Bolets de mel: es poden assecar, com fer-ho a casa? Consells d’emmagatzematge i ús

Els bolets de mel es cullen per al seu ús futur en forma congelada o en conserva. Moltes mestresses de casa, davant la necessitat de processar ràpidament una gran part dels "regals del bosc", es plantegen la pregunta: és possible assecar bolets per a l'hivern? Aquest mètode d'adquisició és prou senzill? Es conserven bé els bolets secs? En aquest article, respondrem aquestes preguntes i us explicarem com assecar correctament els bolets a casa.

Preparació de bolets per assecar-los

Els bolets de tardor creixen sobre socs vells i troncs d’arbres caiguts. Cada fong té una tija fina i densa i un petit casquet rodó amb la part inferior lamel·lar i una "teranyina" translúcida a sota. Normalment, s’assecen els barrets amb una pota curta (no més de 2 cm). Per tant, els boletaires experimentats sovint omplen les cistelles exactament amb aquestes parts de mel d’agar, deixant tota la resta al punt de recollida. Tot i això, també es poden collir potes. Després d’assecar-se, es tornen força durs, però, triturant-los en un molinet de cafè, obtindreu una fragant pols de bolets que pot afegir un picant especial a les sopes i plats principals.

Els bolets joves forts i forts que no tenen forats de cuc i danys notables són adequats per a la collita. La preparació de les matèries primeres per assecar-se es redueix a la classificació i neteja de residus de terra i restes vegetals. En aquest cas, els bolets no es renten, sinó que es freguen amb un drap humit. No cal eliminar el "gossamer" que hi ha sota la tapa.

Quan prepareu agàrics de mel per assecar-los, no els renteu. Els bolets només s’han d’eixugar amb un drap humit. No cal eliminar la "teranyina" que hi ha sota la tapa.

Quan i com collir bolets

Tens assecador elèctric?
Bé no

Tan bon punt comença l’època càlida i humida, des de mitjan agost fins a l’octubre, els bolets creixen a un ritme ràpid al bosc. Si es poden utilitzar per assecar-se o no, és una qüestió que els boleters i cuiners experimentats diuen: és clar, sí!

A l’hora d’escollir un mètode de recollida, s’ha de donar preferència a aquells que protegeixen el miceli dels danys. És inacceptable treure bolets, ja que això pot provocar no només danys al miceli, sinó la seva mort i, per tant, el creixement dels bolets en aquesta zona s’aturarà.

Per no danyar el miceli, es recomana tallar acuradament la cama amb un ganivet, deixant no més de 2 cm, si no teniu un ganivet a mà, haureu de descargolar el bolet del miceli. Descargolant el bolet, cal girar-lo amb cura al voltant del seu eix fins que se separi. El forat que quedarà després d’aquestes accions és millor aprofundir o trepitjar lleugerament. El segon mètode és més suau, ja que exclou que la infecció entri al miceli mitjançant una ferida tallada a la cama.

Per collir la collita de bolets, heu de tenir una cistella d’escorça o branquetes de bedoll, aleshores els bolets no s’esfondraran i perdran la seva forma. Cal examinar detingudament els bolets, ja que hi ha la possibilitat de trobar bolets falsos.

Per assecar, només us són adequats els bolets de mel forts i joves que no mengen els cucs i que no presenten danys evidents.

Els bolets vells i defectuosos s’han de descartar.

Els principals mètodes d'assecat de mel agàric

Les mestresses de casa modernes prefereixen assecar els bolets durant l’hivern amb diversos electrodomèstics. Tanmateix, tampoc no s'ha oblidat el mètode tradicional d'assecat natural de "l'àvia". És cert que només s’utilitza en casos en què no hi hagi un assecador o forn elèctric o la porció de bolets recollits és petita.

Penseu en els mètodes habituals per assecar els agàrics de mel.

Al forn

Un dispositiu que funciona amb electricitat o gas és adequat. Els bolets secs de mel al forn s’han de començar a una temperatura de 45 ℃, estenent les matèries primeres sobre una reixeta o una planxa per coure en una sola capa i donant-li la volta periòdicament. Si el forn no té una funció de convecció, manteniu la porta oberta. Després de 4,5 hores, s’hauria d’augmentar la temperatura del forn a 80 ℃ i preparar els bolets. El fong de la mel ben assecat conserva un color similar al d’un bolet cru i un aroma natural. La seva tapa es doblega fàcilment, es pot trencar amb els dits, però no es pot esmicolar.

En una assecadora elèctrica

Cada dispositiu d’aquest tipus té una instrucció amb una descripció detallada dels modes de processament de diversos productes (inclosos els bolets). Cal assecar els bolets en un assecador elèctric durant 5-6 hores a una temperatura de 50 ℃.

Oferim un vídeo sobre el tema de l'assecat de l'agaric de mel en un assecador elèctric:

Sobre un fil

Si teniu un lloc ben ventilat i escalfat pel sol (porxo obert, balcó, etc.), no podeu perdre el temps assecant els àgars de mel amb els aparells domèstics. N’hi ha prou amb enfilar els bolets sobre fils forts (les peces no s’han de tocar) i penjar-los baix, fixant-los horitzontalment. És millor cobrir la matèria primera amb gasa per protegir-la de la pols i les mosques. Quan fa calor i sec, els bolets s’assecaran completament en una setmana. Es pot obtenir un resultat similar col·locant bolets de mel a la cuina d’un apartament de la ciutat, just a sobre dels fogons.

Al microones

També podeu assecar bolets de mel al microones, però aquest mètode no és molt popular. El cas és que quan es processen al forn de microones, els bolets alliberen una gran quantitat de líquid. S'ha de drenar periòdicament, canviant el règim de temperatura, que requereix una atenció constant i mà d'obra innecessària per part de l'hostessa.

Ventilador assistit

Oferim un vídeo en què un boletaire ofereix assecar bolets amb un ventilador:

Assecat de 7 quilograms de mantega a l’assecador elèctric Isidri

Al vídeo presentat es pot veure com assecar l’oli de mantega per a l’hivern. Per tant, les nostres accions:

• Els bolets es van netejar a fons amb una esponja mullada de restes i brutícia adherits, es van classificar i classificar. • Tallar-los a trossos i posar-los a les safates d’una assecadora elèctrica. Cada safata conté 500 grams de bolets picats. Així, es van omplir les 20 safates. • Engegueu l’aparell elèctric. Establim el règim de temperatura a +60 graus. Hem utilitzat una assecadora elèctrica Ezidri Ultra FD1000. • L'oli es va assecar durant 21 hores a una temperatura determinada. A la sala on es trobava el dispositiu elèctric de treball, tenia un + 14 ˚С. • Un cop finalitzat el temps d'assecat, vam sacsejar suaument el producte sec de les safates i les xarxes de l'assecador. De 7 quilograms de bolets de mantega fresca, obtenim 870 grams de producte sec. És a dir, l'assecat es va produir vuit vegades. • Posem el bolet sec en pots de vidre. Es va tancar un pot amb una tapa de buit i es va treure l’aire amb una bomba especial. Es va col·locar un altre pot sota un tap de rosca.

Ús i precaucions dels bolets secs de mel

Els bolets de mel, assecats de conformitat amb totes les normes tecnològiques, es poden emmagatzemar en contenidors de vidre ben tancats durant tres anys.

Es poden guardar grans quantitats de bolets en caixes de fusta resistents amb tapes ben ajustades i folrades amb paper net.Es recomana inspeccionar periòdicament els bolets de mel per detectar l’aparició de plagues alimentàries (arnes, xinxes) o floridures. Si els bolets es fan malbé, podeu treure els exemplars malmesos i escalfar la resta al forn a una temperatura de 60 ℃ durant 30 minuts, refredar-los i tornar-los a empaquetar en un recipient net.

Els bolets secs no són en cap cas inferiors als bolets frescos pel que fa al gust i a les propietats nutritives. Es tracta d’un producte proteic excel·lent, a partir del qual es preparen una gran varietat de plats: sopes, plats principals, caviar, salses. Els bolets s’utilitzen com a farciment de pastissos, boletes i pizzes; bullit, afegit a les amanides.

La collita d’agar de mel per a un ús futur requereix el compliment d’algunes normes de precaució. El cas és que aquests bolets sovint són "emmascarats" pels seus companys, que contenen substàncies tòxiques. Per exemple, els bolets de color groc sofre no només són molt semblants als bolets comestibles de tardor, sinó que també creixen en llocs similars en la mateixa temporada. El verí, que forma part dels falsos bolets, no es considera mortal, però en els bolets secs (com la resta de components) es troba en una concentració molt superior a la dels acabats de collir. Això significa que, preparant accidentalment "dobles" no comestibles per al futur, es corre el risc de causar greus danys a la seva salut. Per tant, és important observar les regles següents:

• abans d’anar a buscar bolets, estudieu detingudament les descripcions i imatges de bolets reals i falsos, recordeu-ne els trets distintius;
• Quan colliu bolets, desfeu-vos immediatament de tots els exemplars que us generin el més mínim dubte. Feu això mentre s’ordena;
• no compreu bolets de mel al carrer a venedors desconeguts. Inspeccioneu acuradament els bolets comprats i traieu els que no us inspirin confiança a temps.

Normes per a la recollida, assecat i emmagatzematge d'olis

Als boletaires els encanten i aprecien la mantega no només pel seu sabor increïblement ric, sinó també pel fet que durant la caça de "carn de bosc" podeu recollir una cistella completa d'un prat. Fins i tot als principiants no els serà difícil trobar-los. Només cal parar atenció als tubercles del fullatge a les vores o sota els pins. Allà es pot trobar una família de bolets. Recol·lectant mantega, els boletaires es desperten amb il·lusió, perquè una família de bolets de vegades creix en un territori enorme. El millor és recollir bolets forts i joves. La recollida s’ha de fer en un lloc ecològicament net, perquè la mantega, com altres bolets, absorbeix les sals de metalls pesants.

Preparació d’agàrics de mel per assecar a casa

Independentment del mètode d'assecat escollit, els bolets s'han de preparar amb antelació. En primer lloc, s’ordenen segons el seu grau de maduresa: els bolets joves forts tenen un contingut més elevat de nutrients. Es descarten exemplars vells, podrits i afectats per plagues. També cal prestar atenció al fet que entre els agàrics de la mel no es capturen els seus homòlegs perillosos.

Per evitar que els bolets guanyin excés d’humitat, els bolets adequats per assecar-se no es renten, sinó que s’eixuguen amb un drap suau i humit, eliminant la brutícia. Normalment, només s’utilitzen taps per assecar els àgars de mel, de manera que es tallen les potes, retirant-se uns 2 cm. Els exemplars petits es poden assecar sencers. Aquests bolets tampoc no necessiten remull: la humitat absorbida augmentarà el temps d'assecat.

Important! Quan s’assequen, els bolets perden aproximadament el 90% del seu pes; de mitjana, dels 10 kg de matèries primeres fresques preparades prèviament, el rendiment d’un producte sec serà d’1,5 kg.

Recepta de sopa de mantega congelada

Després d’haver après a congelar adequadament la mantega, moltes mestresses de casa s’interessen per què es pot preparar a partir d’aquest producte. Hi ha moltes opcions de plats. Com a exemple: sopa de mantega congelada.

La recepta està dissenyada per utilitzar els ingredients següents:

1. 500 g d’oli;
2. 2 cebes mitjanes;
3. 4 patates;
4. espècies i condiments al gust;
5. 2 litres d’aigua (es pot substituir per brou);
6. oli per fregir.

Piqueu la ceba grosserament i fregiu-la.Afegiu-hi bolets (prèviament bullits i fregits abans de congelar-los són adequats), tapeu-los i deixeu-los 10 minuts. A continuació, traieu la tapa, augmenteu el foc i fregiu-la dos minuts més. Poseu la mantega preparada en aigua bullent, afegiu-hi altres ingredients. Torneu a bullir, reduïu el foc i cuineu fins que les patates estiguin tendres. Apagueu el gas i deixeu-ho infusionar durant mitja hora.

Com assecar-se correctament sobre un fil

Aquest mètode d'assecat requereix un cordill fi, un fil fort o una línia de pesca.

1. Introduïm bolets preparats en un tros de material disponible. La distància entre els bolets no ha de ser massa petita. Un espai de 0,5-1 cm proporcionarà una bona circulació d’aire entre els taps i fins i tot s’assecarà.
2. Col·loquem els farcellets enfilats al lloc de la casa on hi hagi prou sol i aire, fora de la finestra, a la galeria o al balcó. També podeu assecar bolets de mel sobre una estufa calenta.
3. Per protegir els bolets de la pols i els insectes, cobreix el farcell amb diverses capes de gasa neta i seca.

Al cap d’una setmana, els bolets es poden guardar. Aquest mètode funciona bé en un temps estable, sec i assolellat. Com assecar adequadament els bolets en un moment plujós i humit, altres mètodes us diran.

Assecat de mantega al sol i bolets assecats durant l’hivern al forn

La majoria de les mestresses de casa utilitzen amb seguretat les antigues receptes provades per assecar la mantega durant l’hivern. Per exemple, per assecar-se al sol, heu d’encordar bolets sencers o les seves parts individuals sobre un fil fort. Els olis no s’han de tocar. És millor tapar les "perles" de bolets amb una doble capa de gasa, protegint la peça de treball de la pols i les mosques. A més, es poden construir estands còmodes a partir de barres o taulers fins on es pengin els fils amb bolets.

Amb bon temps i dies assolellats, l’assecat de l’oli dura de 5 a 7 dies. Si els bolets es tallen en plats, l’assecat dura 2-3 dies. No obstant això, val la pena recordar que els bolets secs no es poden deixar emmagatzemats en "comptes". Fàcilment s’iniciarà un talp capaç de destruir tot el vostre treball en qüestió de dies. Per tant, després d'assecar-los sobre un fil, traieu l'oli i transfereu-lo a una bossa de lli o pot de vidre.

Una altra forma senzilla i assequible és assecar la mantega al forn. Aquesta variació té els seus avantatges per als residents dels apartaments. El forn s’adapta perfectament al paper d’assecador, és fàcil i ràpid assecar-hi bolets, ja que sempre està a mà.

Si la mantega és gran, és millor tallar-los a trossos i posar-los en una sola capa sobre una safata o una reixeta. Preescalfeu el forn a 60 ° C i introduïu els bolets. És millor no tancar la porta perquè la mantega no es cogui. Es produeix una bona circulació d’aire quan el forn està obert.

Per no assecar massa el bolet, de tant en tant cal treure la safata de forn i deixar-la durant 1,5-2 hores per refredar els bolets. Remeneu els bolets, comproveu com s’assequen i torneu-los a posar al forn. No us afanyeu mai a assecar un lot nou, ja que perjudicarà la qualitat dels olis si no estan completament secs. Aquest procés d'assecat dura una mitjana de 2 dies, depenent de la quantitat de bolets.

Per determinar el grau de cocció de les mantegues assecades al forn, tasteu-les al tacte. Els bolets ben assecats són fràgils i fràgils, es desfan quan es premsen. Si el bolet està poc assecat, la seva estructura és suau, elàstica i quan es prem, és difícil de doblar. Aquests bolets s’han de tornar al forn.

Assecar al forn

Assecar els bolets de mel al forn és més convenient en una reixeta especial. A falta d’això, també és adequat un paper de forn, només s’hauran de donar periòdicament bolets de mel.

1. Posem els bolets preparats sobre una reixeta i els posem al forn preescalfat a 40-50 ° C durant 2-3 hores perquè els bolets s’esvaeixin, perdent gradualment la humitat. A una temperatura més baixa, els bolets de mel es cuinaran, a una temperatura més alta, es couran i no obtindrem bolets secs.
2. Quan els taps ja no siguin enganxosos, augmenteu la temperatura a 75 ° C.Per a una circulació normal de l'aire, si el forn no té una funció de convecció, deixeu la porta lleugerament oberta.
3. Assegureu-vos de controlar el progrés del procés: de tant en tant donem la volta a les tapes perquè no comencin a fregir-se.

El temps necessari per assecar completament els bolets depèn del seu nombre, de les habilitats de l’hostessa i, de mitjana, tot el cicle pot durar de 7 a 12 hores. Correctament i en el grau adequat, el bolet sec es doblega lleugerament, es trenca amb relativa facilitat, però no s’esmicola, conserva el seu aroma natural.

Com assecar els bolets: triar les matèries primeres i preparar-les per assecar-les

Hi ha tres tipus principals de bolets (caducifolis, granulats i tardans), que donen fruits en diferents moments. Això és important per recollir-los en el moment adequat quan siguin més adequats per a peces. Els primers que apareixen són granulats, creixen sobre sòls calcaris i després caducifolis. La primera collita es pot collir ja a finals de maig amb un clima adequat, la segona madura al juliol i es pot trobar bolet tardà als boscos d’avets i caducifolis fins a finals d’octubre.

Aquest bolet deu el seu nom a la tapa, que sembla estar coberta d’un líquid greixós, motiu pel qual sempre es veu relliscós. En diferents regions, s’anomena mantega o llet de mantega. Curiosament, a Gran Bretanya és habitual anomenar el bolet "Slippery Jack". Gràcies a aquesta substància resinosa, es considera molt útil. Amb la seva ajuda, es tracten mals de cap crònics, migranyes, trastorns nerviosos i fins i tot gota.

Selecció de bolets per assecar

Haurem de tenir en compte les particularitats del procés, ja que a la tardor plou més sovint. Per tant, l’assecat natural a l’aire lliure difícilment estarà disponible. Recolliu preferentment bolets petits i mitjans amb una textura densa. Assegureu-vos que no estiguin podrides, florides ni danyades per les plagues.

Classificació i preparació

Després de la collita, els bolets no es poden deixar sense processar durant molt de temps, ja que poden quedar inutilitzables en només un parell d’hores. Per tant, cal ordenar-los immediatament, descartant tots els inadequats i, al mateix temps, branquetes, fulles i altres residus.

És impossible rentar l'oli abans d'assecar-se. Si submergiu els bolets en aigua, la textura esponjosa absorbirà molta humitat, que simplement no pot retornar més tard. Encara que us sembli que tot està en ordre, el líquid romandrà als teixits i l’oli es tornarà ràpidament florit.

La forma més senzilla de netejar qualsevol contaminació d’olis és amb un drap net o una nova esponja de cuina. Es pot humitejar lleugerament si no es frega la brutícia. És millor tallar les potes a la part inferior de l’arrel, difícilment es pot treure la sorra i el sòl. Molts recomanen eliminar la pell resinosa superior abans d'assecar-se, però no és necessari.

La majoria de bolets petits es deixen intactes, s’assequen bé i tenen un aspecte preciós al plat acabat. Els exemplars més grans es tallen en segments, plaques o peces arbitràries, segons el mètode d'assecat seleccionat.

Assecat per microones

Aquest mètode no és del tot convenient i s’utilitza més sovint quan la collita és petita. En el procés de preparació per assecar-se al microones, a més de classificar-los i netejar-los, els bolets de mel s’han d’assecar lleugerament i fins i tot assecar-los al sol o sota un potent llum.

1. Disposem bolets de mel sobre un palet i els posem al microones.
2. Amb una potència de forn de 100 a 180 W, configureu el temps a 20 minuts.
3. Un cop activat el temporitzador, traiem els bolets i escorrem el líquid alliberat. Cal deixar el forn amb la porta oberta uns minuts.
4. Repetim el procés fins que els bolets estiguin completament secs.

Criteri de preparació: lleuger, flexible, sense rastre de taps d'humitat.

És possible assecar bolet

La fructificació dels representants descrits del regne dels bolets cau en el període de maig a octubre... Normalment, aquests bolets creixen en grans quantitats, de manera que podeu recollir-ne molts alhora. I com que els bolets frescos només es consumeixen durant 15 hores quan s’emmagatzemen a la nevera, la resta del cultiu es pot assecar.Els olis són ideals per a aquest mètode d’emmagatzematge. Un cop secs, conserven la majoria de vitamines i minerals i continuen sent tan beneficiosos com el producte cru.

Podeu cuinar sopes de bolets secs, afegir-les a amanides, plats principals després de remullar-les, fer-ne salses... Quan s’asseca, el producte disminueix la seva mida entre 5 i 6 vegades, mentre que augmenta el seu contingut calòric. Cal tenir-ho en compte a l’hora de preparar els plats.

Ho savies? Els bolets sovint reben el nom d’un aspecte característic. Per tant, l’oliera va rebre el seu nom pel fet que la superfície del seu tap és relliscosa i oliosa.

Com assecar els bolets en una assecadora elèctrica

Aquest és el millor mètode per assecar els bolets a casa. Els moderns assecadors elèctrics, equipats amb reixes especials, proporcionen condicions tèrmiques òptimes per a un assecat i una circulació d’aire d’alta qualitat. El paper de l'amfitriona en aquest cas es redueix només a la preparació del procés.

1. Repartim els bolets pelats en una capa uniforme sobre les reixes de l’assecador.
2. Establim el mode de temperatura a 55 ° С.
3. Com que el fong de la mel és un petit bolet, el temps d'assecat dependrà principalment de la quantitat de matèries primeres. Si s’utilitzen dues o tres safates, es pot comprovar que els bolets estan preparats dins de les dues hores posteriors a la càrrega.

A l'aire lliure

Assecar la mantega a l’aire fresc és un mètode de llarga collita de bolets per a l’hivern. Enganxeu-los sobre un fil dens i pengeu-los al balcó, preferiblement al sol. Com a alternativa, podeu simplement estendre-les sobre una placa de forn o sobre qualsevol superfície plana coberta amb paper sulfuritzat. És important que el producte no tregui pols del carrer. Assegureu-vos de portar els bolets a l'interior a la nit. Deixant-los fora, vigileu constantment el temps: si plou, mullarà els bolets i s’haurà de repetir tot des del principi.

També podeu assecar mantega a casa. Esteneu els trossos a una distància curta sobre un paper de forn o un plat pla i remeneu regularment. Aquest mètode trigarà aproximadament una setmana. Podeu accelerar-la si poseu bolets sobre un radiador o sobre una estufa.

Normes i condicions d'emmagatzematge de bolets secs

Les millors condicions per emmagatzemar els bolets secs són les habitacions ben ventilades i seques. Si es tracta d’un soterrani o un rebost on s’emmagatzemen les verdures, les fruites i les herbes amb oli essencial, heu d’assegurar-vos que els bolets no hi són a prop: els bolets secs tenen altes propietats higroscòpiques i absorbeixen ràpidament les olors externes.

Per a una petita quantitat de producte que es consumeix ràpidament, és convenient utilitzar llaunes de vidre, ceràmica i de llauna ajustades. No és desitjable utilitzar bosses de paper, bosses de tela, caixes de cartró. Tot i que permeten als fongs respirar, hi ha una alta probabilitat que apareguin plagues (arnes dels aliments, xinxes) al producte sec. A més, els bolets secs en aquest recipient es poden humitejar ràpidament. Si s’han collit molts bolets, es poden guardar en caixes de fusta folrades de paper amb parets en blanc i tapa.

S'haurien d'inspeccionar periòdicament les existències de bolets secs. Després de la detecció de plagues, floridures, focus d’humitat, els bolets s’ordenen, es malmeten irremediablement i s’eliminen. La resta s’escalfa al forn o a una temperatura de 60 ° C durant mitja hora. Les petites molles formades i la pols es separen mitjançant un colador o colador.

Els bolets secs correctament en condicions adequades s’emmagatzemen durant almenys un any. Parlant del període màxim, els experts creuen que si els bolets secs s’emmagatzemen sense perdre l’aroma, el sabor, l’aspecte, la seva vida útil no està limitada. A la pràctica, s’utilitzen les poblacions de bolets en un termini de tres anys: és la vida útil òptima mitjana a casa.

La manera d'assecar els bolets de mel, quins mètodes i dispositius utilitzar per a això, depèn de les vostres capacitats.El més important és observar les condicions d’assecat correctes perquè els bolets conservin el màxim de les seves propietats beneficioses.

Un gran nombre de bolets, recollits a la tardor al bosc o cultivats de forma independent a casa, intenten estalviar fins a la primavera. El cultiu resultant és congelat, salat en bótes, adobat. Els bolets secs conserven l’aroma i el sabor naturals completament, només s’hauran de coure una mica més de temps (uns 50 minuts). Els bolets s’utilitzen per preparar caviar, pizza, sopes i fregits amb patates. Podeu assecar la collita de tardor a casa de cinc maneres senzilles.

Com guardar els bolets secs

Quan heu rebut el resultat desitjat, sorgeix la pregunta: com i on emmagatzemar el producte resultant. Comencem per quina habitació guardareu els bolets. Recordeu que les habitacions humides no són adequades, ja que els bolets secs absorbeixen instantàniament la humitat i comencen a deteriorar-se. Mateix els bolets absorbeixen fàcilment les olors.

En llaunes i envasos

Les opcions més habituals per emmagatzemar bolets secs en un apartament són els pots de vidre amb tapa de cargol i envasos de plàstic segellats. I, tot i que aquest mètode genera preocupacions per a moltes mestresses de casa, és el més racional.

Abans d’utilitzar les llaunes, cal esterilitzar i “purificar” l’aire amb alta qualitat. Per fer-ho, aboqueu una petita quantitat d’alcohol al fons de la llauna i poseu-la al foc i, a continuació, torneu ràpidament la tapa. Si els bolets estan prou secs, no es deterioraran amb aquest mètode d’emmagatzematge. Si no prepareu correctament els pots, començaran els microorganismes als bolets.

Marqueu el recipient o el pot amb la data. Si emmagatzemeu bolets secs a la nevera o al congelador, els bolets duraran fins a 1,5 anys. Tot i això, si no els feu servir sovint, podeu oblidar fàcilment el temps que ha passat des de la peça. Per evitar conseqüències negatives, vigileu la vida útil dels bolets.

En bosses de plàstic

Els bolets secs es poden guardar en bosses de buit tancades fins i tot al congelador. En la mesura els bolets secs no s’expandiran al congelador (com ho fa un líquid), es poden guardar amb seguretat al congelador. Assegureu-vos que estiguin dissenyats específicament per a ús a baixes temperatures.

Si utilitzeu bosses hermètiques, assegureu-vos que estiguin dissenyades específicament per emmagatzemar aliments.

En bosses de tela

També són adequades per guardar bolets secs les bosses de lli o gasa amb corbates. Tanmateix, no s’ha d’oblidar que les bosses de drap permeten que la humitat i les olors passin amb força facilitat; si apareix un petit forat a la bossa, els insectes hi poden entrar fàcilment. Per tant, és millor guardar les bosses en un lloc sec i ben ventilat i recordeu de comprovar l’estat dels bolets secs, rebutjant-ne els espatllats.

Vida útil

Si ho heu fet tot correctament i observeu les condicions d’emmagatzematge, els bolets no estan coberts de floridura i no són danyats pels insectes durant tot l'any es pot gaudir del sabor i l'aroma dels bolets.

• En pots de vidre, bosses de buit tancades i envasos, el producte es pot guardar fins a dos anys.
• Els bolets de mel s’emmagatzemen en lli, bosses de gasa o bosses de paper amb la cura adequada durant aproximadament un any i, a continuació, perden lentament el gust.

És possible assecar els bolets i per a qui són útils?

La resposta a la pregunta de si és possible assecar bolets és inequívoca: sí. Els bolets es presten bé a aquest tipus de collita. Els bolets de mel tenen un aroma excel·lent, un sabor excel·lent i tot això es conserva quan s’asseca.

En primer lloc, els bolets són útils per a persones amb poca hemoglobina. S’han d’incloure a la dieta de cada pacient anèmic. Dels microelements útils, la polpa del bolet conté molt fòsfor i calci. Si sovint s’esfondren dents o ossos febles, que s’acompanya de fractures freqüents, com a mínim cada dos dies hauríeu de menjar fins a 150 g d’àgars de mel.

Entre els metges, els nutricionistes prestaven atenció als bolets secs.Es recomana als bolets per a la pèrdua de pes a persones amb sobrepès, així com per eliminar el colesterol del cos.

Preparació per a l'assecat

A més de rentar i descartar, l’oli de mantega no requereix cap manipulació preliminar. Però alguns boletaires encara prefereixen netejar-los abans d'assecar-los. IN durant aquest procediment, s’elimina la pell de la superfície del tap amb un ganivet i la part inferior s’esborra de brutícia.

No cal picar els bolets petits i mitjans. S'assequen ràpidament i bé en el seu conjunt. En els exemplars grans, les potes estan separades de les tapes i aquestes parts es tallen a trossos o plaques fines.

Qui hauria de rebutjar els bolets secs de mel

La conversa sobre la nocivitat del bolet hauria de començar pel fet que és millor que una persona que no ho sàpiga es negui a anar al bosc. Hi ha bolets falsos d’aspecte molt semblant. Si aquest representant acaba a la cistella, es pot enverinar greument.

Pel que fa als bolets comestibles, són difícils de digerir, com qualsevol altre bolet. S'observa una mala absorció en la gent gran. Les persones amb problemes gastrointestinals haurien de deixar de menjar bolets o limitar-los al mínim.

Els bolets de mel en medicina popular s’utilitzen com a laxant. Les persones amb malestar estomacal haurien de tenir en compte aquest punt. No es poden menjar bolets de mel secs al mateix temps que es prenen laxants.

Una altra característica del bolet és l’estructura de la seva polpa. Durant la cocció absorbeix molta sal i oli com una esponja. Menjar en excés pot causar inflor. Per a una persona que perd pes, un bolet saturat d’oli farà més mal a causa de l’augment del contingut calòric. És millor cuinar bolets de mel per a una amanida dietètica o tirar-los a la sopa.

Què es pot preparar a partir d’aquests bolets

A la cuina, hi ha un gran nombre de plats secs de bolets de mel, que van des de la coneguda sopa de bolets fins a lasanya de bolets i juliana. Per exemple, utilitzant un triturador de carn convencional dels seus agàrics secs de mel, podeu preparar bolets en pols. Serà una base excel·lent per a salses i condiments, afegits a carn i verdures.

Aquestes preparacions són indispensables durant el dejuni, ja que poden substituir la proteïna animal. Sens dubte, aquest producte donarà a qualsevol plat un aroma especial i un gust únic.

Degut al fet que els bolets de mel tenen un efecte laxant cal menjar una petita quantitat de bolets.

No es pot combinar la ingesta de laxants amb l’ús de plats de bolets de mel secs.

Els bolets secs de mel es poden utilitzar no només per cuinar diversos plats, sinó també amb finalitats mèdiques. Se’n fabriquen tintures i ungüents.

L’avantatge d’assecar bolets

Sovint, amb la pregunta de si és possible assecar bolets, la gent s’interessa pels avantatges de tot aquest procés. Vegem tots els avantatges:

• Els bolets secs són fàcils de guardar, ja que disminueixen considerablement la mida després del tractament tèrmic. Una collita enorme cabrà en una bossa petita, no en dotzenes de pots.
• La vida útil augmenta, només cal crear condicions favorables.
• Els bolets secs restauren ràpidament la seva estructura de pasta durant la cocció, donant-los un sabor refinat.
• La polpa conserva l’aroma i els microelements útils.
• Assecar la mel agàric per si mateix us permet estalviar cinc vegades més proteïnes. La conservació i la salaó no produeixen aquest efecte.

Entre els desavantatges, hi ha una disminució de l’atractiu dels bolets.

Mantega fregida

Què fer després? Comencem pels clàssics. Sí, amb ella, i així comença gairebé tothom; poques vegades ningú pot resistir la temptació de fregir immediatament patates amb bolets, el mateix vespre, fins i tot malgrat la fatiga d'un llarg passeig pel bosc.

Llenceu els bolets bullits a un colador, esbandiu-los, deixeu que s’escorri la humitat. És perfectament acceptable cuinar a foc lent patates picades, cebes i bolets. Però si voleu patates fregides, no estofades, és millor coure tots els ingredients per separat i "introduir-los" només al final de la cocció.Les proporcions dels productes aquí són completament arbitràries i només depenen de la quantitat de bolets. Com més, millor, això ho té clar per a tothom. Però fins i tot un grapat molt petit de "vedella del bosc" (això és el que els nostres avantpassats van anomenar aquests regals del bosc) convertiran un sopar quotidià ordinari en unes veritables vacances. No us en excediu amb espècies. El bolet fragant és força autosuficient i n’hi ha prou amb uns pèsols d’espècies i un parell de fulles de llorer per ressaltar el seu gust.

Normes per preparar bolets per assecar

Abans d’esbrinar com assecar els bolets a casa, heu d’aprendre a preparar-los per a aquest complex procés:

• Si la collita es va collir al bosc, està subjecta a una classificació obligatòria. Durant l'examen, es revelen bolets falsos, es llencen bolets vells, cucs i dubtosos.
• Les mestresses de casa joves sovint s’interessen per la qüestió de si cal rentar bolets abans d’assecar-se? Els barrets amb potes s’esborren a fons de la brutícia. Podeu utilitzar un drap lleugerament humit. Si renteu els bolets abans d'assecar-vos, la polpa estarà saturada d'humitat. El procés s’endarrereix i fins i tot pot anar acompanyat de podridura.
• Només els barrets se solen assecar durant l’hivern. Per descomptat, els gourmets volen saber assecar les potes de bolets al forn per guardar-les a l’hivern. Si voleu, podeu fer-ho, només heu de provar-ho. Les potes es tallen a trossos de 3 cm de llarg o es divideixen juntament amb un ganivet perquè la humitat s’evapori més ràpidament.

Marinar bolets amb espècies

Per què no cuineu la mantega escabetxada preferida de tots? Les receptes d’escabetx (en qualsevol cas, la majoria) són ideals per collir durant l’hivern. Les proporcions dels productes són les següents:

• boletus: 3 kg;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• sucre - 2 culleradetes;
• oli vegetal, es pot refinar - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 80 ml;
• fulla de llorer - 5 peces;
• pèsols d’espècies - 7 unitats.

Si ho desitgeu, podeu afegir a la recepta uns quants claus i un polsim molt petit de nou moscada mòlta.

Per preparar la marinada, aboqueu els bolets bullits amb aigua neta, només per tapar, afegiu tots els ingredients, poseu-los al foc. Abans d’escabetxar mantega, no us oblideu dels pots. Disposem els bolets bullits i de seguida els enrotllem.

Cinc maneres d'assecar els bolets a casa

Als pobles, els nostres avantpassats assecaven qualsevol cultiu sobre xapes o cordes de metall. El sol era la font de calor. Amb l’aparició dels electrodomèstics moderns, el procés s’ha simplificat, però no tothom abandona els mètodes antics.

Sobre un fil

En primer lloc, esbrinarem com assecar els bolets a una corda a l’antiga. L’avantatge del mètode és la seva simplicitat, l’absència de la necessitat de costos. Dels materials necessiteu una agulla de cosir, un fil fort o podeu agafar una filera. Els bolets s’enfilen un darrere l’altre per fer comptes. És important mantenir un joc d’uns 1 cm per al pas de l’aire.

Les perles resultants es pengen al costat assolellat. Els bolets haurien de ser bufats pel vent i romandre al sol més temps En les condicions d’un apartament, un balcó és adequat per al procediment. Podeu fer un marc rectangular a partir dels llistons, estirar els fils i posar l’estructura al davall de la finestra. Només el procés trigarà una mica més. Ningú no és capaç de respondre amb precisió a la pregunta de quant assecar els bolets en una corda. Tot depèn de les condicions meteorològiques, la temperatura de l’aire i la humitat. Normalment, el procés dura almenys una setmana.

En una safata

La segona resposta a la pregunta de com assecar els bolets a casa mitjançant l’antic mètode és utilitzar safates metàl·liques. El fons es cobreix amb paper sulfuritzat perquè els delicats barrets no es coïn. Els bolets es reparteixen uniformement sobre una safata i es col·loquen al sol. De tant en tant, l’assecat es dóna a mà.

Al forn

El tercer mètode ajudarà l'hostessa a aprendre a assecar els bolets al forn si no hi ha electrodomèstics especialitzats a la mà i si el clima és humit a l'exterior. El procés és llarg, complex i requereix una atenció constant. Durant l’assecat, la polpa no ha d’alliberar suc i coure.

És millor utilitzar reixes per assecar-les.Les safates de cocció funcionaran, només s’hauran de donar la volta sovint als bolets, cosa que resulta molt incòmode i requereix molt de temps. És important saber a quina temperatura s’assecen els bolets de mel per no espatllar-los. En primer lloc, es preescalfa el forn a 45 ° C. Els bolets enviats a una reixeta o a una planxa de forn es col·loquen durant 4,5 hores. Durant aquest temps, el suc s’ha d’evaporar. Per evitar que es formi vapor dins del forn, manteniu la porta lleugerament oberta.

Després de 4,5 hores, la temperatura augmenta a 80 ° C. La porta està constantment oberta. Ara arriba el moment crucial. Sovint es comprova que els bolets estan preparats per evitar la cocció excessiva. El bolet acabat és lleuger, es doblega bé, no es trenca i és resistent.

En una assecadora elèctrica

Qualsevol mestressa de casa moderna vol saber si els bolets de mel es poden assecar en un assecador elèctric dissenyat per a fruites. Per descomptat, aquesta és una gran opció. L’aparell domèstic està equipat amb unes reixes còmodes, però el principal avantatge és la presència de bufat. Simplement disposen els bolets, encenen l’assecadora elèctrica i ella ho farà tot ella mateixa.

La recepta per assecar els bolets en un assecador de verdures és senzilla. Els bolets s’ordenen, es netegen, es separen les tapes de les potes. Per accelerar el procés, podeu tallar-lo per la meitat. A la gelosia, els barrets i les potes es distribueixen en una sola capa. L'assecat dura aproximadament 6 hores. Aquesta acceleració s’aconsegueix bufant aire calent amb una temperatura de 50 ° C.

Al microones

Els agàrics de mel moderns d’assecat a casa es poden fer amb un forn de microones. El procés és incòmode i requereix una supervisió constant, però sovint és l’única sortida per als residents d’apartaments. Les porcions es carreguen petites. Després del procés de preparació, els bolets es col·loquen primer al sol perquè s’assequin. Si el clima és nuvolós a l'exterior, en lloc del sol, haureu d'utilitzar una làmpada amb una potent làmpada incandescent que emeti calor.

Quan els barrets amb potes de mel agàric s’assequen lleugerament, es posen en una sola capa sobre un plat i s’envien al microones. L'assecat continua a 100-180 W durant un màxim de 20 minuts. Passat el temps, intenten esprémer la cama o la gorra més gruixuda amb els dits. Si s’allibera suc, s’envien a un segon procediment.

El vídeo parla de l'assecat de bolets:

Adobar bolets és una de les maneres de collir

Les verdures de mantega són bones en qualsevol forma: bullides, seques, fregides. Però els bolets en vinagre són especialment saborosos.

Abans del misteri del decapatge, la selecció d'espècies, prepareu adequadament els bolets, seguint els mètodes anteriors de processament previ. Netegeu i esbandiu l’oli. A continuació, poseu-los en una olla amb aigua, sal i afegiu àcid cítric al gust, cosa que evita que els bolets s’enfosqueixin. Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Escorreu l'aigua i renteu els bolets.

A continuació, heu de triar com processar els bolets de mantega segons les receptes culinàries. Aquí teniu un dels més fàcils de preparar: en una cassola amb un litre d’aigua, afegiu-hi sal (50 grams), 80 grams de sucre, 100 mil·lilitres de vinagre al sis per cent, uns pèsols de negre i espècies, clau d’olor i fulles de llorer . Coeu l’adob preparat durant tres minuts, afegiu-hi dos quilograms de mantega que heu cuinat i coeu-ho fins que estigui cuit durant vint minuts més.

Tan bon punt els bolets s’instal·lin al fons de la paella i la marinada es torna transparent, poseu-los en pots nets i càlids. Aboqueu la marinada fins a la part superior. Afegiu 1 cullerada a cada pot. una cullerada d’oli vegetal. Després de refredar la marinada, refrigereu els pots coberts amb paper sulfuritzat i lligats amb cordill.

Si no emmagatzemeu la mantega en vinagre durant molt de temps i teniu intenció de menjar-les ràpidament, és adequada una recepta ràpida. Pre-tractats 5 kg de mantega lleugerament escaldada posats en pots secs i escalfats, després de col·locar una branca seca d’anet i un tros de ratlladura de llimona al fons del recipient.

L'adob es prepara per separat: 2 cullerades. l.sal, 3 sucres, 5 pèsols negres i espècies, llorer, all picat - 2 grans. Aboqueu-hi un litre d’aigua, després de bullir, coeu-ho 5 minuts. Aboqueu els pots de mantega amb adob calent acabat de preparar. Aboqueu 1 cullerada a cada pot. l. vinagre. Tanqueu els pots amb tapes normals. Quan es refredin, poseu-los a la nevera, al cap d’uns dies la mantega ja estarà llesta.

Secrets d’emmagatzemar bolets secs de mel

Perquè la feina no sigui en va, l’emmagatzematge de bolets secs només es realitza en una sala seca. L’absència d’olors fortes i forts és important, en cas contrari la polpa els absorbirà ràpidament. Si hi ha espai en una habitació neta, els bolets es poden deixar penjats en un cordill.

Per evitar l’obstrucció amb pols, utilitzeu bosses de paper o bosses de tela casolanes. Els pots de vidre són bons per guardar-los. Si s’utilitza l’assecat com a condiment, tritureu-lo amb una batedora. La pols s’emmagatzema en un pot de vidre ben tancat.

És important garantir una bona ventilació durant l’emmagatzematge. La penetració de les mosques és inacceptable, en cas contrari acomiadaran les larves i començaran els cucs. Segons les condicions, els bolets de mel es poden emmagatzemar durant tres anys. Durant tot aquest temps, podeu cuinar deliciosos plats i delectar amb els vostres éssers estimats.

He de netejar oli per assecar: el procés de processament

On començar el procés de processament: cal netejar oli de mantega per assecar-lo?

Primer cal ordenar els bolets recollits al bosc: descartar els cucs i ordenar per mida. A continuació, heu de netejar l’oli de brutícia i residus d’herba. Una manera senzilla: agafeu una esponja de cuina, mulleu-la una mica i netegeu cada bolet. No remulleu oli de mantega abans d'assecar-vos, ja que a l'instant comencen a absorbir aigua i es tornen pesats. Els olis de mantega mullats en aigua no són adequats per assecar-se.

Cal dir que l’assecat de bolets de mantega no perjudica les vitamines que contenen. Tenen un aroma encara més pronunciat que els acabats de collir. Al mateix temps, el bolet no perd el seu sabor. Se'n preparen una gran varietat de plats, ja que la mantega es combina amb molts productes: qualsevol tipus de carn, formatge, cereals, verdures, fruites i ous. D’ells es poden coure rostits, salses, salses, sopes - puré de patates, borscht. El bolet sec s’afegeix a una gran varietat d’amanides com a ingredient més refinat.

Com cuinar bolets secs

La mantega seca es pot utilitzar per preparar:

• sopes i brous;
• rostit i guisat;
• pilaf, risotto, pasta;
• salses i salses;
• farcit de pastissos, creps, pizza;
• crostons de bolets.

La pols de bolets es fa a partir d’oli massa sec, triturat en una batedora o morter i s’utilitza com a condiment.

Consells! Hi ha moltes receptes de plats elaborats amb mantega seca. Abans de cuinar, els bolets es remullen diverses hores en aigua a temperatura ambient. A més, el producte sec es pot fregir lleugerament en mantega abans d’utilitzar-lo per millorar el seu sabor i revelar l’aroma.