Pekingkålpræparater - traditioner for kinesisk køkken

Pekingkål betragtes som en af ​​favoritterne blandt de grøntsager, der skal tilberedes til vinteren. Grøntsagen opbevares af sig selv i ganske lang tid. Desuden er dens største fordel i forhold til andre arter, at den ikke mister vitaminer, nyttige elementer. Naturligvis ønsker næsten ingen at spise det frisk. For at gøre dette foreslår vi at overveje opskrifter til tilberedning af Pekingkål til vinteren.

Før du fortsætter med konservering, skal du forberede hovedingrediensen: Fjern stilkbenet under bunden, rens de snavsede steder ud og fjern de visne blade. Skyl grundigt. Kålgafler er ikke så tætte, så insekter kan findes i bladene. Lad dig ikke skræmme, de kan fjernes hurtigt og nemt. For at gøre dette skal du hælde saltet, køligt vand i en rummelig skål eller et bassin. Dyp grøntsagen ned i den og lad den være i en kvart time. Når tiden er gået, skylles kålen grundigt.

Funktioner af kinakål

Kinakål indeholder syrer, vitaminer, mineraler og fibre. Ved saltning kan du bevare de gavnlige egenskaber ved denne grøntsag i lang tid.

"Peking" styrker immunforsvaret, sparer fra vitaminmangel, hjælper med at rense kroppen og normalisere stofskiftet. Det er inkluderet i kosten i kampen mod overvægt med sygdomme i nervesystemet og hjertet, hormonelle lidelser. Kalorieindholdet i en sådan snack er 15 kcal pr. 0,1 kg produkt.

For at tilberede kinakål skal du observere nogle nuancer:

• når madlavning af grøntsager ikke udsættes for langvarig forarbejdning
• det tager lang tid for saltning, fra flere dage til en måned;
• det anbefales ikke at servere snacken med mejeriprodukter for ikke at forårsage mavebesvær.

Enkel mulighed

Koreanske retter er kendetegnet ved deres udsøgte smag og lyse krydderier. Af denne grund er salater krydret og salte. Koreansk kinesisk kålopskrift er hurtig og nem, velegnet til hjemmelavet mad. Opbevares perfekt på et koldt sted indtil koldt vejr begynder.

• kål - 1,5 kg;
• stensalt - 45 g;
• filtreret vand - 1,5 l;
• chili peber - 60 g;
• hvidløg - 13 fedter.

1. Skræl og tilbered kinakål. Hak i store skiver. Hæld ren væske i en gryde, tilsæt konservesalt, kog. Kog indtil det er helt opløst.
2. Hæld kål med varm saltlage, dæk, og lad den stå på køkkenbordet i en dag. Lad indholdet afkøle helt.
3. Frit hvidløgsfedene fra skallen, hak dem i tynde ringe. Skræl den varme peber fra stilken og frøene, skær dem i strimler. Sæt i en lille glaskrukke og tilsæt 2 spsk rent vand.
4. Tøm den resulterende juice og saltlage fra kålen. Smør skiverne med en hvidløg-peber-blanding. Sæt under pressen i 2 dage, fjern det på et koldt sted. Når tiden er gået, skal du sprede den krydrede salat i krukker, rulle den op.

Peking kål syltede opskrifter

Til saltning skal du bruge kinesisk kål og andre grøntsager (varm eller sød peber, pærer osv.). Salt og krydderier bruges altid. Til en spicier snack, tilsæt ingefær eller chili.

En simpel opskrift

For den enkleste saltningsmetode har du kun brug for kål og salt. Tilberedningsprocessen inkluderer i dette tilfælde følgende trin:

1. Flere hoveder af Pekingkål med en samlet vægt på 10 kg skæres på en hvilken som helst bekvem måde. Hvis en stor beholder bruges til saltning, er det nok at skære dem i fire dele. Når du bruger dåser, skal du hugge den i strimler.
2. Skivede grøntsager anbringes i en gryde eller krukke i lag, mellem hvilke salt hældes. Den specificerede mængde kål kræver 0,7 kg salt.
3. Derefter hældes kogt vand, så grøntsagerne er helt nedenunder.
4. Dæk grøntsagerne med gasbind og læg undertrykkelse ovenpå. Beholderen forbliver et køligt sted, så kålen ikke surer.
5. Gazen skiftes hvert par dage. Efter 3 uger saltes grøntsagerne, så de kan overføres til krukker.

Saltning til vinteren

Til saltning af Pekingkål til vinteren skal du ud over hovedingredienserne have krydderier. Opskriften er meget enkel og består af følgende trin:

1. Kål (1 kg) er finhakket.
2. Salt (0,1 kg), laurbærblade og nelliker (2 stk.) Og allehånde (4 stk.) Tilsættes til de hakkede grøntsager.
3. Den vegetabilske masse blandes og stampes i en glaskrukke.
4. Oven på grøntsagerne er de dækket af et stykke klud eller gaze, hvorefter en last anbringes i form af en lille sten eller en flaske vand.
5. Krukken fjernes til et mørkt sted, hvor temperaturen holdes lav.
6. Efter en måned kan snacken føjes til din diæt.

Syltet med pære

Kål passer godt sammen med frugt. Hvis du tilføjer en pære, når du salter, kan du få velsmagende og sunde emner. Opskriften kræver grønne pærer, der ikke er modne nok. Ellers falder frugtstykkerne fra hinanden under tilberedningsprocessen.

1. Kål (1 stk.) Skæres i strimler. Proceduren udføres med en kniv eller rivejern.
2. Pærer (2 stk.) Skæres, frø fjernes og finhakket.
3. Bland grøntsager og fjern lidt i hånden. Tilsæt 4 spsk til den resulterende masse. l. salt.
4. Derefter anbringes grøntsagerne i en gryde eller krukke, hvor der tilsættes 0,2 l vand.
5. Beholderen placeres i køleskabet natten over.
6. Om morgenen hældes den resulterende saltlage i en separat krukke.
7. Revet ingefærrod (højst 3 cm), hakket hvidløg (3 fedter) og rød malet peber (2 knivspidser) tilsættes til vegetabilsk masse.
8. Grøntsager hældes med den tidligere opnåede saltlage. Nu efterlades emnerne i 3 dage på et varmt sted.
9. Når gæringsprocessen er afsluttet, rulles syltet kål op i krukker og opbevares.

Koreansk saltning

I det nationale koreanske køkken er der en metode til saltning af Pekingkål ved hjælp af varme krydderier. Denne forretter er et supplement til side retter og bruges også til forkølelse.

Følgende opskrift hjælper med at salt kinakål til vinteren på koreansk:

1. "Peking" med en samlet vægt på 1 kg skal opdeles i 4 dele.
2. En gryde placeres på komfuret, hvor 2 liter vand og 6 spsk. l. salt. Væsken koges.
3. Grøntsager skal fyldes helt med marinade og placeres på et varmt sted.
4. Hakket chili peber (4 spiseskefulde) blandes med hvidløg (7 fedter), som føres gennem en hvidløgspres. Komponenterne blandes med tilsætning af vand, så blandingen får konsistensen af ​​creme fraiche. Massen efterlades i køleskabet i en dag.
5. Saltlagen drænes fra kålen, og hvert blad smøres med en blanding af peber og hvidløg. Klar grøntsager placeres et varmt sted i 2 dage. Du skal lægge en belastning oven på grøntsagerne.
6. Klar pickles fjernes et køligt sted.

Historie

Vegetabilske afgrøder er en underart af majroe, og urten omtales ofte som kinesisk salat eller salat. Pekingkål er kendt under andre navne som petsai og kinesisk kål.

I landene i Østasien tilberedes den populære Chamcha-skål af en sådan kål, under tilberedningen, hvor salaten er saltet, syltet og, ifølge den traditionelle koreanske opskrift, gæret.

Som et resultat af syltning med varm rød peber, ingefær og hvidløg i kinakål finder gæringsprocessen sted, og den verdensberømte krydret snack Kimchi (Kim-chi) opnås. Fra tilberedningen af ​​Peking-kål til vinteren vil denne velsmagende og sunde mad, der opbevares til fremtidig brug, smagfuldt supplere kødkoteletter, bagt kød i vintermenuen og vil bidrage til den hurtige fordøjelse af fede fødevarer spist til middag.

Trin for trin opskrift

Skyl Peking-kålen, skær stubben i 4 lige dele, del kålhovedet i 4 lige store dele langs disse nedskæringer. Opvarm 2 kopper vand og opløs 2 spsk salt i dem. l. Hæld saltlage i resten af ​​vandet. Læg kålen i en gryde og hæld saltlagen over. Det skal dække grøntsagen helt. Lad saltes i en dag, og skift periodisk stykker kål steder (nederst til øverst) for jævn saltning. I løbet af denne tid skal kålbladene blive fleksible. Hvis arket foldes i to, skal det ikke gå i stykker.

Fryser

En af de nemmeste muligheder for konservering af grøntsager derhjemme og de hurtigste måder at høste Peking-kål om vinteren er frysning. Hvordan fryser jeg kinakål? Du kan fryse frisk kål, og det er især gavnligt at forberede det om efteråret, mens grøntsager sælges til en overkommelig pris.

Metoden til frysning afhænger af den tilsigtede skål, som du besluttede at fryse kålen for. Hvad kan du lave med frossen kinakål?

Frossen kål fungerer ikke for friske salater. Men fra hele frosne blade om vinteren kan du hurtigt tilberede hjemmelavede kålruller, lave en vegetabilsk gryderet.

Hvis du fryser kål i stykker til vinteren, kan du tilberede lækker borsch, koreansk suppe fra blankt, gryderet, stege eller koge ægte koreansk kimchi.

Sådan fryses:

1. Pekingkål skal rengøres for snavsede blade og finhakket. Anbringes tæt i plastposer (mest bekvemt med fastgørelseselementer) og sendes til fryseren for hurtig frysning. Om vinteren skal arbejdsemnet fjernes fra posen og uden afrimning skal du begynde at lave mad.
2. Til høst med blade, gafler skal du adskille dem i separate blade, blødgøre kålen i mikrobølgeovnen eller holde den i kogende vand i et par sekunder. Skær den hvide fortykkede del af arket, tør med en serviet. Derefter skal de forberedte ark pakkes i poser eller plastbeholdere beregnet til frysning og placeres i fryseren.

KIM-CHI eller KOREANSK OMGIVET KYK

En anden af ​​retterne lærte jeg fra Sakhalin-koreanerne. Koreanere høster sådan kål på samme måde som russerne gærer kål - i tønder til fremtidig brug i det sene efterår. Nu, selvfølgelig, under udviklingen af ​​alle former for teknologier, er behovet for tønder forsvundet, vidunderlige køleskabe er dukket op, specielt opfundet til opbevaring af kim chi. Ja, og selve kålen begyndte at blive solgt hele året rundt, det blev muligt ikke at lave mad som før snesevis og endda hundreder af kilo (da jeg boede på Sakhalin forberedte jeg op til 150 kg kål til vinteren). I koreansk køkken spises en sådan kål både af sig selv - simpelthen hakket og tilsættes til forskellige retter - når man tilbereder svinekød, i dumplings, manti, pianos, kålruller, hakket kød til forskellige retter og endda i supper.

For en række forskellige smag kan daikon radise tilsættes til det, når du forbereder kim chi, der skifter lag mellem kål, rød fisk, hvidkål. I henhold til denne opskrift kan du også tilberede hvidkål separat. Det er også meget velsmagende, kun i sammenligning med kim chi fra Pekingkål viser hvidkål sig at være mere sprød. Som regel spises kim chi med mere intetsigende mad: kogt usyret ris, bouillon, kogt kød, nudler. Opskriften er designet til en lille mængde kim chi-udbytte med forventning om "smag".Hvis du kan lide det, kan alle normer øges med et multipel af stigningen i kålen høstet næste gang. Ja, og for at være ærlig er det ikke så meget forholdet mellem produkter, der er vigtigt (hver husmor gør det efter hendes smag, afhængigt af kærligheden til krydret mad i familien), men selve teknologien til madlavning og opbevaring.

Nødvendige produkter: - kinakål (ca. 2,5-3 kg) - hvidløg (3 store hoveder) - salt (0,25-0,3 kg) - rød peber, grovmalet (i flager, solgt efter vægt, efter volumen - svarende til volumen hvidløg).

Forberedelse: Det vigtigste er at vælge den rigtige kinakål. Det skal heller ikke være helt hvidt, men heller ikke meget grønt; vælg tykkere kål - sådan kål bliver saftigere og mere velsmagende. Vi fjerner de beskadigede blade fra hovederne, afskærer stubens kanter. Du behøver ikke vaske kålen. Skær i længderetningen i fire dele (i halvdelen, derefter hver del i halvdelen). Hvis kålhovederne ikke er store, er det nok kun at skære i halvdele.

Åbn hver del med en ventilator, gnid kålen med salt. For at sikre at saltet dækker hvert blad jævnt, kan kålen dyppes i vand og få lov til at dræne.

Vi lægger den saltede kål tæt, men uden stampning, i den valgte beholder (håndvask, stor beholder, gryde, du kan ikke bruge aluminiumsskåle - den er oxideret). I denne form lader vi kålen saltes i varmen i cirka en dag.

Efter en dag (det er muligt om en og en halv til to dage, vil der ikke ske noget dårligt, hvis kålen er lidt for salt), vask kålen fra det resterende salt og fyld den med koldt vand i ca. et par timer, så at det overskydende salt forsvinder (hvis du saltede kålen i længere tid end en dag, så skal du suge det lidt længere, du kan endda lade det stå i denne form natten over).

Efter gennemblødning drænes vandet, efterlades kål i et dørslag eller på et rist, så alt vandet er glas. 20 minutter er ret nok.

Mens kålen er gennemblødt og drænet, kan du begynde at lave hvidløgspeberpasta. Her vil gummihandsker være nyttige (du kan bruge husholdningshandsker, måske medicinske, de betyder ikke noget, det vigtigste er at beskytte dine hænder mod peber og hvidløg, ellers vil du returnere skønhed til dem i mindst en uge, og du slipper ikke straks af lugten af ​​hvidløg). Skræl hvidløg, før den gennem en presse.

Tilsæt hvidløg i lige store mængder røde, groft malede flager, varm peber.

Bland godt. Forresten forbereder koreanere også en sådan pasta til fremtidig brug og opbevarer den i køleskabet. Det er meget praktisk, hvis du ofte laver koreanske salater.

Når kålen er glas, tager vi det sidste strejf. Hver del af kålen, som i tilfældet med saltning, åbner vi med en blæser og gnider den jævnt med kogt hvidløgspeberpasta, hvert blad, skjuler igen hænderne i gummihandsker - så de bliver mere hele, pænere og lugt af hvidløg fraråder ikke din elskedes ønske om at kysse hende ved lejlighed:).

Valg og tilberedning af ingredienser

Det er godt, hvis grøntsagen vokser i sin egen have, og der er ingen tvivl om kvaliteten. Når du køber kål, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Helst køb kål uden emballage... Dette gør det lettere at se. Hvis kålhovedet placeres i folie, og der bemærkes kondens inde i pakken, er dette produkt uaktuelt og begynder at blive forværret.
2. Arkene skal være tørre... Hvis der er små dråber vand på dem, som tilsættes yderligere for at opdatere produktet, går produktets smag delvis tabt.
3. Der bør ikke være tegn på forfald på bladene., små brunlige pletter.
4. Det er bedre at stoppe dit valg kålhoveder af medium tæthed, lille størrelse... Til forberedelser til vinteren vil jeg også komme med større prøver, det vigtigste er, at de er friske og saftige. Gul kål med store blade vil helt klart være moden og ikke saftig;
5. Denne grøntsag har ingen lugt... Hvis en bestemt lugt kommer fra produktet, blev det dyrket ved brug af kemikalier eller behandlet inden afsendelse.
6. Der findes forskellige typer Pekingkål, så farven på kålhovederne kan være fra gullig til grøn. Det er ikke farven på grøntsagen, der skal tages i betragtning, men mætning af skyggen..

Pekingkål skal forberedes til yderligere forarbejdning (frysning, bejdsning, saltning, konserves).

Selve forberedelsesprocessen finder sted i følgende rækkefølge:

• undersøge kålhovedet, fjern de gulnede blade, afskær stilken;
• vask grundigt med koldt vand;
• hold i varmt saltet vand i 20 minutter - for at slippe af med insekter;
• skyl igen under koldt ledningsvand.

Nu kan kål syltes med eddike, syltes eller frosne. Hvad angår de øvrige ingredienser, kan chilipulver erstattes af rødvarm peberbælg.

Vidste du? Pekingkål er af kinesisk oprindelse. Denne grøntsag er blevet dyrket i Kina i over 5000 år.

Er det muligt at fermentere kinakål

Høstning af denne grøntsag til vinteren ved hjælp af surdej er ikke kun mulig, men også ret let. Sauerkraut ligner vagt hvidtkål i smag. Peking indeholder aminosyrer, fibre, vitaminer i forskellige grupper og mineraler.

Som et resultat af startkulturen kan alle de nyttige elementer, som Peking-grøntsagen indeholder, bevares. Peking styrker immunforsvaret perfekt, hjælper med at forhindre vitaminmangel, fremmer eliminering af toksiner og normaliserer metaboliske processer.

• Denne grøntsag anbefales til:
• kampen mod ekstra pund;
• hormonelle lidelser;
• problemer i nervesystemets arbejde
• forstyrrelser i hjertet.

I gennemsnit har en syltet grøntsag en energiværdi på 15 kcal pr. 100 g.

Hjemmelagring

Om efteråret skal høsten af ​​grøntsager høstet fra haven sengen kunne bevares. Hvordan opbevares kinakål derhjemme om vinteren? Det er ikke svært at gemme den høstede kål til tiden, hvis du ved, hvor meget den er opbevaret.

Sene og mellemstore sorter af Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa er perfekt bevarede friske. Men selv med ordentlig opbevaring varer frisk kål maksimalt i fire måneder; en længere holdbarhed for vinteren kan opnås ved syltning, saltning og frysning.

Du kan også opbevare arkene i tørret form. De tørres i ovnen ved en lav temperatur, gradvist som æbler. Præparatet smager som tørret tang, som skal gennemblødes inden madlavning.

For at lette tilberedningen kan ingredienserne angivet i opskrifterne for emnerne i gram omdannes til spiseskefulde, teskefulde eller milliliter.

Chamcha

Emnet er lyst, fyldigt og velsmagende. Det kan gøres med forskellige grøntsager, derfor kan opskriften variere lidt for hver husmor. Overvej en anden mulighed, hvordan man salter Beijing-kål.

• Beijing-kål - 2 kg;
• rent vand - 3 l;
• bordsalt - 90 g;
• sød peber - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• hvidløg - 2 fedter
• sojasovs - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• ingefærrod - 20 g;
• malet sort peber - 10 g.

1. Hæld væsken i en gryde, kog og salt lidt (2 tsk). Forarbejd kålen, skyl, hug den i mellemstore strimler. Sæt i varmt vand, dæk, læg under en presse og læg det på et køligt sted, indtil det er kølet. Fjern undertrykkelsen efter afkøling, lad den gæres i 2 dage.
2. Når tiden er gået, skal du presse kålen fra saltlagen og hæld væsken ud.
3. Skræl paprika, skyl og skær dem i strimler. Arranger med kål. I en blender kombineres skrællet chili, hvidløg, ingefærrod og andre krydderier. Mal til puré.
4. Kombiner alle komponenter ved at blande grundigt. Dæk, og lad den ligge på bordet i et kvarter.Arranger i sterile krukker og læg det på et varmt sted, indtil bobler begynder at dukke op i beholderne. Sæt derefter straks kulden.