Els raïms són una baia sana que conté moltes vitamines útils, àcids naturals, sucre, pectina, micro i macroelements. Té un efecte positiu en el treball del sistema digestiu, restaura la força després de la sobrecàrrega física.
Els raïms són útils no només frescos, sinó també en conserva. Els sucs, les gelatines, les melmelades i les conserves són especialment útils i saborosos. No és difícil preparar una baia dolça, n'hi ha prou amb seguir la recepta i prendre matèries primeres d'alta qualitat. Penseu en les receptes més populars, es podria dir, d’or per collir raïm per a l’hivern.
Com fer sorbet de raïm
Per fer el sorbet, necessiteu els ingredients següents:
- raïm verd no madur-1 kg;
- sucre-0,5 quilograms;
- aigua o xarop—2 ulleres;
- aigua—1,5 tasses.
Preparació:
- Cal prendre raïms no madurs de la varietat "Lady Finger" netejar, ordenar, esbandir bé sota aigua corrent, posar el conjunt en un recipient amb aigua i bullir durant 1 minut. Després cal refredar-la, esprémer-la bé i colar-la.
- Feu xarop de sucre i aboqueu-hi el suc resultant;
- Bullir aquesta barreja durant 1 minut;
- Retirar del foc i refredar.
Com fer melmelada de raïm
Melmelada de raïm
Les melmelades són unes postres delicioses. Serà una gran addició a l’esmorzar i un meravellós farcit de pastissos.
La melmelada s’elabora a partir de les varietats blaves de Concorde i Isabella.
Ingredients:
- Raïm Isabella o Concorde-1,8 kg;
- sucre—1000 grams;
- suc de llimona-90 ml;
- ratlladura de llimona—0,5 peces.
Preparació:
- Renteu el raïm, espereu fins que s’escorri l’aigua;
- Premeu la polpa de les baies en un recipient, rebutgeu la pell;
- Poseu el recipient a foc mitjà, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir 5 minuts (afegiu aigua si cal);
- A continuació, la massa es tritura a través d’un colador;
- Afegiu la ratlladura de llimona, el sucre granulat, el suc de llimona a les baies ratllades, barregeu tots els ingredients amb una cullera de fusta, deixeu-ho bullir a foc fort. Després de bullir, cal reduir el foc perquè no es cremi.
- Bullir a foc lent 30 minuts;
- En bullir, s’ha d’eliminar l’escuma;
- Comprovem la preparació amb una cullera refrigerada, passant-la per sobre de la superfície. Una línia traçada amb una cullera a la melmelada acabada no es tancarà immediatament;
- Aboqueu la melmelada acabada en pots esterilitzats, refreda.
Períodes d'emmagatzematge:
La vida útil de la melmelada en un pot de vidre amb l'addició de suc de llimona es pot guardar a casa 12 mesos.
Vídeo sobre com tancar el raïm per l'hivern?
Una recepta molt senzilla de baies de raïm en almívar. Cuinar un menjar tan senzill és molt senzill, però, com de deliciosos, les paraules no poden transmetre, només cal provar-ho! També podeu fer l’almívar amb suc de poma en lloc d’aigua. també resulta fantàstic i inusual.
Vegeu la recepta de cuina al vídeo, tot és fàcil i accessible, segons explica l’autor.
Això completa la selecció de receptes, us vaig explicar totes les meves formes preferides de conservar el raïm. Realment espero que trobeu la vostra recepta preferida!
Si us ha agradat l'article: afegiu-lo a les adreces d'interès, escriviu comentaris i premeu els botons de les xarxes socials.
El raïm és una de les fruites preferides de molta gent, no en va l’anomenen el "rei de les fruites".Si voleu gaudir de la seva dolçor, tant durant la temporada de maduració com a l’hivern, podeu escollir una forma pràctica de conservar aquestes baies plenes de sol de les receptes següents.
Després d’haver après a cuinar, assegureu-vos que la vostra taula estarà decorada amb un aperitiu original que agradarà a tots els membres de la família.
A més del seu aroma i sabor únics, el raïm també és conegut per les seves propietats. Conté vitamina B6, magnesi i potassi. A més, els antioxidants i el bor d’aquesta fruita protegeixen l’organisme contra el càncer i l’osteoporosi. Per tant, assegureu-vos de proveir-vos d’aquesta baia per a un ús futur, és molt útil.
A més, no serà difícil preparar aquesta delícia, allà tot és molt senzill, el més important és seguir les receptes i triar matèries primeres d'alta qualitat sense signes de deteriorament.
Melmelada de raïm
Melmelada de raïm
Una melmelada molt saborosa i bonica prové de diverses varietats de raïm. Abans de fer la melmelada, cal tallar les baies de les cues, rentar-les 2-3 vegades i assecar-les.
Per ajudar el raïm a assecar-se més ràpidament, podeu escampar-les sobre tovalloles de paper perquè absorbeixin la humitat.
Ingredients:
- raïm de diferents varietats—2000 grams;
- sucre-500-1000 g;
- aigua—250 gr.
Preparació:
Poseu el raïm en una cassola, afegiu-hi aigua i bulliu-la 15 minuts a foc lent. Deixeu de banda les fruites del foc i passeu-les per un petit colador de malla. S’afegeix sucre a la massa resultant, en funció de la dolçor del raïm.
Si el raïm conté un percentatge elevat de sucre a les baies, n’hi haurà prou amb afegir 0,5 kg de sucre. Si el percentatge és baix, afegiu-hi 1000 g de sucre.
Bullim a foc lent fins a obtenir la consistència necessària. Es comprova la preparació d’aquesta manera: s’estén una gota de melmelada sobre un plat, si no s’estén, el dolç ja està llest.
La vida útil de la melmelada depèn de la quantitat de sucre que s’utilitzi a la cuina. Si s’afegeix molt sucre, la vida útil d’aquesta melmelada ésde 7 mesos a 1 any... Si s’utilitza una petita quantitat de sucre, es pot emmagatzemar aquesta melmelada fins a 3 anys.
Melmelada de raïm casolana
Melmelada de raïm amb baies senceres
Es creu que les varietats més adequades per a la confitura són:
- Isabel;
- Kishmish;
- Muscat.
Consells per elaborar i processar melmelades:
- Les baies s’han d’arrencar del pinzell, eliminar-ne les malmeses i esbandir-les tres vegades amb aigua freda;
- Abans de fer la melmelada, les baies s’han de blanquejar. Per fer-ho, es submergeixen en aigua calenta i es refreden immediatament sota aigua freda;
- Per evitar l’esquerda de les baies, s’aboca prèviament amb xarop de sucre i s’hi deixa. durant les 5 en punt;
- El sucre blanc s’utilitza en la preparació de la melmelada, el groc sovint es crema i això li donarà un gust amarg a la melmelada;
- Quan la melmelada estigui completament preparada, el raïm s’enfonsarà fins al fons.
Ingredients:
- raïm—1000 grams;
- sucre—1200 grams;
- aigua- 200 ml.
Per fer melmelada, necessiteu raïm, aigua i sucre.
Mètode de preparació:
- Arrenceu les fruites, esbandiu-les, poseu-les en un colador;
- Submergiu-ho en una olla amb aigua calenta, refredeu-la amb aigua freda;
- Espereu fins que s’escorri el líquid i poseu-ho en un bol de cuina;
- En un altre recipient, prepareu l'almívar, aboqueu-hi les fruites i reserveu-ho a les vuit en punt;
- A continuació, escorreu l'almívar, bulliu i torneu a abocar les baies. Deixeu de banda per insistir durant les 8 en punt;
- Poseu un bol de melmelada sobre un foc petit i bulliu-ho fins a obtenir la consistència necessària, traient l’escuma durant el bull;
- Refredar en recipients i disposar en pots estèrils.
Cal guardar la melmelada a temperatura de +10 a +15 graus a l'interior sense accés a la llum solar. El soterrani serà un lloc d’emmagatzematge ideal si no hi ha humitat elevada.
Si es prepara adequadament, es pot emmagatzemar la melmelada 3 anys des del moment de la preparació.
Si la melmelada es cobreix amb una fina pel·lícula de motlle, no l’haureu de llençar.Cal treure el motlle, bullir-lo i utilitzar-lo com a farcit de pastissos.
Raïm en conserva per a l'hivern sense esterilitzar
Una combinació inesperada d’espècies i canyella dóna a l’aperitiu acabat una nota picant molt inusual. Aquesta recepta és tan senzilla que fins i tot el primer experiment té uns resultats excel·lents. Una altra característica de la cuina és que si ho feu tot bé, els pots de la llaminadura es mantindran durant molt de temps.
Ingredients per a 2,5 litres:
- raïms - 1600 grams;
- inflorescències de clavells: 5 peces;
- espècies - 5 pèsols;
- pebre negre - 13 pèsols.
Per 1 litre d’adob:
- 50 grams de sal gruixuda;
- ¼ culleradetes de canyella;
- 200 grams de sorra;
- 100 grams d’àcid al 9%.
Mètode de cocció:
1. Posem les llaunes a esterilitzar, si feu el que faig jo, haureu d’abocar 50-100 grams d’aigua a cada recipient i posar-les al microones durant 10 minuts. Bullir les tapes durant 3 minuts.
2. Al fons del recipient de vidre hi tirem grans de pebre i clau. Examinem els raïms, traiem les baies podrides, esbandim bé, sacsegem l'aigua i dividim-les en petits pinzells que cal col·locar al contenidor.
3. Bullir aigua i abocar la fruita. Tapar amb tapes i deixar un quart d’hora.
4. Mentre s’aprofita l’aperitiu, aboqueu un litre d’aigua freda al calder, afegiu-hi tots els ingredients per a la marinada i poseu-lo a la placa. Remeneu bé la barreja, espereu que bulli, bulli 2-3 minuts i traieu-la del foc.
5. Escorreu l'aigua de les baies i ompliu els pots amb adob calent. Segellem la peça de treball hermèticament, la posem al revés i la deixem refredar a temperatura ambient.
Aquesta delícia és fantàstica en un racó fosc de l’habitació i la podeu provar en un mes.
Gelea d'Isabel
La gelea d’aquest raïm té un aspecte preciós, aroma característic i sabor agradable.
Gelea de raïm
Es renten les baies, es deixen escórrer i es posen en una cassola afegint aigua. Posen un foc petit i bullen 20 minuts... Deixant de banda el foc, tritureu per un colador.
Mesureu la quantitat de la massa resultant i afegiu sucre al ritme següent: 500 grams de sucre per cada 1000 mil·lilitres de suc... Poseu a ebullició i aboqueu-los en pots estèrils. Si es vol, afegiu un espessidor per acabar la cocció. La gelatina s’emmagatzema durant diversos anys en una habitació fresca.
Vídeo sobre com tancar el raïm per l'hivern?
Una recepta molt senzilla de baies de raïm en almívar. Cuinar un menjar tan senzill és molt senzill, però, com de deliciosos, les paraules no poden transmetre, només cal provar-ho! També podeu fer l’almívar amb suc de poma en lloc d’aigua. també resulta fantàstic i inusual.
Vegeu la recepta de cuina al vídeo, tot és fàcil i accessible, segons explica l’autor.
Això completa la selecció de receptes, us vaig explicar totes les meves formes preferides de conservar el raïm. Realment espero que trobeu la vostra recepta preferida!
Si us ha agradat l'article: afegiu-lo a les adreces d'interès, escriviu comentaris i premeu els botons de les xarxes socials.
Per a moltes cultures i pobles, el raïm simbolitza el benestar. Sota Hipòcrates, la baia era considerada una medicina, que s’utilitzava per curar i restaurar la força. El raïm s’utilitza molt a la cuina. Els espais en blanc estan fets de raïms i fulles. Els raïms per al període hivernal es poden guardar en forma de suc, melmelada, vi, melmelada, compota, melmelada, malví. Quan es processen, les fruites no perden la seva utilitat, tenen un aroma dolç de baies i un sabor excel·lent.
Compota
Per a la compota de conserves s’utilitzen baies de qualsevol tipus. Heu de prendre:
- raïm- ½ part del contenidor;
- aigua- 2,5 litres;
- sucre—1 got;
- àcid de llimona.
La compota es prepara de la següent manera:
- Renteu les baies, ordeneu-les i ompliu un pot de 3 litres a la meitat del volum;
- Bullir el xarop de sucre;
- Aboqueu l'almívar sobre les baies i reserveu-ho. 15 minuts;
- Escorreu l'almívar en un recipient i bulliu 2 minuts... Després de bullir, afegiu àcid cítric;
- Aboqueu l'almívar en ampolles i enrotlleu-ho;
- Inclineu les llaunes cap per avall, tapeu-les amb una manta i espereu fins que es refredin.
Com enrotllar suc de raïm
Suc de raïm
Ingredients:
- raïm-10 quilograms;
- aigua- 3 litres;
- sucre opcional.
A l’hora de preparar el suc, és preferible utilitzar les varietats de raïm següents:
- Isabel
- Cabernet
- Lídia
Tecnologia de cuina:
- Ordeneu les baies, renteu-les, escórreu-les amb aigua sobrant;
- Cal moldre les baies amb un molinet de carn;
- Tritureu aquesta massa per un colador i aboqueu-la en una cassola;
- Aboqueu la polpa amb aigua a raó de 500 ml. aigua per a 5 kg de polpa;
- Barregeu la polpa amb aigua, traieu el suc i aboqueu-ho en un cassó amb suc;
- Poseu el suc a foc mig i bulliu fins que apareguin bombolles. Quan apareixen per primer cop, cal baixar la temperatura. Temps total de cocció 20 minuts;
- Traieu el suc del foc i deixeu-lo reposar 2 hores... Durant aquest temps, el suc adquirirà transparència;
- Torneu a posar el recipient al foc i feu bullir. Afegiu sucre en aquest moment. S'afegeix a raó de 100 grams per 2 quilograms de raïm. Espereu fins que el sucre es dissolgui i retireu-lo del foc;
- Aboqueu el suc en pots estèrils.
Raïm en conserva per a l'hivern sense esterilitzar
Una combinació inesperada d’espècies i canyella dóna a l’aperitiu acabat una nota picant molt inusual. Aquesta recepta és tan senzilla que fins i tot el primer experiment té uns resultats excel·lents. Una altra característica de la cuina és que si ho feu tot bé, els pots de la llaminadura es mantindran durant molt de temps.
Ingredients per a 2,5 litres:
- raïms - 1600 grams;
- inflorescències de clavells: 5 peces;
- espècies - 5 pèsols;
- pebre negre - 13 pèsols.
Per 1 litre d’adob:
- 50 grams de sal gruixuda;
- ¼ culleradetes de canyella;
- 200 grams de sorra;
- 100 grams d’àcid al 9%.
Mètode de cocció:
1. Posem les llaunes a esterilitzar, si feu el que faig jo, haureu d’abocar 50-100 grams d’aigua a cada recipient i posar-les al microones durant 10 minuts. Bullir les tapes durant 3 minuts.
2. Al fons del recipient de vidre hi tirem grans de pebre i clau. Examinem els raïms, traiem les baies podrides, esbandim bé, sacsegem l'aigua i dividim-les en petits pinzells que cal col·locar al contenidor.
3. Bullir aigua i abocar la fruita. Tapar amb tapes i deixar un quart d’hora.
4. Mentre s’aprofita l’aperitiu, aboqueu un litre d’aigua freda al calder, afegiu-hi tots els ingredients per a la marinada i poseu-lo a la placa. Remeneu bé la barreja, espereu que bulli, bulli 2-3 minuts i traieu-la del foc.
5. Escorreu l'aigua de les baies i ompliu els pots amb adob calent. Segellem la peça de treball hermèticament, la posem al revés i la deixem refredar a temperatura ambient.
Aquesta delícia és fantàstica en un racó fosc de l’habitació i la podeu provar en un mes.
Verema en forma de baies en vinagre
Raïm en vinagre
El raïm en vinagre s’utilitza molt Es pot utilitzar com a aperitiu, amanit amb amanides, acompanyat de formatge.
Per al decapatge necessitem:
- raïm fresc-500 grams;
- sucre granulat—250 grams;
- vinagre de vi blanc-165 grams;
- vi blanc sec-85 grams;
- llavors de mostassa—1 culleradeta;
- canyella-1 peça;
- sal—1/4 culleradeta;
- grans de pebre negre- gust.
Preparació:
Per al decapatge, és millor prendre panses o varietats negres raïm. Separem les baies del pinzell, les esbandim, les deixem escórrer.
Adob:
Col·loqueu el sucre, el vinagre, el vi i les espècies en una cassola, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Si voleu obtenir baies d’un gust tolerable, ompliu-les amb adob calent. Si necessiteu baies senceres amb un aroma exquisit, combineu el raïm amb la marinada en forma refredada.
Les baies s’han de deixar a la marinada durant 12 hores.
Afegir sucre
Perquè el vi no resulti àcid, s’hi ha d’afegir sucre.La quantitat de sucre depèn de la dolçor o, al contrari, de la sequedat que vulgueu fer. No es pot prescindir del tot.
Aboqueu 3-4 litres de most en un cassó separat, afegiu-hi 3 tasses de sucre i poseu-ho a foc lent. Després que el sucre estigui completament dissolt, aboqueu el suc edulcorat al bol principal, remeneu i proveu. El procediment es pot repetir diverses vegades fins que estigueu satisfet del resultat.
Vi
Vi casolà
Cal recollir les baies per elaborar vi al Setembre... Cal triar un moment en què no hi hagués pluja durant diversos dies la vigília de la col·lecció. Recolliu baies en un dia assolellat. Després de la verema, el raïm s’ha de classificar i posar al sol. No heu de rentar les baies, ja que a la pell de les baies hi ha microorganismes que ajuden al procés de fermentació.
Col·loqueu les baies en un bol de plàstic o esmalt, que no superi la ¾ del volum del recipient i aixafeu-les. Cobriu la massa resultant amb un drap i deixeu-la durant 4 dies en una habitació fosca i càlida. Remeneu el suc dues vegades al dia. Passat el temps, la polpa es separarà del suc i pujarà a la superfície.
La polpa s’elimina de la superfície del suc i es col·loca per separat. Filtreu el suc per la gasa almenys 3 vegades... Aquest procediment satura el suc amb oxigen. Aboqueu el suc en recipients de vidre amb un coll llarg.
Aboqueu suc en un recipient no més de 2/3 del volum. Deixeu els envasos plens en un lloc càlid i fosc. S'ha d'instal·lar un segell d'aigua a l'ampolla. És un tub connectat a un recipient per un costat i submergit en un pot d’aigua per l’altre.
Si no hi ha segell d’aigua, podeu utilitzar un guant mèdic fent un petit forat en un dit amb una agulla i posant el guant al coll del recipient.
Temperatura ambient de fermentació no ha de superar els 27 graus... Si la temperatura és inferior a 17 graus, la fermentació s’atura.
Després de dos dies de fermentació, s’afegeix sucre al suc. Per fer-ho, escorreu 1 litre de suc del recipient i poseu-hi 50 grams de sucre. Si el suc és àcid, podeu afegir 20 grams més i tornar a abocar el suc al recipient. Aquest procediment s’ha de fer cada setmana.
Al cap de dos mesos, finalitza el procés de fermentació.
El vi s’escorre acuradament amb una mànega, es posa un segell d’aigua i es deixa fermentar. Després, el vi es deixa madurar. El vi blanc madura 45 dies, el negre 60.
Aboqueu el vi acabat en ampolles, omplint-les fins que quedi aire, i tanqueu-ho amb un suro de fusta. Emmagatzemeu el vi a una temperatura entre De +5 a +20 graus habitació fosca i fresca.
Control de la fermentació
Unes poques hores després que la polpa estigui en condicions de temperatura adequades, comença el procés de fermentació.
Cal barrejar el most diverses vegades al dia, eliminant les pells que han pujat a la superfície. Si no es fa això, el pastís s’enfonsarà fins al fons i el vi es deteriorarà molt abans de l’embotellament.
Al cap d’uns 7-9 dies, les pells ja no poden romandre a la superfície del most durant molt de temps, de manera que hauríeu de començar a filtrar-les.
El suc s’aboca lentament en un recipient preparat prèviament a través de diverses capes de gasa o un teixit bastant dens (també podeu utilitzar una mitja de niló).
