Sådan opbevares rosenkål til vinteren. Hvordan man gemmer rosenkål til vinteren

Det latinske navn for denne populære grøntsag er Brassica oleracea var. gemmifera. Det blev opdrættet i Belgien og fik sit navn fra Bruxelles opdrættere. Kål er blevet udbredt i Europa og især i Storbritannien. Den er rig på C-vitamin, jern, jod og indeholder op til 5% vegetabilsk protein. Frøplanter plantes i anden halvdel af april. Afgrøden høstes fra oktober til slutningen af ​​efteråret. Varigheden af ​​opbevaringen afhænger af den korrekt valgte sort og tidspunktet for opsamlingen. Dette er en ret termofil plante, derfor er det ikke nødvendigt at tillade opsamling af kålhoveder i frostperioden. For vores breddegrader er der opdrættet specielle kuldebestandige og højtydende sorter. Disse er Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Den mest afkastende sort er Hercules.

Gryderet er lavet af denne grøntsag, tilsat supper og brugt som en separat sideskål.

Hvor meget rosenkål er der opbevaret

• Det kan blive i grøntsagsrummet i 1 måned.
• I en kælder eller kold kælder er holdbarheden op til 6 måneder.
• Kålhovederne ligger i fryseren i 12 måneder.

Valg af sort til opbevaring

De bedste sorter til Den Russiske Føderations mellemregioner er sorter med en tidlig modningsperiode. Spirer har en lang vækstsæson. Hvis du planter sene sorter, har de ikke tid til at binde hoveder og lade dem modne til høst.

Et træk ved rosenkål er frostmodstand. Frost ned til -8 ° C er ikke farligt for hende. Desuden fortsætter kålhovederne ved en så lav temperatur med at vokse og modne. Smagen af ​​kål høstet efter frost er meget bedre end den, der høstes i det tidlige efterår.

Høsttiden starter i slutningen af ​​oktober. Hvis vejret tillader det, kan det udsættes til midten af ​​november.

Modningsbetingelser

Den største fordel ved dyrkning af rosenkål er dens enkelhed: den har ikke brug for yderligere befrugtning, den behøver ikke vandes og hældes ofte.

Når du vælger en sort, skal du tage højde for vækstforholdene - ikke i hele vores lands område, denne kultur har tid til at modnes inden koldt vejr begynder, det bedste valg for regioner med moderate klimatiske forhold vil være tidlige sorter.

Der er dog visse tegn på afgrødens modenhed, der er karakteristisk for alle arter. Lad os prøve at forstå det vanskelige spørgsmål, hvornår vi skal plukke rosenkål.

Med begyndelsen af ​​efteråret stiller mange gartnere to hovedspørgsmål - hvornår modner kål, og hvornår skal man afskære den dyrkede afgrøde? Kålhoveder modnes omkring 12 - 14 uger efter, at kimplanterne er plantet i jorden. Du kan tage dig tid til høst og lade afgrøden være i haven indtil frost: rosenkål er ikke bange for lave temperaturer, de føler sig godt, selvom pilen på termometeret falder til -7 ° C og under påvirkning af kulde de får fremragende smag.

Dens særpræg er den ujævne modning. Så de første kålhoveder kan skæres i de sidste dage af septemberog sidstnævnte - indtil sene efterår. Oftest skæres de nederste, og når de vokser og modnes, kommer turen til de øverste.

For at bestemme hovedenes modenhed skal du være opmærksom på de nederste blade: hvis de er helt gule (og i dette tilfælde skal de fjernes), så er dette et klart signal om, at det er på tide at handle. Oftest kan den første høst begynde at høstes i de sidste dage af september.

Efter fjernelse af det første parti skal du overvåge bladernes tilstand på busken. Så snart de bliver gule, vil dette være et signal om, at den anden batch er moden. Oftest er dette interval fra 7 til 10 dage.

Forberedelse af opbevaring

Der er flere måder at samle kålhoveder på:

• skåret med en skarp kniv fra stammen
• skære sammen med stammen og efterlade et lille ben op til 5 cm langt;
• grave op sammen med rødderne.

Når du skærer frugt fra bagagerummet, er det bedst at gøre denne samling i tre faser. Først afskæres de nedre modne hoveder af kål. Derefter samler de gennemsnittet. De øverste øverst reves sidst af. Dette øger afgrødens samlede vægt, fordi de resterende øvre hoveder modtager flere næringsstoffer, hurtigt øges i størrelse og modnes.

Kålhoveder, der er velegnede til opbevaring, skal være mindst 3 cm i diameter, have en ensartet farve, blank glans. Hver gaffel skal være tæt. Løse har ikke holdekvalitet og tørrer hurtigt.

Hvis hovederne til rosenkål efterlades til opbevaring på stammen, er alle bladene afskåret bortset fra de øverste få.

Vejene

Saml og opbevar rosenkål efter regler og anbefalinger fra erfarne grøntsagsavlere og gartnere. Der er flere måder at hjælpe med at bevare grøntsagen, indtil foråret kommer.

Holde frisk om vinteren

De fleste sommerboere opbevarer kål i kældrene om vinteren. For at gøre dette skal du bruge kasser, smide dem ned i sandet eller hænge dem i loftet. Vigtige punkter:

• Uundværlige forhold er temperaturregimet i kælderen fra 0 til +4 grader, og fugtighedsniveauet er 90%;
• Kålhoveder skåret fra stammen opbevares i kasser;
• I intet tilfælde bør du vaske kålen. Anbring gaflerne tæt for at reducere fordampning af fugt;
• Læg papir eller pap ovenpå. Luk ikke kassen tæt for at undgå henfald af kål. Du kan gemme fra to til tre måneder;
• For at spare plads i kælderen kan du hænge kålen fra loftet med rødderne opad. Ved et højt fugtighedsniveau er det nødvendigt at pakke stammen ind i cellofan og efterlade et lille hul. Når der samles kondens inde i posen, skal du ændre den. Hvis denne regel ikke følges, vil kålhovederne rådne.

Fryser

Når de er frosne, mister rosenkål ikke deres gavnlige egenskaber og holder i lang tid.

Før du fryser kål, skal du forberede:

• Vælg modne hoveder af kål uden mekanisk skade;
• Dæk dem med koldt saltvand i 15 minutter for at slippe af med insekter;
• Skyl under rindende vand;
• Dyp kålen i kogende vand i fem minutter;
• Chill i isvand;
• Pat tør med et papirhåndklæde.

Frys i plastposer, som skal være markeret med frysedato.

Video tutorial:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Bejdsning

Sådan marineres:

• Kål skæres fra buske, vaskes, skæres i stykker og fyldes i glasbeholdere;
• Forbered marinaden (per liter vand tilsættes 30 ml 9% eddike, 2 tsk sukker, 1 tsk salt, en knivspids malet sort peber);
• Sæt marinaden på ilden;
• Så snart det koger, skal det hældes i krukker og pasteuriseres i yderligere 20-25 minutter.

Saltning

Du kan også prøve at fermentere kål om vinteren. For at gøre dette skal kålhovederne vaskes og fyldes med koldt vand i en time. Blancher det derefter i kogende vand i ca. 3 minutter. Efter blanchering skal du sætte kålen i krukker og dække med varmt saltet vand.

Sådan fjernes bitterhed fra kål:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Opbevaringsmetode i en kælder eller kælder

I kælderen om vinteren kan rosenkål opbevares i kasser, graves i sandet eller hænges ned i loftet. Det er vigtigt, at temperaturen i kælderen holdes mellem 0 ° C og 4 ° C, og fugtigheden er omkring 90%.

Til opbevaring i kasser skæres kålhovederne forsigtigt ud af stilken og pas på ikke at beskadige dem. Det er ikke nødvendigt at vaske, fordi de øverste blade er dækket af et tyndt vokslag, der har en beskyttende funktion. Det er vigtigt at lægge dem tæt på hinanden, så mindre fugt fordamper. Det er bedre at dække toppen med pap eller flere lag tykt papir. Luk ikke skuffen tæt, da dette kan føre til rådnende grøntsager. Opbevaringstid i kasser er 2 til 3 måneder.

I kælderen kan kål ikke kun opbevares, men også få lov til at modne. Til denne metode efterlades hovederne på stammen. Hvis det viste sig at forsigtigt grave stilkene op med rødder, er det godt. Hvis jorden allerede er frossen på høsttidspunktet, kan du skære stammen af ​​og holde benet ca. 5 cm.

Et tykt lag sand hældes på gulvet i kælderen, stilkene falder ned i det til en dybde på 3-4 cm. Det er vigtigt, at sandet konstant er vådt. Sprøjt det med vand under tørring. Ved en temperatur på ca. 4 ° C modnes kål i mørke og varer op til 5 måneder.

For at spare plads i kælderen kan kål hænges ned fra loftet, rødder op. Hvis luften ikke er fugtig nok, kan den ophængte stilk pakkes ind i cellofan, men ikke tæt. Det er vigtigt, at der er et hul mellem kålhovederne og cellofanen. Ingen grund til at forsegle nedenfra. Hvis der samles kondens under læ, skal polyethylenen fjernes og erstattes med en ny. Ellers begynder grøntsagerne at rådne.

Grundlæggende regler

Spirer er højeydende afgrøder og er yderst gavnlige for menneskekroppen. Derfor er det nødvendigt at bevare den dyrkede afgrøde for at få alt nyttigt af denne værdifulde grøntsag om vinteren. Dette kræver:

• Høstkål er den sidste ting at gøre, da alle dens sorter for det meste er sent modne;
• Denne kål er ret koldbestandig, så du skal ikke være bange for den første frost. Med starten på koldt vejr forringes det ikke, men får kun ekstra smag;
• Men hvis svær frost rammer forud for tiden, er det værd at beskære umodne kålbuske ved roden og placere dem på et varmt sted og grave dem i en beholder med sand. Glem ikke regelmæssig vanding, indtil kålen er fuldt moden.

Opbevaring derhjemme i køleskabet

Opbevaring af rosenkål i køleskabet kræver plastikposer. Der skal laves små huller i dem for at luft kan trænge ind, ellers samles der kondens inde, og kålhovederne begynder at rådne. Det er bedre at lægge poser i portioner, så de ikke om nødvendigt ikke krænker integriteten af ​​den store pakke.

Hvis temperaturen i køleskabet er 10 ° C, kan kål opbevares i ca. to måneder. Hvis temperaturen ikke overstiger 5 ° C, holder holdbarheden op til 3,5 måneder.

Til opbevaring i køleskabet skal beskadigede hoveder kasseres. De opbevares ikke i lang tid. Desuden kan nabokålhoveder begynde at blive dårligere fra dem.

Spirer salat

Spirer salat

Påkrævede ingredienser:

• Spirer - 200 g (en halv pakke),
• gulerødder - en ting,
• lyserød laks, ørred eller anden fisk (dåse mad) - man kan,
• grønne ærter (dåse) eller bønner (i deres egen juice) - man kan,
• majones, tomatpasta eller olivenolie - efter smag,
• vineddike eller tørvin - en ske.

Madlavningsproces:

1. Kog kålen i 15 minutter (indtil den er øm), nedsænk den i koldt vand i et minut, skær hvert kålhoved i fire dele, drys med eddike.
2. Kog gulerødder, skåret i terninger.
3. Åbn dåsemad og opdel hvert stykke fisk i flere dele (med 8-10). Du kan simpelthen male fisken med en gaffel. Hæld ikke olien ud.
4. Kombiner grønkål, gulerødder og grønne ærter.
5. Bland grøntsager med fisk.
6. Sæt med dåseolie ved at blande den med lidt olivenolie, mayonnaise eller tomatpasta. En harmonisk smag opnås ved at tilsætte en skefuld pasta og to spiseskefulde mayonnaise til dåseolien. Med olivenolie (ingen mayonnaise og pasta) bliver smagen mere delikat.

Fryser

Før du opbevarer rosenkål til opbevaring i fryseren, skal du forberede det:

• vi vælger gafler af høj kvalitet, modne og uden skader;
• læg det i saltvand i 15 minutter, så alle insekter, der kan være inde, flyder til overfladen;
• skyl i koldt vand;
• dyppet i kogende vand i 5 minutter;
• afkøles i isvand
• tør.

Til frysning pakker vi i plastikposer: en pose - en skål. Du behøver ikke lave huller i poserne. Men det er bedre at holde etiketter med produktets navn, dets vægt og frysedato.

Salt, syltede agurker. Lækre opskrifter

Denne kultur bevarer vitaminer og mikroelementer ikke kun, når de frosne og opbevares i en kælder, men også ved saltning. I denne form har den stadig fremragende smag, fordi saltede kålhoveder er en fremragende forretter til ethvert bord. Lad os se på et par opskrifter til vinteren.

Sådan saltes. Opskrift

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg kål
• 1 liter vand
• 2 spiseskefulde salt;
• 3-4 gulerødder;
• 2 spsk sukker;
• 2 laurbærblade;
• en flok grøntsager (efter smag)
• peberkorn (efter smag).

Tilberedningsmetode:

Du skal starte med forberedelse - gulerødderne skal vaskes, skrælles og raspes. Kålen skal sorteres omhyggeligt, de bløde blade skal fjernes. Hvis kålhovederne er store, er det ønskeligt at dele dem i to. Mindre saltes uden at dele sig.

Det næste trin består i at blande kål og gulerødder i en dyb beholder (det er mere tilrådeligt at vælge en træbeholder til syltning af kål), i slutningen tilsættes alle de nødvendige krydderier.

I mellemtiden skal du forberede saltlage: du skal koge vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Så snart saltlagen er klar, kan du hælde alle ingredienserne i. Hvis der saltes i en træbeholder, skal du dække det med en klud og lægge noget tungt ovenpå.

I denne metode er det meget vigtigt at fordybe kålhovederne fuldstændigt i saltlage, så det er bedre at beregne den krævede mængde på forhånd. En sådan forberedelse giver dig mulighed for hurtigt og ubesværet at bevare kålen i lang tid.

Sådan syltes. Opskrift

Syltet kål har en særlig smag. Vi gør opmærksom på en meget velsmagende opskrift.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg rosenkål
• 2-3 gulerødder;
• 2 fed hvidløg
• 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 4 spsk. spiseskefulde eddike;
• 4 spsk. spiseskefulde sukker;
• halv st. spiseskefulde salt.

Tilberedningsmetode:

Sorter kålen, skyl med rigeligt vand, fjern tørre blade. Del hvert kålhoved (hvis de ikke er for små) i 2 dele. Skræl gulerødderne og skær dem i ringe, gnid hvidløg gennem et fint rivejern.

Kog vandet, kast den tilberedte kål og gulerødderne i. Lad grøntsagerne koge i et par minutter, tag dem derefter ud af panden, tilsæt hvidløg der og læg alle grøntsagerne i krukken.

Tilsæt de nødvendige krydderier i vegetabilsk bouillon, kog igen og hæld grøntsagerne i krukken. Når vandet når stuetemperatur, skal du sænke krukken ned i kælderen i mindst 2 dage.

Bevarelsesopskrift

Nødvendige ingredienser:

• 3 kg rosenkål
• en halv liter vand;
• 200 ml bordeddike
• 3 spsk. spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld salt
• 3 g peberrodsrod;
• 3 solbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

Tilberedningsmetode:

Først og fremmest skal du forberede marinaden - alle de angivne krydderier smides i det kogende vand, og i slutningen tilsættes eddike.

Kålhovederne er forberedt: de vaskes, sorteres, om nødvendigt, opdelt i 2 dele. Efter den forberedende del fyldes de med vand, sættes på ilden og koges i 5-7 minutter. efter kogning.

Derefter tages den kogte kål ud af panden, placeres i forberedte krukker, hældes med marinade og rulles op med låg. Glem ikke, at sterilisering af dåser er grundlæggende vigtig i konserveringsprocessen.

Virvling skal udføres uden tilstedeværelse af luftbobler i dåser. De skal fjernes uden fejl og saltlage tilføjes helt til kanterne.

En kælder eller køleskab er perfekt til opbevaring af dåskål.

Spirer er lavt i kalorier, de betragtes med rette som en diætgrøntsag. Desuden indeholder den en enorm mængde nyttige stoffer, der forhindrer forekomsten af ​​mange sygdomme, herunder kræft. Det er fantastisk til alle typer varmebehandling, men det er vigtigt ikke at overdrive tilberedningstiden, fordi kålhoveder mister hurtigt alle vitaminer og mineraler.

Følg anbefalingerne i artiklen om reglerne for høst og opbevaring af afgrøder om vinteren, så vil du være i stand til at bevare denne afgrødes fremragende smag og nyttige egenskaber.

Tak for opmærksomheden!

VIGTIG! * Når du kopierer artikelmaterialer, skal du sørge for at angive et aktivt link til kilden:

Hvis du kunne lide artiklen - kan du lide den og efterlade din kommentar nedenfor. Din mening er vigtig for os!

Nyttige tip

Hvis du vil opbevare rosenkål i kælderen, skal du regelmæssigt kontrollere luftens fugtighed, lufte den og holde sandet vådt.

I køleskabet er det vigtigt at sikre, at kålhovederne ikke begynder at blive dårligere. Hvis man begynder at rådne, kan det inficere andre. Hvis der samler sig meget kondens i posen, skal du skifte emballage og tørre gaflerne.

Del din vinteropbevaringsoplevelse med rosenkål. Hvor længe har du formået at beholde det? Måske har du din egen metode? Dette er interessant ikke kun for os, men også for andre læsere.

Egenskaber og fordele ved rosenkål

Indholdet af C-vitamin i rosenkål er 3-5 gange højere end i alle andre typer kål, det er næsten det samme som i solbærbær. Den indeholder også 2-3 gange flere vitaminer end nogen anden kål. Riboflavinindholdet er næsten på niveau med mælk og mejeriprodukter. Ernæringsmæssigt værdifuldt råprotein i rosenkål er 4-5 gange mere end i hvidkål og også 2-3 gange mere end hos blomkål.

Kål er en diætmad. Det er især nyttigt for ældre og børn. Spirer anbefales som et diætprodukt til dem, der lider af sygdomme i det kardiovaskulære system.

På en særlig konto er saften af ​​rosenkål, som hjælper med at genoprette bugspytkirtlen og fungerer meget nyttigt for patienter med diabetes mellitus. Også de gavnlige egenskaber ved rosenkålssaft inkluderer dens forstærkende, antiinflammatoriske, immunstimulerende, antiinfektiøse, hæmatopoietiske, anti-aterosklerotiske, anti-skørbug, anti-cancer, antitoksiske virkning. Det påvirker også menneskekroppen som et mildt afføringsmiddel såvel som et koleretisk, diuretikum og slimløsende middel. Det høje indhold af mineralsalte og frem for alt kaliumsalte gør, at rosenkålssaften er en af ​​de meget vigtige komponenter i kosten til hypertensive patienter og personer, der lider af arytmier.På grund af dets helbredende egenskaber er denne juice inkluderet i menuen med kræftpatienter.

Spiritspirers evne til at stimulere sårheling anvendes aktivt i restitutionsperioden efter operationen. Dette lettes også af den generelle styrkende effekt af kål på menneskekroppen og dens evne til at øge immuniteten. Det er interessant, at bouillon fremstillet af denne kål på ingen måde er ringere end den meget sunde kylling bouillon i dens ernæringsmæssige kvaliteter og næringsværdi.

Kontraindikationer inkluderer måske kun det faktum, at juice fra rosenkål skal tages med forsigtighed af dem, der har øget gastrisk surhedsgrad. ...