Svampe
0
1467
Artikel vurdering
I skoven skal du anvende al den teoretiske viden, der er opnået, i praksis for at bestemme afgrødens spiselighed. Hvis svampen bliver blå på snittet, er det nødvendigt at forstå, om den kan høstes, er det sikkert?
Svampe med blå snit
Blå klump
Denne svampe er udbredt i hele vores land, men foretrækker at vokse i skovene i Sibirien og Ural. Mange indbyggere i fremmede lande anser det for uspiseligt, men dette er ikke tilfældet. Det er bare, at madlavningsteknologien er en masse problemer. Denne svamp har mange navne: lilla, blå, lilla, hunde.
Mange spiselige svampe bliver blå, når de skæres. En typisk repræsentant er en blå klump. Dens hætte når femten centimeter i diameter og er gul. Hvis en svamp bliver skåret eller presset på den, bliver den blå. Deraf navnet. Hætten på ungmælkssvampe er let konveks, men i løbet af deres vækst og ældning bliver den liggende eller deprimeret. Blå svampe er svampe, der bliver blå, når de skæres. Billedet viser tydeligt dette. Svampen er kendetegnet ved tæt og tyk papirmasse, der er gul, lysebrun eller cremefarvet. Når den interagerer med luft, får den hvide juice en lilla farve.
Denne svamp har ingen modstykker. Midt i august - begyndelsen af september er det bedste tidspunkt at vælge blå svampe, der er rige på blandede og nåletræer. De gemmer sig under birk og gran. Disse svampe er stegte eller kogte. De er ikke syltede, da både svampe og væske bliver blå.
Distribution og hvornår der skal indsamles
Blå gyroporus er meget sjælden. Det kan findes i den nordlige tempererede zone i Rusland i en blandet eller løvfældende skov. Han foretrækker et fugtigt klima. Danner mycorrhiza oftest med birk, egetræ eller kastanje, beboer sandjord. De første svampe kan findes allerede midt på sommeren, frugtsæsonen for blå mærker varer indtil oktober.
Svamp - blå mærker
Det fik sit navn til en særlig ejendom: dens papirmasse på snittet skifter farve fra hvid til lyseblå. Hvis svampen ligner en hvid, bliver den blå på snittet - dette er en blå mærke. Udseendet af de to sorter er meget vanskeligt at skelne mellem. Blå mærkesvamp er ekstremt sjælden, så information om den kan findes i den røde bog.
Dækslets diameter når 15 cm. I en ung svamp er den konveks, og hos en voksen er den liggende. Subtile revner kan ses på den brune eller gullige hætte. Svampe på snittet bliver blå, når de berøres og presses. Derfor kan de ikke forveksles med giftige svampe, der er berøvet denne evne. Under hætten er gule sporer og tubuli, som øjeblikkeligt bliver blå ved den mindste indvirkning på dem. Benet er tæt, knoldformet. Dens struktur forværres gradvist. I en aldrende svamp er den hul.
Pulp har ikke en særlig smag og lugt. Denne slags er god stuvet. Blå mærke svampe elsker en fugtig varm klima; den findes i egetræer og nåleskove fra midten af sommeren til dens afslutning. Hvilken slags svamp bliver blå, når den skæres? Det kan være en slægtning til blå mærket - en kastanjesvamp, som også er sjælden og også fundet et sted i den røde bog.
Spiselige arter
For at finde ud af, hvilken svamp der bliver blå på snittet, skal du også overveje de spiselige arter, som er ret almindelige. Disse er sorter af rørformede: boletus, boletus, polsk svamp.
Foderkroppen af boletus bliver øjeblikkeligt blå på snittet, og både benet og hætten bliver mørkere. På grund af dette ser boletus grimt ud i retter, men den har en fremragende smag og vidunderlig aroma. Du kan genkende ham ved hans lyse røde hat og grå mesh ben.
I boletus boletuses bliver benet blåt, men ikke så klart, og hætten forbliver overhovedet hvid på snittet. Frugtlegemet består af en lang stilk (1-1,5 cm i diameter) og en brun konveks hætte. Farven kan variere fra lys (næsten hvid) til mørk kastanje. Benet er altid gråt med knap mærkbare skalaer.
Aspen boletus
Disse svampe har flere sorter, hvoraf den ene er den røde boletus. Det kaldes også krasyuk, asp, rødhåret. Dette er nøjagtigt den slags, de siger om: svampebenet bliver blåt på snittet. Boletus har en luksuriøs hat, hvis diameter kan nå tredive centimeter. I unge svampe er den halvkugleformet med kanter tæt fastgjort til stilken. Modne svampe er kendetegnet ved en pudeformet hat, der let kan adskilles fra stammen. Huden er rød eller terracotta, deraf navnet. Overfladen er fløjlsagtig, glat. Rørene under hætten er hvide med en gullig eller olivenfarvet farvetone.
En voksen svamp er udstyret med en høj, tyk stilk. Den er dækket af små skalaer, hvis gråhvide farve skifter til mørk hos voksne svampe. Hatten er elastisk, kødfuld. Benet får en fibrøs struktur over tid. Ved fejlen bliver den først blå og derefter sort. Duften af svampen er mild, men har en behagelig aroma.
Beskrivelse
Blå mærkesvamp (Gyroporus cyanescens), blå gyroporus eller birkegyroporus, er en rørformet svamp og tilhører slægten Gyroporus, Boletov-familien. Det fik sit navn på grund af papirmassens egenskab for hurtigt at skifte farve på skæringspunktet eller tryk fra hvid til lyseblå.
- svampens hætte ændrer form afhængigt af alder: i en ung blå mærke er den konveks og bliver derefter flad, når den vokser. Hudfarven er mat hvidlig creme eller gulbrun; med det mindste tryk vises lyse blå pletter på skadestedene. Hatten er fløjlsfilt, tør at røre ved. Diameter 5 til 8 cm, kan nå 15 cm;
- kødet er cremet eller hvidt, nedbrydes let og får hurtigt en rig blå farve med en kornblomstblå nuance på skadestedet. Den karakteristiske svampelugt føles dårligt, har en behagelig nøddeagtig smag;
- det rørformede lag er næsten frit, også af en lys creme eller hvid skygge, bliver blå ved bruddet, op til 10 mm tyk. Porerne er meget fine. Lysegult sporpulver;
- benet er glat, fra 5 til 10 cm i højden og op til 3 cm i tykkelse, tykt i bunden, let spids i slutningen. Der er ingen ring. Den indre del af unge svampe er tæt, hos voksne er den helt eller delvist hul. Benets farve er hvid eller har en skygge tæt på hætten, når den berøres eller ved skærepunktet, bliver den skarpt blå.
Blå gyroporus er en spiselig svampe, der tilhører den anden kategori. Det er ikke bittert og betragtes som mere værdifuldt end kastanjegyropor.
Podduboviki
Disse svampe har et andet navn - polsk. De er blandt de sjældneste blå prøver. De findes kun i egetræer eller løvskove. Poduboviks adskiller sig ved, at deres papirmasse straks bliver blå på snittet eller endda bliver lilla. Men så snart de er tørret, forsvinder pigmentet. Podduboviks er nemme at forveksle med boletus eller porcini svampe. For at forhindre, at dette sker, skal du bare se nøje, og du vil se, at den polske svamp altid vokser med en åben hat.
Frugtmassen smager meget godt, hvilket ofte er årsagen til ormskader. Skrællingen af en kaffe eller en kastanjehat glimter, men holder sig ikke til dine hænder.Tubulaget er gul eller grønlig i farven. Disse svampe bliver blå, når de skæres. Men du behøver ikke at smide dem væk. Hvis du ikke er sikker på, om en svamp er spiselig eller ej, skal du lægge den i en anden kurv, og derhjemme finder du oplysninger, der fortæller dig, hvad du skal gøre.
Advarsel: farligt dobbelt
Hvis du ikke ved, hvilken svamp der bliver blå på snittet, men sådan en smuk mand mødtes på din vej, skal du være yderst forsigtig. Dette er den såkaldte "satanic champignon" eller falsk hvid. Udad ligner han virkelig en boletus. Det samme tætte kødfulde ben, konvekse hætte, men der er en række forskelle! Den hvide svamp på snittet ændrer ikke farve. Pulp af en giftig dobbelt bliver straks blå eller lyserød. Derudover er benet på den sataniske svamp dækket med et udtalt mesh, og farven er meget lysere end boletusens.
Bliver porcini-svampen blå på afskåret eller ej?
Denne svamp forveksles ofte med den sataniske dobbelt af porcini-svampen. Men forskellen er, at i en giftig repræsentant for denne art bliver nedbrydningen først lyserød og først derefter blå. Farven på den spiselige hvide svamp ændrer sig ikke på snittet, husk dette! Hvilken slags svamp bliver blå, når den skæres? Satanisk, som har en hætte, der ligner en porcini-svamp, men sporerne under den er røde eller orange. Dens ben er lysegult med et rødt mesh mønster.
Formen på hætten på alle giftige svampe er let hvælvet, og i hvid er den sfærisk med en hvidlig kant i unge svampe. Når de vokser op, har de en konveks form af en brunrød eller brun hætte. Rørene under hætten er først hvide, men senere får de en gul eller grøn farvetone. Benet er let, tøndeformet med et meshbrunt mønster. Bliver porcini-svampen blå på snittet? Svaret er utvetydigt: farven på udskæringen af denne svamp ændres aldrig!
Blå i ansigtet - et alarmerende signal eller en bagatel, der ikke er opmærksom?
Pulpen kan blive blå i almindelige boletussvampe og i den sataniske svampe på få minutter, så denne funktion kan ikke være afgørende for at besvare spørgsmålet om, hvorvidt den kan spises. Nogle mennesker tror fejlagtigt, at blå er et karakteristisk tegn på tilstedeværelsen af toksiner, vi gentager, at dette er en vildfarelse. Hvorfor skifter svampe farve til blå? Det viser sig, at årsagen er, at papirmassen under påvirkning af luft oxiderer, og dens væv bliver blå. Dette sker selv med meget velsmagende og sunde svampe.
Gunstige funktioner
- Svampe indeholder en stor mængde D-vitamin, ligesom smør.
- Med hensyn til vitamin B-indhold er de ikke ringere end korn.
- Champignonlecithin reducerer kolesterol i blodet, hvilket gør dem nyttige for mennesker med nedsat stofskifte med vaskulære og hjertesygdomme.
- Svampe anbefales at blive inkluderet i kosten, da de er lave i fedtsyrer, der forhindrer arteriosklerose.
- De bruges som et anti-kræft og stimulerende middel til den menneskelige krop.
- Svampenzymer nedbryder fedt, så de skal indtages af folk, der ønsker at tabe sig.
- En stor mængde indeholder fiber, takket være hvilken maven renses og fordøjelsen forbedres.
Spise
Svampe er et sundt og nærende naturprodukt. De indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og essentielle aminosyrer. Som et produkt med lavt kalorieindhold anvendes svampe i diæt og vegetarisk kost. Og deres høje proteinindhold har gjort dem populære i specielle sportsdieter. Derudover anvendes næringsstoffer og forbindelser indeholdt i svampe med succes i folkemusik og traditionel medicin.
Frugtlegemer, der ændrer kødets farve til blå, er ikke altid ubrugelige og farlige at spise.
Skadelige egenskaber
- Svampe indeholder mange plantefibre og chitin, som er svære at fordøje, og derfor absorberes næringsstoffer dårligt.For at eliminere dette tørres svampene, formales omhyggeligt og sendes til opbevaring i hermetisk lukkede krukker på et mørkt sted. Vigtigt: spiseligt salt tilsættes til svampepulveret. Dette lægemiddel bruges som krydderi.
- Der er mange giftige og radioaktive stoffer i atmosfæren, som absorberes af spiselige svampe. Derfor er indsamling af dem langs veje og i områder med industrielle virksomheder forbundet med livsfare. Du bør ikke købe svampe fra markedet, da det ikke vides, hvor de blev samlet. Måske i et miljøforurenet område.
- Gå ikke champignon alene. Husk, at hvis en giftig svamp kommer i kurven, kan den føre til forgiftning af alle dens slægtninge. Bedre slippe af med indholdet af kurven.
- Svampe betragtes som en tung mad, så de bør ikke indtages af babyer, ammende og gravide kvinder og mennesker med forskellige sygdomme i fordøjelseskanalen.
Svampetid kaldes en stille jagt. Pas på, at denne stilhed ikke gør dig bekymret. Saml kun spiselige svampe!
Gyroporus kastanje
En anden repræsentant for familien gyroporus. Tilhører departementet basidiomycetes, smedet agaricomycetes. Slægt: gyroporus.
Hat
Hætten på denne svamp har en karakteristisk rusten nuance med brune pletter. Mindre ofte er den rødbrun. Endnu sjældnere kastanjeskygge. Jo yngre svampen er, jo lettere er dens hætte, men med alderen bliver den mørkere. Svampens diameter når 11 cm. Denne svampes overflade, hvis du kører hånden over den, er ret fløjlsagtig. Også lidt fluffy. Mindre ofte er den nøgen og uden en eneste villi. Hvis solens stråler rammer direkte på hætten på svampen, begynder den at knække. Hvis du ser under hætten, er rørene indeni først hvide, så får de en gul farvetone. Hvad angår den ældre alder, bliver hætten mindre elastisk og tørre.
Pulp
Der lægges særlig vægt på papirmassen. Det er ret hvidt og prøver samtidig ikke at ændre farve ved snittet. Først er det ret hårdt, mens det er kødfuldt. Det bliver dog mere skrøbeligt med alderen. På samme tid er hendes lugt og smag ret ubehagelig, så mange mennesker foretrækker at omgå kastanjesiden af gyropor.
Forresten har sporepulveret af denne svamp en lysegul farvetone.
Ben
Benet er ret stabilt. Det er ujævnt cylindrisk, men på samme tid kan det bøjes i enhver vinkel. Klavat og ret fladt. Tør, op til 30 mm i højden. Tykkelsen er den samme. Indvendigt er benet ret elastisk, men med alderen går denne elasticitet forholdsvis tabt. Ofte opvejer hætten benet og bryder det af.
Hvor skal man vokse, og hvornår man skal hen
Hvis du er på udkig efter en kastanjefyropor, er du meget heldig. Denne svampe er især udbredt i Ruslands centrale territorium. Den vokser straks som en stor yngel, så hvis du ser det i en clearing, skal du vide, at der sandsynligvis er mange af dets brødre rundt.
Denne svamp vokser fra juli til højre indtil november, men på betingelse af at efteråret er varmt. Hvis det er koldt, skal du gå til svampen i slutningen af september og begyndelsen af oktober.
Foretrækker nåletræs- og løvskove til vækst. Også foretrækker overvejende sandjord, skåret fugtig jord. Elsker tør jord, lægger sig væk fra sumpe.
Frugtlegemer er noget udbredt fra hinanden, men de er ikke desto mindre grupperet godt. I en lysning kan du finde op til tredive svampe ad gangen.
Spiselig Gyroporus kastanje
Mange mennesker siger, at kastanjegyropor er meget dårligere i smagskarakteristika, i modsætning til blå gyropor. Dette er faktisk tilfældet. På trods af at denne svamp er spiselig, har den stadig en meget specifik smag.
Først lugter du svampene, og så får den en bitter farvetone. Selv efter varmebehandling kan denne svamp ikke spises.På et tidspunkt bliver det så bittert, at der ikke er andet at gøre end at smide det væk. Han kan også imprægnere absolut alle ingredienser, der blev tilberedt med ham med bitterhed. For eksempel, hvis et gyropor fejlagtigt bages med kartofler, bliver kartoflerne også meget bitre.
Derfor er det overvejende bedre at bruge denne svamp som krydderi. Faktisk vil en lille bitterhed ikke skade nogle mennesker, og generelt erstatter denne svamp perfekt peber, den bliver mere aromatisk.
For at forberede krydderierne skal du udføre et antal af følgende trin.
Vigtig! Gyroporus kastanjesvamp er ret giftig. Hvis det voksede ikke langt fra veje, virksomheder, industrier, skulle det ikke tages i sådan en.
Til at begynde med vaskes svampen godt under rindende vand.
Alt affald fjernes. Svampen tørres godt og skæres i flere stykker. Kog derefter i kogende vand i ca. 10 minutter. Svampen saltes igen og placeres derefter forsigtigt på bagepapir på et bageplade. Temperaturen i ovnen er indstillet til 60 til 70 grader. Svampe går der i en og en halv til to timer.
Kontroller dog beredskab med jævne mellemrum. For at gøre dette skal du tage et stykke af svampen i dine hænder og prøve at bryde den. Så snart dette sker med en knas, betyder det, at tørringscyklussen er forbi. Nu er du nødt til at lade svampene køle af ved stuetemperatur. Forsøg dog ikke at blive våd. Når svampen er afkølet, foreslår vi at male den i en kaffekværn. Færdig, lækker og bitter krydderier vil dekorere nogen af dine retter.
Det anbefales dog at opbevare det i en tør krukke et mørkt sted.
