Bolets porcini (boletus)
La més valuosa i desitjable de totes les espècies comestibles: el famós bolet blanc o boletus és tubular i pertany a la família de les Boletaceae. Es poden preparar una varietat increïble de plats a partir de bolets forts i perfumats: són deliciosos en sopes i aiguardents, guisats i pastissos, adobats i adobats.
Hi ha una vintena de varietats que difereixen pel color dels cossos fruiters i per la distribució al sistema radicular d’una espècie d’arbre determinada.
Descripció
Una característica distintiva del bolet porcini és el seu color, que no canvia ni després del processament: assecat o torrat. Segons altres fonts, el bolet porcini va rebre el seu nom pel seu sabor inimitable (en comparació amb altres membres de la família, que, a més, tenen un color més fosc al tall).
El bolet porcini té l’estructura següent: pota, polpa, gorra i tapa. Cada element té un paper important en la formació del cos. Vegem de prop cada un d’ells:
Barret: el bolet porcí és molt estimat per la gent per la seva delicada aroma i el seu sabor picant. El barret de la celebritat del bosc té un diàmetre de 7 a 30 cm (en casos rars fins a 50 cm) i té un color marró marró característic.
Per establir la vida útil del fong, cal examinar acuradament el capell: en els organismes joves és convex, com si estigués dibuixat, en adults i massa madur, és més pla i més estès. La utilitat d’una part del cos fructífer canvia de les condicions meteorològiques, per exemple, durant la sequera i els forts vents, la superfície es pot esquerdar o cobrir-se amb una malla de petites arrugues; durant l'estació de pluges, es pot formar una pel·lícula de moc. En la majoria dels casos, la tapa de bolets té un aspecte suau, net i suau al tacte amb una textura vellutada. El color d’una part del cos fructífer (pot ser marró vermellós o blanc lletós) i la seva densitat depèn de l’edat.
- Polpa: per entendre si el bolet és madur, n’hi ha prou amb examinar-ne la polpa: ha de ser densa, sucosa i carnosa i, per descomptat, blanca. Les plantes madures tenen un to groguenc i una estructura de nucli més fibrosa.
- Cama: un bolet mitjà de ple dret té una cama d’uns 12 cm d’alçada (les plantes més altes arriben als 25 cm). El diàmetre d’una part del cos fructífer pot variar de 7 a 10 cm. Per determinar quin bolet hi ha al davant, mireu la seva tija: en representants blancs de la família de les Boletaceae, té un barril (en forma de porra) ) forma. El seu color pot variar del blanc al marró intens amb taques vermelles fosques.
- Cobrellit i pols d’espores: en bolets porcini s’observen bases perfectament netes de les potes, cosa que indica l’absència de restes de manta. Pel que fa a la pols d’espores, té un to sucós de color marró oliva i les espores són en forma de fus i tenen una mida molt petita.
El bolet porcini és un representant únic que s’utilitza activament a la cuina i altres camps. Però el principal desavantatge és que a la natura hi ha els anomenats "falsos bolets porcini", que segur que heu d'aprendre a identificar, en cas contrari el resultat no agradarà al boletaire.
Boletus bolet - descripció i foto. Com és el bolet?
El bolet té un cos massís, format per un casquet i una pota molt gruixuda.El casquet arrodonit de bolet sovint té forma de coixí. Pot ser vellutat al tacte o completament suau. La tija del bolet té un engrossiment característic a la part inferior o al mig. La superfície de la tija és fibrosa o està coberta amb una malla d’escates, de vegades uniforme. La carn del bolet és blanca o de color llimona, sovint es torna blava quan es talla, molt poques vegades vermella o roman blanca.
Els porus del fong són grocs, vermells, de vegades blancs. La pols d’espores té un color marró de diversos tons.
Vistes
El bolet porcí no ha perdut la seva popularitat des de fa moltes dècades. Però és important entendre que hi ha diverses varietats de bolets porcini que no s’han de confondre entre elles.
Bolet porcini reticulat
Un bolet adult creix amb una pota cilíndrica i una gorra, el diàmetre del qual oscil·la entre els 6 i els 30 cm. El bolet net té la carn blanca. Segons la ubicació, el bolet madura al juny-setembre. Es considera que els boscos de faigs, castanyers i roures situats a l’Àfrica, Europa i Amèrica són els llocs de creixement més freqüents de la planta.
Bolet blanc de bedoll
Aquesta espècie es denomina sovint espiguetes. Per distingir un bolet de bedoll, n’hi ha prou amb fixar-se en el seu color, per regla general, és clar. El capell de l’espigueta arriba als 5-15 cm de diàmetre, la tija té forma de canó i té un agradable color blanc. No és estrany que es pugui trobar un bolet porcini només sota bedolls. En conseqüència, tots els territoris en què creixen aquests arbres es poden considerar els llocs de creixement d’una planta.
Bolet porcini de roure
Un barret marró amb un to grisenc és el principal tret distintiu dels bolets porcini de roure. Els bolets tenen una carn més fluixa i es concentren principalment als boscos de roures del Caucas.
Bolet de porcí de pi
Sovint també s’anomena bolet amant del pi. Els trets distintius són una gran tapa de tons foscos (de vegades fins i tot porpra), carn de color vermell marronós, marró o blanc de cama curta i gruixuda. Podeu conèixer el bolet a les pinedes d’Europa i Àsia, així com a Amèrica.
Bolet blanc d’avet
Aquest tipus és un dels més habituals. Els bolets tenen un capell marró vermellós, una tija llarga i espessa de dalt a baix. Podeu trobar una celebritat del bosc a Europa.
Bolet porcí de bronze fosc
Les característiques distintives del bolet d’aquest grup són el color fosc de la cama i la gorra, la forma cilíndrica de la part del cos fructífer, de color blanc i agradable a la polpa gustativa. Molt sovint, els bolets de color coure es poden trobar a Amèrica del Nord i Europa, a roures i fagedes.
Reial i porós
El bolet real creix als boscos russos. Prefereix matolls de faig. Dels sòls, li agrada més la calcària i el substrat sorrenc. La fructificació s’observa des de la primera dècada de juny fins a setembre. El bolet sembla força atractiu. La zona superior és de color rosa intens o vermell lila. El seu diàmetre és de 15 cm Els exemplars adults tenen una gorra plana i en forma de coixí. Hi ha una abolladura a la part central. Té una textura suau i densa.
La varietat Boletus (Boletus porosporus) pertany a la categoria dels cucs de mosca. Habita sovint en boscos mixtos i caducifolis. Aquí porta la verema al juny. El podeu trobar a les zones indicades fins al setembre. L’aspecte del barret s’assembla a un hemisferi o coixí. Aquesta varietat té una polpa densa amb una olor que recorda l’aroma de les pomes i es considera comestible condicionalment.
Quan creix?
Mida, color, característiques estructurals: tot depèn del lloc on creixi el bolet porcini. El període de creixement actiu comença a finals de primavera - principis d’estiu. A l'octubre-novembre, els brots de bolets apareixen en grans quantitats. Els bolets porcini maduren durant molt de temps. Creixen en famílies senceres o en colònies anellades.És per això que, en veure tota una "família" de bolets, el boletaire definitivament estarà de bon humor.
Els membres de la família Boletaceae poden créixer en boscos de fulla caduca, conífera i mixta. Es concentren sota pins, bedolls, avets, roures, avets, carpenus. Es recomana recollir bolets en aquells llocs on creixin molsa i líquens, així com en terrenys francs, arenosos i argilosos. El bolet gairebé mai creix als pantans i zones de torba. Als bolets els agrada la llum, no els agrada el sòl encorbat i les baixes temperatures de l’aire.
El bolet porcini també s’ha vist a la tundra del bosc i a l’estepa del bosc, mentre que a les zones estepàries no és realista trobar un bolet porcini.
Boletus verinosos: varietats
Entre les 300 espècies conegudes de boletus, hi ha comestibles i perillosos per als representants de la salut, similars als bolets comestibles:
- boletus morat (Boletus purpureus)
un bolet verinós amb un característic casquet convex amb vores desiguals, cobert de taques negres. La polpa del tall es torna blava i al cap d’un temps es torna vermella. El fong creix al sòl calcari dels boscos de fulla caduca;
Foto de: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
un bolet tòxic i verinós, caracteritzat per un cap suau de color taronja rosat. Hi ha una malla vermella pronunciada a la meitat superior de la cama. La polpa és blanca o groga clara, es torna blava al tall. Creix als boscos de fulla caduca d'Europa;
- boletus boletus (bonic) (Boletus calopus)
un bolet no comestible, amb el capell arrugat, sec i mat. La pota punxeguda és de color groc llimona a la part superior, vermella al mig, convertint-se en marró. La polpa té un sabor amarg i es torna blava al tall. Es troba arreu dels boscos mixts de la part europea de Rússia;
- bonic bolet (Boletus pulcherrimus)
bolet verinós. El barret és semiesfèric i té un color vermellós o marró oliva. La polpa és groga, es torna blava al tall. La cama és de color marró vermellós, té una malla de color vermell fosc a sota;
- bolet satànic (Boletus satanas)
bolet verinós. El casquet és semiesfèric, la carn és groguenca o blanca, es torna vermella o blava al tall. La cama té forma de canó, es redueix cap avall. El color de la cama és vermell-groguenc per sobre, vermell brillant o taronja al mig, groc marró per sota. El bolet satànic creix als boscos de fulla caduca.
Com distingir un bolet blanc d’un fals?
A la natura, hi ha un "fals bolet blanc". Es tracta d’una espècie separada de plantes inferiors que es pot confondre fàcilment amb preses potencials. La gent anomena gorchak al fals bolet porcini. Hi ha diverses diferències principals, gràcies a les quals podeu determinar el tipus de representants del regne dels bolets:
- Tallar color: per determinar quin bolet heu escollit, heu de tallar-lo. La carn d’un bolet genuí sempre es manté blanca, mentre que la capa interna del cos fructífer de l’amargor s’enfosqueix i adquireix un to marró rosat.
- L’estructura de la cama, el fong de la fel, té una estructura molt interessant de la cama, té un patró peculiar que s’assembla a una malla (el bolet no en té).
- Himenòfor: en un fals fong blanc, la capa tubular té un to rosat, en una planta genuïna comestible és de color groguenc o blanc.
- El gust: l'amargor és fàcil d'identificar degustant un plat que se'n prepara. El fals bolet té un sabor amarg i desagradable que no canvia quan es cuina o es rosteix. El bolet blanc té un agradable aroma i un sabor picant.
False tall de bolets
Gorchak és el doble no comestible del bolet porcini
Per no equivocar-se i no servir un plat sense gust a la taula, els boletaires novells haurien de familiaritzar-se acuradament amb les principals diferències entre el bolet porcini i l'amargor.
Receptes de cuina i escabetx
El bolet s’utilitza en diversos plats. No perden el gust durant el bull, el fregit i la salpebrada. En alguns països, es mengen crus. Els bolets porcini no requereixen una cocció llarga ni un remull.Quan bull, Borovik no s’enfosqueix, cosa que permet cuinar sopa amb brou lleuger. La sopa aromàtica de bolets es prepara segons la recepta següent:
Ingredients:
- 1 got d'ordi perlat.
- 3 patates mitjanes.
- 2 pastanagues.
- 1 ceba.
- 300gr de bolets.
L'ordi perlat es cou a foc lent fins que espesseixi el brou. Els bolets es fregeixen amb ceba i, juntament amb patates i pastanagues picades, s’envien a la paella d’ordi. Podeu afegir herbes, llorer o pebre al gust. Després de treure-ho del foc, aboqueu-hi una cullerada de mantega i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
Bolets fregits
El boletus fresc no perd el seu sabor quan es fregeix. Hi ha molts d’aquests plats no només a la cuina russa. Per exemple, podeu fer bolets fregits seguint una antiga recepta italiana.
Ingredients: boletus frescos, farina, oli (preferentment oliva) Piqueu els bolets i enrotlleu-los amb farina. Per crear bolets cruixents, poseu-los en aigua freda abans de fregir-los. Després de fregir-les en una paella calenta, esborreu-les amb paper absorbent. Escampeu-hi sal o altres condiments per sobre i serviu-los calents.
Bolets marinats
Per guardar Boletus durant molt de temps, s’assequen, es congelen, se salen. Al fred hivern, podeu gaudir de deliciosos bolets en vinagre. Això requerirà bolets, aigua, vinagre, sal, grans de pebre, fulles de llorer, alls, grans.
Esbandiu i trossegeu els bolets abans de cuinar-los. Poseu Boroviki en un cassó amb aigua salada. Poseu a ebullició, escorreu-les i torneu-les a coure. Escórrer l'aigua i esbandir els bolets amb aigua. Per a la marinada, bulliu 1 litre d’aigua amb 1 cullerada de sal i una mica menys de sucre. Afegiu-hi bolets, alls, llorer, pebre, 1 cullerada de vinagre. Deixeu-ho bullir una estona i aboqueu-lo als pots.
No només a la gent li agrada collir Boroviks, sinó també als "habitants del bosc". Els esquirols els eixugen posant-los sobre branquetes i branques. Així, pot preparar gairebé un quilogram de bolets.
Vista: 4.140
Comparteix l'entrada
- Publicacions similars
- Bolets Uspenskie: descripció, quan recollir, foto + vídeo
- Els noms de bolets comestibles i no comestibles amb imatges
- Kombucha: què és útil i com créixer
- Paraigües de bolets: descripció + foto, preparació i cultiu
- Bolets: bolets comestibles
- Maig ryadovka: descripció, llocs de creixement + foto
Funcions beneficioses
El bolet blanc és una font de nutrients, incloses les vitamines A, C, B1, D, a més d’àcid ascòrbic, seleni, calci, ferro, fitohormones i ergotioneïna. La planta conté un compost únic soluble en aigua: la riboflavina, responsable de la salut i el creixement de la pell, els cabells, les ungles i l'enfortiment del sistema immunitari en general. Aquesta substància ajuda a millorar l’estat de la glàndula tiroide i a mantenir les seves funcions.
Les propietats beneficioses dels bolets porcini inclouen l’estimulació de la secreció de sucs digestius. La composició també conté minerals, inclosos el sofre i els polisacàrids. L’ús de bolets porcini ajuda a prevenir el càncer.
La composició única dels bolets proporciona efectes antiinfecciosos, cicatritzants, tònics i antitumorals. Els bolets són una excel·lent font de proteïnes saludables, sempre que els aliments es preparen a partir d’aliments pre-assecats.
La celebritat del bosc conté lecitina, que resisteix els dipòsits de colesterol a les parets dels vasos sanguinis i està indicada per a malalties com l’aterosclerosi i l’anèmia. Els aminoàcids útils, al seu torn, afavoreixen la renovació cel·lular, com a resultat, són beneficiosos per als ronyons, els ulls, la medul·la òssia i el fetge humà.
Menjar bolets porcini a la primavera i la tardor pot proporcionar protecció al cos contra diversos virus, bacteris, agents cancerígens i fongs. Els enzims inclosos en la composició ajuden a la degradació de la fibra, el glicogen i els greixos.Abans de menjar bolets, és important entendre que són un aliment extremadament pesat, de manera que s’han de menjar en petites quantitats i preferiblement amb altres verdures.
El bolet porcini també és apreciat per les seves propietats curatives. En medicina, se’n fabriquen fàrmacs per millorar el metabolisme, amb una degradació i tuberculosi. Els aliments secs s’utilitzen per tractar l’angina de pit. Les tintures de bolet s’utilitzen per a les úlceres i les congelacions.
La temporada de recollida de bolets grocs
La temporada de collita de bolets comença a mitjan estiu i acaba a principis d’octubre. La majoria dels bolets es poden collir a mitjans d’agost i principis de tardor. Les dates es poden canviar diversos dies a causa de les condicions meteorològiques. Cal buscar sota el faig i el roure. Hi ha molts bolets en un lloc càlid i humit, sovint aquestes condicions es troben a la vora del bosc.
Ho savies? Si el bolet groc es recull activament, s’haurà d’introduir al Llibre vermell, perquè ja és bastant rar.
Contraindicacions
Tot i que el bolet porcini és comestible, també es pot enverinar i hi ha una sèrie de contraindicacions per a l’ús del bolet. En primer lloc, els nens i les dones embarassades s’han d’abstenir dels plats que contenen bolets porcini. Això es deu al fet que els bolets contenen quitina, que és molt difícil de digerir i crea un estrès addicional als ronyons i al sistema digestiu. A més, com qualsevol altre producte, el bolet pot causar una reacció al·lèrgica.
Contraindicacions per a l'ús de bolets porcini:
- malalties agudes del tracte gastrointestinal, fetge;
- edat fins a 12-14 anys;
- portant un nen.
També us podeu enverinar amb bolets porcini si cuineu un "fals bolet porcini", cosa que passa molt sovint a causa de boletaires sense escrúpols i sense experiència.
Dades interessants sobre el bolet
- El bolet és un dels bolets més grans. El pes dels individus pot arribar als 3 kg, tot i que el període de fructificació del bolet és curt, només de 7 dies.
- Hi ha un rètol entre la gent: si apareixen agàrics de mosca al bosc, podeu anar a buscar boletus.
- A les formigues els encanta construir els seus habitatges a prop del miceli de bolet, de manera que un formiguer per a un boletaire és una bona raó per mirar-los detingudament.
T'ha agradat l'article?
Creixent a casa
La manera més fiable i segura d’aconseguir bolets frescos, respectuosos amb el medi ambient i fiables és cultivar-los vosaltres mateixos. De fet, la tecnologia de cria de bolets a casa no és gens complicada, però requerirà la màxima precisió i perseverança d’un principiant. Admetem que el procediment triga molt de temps, de manera que cal estar preparat per això.
Com ja sabeu, el bolet porcini és un habitant del bosc, per tant, al lloc on creixerà, hi haurà d’haver arbres (pi, bedoll, roure, avet o àlber) o el territori ha d’estar a prop del bosc. L’ideal seria que els arbres tinguessin almenys 8-10 anys. Els residents d'estiu amb experiència conreen bolets de dues maneres:
- del miceli;
- de les espores situades al capell del bolet.
El primer mètode consisteix en l'adquisició de material de sembra especial d'alta qualitat i la determinació d'una ubicació favorable. Els bolets s’han de plantar entre maig i setembre. Per a una germinació reeixida, s’elimina el sòl al voltant del tronc de l’arbre seleccionat (uns 15-20 cm de la capa superior) i es distribueix torba o compost (la capa no ha de superar els 3 cm). El miceli es col·loca sobre el sòl preparat amb un patró de quadres, mantenint una distància de 30 a 35 cm entre les peces.
El miceli posat s'ha de "cobrir" amb terra que s'ha eliminat anteriorment i després s'ha de regar abundantment. Es recomana adobar la parcel·la amb palla i després regar-la diverses vegades a la setmana (es recomana vestir-la). És molt important cobrir el terra amb molsa, fulles caigudes o branques d’avet abans de congelar-les. Es pot esperar la primera collita en un any.
Per implementar el segon mètode, necessitareu taps de bolets porcini madurs o massa madurs.És important prestar atenció a quin arbre s’obté el bolet, perquè en el futur serà necessari plantar-lo sota la mateixa planta perenne. El bolet porcini tendeix a deteriorar-se ràpidament, per tant, després de tallar-lo, s’ha de processar especialment en 8 hores. Després de 10 hores, la meitat dels minerals i macronutrients del bolet es perd.
Les tapes extretes s’han de separar de les potes i s’han remullat amb aigua durant un dia (7-12 peces necessitaran una galleda). Per aconseguir un bon resultat, es recomana afegir alcohol al líquid a raó de 3-5 cullerades. per 10 litres o sucre aproximadament 15-20 g. Després de 24 hores, els taps s'han de pastar fins obtenir una massa de gelatina i filtrar-los a través d'una gasa. Per aterrar, primer cal preparar un lloc (tot es fa de la mateixa manera que en el primer mètode). L’aigua amb espores s’ha d’abocar sobre un coixí fèrtil i s’ha de repartir per sobre el pastís de bolets que queda de les tapes. El sòl preparat també es cobreix amb terra i palla prèviament eliminades.
La cura principal és abundant, però no reg sovint. Abans de les gelades, la clariana està coberta, a la primavera s’ha d’eliminar la "manta". Al cap d’un any, podeu celebrar la collita.
Hi ha altres maneres de cultivar bolets, per exemple, al bosc, podeu extreure trossos de miceli de la mida d’un ou de gallina i posar-los en forats poc profunds sota un arbre de la vostra zona. A més, els forats es cobreixen de terra i es reguen regularment. La manera de triar un mètode de cultiu de bolets a casa és cosa del boletaire. El més important és una cura regular i d’alta qualitat, així com una preparació exhaustiva del sòl. Les clares de bolets casolanes poden donar fruits durant 3 a 5 anys.
El bolet blanc és un producte molt sa i saborós, però sempre cal tenir precaució a l’hora de recollir, processar i preparar bolets.
Normes i llocs de recollida
Els boletaires experimentats sempre compleixen les regles bàsiques de recollida de bolets, que es poden resumir en les tesis següents:
- no agafeu mai una còpia a la cistella que susciti el més mínim dubte;
- no trenqueu les unitats de bolets, sinó que les talleu amb un ganivet esmolat;
- sortir a caçar bolets a primera hora del matí quan la rosada "ajuda els boletaires";
- collir cultius de bolets només en zones ecològiques netes.
Els bolets creixen en clarianes assolellades o a l’ombra d’arbres forestals. Prefereixen pins, avets, roures i bedolls.
