Taronja de bolets. Com distingir els bolets comestibles dels verinosos

Un dels bolets més populars als nostres boscos és el bolet, de manera que moltes persones tenen un estereotip a la ment des de la infància que un bolet comestible hauria de ser marró. En realitat, per descomptat, no sempre és així: no tots els bolets comestibles tenen una gorra o pota marró i no tots els bolets d’aquest color són comestibles.

La varietat de fruits marrons als nostres boscos pot evitar que un boletaire inexpert distingeixi un bolet comestible d’un verinós, per tant, per anar al bosc val la pena estudiar bé exactament aquelles espècies d’aquest color que donen fruits a la zona seleccionada .

Característiques dels bolets lamelars

A diferència dels esponjosos, els taps de bolets lamel·lars tenen un himenòfor que porta espores en forma de plaques radials que divergen des de la tija fins a les vores del cap. La forma de la part superior del cos fructífer pot ser diferent, segons l’espècie. De vegades, els casquets semblen cons còncaus, canvien durant la maduració del bolet o s’ajusten perfectament a la tija. Alguns exemplars tenen una pel·lícula prima que cobreix el cos fructífer jove a mesura que creix. Amb el pas del temps, es trenca i forma un sac específic a la base de la cama: una volva. A més d’aquesta closca comuna, també n’hi ha una de privada: cobreix la capa jove que porta espores fins a la maduració de les espores. Després es trenca i es forma un cinturó sota la tapa.

El cos fruiter d’aquests representants del regne dels bolets és fràgil i es trenca fàcilment. La tija pot ser buida o densa, però molt més fina que la dels congèneres esponjosos. Quan es retalla del cos fructífer, sovint s’allibera suc de llet, en absència dels seus tipus s’anomena molla de pa: s’asseca al sol i no es podreix.

La gamma de colors està àmpliament representada: inclou tons clars, liles, marrons, grocs i vermells.

Molts deliciosos bolets lamel·lars tenen contraparts verinoses, que només es diferencien pel color o l’olor. El més habitual és que les espècies comestibles tinguin una agradable olor a bosc.

Totes les espècies lamel·lars es troben en zones boscoses, en camps, parcs i jardins, on preval un sòl franc i arenós amb un alt nivell d’humitat i la presència de fusta morta i compost de fulla caduca. Alguns d’ells es classifiquen com a paràsits a causa de la seva capacitat per destruir la fusta viva.

Irina Selyutina (biòloga):

Ja sabeu que podeu determinar la pertinença d’un bolet a un grup determinat simplement mirant sota la gorra. En les làmines, hi ha ubicades formacions especials: plaques fines a la superfície de les quals maduren les espores. El color, la forma i la ubicació de les plaques són variats i depenen del tipus de fong.

Tots els bolets lamel·lars pertanyen als fongs més alts de la classe Basidiomicets, de l’ordre Agaric (Lamellar). La majoria d’ells es caracteritzen per la presència de cossos fructífers anuals, tant carnosos com coriosos.

Aquest grup de bolets és lamel·lar, el més famós i popular entre els amants de la "caça tranquil·la", però malauradament l'estatus de "noble" no els pertany a causa del gran nombre de representants no comestibles que els caracteritzen.

La recollida dels primers bolets lamel·lars comença al març i acaba a finals de tardor. Diverses espècies i les seves opcions de cria es conreen en condicions industrials i domèstiques.

Gingebre real

De vegades també se l’anomena lleter gourmet.Pertany a bolets lamel·lars, completament acolorits en taronja. Un casquet llis i brillant d’aquest tipus de diàmetre pot arribar als 4 als 18 centímetres. La seva superfície, amb taques marrons, pot ser enganxosa i desagradable al tacte quan fa temps humit. Les plaques fines i freqüents, de color taronja, com tot el bolet, poden tornar-se lleugerament verdes quan es premen.

La pota d’aquest tap de llet de safrà és curta (fins a set centímetres) i prima (dos centímetres de diàmetre), es pot cobrir amb una suau tova lleugera. La carn ferma també té un color taronja que es torna verd quan es trenca. El moliner gourmet es troba sovint en un bosc de pins o avets, on s’amaga entre herba densa o entre molsa. Època de cultiu: de juliol a octubre.

Espècies de bolets comestibles

Tenen una consistència inestable i sovint es desfan durant l’exposició prolongada a altes temperatures.

La palatabilitat dels bolets lamel·lars comestibles és molt apreciada pels boletaires, tot i que els exemplars esponjosos es consideren més deliciosos. S'utilitzen per escabetxar, fregir, assecar, però poques vegades per bullir. Des del punt de vista culinari, malauradament, només els bolets de mel són adequats per fer sopes.

Els bolets són apreciats pel seu gust

Els deliciosos cossos fructífers difereixen en la seva aparença i lloc de creixement. Les dades sobre ells s’inclouen a la taula.

Nom del bolet comestible	Descripció externa del cos fructífer del fong lamel·lar	Descripció i característiques de la polpa	Llocs de cultiu
Cantarells comuns	Tapa còncava amb vores desiguals, fusibles amb la tija. Tot el bolet és de color groc ataronjat. L’himeniòfor està representat per pseudoplacas gruixudes.	La polpa densa té un color groc amb un gust àcid, preval l’olor dels bolets secs.	Boscos caducifolis i de coníferes, mixtes.
Ryzhiki	Tapa lleugerament còncava amb les vores doblegades cap a l'interior, que es fon fortament amb la cama. El color va del gris ataronjat al marró ataronjat, amb anells a la part superior.	Bon tall de taronja, però es torna verd de manera ràpida quan està arrugat. Té un subtil aroma afruitat i postgust.	Pinedes de coníferes, zona fronterera amb pinedes mixtes.
Bolets d’estiu i tardor	Part de la tapa convexa sobre una tija gruixuda, que es torna més plana a l'edat adulta. En presència d’un cinturó sota el barret (la resta del cobrellit privat). La part superior (tap) presenta variacions de color des de la crema blanquinosa amb escates fins al marró. La cama és clara, també escamosa, enfosquint-se més a prop del terra.	De color marró suau i clar, té un aroma i un sabor forts i agradables. No bull durant la cocció.	Boscos de fulla caduca, socs i arbres podrits, jardins amb ombra parcial.
Russula	Cap esfèric, semiesfèric, en forma d’embut, horitzontal sobre una tija gruixuda. el color de la part inferior (himenòfor) del fong és blanc, la capa superior del capell és marró, vermellós, marró.	Blanc i cruixent, molt fràgil. Té una agradable olor a bosc, sabor delicat.	Boscos de fulla caduca, conífera-caduca, plantacions joves, zona pantanosa.
Xampinyó	Taps esfèrics i semiesfèrics de tons marró clar i fosc, potes gruixudes del mateix color clar, amb cinturó (hi ha un anell). Les plaques són clares, de color fosc a marró a l'edat adulta.	La polpa és densa, blanca, s’enfosqueix una mica durant el tractament tèrmic. Té una agradable olor i gust gustós. Fins i tot es consumeix cru en amanides.	Boscos de pins mixtos, plantacions joves de fulla caduca, camps i prats, horts.
Onada rosa	Un casquet lleugerament còncau amb una depressió al centre, de color rosa o groguenc, amb cercles concèntrics al llarg de tota la part superior, amb una lleugera vora de la pell. La cama és densa i forta, de color rosat.	Blanc i dens, caracteritzat per un sabor picant específic.	Bedoll, roure, vern, pi, avet jove, que es troba a les zones pantanoses.
Blanc de llet	El capell del bolet té un matís groc clar o crema, caracteritzat per una forma còncava amb vores corbats. La cama és gruixuda, buida, que segrega suc de llet blanc i acre.	Polpa groguenca forta amb un fort sabor i olor afruitat.	Bedolls, boscos d’alzines, boscos mixtos, coníferes joves. Prefereix llocs assolellats.

Grups ecològics de bolets

Bolets del sòl

Els fongs del sòl intervenen en la mineralització de la matèria orgànica, la formació d’humus, etc. En aquest grup, s’aïllen els fongs que entren al sòl només en determinats períodes de la vida i els fongs de la rizosfera de les plantes que viuen a la zona del seu sistema radicular.
Bolets de terra especialitzats:

• coprofil·les: fongs que viuen en sòls rics en humus (munts de fem, llocs on s’acumulen excrements d’animals);
• queratinofil·les: fongs que viuen sobre els cabells, les banyes, les peülles;
• Els xilòfits són fongs que descomponen la fusta, entre ells hi ha destructors de fusta viva i morta.

Bolets de la casa

Bolets de la casa: destructors de parts de fusta dels edificis.

Bolets aquàtics

Entre ells, es poden distingir els sapròfits que viuen a les restes vegetals, els paràsits d’animals aquàtics i les plantes, així com els fongs que causen embrutament de les parts de fusta dels vaixells, molls, etc.

Fongs paràsits de plantes i animals

També els pertany el grup de fongs simbionts micorrizats.

Bolets que creixen en materials industrials (metall, paper i productes d’ells)

Bolets barret

Els bolets barret s’instal·len a terra del bosc rica en humus i n’obtenen aigua, sals minerals i una mica de matèria orgànica. Obtenen part de la matèria orgànica (hidrats de carboni) dels arbres.

El miceli és la part principal de cada bolet. Hi desenvolupen cossos fruiters. El casquet i la pota estan fets de fils de miceli que s’ajusten bé. A la cama, tots els fils són iguals i al capell formen dues capes: la superior, coberta amb una pell de colors amb diferents pigments, i la inferior.

En alguns bolets, la capa inferior consta de nombrosos tubs. Aquests bolets s’anomenen tubulars. En d’altres, la capa inferior del tap està formada per plaques disposades radialment. Aquests bolets s’anomenen lamel·lars. Es formen espores a les plaques i a les parets dels tubs, amb l’ajut dels quals es multipliquen els fongs.

Les hifes de miceli entrellaquen les arrels dels arbres, les penetren i s’estenen entre les cèl·lules. Entre el miceli i les arrels de les plantes, s’estableix una convivència beneficiosa per a les dues plantes. El fong subministra a les plantes aigua i sals minerals; substituint els pèls de les arrels a les arrels, l’arbre hi cedeix alguns dels seus hidrats de carboni. Només amb una connexió tan estreta del miceli amb determinades espècies d’arbres és possible la formació de cossos fructífers en bolets.

Bolets lamel·lars no comestibles i verinosos

Un gripau pàl·lid pot matar una persona

Els bolets del grup lamel·lar no aptes per a ús gastronòmic tenen més de 30 espècies.

Molts lamel·lars són de mida petita, es diferencien per les característiques estructurals en forma de casquetets i potes fines i llargues, que s’alimenten de restes de flora i fauna en descomposició. D’altres tenen un aspecte específic que no permet confondre’ls amb bolets comestibles.

Exemples de bolets tòxics i no desitjats per utilitzar-los a la cuina:

1. Límit de mort: pot provocar la mort d’una persona 7-8 hores després de menjar. L'alçada del cos fructífer adult és de fins a 15 cm, el diàmetre del capell és de 5-12 cm. La part superior és brillant, de color blanc verdós o groc-oliva, amb plaques blanques. La cama és lleugera, amb restes d’una pel·lícula en forma de cinturó esquinçat i amb una bossa de film (Volvo) a la superfície de la terra. Els exemplars vells desprenen una desagradable olor pútrida.
2. Amanita muscaria: famós pel seu color escarlata brillant de la gorra amb escates blanques en forma de flocs. La forma de la part superior és semicircular al principi i després es desenvolupa en una de plana. La cama és blanca, gruixuda, alta, amb una faixa gran i la resta d’un sac (manta comú) a la part inferior.Els exemplars joves fan bona olor. Amanita muscaria creix en llocs assolellats de boscos mixts i de coníferes.
3. Fibra fibrosa: es poden trobar representants de l’espècie als boscos de fulla caduca i de coníferes; pel que fa a la seva toxicitat, és poc inferior al de la pal pàtica. El seu barret té forma de campana; amb l’edat es redreça una mica i s’esquerda. El color de la part superior varia de groc palla a marró oliva, les potes, de marró a marró amb una floració farinosa.
4. Fals bolets: es diferencien dels seus parents comestibles en una gamma de colors més saturada. El seu casquet convex té un to gris-groc amb una transició al vermell al centre. La pota cilíndrica està lliure de la faixa, també groguenca amb una transició a colors gris vermellós. La polpa del fals torna a ser de color groc-groc, de sabor amarg, amb una olor desagradable.
5. Galerina vorejada: també anomenat fals xampinyó. El seu fràgil cos fructífer és translúcid al sol, té un color groguenc marró o marró clar. El casquet és convex; en exemplars adults es redreça (aplana), però queda un tubercle al centre. Una vora lleugera doblegada contra el creixement de les plaques és clarament visible al llarg del contorn exterior. La tija és prima, alta, marró ocre, amb un recobriment en pols.
6. Primavera entoloma: es pot trobar en boscos i parcs de fulla caduca, també en jardins. La forma del capell és campaniforme o estirada per un con, de color marró-gris, enganxosa i llisa. La tija és d’altura mitjana, plana, gris o marró clar. La polpa és densa, té una olor humida, té un gust amarg.

Amb un barret marró i una pota d’un altre color

Considerem els bolets no comestibles i verinosos: bessons, que ara utilitzen l’exemple dels bolets, en què la gorra és marró i la cama té un color diferent.

Bolet de pebrot

El bessó de molsa i mantega no és verinós, però no comestible. Exteriorment, és molt similar als bolets i bolets. Aquests bolets marrons destaquen amb un sabor amarg, que recorda els pebrots picants, pels quals van rebre el seu nom. Podeu recollir-lo, després assecar-lo, triturar-lo i utilitzar-lo com a espècia a la cuina casolana.

Bolet satànic

Doble de bolet porcini i roure. Té una tapa de 8 a 30 cm de diàmetre, en forma d’hemisferi, que es va redreçant a mesura que creix. La pell se sent seca, de color gris brut amb ratlles vermelles. La cama és grossa, nap, vermellosa. En treure el bolet, la polpa es torna blava i, més sovint, es torna vermella. Un bolet adult desprèn una olor desagradable. Creix de juny a finals de setembre en boscos lleugers de fulla caduca del sud d’Europa, sud de Rússia, el Caucas, Orient Mitjà, sud de Primorsky Krai.

Webcap clar ocre

Bessó verinós d’un bolet porcini jove. La diferència externa només es nota a la capa portant espores, a la teranyina és lamel·lar. Les plaques són grogues al principi i després es tornen liles.

Lepiota amb cresta (paraigua de pinta)

Bessó verinós de scutellum lepiota. Es troba a tot arreu a Rússia. La tapa del paraigua de pinta és convexa a una edat primerenca, s’obre gradualment a mesura que creix i adquireix un aspecte pla. Cobert amb una capa d’escates de color marró vermellós. Mides de diàmetre de 2 a 5 cm.

Creix en boscos de coníferes, mixtes i caducifolis, prats, pastures, herbes, gespes i horts de juny a octubre. A diferència del scutellum lepiota, té una olor picant i rara (que recorda l’all podrit) i un sabor desagradable.

Atenció! La ingestió accidental d’un paraigua de pinta provoca una intoxicació greu, caracteritzada per vòmits, diarrea, dolor a l’abdomen i al cap i rampes.

Tipus i varietats

Els bolets grocs són diversos i es diferencien no només pel seu aspecte, sinó també pel seu nom. Podeu veure totes les principals diferències externes a la foto.

N’hi ha de diversos tipus:

1. És popular una espècie interessant, anomenada Hericium Groc. Entre els àvids boletaires, aquesta espècie també s’anomena Gidnum entallada.És famós pel seu agradable aroma afruitat. Si examineu detingudament la foto de l’eriçó groc, podreu veure que el seu capell és força dens, amb polpa. La superfície del capell és groguenca, de forma irregular i irregular. Durant els períodes secs, la superfície del casquet tendeix a esvair-se. La melena del ramat es caracteritza per una cama, el diàmetre de la qual pot arribar als 4 cm. La cama és blanca, densa, en forma de cilindre, de vegades lleugerament corbada. El fong creix en boscos de coníferes o de fulla caduca. Els hericis donen fruits a finals d’estiu i principis de tardor. Aquests bolets solen créixer sols, però de vegades es troben en grups reduïts. Durant el tractament tèrmic, el producte no canvia la seva mida, motiu pel qual les mestresses de casa els encanten. Les plantes tenen un sabor àcid, que és molt similar als rovellons. Es pot cuinar de qualsevol manera. Famosos cuiners recomanen fregir-los amb ceba i crema de llet. En medicina popular, els cabells negres s’utilitzen per augmentar la immunitat i renovar la sang. A partir d’aquestes plantes s’elaboren diversos ungüents per al tractament de malalties de la pell. En el camp de la cosmetologia, s’utilitzen per fabricar màscares regeneradores.
2. Una altra espècie és la Yellow Webcap. Aquestes espècies tenen grans casquets grocs brillants. El barret pot fer fins a 12 cm de diàmetre i té una superfície llisa i enganxosa. De vegades, el barret està cobert d’una floració blanca. La polpa té plaques marrons. Les teranyines tenen una cama amb una alçada de 7 a 14 cm, té un diàmetre bastant gruixut. Molt sovint, la teranyina es pot trobar a terra argilós calcari. Gràcies al seu barret groc brillant, aquest representant és visible de lluny, cosa que facilita enormement la cerca. Pel que fa al gust, la teranyina és suau i delicada. Alguns cuiners prefereixen l'escabetx.

A la foto de representants reals, podeu veure que tots tenen algunes similituds. Es tracta d’una cama gruixuda, un barret de color groc brillant. Tenen un sabor suau i delicat.

Bolets perillosos amb plats sota el barret

Com ja s’ha esmentat, molts dels bolets lamel·lars són verinosos, que en cap cas s’han de recollir i consumir. L'ús d'aquests bolets comportarà tristes conseqüències:

1. Entoloma verinós (és una placa de color rosa). Un bolet molt bonic amb una cama gruixuda i densa en forma de porra i un gran casquet groc pàl·lid amb un diàmetre de fins a 20 cm. Les plaques amples són lleugeres al principi i després es tornen vermelles. La polpa és desagradable, amb una olor amarga.

   

2. La russula de Mayr. Un casquet petit (no més de 7 cm) és rosat, les plaques són gruixudes, blanques, amb un lleuger to verd verd. La cama és blanca, densa, es torna groga amb el pas del temps. La polpa fa olor de coco, en bolets vells només té un aroma dolç, però amb un sabor picant.

   

3. Pòrfir amanita. El capell marró-gris és convex al principi, després es converteix en còncau, cobert d’escates. La cama és llarga, anellada a la part superior. La polpa lleugera fa olor desagradable.

   

4. Fibra de terra. Un barret blanc amb una tonalitat lila és pla, inflat al centre. La cama és prima, fibrosa. Les plaques són clares i després s’enfosqueixen.

   

És possible que els símptomes de l’intoxicació no apareguin immediatament o, fins i tot, estiguin completament absents, però les toxines perilloses en realitat destruiran el fetge des de l’interior, així que no l’arrisqueu i és millor deixar aquests bolets al bosc.

Els bolets lamel·lars són un dels grups més nombrosos, que inclouen tant exemplars valuosos per a la cuina com els més perillosos. Aneu amb compte anant a la recerca per no confondre’ls i passeu pels bolets desconeguts. La salut és més cara que els experiments.

Vídeo de bolets lamel·lars comestibles

El món dels bolets és molt divers. Hi ha un gran nombre d’espècies tubulars, però hi ha moltes més espècies lamel·lars. És molt fàcil determinar a quin grup pertany un bolet que es troba al bosc, només cal mirar sota el barret. Als tubulars, sempre es troba una esponja àmplia i densa sota el capell. La forma i el color de les plaques sempre seran diferents per a cada espècie.

Com que entre els representants dels bolets lamel·lars hi ha exemplars comestibles i extremadament verinosos, considerarem la informació sobre els representants d’aquest grup amb més detall.