Talere: hvordan man laver mad, beskrivelse, fotos, smag

Typer af røgfyldt roning, udseende

Røgfyldt talker (røgfyldt ryadovka) har følgende sorter:

• Orange (kokoshka, falsk kantarell). Den har en konveks gul hætte med en diameter på 2-7 cm, der bliver bleg, når den vokser og bliver til en tragt. Svampen har lyse plader, benet er 2-7 cm højt. Hatene kan spises.
• Voksagtig. Denne giftige svampe er kendetegnet ved en udbulende lysegrå hætte i unge svampe, der er deprimeret under modning. Der er en knold i midten af ​​den. Glat mørkehvidt ben i voksbunken udvides nedad, øverst er det glat, pubertent i bunden. Frembringer en ubehagelig lugt. Disse svampe vokser ofte på steder, hvor brændenælder akkumuleres, hvorfor de også kaldes subhives.
• Kæmpe stor. Denne spiselige svampe har en silkehvid, udbulende hætte med en diameter på 12-31 cm. Den bliver tragtformet over tid. Det hvide ben når en højde på 12 cm og 2 cm i diameter.
• Tragtformet. Hatten på denne talker er brun-gul, undertiden lys lilla, tør, 9 cm i diameter med en tuberkel i midten. Tyndt ben 7-9 cm langt.
• Bøjet. Den mørke gule konvekse hætte har en diameter på 11-21 cm. Over tid bliver den til en tragt med en bump i midten. Svampen har hvide eller gul-lyserøde plader. Benet er 11-21 cm højt og 1-4 cm tykt.
• Revner. Denne giftige svamp har en cremet udbulende hætte med en diameter på 4-7 cm, der revner over tid og får en rødlig farvetone. Hans plader er rødhvide eller creme. Benhøjde 2-6 cm, diameter 0,6-1 cm.
• Klumpfod. Denne betinget spiselige (kan ikke indtages med alkoholholdige drikkevarer) taler har en udbulende brun hat 9 cm i diameter. Over tid bliver det fladt. Gråbrunt ben op til 9 cm højt nedenfra er dækket af blomst.

Du lærte om en sådan svamp som den røgfyldte ryadovka, materialet fra denne artikel er til informationsformål. Mere detaljerede oplysninger kan findes i specielle illustrerede referencebøger.

Beskrivelse

Hat

Den gennemsnitlige størrelse er fra 10 til 15 centimeter, men især store prøver vokser op til 25 centimeter. Formen i begyndelsen af ​​væksten er halvkugleformet, lukket. Efterhånden som den vokser, bliver den halvformet, konveks, i en gammel svamp bliver den spredt flad.

Hættens struktur er kødfuld, temmelig tyk. Kanterne på hætten er gemt indad, og denne træk ved formen bevares i en voksen svamp. Hudfarven er grå med en asketone, som undertiden giver gulhed. På overfladen af ​​huden er der en pulverformig belægning, der giver farven en røgighed.

Sporebærende lag

Lamellær. Pladerne er små, ofte placeret, klæbende med tænder til pedicle. Farven på det lamellære lag er hvid; når svampen ældes, får den en cremet nuance. Sporpulver af cremet hvid farve.

Ben

Cylindrisk med en fortykning ved bunden, tæt på jorden og en let indsnævring i den øverste del ved hætten. Nogle gange er det i store svampe klavat.
Benet er glat at røre ved, med en fløjlsagtig struktur, der forsvinder med svampens ældning. Ofte kan en svampes alder bestemmes af, hvor meget forskellige skovrester har klæbet til benet i den røgfyldte række.

Jo ældre svampen er, desto renere er benet. Benet vokser i højden op til 10 centimeter i højden, det kan være ret tykt, ca. 3 centimeter i diameter.

Pulp

Fiberstruktur, temmelig løs, med svampens ældning, øges sprødheden, og papirmassen bliver bomuldsagtig. Benets kød er løsere end hætten, hvor kødet er mere eller mindre tæt. I en grå talker kan papirmassen absorbere en stor mængde fugt i vådt vejr på grund af sin porøse struktur. Ved pause eller afskæring skifter papirmassen ikke farve, smagen af ​​papirmassen er neutral, lugten er karakteristisk og minder om en blomst.

Hvor, hvornår og hvordan det vokser

Røgfyldte ryadovka-svampe (Latin Clitocybe Nebularis) er almindelige i hele den tempererede zone på den nordlige halvkugle. De kan findes på sådanne steder:

• blandede eller nåletræer;
• kanter;
• glades;
• ved siden af ​​rådnende træ;
• langs stierne.

Talere vokser i grupper i rækker. Undertiden ligner vækststederne "heksekredse". De indsamles fra august til november. Benene bruges oftest ikke, men har kun en grå hat.

Svampe med grøntsager og ris

For at forberede denne skål til 1 kg talere skal du tage 1 liter kød bouillon, 200 g ris, 100 g hård ost, 200 g tomater, 100 g grønne ærter, 2 stykker løg og paprika, 2-3 fed hvidløg, frisk persille, lidt smør og vegetabilsk olie til stegning, krydderier, salt.

Forberedelse:

1. Kog svampene, læg dem i et dørslag, tilsæt lidt salt og steg i en gryde i olie.
2. Hak løg og hvidløg, steg dem separat i en anden gryde, kombiner dem derefter med svampene og lad det simre alt sammen i ca. 5-7 minutter.
3. Flyt derefter indholdet af gryden i en gryde, tilsæt ris og hæld over bouillon. Sæt derefter grønne ærter og tomater og peberfrugter skåret på nogen måde der. Kog alt dette, indtil risen er klar.
4. Når skålen er klar, tilsæt revet ost, frisk persille, smør og krydderier i gryden.

Der er mange andre opskrifter på champignonretter, hvor taleren er perfekt som hovedingrediens. Du skal bare lære at identificere det korrekt blandt skovgaverne og glem ikke om foreløbig kogning.

Ansøgning

Røgfyldt ryadovka anvendes med forsigtighed i overensstemmelse med alle sikkerhedsforanstaltninger. Normalt høstes grå, orange, brune eller gule hætter, idet stilkene ignoreres.

I madlavning

Den grå talker (serushka) bruges til madlavning. Før kogning, kog dem først. Det skal huskes, at mængden af ​​unge svampe under madlavning kan reduceres med 5 gange. Nogle arter har anisduft. Og Krim-sorter værdsættes for deres smag, da de lugter godt. Svamp ryadovka røget bruges til at forberede følgende retter:

• supper;
• salater, vinaigrette;
• kaviar;
• stegte og stuvede retter fra svampe, grøntsager, kød;
• syltet søm til vinteren.

I medicin

Svamp ryadovka røggrå, fotos og beskrivelser, du finder i denne artikel, bruges til at forberede medicin og har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Disse svampe bruges til:

• behandling af tuberkulose;
• helbredende sår
• fjernelse af tungmetaller og toksiner fra kroppen;
• opsving efter svære sygdomme
• rensning af kroppen
• forbedring af fordøjelseskanalen
• helbredende sår
• behandling af epilepsi;
• diæt mad;
• for at tilvejebringe en antibakteriel virkning.

Giftige og falske svampe bruges hverken i alternativ eller traditionel medicin.

Fordele og ulemper ved den grå taler

Den grå talker (røgfyldt) findes i skoven indtil slutningen af ​​efteråret, ofte i betydelige mængder.

Svampen har meget karakteristiske træk (udseende, lugt). Det har ingen lighed med giftige og uspiselige svampe.

Den grå taler har brug for foreløbig kogning med den obligatoriske dræning af bouillon. Når det koges, intensiveres duften og bliver ubehagelig. Dette kan gøre svampekogeprocessen ubehagelig.

Og også en grå taler - en medicinsk svamp. Det antibiotiske nebularin, opkaldt "efter" svampens artsnavn, blev fundet i friske frugtlegemer.

Nebularin undertrykker udviklingen af ​​Kochs bacillus (det forårsagende middel til tuberkulose) såvel som patogene svampe. Det er sandsynligvis tilstedeværelsen af ​​nebularine, der gør det nødvendigt at koge disse svampe til forbrug.

Den grå taler har også antitumoraktivitet.

Interesseret i svampens medicinske egenskaber? Jeg kan anbefale den fremragende bog fra Moskva-mykologen Mikhail Vishnevsky "Medicinske svampe".

Men at samle en grå taler nær motorveje eller industrizoner er simpelthen farligt. Svampen akkumulerer aktivt tungmetaller.

Dette gælder dog for enhver svamp.

Med venlig hilsen Alexander Silivanov

Skader og kontraindikationer

På trods af at den røgfyldte ryadovka er en nyttig svamp, er der en række kontraindikationer og begrænsninger:

• Det er forbudt at samle rækker langs jernbaner, travle motorveje, på fabrikker og steder med dårlig økologi. Denne svamp absorberer godt skadelige stoffer og toksiner i luften i store mængder.
• Du kan ikke bruge ryadovki før sengetid.
• Det anbefales ikke at bruge ryadovki i mad til kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen.
• Nogle typer af talere bliver giftige, når de indtages med alkohol.

Du kan ikke spise uspiselige typer af talere. Tegn på forgiftning kan omfatte følgende:

• kvalme, mavekramper, opkastning
• svaghed, tab af styrke
• kulderystelser;
• sænkning af blodtrykket
• hæmning af tænkning
• øget svedtendens.

Hvis en person har et eller flere af disse symptomer efter at have spist svampe, skal der tilkaldes en ambulance. Før lægenes ankomst er det nødvendigt at skylle maven og give sorbenter.

Gunstige funktioner

Svamp forbedrer fordøjelsen

Ryadovka har en fremragende biokemisk sammensætning:

• en masse fiber;
• en kombination af forskellige proteintyper;
• tilstedeværelsen af ​​vitaminer, mineraler (mikro- og makroelementer).

Så repræsentanter for de grå talearter har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, påvirker immunsystemet, forhindrer udviklingen af ​​sygdomme, hjælper med at bekæmpe udviklingen af ​​tumorer, renser menneskekroppen for skadelige stoffer og salte, der er akkumuleret i kroppen.

Grå ryadovka refererer til fødevarer med en lav mængde kalorier, derfor er den fremragende til diæt ernæring, vegetarer bruger dem ofte på grund af deres sammensætning.

Talere anbefaler ikke at spise før de går i seng, det er forbudt at samle dem (såvel som andre spiselige svampe) nær spor og planter på grund af det faktum, at de akkumulerer toksiner og skadelige stoffer i deres frugtlegemer.

Hvordan man skelner mellem spiselig og uspiselig

For at indsamle røgfyldte ryadovki-svampe skal foto og beskrivelse undersøges nøje. En anden fare for disse svampe er, at de ligner mange spiselige svampe. Derfor, hvis du er i tvivl om en bestemt svamp, når du samler, er det bedre at helt opgive den.

Erfarne svampeplukkere rådes til nøje at se på benets bund. Hos spiselige arter udskilles en mælkeagtig væske der. Giftige svampe kan lugte ubehageligt og bliver ikke angrebet af skadedyr.

Potentiel skade fra svampen

Når rå svampe spises eller forkert koges, opstår der alvorlige fordøjelsesforstyrrelser ledsaget af diarré, svimmelhed, opkastning og svaghed.

• Gråtaleren er kontraindiceret til børn, og en voksen kan ikke spise disse svampe i sådanne tilfælde:
• graviditet og amning
• diarré;
• øget tarmirritabilitet
• krænkelser af surhedsgraden i mave-tarmkanalen.

Hvis der vises symptomer på svampeforgiftning, skal du straks konsultere en læge.Røgfyldt talker kan blive en velsmagende og sund tilføjelse til kosten, hvis den er ordentligt forberedt og udelukket fra mulige kontraindikationer. Efter nøje at have studeret de oplysninger, der er præsenteret i artiklen, kan du nøjagtigt skelne denne svamp fra andre arter, udføre kompetent varmebehandling og spise produktet uden negative konsekvenser for kroppen.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning

Kalorieindholdet i talksvampe er 19 kcal pr. 100 g.

Rækkens sammensætning består af følgende stoffer:

• fordøjelsesfibre;
• aske;
• vand;
• ascorbinsyre;
• B-vitaminer;
• tocopherol;
• calciferol;
• mineralkomponenter: selen, jern, calcium, magnesium, mangan, zink, natrium, kobber, jern, kalium, fosfor.