svampe uden bitterhed med en meget behagelig smag:

• dødshætte
• giftigt entolom;
• rød og panter fluesvamp;
• mange andre typer.

Myte 10: lyserøde plader. Lyserøde plader under svampens hætte indikerer dens spiselighed.

Virkelighed: Faktisk har unge champignoner også lyserøde plader, som giftige svampe, så dette er langt fra en indikator.

Myte 11: terræn. Giftige svampe vokser ikke i åbne områder, men kun i skove.

Virkelighed: fuldstændig ubegrundet vildfarelse. Talrige tilfælde af forgiftning fra svampe opsamlet i enge er kendt.

Myte 12: farven på kløften. Når hætten går i stykker, symboliserer det blålige, lyserøde eller rødlige kød fundets ugunstighed. Hvid, grå, beige og andre nuancer, der ikke har reageret på ilt fra papirmassen, indikerer spiselighed.

Virkelighed: Ved kløften bliver mange spiselige arter blå eller skifter farve:

Der er visse typer svampe - delvist ubrugelige. De skal koges i lang tid i en særlig blanding af eddike og salt, og når de steges, vil de allerede være ret spiselige. Men denne metode gælder ikke for alle ugunstige prøver.

I mangel af dygtighed til at skelne spiselige svampe fra uegnet til mad, er det bedre ikke at samle, men at købe dem.

Sommerhonningsvamp, beskrivelse og foto

Sommersvampe er repræsentanter for kongeriget svampe, forenet i familien Strofariev. Som enhver svamp har den pågældende art sine egne specielle ydre egenskaber.

Botanisk beskrivelse af sommeren honning agaric:

1. Hat. Størrelsen kan variere fra 20 til 80 mm. Det er fremhævet i gult med en brun nuance. Hatten kan ændre sin farve afhængigt af fugtighedsniveauet. I den centrale del er en konveks tuberkel synlig, og tættere på kanten er overfladen fladere. Massen er ret tynd og vandig, med en lysebrun farve, der bliver mørkere ved snittet. Den øverste del af frugtlegemet har en træagtig aroma og en behagelig eftersmag.
2. Plader. Disse fragmenter af hætten er kendetegnet ved en lysegul farve, og tættere på stilken bliver de til en rødbrun nuance. Pladerne er dårligt fastgjort til stilken.
3. Tvister. De er mørkebrunt pulver. Nogle gange kan du se, at svampene i den nederste del er dækket af brune sporer produceret af de "øverste" svampe. Derfor tager mange uerfarne svampeplukkere fejl og tænker, at ophobningen af ​​svampe er rådnet.
4. Ben. Længden af ​​denne del af svampen er 30-80 mm, og diameteren er 5 mm. Det let buede lysebrune ben, hvis nederste del er malet i en mørkebrun farve, har en cylindrisk form med en brun filmagtig cirkel under pladerne. Kødet er meget mørkere og tættere end i hætten.

Udseendet af den pågældende frugtlegeme kan undersøges detaljeret på billedet.

Den pågældende art kan også identificeres ved andre egenskaber.

1. Spredning. Denne svamp vokser normalt fra forsommeren til midten af ​​efteråret (juni - oktober). Det største antal høstes i juli-august. Disse svampe vokser på stubbe såvel som i fugtigt eller rådnet træ. Det er ret vanskeligt at møde sommersvampe på nåletræer.
2. Spiselighed. Sommeren er, ligesom andre arter af honningar, betinget spiselig. Dette betyder, at de kun kan bruges kogt og syltet. I en rå tilstand kan sådanne svampe ikke bruges som madråvarer.

Mange svampeplukkere bemærker, at en aggressiv myggesværm altid er til stede over disse svampe under opsamlingen af ​​sommersvampe.

Video: Sommerhonningsvamp

Hvordan kontrolleres det, om svampen er giftig eller ikke derhjemme?

Nu vil vi fortælle dig, hvordan du kontrollerer, om svampe er giftige. Der er forskellige måder. Vi ser på dem. De vil være nyttige for husmødre og svampeplukkere.

Selv på en trist overskyet dag ser skoven usædvanligt smuk ud. En langsom tur langs den hjælper dig med at glemme den daglige trængsel i et stykke tid og fordybe dig i den magiske atmosfære af vilde natur. Han er generøs i sine gaver - plukning af bær og svampe bringer ikke kun glæde, men også fordele, fordi mange landsbyboere gennemgår barske vintre takket være de reserver, de laver fra det tidlige forår til det sene efterår. Byboerne går oftere i skoven for at hvile, så ikke alle ved godt, hvordan man skelner en giftig svamp fra en spiselig.

Læs også: Talende svampe: en beskrivelse af, hvordan man skelner fra falsk, kok, grå, spiselig, giftig, uspiselig, foto, video

Hvordan skelner man dobbelt?

Spiselige svampe, der jages af svampeplukkere, har kolleger - uspiselige, betinget spiselige eller giftige. Her er de mest berømte foregivere:

1. Galde og satanisk svamp. Disse er fordoblinger af boletus - den mest værdifulde repræsentant for svamperiget. Men at skelne dobbelt er lige så let som at beskære pærer. Den første har et mørkt net af vener på benet, det andet har en rødlig. Du kan også afskære et stykke af benet for at se, om dets farve ændres. Hvis snittets farve efter et minut ikke ændres, kan boletusen anbringes i kurven. I dobbelt ændres farven fra hvid til lyserød - i galden og lilla - i den sataniske svamp.
2. Falsk boletus. Hans hat er mørkere end den rigtige. Farven på benets snit ændrer sig ikke, men i en rigtig rødhåret, tværtimod mørkner den.
3. Falsk boletus. Det kan skelnes fra en spiselig svampe ved en mørkere hætte og et blåligt snit. Et andet sikkert tegn er stedet for vækst. Falske boletuses vokser ikke under birk.
4. Falske kantareller. For at skelne dem fra spiselige fødevarer skal du være forsigtig. Se på hattenes farve. I ægte kantareller er de lys orange, næsten gule. Falske prøver er lyse orange, og når de er brudt, vises der dråber hvid juice.
5. Falske svampe. Der er mange giftige og uspiselige svampe, der ligner honningsvampe. Ægte svampe fra falske kan skelnes ved en brunlig eller brun-gul skællet hætte. Desuden er kasketterne blege, de falske er lyse, for eksempel rødbrune eller rustrode.Spiselig honningsvamp kan også identificeres ved sin lugt - den har en behagelig og rig champignonånd. Falsk samling afgiver lugten af ​​skimmelsvamp og fugtig jord.

Hvordan ikke blive forgiftet?

En række svampe retter findes i næsten alle køkkener i verden. Du bør dog ikke deltage i uafhængig samling, hvis du ikke er sikker på nøjagtigheden af ​​din viden og evnen til at skelne mellem spiselig og giftig. Overholdelse af periode (1 dag) og opbevaringsforhold (på et køligt sted uden direkte sollys). du kan sikkert lave et lækkert produkt.

Råd: svampe koges eller opbevares ikke i aluminium, zink, keramiske fade med glasur for at undgå oxidation eller reaktion af visse stoffer indeholdt i diskenes materiale.

En omhyggelig holdning til stille jagt, som svampeplukkere kalder indsamlingen af ​​gaver fra naturen, vil hjælpe med at undgå forgiftning. Tag kun dem, du kender godt. Pluk ikke svampe i nærheden af ​​en motorvej, jernbanespor eller et industrianlæg.

Du er kommet fra skoven, du føler dig behagelig træt, og på bordet venter kun indsamlede svampe, lokkende med en lugt, på at blive behandlet. Og så indser du, at du ikke er sikker på, at de kan spises. Og hvordan kontrollerer jeg, om svampen er giftig eller ej derhjemme? Der er mange måder at gøre dette på. Men desværre er det pålideligt umuligt at afgøre, om der er en giftig blandt de indsamlede svampe.

Her er nogle muligheder for at hjælpe dig med at kontrollere. Vi vil også overveje myter parallelt.

Hvorfor er selvkontrol farlig?

En af de farligste er svampegift phalloidin, som findes i store mængder i papirmasse af den blege svamp. Styrken af ​​virkningen af ​​dette toksin på menneskekroppen kan sammenlignes med slangegiftet, og for et dødbringende resultat er det nok at kun indtage et par gram frugtlegeme.

Det skal også huskes, at champignonretter er meget hård mad til kroppen, og mennesker med lever-, nyre-, gastrointestinale sygdomme, hypertension og metaboliske lidelser kan opleve nogle problemer efter at have spist dem. Det er strengt forbudt at tilberede og opbevare kogte svampe i aluminium, zink eller keramik, glaserede pander, da frugtlegemerne i sådanne beholdere fuldstændigt mister deres spiselighed. Det er vigtigt at huske, at "stille jagt" slet ikke er en sikker aktivitet, og derfor skal du være yderst forsigtig og opmærksom, når du samler dem.

Sølv og hvidløg

Hvordan kontrolleres det, om en svamp er giftig eller ej? Det siges, at en sølvgenstand kan dyppes i en gryde med dette produkt. Og i tilfælde af at sølvet bliver mørkere, betyder det, at der er en giftig svamp der. Men denne teori er ikke 100% korrekt. Da en reaktion kan forekomme med et stof, der frigøres fra de spiselige svampe.

Den ændrede farve af hvidløg tilsat under madlavning bekræfter heller ikke hundrede procent tilstedeværelsen af ​​farlige stilke. Når alt kommer til alt kunne der igen være en reaktion med tyrosinaseenzymet.

Det menes, at insekter ikke engang sidder på giftige svampe. Dette er ikke helt sandt. Nogle sætter sig ned og spiser dem endda. Det er bare, at der er insekter i naturen, der er resistente over for gift.

Hvordan kontrolleres det, om svampe er giftige, når man laver mad?

Du kan bruge følgende folkemetode. Du har kun brug for et løg. Så hvordan kontrollerer du for giftige svampe? Når du tilbereder disse fødevarer, skal du placere halverede løg i en gryde. Hvis grøntsagen bliver blå, skal svampene smides væk, da de er giftige. Sådanne produkter kan forgiftes alvorligt.

Hvordan kontrolleres det, om en svamp er giftig eller ej? Som du kan se fra de mange verifikationsmetoder, er det svært at vide pålideligt om dette. Husk, at brugen af ​​sådanne antividenskabelige metoder kan være dødelig!

Andre navne

På grund af dets egenskaber har honning honning agar modtaget andre navne af både latinsk og russisk oprindelse.

Den betragtede svampeart har følgende videnskabelige navne:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

På russisk har følgende varianter af navnene på denne type honningagaric slået rod.

1. Talker. Etymologien for dette ord kan findes i ordbogen til V. I. Dahl, hvor det er angivet, at en del af ordet - "dialekt" kan betyde en blister eller en boble. Dette skyldes formen på hætten i dens centrale del og ligner en tuberkel eller blister.
2. Citron. Dette navn er forbundet med placeringen af ​​sommeren honning agaric. Ofte kan du finde den betragtede svampetype på vådt lindetræ.
3. Flygtige. Dette navn er forbundet med den hygrofile egenskab af honningsvampen. I tørt vejr bliver hætten bleg og mister sine specifikke egenskaber, så den forveksles ofte med andre svampe. Med tilstrækkelig fugtighed bliver farven på hætten tofarvet: hos unge er den gulbrun, i gamle er den brun-orange.

Vidste du? Blandt folket kan du høre et andet usædvanligt navn på sommersvampen

—
"Varushka". Det antages, at dette navn kommer fra ordet "cook". Dette bekræfter, at den pågældende svampe skal spises kogt.

Hvordan ydes førstehjælp til svampeforgiftning?

Hvis der alligevel er sket problemer, skal du straks kontakte en medicinsk institution ved at ringe til en ambulance. Inden ambulancen ankommer, kan dine handlinger ikke kun lindre offerets lidelser, men også redde hans liv. Handle klart og hurtigt:

1. Gå ikke i panik.
2. Udfør gastrisk skylning og fremkald opkastning flere gange.
3. Offeret skal placeres komfortabelt i vandret position og dækkes med et tæppe.
4. At drikke drinks regelmæssigt hjælper med at forhindre dehydrering og bekæmpe toksiner. For at gøre dette skal du drikke mælk, saltet eller bare rent vand.
5. Der skal være nogen konstant i nærheden af ​​patienten for at sikre, at offeret er ved bevidsthed, og for at snuse ammoniak i tilfælde af bevidsthedstab, ellers kan koma opstå.

Sådan kontrolleres svampe for spiselighed ved hjælp af folkemetoder, og er det farligt

Lækre syltede svampe, hvide svampe, stegt i creme fraiche, rig svampesuppe - antallet af retter med svampe er utallige. Mange mennesker foretrækker at vælge svampe alene til hjemmelavet mad, fordi det ikke kun er rentabelt, men også et behageligt tidsfordriv. En sådan aktivitet kan dog have ubehagelige konsekvenser, hvis du ikke kender alle processens vanskeligheder. Vi vil diskutere mere detaljeret, hvordan man skelner mellem spiselige arter og giftige, og hvorfor fejl er farlige i sådanne tilfælde.

Læs også: Mukor-svampe: struktur og anvendelse, fare

Spiselige svampe: bestemmelsesmetoder (video)

Champignonplukkere bør bestemt overholde de fem grundlæggende regler for "stille" jagt:

• alle farlige, dødbringende giftige svampetyper skal være "kendt af synet";
• det er vigtigt nøje at undersøge de indsamlede svampe og være i stand til at skelne mellem spiselige arter fra tvillingesvampe;
• svampeplukning i industrielle områder og nær motorveje er forbudt
• det anbefales ikke at plukke svampe i tørt og varmt vejr;
• det er umuligt at samle tilgroede svampe, selv af spiselige arter.

Det er meget vigtigt at udsætte de høstede svampe for en grundig varmebehandling. Den mest pålidelige måde er stadig madlavning af svampe, som giver dig mulighed for at reducere koncentrationen af ​​giftige stoffer i frugtlegemerne. En god måde er at suge svampen i flere timer med gentagne vandskift.

Fare for forgiftning selv med spiselige arter

Lad os starte med det faktum, at spiselige svampe kan være sundhedsskadelige. Dette produkt absorberer aktivt stoffer fra miljøet, jorden, det vokser på, de hænder, det høstes på. Sådan kommer naturlige vitaminer, som svampe er rige på, ind i sammensætningen, men de viser sig også let der:

• bakterie. De findes overalt, også i mad.Produkter, der ikke har gennemgået varmebehandling, er en direkte vej til forgiftning. Risikogruppen inkluderer syltede svampe, hvis opskrift ikke giver mulighed for madlavning. Og i tilfælde af mangel på salt er en sådan marinade sundhedsskadelig;

• toksiner. Deres svampe kan tage sig op både i vækstperioden, i nærheden af ​​motorveje, fabrikker og fabrikker, og i færd med at opbevare den allerede høstede afgrøde. For eksempel under et længere ophold i galvaniserede retter.

Ud over den skadelige sammensætning forårsager de forgiftning:

• overdreven brug. Det er vanskeligt for maven at behandle sådan mad, så store portioner forårsager forstyrrelser i fordøjelsesprocesserne. Særligt i fare er mennesker, der lider af kroniske sygdomme i den aktive fase, ældre, børn, allergikere;
• wormy, forkælet, beskadigede prøver. Nedbrydningsprodukter, der er giftige for mennesker, har allerede dukket op i deres frugtlegemer;
• svampe, der er uforenelige med alkohol. Arter som govorushka clavate, grå og porcini svampe har et toksin, der er absolut harmløst i kogt eller syltet form, hvis det ikke indtages med alkohol. Under dets indflydelse opløses toksinet, og inden for en time vises de første tegn på forgiftning;
• forkert dåse pickles. Underkogte eller undersaltede syltede svampe opbevaret i glasbeholdere forværres hurtigt, og der vokser skadelige bakterier i dem. Dette kan også ske på grund af et dårligt skruet låg.

Grundlæggende regler for en svampeplukker

Før du går i skoven for svampe, skal du gøre dig bekendt med en række regler, der hjælper dig med at forstå toksicitet og spiselighed.

Skovgaver, som er livsfarlige, skal kunne genkendes ved deres udseende.

Tegn på skadelige svampe:

• alle klassificeres som lamellære. Der er ikke-spiselige rørformede prøver, blandt hvilke der ikke er nogen dødelige arter. Du skal være meget forsigtig med sådanne svampe;
• familien af ​​fluesvamp kaldes giftige svampe. De kan genkendes af tofus ved roden af ​​benet, den ringformede krave under hætten;
• sommer honning agaric har en tynd frynser langs den indre kant af hætten og en ring inde i den. For ikke at spise et forgiftet produkt behøver du ikke at samle svampe i sommermånederne under nåletræer;
• Fiber patuyara er en svamp med en meget skarp, ubehagelig lugt, der ligner industriel alkohol. Hans kød bliver hurtigt rødt, man skal kun bryde fundet.

Skoven er fuld af mange andre svampe, der forgifter kroppen, men de fører ikke til døden.

Kunne skelne mellem svampe, der ligner hinanden

Ofte er uspiselige eksemplarer så forklædte, at selv en skovbruger med erfaring ikke er i stand til at skelne mellem værdifulde.

Hvordan genkendes svampe for toksicitet?

Den giftige, galde sataniske svampe adskiller sig fra den spiselige hvide boletusart i sin papirmasse: ved pausen får den en lyserød eller rød farvetone.

Den uspiselige peber champignon har en meget bitter eftersmag sammenlignet med smørret og svinghjul.

En svovlegul, mursten rød giftig honningsvamp har ingen ringe på benet. Pladernes farve er ikke cremet, som en spiselig bror.

Forskellen mellem champignon og bleg paddestol ligger i pladerne. Toadstool er hvid, mens svampe er lyserøde og brune.

Den spiselige russula adskiller sig fra den blege svampe, da den mangler en ring og en volva med tophus på et ben.

Saml ikke tidligere kendte, virkelig livstruende svampe

Giftige produkter betragtes som:

• Den slanke gris er en bombe med forsinket effekt. Det indeholder et antigenprotein, der kan samles i mange år og derefter udløse den autoimmune effekt af blodpropper. En person dør uventet af hjertesygdomme, trombose. Samtidig vil få mennesker være i stand til at finde ud af, at en lang beruselse med en gris var årsagen til hans død;
• greenfinch inkluderer stoffer, der ikke udskilles fra kroppen. Når de akkumuleres, fører de til en forringelse af nyrernes, musklernes funktion, fortykker blodet;
• linjerne har hydromirin. Hvis du laver svampe, selv efter alle reglerne, og spiser dem 2-3 gange, kan du tjene lever- og nyresygdomme.

Saml ikke skovbrugsgaver i industriområder

Det er nødvendigt at samle skovprodukter i en afstand på 200 - 300 meter fra vejen. I tilfælde af en kortere afstand fører bly fra udstødningsgasser, der akkumuleres i svampe, på nyrerne, knoglerne og fører derefter til handicap. Hvis svampene er vokset eller har orme, er de allerede fyldt med forfaldsprodukter, resterne af larvernes aktivitet.

Ingen grund til at stole på fiktioner

Mange mennesker tror på nogle af de eksisterende tegn. For eksempel, hvis en svamp spises af insektlarver, er den god. Dette er en løgn, fordi stoffer, der ikke er farlige for insekter, kan være ødelæggende for mennesker.

Hvis prøven fundet smager godt, kan den også indtages. Alle sorter af amanita er velsmagende og giftige på samme tid.

Alle unge prøver kan spises uden frygt for deres liv. Ofte sker akkumuleringen af ​​toksiner i kroppen over tid. Samtidig er toadstool farlig fra det øjeblik det vises.

Hvis du ved, hvordan du kontrollerer den høstede afgrøde, er der ikke giftige og farlige trofæer i kurven.

Er det muligt at kontrollere graden af ​​spiselighed "med øjet", og hvad er risikoen?

Der er mange måder at opdage giftige svampe blandt folket på, men sådanne metoder er meget tvivlsomme. Begynder svampeplukkere mener, at lugten hjælper i denne sag: angiveligt skadelige sorter har en ubehagelig, specifik lugt.

Imidlertid opfatter hver person aromaer på sin egen måde, desuden lugter nogle spiselige arter også ubehageligt (for eksempel almindelig champignon).

Nogen mener, at insekter og orme ikke spiser giftig papirmasse, så de samler kun underminerede prøver. Dette er en grundlæggende forkert praksis uden videnskabelig bevis. Derudover husker vi, hvad brugen af ​​ormede fødevarer er fyldt med.

Men den mest truende sundhedserklæring var afhandlingen om, at brugen af ​​alkohol med svampe kan neutralisere selv den farligste type gift. Alkohol har ikke sådanne egenskaber, og i nogle tilfælde forværres det kun situationen.

Andre myter om selvbestemmelse af spiselighed

Mange svampeplukkere er stadig overbeviste om, at brugen af ​​forkogning i lang tid bidrager til fuldstændig fjernelse af giftige, giftige stoffer fra svampemassen. Men desværre er alle de farligste giftstoffer varmebestandige, og selv en meget lang kogning har ingen effekt på dem.

Dette er interessant: Sådan laver du en fiskefælde med dine egne hænder

Ved plukning af svampe styres nybegyndere af svampe ofte af lugten af ​​svampen. Det skal bemærkes, at den fejlagtige opfattelse, at en giftig svamp nødvendigvis har en ubehagelig og specifik lugt, oftere end andre, bliver årsagen til alvorlig forgiftning. For eksempel kan du ikke skelne aromaen fra champignon fra lugten af ​​papirmasse af den farligste, dødeligste giftige svamp - den blege svamp. Blandt andet opfatter forskellige mennesker lugte meget forskelligt og kan ikke tjene som en vurdering af svampens kvalitet og spiselighed.

Der er også en opfattelse af, at insekter og snegle ikke berører pulpen af ​​giftige svampe, som heller ikke har noget videnskabeligt grundlag. Imidlertid er den mest dødbringende misforståelse myten om, at stærk alkohol er i stand til at neutralisere svampegift, mens alkoholholdige drikkevarer tværtimod næsten øjeblikkeligt kan sprede giftstoffer fra giftige svampe i hele kroppen.

Folkemetoder og deres effektivitet

Blandt folkemetoderne er der flere af de mest populære, hvis effektivitet vi nu vil evaluere fra et videnskabeligt synspunkt.

Kontrol med en bue

En løg eller hvidløg bruges ofte til at teste spisbarheden. Svampe vaskes, rengøres og sendes i en gryde med vand til gas.Når vandet begynder at koge, skal du tilføje et par skiver af skrællet løg eller hvidløg der og derefter se nøje.

Det antages, at grøntsager bliver brunlige, hvis giftige prøver koges i en gryde.

Video: kontrol af svampe med løg Men faktisk er alt enklere: løg og hvidløg skifter farve under indflydelse af tyrosinase, et enzym der findes i både spiselige og giftige svampe. Derfor kan denne metode ikke betragtes som effektiv.

Vi bruger mælk

En lige så enkel og overkommelig måde er at kontrollere med almindelig mælk. Det menes, at hvis giftige svampe kommer i væsken, bliver mælken hurtigt sur. Fra et videnskabeligt synspunkt er udsagnet uberettiget.

Surning fremkaldes af organiske syrer såvel som pepsin, et enzym der findes i forskellige typer svampe, og påvirker ikke deres egnethed til forbrug.

Sådan tester du svampe med sølv

En anden myte vedrører sølv. Folkemetoden siger, at en sølvgenstand, der kastes i en beholder med kogende svampe, helt sikkert vil blive mørkere ved kontakt med giftige arter.

Video: Test af svampe med mælk og sølv og sølv bliver mørkere. Kun ikke fra gift, men fra svovl i svampeaminosyrer.

Eddike og salt til at afgifte svampe

Nogle folkemedicin har ikke til formål at identificere, men at neutralisere giften. Den mest populære metode i dette tilfælde involverer brugen af ​​eddike og salt.

Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at tilføje en eddikesaltopløsning til svampene, og det ødelægger angiveligt giften. Ja, et lignende resultat er muligt med lavtoksiske arter (for eksempel søm), men virkelig giftige prøver som fluesvamp og bleg svampe er ikke ligeglad med denne metode.

Grundlæggende regler for valg af svampe i skoven

Når du går i skoven efter den næste regn for at høste, skal du huske, at en svampeplukker, som en detektiv, skal tage højde for mange faktorer, analysere forskellige tegn, før du vælger en værdig påfyldning til sin kurv.

Den første ting at huske er:

• dødelige giftige arter er faktisk få, så du skal kende dem grundigt. Find ud af mere erfarne kolleger eller på Internettet, hvilke farlige sorter der vokser i dit område, og studer dem detaljeret. Det vil ikke skade at uploade engang et foto til din telefon, så der på det rigtige tidspunkt er et eksempel til sammenligning;
• tørt og varmt vejr er ikke det bedste tidspunkt for en "stille jagt";
• tag ikke tilgroede svampe (vi vil diskutere årsagerne yderligere);

• blød afgrøden i flere timer i almindeligt vand inden brug, og skift den med jævne mellemrum for at fjerne flere toksiner. Hvis det er muligt, så prøv at koge svampe, så sandsynligheden for forgiftning reduceres betydeligt.

Lad os overveje de grundlæggende regler for en ægte svampevælger mere detaljeret.

Falske og virkelige

Enhver, der har været involveret i svampejagt, ved, at alle spiselige arter har giftige modstykker, hvorfra de kun skelnes af små detaljer. Det er disse funktioner, som en svampeplukker skal kende for at høste en afgrøde, der ikke skader sundheden.

Læs også: Efterårssvampe: spiselige, navne, der høstes, fotos

Lad os se på eksempler på de mest almindelige typer:

• Hvid svamp. Dets vigtigste funktion er en hvid eller beige hat. Hvis du ser en svampe med en rød, brun, gullig hætte, skal du ikke røre ved den. Du kan også afbryde et stykke af hætten. I en ægte hvid sort ændres fejlens sted ikke, men i den sataniske svampe begynder blå at dukke op der;

• honningsvamp. Det er meget let at lave en fejl her, hvis du ikke er opmærksom på benet i tide. I ægte honningagar strækker sig et "nederdel" fra benet til hætten, som om det forbinder disse dele. Pseudo-agarics har ikke sådan et "tilbehør". Det andet tegn er en lamellær hætte med skalaer, som kun findes i spiselige arter. Giftige prøver lugter ubehageligt og har en unaturligt lys farve;

• olier. Reelle repræsentanter for arten er kendetegnet ved en glat hætte og et ben. Berøring af dem efterlader mærker på fingrene, som om det er fra olie, dette kan især mærkes i fugtigt køligt vejr.I solrige tider kaster deres hud en glans og strækker sig let, når den fjernes med en kniv. Bunden af ​​hætten ligner en svamp, men farven på spiselige arter kan variere.

• champignon. Dens vigtigste modstykke er den giftige bleg svampe. De er kendetegnet ved svampeplukkere ved huden (i champignoner er den glat, tør, steder skællende), en hat (rund i en spiselig svamp og let fladt i en giftig) og plader under den. I champignon bliver de mørkere af berøring, og i paddestolen reagerer de ikke på nogen måde. På benet af et spiseligt eksemplar kan du se en lys film i bunden, som den blege svampestol ikke kan prale af. Derudover foretrækker disse kammerater et andet miljø: champignon vokser på åbne steder, skovkanter, sumpede enge i grøntsagshaver, mens den giftige tvilling lever i skyggen af ​​løvskove;

• birketræ. Her vil det være sværere at beslutte en snigende dobbelt. Det første tegn: en ren kant. Normalt har falske boletustræer en bitter smag, så insekter og orme undgår dem. Andet symptom: rent ben. Det skal have et mønster, der ligner en birkebark. Hvis det mangler, eller hvis der er striber, der ligner blodkar, skal en sådan kopi bortskaffes. Det tredje tegn: en grønlig eller brun skygge på hætten, der kaster lyserød nedenfra. Et ægte birketræ har ikke sådanne blomster. Det fjerde tegn: kanten af ​​hætten. Hvis der mærkes en fløjlsagtig overflade under fingrene, er det dårligt, fordi det spiselige har en glat overflade. Og til sidst knæk kødet - et brunt birketræ vil have et skrot hvidt, ikke lyserødt;

Spiselig boletus

• boletus. Det forveksles sjældent med andre arter, men blandt dets kolleger er den bitre svampe (galdesvamp) tættest på den. I modsætning hertil vokser boletus ikke i nåleskove, har et maskemønster på benet, dets rørformede lag er lyserødt, og kødet skifter gradvist farve fra hvid til lyserød efter opskæring. Og galdedobbelt ser altid smukt, pænt ud, så erfarne svampeplukkere undgår det.

Gorchak (galdesvamp)

Det rigtige sted: ikke at plukke svampe

Selvom svampe kan vokse næsten hvor som helst, betyder det ikke, at de samtidig kan samles overalt. Det skal huskes, at denne kultur grådigt absorberer stoffer fra miljøet, og prøv at undgå:

• veje. Udstødningsgasser er ikke det bedste supplement til menneskers sundhed, derfor bevæger vi os væk fra store motorveje i skoven i mindst en kilometer, og fra en almindelig motorvej vil det være nok til 500 m;
• jernbanespor;
• fabrikker og planter;
• olieopbevaring og brændstofdepoter;
• skraldepladser;
• landbrugsvirksomheder (når de dyrker deres produkter, kan de bruge kemikalier og pesticider, der overføres gennem jorden til svampe, der vokser i nærheden).

Overgroede svampe

En separat risikogruppe er repræsenteret af gamle prøver af spiselige sorter. Selv voksende i sikre områder er de i stand til at akkumulere nok tungmetaller og skadelige komponenter i lang tid til at ødelægge en persons helbred. Af denne grund, prøv kun at samle ung vækst.

Men hvis det ikke var muligt at undgå tilvækst, så kog dem i mindst 20 minutter inden brug. Derefter skal vandet drænes, og først derefter er svampene klar til yderligere forarbejdning.

Eksempler på pseudokæmpere

Desværre har en sådan ædel svamp som boletus et betydeligt antal farlige tvillinger. For ikke at begå en fejl, når du indsamler og ikke bringe sundheden i fare, er det nødvendigt at overveje dem mere detaljeret.

Bilistisk

På grund af den bitre smag kaldes denne art populært gorchak. Ifølge beskrivelsen har galdesvampen følgende egenskaber:

• uspiselig;
• galdesvampens gulbrune hætte har form af en halvcirkel, dens diameter er 5-15 cm;
• benet er cylindrisk, 3-15 cm højt, tykkelsen når 3 cm;
• massen er tæt, med tydelig fiber, aromaen er svag;
• rørformet hymenofor (svampet);
• sporepulver har en lyserød farve, på stedet for pausen eller skæringen bliver papirmassen rød;
• der er et karakteristisk brunt maske på overfladen af ​​benet, der danner et smukt mønster.

Boletus er smuk

Giftige svampe kan forårsage alvorlig forgiftning

Det kaldes ofte smukke ben for den karakteristiske farve på denne del af frugtlegemet. På trods af det attraktive navn er denne hvide svampemodpart uspiselig på grund af sin meget bitre smag. Hans bitterhed fjernes ikke, selv efter langvarig madlavning.

Blandt de vigtigste egenskaber er følgende:

• hætten er stor (op til 25 cm), halvcirkelformet, dens overflade er fløjlsagtig og tør, farven er fra lys til mørkebrun;
• benet er højt (op til 10 cm), tæt og tykt, frugtkroppen vokser op til 15 cm;
• den nederste svampede side af hætten (hymenophore) har en dyb gul farve;
• massen er fast, gullig med en ubehagelig lugt;
• der er et fint maske på benet;
• klipningsstedet får en blå nuance.

():

• Boletus boletus er kun udbredt i den sydlige del af Rusland, hvor den findes i bjergrigt terræn. Det danner mycorrhiza med repræsentanter for nåletræer.
• I unge svampe har papirmassen en sødlig smag, hos voksne er den ekstremt bitter. Der er ingen lugt.
• Stilkenes farve skifter fra hætten til jordens overflade: fra grønlig gul til rød eller mørkerød. Men selve benets bund er hvid.
• Den oprindelige farve på benet i ældre prøver kan falme.
• På benets overflade er der et fint maske: i den øverste del er den hvid, i midten af ​​benet er den rød.

Udtalelserne om toksiciteten af ​​smukke ben-smerter er forskellige. De stridende parter er enige om én ting: der er ingen dødsfald som følge af forgiftning med denne art. Men under alle omstændigheder skal du følge sikkerhedsreglerne.

Satanisk

Udadtil ligner hvid, men faktisk vokser giftig satanisk svamp i egetræs- og birkeskove. Det er en øget kilde til fare for menneskers sundhed: ved at spise selv 20-30 g af produktet kan du få alvorlig forgiftning. Dens beskrivelse inkluderer følgende tegn:

• en stor hætte (op til 40 cm), pudeformet, tæt og glat, brun med en olivenfarvet farvetone;
• undersiden af ​​hætten er svampet, lyserød;
• benet er cylindrisk, tilspidset nedad;
• benets farve er meget ejendommelig: i den øverste del - rød-gul, i midten - rød-orange, nedenunder - gul-brun;
• svampen vokser til en højde på 13-15 cm;
• snittet bliver oprindeligt blå og bliver derefter rødt, hvilket er forbundet med iltning af giftige forbindelser med ilt.

Plettet eg

Denne svamp er klassificeret som betinget spiselig: med korrekt varmebehandling er den velegnet til konsum. Det ligner en boletus og har følgende egenskaber:

• hætten er stor (op til 20 cm), pudeformet, overfladen er fløjlsagtig og tør, farven er brun med en rødlig farvetone;
• benet når en højde på 10 cm, har en knoldform;
• når den trykkes på den lette kant af hætten og benet, bliver svampen mørkere;
• snittet på papirmassen får en blå nuance efter et stykke tid.

Foretrækker sure jordarter. Det findes sjældent på Ruslands territorium. De første frugtlegemer vises i midten af ​​maj. Du kan høste indtil slutningen af ​​oktober. Udbyttet når sit højdepunkt i juli.

Borovik le Gal

Dets andet navn er lovlig boletus. Dette er en anden type giftige falske porcini-svampe, som er kendetegnet ved følgende funktioner:

• hætten er stor (op til 16 cm), buet, med en glat lyserød-orange overflade;
• svampen har en behagelig aroma;
• papirmassen er mælkeagtig med et gulligt skær;
• benet er stærkt, tykt, når 5 cm i diameter, vokser op til 15-17 cm i højden;
• benets farve gengiver farven på hætten;
• et rødt maske dannes på benet i dets øverste del;
• farven på papirmassen er hvid eller gul, den bliver blå på snittet.

Arten foretrækker alkalisk jord. Frugtlegemer kan findes i skoven om sommeren og det tidlige efterår.