Sprøde syltede agurker til vinteren. Enkle og lækre opskrifter til agurker i krukker

Sig mig, hvem kan ikke lide krydret, krydret, crunchy syltede agurker? Hvem ellers har ikke skjult den bedste opskrift til at forberede dem til vinteren i krukker, videregivet fra generation til generation? Før eller senere finder hver husmor en sådan opskrift, og tilberedningen af ​​saftige grøntsager til vinteren bliver til en vidunderlig tradition såvel som deres anvendelse på helligdage i salater, som en snack eller bare en velsmagende tilføjelse til en solid frokost eller middag.

Crispy syltede agurker er elsket af både voksne og børn. Deres største hemmelighed er selvfølgelig at gøre hjemmelavet dåse mad naturlig og velsmagende. De bruger begge deres egne agurker fra dacha-høsten og opbevarer dem, men altid de friskeste. Når alt kommer til alt, hvor kommer knaserne af en træg gammel agurk fra?

I dag vil jeg fortælle dig om opskrifter til fremstilling af lækre syltede agurker med en must-have attribut - en ringende knase!

Mariner sprøde agurker i liter krukker til vinteren

For en liter krukke har vi brug for:

• agurker
• hvidløg - 2 fedter
• peber - 4-5 ærter
• peberrod og kirsebærblad,
• dild
• salt - 1 spsk. l.
• sukker - 2 spsk. l.
• eddike 9% - 1 spsk. l.

Agurker: Læg dem i et bassin og fyld dem med koldt vand i 2 timer. Derefter vaskes og skæres enderne af på begge sider.

Vi tager krukker og lægger dild, peberrodsblad, solbær og kirsebær i dem. Peberrod kan tages ved roden. Vi lægger også peber, laurbærblad og hvidløg. Hvis du har brug for krydret agurker, kan du sætte varm peber. Dernæst fyld krukkerne med agurker. De skal passe tæt nok.

Tilsæt derefter sukker, salt og eddike. Fyld med kogende vand, luk låget og sæt det til sterilisering. Derefter rulles lågene op, pakkes med et håndklæde og lades afkøle.

Så snart dåser er kølige, lægger vi dem væk til opbevaring

Mængden af ​​salt i marinaden

Der er salt i enhver opskrift på syltede, let saltede eller syltede agurker. Smag og konsistens af dåse frugter afhænger af procentdelen i marinade eller saltlage. En højere dosis giver agurkerne en mere sursalt tønde smag, og en stigning i andele til fordel for sukker vil give en sødlig smag. Marinadens sammensætning påvirker ikke kun præparaternes smag, men også sundheden i mave-tarmkanalen.

Fordel og skade

En stor mængde salt i marinaden har en dårlig indvirkning på mave-tarmkanalens funktion. Det foretrækkes ikke at overskride den mængde, der er angivet i opskriften. Det anbefales også at bruge citronsyre i stedet for eddike.

Den mest gavnlige er en marinade med et minimum af salt og eddike og et mellemstort indhold af sukker og krydderier. Yderligere fordele kan opnås ved at tilsætte honning til de anførte ingredienser. En sådan sammensætning hjælper med at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen samt kompensere for manglen på vitaminer i kroppen.

Den rigtige marinade - sunde ingredienser

Pickling agurker til vinteren i en 2 liters krukke. Ægte marmelade!

Nødvendige ingredienser:

• Agurker
• Rød peber - 2 stk.
• Hvidløg - 4 fedter
• Peberrod og solbærblade
• Peberkorn - 2 stk.
• Allspice - 4 stk.
• Eddike 9% - 1 spsk l.
• Salt - 1 spsk l.
• Sukker - 2 spsk. l.
• Dild

Vask agurker og blød i koldt vand i 5 timer.

Put grøntsager, peberfrugter, hvidløg i krukker. Sæt derefter agurkerne selv.

Hæld kogende vand i en krukke og lad den stå i 10 minutter.Derefter drænes vandet og hældes mere kogende vand på samme måde i 10 minutter.

Forbered saltlage på det drænede vand: Tilsæt salt, sukker og kog i 5 minutter.

Hæld saltlage i krukker og tilsæt eddike. Rul lågene op, vend det om, pak det ind med et håndklæde og sæt det til afkøling. Når dåser er afkølet, fjerner vi dem.

Hvordan man vælger og forbereder agurker til bejdsning

Syltede agurker skal laves med eddike. De er salte, søde-sure, med en krydret lugt og altid sprøde. Til bejdsning er det vigtigt at vælge de rigtige agurksorter. Der er salat agurker, der ikke er egnede til konserves, fordi de har en tynd hud og er bløde. Når de er fyldt med marinade, bliver de endnu blødere og knuser ikke. Salat agurker har hvide bump eller er generelt glatte.

Til bejdsning og bejdsning skal du vælge agurker med sort rygsøjler, der er skarpe nok. Disse agurker har et tættere kød end salat agurker. Syltede agurker har et flavoninpigment, der ikke findes i hvide pigge agurker. Det er dette pigment, der forhindrer agurker i at syrne og blive bløde. Derfor er valget af agurker til bejdsning et meget vigtigt punkt.

Med hvide torner - salat, med sort - til konservering.

Det er også vigtigt, at agurkerne er friske, ikke trætte, faste og med en grøn hale. Hvis agurkerne har for mørk farve, indikerer dette et overskud af nitrater.

Før du sylter agurker, skal du vaske, skære halerne af og hælde koldt vand i 2-4 timer, så de er mættet med fugt. Dette skal altid gøres, uanset hvilken opskrift du marinerer dem.

Til konservering kun sten salt... Iodiseret salt bør ikke tages til disse formål!

Banker og låg skal vaskes med bagepulver. I opskrifterne steriliseres krukkerne, hvis det er nødvendigt. Lågene skal steriliseres ved at koge dem i 5 minutter. Du skal rulle agurker med varme låg, som du kan tage ud af det kogende vand med en pincet eller en gaffel.

Dild med paraplyer og hvidløg skal placeres i syltede agurker. Det er disse tilsætningsstoffer, der giver agurker deres uforglemmelige duft. Det er vigtigt at tage dildgrønt, ikke gult og ikke tørt, ellers kan bankerne "eksplodere".

Sprøde agurker til en 3 liters krukke

Til en 3-liters dåse har vi brug for:

• agurker - 5 kg.
• bitter peber - 1 stk.
• peberrodsrod - 1 stk.
• hvidløg - 1 hoved,
• nelliker - 10 stykker,
• allspice ærter - 4 ærter
• sorte peberkorn - 4 ærter
• laurbærblade - 6 stk.
• dild og persille
• eddike 9% - 25 g.
• salt - 2 spsk. l.
• sukker - 1 spsk. l.

Vask agurker og blød i koldt vand i 5 timer. Det er bedre at bruge små agurker op til 20 cm.

Madlavning banker. Sæt fed, hvidløg, laurbærblad, tør og frisk peber i bunden. Tilsæt dild og persille. Skær peberrodsrod i små stykker.

Vi tager agurker ud af vandet, afskærer spidserne fra begge sider og lægger dem i banker.

Hæld kogende vand i krukkerne og luk lågene. Så vi varmer dem op i 10 minutter. Hæld derefter vandet i en gryde og tilsæt salt og sukker. Kog saltlage. Tilsæt eddike i krukkerne og fyld med kogende saltlage.

Vi ruller krukkerne op med låg, vender dem om, sætter dem til at afkøle.

Valg af produkter og krydderier

Kun konserverede produkter af høj kvalitet anvendes. Opmærksomhed bør ikke kun rettes mod udvælgelsen af ​​grøntsager, men også til krydderier og urter.

Valg af agurker, urter og krydderier

Til høst til vinteren vælges grøntsager med medium eller fuld modenhed. Gule og tilgroede agurker er ikke egnede til dette formål. Frugter foretrækkes at bruge mellemstore og ensartede længder. Det anbefales at begynde at fremstille konserves umiddelbart efter høst.

Vigtig! Ved langvarig opbevaring mister agurker deres elasticitet, og dette påvirker det færdige produkts kvalitet negativt.

Som regel anvendes et standardsæt med krydderier, nemlig:

• sorte peberkorn;
• Laurbærblad;
• allspice ærter.

Agurkenes smag afhænger af marinaden
Nogle gange til aroma og krydret smag af værtinde, fedter, tørret elskov eller sennepsfrø tilsættes. Alle dåse krydderier skal være af høj kvalitet. Det er bedst at købe sådanne produkter i gennemsigtig emballage. Dette er den eneste måde at være sikker på, at tørre krydderier er integrerede og tilfredsstillende.

Forskellige urter kan bruges til emner. Dybest set afhænger valget af, hvilken smag og konsistens det dåse produkt skal have. Oftest bruges dildparaplyer, persille, peberrods blade eller rødder, solbær og kirsebærblade til syltning eller syltning af agurker.

Opmærksomhed! For at give agurkerne en sprød tekstur kan du medtage egetræsblade på listen over grønne tilsætningsstoffer. Denne ingrediens er især relevant, når du tilbereder syltede agurker.

Det anbefales at bruge friskplukkede urter. Hvis dette ikke er muligt, skal det opbevares i køleskabets nederste hylde indtil brug.

Fremstilling af ingredienser

Alle konservesprodukter skal forberedes på forhånd. Dette involverer flere faser:

1. Sortering. Først og fremmest gælder dette agurker, der sorteres, fjerner beskadigede og sorteres efter størrelse.
2. Vask. Det er meget vigtigt at rengøre alle ingredienserne grundigt fra støv og snavs, fordi dette er nøglen til langtidsopbevaring af emnerne. Frugterne vaskes flere gange med vandskift, greenerne rengøres under rindende vand og hældes over med kogende vand. Hvidløg og rødder skrælles først og vaskes derefter også grundigt.
3. Rengøring og slibning. Dybest set bruges hele agurker til emner, men for nogle madlavningsindstillinger anbefales det at skære stilken af. Hvidløg og peberrodsrot skæres i kiler. Hvis der anvendes peberfrugt, skæres de i skiver efter rengøring. Lange grene af dild og store peberrodsblade skal også opdeles i dele, når der bruges liter krukker.

Alle ingredienser kræver forberedelse

Korrekt forberedelse forbedrer ikke kun kvaliteten af ​​emnerne, men også deres udseende. Frugter af samme størrelse i en krukke ser meget mere æstetisk ud, og hakkede rødder, hvidløg og peber er mere bekvemme at opdele i lige store portioner.

Opskrift på syltning af agurker til vinteren med citronsyre

Til madlavning skal du tage:

• Agurker
• Salt - 1 tsk
• Sukker - 3 tsk
• Kirsebærblade - 1-2 stk.
• Citronsyre - 0,3 tsk
• Hvidløg - 1-2 fedter
• Allspice, laurbærblad

Som i enhver anden opskrift på mine agurker suger vi dem i 3-4 timer, hvorefter vi tager dem op af vandet og afskærer enderne på begge sider.

Sæt kirsebærblade, hvidløg, allehånde, laurbærblad i bunden af ​​krukken. Derefter lægger du agurkerne tæt og hæld kogende vand i 10 minutter.

Hæld vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker og kog.

Hæld varm saltlage i krukker, tilsæt citronsyre og stram med låg. Vend den krøllede dåse mad, dæk med et håndklæde, og sæt det til afkøling.

Om vinteren tager vi en sådan krukke ud og knuser lækkert.

Sterilisering af dåser

Til konservering anvendes glasbeholdere med metallåg, som enten er rullet sammen eller snoet. Uanset beholderens type og volumen er den underlagt forberedelse.

Derudover skal dåser vaskes grundigt med varmt vand og sodavand, de skal steriliseres. Der er flere populære måder:

• Anbring krukker og låg i en kold ovn. Indstil tilstanden "konvektion", temperatur 140-150 grader, og luk døren. Steriliseringstiden for 3-liters beholdere er 20 minutter og for liter dåser - 10-15 minutter.
• Hæld lidt vand i hver ren krukke og læg den i mikrobølgeovnen. Indstil strømmen til 700-800 W, og lad beholderne varme op i 3-4 minutter. Denne metode er kun egnet til dåser op til 1 liter.
• Hæld vand i en stor gryde, efter at du har lagt et håndklæde i bunden. Nedsæt krukkerne i den, så de er helt dækket af vand. Anbring på komfuret og kog.Efter 15 minutter kan beholderen fjernes og bruges.
• Kog vand i en gryde, læg et rist eller en metal sigte over den. Anbring krukkerne ovenpå med nakken ned for at desinficere dampen. Afslut proceduren efter 10 minutter for liter dåser og 15 minutter for tre liter dåser.

Opskriften på syltede agurker til vinteren i krukker uden sterilisering

Ingredienser:

• Agurker
• Bordeddike 9% - 30 ml.
• Salt - 35 g.
• Sukker - 50 g.
• Persille dild
• Peberrodsblade - 1 stk.
• Solbærblade - 4 stk.
• Hvidløg - 2 fedter
• Laurbærblad - 2 stk.

Agurker blødes oprindeligt i koldt vand i tre timer.

Vi tager en krukke, lægger urter, peber, hvidløg, solbærblade og laurbær i bunden. Nu lægger vi agurker tæt-tæt infunderet i vand. Sæt flere krydderier og et blad peberrod ovenpå.

Hæld kogende vand i en krukke og lad den stå i 10 minutter. Hæld vandet i en gryde og tilbered saltlage ved at tilsætte salt, sukker og eddike.

Kog saltlage og hæld den kogende marinade i agurkerne. Vi lukker krukken med et låg, det er bedre at skrue den op og sætte den til afkøling.

Derefter lægger vi dåser et køligt sted til opbevaring.

Hvordan?

Så vi kommer til et spørgsmål, der bekymrer alle: hvordan man bruger saltlage korrekt, så kødet bliver saftigt og ømt og ikke oversaltet og overdrevet?

Faktisk er den enkleste saltlage fremstillet af vand og bordsalt, selvom sukker kan tilsættes dem, hvis det ønskes (det fremmer også diffusion, skønt i mindre grad end salt) og krydderier (effekten af ​​deres anvendelse vil dog ikke være så mærkbar som i tilfælde af klassisk bejdsning). Salt tilsættes til koldt vand, omrøres indtil det er opløst, hvorefter produktet nedsænkes helt i det og sættes i køleskabet. Den universelle saltopløsningsformel er som følger:

1 liter vand + 1/4 spsk. bordsalt + 1/2 spsk. sukker (valgfrit)

Sug maden ned og nedsænk den fuldstændigt i saltlage i 1 time for hvert pund madvægt, men ikke mindre end 30 minutter og ikke mere end 8 timer. Når du salter små stykker kød, styres af vægten af ​​hver af dem. Hvis du f.eks. Dyppede 6 kyllingetromler, der hver vejede 250 g, i saltlage, skal du få dem ud af saltlage på en halv time. Hvis du sylter en hel kylling, er det bedre at lægge den i en tæt plastpose og fylde den med saltlage, hvilket reducerer mængden betydeligt. Og glem ikke at vaske det salt, der har lagt sig på madens overflade - i dette tilfælde vil kødet være saftigt, men i intet tilfælde salt.

Nu - om hvilken slags produkter der kan og skal testes med saltlage inden madlavning. Disse inkluderer:

• hvidt kød - kylling, kalkun, magre stykker svinekød, med et ord alt, der skal koges i lang tid og er let at tørre ud.
• en fisk - absolut enhver, især den, du skal lave mad ved høj temperatur (f.eks. på grillen) eller ryge.
• skaldyr - især rejer og generelt alt, hvad der normalt grilles.

På den anden side har fødevarer som oksekød, lam, and, vildt og så videre ikke gavn af saltlagealdring. Der er flere forklaringer på dette. For det første koges de normalt ikke til en højere stege end medium, så den indvendige temperatur på det færdige oksekød vil være lavere end den kogte kylling, hvilket betyder, at der vil være meget mindre fugt tab under tilberedningen. For det andet er dette kød i sig selv mere fedtet, og det bliver saftigt på en helt naturlig måde.

Ellers er processen med tilberedning af kød eller fisk, der er ældet i saltlage, ikke forskellig fra den sædvanlige - bortset fra at det først er bedre at være forsigtig, når du krydrer dem under madlavning, for ikke at gå glip af saltet. Derfor - gå efter det, og glem ikke at dele dine indtryk.

Crispy syltede agurker

- drømmen om enhver værtinde. For at opnå det ønskede resultat er meget mange af dem nødt til at gennemgå en vanskelig prøve- og fejlvej.Men faktisk er det slet ikke svært at tilberede sprøde syltede agurker til vinteren, du skal bare kende et par vigtige hemmeligheder.

For at syltede agurker for eksempel skal være velsmagende og sprøde, skal de være unge med tynd hud og mørke bumser, små (7-8 cm) og høstes senest en dag før bejdsning. Bedre, selvfølgelig, hvis det er agurker fra deres have. Men hvis dette ikke er muligt, skal du tage dokumenterede agurker på markedet. Før syltning skal agurker gennemblødes i 2 til 6 eller endda op til 8 timer (afhængigt af opskriften) i koldt vand, og skift det ofte. Desuden er jo koldere vandet, hvor agurkerne er gennemblødt, jo skarpere bliver resultatet.

Krydderier skal også behandles med behørig opmærksomhed. For eksempel skal du ikke lægge meget hvidløg, agurkerne viser sig at være bløde. Men læg nelliker, allspice, solbærblade og laurbærblade efter ønske, de påvirker ikke resultatet. Andre krydderier kan tilsættes, hvis det kræves af den valgte opskrift. Det er alt. Vælg en opskrift, da vi har fundet mange af dem til dig, skal du følge alle de trin, der er angivet i opskrifterne, og lækre syltede sprøde agurker fortynder din hyggelige "kælder" med alle slags præparater med deres tilstedeværelse.

Crispy syltede agurker (metode nummer 1)

Ingredienser (til 1 liter dåse):

2 kg små agurker, 2 fed hvidløg, 1 gulerod, 1 paraply dild, 1 kvist persille, 1 tsk. eddike essens. Til marinaden: 1 liter vand, 1 spsk. salt (med et dias), 2 spsk. sukker, 5 sorte peberkorn, 3 kirsebærblade, 3 fedter.

Forberedelse:

Blød agurkerne i blød i 6 timer, læg dem derefter i krukker sammen med hvidløg, gulerødder, dild og persille. Hæld kogende vand over agurk krukkerne og lad det stå i 10 minutter. Tøm og fyld igen med kogende vand igen, tilsæt derefter sukker, salt, krydderier, blade til det drænede vand og lad det koge. Hæld agurkerne med den færdige marinade, tilsæt 1 tsk til hver krukke. eddikeessens, rul den sammen og pakk den ind, indtil den køler helt ned.

Agurker "Duftende" (metode nummer 2)

Ingredienser til 1 liter kan:

agurker, 1 løg, 1 fed hvidløg, 5 allehånde ærter, 1 laurbærblad. Til saltlage: 500 ml vand, 4 tsk. sukker, 2 tsk. salt, 4 tsk. 9% eddike.

Forberedelse:

Vask agurkerne grundigt, træk enderne af og blød i 3 timer i koldt vand. Sæt krydderier, hakkede løgringe, hvidløg i krukken i bunden. Læg derefter agurkerne tæt i krukken. Kog saltlage, hæld agurker over dem og steriliser krukkerne i 10 minutter. Rul det derefter op, vend det om og pakk det ind.

Syltede agurker (metode nummer 3)

Ingredienser (til en 3L krukke):

1,8 kg agurker, 2 paraplyer af dild, 1 peberrodsblad, 3-4 fed hvidløg, 6-7 sorte peberkorn, 2 solbærblade, 6 tsk. sukker, 3 tsk. salt, 5 spsk. bordeddike.

Forberedelse:

Vask urter og agurker under rindende koldt vand. Læg grøntsager, hvidløg og peber i små stykker i bunden af ​​de tilberedte krukker. Læg derefter agurkerne tæt i krukken, tilsæt salt, sukker og eddike direkte i krukken og hæld koldt vand. Sæt derefter agurkekrukken i en gryde med koldt vand og kog den over svag varme. Rul dåserne op 2-3 minutter efter kogning. Agurker skal forblive grønne på rulletidspunktet. Vend krukkerne om, dæk dem og lad dem køle af.

Crispy syltede agurker med revet peberrod og estragon

Ingredienser (til 1 liter dåse):

små agurker, 2-3 persikekviste, 2 fed hvidløg, 2 kirsebærblade, 1 ring sød peber, peberrodsblad, dild, dragon, varm peber - efter smag. Til marinaden (til 500 ml vand): 30 g sukker. 40 g salt. laurbærblad, peberkorn, 70 ml 9% eddike.

Forberedelse:

Til denne opskrift skal du vælge små agurker (ikke mere end 7 cm) uden defekter, bitterhed og hulrum indeni.Vask dem og blød i 3 timer i koldt vand, skyl derefter med rindende vand og afskær enderne på begge sider. Anbring kirsebærblade, peberrod, dild, persille, peberfrugter, hvidløg og dragon i bunden af ​​1 liters krukker. Fyld krukkerne med agurker, hæld kogende vand over og lad dem stå i 20 minutter, gentag derefter denne procedure. Forbered marinaden ved at tilsætte alt undtagen eddike til vandet (tilsæt når vandet koger). Hæld den kogende marinade over agurkerne og rul krukkerne op.

Agurker "Citron"

Ingredienser (til en 3L krukke):

1 kg agurker, 2-3 fed hvidløg, 1-2 laurbærblade, 2 spsk. dild med frø, 1 spsk. hakket løg, 1 tsk. revet peberrod, 1 l vand, 100 g salt, 1 spsk. sukker, 1 spsk. citronsyre, et par sorte peberkorn.

Forberedelse:

Vask agurkerne grundigt, afskær enderne og blød i koldt vand i 3 timer. Sæt dild, laurbærblad, peberrod, løg, hvidløg og peberkorn i bunden af ​​en 3 liters krukke. Sæt derefter de forberedte agurker tæt i krukken. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, salt, citronsyre til det, kog og hæld agurker i en krukke med denne kogende marinade. Dæk krukken ovenpå med et præsteriliseret låg, og steriliser agurkeglassene i kogende vand i 15-20 minutter. Rul op, og lad den køle af ved stuetemperatur.

Sprøde syltede agurker i æblejuice

Ingredienser (til en 3L krukke):

små agurker (hvor mange der går i krukken), 2-3 sorte peberkorn, 1 dildparaply, 1 myntekvist, 1 solbærblad, 2 nelliker. Til marinaden: æblejuice, salt - 1 spsk. til 1 liter juice.

Forberedelse:

Skold agurkerne med kogende vand og skær enderne af. Læg et blad ribs, mynte i bunden af ​​hver af krukkerne, tilsæt krydderier og fyld krukkerne med agurker, og fyld dem derefter til toppen med kogende marinade lavet af æblejuice og salt. Steriliser krukkerne, næsten helt nedsænket i kogende vand, inden for 12 minutter fra kogningstidspunktet, men ikke mere, ellers bliver dine agurker ikke sprøde. Når tiden er inde, skal du rulle dåserne op med låg, vende om og pakke ind, lad det være i denne form, indtil det køler helt af.

Syltede agurker med paprika, basilikum og koriander "Khrum-Khrumchiki"

Ingredienser (til en 3L krukke):

500-700 g agurker, 3-4 sød peberfrugter, 3-4 fed hvidløg, 1 paraply dild, 1 peberrodsrod, 2-3 kvist basilikum, 1 tsk. korianderfrø. 4 allspice ærter, 3 sorte peberkorn. Til marinaden (til 1 liter vand): 4 spsk. salt, 2 spsk. sukker, 3 spsk. 9% eddike.

Forberedelse:

Vask agurkerne og skær enderne af, skræl frøene og skær dem i 4 stykker. Anbring dild, hvidløg, basilikum og skrællet peberrodsrod i bunden af ​​den tilberedte krukke. Sæt derefter agurker og peberfrugter tæt i krukken. Til marinaden tilsættes salt og sukker til vandet, koges, fjernes fra varmen, tilsættes eddike og hældes agurkeglas med det. Dæk og lad sidde i 15 minutter. Når tiden er udløbet, skal du tømme marinaden og koge den igen. Tilsæt koriander, peberkorn i krukken og hæld indholdet i krukkerne med varm marinade. Rul den op, vend den på hovedet og læg den væk et køligt sted den næste dag.

Sprøde agurker marineret med mynteblade, løg og gulerødder

Ingredienser:

2 kg agurker, 1 lille hvidløg, 1 lille løg, 1 mellemstor gulerod, 4 blade peberrod, kirsebær, solbær, 1 kvist dild med en paraply, 3 kvist med unge friske mynteblade, 1,2 liter vand, 3 spsk. l. salt (ingen top), 2 spsk sukker, 3 spsk. frugt eddike.

Forberedelse:

Vælg agurker af samme størrelse, vask dem, afskær enderne og blød i koldt vand i 5-6 timer. Sæt kirsebær, solbær, peberrod og mynteblade, hvidløgsfed og gulerødder skåret i skiver i bunden af ​​tørre steriliserede krukker. Sæt agurkerne der, i krukken, helt op til toppen. Arranger løg, skåret i ringe, over agurker og dild på løg. Opløs sukker og salt i vand, lad vandet koge og hæld agurker med denne saltlage to gange, og hæld for tredje gang eddike i den drænede saltlage, lad det koge og tilsæt lidt vand. Hæld agurker med denne saltlage, rul lågene op, vend det om og lad det virke i 5-6 timer. Og kun derefter lægge den væk til opbevaring.

Agurker søde og sure "bulgarsk stil"

Ingredienser (til 1 liter dåse):

agurker, 1 paraply dild, 1 peberrodsblad, 1 kvist gulerodstoppe, 5 allehåndeærter, 1 fed hvidløg, vand, 1 tsk. salt, 2 tsk.sukker, 50 ml 9% eddike.

Forberedelse:

Blød agurkerne i blød i koldt vand i 1-2 timer. Læg dild, peberrodsblad, gulerodstoppe, sorte peberkorn og en fed hvidløg i hver krukke. Tilsæt eddike. Skær spidserne af agurkerne af og læg dem i krukker. Hæld agurkeglas med koldt vand (helst filtreret). Tilsæt salt og sukker til hver krukke. Anbring krukkerne i en beholder, og fyld den op til bøjlerne med koldt vand. Tænd, kog vand og sterilisér dåser i 5-7 minutter fra kogningstidspunktet. Dæk glassene løst under sterilisering. Derefter ruller du krukkerne op, vender dem og afkøles til stuetemperatur uden indpakning. Efter afkøling skal du sætte agurkskrukker i køleskabet i flere timer (du kan natten over) og derefter opbevare dem.

Syltet sprødagurker "nåletræ"

Ingredienser (til en 3L krukke):

1 kg agurker, 4 unge fyrretræer (5-7 cm). Til marinaden (til 1 liter vand): 2 spsk. salt, 1 spsk. sukker, ½ stak. 9% eddike.

Forberedelse:

Vask agurkerne, skar enderne af, hæld kogende vand og derefter isvand. I bunden af ​​den tilberedte krukke skal du lægge halvdelen af ​​fyrretagsgrene, læg derefter agurkerne tæt, og læg resten af ​​fyrretagsgrene mellem dem. Hæld sukker og salt i vand, kog det og tag det straks af varmen. Hæld agurkeglas med kogende vand til randen, dæk med låg og lad dem stå i 15-20 minutter. Derefter hældes marinaden tilbage i gryden, koges, hældes i eddike, omrøres og hældes agurker med varm marinade. Rul dåserne op, vend dem på hovedet, pakk dem sammen og lad dem stå i 2 dage. Opbevar derefter et køligt sted.

Sprøde agurker med egetræsblade

Ingredienser (til 10 1 l dåser):

5 kg friske små agurker, 10 fed hvidløg, 10 dildparaplyer, 10 solbærblade, 10 egetræsblade, 5 små peberrodsblade, 30 sorte peberkorn, 30 allehåndeærter, 10 tsk. korn sennep, 2,4 liter vand, 3 spsk. salt, 5 spsk. sukker, 150 ml 9% eddike.

Forberedelse:

Vask agurker godt og blød i koldt vand i 4-6 timer. Læg krydrede urter, sort og allehånde, fed hvidløg og sennep i rene og steriliserede krukker. Placer agurkerne tæt og pænt ovenpå. Til marinaden, hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt, lad det koge, sluk for varmen og tilsæt eddike. Hæld den kogte marinade over agurker i krukker, dæk dem med låg og steriliser i 5 minutter fra kogningstidspunktet. Rul derefter op, vend det om og lad det køle langsomt af.

Syltede sprøde agurker med egebark

Ingredienser (til 1 liter dåse):

mellemstore agurker, 2 fed hvidløg, ½ peberrodsblad, 1 dildparaply, 2 kirsebærblade, 1 solbærblad, 3-4 sorte peberkorn, 3-4 allehåndeærter, ½ varm peber, ⅓ tsk. egebark, 1,5 tsk. salt, 1,5 tsk. sukker, 30 ml bordeddike.

Forberedelse:

Blød agurkerne i blød i koldt vand i 5-6 timer. Del krydderier, egebark og agurker i krukkerne. Hæld kogende vand over krukkens indhold, lad det stå, indtil det næste vand koger. Tøm det første vand og fyld agurkerne med det andet vand, og lad dem igen stå lidt. Efter anden gang dræner du vandet, tilsæt salt, sukker og eddike direkte i krukkerne, fyld krukkerne med frisk kogende vand og rul dem op.

Syltede agurker med kanel

Ingredienser (til en 3L krukke):

agurker - hvor mange der går i krukken, 15 fedeknopper, 6 laurbærblade, 3-4 fed hvidløg, 1 tsk. malet kanel, sorte og allehånde ærter, 1 lille bælg varm peber, 1,2-1,4 liter vand, 2 spsk. salt (ingen top), 2 spsk sukker (ingen top), 1 spsk. 70% eddike.

Forberedelse:

Sæt agurkerne i blød i 6-8 timer, afskær enderne, skold med kogende vand og læg i steriliserede krukker, hæld kogende vand i 20 minutter. Tøm derefter vandet og kog igen. Hæld salt, sukker, kanel, krydderier, hvidløg, varm peber i en krukke agurker, hæld kogende vand, tilsæt eddike i krukken, rul den op og pakk den ind.

Forbered sprøde syltede agurker efter vores opskrift og knas med glæde om vinteren ikke kun med sne udenfor, men også med lækre agurker ved bordet.

Glade blanks!

Larisa Shuftaykina

Sprøde syltede agurker i 1 liter vand med sukker

Ingredienser pr. Liter:

• agurker
• eddike - 1 time l.
• persille
• løg og gulerødder - 1 stk. pr. dåse
• salt - 1 spsk. l.
• sukker - 2 spsk. l.
• peberkorn, nelliker, kirsebærblad.

Blød agurker i blød i 2 timer.Sæt hakket løg, hvidløgsfed og gulerødder, persille og dild skåret i strimler i 1 liter krukker (forvasket). Vi lægger agurker.

Kog vand, hæld det i krukker med agurker og lad det stå i 10 minutter. Derefter drænes vandet, koges igen og hældes på samme måde i 10 minutter. Put salt og sukker i dette vand og kog.

Hæld denne saltlage i krukker og rul dem op med låg.

Vend dåserne, dæk til, og lad den køle af.

Hvad?

At holde mad i saltlage ligner bejdsning, men de kemiske processer, der finder sted, er fundamentalt forskellige. I det store og hele er magiens magi baseret på l. 090; kan ikke tåle det, det er bedre at springe ned med det samme):

For det første, diffusion: som du sandsynligvis husker fra skolen, refererer dette udtryk til processen med gensidig penetration af molekyler af et stof mellem molekyler fra et andet, hvilket fører til spontan udligning af deres koncentrationer i hele det besatte volumen - i dette tilfælde saltmolekyler, som er meget mere i saltlage, trænge ind i cellerne i en abstrakt kylling, hvor der er færre af disse molekyler.

Illustration fra stedet

For det andet osmose, som faktisk er et specielt tilfælde af envejsdiffusion, hvor opløsningsmiddelmolekyler trænger gennem en semipermeabel membran mod en højere koncentration af et opløst stof. I vores tilfælde spilles opløsningsmiddelets rolle af vand, og selvom saltkoncentrationen i saltlage er meget højere end i cellerne i den samme kylling, bidrager koncentrationen af ​​andre opløste stoffer i disse celler til deres yderligere mætning med vand : i gennemsnit vejer kød, der er ældet i saltlage, 6-8 procent mere end før saltvandsdypning.

Endelig er den tredje hval protein denaturering: under indflydelse af en saltopløsning slapper proteiner, der oprindeligt er i oprullet tilstand, af og danner en matrix, der holder vandmolekyler inde i cellerne, hvilket forhindrer fugt i at strømme ud af et stykke kylling, der holdes i opløsning under varmebehandling. Sandt nok, hvis du koger kyllingen til sålens tilstand, sparer ingen denaturering den: proteinerne, der er bundet til hinanden, krymper, og det meste af vandet, de holder, vil på en eller anden måde lække ud. Denatureringsprocessen forekommer også ved opvarmning - derfor koges saltede fødevarer hurtigere, fordi salt allerede har gjort noget af det arbejde, der kommer fra varme.

Søde og sprøde syltede agurker i 1 liter vand. Opskrift til vinteren

Ingredienser:

• Agurker - 1 kg.
• Salt - 2 spsk. l.
• Sukker - 5 spsk. l.
• Eddike 9% - 2 spsk l.
• Sort peber - 4 ærter
• Hvidløg - 4 fedter
• Peberrodsblade - 2 stk.
• Solbærblade - 6 stk.
• Dild

Vi starter med, at mine agurker er gode. Enderne kan afskæres fra dem, eller du kan lade det være på den måde.

Rens derefter hvidløg, tag dild, peberkorn, peberrods blade og solbærblade og læg det hele i krukker.

Nu lægger vi agurkerne tæt ud. Derefter koges vandet og fylder krukkerne med agurker med kogende vand. Dæk med et låg og lad det stå i 10 minutter.

Efter denne tid, hæld vandet i gryden, tilsæt endnu et glas kogt vand og kog vandet i gryden. Så snart vandet koges, tilsæt 2 spsk salt, 5 spsk sukker og 2 spsk 9% eddike. Kog marinaden igen og hæld den derefter i agurkskrukke. Vi tager lågene, ruller dåser op og vender dem på hovedet og dækker dem med et håndklæde. Når bankerne er kølige, fjerner vi dem indtil vinteren.

Varm marinade

Den mest udbredte er den varme version af marinaden til grøntsager til vinteren. Dens forberedelse er standard for alle kulturer. Som regel henvises det til under forberedelsen af ​​konserveringen, da produkterne i dette tilfælde kan opbevares i lange perioder. Derudover reduceres brugen af ​​eddike ved varmmarinering.

I dette tilfælde tilberedes grøntsager i overensstemmelse med opskriften og anbringes i krukker, der tidligere er steriliseret. Indholdet hældes over med kogende vand og efterlades, indtil væsken er afkølet til stuetemperatur. I det næste trin drænes og koges vandet fra dåserne, og en varm marinade fremstilles på basis af den. Og hvis du leder efter en alsidig vegetabilsk marinade, så er denne metode noget for dig.

Syltede agurker med vodka

Nødvendige ingredienser:

• Agurker - 1-1,5 kg
• Dild
• Peberrodsblade - 2 stk.
• Løvblad - 3 stk.
• Hvidløg - 5 fedter
• Sorte peberkorn
• Solbærblade - 4 stk.
• Salt - 50 g
• Sukker - 50 g
• Vodka - 25 ml

Først og fremmest suger vi agurkerne i blød

Sæt derefter krydderier i de tilberedte krukker: dild, peberrodsblade, laurbærblad, solbærblade, sort peber og hvidløg. Læg derefter de gennemblødte agurker tæt.

Saltvand kan nu tilberedes. For at gøre dette skal du sætte en gryde på ilden, hæld vand og koge. Så snart vandet koger, tilsæt salt og sukker og kog lidt mere.

Hæld den varme saltlage i en krukke, dæk med et låg og lad den stå i 15 minutter. Efter den tildelte tid drænes opløsningen, koges vandet igen og fyldes på samme måde i 15 minutter. Efter denne tid dræner vi ikke vandet, men tilføjer vodka. Vi vrider krukkerne med låg, vender dem til afkøling og fjernes derefter til vinteren.

Klassifikation

Der er flere basistyper af vegetabilske pickles. De klassificeres normalt efter følgende kriterier:

• syregrad (let sur og sur);
• tilberedningsmetode (kold, varm).

En smule eddike tilsættes til let sure marinader. Dens samlede andel overstiger ikke 0,55% i den færdige løsning. For syretypevarianter kan dets indhold nå op på 0,95%.

Mange eksperter forsikrer, at kvaliteten af ​​den færdige marinade i vid udstrækning bestemmes af eddike. Hvis det er muligt, tilberedes marinader til grøntsager bedst med æblecidereddike eller vineddike. Hvis hverken den ene eller den anden er ved hånden, skal du arbejde lidt med en almindelig spisestue. For at gøre dette fortyndes det to gange med rent vand, og passende krydderier og krydderier tilsættes urter til marinaden. Alt her er individuelt, så gå ud fra din families smagspræferencer.

Syltede agurker med citronsyre til vinteren i 1 liter vand

Til syltning af agurker med citronsyre har vi brug for:

• Agurker - 3 kg
• Dild
• Peberrod (blade) - 3 stk.
• Hvidløg - 6 fedter.
• Laurbærblade - 9 stk.
• Sort peber (ærter) - 1 tsk
• Salt - 5 spsk l.
• Sukker - 10 spsk. l.
• Citronsyre - 2 tsk
• Varm rød peber - 1 stk.

Vask agurker og blød, og skær derefter enderne af. Sæt krydderierne i krukkerne og læg agurkerne tæt.

Hæld derefter kogende vand i krukkerne og dæk med låg. Så bankerne skal stå i 10 minutter.

Tilberedning af marinaden. Kog vand og opløs salt, sukker og citronsyre i det. Hæld agurker i krukker med varm marinade.

Vi ruller dåser op med låg, vender dem på hovedet, afkøles og fjernes til vinteren.

God appetit!

Forfatter af publikationen

offline 12 måneder

Funktioner ved forberedelsen af ​​vintermarinader

En lækker marinade til et fad af grøntsager til vinteren er ikke let at tilberede. Her er det vigtigt at vælge de rigtige hovedkrydderier, der understreger aromaen og smagen af ​​twistets hovedkomponenter. De mest populære ingredienser er eddike, krydderier og salt.

Det er vigtigt at skelne mellem bejdsning og konserves. Den første er tilberedningsmetoden, mens den anden garanterer langvarig opbevaring. Men hvis saltlage koges, kan marinaderne rulles i krukker, samtidig med at den fremragende smag af grøntsager opretholdes. Sammensætningen af ​​marinaden til konservering af grøntsager vælges afhængigt af, hvordan det endelige produkt skal smage. Så når du konserverer agurker, kan du opnå en appetitlig crunch eller en original smag. Pickles til pickles og pickles er forskellige.