Hvordan fryses kantareller til vinteren og bevarer deres egenskaber?

Som andre svampe kan kantareller opbevares hjemme i lang tid og på forskellige måder, mens de ikke mister deres smag. Det er værd at studere nuancer og finesser ved den forskellige forberedelse af disse svampe til senere opbevaring.
Kantareller kan bruges året rundt, hvis:

• salt,
• konserves,
• tør,
• fryse.

Disse svampe, der er et diætprodukt, betragtes som betinget spiselige. Når de er friske, forværres de hurtigt.

Udtalelser

Kantareller er kendetegnet ved mere udtalt smagskarakteristika sammenlignet med svampe og østerssvampe. Imidlertid er deres betydelige ulempe den begrænsede modningsperiode - fra juli til september. De kan kun samles i skove, og frisk opbevaring er tilladt i kort tid, fordi svampe tilhører klassen af ​​letfordærvelige fødevarer. For at bevare deres positive egenskaber skal du ty til tørring eller konservering. Frysning er en lige så populær metode til at holde kantareller om vinteren. Hvordan tilberedes svampe til frysning, hvilken metode giver dig mulighed for at holde svampene i deres oprindelige form? Hvor længe kan kantareller opbevares frosne? Svarene på alle ovenstående spørgsmål præsenteres for læserne.

Tørringsteknologi

Oprindeligt skal de indsamlede svampe gennemgås, og de stærkeste, yngste prøver, der er egnede til tørring, skal vælges. Efter manuel rengøring anbefales det ikke at vaske svampene, da tørringsprocessen i dette tilfælde er forsinket, og opbevaringen af ​​de tørrede produkter forværres.

En af de mest populære og udbredte er metoden til naturlig tørring af svampe i solen.... I dette tilfælde skal svampens frugtlegemer strækkes pænt på en snor og derefter hænges ud i et godt oplyst af solens stråler og blæses af vinden. Denne naturlige tørringsproces tager ikke mere end ti dage.

En hurtigere og mere pålidelig metode til tørring af svampe i ovnen eller russisk komfur. Ryddet for skovrester og urenheder, skal de sorterede svampe skæres i små stykker og lægges på et bageplade eller rist, som skal placeres i en ovn, der er forvarmet til 45-50 ° C. Når svampen er tørret lidt, skal du tage en kort pause og bemærke, at du til sidst tørrer kantarellerne med ovndøren på klem.

Korrekt tørrede svampe bevarer helt ikke kun alle deres ernæringsmæssige egenskaber, men også deres karakteristiske svampearoma. Tørrede kantareller skal opbevares i gaze poser, som skal placeres i et godt ventileret, tørt og rent område. Standardtemperaturregimet til opbevaring af tørre svampe skal være ca. 12 ° C. Det er meget vigtigt regelmæssigt at revidere tørre svampe for at forhindre skimmelvækst. Om nødvendigt tørres svampene med jævne mellemrum i ovnen.

Tørrede svampe skal gennemblødes i et par timer i stuetemperaturvand inden brug. Vandet efter gennemblødning kan bruges til tilberedning af første retter eller svampesauce. Iblødsætning af tørre kantareller i mælk praktiseres, hvilket forbedrer smagen af ​​den tilberedte skål. Om ønsket kan tørrede svampe forarbejdes til svampepulver, hvis opbevaring om vinteren har en række fordele:

• lille volumen sparer lagerplads meget effektivt;
• tilberedning af retter tager et minimum af tid og kræver ikke forudblødning af svampe;
• champignonpulver hører til kategorien af ​​mere komplette champignonretter, da de absorberes så hurtigt og let som muligt.

Du kan male tørrede svampe enten i en håndholdt mørtel eller ved hjælp af en kaffekværn eller en særlig peberkværn. Det er bedst at opbevare tørt svampepulver i rene glasbeholdere med hermetisk lukkede låg. Den gennemsnitlige holdbarhed for svampepulver uden tab af smag og ernæringsmæssige kvaliteter er ca. to år.

Klargøring af kantareller til opbevaring

For at opbevare kantareller i lang tid skal de forberedes, sorteres.

Det hører til:

• For at fjerne krøllede, ormede, gamle svampe.
• Behandling af bagsiden af ​​hætterne.
• Skylning under vand
• Tørring på håndklæder.

Når de høstes fra nåletræsplantager, smager de bitre som dem, der høstes på tørre sommerdage. For at fjerne bitterheden koges de. De brænder det, de koger. Salt, fjern skummet, og så kog de i yderligere 15 til 20 minutter. De vaskes i et dørslag og tørres.

Funktioner ved at arbejde med kantareller

I form af syltede syltede agurker er disse svampe ikke så velsmagende som friske, så spørgsmålet opstår naturligt: ​​hvordan man fryser kantareller til vinteren. Vi leverer opskrifter i denne artikel.

Kun friskhøstede, stærke, uskadede prøver er egnede til frysning. Wormy, gamle, med smuldrende hætter er bedst forberedt og spises med det samme. Det anbefales ikke at køle rå kantareller, fordi de efter flere ugers opbevaring i fryseren får en bitter smag.

Forbered alt at fryse inden for seksten til atten timer efter høst. Denne regel gælder dog for alle svampe. Jo hurtigere du behandler dem (rengør, skyll, blankt) efter høst, jo mere aroma, smag og vitaminer bevarer du. Og de vil leve længere i dit køleskab.

Frosne kantareller opbevares i tre til fire måneder. Hvis det er muligt at sikre, at temperaturen er under -18 grader, vil de "leve" op til et år. Det anbefales ikke at opbevare dem i længere tid, da der er en høj risiko for produktspild.

Så kantarellesvampe: hvordan man laver mad til vinteren? Du kan fryse dem rå, kogte eller stegte.

Metode 1: rå kantareller

Hvis du ikke udfører varmebehandling inden frysning, bevarer svampene deres form og aroma bedre. Lad os derfor finde ud af, hvordan man korrekt fryser kantareller rå til vinteren.

Uden forkogning er chancerne store, at svampene får en bitter smag. For at undgå sådanne situationer råder nogle husmødre dig til omhyggeligt at sortere kantarellerne, fjerne de tørre prøver og kun forberede de friskeste og højeste kvalitet til frysning. Men en gang imellem er det ikke nødvendigt, så et sådant præparat skal udføres på egen risiko og risiko.

Når du har sorteret svampene, skal du tørre dem af med en serviet. Du kan skylle det, men vi har ikke brug for ekstra is. Og aromaen bevares bedre under tør behandling.

Efter rengøring spredes kantarellerne på et fladt underlag i et lag (på en tallerken, bakke) og sendes til fryseren i ti til tolv timer. Derefter kan de hældes i beholdere eller poser.

Metode fire: "bouillonterning"

Nu vil vi fortælle dig, hvordan du fryser kantarelsvampe til vinteren, hvis du planlægger at bruge dem hovedsageligt til at fremstille supper.

Forbered svampene (skræl, hugg) og kog, men dræn ikke bouillon. Vent til det er afkølet.

Tag en plastikbeholder og læg en plastikpose i den. Anbring kogte svampe i den og fyld med bouillon. Og send det til fryseren lige i denne form.

Når bouillon er hærdet, skal du fjerne den resulterende varme plade fra beholderen og placere i fryseren.

I løbet af den lange kolde vinter kan du nemt tilberede en lækker og aromatisk suppe eller stuvede kartofler med svampe fra det resulterende halvfabrikat.

Metode tre: stegte kantareller

Hvordan fryser jeg stegte kantareller til vinteren? Skræl svampen, hug den og steg i en gryde med vegetabilsk olie i tyve minutter. Det er nødvendigt, at al overskydende fugt fordamper. Det er uønsket at bruge animalsk fedt i stedet for olie, da de frosne svampe i dette tilfælde ikke kan opbevares i mere end en måned.

Derefter skal du vente, indtil svampene er afkølet helt, læg dem i poser eller beholdere og send dem til at fryse i køleskabet.

I modsætning til porcini-svampe, boletus og asp-svampe er det ikke nødvendigt at koge kantareller inden stegning. Også, når du steger, kan du straks tilføje løg og greener.

Hvilke andre emner fra kantareller er

Hvordan man fryser kantareller til vinteren, fandt vi ud af. Men der er andre forberedelser til den kolde årstid. For eksempel bejdsning. Hvis du ikke vil rode med krukkerne, kan du bare tørre svampene.

Kun kantarellelåg er egnede til tørring, så du bliver nødt til at gøre noget andet med benene. Glem ikke, at kun uspolerede svampe er "tilladt" at høste.

Du kan tørre dem enten i ovnen ved lave temperaturer (65 grader eller mindre) eller naturligt. Opbevares i en lufttæt krukke eller pose.

I denne form kan de lyve i op til tre år, hvis du giver dem beskyttelse mod høj luftfugtighed, men det er bedre ikke at risikere det og spise det inden for et år. Før brug skal de gennemblødes i bouillon eller vand.

Så kantarellesvampe. Hvordan laver man mad om vinteren? Fryse dem rå, stegt eller kogt? Eller måske bare salt eller tørt? Det er dit valg.

Metode to: kogte kantareller

Hvordan fryses kantareller til vinteren, hvis der ikke er tillid til rå svampepræparater, og du vil være hundrede procent sikker på, at bitterhed ikke vises? Kog dem bare lidt.

Rengør svampene fra snavs, skyl grundigt. Hvis svampene er for store, skal du skære dem i flere stykker.

Kog vand i en gryde, så der er dobbelt så meget væske som produktet. Tilsæt 1 til 2 teskefulde salt pr. Kilo svampe. Kog kantarellerne i fem minutter. Sørg for at fjerne den snavsede film, der er dannet på overfladen af ​​vandet.

Hvis du stadig er bekymret, kan du øge tilberedningstiden til ti minutter, men husk at jo længere svampene er i kogende vand, jo mere smag mister de. Det er umuligt at holde kantarellerne i vand i mere end tyve minutter, ellers mister de deres struktur, når de er frosne.

Læg derefter svampene i et dørslag, lad dem køle af og tør dem med et papirhåndklæde. Svampe absorberer vand godt, som efter frysning bliver til unødvendig is. Læg svampene i beholdere eller poser og læg dem i fryseren.

Desværre ødelægger kogning svampenes udseende noget, så metoden er velegnet, hvis friske svampe allerede har mistet deres form.

Hvordan man holder kantareller syltet

På denne måde kan du opbevare kantareller i krukker. Dette er en klassisk pickle opskrift.

Du får brug for:

• Friske kantareller - 2 kg.
• Vand - 1,5 liter.
• Salt -50 g.
• Sukker - 100 g.
• Bordeddike - 60 ml.
• Nellike - 10 stk.
• Allspice - 15 ærter.

Steriliserede krukker

2 kg friske kantareller til opbevaring gennemblødes i saltet og syrnet vand (10 g salt, 2 g citronsyre: 1 l.);

Svampene vælges, vaskes og skæres i stykker. Fyldt med vand fra 1,5 liter. og kog, mens de flyder på overfladen. Så snart alle svampe er i bunden, slukkes ilden. Kantareller går til et dørslag.

Sådan tilberedes svampe

Før du vælger den nødvendige metode til høst af kantareller til vinteren, skal du foretage en foreløbig inspektion af materialet og omhyggeligt sortere svampene ud. Vær opmærksom på følgende nuancer:

1. Svampene skal være unge. Frugtlegemer af mellemstor og lille størrelse og lys farve er velegnede til frysning. Det er værd at nægte at fryse gamle kantareller; det er bedre at behandle dem på en anden måde.
2. Du skal behandle svampe på høstdagen. Hvis dette ikke er muligt, skal det indsamlede materiale anbringes i køleskabet. Den maksimale opbevaringstid er 10-18 timer afhængigt af kammerets kapacitet (jo lavere temperatur, jo længere kan kantarellerne opbevares).
3. Kun rene svampe er frosne, derfor skal alt eksisterende affald fjernes fra overfladen, sandet skal ryste ud.
4. Hver svamp skal have sin stilk trimmet og inspiceret for en orm. Tilstedeværelsen af ​​skadedyr er meget sjældent for kantareller, men det er absolut umuligt at udelukke en sådan mulighed.
5. Skyl svampen godt under rindende vand og læg den på et vaffelhåndklæde.
6. Lad den stå ved stuetemperatur på et køligt sted i flere timer.

Opmærksomhed! Hvis der samles gamle prøver sammen med unge prøver, kan de bruges til at forberede svampekaviar til vinteren eller simpelthen koge svampebuljon baseret på dem.

Korrekt afrimning

Det er vigtigt at vide ikke kun, hvordan man fryser kantareller korrekt om vinteren, men også hvordan man kan optø dem. Det tilrådes at gøre dette i etaper. Flyt først svampene fra fryseren til køleskabet (i nederste hylde), og afslut derefter processen ved stuetemperatur. Det anbefales ikke at bruge den passende mikrobølgeindstilling til dette formål.

Optøede kantareller skal koges straks. Lad dem være i køleskabet i flere dage og frys dem ikke igen. Derfor er det bedre at arrangere kantarellerne i beholdere i små portioner i færd med at skabe emner - omtrent i den mængde, du planlægger at tilføje til en skål.

Hvis du har frosne svampe på forskellige måder (rå, kogt osv.), Skal du for nemheds skyld underskrive pakkerne, da det i fremtiden vil være vanskeligt at skelne mellem, hvilke der er.

Halvfabrikata med kølet svampe kan steges, koges, tilsættes supper, bruges som fyld til bagværk eller dumplings osv.

Saltning af kantareller til opbevaring

Den varme metode bruges til at pickle svampe. Der vælges små svampe, der ikke skal skæres for at de skal bevare deres integrerede udseende.

De rengøres grundigt for snavs og vaskes. Sov i kogende vand. Kog i 15 minutter. Tøm vandet og vask svampene. Placer svampene i en gryde og drys hvert lag med salt med en hastighed på 50 g pr. 1 kg. kantareller. De sætter dem under undertrykkelse og dækker med et låg.

Produktion

Selv i kølige rum kan friskplukkede kantareller højst opbevares i en dag. Du kan sætte dem i køleskabet i flere dage, men dette vil påvirke deres kvalitet og smagskarakteristika. Det tilrådes straks at sortere dem, sortere dem, vaske dem forsigtigt og forberede dem til opbevaring på de måder, der er beskrevet ovenfor.

Grundlæggende fryseteknikker

En nem måde at fryse kantareller på

Kantareller, som andre svampesorter, kan simpelthen tørres, foldes i et tyndt lag på et bageplade eller bakke og sendes til fryseren.

Efter et par timer, når ingredienserne er hærdet og dækket af en isskorpe, skal de pakkes i plastposer og placeres i det fjerne hjørne af køleskabet.

Meget ofte begynder kantarellerne efter denne metode at smage bittert, og for at undgå en ubehagelig eftersmag anbefales det at koge dem først.

Det rensede emne anbringes i en gryde, hældes med vand og sendes til en langsom ild. Når kantarellerne koger, er 2-3 minutter nok, så kastes de i et dørslag og får lov til at dræne.

Produktet pakkes kun efter fuldstændig afkøling, opdelt i små enkeltdele. Du kan tilføje laurbærblade eller et par sorte peberkorn til gryden for at forbedre svampens smag.

Kantareller bør ikke koges i lang tid, så de ikke mister deres unikke aroma.

Efter afrimning kan produktet ikke sendes tilbage til fryseren, ellers vil der begynde at akkumulere giftige stoffer i det, som vil forgifte kroppen. Derfor anbefales det at opdele svampene i små portioner, der bruges ad gangen.

Sådan fryses stegt kantareller til vinteren

En alternativ mulighed er stewing eller stegning. Kantareller kan fryses ved første stegning i en gryde. Svampene skæres i tynde skiver, krydret med krydderier og salt og anbringes i en varm stegepande. Tilsæt lidt vegetabilsk olie, eller tilsæt bare vand, så produktet ikke brænder og indeholder færre kalorier.

Den anden måde er at bage kantarellerne i ovnen, så de smuldrer i deres egen juice. Den færdige skål sammen med yushka overføres til plastbeholdere, lukkes tæt og placeres i fryseren.

Et sådant præparat kan tilsættes til vegetabilske gryderetter, krydret supper eller simpelthen afrimning ved stuetemperatur og derefter opvarmes i mikrobølgeovnen.

Nogle husmødre forbereder svampesuppe ved at koge kantarellerne i saltet bouillon og hælde dem i poser sammen med væsken. Det er nok at koge de færdige søjler, tilsætte grøntsager og servere med urter.

Video: hvordan man fryser stegte kantareller til vinteren

Kantareller til vinteren: en opskrift (video)

Processen med saltning af svampe varer cirka en måned, hvorefter det færdige emne skal opbevares i køleskabet.

Canning kantareller er ikke mindre populær blandt husmødre. Denne metode giver dig perfekt mulighed for at bevare alle de gavnlige egenskaber ved svampe i lang tid. Til konservering anvendes glasskrukker, og hele processen udføres i flere faser, herunder kogning og hældning af svampe, der er lagt i krukkerne, med en marinade baseret på en liter vand, tre spiseskefulde salt, ½ glas sukker og et glas eddike.

Oprullede og steriliserede krukker med svampeemner skal opbevares i et køligt og tørt rum i højst et år.

Fordelene ved kantareller for mennesker

Kantareller er berømte for deres delikate nøddeagtige smag. Tilstedeværelsen af ​​protein og vitamin B i disse svampe gør dem meget gavnlige for menneskekroppen. De indeholder beta-caroten, der er nødvendigt for synet, og det er han, der giver kantareller den gule farve. Og det høje indhold af kobber og zinksalte gør dem ekstremt vigtige for kroppens fulde funktion.

Hvordan kantareller vokser

Svampens papirmasse indeholder chymanose, som er et naturligt polysaccharid. Stoffet bekæmper perfekt parasitter, så kantareller inficerer næsten aldrig orme: Ved at spise kantareller kan du slippe af med helminthiske invasioner i mave-tarmkanalen.

Høstning af kantareller efter metoder som konservering, tørring og frysning efterlader en god andel af næringsstoffer i kantarellerne. Derfor vil de gavne kroppen hele vinteren.

Resultater

Kantareller mister noget af deres oprindelige smag og aroma, når de syltes, derfor anbefales det at de indtages i deres rene form. Dette kan kun gøres om sommeren, fordi svampe fryses til vinteren ved flere metoder.

Inden der oprettes et emne, skal svampene undersøges omhyggeligt; kun materiale af høj kvalitet er egnet til frysning uden væsentlige mangler og mangler. Processen med at skabe et tomt fra kantareller behøver ikke udsættes, det er bedre at gøre det straks efter indsamlingen, fordi produktet er ret lunefuldt og letfordærveligt. Den maksimale opbevaringstid i køleskabet er 12-16 timer, derfor skal du straks begynde at høste efter høst til langvarig opbevaring.