Opskrifter på rødkål: enkle forberedelser til vinteren

Kål med en rød farvetone i udseendet ligner mest en hvidhovedet analog. Men af ​​en eller anden grund finder hun sjældent et frit sted i vores haver. Hovedforskellen mellem en sådan grøntsag er løvet af en rød-lilla nuance. Det har ikke mindre positive træk end syltet kål, som alle kender. Den indeholder de samme gavnlige elementer, hvortil der skal tilsættes anthocyanin, hvilket giver bladene deres karakteristiske farve. Denne grøntsag indeholder mere sukker, protein, mineraler, vitaminer. Produktet anbefales til personer, der lider af jernmangel i kroppen.

Vi råder dig også til at prøve andre vinterpræparater: saltede kantareller eller sorrel.

Enkel mulighed

Kål skal glæde ikke kun om sommeren, men også om vinteren. Denne madlavningsmetode er perfekt til husmødre, der ikke har tid til at forberede sig. Opskriften er ret enkel, og den færdige skål viser sig at være velsmagende og aromatisk.

Produkter:

• laurbær - 4 stk .;
• sort peber - 12 ærter;
• nellike - 4 blomsterstande;
• bordsalt - 40 g;
• granuleret sukker - 80 g;
• kål - 2-3 kg;
• eddike 9% - 220 ml;
• filtreret vand - 1 l.

Selve præparatet:

1. Skyl krukker, steriliser i ovnen eller over damp. Det er nok at koge lågene i et par minutter.
2. Skyl hovedingrediensen, rengør den. Hak i tynde strimler. Arranger tæt i en beholder.
3. Hæld vand i en gryde, kog. Hæld krydderier, lavrushka, konservesalt, granuleret sukker. For at forbedre aromaen er det tilladt at tilføje lidt kanel og olie. Kog indtil hovedingredienserne er helt opløst. Fjern fra komfuret, hæld syren forsigtigt, rør.
4. Fyld beholdere med varm marinade, rul den op og lad den stå på køkkenbordet, indtil den er helt afkølet. Fjern den røde kål, kogt til vinteren, i køleskabet i 3 dage.

Hvordan piskes op?

• Fem minutter. Tilsæt frisk ingefærrod revet på et fint rivejern til den færdige kål, 2-3 spiseskefulde pr. Krukke. En hurtig, original og meget simpel snack er klar.
• Magert salat.
  Hak 4 små kogte kartofler groft, bland med en dåse dåse bønner og 150 g saltkål.
• Hak 50 g syltede agurker og et løghoved, tilsæt resten af ​​ingredienserne.
• Sæt med olie, salt og peber, bland alt og server.
• Tærter fra færdiglavet dej med kål. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie, læg 400 g saltkål der og steg i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré og sauter i yderligere 5 minutter. Påfyldningen er klar, form patties og steg på begge sider.

Tip: Færdigretter kan serveres i portionerede plader, garneret med urter og en lille mængde friske grøntsager.

- dette er en fremragende erstatning for den sædvanlige, det er ikke kun sødere, men også sundere. Ved at salte det en gang sparer du ikke kun tid på at tilberede en snack i fremtiden, du har også mulighed for at tilberede mange andre retter.

Få mennesker kan lide rødkål på grund af dets skarphed. Men der er opskrifter, hvor du kan nyde denne grøntsag fuldt ud uden at føle nogen krydret eftersmag.

Få mennesker kan lide rødkål på grund af dets skarphed.

For at rødkål kan glæde dig ikke kun på varme dage, men også på frostige dage, skal du sno det til vinteren. For at gøre dette har du brug for den enkleste, men ikke mindre lækre opskrift, ifølge hvilken du nemt kan forberede en syltet skål.

Først skal du forberede produkterne:

• Rødkål.
• Lavrushka - tre blade.
• Sort peber - ti ærter.
• Nellike - fem stykker.
• Salt - 1,5 spsk l., sukker - 3 spsk. l.
• Eddike 9% - 200 ml.
• Vand - lidt mindre end en liter.

Forberedelse:

1. Hak først kålen og stamp den i en krukke.
2. Når du er færdig, skal du springe videre til at lave marinaden med det samme. For at gøre dette skal du tage en gryde og hælde den rigtige mængde vand i. Vent til vandet koger.
3. Tilsæt derefter krydderier og ærter. Vent ca. fem minutter, indtil alt opløses godt (du kan tilføje lidt kanel og vegetabilsk olie).
4. Dernæst er resten af ​​ingredienserne undtagen eddike: du skal tilføje det i slutningen.

Hæld den færdige marinade (helst varm) i en krukke og lad skålen være i køleskabet i tre dage.

> Syltet rødkål (video)

Kulinariske hemmeligheder

Selv en værtinde, der ikke har nogen erfaring med konservering i hjemmet, kan lukke flere krukker med rødkålsalat til vinteren. De kulinariske hemmeligheder, som vi har travlt med at dele med læserne af Novy Domostroy-webstedet, giver dig mulighed for at få et resultat, der ikke skuffer.

• Fjern altid de øverste blade fra hovedet. De har en beskyttende funktion og er normalt sløv og snavset. Kålhovedet skal også vaskes og tørres med et håndklæde.
• Jo mere pænt kålen er hakket, jo smagere og smukkere bliver den færdige salat. Erfarne husmødre bruger et specielt rivejern til at male denne grøntsag. Denne enhed giver dig ikke kun mulighed for at få små og endda kålstråer, men også for at fremskynde processen med at tilberede salaten.
• Andre grøntsager, der udgør salaten, er også hakket omhyggeligt, ellers vil udseendet lade meget tilbage at ønske.
• Teknologien til tilberedning af kålsalat kan være anderledes. Undertiden hældes grøntsagsblandingen med varm marinade eller koges inden den placeres i krukker. Ofte placeres grøntsager i krukker rå, derefter steriliseres beholdere med snacks i et vandbad eller i ovnen.
• Salatkrukke høstet til vinteren skal vaskes med sodavand. Hvis opskriften ikke indeholder bestemmelser om sterilisering af snacks i dåser, skal beholderen først steriliseres.

Under nylonlåg opbevares en rødkålsnack i køleskabet i højst to måneder. Til længere opbevaring rulles dåser op med metallåg. Hermetisk lukket dåse mad kan opbevares ved stuetemperatur, selvom det vil være mere behageligt for dem et køligt sted.

Du kan være interesseret i opskrifter på salat med rødkål, der er beregnet til at indtages straks efter tilberedning.

Hvordan laver man koreansk krydret rødkål med gulerødder?

Næsten alle grøntsager koges på den "koreanske" måde, jeg kan godt lide en krydret gulerods-forretter i asiatisk stil. Er det muligt at salt en sådan krydret rødkål? Selvfølgelig vil en lækker opskrift med gulerødder og peberfrugter glæde elskere af dette originale køkken. Og en særlig surdej vil reducere tiden markant fra forberedelse af en snack til at få den på bordet.

Nødvendige produkter:

• 3 kg kål
• 4 gulerødder;
• 2-3 peberfrugter;
• 75 g viburnum;
• 10 g sort brød
• 2 spsk malet varm rød peber;
• 2 spsk Sahara;
• 2 spsk salt.

Tilberedningsprocedure:

1. Hak kålen i strimler eller små terninger. Anbring i en skål med tilstrækkelig volumen og dæk med salt. Omrør og husk let, indtil saftpressning vises.

2. Riv gulerødderne med et specielt koreansk gulerodsskive eller bare et groft rivejern. Send til den samme beholder, tilsæt sukker og formalet rød peber, bland godt.

3. Forbered en særlig surdej for at fremskynde gæringen.For at gøre dette skal du pakke brødet ind i et kålblad, fastgøre kanterne med et tandstikker. Anbring i bunden af ​​den tilberedte 3 liters krukke.

4. Læg grøntsager i samme krukke i lag, stamp forsigtigt. Læg viburnum og peberfrugt skåret i ringe oven på hvert lag.

5. Lad krukken stå ved stuetemperatur i 3 dage. Gennemtræng periodisk den komprimerede masse med en gaffel eller kniv for at lette frigivelsen af ​​kuldioxid dannet som et resultat af gæring.

Efter 3 dage anbringes det færdige produkt på et køligt sted, for eksempel i køleskabet, hvor det opbevares indtil brug. Server dryppet med vegetabilsk olie og pynt med urter.

Fortinnet præform "Humør"

Opskriften på rødkål er enkel, men tidskrævende. Den færdige snack er sprød og aromatisk. Det anbefales at servere på bordet på forhånd med en lille mængde vegetabilsk olie.

Produkter:

• kål - 1,8 kg;
• rent vand - 500 ml;
• nellike - 4-5 blomsterstande;
• chili - 15 g;
• laurbær - 3 blade;
• hvidløg - 10 fedter;
• sort peber - 4 stk .;
• søde ærter - 3 stk .;
• granuleret sukker - 50 g;
• bordsalt - 50 g;
• æblebid - 100 ml.

Strimlet rødkål

1. Skræl kålgaflerne, skyl og hug dem i tynde strimler. Produktets nettovægt skal være 1 kg. Overfør til en stor madskål, drys med lidt salt og rør. Der er ingen grund til at knase, ellers knuser bevarelsen ikke. Dæk og lad det stå i 12 timer for at danne en juice i kulden.
2. Skyl krukkerne, læg dem forsigtigt på et bageplade og læg dem i ovnen. Tør, og kog bare lågene i 3 minutter.
3. Skyl den varme ingrediens og skær den i længden i 2 lige store dele. Fjern frø, hvide skillevægge. Hak i strimler eller terninger, som du vil. Skræl hvidløgsfedene og skær dem med plast.
4. Sæt krydderier, chili og hvidløg i bunden af ​​de forarbejdede beholdere, og stamp derefter kålen tæt og hæld saften, der har udviklet sig natten over.
5. Lad os nu gå videre til at forberede marinaden. Hæld vand i en gryde, tilsæt konservesalt, granuleret sukker. Kog indtil det er helt opløst.
6. Fjern fra varmen og tilsæt syre og fyld beholderen. Dæk, steriliser i et kvarter.
7. Fjern dåserne forsigtigt, rul dem op, vend dem om og opbevar i kulde.

Usædvanlig opskrift på rødkål marineret med vin

Hvad du har brug for (til 1,5 l):

• rødkål - 1 kg;
• salt - 100 g;
• sukker - 100 g;
• tør rødvin - 0,2 l;
• æblecidereddike - 0,5 l;
• sorte peberkorn - 5 stk .;
• laurbærblade - 2 stk.

1. Hak kålen forsigtigt, bland med salt, knus, læg i krukker. Banker skal først steriliseres.
2. Kombiner de resterende ingredienser, kog i 10 minutter. Hæld kålen over.
3. Luk krukkerne med låg af plast eller metal, opbevar dem i køleskab eller kælder (ved en temperatur, der ikke er højere end 10-12 grader).

Denne opskrift gælder for det britiske køkken. For nogle af vores landsmænd vil marinaden virke for koncentreret, men ikke for dem, der elsker meget krydrede og salte snacks.

Syltet opskrift

ingredienser:

• Rødkål - 3 kg.
• Løvblade - 5-6 stykker.
• Hvidløg - 1 lille hoved.
• Sorte peberkorn - 5 ærter.
• Allspice ærter - 5 ærter.
• Tørrede fedter - 5 stykker.
• Sukker - 2 spsk.
• Ikke-iodiseret salt - 2 spsk.
• Bordeddike 9% - 5 spsk.
• Kogt vand ved stuetemperatur - 1 liter.

Madlavningsmetode:

1. Forbered kålen: Fjern de beskadigede topblade.
2. Hak det i strimler med medium længde og bredde.
3. Skræl hvidløg og skær den i tynde skiver.
4. Kombiner begge ingredienser i en dyb skål, mens du klemmer med dine hænder.
5. Steriliser rene dåser.
6. Læg først krydderierne i bunden af ​​krukkerne, kål og hvidløg ovenpå. Prøv at stampe grøntsagerne så tæt som muligt.
7. Marinade: Hæld vand i en gryde, tag ild og kog, tilsæt sukker og salt. Kog i 2 minutter og hæld eddike i.
8. Hæld den færdige marinade i krukkerne med emnet.
9. Dæk til og steriliser. Vi lægger halvliter krukker i 15 minutter, liter krukker i 30 minutter.
10. Rul lågene op efter sterilisering. Du kan spise det på en dag, ideelt set, hold det i mindst 4 dage.

Opskriftsvariationer

Saltning af rødkål til vinteren i krukker foregår på forskellige måder. Eksperimentelle entusiaster bringer nye ingredienser til den traditionelle opskrift.

Med sukkerroesaft

For en georgisk syltet kålopskrift har du brug for:

• kålhoved - 3 kg;
• hvidløg - 6 store fedter;
• mellemstore rødbeder - 2 stk .;
• groft bordsalt - 6 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• eddike 9% - 250 ml;
• krydderier (peberkorn, nelliker, laurbærblade, kanel) - efter smag.

Forberedelse:

1. Roer vaskes, koges eller bages til de er møre.
2. Steriliser 3 liters krukker.
3. Kålen er finhakket og anbragt i en dyb, bred beholder.
4. Drys med salt, sukker, rynk lidt.
5. Tilsæt krydderier, bland.
6. Roer gnides fint eller føres gennem en kødkværn.
7. Marinaden er kogt: roesaft presses i kogende vand, fjernes fra varmen, der tilsættes eddike.
8. Vegetabilsk masse anbringes i krukker, stemplet. Hæld varm marinade i.
9. Rul op med steriliserede metallåg.
10. Containerne vendes på hovedet. Pak det med et tæppe.

Efter fuldstændig afkøling opbevares emnerne på et koldt sted: kælder, kælder, køleskab.

Med paprika

Ingredienser:

• kålhoved - 1 kg;
• bulgarsk peber - 1 kg;
• store løg - 1 stk.
• nelliker - 3 stk .;
• groft salt - 75 g;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 40 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålen er hakket med mellemstore strimler.
2. Peberfrugterne vaskes, stilken skæres af, frøene fjernes. Placer grøntsager i kogende vand i 3-4 minutter, derefter i koldt vand. Skær i lange strimler.
3. Skræl løg og finhak det.
4. Grøntsager lægges ud i en dyb skål, drysset med salt og sukker. Røre rundt.
5. Tilsæt eddike, nelliker, bland igen.
6. Overfør til små krukker.
7. Pasteuriseret i 30 minutter.
8. Rul op med metallåg.

Efter afkøling opbevares produktet i en kælder, kælder eller køleskab.

Med æbler

Til syltning tage søde og sure æbler.

Ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• æbler - 2 stk .;
• store løg - 1 stk.
• dildfrø - efter smag
• groft salt - 3 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålblade er finhakket.
2. Æbler vaskes, skrælles, skæres i strimler.
3. Skræl løg, skåret i tynde halvringe.
4. Drys kålen med salt i en dyb bred skål, knus den.
5. Tilsæt æbler, løg, dildfrø. Røre rundt.
6. Massen overføres til rene glasbeholdere og stemples.
7. Dæk med gasbind, læg under lasten.
8. Lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage.
9. Til opbevaring fjernes de et køligt sted efter at have lukket beholderne med nylonlåg tidligere.

Med rosiner

En lækker opskrift på rødkål med rosiner vil appellere til elskere af tørrede druer og honning.

Ingredienser pr. 500 ml krukke:

• 300 g hakket rødkål;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. honning;
• 3 spsk. l. frøfri rosiner;
• 1 tsk groft salt;
• 1 mellemstort sødt og surt æble;
• 50 ml æblecidereddike
• persille blade efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Rosiner vaskes, gennemblødes i varmt vand i 10-15 minutter, tørres på et håndklæde.
2. Æblet vaskes, skrælles, gnides groft.
3. Hak persille fint.
4. Hakket kål, æble, rosiner, persille blandes med salt i en skål.
5. Til marinaden blandes eddike, olie og honning.
6. Hæld vegetabilsk masse med marinade og bland godt.
7. Sæt i køleskabet i en dag.

Efter 24 timer er snacken klar til at spise. Drys med hakkede valnødder inden servering.

Vigtig! Til langtidsopbevaring om vinteren overføres massen til steriliserede krukker og rulles op.

Øjeblikkelig opskrift

Ved saltning bruges der meget tid på at skære grøntsager, og gæringen varer flere dage. Der er også hurtige måder at tilberede sådan kål på.

Ingredienser:

• rødt kålhoved - 2 kg;
• vand - 500 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 100 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• peberkorn - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• fed - 5 stk.

Hvordan man laver mad:

1. De øverste blade fjernes fra kålhovedet, skæres i 2 dele, stubben fjernes.
2. Hver halvdel skæres i stykker af en sådan størrelse, at de let passer ind i krukken.
3. Læg grøntsagen i en bred beholder, drys med salt. Lad det være i 2-3 timer.
4. Saltvand tilberedes: salt, sukker, krydderier hældes i kogende vand. Kog i 2-3 minutter. Høst laurbærblade.
5. Fjern fra varmen, tilsæt eddike.
6. Kålstykker overføres til rene glasbeholdere, hældes med varm saltlage.
7. Steriliseret i 30 minutter.
8. Rul op med metallåg.

Med sød peber

Denne tilberedning af rødkål til vinteren viser sig at være velsmagende, aromatisk og sund. Eddike er helt fraværende i sammensætningen, hvilket gør det sikkert for mennesker med funktionsfejl i fordøjelseskanalen. Det er nødvendigt at opbevare snacken på et mørkt, koldt sted. Som en sort kan du medtage friske selleristængler i salaten.

Produkter:

• rent vand - 1 liter;
• sukker - 1 glas;
• majroe løg - 0,2 kg;
• kål - 1,5 kg;
• bælg af rød og gul peber - 1,2 kg;
• sten salt - 3 spsk;
• dildfrø - 1,5 tsk

Vi fortsætter som følger:

1. Skyl kålgaflerne, fjern de øverste uegnede blade og stubben. Hak i tynde strimler. Anbring i en stor skål, tilsæt frø, salt og sukker. Bland grundigt med lette pressebevægelser, dæk til.
2. Skræl løg, hug det i halve ringe, læg det i en separat skål.
3. Skyl peber, dypp i kogende vand og kog i 5 minutter. Fjern forsigtigt, fjern den tynde hud. Skær i 2 dele, fjern frø og stilk, skåret i skiver.
4. Bland tilberedte grøntsager med kål, arranger i sterile beholdere. Dette skal gøres tæt, så der ikke er ledig plads i bankerne. Dæk, steriliser i 20 minutter. Rul op eller vrid, vend om og dæk. Lad afkøle helt.

Rødkålssalat med græskar og æbler til vinteren

Salaten tilberedt efter denne opskrift fra rumænske husmødre viser sig at være meget velsmagende og desuden tilfredsstillende.

Ingredienser:

• Rødkål - 1 kg.
• Sød peberfrugt - 0,5 kg.
• Søde og sure æbler - 0,25 kg.
• Græskar - 0,25 kg.
• Pæreløg 2 stk.
• Vand - 1 liter.
• Salt - 2 ½ spiseskefulde
• Sukkerglas
• Eddike 9% - ½ kop
• Dildfrø - ½ tsk
• Hvidløg - 5 fedter
• Laurbærblad - 1 blad i hver krukke.

Forberedelse:

Kålen strimles. Skær løg i tynde halvringe, peber i strimler eller små firkanter, æbler i tynde skiver, græskar i tynde strimler, hvidløg i tynde cirkler.

Det er bedre at pakke rødkålssalat tilberedt til vinteren i krukker på halv liter - så den spises på én gang.

Bland de tilberedte ingredienser med salt i en stor beholder, forsigtigt for ikke at knuse æbleskiverne ved at ælte med dine hænder. De lægges ud i steriliserede krukker og lægger laurbærblade i hver på bunden.

Opløs sukker i vand, kog og hæld eddike i. Hæld salaten med varm marinade og rul den op. Det kogte emne viser sig at være endnu smagere, hvis det køler langsomt. Derfor vendes dåserne på hovedet og pakkes varmt ind og efterlader det der i to dage.

Opbevar emnet et køligt sted.

Bulgarsk lilla kålsaltningsopskrift

Ikke kun i vores land ved de, hvordan man lækker saltkål. Beboere i det solrige Bulgarien elsker også dette produkt, men de laver det efter deres egen opskrift. Takket være bygkornene sker gæringen hurtigere, og selve kålen får en ret interessant smag.

Det er værd at bemærke, at bulgarerne ifølge denne opskrift ikke hugger kål under saltning, men skærer den i 4 dele, hvilket ikke tager meget tid til saltning. Således kan den gærede grøntsag enten skæres til servering eller fremstilles kålruller derfra.

Opmærksomhed:

uanset hvad de siger om fordelene ved iodiseret salt, er det ikke egnet til gæring, da det blødgør grøntsager. Som et resultat er de trætte og ikke knasende. Det samme gælder havsalt såvel som typen "ekstra". Brug kun groft stensalt.

Tid til forberedelse:

30 minutter

Portioner:

100

Energi værdi

• kalorieindhold - 10,4 kcal;
• fedtstoffer - 0 g;
• proteiner - 0,8 g;
• kulhydrater - 1,8 g.

ingredienser

• rødkål - 10 kg;
• vand - 4 l;
• byg - 50 g;
• sten salt - 1 glas.

Trin for trin madlavning

1. Vælg stor kål. Hvis der er beskadigede eller tørrede blade på gaffelen, skal du skære dem af og vaske resten. Trim bunden af ​​stubben. Og del kålen i 4 dele fra bund til top. Kast bygkornene i en tønde eller en anden stor beholder, og læg derefter kålen ud med midten op.
2. Kog vand. Rør salt i det (250 ml glas). Stensalt indeholder urenheder, så lad saltlagen stå og dræn forsigtigt, så disen forbliver nedenunder. Hæld koldt saltvand over kålen.
3. Find et låg eller edderkop, som du kan bruge til at knuse kålen. Placer en stor sten eller anden tung genstand ovenpå. Opbevar tønden indendørs ved stuetemperatur.
4. Prøv sylteagurk den næste dag. Hvis det viser sig at være for kedeligt, kan kålen simpelthen blive sur. I dette tilfælde skal du forberede en lidt koncentreret opløsning med salt. Tøm saltlage, bland med frisk opløsning og hæld tilbage. Hvis kålen er for salt, skal du gøre det anderledes: den drænede saltvand fortyndes gradvist med rent vand.
5. Kål kan saltes ujævnt. For at forhindre dette i løbet af den første uge skal du dræne saltlage en gang hver anden dag og hælde den tilbage. I den anden uge skal du udføre denne procedure to gange og en gang i løbet af den tredje uge.
6. Efter cirka en måned kan du prøve bulgarsk surkål. Hvis det endnu ikke er saltet efter din smag, skal du lade det stå i yderligere 1-2 uger. Hvis du er klar, skal du lægge den et køligt sted (for eksempel i en kælder, kælder eller på en glaseret altan, hvor temperaturen kan opretholdes ved 10-12 ° C). Sørg for, at kålen altid er dækket af vand, ellers kan der udvikle sig skimmelsvamp.

Vinter rødkålsalat med rosiner og valnødder

Hvad du har brug for (til 1,5 l):

• rødkål - 1 kg;
• lette rosiner - 50 g;
• drueeddike (6 procent) - 100 ml;
• raffineret vegetabilsk olie - 120 ml;
• brunt sukker - 40 g;
• timian - 15 g;
• valnødder - 50 g;
• salt, peber - efter din smag.

1. Kombiner hakket timian, sukker, salt, halv opskriftolie og eddike. Opvarmning.
2. Sæt finhakket kål i den resulterende blanding, bland. Sved i 5 minutter.
3. Tilsæt dampede rosiner og hakkede nødder, og lad det simre i panden i yderligere 2-3 minutter.
4. Hæld halvdelen af ​​den resterende olie i rene krukker, fordel kålen over dem, fyld den med resten af ​​olien.
5. Dæk krukkerne med låg, inden gummiringene fjernes, hvis designet indebærer, at de anvendes.
6. Sæt i ovnen, forvarm den til 150-160 grader. Steriliser snacken inden for en time.
7. Rul dåserne op, husk at udskifte elastikkerne.

Rødkålssalat med rosiner fungerer godt ved stuetemperatur.

Sauerkraut

Efteråret er en fantastisk tid på året, hvor du kan lave lækre, saftige og smukke forberedelser. Sauerkraut til vinteren ifølge denne opskrift vil dekorere ethvert bord eller supplere en grøntsagssalat. Madlavningsprocessen adskiller sig ikke fra den hvide blade surdej.

Produkter:

• kål - 5-6 kg;
• peberkorn - 40 g;
• druer - 2 kg;
• æbler - 2 kg;
• drueblade - 300 g;
• konservesalt efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Skyl kålen, skær stubben og fjern de overfladiske uspiselige blade. Hak i strimler. Læg hovedingrediensen i en stor gryde, krydre med masser af salt og mos.
2. Skyl æblerne, fjern frøbakken og skær dem i kiler.
3. Sorter druerne, vask dem grundigt og tør dem. Fjern forkælet og uegnet til mad.
4. Det anbefales at tage en madspand eller et bassin til startkulturen Dæk bunden med drueblade, hvis de ikke er der, så kålblade. Derefter lægges tilberedte ingredienser lagvis.
5. Proceduren udføres, indtil alle komponenter er færdige. Hvert af de nye lag skal presses tæt med dine hænder. Placer drueblade ovenpå, dæk og lad de være varme i 4 dage.
6. Arranger i sterile krukker med en skruehætte, rul den op og afkøles. Fadet vil være helt klar til at spise på 40-45 dage.

Madlavning opskrifter

Rødkål syltes med en hvid fætter, men lilla eller lilla blade har en sødere smag, og der er behov for mindre sukker. Grundlæggende er teknologien til forberedelse til langtidsopbevaring i begge arter af repræsentanter for korsfamilien praktisk talt den samme.

Klassisk med eddike til vinteren

Den traditionelle marinade, der bruges til at bevare rødkål, koges af vand, hvor sukker, solsikkeolie og salt hældes. Eddike tilsættes til den varme væske. For at tilberede en forretter i henhold til den klassiske opskrift skal du:

• laurbærblad - 5 stk .;
• hvidløg - 1 hoved
• bitter og allspice - 16 ærter;
• 6 nelliker.

Denne mængde krydderier er nok til 2 små kålhoveder. Kålen er hakket i tynde strimler. For at forhindre bladene i at være hårde skal du let knuse dem med dine hænder. Hvidløgsfedene skrælles fra skallen og knuses i cirkler.

Krydderier, kål placeres i vaskede og tørrede krukker fyldt med marinade. For at koge det opløses 2 spsk sukker og salt i en liter vand, tilsæt 80 ml eddike. Arbejdsemnet rulles op med dåselåg.

Krydret med rødbeder

Det er usandsynligt, at nogen vil nægte om vinteren rødkål marineret med rodfrugter. Det kan serveres som en salat eller som et supplement til kød. For at forberede en krydret skål skal du tage:

• hvidløg;
• et glas sukker
• 2 rødbeder;
• salt - 60 g;
• gulerødder - 2 stk .;
• solsikkeolie - ½ spsk.

Du skal bruge røde, sorte og allehånde ærter. I løbet af bejdsning er der ingen problemer:

1. Rodgrøntsager skal vaskes og skrælles.
2. Bladene adskilles fra kålen og skæres i stykker.
3. Grøntsager er hakket på en koreansk gulerodsrifter.
4. Komponenterne blandes og placeres i en skål, hvor al peber hældes - både rød og sort og allspice.
5. Vand og solsikkeolie, et halvt glas eddike hældes i en anden skål, salt tilsættes, sukker hældes og koges.
6. Den afkølede marinade hældes i grøntsager, skålen er dækket, undertrykkelse sættes.

Fremstilling af ingredienser

Enhver proces med saltning, bejdsning eller bejdsning af den høstede afgrøde begynder med den indledende tilberedning af alle de nødvendige ingredienser. Ved gæring af kål er sådanne komponenter normalt selve kålen, gulerødder, hvidløg, æbler.

Andre grøntsager og frugter kan også bruges, men det afhænger allerede af eksotismen i den opskrift, du vælger. Naturligvis skal alle ingredienser forbehandles baseret på vask og skrælning.

Krydret forretter til vinteren

En vidunderlig rødkålsalat til vinteren til et festligt bord eller en snack. Mange mennesker kan godt lide at lave sandwich med det. Opskriften er enkel, da emnet ikke kræver yderligere opvarmning (sterilisering).

Produkter:

• rødbeder - 0,3 kg;
• gulerødder - 0,3 kg;
• rødkål - 1,5 kg;
• salt, ikke iodiseret - 65 g;
• hvidløg - 5 fedter;
• varm malet peber - 5 g;
• rent vand - 1 liter;
• olie - 120 ml;
• eddike 9% - 120 ml;
• granuleret sukker - 180-200 g;
• sort peber - 4 stk .;
• søde ærter - 3-4 stk.

Vitaminbombe

Forbered alle grøntsager: skyl, skræl. Hak kålen i mellemstore strimler. Hak gulerødder og rødbeder til grøntsagssalater. Hak hvidløg med en blender, eller gå gennem en presse.

Kombiner alle tilberedte grøntsager i en stor gryde. Spred krydderierne jævnt over overfladen.

Hæld vand, olie i en gryde og tilsæt konservesalt, granuleret sukker. Kog indtil den er helt opløst, tag den ud af ovnen og tilsæt syre. Afkøl den færdige marinade og hæld i en beholder med grøntsager.

Placer et skærebræt ovenpå og læg en krukke med tre liters vand på den. Efterlad i denne form i 3 dage i et varmt rum.

Når tiden er gået, spredes den ud i sterile krukker, lukkes og sættes i køleskabet.

Trin for trin opskrifter

Marinering er mere foretrukket for husmødre end syltede grøntsager. Husmødre er opmærksomme på forskellige måder, hvorpå du kan forberede syltet rødkål til vinteren. Ofte gæres roer, æbler, gulerødder, løg, peberfrugter og urter med det. Den traditionelle marinade består af vand og eddike, hvortil der tilsættes granuleret sukker, vegetabilsk olie og salt. Artiklen præsenterer forskellige opskrifter, der adskiller sig i komponenter, behandlingsmetode og varighed.

Klassisk

Ingredienser:

• 2 hoveder med kål pr. 2,5 kg;
• hvidløg;
• 6 nelliker;
• 5 laurbærblade;
• 8 allehånde og sort peberkorn hver.

Til marinaden:

• 1 liter vand
• 4 spsk. l. eddike (9%);
• 2 spsk. l. melis;
• 2 spsk. l. salt.

Bejdsproces:

1. Hak kålgaflerne, det er bedre at bruge en lang skarp kniv.
2. Skær hvidløgsfedene i tynde cirkler, så produktet ser bedre ud.
3. Kombiner og bland i en bred beholder.
4. Du kan mos kål med dine hænder.
5. Forbered krukker på forhånd, skyl og tør dem.
6. Hæld krydderier, salt, læg kål, hæld marinade.
7. Luk med låg.

Spids

Denne skål vil være en fremragende salat til et festligt bord eller en forretter til solide og salte sandwicher. Hvis du ønsker, at konserveringen skal opbevares hele vinteren, anbefales det at marinere grøntsagen med andre ingredienser og tilberede en krydret og velsmagende skål.

Til bejdsning har du brug for:

• 2 rødbeder;
• 1 kg kål
• 2 gulerødder
• 4 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 liter vand
• 1 tsk malet rød peber;
• 100 ml eddike og vegetabilsk olie
• 1 kop sukker
• tre ærter af sort og allspice.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vask og skræl grøntsager.
2. Adskil de lilla kålblade fra hovedet og hugg groft.
3. Riv roer og gulerødder til koreanske gulerødder.
4. Kombiner grøntsager i en skål.
5. Tilsæt peberkorn, tilsæt malet varm peber.
6. Hæld vand i en separat beholder, opløs salt og sukker, tilsæt olie og eddike.
7. Kog marinade, afkøl og tilsæt til grøntsager.
8. Dæk beholderen, sæt den hurtigt under pres.
9. Mariner i 3 dage, hæld i krukker og afkøles.

I stykker

Til denne opskrift skal du bruge:

• 1 hoved rødkål
• 3 sorte peberkorn;
• nelliker, kanel, laurbærblad - efter smag;
• 20 g salt.

Marinaden indeholder:

• 200 ml eddike
• 400 ml vand;
• 200 g sukker;
• salt efter smag.

Madlavning består af følgende trin:

1. Skræl kålhovedet fra de øverste blade, hug det i stykker, salt.
2. Lad det stå i 2 timer, så grøntsagen kan saltes godt.
3. Efter den angivne tid anbringes stykker rødkål i krukker.
4. Tilsæt kanelstænger, laurbærblade, sort peber og nelliker der.
5. Forbered marinaden: Bland eddike med sukker, salt og vand.
6. Varm op, men kog ikke.
7. Hæld grøntsagen næsten til kanten af ​​krukken.
8. Luk og steriliser i en halv time.
9. Når krukkens indhold er afkølet, kan de spises.

Det skal tilføjes, at denne type kål har mange vitaminer og også har en positiv effekt på menneskekroppen.

Efter en kort behandling bevares alle egenskaber, hvilket er særlig vigtigt om vinteren.

Saltning eller saltning er en måde at konservere mad med salt på, hvilket forhindrer bakterier og skimmel i at udvikle sig i mad. Efter sådan behandling bevarer produkterne næsten fuldstændigt deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Nyttige egenskaber ved rødkål

På trods af at korsblomsten kommer fra lande med middelhavsklima, tolererer den normalt vejrforholdene i mellemzonen, men i Rusland dyrkes den meget mindre end hvidkål, men sammensætningen af ​​grøntsagen er meget rigere. Den usædvanlige farve på bladene skyldes anthocyaniner. Disse stoffer hjælper med at øge væggenes styrke i blodkar, reducere trykket hos patienter med hypertension og fjerne toksiner og radionuklider fra kroppen.

Rødkål indeholder selen, som har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen, fremskynder syntesen af ​​antistoffer. Fiber normaliserer fordøjelsesprocessen, renser tarmene fra fedt og toksiner. Ascorbinsyre styrker immunsystemet. De phytoncider, der findes i bladene, bekæmper bakteriel infektion.

Saft af en grøntsag, der i Rusland blev kaldt blåkål, har længe været brugt til behandling af tuberkulose, bronkitis og mavesår. Kulturens blade blev brugt til at helbrede sår, ridser og helbrede ar. Rødkål er rig på vitaminer i form af:

• tocopherol;
• folsyre;
• riboflavin;
• retinol.

Grøntsagen er nyttig for kvinder, der bærer en baby, diabetes, mennesker med overvægt. Med sin regelmæssige brug fungerer hjertet bedre, der dannes mindre kræft tumorer, og sunde celler regenereres ikke.

Den lilla farve ser meget original ud i salaten, den krydrede og usædvanlige smag af kål gæret til vinteren vil appellere til alle husstandsmedlemmer.

Lækker salat med rødkål og blomkål

Hvad du har brug for (til 2,5-3 liter):

• rødkål - 0,4 kg;
• blomkål - 0,4 kg;
• agurker - 0,3 kg;
• sød peber - 0,3 kg;
• eddike 9 procent - 0,25 l;
• sukker - 0,25 kg;
• salt - 30 g;
• krydrede urter - 10 g;
• malet sort peber - 5 g.

1. Sug agurkerne i 2 timer i koldt vand.
2. Del blomkålen i blomster. Skær store blomsterstande i flere dele.
3. Skær den røde kål i firkantede stykker.
4. Skær også peber i mindre firkanter.
5. Skær agurkerne i skiver.
6. Rør grøntsagerne. Hæld eddike i dem, tilsæt sukker og salt, peber og urter. Røre rundt.
7. Lad det stå i køleskabet i en dag.
8. Klem ud, læg den i en ren beholder.
9. Hæld den pressede marinade i.
10. Steriliser snackglasene i 20-40 minutter.
11. Forsegl og afkøles i et dampbad.

Hvis du foretrækker at undvære sterilisering, skal du gryde grøntsagsblandingen i et kvarter i en gryde og derefter lægge den i steriliserede krukker, rulle dem op og lade den køle af "under en pelsskind".

Kålsalat er en sund og alsidig snack. Den kan serveres separat eller som en sideskål til kødretter. Der er mange muligheder for dåse mad, der kan laves af rødkål til vinteren. Alle vil være i stand til at vælge en indstilling, der passer til deres gastronomiske præferencer.

Hvorfor glemmer vi så ufortjent en nær slægtning til vores sædvanlige kål, rødkål? Når alt kommer til alt smager det lige så godt, og med hensyn til sammensætningen af ​​vitaminer og mikroelementer "holder" det en høj bar.Det kan også gæres, syltes, laves vintersalater med grøntsager og salt.

Rødhårede blade: knasende "kronblade"

Ifølge denne opskrift kan du tilberede både en fremragende forretter og en fremragende sideskål. Det tager lidt tid at lave mad, hvilket er vigtigt for moderne husmødre, der har brug for meget.

Tag 4 kg kål som grundlag og:

• halvdelen af ​​den peberrodsrod;
• store rødbeder og et hvidløgshoved;
• et par liter vand;
• et glas eddike
• et halvt glas salt og sukker;
• et par laurbærblade.

At gøre dette:

1. Skær kålen i stykker, så de ikke falder fra hinanden.
2. Sug peberrod i vand, og drej derefter i en kødkværn.
3. Hak hvidløg.
4. I en ren krukke med et volumen på 3 liter, som ikke kun blev vasket, men også steriliseret, skal du lægge kålstykker skiftevis med peberrod og hvidløg.
5. Forbered en marinade fra vand, krydderier, granuleret sukker og salt.
6. Efter kogning tilsættes hakkede rødbeder til det. Lad det koge i et par minutter, hæld eddike i det.
7. Fyld kålen med marinade og sæt den til at sterilisere. Proceduren tager mindst 30 minutter. Rul op.

Råd

Grundlæggende anbefalinger til madlavning, sømning og opbevaring:

1. De øverste blade, selvom de ikke er forkælet, tages ikke til bejdsning.
2. Til langtidsopbevaring vælges glasglas med den krævede volumen.
3. Før lægning vaskes og steriliseres beholderne grundigt.
4. Til kortvarig vedligeholdelse (højst 7 dage i køleskabet) anvendes plastikbeholdere.
5. Metallåg skal koges i 2-3 minutter for at slippe af med fabriksfedtet.
6. Ved opbevaring af syltede eller saltede præparater i spisekammeret tilsættes lidt vegetabilsk olie til grøntsagerne: dette forhindrer væksten af ​​bakterier.
7. Snackens holdbarhed øges med tranebær eller tyttebær.

Hvilken kål du skal vælge

Tidligere begyndte høsten af ​​kål at blive høstet ved ophøjelsen (27. september). Denne dag var kål og retter derfra helt sikkert til stede på bordet. Nu kan vi med stor tillid sige, at til gæring er det bedre at bruge hvidkål med sen eller medium modning med stærke elastiske blade, hvilket betyder, at det er bedre at fermentere kål om efteråret. Kålhoved af kål skal være tæt, hvidt i snittet og have et tyndt blad, en lille stub (1/3 af hovedet). De skal stadig have akkumuleret mindst 4% af sukkeret, når de høstes.

Følgende sorter er egnede til bejdsning: Slava, Garant, grevinde, Moskva sent, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Vintersvamp, Gave, Snehvide.

Midt-sene og sene sorter og hybrider af hvidkål, der står på vinstokken i lang tid og kun bliver pænere herfra, fjernes bedst efter den første frost - modne kålhoveder fast i frosten bliver mere sukkerholdige.

Der er en anden interessant information om surkål. Sommerboere, det er til dig! Sauerkraut tilberedes bedst fra… friskplukket kål: mellem 24 og 48 timer efter høst. Dette skyldes det faktum, at befolkningen af ​​mælkesyrebakterier, der i henhold til naturens love lever på overfladen af ​​blade, begynder at dø af under lang opbevaring. Disse bakterier er nemlig de vigtigste indflydelsesrige personer i gæringsprocessen.

Hvad er forskellen mellem pickling og pickling kål?

Surdej optrådte i oldtiden som den enkleste måde at konservere mad på, da folk stadig ikke vidste, hvordan man skulle udvinde salt. Der er dog en grundlæggende forskel mellem saltning og surdej, som ikke kun manifesterer sig i tilberedningsmetoden, men også i smagen.

Saltning vil være en mere effektiv og pålidelig måde at bevare kålen på, mens betning betyder at holde produktet på et køligt sted, efter at gæringsprocessen er afsluttet på grund af tilstedeværelsen af ​​bakterier i kålen. Saltkål er meget lettere end gæring. For at gøre smagen lysere kræver saltkål dog nødvendigvis en slags tilsætningsstoffer: dild, lavrushka, gulerødder osv.Surkål kræver ikke dette, og det kan endda kaldes et nyttigt produkt på grund af manglen på saltindhold, som som bekendt har egenskaben til at bevare fugt.

Saltkål "Bare et mirakel"

Der er ikke noget kompliceret i saltning. Ved hjælp af en trinvis opskrift kan selv en begynder håndtere madlavning. På grund af den ubetydelige mængde juice, der frigives, anbefales det at fylde emnet med saltlage for at opnå den krævede smag. Lad os finde ud af, hvordan man salter rødkål.

• hvidløg - 50 g;
• rødkål - 2,3 kg;
• sort peber - 15 ærter;
• bordsalt - 80 g;
• granuleret sukker - 80 g;
• rent vand - 1 l;
• eddike 9% - 45-60 ml.

1. Skyl kålen, fjern de dele, der er uegnede til mad - de øverste blade og stubben. Hak i strimler. Læg i en stor beholder, drys salt og omrør, pres let. Ellers mister ingrediensen sin elasticitet. Dæk og sæt på et koldt sted i 6-8 timer.
2. Sæt skrællede fed hvidløg og peber i bunden af ​​sterile krukker. Sæt derefter den infunderede kål tæt og dæk.
3. Hæld væske i en gryde og tilsæt konservesalt, granuleret sukker. Kog indtil krystallerne er helt opløst. Fjern fra komfuret og tilsæt syre.
4. Hæld kålen med den tilberedte saltlage, rul den tæt op, vend den om. Sæt i køleskabet efter afkøling.

Alle ovenstående opskrifter med rødkål er lækre og enkle. Det vigtigste er at følge den trinvise beskrivelse, så ordner alt. Emnerne opbevares perfekt i kælderen eller køleskabet. Du er velkommen til at eksperimentere og skabe nye smag og aromaer med en sund grøntsag.

Alle mine familiemedlemmer elsker sprød krydret kål, surkål med peber eller hvidløg. En sådan forretter er god om efteråret-vinteren, fordi den indeholder vitaminer (især vitamin C), som er så nødvendige for vores krop. I denne artikel vil jeg fortælle dig mine yndlings lækre opskrifter til surkål i en krukke til vinteren.

Den klassiske opskrift på syltet rødkål i krukker

Hvad du har brug for (til 1,5 l):

• kål - 1 kg;
• vand - hvor meget vil gå væk;
• salt - 30 g;
• salt - 30 g;
• nelliker - 6-8 stk .;
• Æblecidereddike (6 procent) - 80 ml;
• allehånde - 6-8 stk .;
• hvidløg - 3-4 fedter.

1. Anbring krydderierne i rene krukker.
2. Hak kålen, drys med salt og sukker, husk med dine hænder. Opdel i krukker.
3. Hæld 1-2 spiseskefulde æblecidereddike i hver krukke (fordel receptpligtig mængde jævnt).
4. Kog vand.
5. Placer knivblade under dåser for at forhindre, at glasset går i stykker.
6. Hæld kogende vand over kålen, fyld krukkerne helt ned til halsen. Dæk med et låg.
7. Kast en klud i bunden af ​​en bred gryde, læg krukker på den. Fyld en gryde med varmt vand (op til bøjlerne på krukkerne).
8. Kog vand ved svag varme, steriliser kålkrukker i det med en hastighed på 15 minutter pr. 0,5 liter.
9. Tag forsigtigt fat i dåser med tang, læg dem på bordet og rul dem op.
10. Placer dåserne på hovedet og dæk med varmt tøj.

Efter en dag kan krukker syltet rødkål anbringes i spisekammeret eller et andet ikke alt for varmt sted, hvor vinterforberedelser normalt er i dit hus.

Kvasim ikke kun kål, men også selleri

Andre grøntsager kan høstes ved hjælp af surkålsopskriften nedenfor. Selleri knold er særlig velsmagende. Det skal rengøres, omhyggeligt afskæres alle ru områder og ristes derefter på det såkaldte "koreanske gulerodsrivning", der producerer lange, jævne, smukke sugerør.

Og følg derefter nøjagtigt opskriften på gæring af kål. Ideelle selleri kosttilskud er gulerødder, frisk ingefærrod, lidt hvidløg, hel spidskommen og korianderfrø. Du kan også bruge brunt rørsukker.

Sauerkraut salat med syltede løg og tyttebær

Rød surkål i store stykker i en krukke - en meget velsmagende opskrift til vinteren

Min ven delte meget velsmagende opskrifter på rødkål med mig.Jeg præsenterer en af ​​dem for dig.

For at lave surkål har jeg brug for følgende fødevarer:

• Hoved af rødkål - 5 stk .;
• Peberrod - rod;
• Hvidløg - 1 stort hoved
• Pæreløg - 3 stk.
• Bordsalt - 250 g;
• Dild - frø;
• Lavrushka - 3 blade.

Jeg adskiller kålhovederne i blade, som jeg hver især skærer i store stykker. Jeg skar løget i halve ringe, finhakket hvidløg og hugg peberrodsrod med en blender.

1. I en bred skål eller anden beholder blander jeg kålstykker med løg, hvidløg, dild og peberrod. Jeg tager det på og rynker med hænderne.
2. Derefter overfører jeg grøntsagerne til en tønde eller en emaljeskål og lægger en plade med undertrykkelse ovenpå. Kål gæres på et varmt sted i 3 dage.
3. Så lægger jeg de færdige syltede agurker i krukker, steriliseres i 20 minutter og ruller dem under jernlågene. Vinter solnedgange er klar!

Funktioner ved valg af kål til opbevaring

At vælge en grøntsag til dig skal være meget forsigtig. Ham selv kålhoved skal være

der vejer 1 kg eller derover, høj tæthed. Hvis du trykker på det, skal det ikke deformeres. Produktets blade skal have en lys lilla nuance.

I tilfælde, hvor det er planlagt at syltede hjemmelavet og ikke købt rødkål, er det meget vigtigt at følge anbefalingerne om tidspunkt og metode til rengøring. Produkter, der opbevares, skal fjernes ca. begyndelsen af ​​oktober

, men altid inden den konstante kulde begynder. Ved høst skal 2-3 tildækkende blade efterlades på hovedet af kål, hvilket beskytter produktet mod mekaniske skader og sygdomme.

Du skal afskære med en skarp kniv, mens du efterlader en stub op til 2 cm i længden. Rengøring bør kun udføres i tørt vejr. Hvis dette ikke var muligt, skal kålhovederne tørres grundigt.

Vigtig!
Grøntsager med et tæt kålhoved og ingen revner opbevares bedst.
Hvis du høster blå på forhånd, falmer den. Hvis du samler det senere end klokkeslættet eller lader det fryse, sprænger hovederne. I tilfælde af at afgrøden af ​​en eller anden grund stadig er frossen, skal den få lov til at optøes helt og derefter tørres.

Hvordan man vælger og tilbereder ingredienser

Enhver husmor kan ordentligt forberede et tomt til vinteren. For at gøre dette skal du kende de grundlæggende betingelser for tilberedning af en grøntsag. Begyndelsen af ​​oktober er en god periode til saltning af dette produkt. På dette tidspunkt modnes gaflerne, hvilket bidrager til langvarig opbevaring. Det er bedre at vælge et stort kålhoved, der er tæt dækket af blade, så det beskytter sig mod ydre påvirkninger, hvilket betyder, at det bliver lettere at fermentere det.

Vidste du? Rødkål blev betragtet som en hekseplante på grund af sin blå farve og gavnlige egenskaber. Den indeholder 4 gange mere keratin og 2 gange mere fiber end almindelig kål. På grund af det lave kalorieindhold bruges det med succes i diætetik.

Røde kålblade er meget tykke og krøllede. Det vil være svært at makulere det i modsætning til det hvide. Bedre at bruge en almindelig kniv. Dernæst skal du male bladene med salt inden madlavning og knuse med en crush, så de slipper saften ud. Dette vil tilføje blødhed. Som en anden forberedelsesmetode anbefales det, at planten dyppes i kogende vand i 15 minutter. Forberedelsen af ​​yderligere komponenter udføres baseret på opskriften. Så kan du begynde at forberede vintersalater.

ingredienser

• kål - 2,5 kg,
• vand - 1 liter,
• eddike - 4 spsk,
• salt - 70 gram,
• sukker - 70 gram,
• laurbærblade - 6 stykker,
• nellike knopper - 1 tsk,
• sorte peberkorn - 1 tsk,
• allspice ærter - 1 spsk,
• hvidløg - 1 hoved.

Hvordan man laver syltet rødkål til vinteren

Hak kålen fint, tilsæt en spiseskefuld salt. Mal kålen med salt, men ikke for intenst, da den efter betning skal forblive fast og sprød.

Opvasken strammes med folie eller dækkes med et låg og anbringes i køleskabet natten over. Krydderier placeres i to steriliserede krukker, der deler dem ens.Hvidløg kan kasseres ved at erstatte den med to eller tre skiver varm rød peber. I det første tilfælde vil smagen vise sig at være krydret, i det andet - krydret.

Om natten bliver kålen lidt blødere, men der frigøres lidt juice. Rødkål er normalt hårdere og hårdere end hvidkål, så du skal ty til denne procedure. Tilberedt kål overføres til krukker.

Hæld 2 spiseskefulde eddike i hver liter krukke. Hvis du ønsker en mere sur marinade, skal du tilføje tre spiseskefulde, men dette er den maksimale hastighed.

Vandet koges, sukker og det resterende salt tilsættes. Dåserne er fyldt med varm hældning. Hvis kålen ikke skal opbevares i lang tid, hældes der 2 spiseskefulde olie i hver krukke. De venter på, at marinaden er afkølet, sætter krukkerne i køleskabet, efter to dage kan salaten serveres. Krukker beregnet til vinteropbevaring behandles forskelligt, de steriliseres inden for 15 minutter. Varmt vand hældes i gryden, dens niveau skal være 2-3 centimeter under dåsenes øverste kant.

Ved sterilisering skal krukkerne være dækket af låg.

De forseglede varme dåser med rødkål vendes om og dækkes med en klud. Sådan kål opbevares i lang tid. Før servering opbevares kålen i køleskabet i flere timer og overføres derefter til en dyb skål sammen med marinaden. Hvis det formodes at tjene i portioner, dekanteres marinaden, og kålen hældes med solsikkeolie, drysset med friske urter.

Nu er det tid til lilla kål. Alle ved, at denne grøntsag betragtes som meget nyttig, fordi den er rig på vitaminer. Også lilla kål indeholder enzymer, proteiner, phytoncider, fiber. Du kan tale meget længe om fordelene, som denne grøntsag medfører for menneskekroppen. Men vi foreslår, at du gør dig bekendt med flere opskrifter til forberedelse.

Opbevaringsforhold

For at gøre lektier lykkelige i lang tid overholder erfarne husmødre følgende regler:

1. Syltede grøntsager steriliseres og rulles op til opbevaring i lejligheden. Banker placeres et mørkt, køligt sted væk fra varmesystemet.
2. I kælderen, pit eller kælder ved en temperatur på 0 ... + 5 ° C opbevares emner i op til et år.
3. I lejligheden opbevares kål i køleskabet, fryses uden saltlage og efterlades på en kold altan eller i fryseren.

Det er interessant:

De bedste opskrifter på, hvordan man salter rosenkål til vinteren.

Madlavningsteknologi og de bedste opskrifter på surkål med sukker.

Sådan fermenteres kål korrekt med kål.

Nyttige tip

• Sørg for at tilføje krydderier, de giver aroma og god smag;
• du kan supplere kålen med agurker, tomater, gulerødder, paprika
• krukkerne skal steriliseres, dette vil sikre langvarig opbevaring af emnerne.

Tilberedte salater til rødkål til vinteren vil være en fremragende tilføjelse til enhver skål. De vil gå godt med første og andet kursus. Derudover vil de være en god dekoration til det festlige bord. Om ønsket kan syltet rødkål føjes til forskellige salater som en ekstra komponent eller til dekoration.

Sammenlignet med hvidkål har rødkål en rigere sammensætning og et sæt nyttige egenskaber, der indikerer gyldigheden af ​​dens højere omkostninger. Det smager også lidt anderledes end sin hvide søster, den har en lysere farve. Dette gør rødkål appetitvækkere appetitlige og ønskelige både til hverdags og på festbordet. I høstsæsonen er priserne på grøntsager minimale, så det giver mening at lave en vitamin rødkålsalat til vinteren. Oftest kan en sådan snack tilberedes direkte i krukker, nogle gange endda uden sterilisering. Processen er enkel, og selv en uerfaren værtinde kan håndtere bevarelse. Et udvalg af 8 lækre syltede rødkålopskrifter giver dig mulighed for at finde en mulighed for enhver smag.

Lilla kål, surkål med tyttebær og æbler

Opskriften er interessant, foruden for frugtagtige noter kan man mærke en lille bitterhed i forretten. Lingonberry giver det. Salaten vil helt sikkert appellere til elskere af krydrede og usædvanlige retter med modsat smag.

Tid til forberedelse:

50 minutter

Portioner:

65

Energi værdi

• kalorieindhold - 18,1 kcal;
• fedtstoffer - 0 g;
• proteiner - 0,8 g;
• kulhydrater - 3,6 g.

ingredienser

• rødkål - 5 kg;
• gulerødder - 300 g;
• tyttebær - 200 g;
• æble - 1 kg;
• sten salt - 100 g.

Trin for trin madlavning

1. Fjern nogle gode topblade, og læg dem til senere brug. Skær resten af ​​kålen i strimler op til 1 cm brede.
2. Hak gulerødderne på et groft rivejern.
3. Hæld grøntsagerne i en stor skål, tilsæt salt og bland godt med dine hænder. I slutningen stampes kål og gulerødder ned, og noget juice får lov til at strømme.
4. Skræl æblerne fra midten og skær dem i skiver. Hvis der er meget små frugter, kan de gæres hele ved at placere dem i bunden. Skyl tyttebærene under rindende vand, og lad vandet løbe ud.
5. Tag nu beholderen, hvor du skal saltes - en tønde eller en stor gryde. Linj bunden med kålblade. Del kål og frugt i tredjedele. Overfør den første del af kålen, tamp.
6. Derefter - en tredjedel af tyttebær og æbler. Og så videre, indtil du løber tør for produkter.
7. Placer en trecirkel, plade eller grydelåg oven på kålen - uanset hvad du finder. Placer en last ovenpå - for eksempel en stor sten. Kålen skal på dette tidspunkt frigive mere juice, og under tryk dækker den saltingen. Sørg for at placere tønden varm.
8. Efter 2-3 dage vil du se bobler på væskens overflade, som bliver til skum. Dette betyder, at gæringen er startet, og gassen skal frigives. For at gøre dette skal du lave flere huller i kålen helt til bunden.
9. Efter en uge (måske en dag tidligere eller senere) vil kålen med tyttebær og æbler være klar. For at saltingen ikke skal overexcitere, skal den fjernes til et koldt sted. Hvis du lavede en lille mængde kål, kan den overføres til krukker sammen med væsken og sendes til køleskabet.

Sprød rødkål marineret med blommer eller torner uden sterilisering

Hvad du har brug for (til 1,5 l)

• rødkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• blommer eller torner - 0,2 kg;
• sukker - 0,2 kg;
• salt - 80 g;
• bordeddike (9 procent) - 0,2 l;
• hvidløg - 2-3 fedter.

1. Skær blommer eller torner i halvdele, fjern frø.
2. Skær kålen i små stykker.
3. Rør kålen med frugten og læg den i steriliserede krukker.
4. Hæld kogende vand over krukkens indhold, lad det stå i 15 minutter.
5. Hæld i en gryde, mål væskemængden. Baseret på dette, tæl mængden af ​​salt, sukker, eddike.
6. Tilsæt den målte mad til væsken, der drænes fra krukken. Varm op til kog, kog i 5 minutter.
7. Hæld den varme marinade i krukkerne og rul dem straks op med kogte låg.
8. Vend beholderen, dæk med en dunjakke, lad den stå i en dag.

På trods af afslag på at sterilisere denne snack, kan du opbevare den selv i en lejlighed. Salaten smager godt, og kålen forbliver sprød.

Syltet rødkål er en god forretter, der kan tilsættes kartofler, sild, kød eller serveres separat. Det er ikke svært at gøre sådan et tomt, og der er endda mange opskrifter på det. Du vil helt sikkert finde en mulighed, der passer til din smag.

Rødkål er rig på vitaminer B, A, PP og andre nyttige stoffer. Produktets kalorieindhold er 30 enheder pr. 100 gram. Kombinationen af ​​en grøntsag og en lys marinade giver dig mulighed for at bevare en dåse snack i lang tid uden at miste sin smag. På samme tid mister kål ikke næringsstoffer, som en person har brug for om vinteren. Hvad kan du lave mad med rødkål? Det er saltet, syltet med andre grøntsager (gulerødder, paprika, rødbeder, løg, æbler).

Grundlæggende om madlavningsteknologi

For at saltkål korrekt skal du have en vis viden.

De gælder for alle saltningsmetoder, uanset aromaer:

• Brugt "sen" kål, som er moden lige før frosten.
  Det har et minimum sukkerindhold.
• For en sød note i smagen er det almindeligt at tilføje revne gulerødder, men du kan undvære det.
• Kål saltes i en krukke, emaljespand eller trækar. Det er bedre ikke at bruge plastbeholdere.
• Den krævede mængde salt beregnes som følger: For hvert 20 kg kål anvendes 400 gram salt. Du kan have lidt mere, men ikke mindre.
• En last placeres oven på kålen, der er stampet i en beholder, så den slipper saften ind. Det tilrådes at dræne den overskydende væske i en separat krukke og læg den fremtidige snack et koldt sted.
• Når kålen er fuldt kogt (normalt overstiger denne periode ikke 3-4 dage), tilsættes saften tilbage.