Kål er en af de mest populære typer grøntsager, som gartnere dyrker (udendørs) i deres sommerhuse. Med ordentlig landbrugsteknologi kan du få en rigelig høst af kålhoveder, som hver sommerbeboer vil gemme indtil foråret. Derfor er problemerne med korrekt opbevaring af kål om vinteren bekymrende for mange.
Typer og sorter af kål velegnet til langvarig opbevaring
Først og fremmest skal du huske, at kun mellem-sene og sene sorter er velegnede til opbevaring. Det er bedre at fjerne dem efter den første frost. De kan modstå temperaturer ned til 5-6 ° C under nul. Subzero temperaturer bidrager til akkumulering af sukker i kålhovederne, hvilket gør grøntsagen kun mere velsmagende.
Til opbevaring skal du vælge mellemmodning og senmodning
Kålsorter og hybrider, vækst / opbevaringsperioder:
| Kålsort eller hybrid | Vækstperiode (dage) | Opbevaringstid (måneder) |
| "Aggressor" | 120 | 5 |
| "Mara" | 165 | 8 |
| "Moskva sent 9" | 130 | 9 |
| "Garant F1" | 140 | 6 |
| "Amager 611" | 160 | 6 |
| "Megaton" | 130 | 5 |
| "Valentina" | 180 | 8 |
| "Arctic F1" | 130 | 5 |
| "Kolobok" | 150 | 7 |
| "Sukkerbrød" | 160 | 8 |
| "Lezhky" | 155 | 9 |
| "Megaton F1" | 140 | 6 |
Der er også sorter:
- "Blizzard" med en holdbarhed på op til 6-7 måneder;
- "Sibiryachka" - holdbarhed op til 4 måneder;
- "Leader" - hvis de er korrekt opbevaret, ligger kålhovederne indtil marts;
- "Ekstra F1" - denne kål har en holdbarhed på op til 7 måneder;
- "Tre helte" - denne sort opbevares i op til 8 måneder;
- "Overvintring", "Snehvide" og mange andre.
I dag vises alle nye sorter og hybrider på frømarkedet, og hvilken man skal vælge afhænger kun af gartnerens ønsker og præferencer. Nogle husmødre køber gamle, tidstestede sorter, andre eksperimenterer med nye. Sidstnævnte gør det muligt at dyrke grøntsager, der er mere resistente over for sygdomme. Du kan vælge frø, der er tilpasset visse klimatiske forhold, forskellige betingelser for spiring og grader af frostbestandighed.
Hvad kan og kan ikke være sammen?
I kælderen opbevares andre grøntsager, der dyrkes i sæsonen, sammen med kålen. Er det muligt at opbevare kålhoveder under sådanne forhold?
Hvis det ikke er muligt at opdele grøntsager i separate rum, skal du overholde en række regler.
"Naboer" til en grøntsag er:
- roer;
- gulerod;
- kartofler og andre grøntsager.
Kvarterets regler:
- Sygdomsinficerede grøntsager opbevares ikke sammen med sunde grøntsager.
- Kål bør ikke blandes med andre grøntsager.
- Det tilrådes at opretholde en afstand mellem kålhovederne.
- Æbler og pærer bør ikke placeres i nærheden af kål, da de på grund af frigivelse af ethylen stimulerer modning af grøntsager og frugter i nærheden.
- Når de opbevares med kåltomater, bliver deres smag værre.
Opbevaringsregler og betingelser, tilberedning af grøntsager
Opbevaring af kål derhjemme afhænger af hovedets form og struktur - du skal vælge tætte gafler, løse opbevares ikke i lang tid. Gaflerne skal være runde og ideelt let flade ovenpå. En sådan kamerat vil bedst af alt "overleve" vinteren og ligge der indtil foråret.
Tette, sunde kålhoveder er velegnede til opbevaring.
Revnede, slap, beskadigede, frosne kålhoveder opbevares ikke til opbevaring. Sådanne grøntsager kan blive en kilde til rådne for sunde prøver af høj kvalitet i nærheden. Det er bedre at genbruge de afviste frugter med det samme.
På en note! Afgrøden høstet efter den første frost opbevares længere og bedre.Forklaringen er enkel: ved lave temperaturer holder kål op med at trække vejret, som om det desuden bevarer sig selv. Men grøntsager, der høstes før frosten begynder, ved en temperatur på 6-7 ° C over nul, ligger meget mindre.
Optimal temperatur til rengøring kål - når morgenfrosten er nået 2-3 ° C frost.
Vigtig! Opbevaringsrum bør ikke inficeres med skimmel eller meldug. Kålhoveder lagt om vinteren er det mest "velsmagende" habitat for dem!
For ikke at blive efterladt uden en afgrøde skal kælderen eller kælderen forberedes på forhånd til lægning af grøntsager:
- Først og fremmest desinficeres vægge, lofter og andre overflader grundigt ved hjælp af en kalkopløsning med tilsætning af kobbersulfat. Der er en advarsel: nogle former for rådne kan fortsætte på glaskrukker med hjemmelavede emner. Og da få mennesker holder kålafgrøden i en separat kælder, kan infektion af kålhoveder med rådne forekomme i et rum med behandlede overflader.
- En anden måde er at bruge svovl. Dette hjælper ikke kun med at dekontaminere lokalerne, men også til at slippe af med gnavere - rotter og mus, der, når koldt vejr nærmer sig, strømmer til at overvintre tættere på menneskelige boliger og fodrer ikke kun med affald, men også ødelægger høsten af grøntsager i kældre og kældre. Svovlbehandling skal finde sted i et hermetisk lukket rum, ellers giver det ikke det ønskede resultat. Og du skal huske, at svovldioxiden, der frigøres under forbrændingen af et stof, er giftig for mennesker og kæledyr.
Den optimale opbevaringstemperatur for kål er fra 0 til + 5 ° С
Det er bedre at høste kål i tørt vejr, så overskydende fugt fordamper. Derudover skal du holde kålhovederne på et varmt og tørt sted i et par dage. Sørg for, at stilke er tørre. Længden af kålstammen afhænger af opbevaringsmetoden.
Temperatur, hvor kålhovederne er opbevaret - fra 0 til +5 grader... Ved lave temperaturer fryser det let, hvilket vil påvirke grøntsagernes smag og kvalitet negativt.
Optimal fugtighed til opbevaring af kålhoveder - fra 80 til 90%... Vi skal huske på "naboer". Hvis der er grøntsager eller frugter, der udsender ethylen (for eksempel æbler) i nærheden, reduceres kålens holdbarhed betydeligt på trods af alle bestræbelser.
Sådan forberedes kål til opbevaring
For at sprøde kål ikke mister deres fasthed og smag, skal de være ordentligt forberedt til langvarig opbevaring.
Høstregler for langvarig opbevaring:
- Kålhoveder skæres i tørt vejr. Så snart det kolde snap begynder, er temperaturen indstillet til 0 ... + 5 ° С - det er tid til at høste.
- Kålhoveder skæres af med en skarp kniv. Hvis opbevaringsmetoden kræver en lang stub, skal du grave den op ved roden.
- Kun 2-3 omslag fjernes. Resten beskytter kålhovedet mod skader, penetration af bakterier.
- Kålhoveder sorteres. Til vinteropbevaring vælges stærke gafler, der ikke har tegn på forfald, mekanisk beskadigelse, ikke er revnet eller forfryset.
Opbevaring i en kælder eller kælder
Der skal være ventilation i kælderen eller kælderen. Det vil give luftcirkulation og fjerne overskydende fugt. Uden ventilation vil svamp og skimmel helt sikkert dukke op på kældervæggene, hvilket vil have en skadelig virkning på afgrødens sikkerhed.
Udstyret, ren kælder eller kælder - nøglen til sikkerheden for din afgrøde
For at opbevare kål i kælderen hele vinteren skal du beskytte rummet mod gnavere. Dette vil bevare høsten og beskytte mod sygdomme, der bæres af "ubudne gæster". Mus og rotter ødelægger ikke så meget grøntsager som skader og bider de fleste af dem.
Opmærksomhed! Du kan ikke spise sådanne grøntsager, da dyr er bærere af farlige sygdomme, bærere af infektioner og helminter.
Der er mange muligheder for opbevaring af kål i en kælder eller kælder.Alle vælger den bedste måde at konservere kål om vinteren og tilpasse sig med erfaring til butikkens individuelle egenskaber.
Opbevaring af kål i en kælder eller kælder
En vigtig faktor er tilgængeligheden af fritid for ejeren og værtinden, da nogle metoder til opbevaring af kål om vinteren kræver regelmæssig inspektion af høsten, afsat "i reserve". Under alle omstændigheder er det nødvendigt at inspicere kål mindst en gang om måneden.
I kasser og paller
Vi renser kålhovederne fra det overskydende lag af blade, afskærer stubben og placerer dem i forberedte kasser eller bakker med bunden nedad. Det er bedre at opbevare sådan kål og efterlade to eller tre løse blade på tøjet.
Bemærk! Skufferne skal have ventilationshuller, primært fra bunden.
For at gøre dette mellem gulvet og bunden af beholderen skal du lægge stænger eller lave små "ben" til boksene. Denne metode kræver opmærksomhed og tid. Da kålhovederne er ved siden af hinanden, skal du med jævne mellemrum kontrollere dem for at fjerne rådne blade eller endda bortskaffe ødelagte gafler.
Kålhoveder i kasser placeres med stilken nedad
Alle kasser skal tørres på forhånd og også renses for resterne af sidste års høst og behandles med en desinfektionsmiddelopløsning, for eksempel kaliumpermanganat.
På stativer
Metoden ligner opbevaring i kasser og paller, kun billigere. Vi lægger de forberedte gafler på stativerne med stubben nede og kontrollerer regelmæssigt afgrødens sikkerhed. Ved stabling på stativer er det nødvendigt at sikre, at god ventilation af kålhovederne opretholdes, ellers kan råd og skimmel ikke undgås.
Opbevaring af kål i hylder
Du skal også sørge for, at afstanden mellem brædderne eller lamellerne på hylderne er ca. 5 centimeter, hvilket sikrer god luftudveksling. Hyldetræet skal også tørres godt, rengøres og bearbejdes for at undgå skimmel- og råddeangreb på kålhovederne.
I bulk pyramide
Dette er den mindst egnede metode til opbevaring af kål - du bliver nødt til at ordne det ofte. For at bevare kålhovederne på denne måde i kælderen om vinteren skal du forberede en ventileret overflade på kældergulvet, hvilket øger chancerne for at bevare afgrøden.
Kålpyramide
Du kan lægge groft halm på gulvet i et tykt lag. Du kan også bruge grangrene eller trælameller. Det vigtigste er ikke at tillade kontakt med gulvet i kælderen eller kælderen. Derefter lægger du kålen forsigtigt ud i flere rækker med stubber nede, hvorefter vi lægger den anden og efterfølgende række for at lave en "pyramide" af kål. Placer halm eller granben mellem rækkerne.
I sand og ler
For at sætte kål i sandet skal du bruge beholdere: poser, kurve, andre beholdere. Sandet skal være tørt. Vi lægger det første lag kålgafler, dækker med sand, derefter det næste lag kål og igen sand. Denne metode holder kålen i kælderen indtil foråret.
En anden måde at bruge sand til opbevaring af afgrøder i kælderen er at stikke kålhovederne med en lang stub i det våde sand, når de voksede i jorden. Dette vil "forlænge levetiden" for din afgrøde med flere måneder.
Vi planter kålhoveder til vinteren i sandet
I stedet for sand kan du bruge jord eller savsmuld. Til denne type kålopbevaring kan du bruge alle beholdere, der er tilgængelige på gården: spande, bassiner, kurve med tæt vævning, kasser og kasser. Hvis det ønskes, kan du endda bruge plastposer eller poser og fylde det valgte fyldstof.
Leropbevaring er en meget kontroversiel løsning. Faktum er, at det ikke er så let at slippe af med ler. Især hvis du tillader de øverste blade at blive spist af kæledyr.
Hvordan opbevares kål i ler?
- vi fortynder leret i et forhold på 2 til 1 (to dele ler til 1 del vand) til konsistensen af creme fraiche;
- vi dypper kålhovederne ned i blandingen fra alle sider;
- lad tørre og opbevares til opbevaring.
På et reb under loftet
Ved den optimale temperatur og fugtighed er dette den mest ergonomiske opbevaringsmetode. Det kan ses, hvilke kålhoveder der begyndte at forværres, hvilke der skal fjernes fra bladene, og hvilke der skal indtages først.
Vi efterlader et par løse blade på planterne (dette forhindrer kålhovederne i at tørre ud) såvel som en lang stub. Den anden mulighed er at hænge kålhovederne ved rødderne, for dette under høstningen skal du ikke skære dem af, ryste dem grundigt af jorden eller vaske dem. Vi binder kålgaflerne parvis, smider dem over de udstrakte stænger eller klamrer os til kroge på loftbjælkerne.
I plastikposer
Forberedte kålhoveder med denne metode foldes i plastposer eller poser. De skal have huller til ventilation. Du er også nødt til at passe på ikke at akkumulere kondens, hvilket kan forårsage rådning af de dækkende blade.
Vigtig! Denne metode kræver særlig opmærksomhed på temperaturregimet, hvis du opbevarer kål i poser i kælderen eller kælderen. Ved høj luftfugtighed kan en stigning i t helt ødelægge eller ødelægge afgrøden.
I papir eller folie
Du kan opbevare kålen pakket ind i papir. Bagepapir fungerer bedst til dette, aviser er værst. Vi pakker de forarbejdede kålhoveder med papir og lægger dem i kasser eller på stativer for at beskytte papiret mod at blive vådt og fugtigt.
Til opbevaring på papir skal du vælge et bageri og ikke bruge aviser
Når du opbevarer på papir i fremtiden, er det nødvendigt at sikre, at materialet forbliver tørt, og når du ser spor af befugtning, skal du fjerne det gamle papir, skære de ødelagte blade af og pakke kålhovederne igen.
Metoden til opbevaring af kål i folie er ny, men har allerede vist sig godt. Til denne høstmetode om vinteren skal kål tilberedes omhyggeligt. Det er nødvendigt at fjerne løse blade og afskære stilken så kort som muligt. Den maksimale længde er 5 centimeter, men det er bedre at skære den flugter med kålhovedet. Udskæringen ved stilken skal tørres.
Denne del af stilken er nødvendig til efterfølgende opbevaring af kål i kasser og på stativer. Nogle gartnere bruger folie for at holde gaflerne fugtige. I dette tilfælde forbliver stubben lang og er normalt ikke pakket ind i en film.
Bemærk! Når du vælger folie til indpakning af kål, skal du købe en rulle med en bredde på 350 - 450 mm. Grøntsagerne pakkes ind i 3-4 lag film, glatter tæt, så der ikke er nogen hulrum tilbage. Kålhoveder til denne opbevaringsmetode skal være meget tætte såvel som uskadede, rene, tørre. Det er ikke tilladt at opbevare kål påvirket af sommerfugle eller snegle.
Kun rene, tørre og meget tætte gafler kan opbevares i folie
Hvis du har organiseret et sted i kælderen til opbevaring af kål i folie, skal du sørge for, at polyethylen passer tæt til overfladen af kålhovedet. Ellers vises kondens, som vil beskadige grøntsagerne. Hvis du bemærker sved, skal du fjerne folien fra gaflerne og pakke dem ind igen. Tør overfladen, så der ikke er nogen fugt tilbage på bladene.
I folie kan kål opbevares både nedhængt i loftet og i kasser eller i hylder.
Forbereder kælderen til vinteren
Kål i kælderen kan opbevares i lang tid om vinteren, hvis fugt fjernes helt. Ellers begynder afgrøden at forme og rådne. Opbevaring er kun tilladt i et godt ventileret område. Om sommeren skal vinduer og døre åbnes til kælderen. For at fjerne fugt i rummet skal du placere kasser med salt, trækul eller absorberende.
Opbevaring og opbevaring af kål i en kælder om vinteren er uforenelig med råd og skimmel. Du kan slippe af med dem ved hjælp af specielle desinfektionsmidler.En sådan procedure skal udføres uden fejl to gange om året.
Skimmelsvamp på kældervæggene fjernes med en børste. Blandt de radikale metoder er specielle brikker og tabletter meget populære: deres skarpe røg slipper af med mikroorganismer. Når du arbejder med dem, kræves en åndedrætsværn. Checkeren placeres i en spand, tændes på gaden og bringes ind i kælderen. Døren er tæt låst, så et træk ikke forstyrrer desinfektionen. Det er strengt forbudt at være inde, mens skakeren brænder.
Det er interessant: hvad du har brug for for at slippe af med skimmelsvamp i kælderen.
Metoden eliminerer ikke kun skimmel, men også mider og insekter. Den resterende lugt skræmmer dem væk i en bestemt periode.
Det er kun muligt at opbevare kål i et underfelt i lang tid, hvis der ikke er mus og gnavere. Alle revner og kanaler, gennem hvilke dyr kan komme ind, skal forsegles med cement. Om nødvendigt installeres metalgitre yderligere.
For at skræmme gnavere væk bruges naphthalen, sort rod og mynte. Disse stoffer er placeret omkring kælderens omkreds. Gnavere spiser skadelig mad og bliver forgiftet. Det bør dog ikke spises af kæledyr. For nylig er en industriel gnavere repeller dukket op på markedet. Det genererer et ultralydssignal, der irriterer dem.
Det er interessant: hvordan man behandler en kælder fra mus.
Opbevaring i bunker eller skyttegrave
Denne metode er ret besværlig og tidskrævende, selvom der ikke kræves meget materielle omkostninger. Det er praktisk at opbevare en stor afgrøde i bunker, hvis den skal konserveres i sin helhed indtil foråret. At fjerne et eller to kålhoveder til forbrug uden risiko for at miste den resterende afgrøde er ret problematisk.
Konstruktionen af bunken
Med denne metode lægges et lag halm eller sand på bunden af den forberedte skyttegrav eller bunke, hvorefter flere lag kål, skiftevis med halm eller granpoter, er stemplet ovenpå med et tykt lag halm og jordovertræk.
Gaflerne er stablet med stubber op, og de øverste, løse blade skal omhyggeligt gemmes op. Sørg for at sørge for tilførselsventilation. Når du vælger en opbevaringsplads på denne måde, skal du tage højde for, at fugt fra efterårsregn kan komme ind i grøften.
Det er meget vigtigt at overholde den korrekte temperatur og fugtighed.
Og også meget nøje overvåge temperaturen inde i bunken. Skyttegraven skal placeres på en bakke, så bunden af huslyet ikke oversvømmes af grundvand.
Nyttige oplysninger
Tips til opbevaring af kål i film:
For at forenkle din opgave er du nødt til at få en film, hvis bredde er 35-45 cm. Hvis dens størrelse er større eller mindre, er det ubelejligt at pakke hovederne af kål.- Hvis der er dannet en stor mængde fugt indeni, skal filmen fjernes, tørres gafler, inspiceres for skader og pakkes ind i et nyt lag polyethylen.
- Frisk kål må ikke fryses. Efter afkøling bliver den blød og smagløs. Det er umuligt at forbruge det frisk, og under varmebehandling koger det hurtigt ned.
- Der dannes en slags mikroklima under filmen, som det ikke anbefales at overtræde. Hvis der ikke er tegn på ødelæggelse, og der ikke er for meget fugt indeni, pakkes kålen ikke ud.
Hjemmelagring
Ikke alle har mulighed for at opbevare deres afgrøder i en kælder eller kælder. Mange mennesker dyrker forskellige afgrøder i deres dachaer og stiller sig selv spørgsmålet: "Hvor skal man gemme høsten, som er brugt så meget tid og kræfter?" Hvis du ønsker det, kan du organisere en vegetabilsk "overvintring" derhjemme. Der er flere måder at opbevare frisk kål i din lejlighed. Lad os finde ud af, hvordan man holder kål på balkonen om vinteren.
På altanen eller under jorden
For at sende kål til altanen skal den isoleres. Der skal altid være en positiv temperatur.I regioner med et hårdt klima skal du sørge for yderligere opvarmning af rummet - isoler væggene og glasér loggiaen ved hjælp af plast- eller trærammer, dobbeltvinduer.
Nyttige tip til, hvordan man holder kål derhjemme om vinteren
Bemærk! Kålhoveder kan opbevares på altanen efter det samme princip som i kælderen på hylder eller i kasser. Det er nødvendigt nøje at overvåge temperaturregimet for ikke at tillade en stigning eller fald i grader til kritiske niveauer. Ved temperaturer over + 6 ° С kål begynder at miste fugt, som ikke bidrager til en god bevarelse af afgrøden.
Den mest optimale opbevaringstemperatur for kål indendørs er 2-3 ° C over nul... Hvidhoved elsker værelser med høj luftfugtighed. Ved niveauer under -2 ° C fryser kål på altanen! Du skal vælge modne, sene sorter, strukturen på deres kålhoveder er tættere, de bliver bedre bevaret.
Opbevaring af kinakål i løs vægt i en udstyret underjordisk
Hvis din altan ikke kan være så fugtig som din kælder eller kælder, skal du vælge opbevaringsmetoder, der forhindrer bladene i at tørre ud. For eksempel kan du pakke hovederne af kål i plastfolie, papir eller dyppet i leropløsning (konsistens af 15% creme fraiche).
Hvis du efterlader lange stilke, kan kålen reddes ved at stikke den i spande / kasser fyldt med sand eller jord. Kålhovederne bør ikke komme i kontakt med hinanden for at undgå forfald. Undersøg også regelmæssigt grøntsager for at fjerne ødelagte blade.
På loftet
Denne metode sikrer kun opbevaring af kål om vinteren, hvor temperaturen ikke falder til under 6-10 ° C i koldt vejr. Delvis overføres varmen fra huset, derfor forbliver den optimale temperatur til opbevaring af grøntsager på det uopvarmede loft på trods af kulden uden for vinduet - fra 0 til -5 ° С.
På en note! Hvis loftet er isoleret, kan du redde kålen ved at gøre det til et halmhul: nedenunder - en "pude" af tørt græs, over - et tykt tæppe. Så kålafgrøden tåler let kortsigtede temperaturfald.
Du kan opbevare kål på loftet på forskellige måder: både i ophængt tilstand, på et reb under loftet og i kasser eller på udstyrede stativer.
I køleskab
Små mængder kål, tæt indpakket i folie, kan også opbevares i køleskabet. Nogle husmødre holder høsten på denne måde i flere måneder. Det eneste problem er små mængder lagerplads. Undersøg også med jævne mellemrum kålhovederne for kondens og fjern ødelagte blade.
Kølegrøntsager opbevares i de nederste skuffer eller i "frisk zone"
Det er bedre at opbevare friske grøntsager i køleskabet i et særligt afsnit, hvor du indstiller minimumstemperaturen. Til disse formål har moderne køleskabe en såkaldt "frisk zone", der skaber en optimal opbevaringsordning for kål.
Kan jeg gemme?
Du kan opbevare kål i folie, men denne metode er ikke altid anvendelig... For eksempel er denne metode ikke egnet til langtidsopbevaring.
Hvis produktet forbliver i strækningen i mere end 4 måneder, begynder det at blive forringet.
Indpakket i polyethylen, begge hele og skåret i 2 dele gafler... Halvdelene bruges først og fremmest, da krænkelsen af grøntsagets integritet fører til bundfældning af mikrober på overfladen.
Derfor begynder det efter 10-15 dage at blive forværret. Hele kål holder længere.
