Det er vigtigt at tage højde for, at grøntsager, der dyrkes under drivhusforhold i den kolde og lille solrige sæson, er fattige i de næringsstoffer og vitaminer, der er iboende i den sæsonbetonede høst. Og prisproblemet er ikke altid på det sidste sted. Rentabel og økonomisk: saml en fjer på stedet, køb og opbevar grønne løg til vinteren i begyndelsen af sommeren. Heldigvis er det i dag overhovedet ikke svært at gøre dette, og hvis pladsen i fryseren giver dig mulighed for at placere lagre der, hvorfor så ikke gemme frugterne af sommerhøsten ved at lave lagre til fremtidig brug.
En af de enkle, hurtige og alsidige måder at høste greener på (ikke kun pile med grønne løg, men også dild eller persille) er frysemetoden. På grund af det faktum, at produktet ikke egner sig til varmebehandling, gæring, saltning, men høstes i sin naturlige form, bevares alle nyttige komponenter i det.
For at forberede grønne løg til den kommende vinter frisk ved at fryse dem i fryseren i køleskabet, skal du kun kende tre af de bedste opskrifter og enkle tricks.
Du kan fryse både i hel form og i form af udskæring. Til flydende retter er det bedst at male løgpilene på forhånd og sende dem til fryseren. Om vinteren er alt, hvad du skal gøre, at tage en pose ud, tage den rigtige mængde hakkede urter til varme retter og en krukke sorrel. Men til salater er det bedst at gemme grønne løg til fremtidig brug som helhed uden at hugge.
Lad os stoppe i detaljer og overveje finesserne i hver metode.
Til dette har vi brug for:
- Stor flok grønne løg
- Små plastkopper - 4 stk.
- Folie eller tæt cellofan
- Pakker - T-shirt - 1 stk.
- Plastflaske - 500 ml
- Papirservietter - 10-15 stk. Du kan også bruge en hårtørrer til at tørre det grønne.
- Vand.
Udbytte af det færdige produkt: fra et og et halvt kg grønne løg under hensyntagen til det, der er skåret til frysning, og den hvide del af pilen, en pakke skiver løg, 4 plastkopper med et blankt, en fuld plastflaske og fem blanke løg som helhed, konserveret i folie ...
Forberedelse Sorter løgene, skyl grundigt under rindende koldt vand og ryst det resterende vand af, eller fjern overskydende væske med papirhåndklæder. Separer 5-7 løgpile for yderligere udskæring. Den første opskrift med et foto viser, hvordan du opbevarer pennen i en pose, cellofan, i fryseren til fremtidig brug:
Frysning og vitaminer
Løg er ekstremt sunde. Dens grønne fjer indeholder vitamin B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E og K. Derudover indeholder den folinsyre, kalium, fosfor, magnesium, svovl og calcium. Et helt apotek!
Nogle kilder hævder, at vitaminer og mineraler ødelægges efter frysning. Dette betyder, at fjerløg i fryseren mister alle helbredende egenskaber. Det er en myte. Vitaminer ødelægges i lyset under indflydelse af høje temperaturer som et resultat af oxidation, det vil sige under påvirkning af luft. Konservering og tørring vil ødelægge næringsstoffer meget mere effektivt end at fryse dem.Selv efter at have ligget på hylden i køleskabet i et par dage, vil greener miste mange nyttige stoffer. Subzero temperaturer bevarer de fleste næringsstoffer.
Sådan ødelægges det mest lunefulde vitamin, ascorbinsyre:
- Når de er frosne, mister fødevarer kun 10-15% af dette næringsstof.
- Når den vaskes og skæres, forsvinder den op til 30%.
- På en køleskabshylde vil en flok grøntsager på 7 dage miste op til 50% af C-vitamin.
- Termisk konservering giver det samme resultat.
- Tørring dræber op til 70% af næringsstoffet.
Derfor er det bedst at holde greener i fryseren om vinteren.
Grundlæggende opbevaringsregler
Hvis de grønne løg er gennemblødt i vand, skal det fjernes naturligt ved at sprede det ud på et håndklæde. I alle metoder undtagen frysning er vask udelukket.
I tilfælde af lysforurening er det ikke nødvendigt at vaske grøntsagen; det er nok at tørre det af med en serviet.
Opbevaring i polyethylen er effektiv, når luft cirkulerer i posen. Grøn løg kan ikke lide fugt, så kondens bør ikke tillades.
Du kan pakke greener i en papkasse. Regelmæssig inspektion af fjer for rådne og tørhed vil øge holdbarheden.
Ved frysning påvirker emballagen ikke kvaliteten af det resulterende produkt, det er vigtigt at slå urterne i starten af frysningen. Blanchering i kogende vand holder den frosne grøntsag friskere, når den optøes.
Hvordan fryses løg korrekt?
Vælg de smukkeste og saftigste greens. Fjerene skal være faste, mørkegrønne uden gule eller mørke pletter. Vær særlig opmærksom på de hvide spidser af skuddene. Hvis du ser tegn på råd, nægter du at købe. Rot vises ikke med det samme. Hvis skuddene begyndte at forværres, betyder det, at de har været i vandet i mere end en dag. Grønne har mistet en masse vitaminer, de er simpelthen mættet med fugt, så de virker friske. Men det nytter ikke det.
Skyl en masse løg derhjemme med koldt vand og pakk det ind i et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt. Tør derefter skuddene, men i et skyggefuldt sted.
Forbered derefter løgene til langvarig opbevaring:
- hugg fint;
- distribuere i forseglede poser;
- fjern luft fra emballagen og luk den forsigtigt;
- læg emnerne i fryseren.
Korrekt fangede fjer opbevares hele vinteren uden at miste deres nyttige egenskaber. I det andet år er det bedre ikke at efterlade løg.
Klargøring af køleskabet inden processen påbegyndes
Køleskabet eller fryseren skal være ordentligt klargjort inden høst af frugt og grøntsager om efteråret.
Sidste års emner skal gennemgås og fjernes fra fryseren. Måske har nogle allerede passeret deres mulige holdbarhed. Hvis der er sne og frossen is, skal køleskabet frakobles og optøs. Det er bedre at lade det være i tre dage.
Se også
TOPP 10 opskrifter på, hvordan man fryser tomater i fryseren til vinteren derhjemme, i stykker og hele
At læse
Efter fuldstændig afrimning er det nødvendigt at skylle overfladen og beholderne med varmt vand med tilsætning af sodavand. Tør af med en bomuldsklud.
Sørg for, at temperaturen i kammeret er over 18 grader. Det er dette temperaturregime, der er nødvendigt for at bevare frosne grøntsager og frugter. Efter et par dage skal du tænde kameraet og vente på den ønskede temperatur. Den næste fase fryser.
Det er vigtigt at observere det korrekte kvarter for produkterne. Kød og fiskeprodukter skal holdes adskilt fra grøntsager og frugter. Opbevar grøntsager og frugter i separate hylder. Dette giver dig mulighed for hurtigt at finde et emne om vinteren.
Det er vigtigt at sætte dato og år for frysning på hver pakke og pose.
Nyttige tip
For at gøre produktet velsmagende og sundt skal du under ingen omstændigheder skylle det allerede hakkede løg. Dette vil ødelægge de fleste vitaminer.
Til emballering skal du bruge små poser til 1 portion urter.Frosne fødevarer tåler ikke varme. Hvis du hele tiden tager en stor beholder med løg ud af fryseren, vises der snart tyk frost på greenerne, den bliver vandig og smagløs.
Hvis du ikke har en vakuumdispenser, skal du bruge almindelige lynlåsposer og cocktailstrå:
- Fyld en pose med urter, indsæt et sugerør i den, og luk lynlåsen så tæt som muligt.
- Kør derefter hånden over pakken, og skub den overskydende luft ud. Det går ud gennem hullet i røret.
- Fjern strået hurtigt og luk posen hele vejen.
Brug det frosne løg i slutningen af madlavningen for at få det sundeste måltid muligt. Det er bedre at drysse med urter, der ikke er varme, men varm mad, og gør dette lige før servering. Naturligvis skal fjerene optøes ved stuetemperatur.
Du kan lave en "cocktail" af greener. Forbered i henhold til den ovenfor beskrevne ordning ikke kun løg, men også dild, persille, koriander, basilikum. Der er ingen begrænsninger - brug det grønne du kan lide. Bland skiverne grundigt, og pakk sortimentet i lynlåsposer.
Forberedende fase
Først og fremmest skal løgfjer forberedes korrekt til yderligere opbevaring. Processen udføres i flere faser:
- vælg kun at høste friske fjer med lysegrøn farve uden skader;
- Brug ikke løg med slappe eller tørrede ender til opbevaring;
- vask greener under rindende vand, selvom de ser rene ud. Vand skyller umærkelige jordrester og støv væk;
- tør planten ved at plette den med et håndklæde. Så du kan hurtigt fjerne overskydende fugt;
- hugg de grønne blade op for nem brug.
På det forberedende stadium er det bydende nødvendigt at hugge løg, uanset den yderligere høstmetode.
Hvilken størrelse det hakkede løg skal have, afhænger af valg af værtinde. Hvis du har brug for at fremstille grøntsager til flydende retter (supper, borscht), er det bedre at skære det i mellemringe. For saucer er mindre stykker passende.
Størrelsen på skæringen af greener afhænger af værtindens præferencer
Aromaolie
Nogle husmødre forbereder duftende smør til vinteren og blander det med urter og krydderier på forhånd.
Du får brug for:
- smør - blødt, plastisk, men ikke smeltet;
- grønne løg;
- eventuelle aromatiske urter efter smag
- krydderier er også at smage;
- noget salt.
Kombiner løg, urter og olie, tilsæt krydderierne og saltet lidt for at holde krydderiet frisk. Pak emnet i poser eller fryseforme. Hvis du bruger forme, skal du fjerne smørterningerne og placere i en vakuumbeholder.
Det kan tilsættes supper og tilbehør i stedet for almindeligt smør. Det er meget velsmagende at lægge stykker af en sådan fryse i koteletter eller kødruller - fadet viser sig at være usædvanligt saftigt og aromatisk.
Hermetiske grønne løg, salat i en krukke til vinteren: en opskrift
- Friske og saftige løgfjer skal vælges til bejdsning. Gule fjer er ikke egnede til bejdsning
- Trim enderne
- Før syltede varme løg skal det douses med kogende vand, hvilket eliminerer overdreven bitterhed. Du kan også sætte løg i en gryde og koge dem.
Syltet løg
1 kg grønne løg 200 g dild og eddike efter peber
- Sorter løggrønne ud og skyl. Hak løget tørret på et papirhåndklæde. Forbered en saltlage med 120 g salt og en liter vand. Hæld saltlage over det hakkede løg og lad det stå i 2 dage. Tøm saltlagen
- Forbered dild: Blancher 200 g dild i kogende vand i et par minutter. Kombiner løg og dild og forbered marinaden. For at gøre dette skal du tage 80 ml 6% eddike, to gram dildfrø, 4-5 peberkorn, sukker og salt
- Vask krukkerne grundigt og læg dild og løg i dem. Hæld den varme marinade over løg og steriliser i 10 minutter. Så er alt som normalt: rul lågene op og under dækslerne!
Du kan også tilberede en usædvanlig syltet løg med vild hvidløg, der smager som hvidløg, men ikke så krydret.
Syltet løgopskrift med vild hvidløg
- Løgfjer og vild hvidløg skal finhakket og dækkes med en forberedt marinade (sød og sur eller kogt efter smag)
- Efter kogning af lidt greener skal du lægge dem i krukker og placere dem i køleskabet til opbevaring.
Syltede løg er en fremragende tilføjelse til kød eller gryderetter fra kød og grøntsager. En væsentlig ulempe ved syltede løg er, at de ikke kan opbevares i lang tid (men kun to uger).
Spirede greener
Hvis du ikke ønsker at fryse dine greener, skal du prøve at dyrke dem. Fyld en lille krukke vand og læg løgene i den. Nedsænk det i vand halvvejs eller lidt højere, men "ikke synke". Anbring krukken på en solrig vindueskarm. Efter en uge kan du drys sandwich med aromatiske urter.
Til spiring skal du vælge hjemmelavede løg, der er faste og saftige. Butikker trimmer ofte pærespidserne for at forhindre rødder i at vokse. Det er umuligt at spire et sådant produkt.
Stol ikke på meget. Vintergrønne dyrket på vindueskarme er bleg og vandig. Både i smag og aroma er den ringere end sommerens saftige fjer. Der er også færre vitaminer i spirede løg - de har simpelthen ingen steder at komme fra. Sommerløg vokser i haven med frugtbar jord og ubegrænset sollys til deres rådighed. Det er umuligt at skabe de samme betingelser på vindueskarmen, uanset hvor hårdt du prøver. Selv frosne sommergrøntsager er sundere end spirer.
Tørret krydderier
Mange løg tørres. Til dette hakkes de forberedte fjer fint og placeres på et tørt, varmt sted med god ventilation. Sørg for, at solens stråler ikke falder på greenerne: de ødelægger vitaminer. Du kan tørre løgfjer under en baldakin på en altan eller et loft. Om 3-4 dage vil du modtage en duftende krydderi. Sandt nok vil aromaen ændre sig, desuden vil den pikante skarphed forsvinde, men nogle kan endda lide det.
Det er bedre ikke at bruge tørretumblere. Ved høje temperaturer og aggressiv ventilation tørrer grønne hurtigt ud, men mister alle vitaminer.
Så det er en god idé at fryse en grøn løg til vinteren. Det bevarer det meste af næringsstofferne og vil selv efter optøning være mere velsmagende end en fjer, der dyrkes på vindueskarmen i den kolde årstid.
Udtalelser
Mange husmødre, der har testet metoden til at fryse grønne løg ved deres egen erfaring, var tilfredse med resultatet. Her er nogle anmeldelser om dette emne.
Anastasia, Moskva: ”Jeg kunne godt lide metoden. Sidste år frøs jeg mange sådanne emner, løg smager som frisk. Jeg tilføjede lidt til supper, til tærter med et æg. "
Valentina, Kazan: ”Jeg frøs grøntsager med vand og terninger og med smør. Til kartoflerne hvad du har brug for - både olie og løg på én gang. På grund af vandet bevares smagen og aromaen perfekt. Alle de overskydende greens indsamler jeg på denne måde. "
Lyudmila, Skt. Petersborg: ”Jeg har brugt frosne løg i lang tid om vinteren til supper og tærter. Jeg elsker både tørrede og frosne greener. Smagen holder godt. Familien kan lide det! "
