Chanterelles
Entre els nombrosos bolets, els rovellons són els més populars. Són bolets comestibles que van des del groc pàl·lid fins al taronja. Tenen una forma força inusual: el centre de la tapa és còncau cap a l'interior, les vores són corbes i desiguals.
La pota del chanterelle és petita, forta, el color és el mateix que la gorra. També cal tenir en compte que la part inferior del fong creix fortament amb la superior. El bolet en si és petit: el diàmetre del tap és de 2 a 10 cm.
Cantarell comú
Ella és - chanterelle real, rovelló groc, gall de gall... Molt reconeixible i recollida massivament.
Descripció
Els seus cossos fruiters són de color groc brillant o groc ataronjat. Quan són joves, tenen taps convexos que, a mesura que maduren, es doblegen cap a l’interior i esdevenen cada cop més com un embut. Diàmetre: de 2 a 12 cm. En els bolets joves, la vora del barret és uniforme, llisa, en els madurs, és ondulada, fantàsticament corbada o fins i tot algun tipus de cutre. La cama passa suaument a la tapa, el diàmetre és d'1 a 3 cm, l'alçada és de fins a 7 cm.
Foto 2. Cantarella comuna.
La polpa és densa, fibrosa a la tija, clara al centre del cos fructífer, més aviat cremosa que groga, però cap a les vores va adquirint gradualment el color de la pell.
Els cossos fructífers madurs comencen a descompondre's i enfosquir-se des de les vores del capell, mentre que és clarament visible el que es pot tallar i llençar i el que es pot posar a la cistella.
Llocs de fructificació, temps de recollida
El chanterelle es troba a tot arreu en boscos de coníferes i mixtes, forma micoriza1 amb diversos tipus d’arbres, però prefereix sobretot entrar en simbiosi amb pi, avet, roure, faig... Temporada de fructificació - de principis de juny a octubre, però els bolets més amistosos solen aparèixer més a prop del juliol.
Foto 3. Lloc típic de rovellons.
Els podeu trobar a les escombraries del bosc, a l’herba, a la molsa. Com a regla general, els cossos de fruites surten en diverses peces: característics "cercles de bruixes". I, sovint, hi ha més d’un del mateix tipus a prop de l’acumulació de bolets.
Qualitats gustatives
Chanterelle té un aroma anomenat afruitat en els llibres de consulta. No obstant això, segons la meva modesta opinió, és molt similar al bitxo sec amb algunes notes d'albercocs secs. El sabor cru és força agradable, amb una lleugera acidesa (que s’aconsegueix mitjançant un tractament tèrmic).
El millor de tot és que el rovelló es manifesta en fregits, amb cebes i anet, també es pot guisar amb crema agra, amb les mateixes cebes i una petita quantitat d'all triturat i altres espècies. El caviar d’ella també és excel·lent. Però per a la sopa (al meu entendre) no és molt adequat, perquè no bull tant bé, per tant, no dóna greix, com els bolets esponjosos: bolets, pèl-rojos i grumolls. Tot i que també surt força bé.
Alguns gourmets elogien els rovellons en escabetx, però no els he provat (generalment no m'agraden aquestes preparacions, on el sabor original dels bolets queda interromput pel vinagre i les espècies).
Alguna cosa sobre la hinomannosa
Quinomannosa - Una substància pesticida continguda en els rovellons - la més terrible en la seva acció verí per a artròpodes i helmints, però absolutament inofensiva per als mamífers i els humans. Per això, aquests bolets gairebé mai contenen cucs.Els rovellons cucs només es poden trobar en anys secs i alguns anys anormals amb bolets baixos, quan els bogers simplement no tenen res per menjar.
Recordo un típic "estiu Ural amb poca neu". El clima va ser fred durant tot el mes de juny; per tant, mai hi va haver bolets en un mes. Quan va fer més o menys calor, els rovellons van ser els primers a arrossegar-se pels nostres boscos. Va ser aleshores quan van saltar sobre ells tots els petits alevins que s’arrossegaven amb força gana, començant per un mosquit típic de bolets i acabant amb cucs de filferro. Curiosament, aproximadament una cinquena part dels bolets recollits es van esmolar amb cucs a la zona de la cama (més a prop del fons, pel que sembla, on hi ha la menor concentració de quinomannosa), o un cuc de filferro greix estava assegut al mateix lloc.
Menjar bolets
Alguns naturalistes creuen que la natura està totalment sotmesa a l’home. En conseqüència, fins i tot els bolets verinosos després d’un processament especial esdevindran comestibles. Esbrinem si és així, si aquests plats són útils i, en general, què es pot preparar a partir de rovellons.
Com són els rovellons
A més d’una bona transportabilitat i manca de cucs, els rovellons tenen un inconvenient: no es poden mantenir calents durant molt de temps. Per tant, el cultiu collit s’ha de processar immediatament. El procés es veu facilitat pel fet que no cal pelar els bolets. S’alliberen de partícules de fullatge i herba, es renten i després es llancen al procés culinari.
Aquesta varietat és adequada per guisar, fregir, cuinar en sopes i coure com a farciment de pastissos i pizzes. En el procés de preparació, a la cuina hi ha un aroma molt agradable que fomenta la improvisació. Com a resultat, hi ha molts plats que fan servir rovellons. Poques vegades se serveixen en estat pur. Sovint es combina amb cebes fregides, patates, "rostides". Per tal que la delicadesa del bosc arribi a la seva preparació, trigarà aproximadament mitja hora.
És possible menjar falsos rovellons
Si s’expressen en terminologia científica, aquests bolets es classifiquen com a comestibles condicionalment. No els heu de menjar, sobretot perquè durant el mateix període podeu recollir rovellons autèntics saborosos i saludables.
Alguns amants de la "caça tranquil·la" comparteixen la seva experiència en la preparació de falsos exemplars. Al mateix temps, es prenen en remull durant 3 dies amb un canvi d’aigua diari dos cops. Després es couen amb ceba durant 20 minuts i només després de començar a coure totes aquestes manipulacions.
Però tot aquest treball i el risc per a la seva pròpia salut, com resulta més endavant, no valen la pena. Després d’una llarga estada a l’aigua, l’estructura del fong es deteriora. A més, el seu desagradable olor i sabor no desperta gens la gana. Més aviat, el contrari és cert.
Chanterelle és pàl·lid
Foto 5. Una varietat pàl·lida del rovelló comú.
Nom col·loquial - chanterelle blanc... Genèticament força proper al fong anterior, cosa que dóna lloc a certs desacords en el cercle dels micòlegs2. Diversos científics la consideren una subespècie del rossinyol comú, mentre que alguns no hi estan d'acord i la distingeixen com una espècie independent.
És molt semblant a un rossinyol real en tot excepte el color; és molt més clar. Al mateix temps, el rovelló blanc pot ser amb un lleuger to groguenc o absolutament incolor, de fet blanc com la neu. Les plaques de la part inferior de la tapa solen ser de color crema, però de vegades també són blanques.
El rovelló pàl·lid creix gairebé als mateixos llocs que el comú, dóna fruits al mateix temps, però els boletaires ja fa temps que s’adonen que es troba més sovint exactament on predominen els arbres de fulla caduca. En general, és una hoste bastant rara a les cistelles.
Per què l’amargor, com eliminar l’amargor
Normalment, els rovellons són amargs si no es segueixen les recomanacions per a la preparació abans de la congelació. De vegades, els bolets acabats de collir tenen un gust desagradable; això passa en temps sec.
Per desfer-se de l'amargor, utilitzeu els mètodes següents:
- remull en aigua salada durant 12 hores;
- bullint amb l'addició d'àcid cítric.
Els rovellons secs es remullen amb aigua salada durant 5-7 hores, l’aigua es canvia periòdicament. També podeu submergir-lo en llet calenta i deixar-ho durant 3 hores.
Chanterelle d'ametista
Sembla un chanterelle comú (alguns micòlegs també la consideren una subespècie), però sembla una mica "més vell": una mica més pàl·lid o més fosc, d'alguna manera més dur, i a la superfície superior del capell hi ha una floració de color marró-porpra, que sol espessir cap al centre i té una estructura escamosa notable. Aquesta és una de les principals característiques distintives d’aquest fong, però, es pot manifestar de diferents maneres, ja sigui de manera clara o amb prou feines discernible. A més, la varietat introdueix certa complexitat en la definició, que es distingeix per un color molt clar.
El cantarell d’ametista sol formar micoriza amb faig, per tant, es troba als boscos de fulla caduca. De vegades se la va fer notar en altres llocs, on, aparentment, va entrar en simbiosi amb altres arbres: pi, avet, roure i bedoll. Dóna fruits de juny a novembre - en petits grups, però no tan massivament com el rovelló comú. Es troba principalment al sud del país, relativament rar.
Chanterelle vellutat
Ella és - Freeter's chanterelle, taronger taronja... Es diferencia de l’ordinari per la mida més petita dels cossos de fruita i pel color, que no és més aviat groc, sinó taronja brillant o ataronjat-vermellós. Al mateix temps, alguns cossos fructífers poden tenir un color uniforme, mentre que altres tenen una cara interior clarament més clara del cap i de la tija.
Pel que sembla, forma micoriza amb diversos tipus d’arbres, però es troba en una zona força limitada, al sud-est d’Europa, a boscos de fulla caduca, sobre sòls àcids. Rar a tot arreu. Dóna fruits de juliol a octubre.
El sabor és gairebé el mateix que el rovelló groc, però diuen que té un gust lleugerament amarg.
Ús de cuina
Els rovellons estan ben fregits, també són adequats per a la conservació i el guisat, i el bolet negre revela el seu aroma després de l’assecat i s’utilitza com a condiment.
Com fregir
- Remull els bolets en aigua freda durant 30 minuts.
- Bullir en una cassola gran durant 15 minuts. Quan estiguin a punt, els bolets s’enfonsaran fins al fons. Escórrer l'aigua.
- Fregiu les cebes i els alls en una paella, després afegiu-hi bolets i fregiu-los durant uns 20 minuts.
- Afegiu-hi anet, julivert i crema de llet si ho desitgeu.
A propòsit. Els rovellons són molt saborosos quan es fregeixen amb mantega.
Escabetx
- Esbandiu els bolets i talleu les potes fins a les tapes.
- Col·loqueu-ho en un cassó gran i rectifiqueu de sal (50 g per kg).
- Posa-ho al foc. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi vinagre de taula (mig got per 1 kg) i espècies (fulles de llorer, clau, grans de pebre i canyella).
- A continuació, cal coure la peça durant uns 5 minuts, evitant un bull fort. Traieu l’escuma periòdicament amb una cullera ranurada.
- Quan els rovellons s’enfonsen al fons de la cassola i la marinada es torna lleugera, es col·loquen en un colador i es vessen amb aigua freda. La pròpia marinada encara serà útil.
- Els bancs s’esterilitzen durant mitja hora a una temperatura de 100 ° C. Es posen bolets, s’aboca amb brou i s’enrotlla. Es pot menjar en 2 setmanes.
Assecat
- Esbandiu els rovellons i talleu-los per la meitat al llarg.
- Disposar sobre un paper de forn, és bo fer servir paper de forn.
- Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 50 ℃. La porta s’ha de deixar oberta per deixar escapar la humitat.
- Al cap d'una hora, augmenteu la temperatura en 10 ° C. Reviseu els bolets periòdicament i gireu-los per assegurar-vos que no es cremin. L'assecament trigarà unes 3 hores.
Els rovellons també es poden guisar, s’utilitzen en amanides i plats calents, pasta i risotto. Però primer cal bullir els bolets.
Cantarell tubular
Aquest bolet va rebre el seu nom per una raó: la cama és buida a l’interior i, en els cossos fructífers madurs, s’obre un petit forat al centre del capell.
El color és molt diferent dels altres rovellons. A la part superior, el capell és marró o gris-groc, de vegades té un to vermellós. Molt sovint amb escales notables. A sota: arrugat de les plaques, molt més clar (fins quasi blanc). La cama és de color groc crom i es torna pàl·lida amb l'edat. Dimensions: inferiors a les d'un rovelló normal: fins a 6 cm de diàmetre i fins a 8 cm d'alçada.
El cantarell tubular prefereix clarament les coníferes als arbres de fulla caduca, per tant es troba als boscos corresponents - pinedes, boscos d’avets o bé mixta... A més, segons alguns informes, no només pot formar micoriza, sinó que també s’alimenta de restes de fusta, com un sapròfit típic3. Dóna fruits tota la temporada de tardor - Abans de la primera mica de gelades, en el moment més àlgid de la fructificació, els bolets apareixen en gran nombre, en grups amistosos.
Pel que fa al gust, no és inferior a un rossinyol normal, però té una polpa sensiblement més dura, que confon alguns gourmets. Per neutralitzar aquest desavantatge, el bolet ha de ser tractat tèrmicament més temps.
Cantarella groguenca
Genèticament pròxim a l'anterior rovelló, té una forma molt semblant. Una de les característiques distintives és el color. Tota la part inferior del capell i la tija tenen un color uniforme, des del blanc al taronja brillant. A més, les vores de la tapa d'un rovelló groc solen ser serrades.
Foto 10. Cossos fructífers joves d'un rovelló groc.
Creix en boscos de coníferes humits, en molsa, sobre fustes velles. Dóna fruits des de l’estiu fins a principis de tardor.
Foto 11. Variació de color clar.
Pel que fa al gust, es considera un bon bolet. És cert que no té un sabor i una olor especials.
Chanterelle gris
La forma del cos fructífer és semblant al rovelló comú, però generalment més petita, amb una depressió decent al centre del capell, que es converteix en una tija (el bolet és més com un embut). El color no és gens igual: el barret a la part superior és gris fosc o marró fosc, però sensiblement més clar (cendra o gris clar) de la superfície inferior, que també està coberta de plecs arrugats (us aconsello que us fixeu en això signe, encara ens serà útil). La cama és més fosca que la part inferior de la gorra.
Foto 14. La part inferior de la gorra del rovelló gris.
Distribuïda a la part europea del continent, a la zona temperada i al sud. Forma micoriza amb roure i avet, respectivament, el podeu trobar en aquells boscos on creixen aquests arbres. Dóna fruits d’agost a octubre... En alguns llocs, el rovelló gris es troba força massivament, però en alguns llocs és rar.
El seu sabor, segons els que han provat aquest bolet, és molt bo, amb un marcat aroma afruitat i un sabor picant-llenyós. És cert que diversos autors la consideren insípida.
El rovelló gris apareix al Llibre vermell de la República de Bielorússia.
Cantarell negre (embut en forma de banya)
Ella és - olla de l'embut de color gris (apareix a la família de les rovellons, però pertany a un gènere lleugerament diferent: embuts). S’ha de prestar especial atenció a aquest bolet, perquè en el seu gust supera els autèntics rovellons i, en alguns països desenvolupats, es considera una delícia: allà es posa a l’alçada de les tòfones i les múrgoles.
La forma de l’embut en forma de banya s’assembla a una canonada més que a un embut: força profunda, fins al miceli, amb les vores girades cap a l’exterior, de color marró fosc, gairebé negre a l’interior i gris gris a l’exterior. Mida: 3-8 cm de diàmetre, 5-12 cm d’alçada. En els cossos fruiters joves, la negror és més acusada.
És molt similar al rovelló gris, però té un tret distintiu molt notable: a la part inferior de la seva tapa no hi ha plecs pronunciats que s’assemblin a plaques de bolets “estàndard”.
L’embut en forma de banya es disfressa bé de fulles caigudes; no és tan fàcil trobar-lo.
Està àmpliament distribuït a la zona temperada i més al sud, des d’Europa fins a l’Extrem Orient. Creix en aquells boscos on hi ha roure, faig, avellaner i avet... Fructificant de juliol a octubre, de manera més massiva - de mitjan agost a mitjans de setembre, generalment en grups amistosos. A latituds del sud, amb hiverns càlids i sense neu, es pot trobar als boscos fins al novembre.
Curiosament, hi ha dos punts de vista sobre la naturalesa de la nutrició d’aquest bolet. A l’espai post-soviètic, l’embut en forma de banya és reconegut com a agent formador de micorrizes, mentre que els micòlegs occidentals el consideren un sapròfit. És probable que, segons la zona, aquest bolet pugui menjar de les dues maneres.
Creixent a casa
És possible cultivar rovellons al vostre lloc sempre que hi hagi arbres amb els quals formin una relació simbiòtica. Aquests arbres inclouen roure, avet, avet i faig.
L’elecció del material de plantació
Com a llavor, s’utilitzen els micelis o cossos fructífers dels bolets madurs. A més, si creix un avet al lloc, les plàntules s’han de recollir sota l’avet, en cas contrari, el rovelló no arrelarà.
Tecnologia
Els rovellons es poden cultivar al lloc
Quan es reprodueixin rovellons del miceli, procediu de la següent manera:
- es troba un arbre al bosc amb bolets en creixement, no és necessària la presència de cossos fruiters (ho heu de saber amb seguretat, així que designeu un punt de recollida per als vostres propis propòsits);
- s’excava un petit terreny al costat de les arrels; s’han de notar filaments prims de miceli al sòl;
- el miceli recollit amb terra es col·loca en una bossa i es deixa en una habitació fresca durant 3 mesos, això és necessari per destruir els organismes nocius (el millor és recollir-lo a la tardor, per començar a plantar a principis de primavera;
La bossa no s’ha de lligar estretament: cal aire fresc. No és terrible si la terra s’asseca, però no s’han de permetre les gelades.
2 dies abans de plantar-lo, heu de regar bé el lloc de plantació previst i, el dia de la sembra, desinfecteu el sòl amb una forta infusió d’escorça de roure.
Al final, el miceli preparat es col·loca en petites fosses i s’escampa amb terra.
Quan es propaga des dels cossos de fruita, es prepara una infusió d’espores:
- trieu diversos rovellons madurs i talleu-ne les tapes;
- es col·loquen en un recipient amb aigua, preferiblement aigua de pluja;
- afegiu-hi 50 g de sucre i deixeu-ho per un dia;
- llavors cal tapar els taps i filtrar la solució a través d’una gasa.
Per plantar, trieu una zona enfosquida sota l’arbre, regada abundantment. A continuació, excaven fosses poc profundes (fins a 15 cm). Es reguen amb una decocció d’escorça de roure i es deixen un parell d’hores per a la desinfecció. A continuació, es rega el terreny amb la infusió preparada i es col·loquen les tapes de bolets que queden a la gasa a prop de les arrels de l'arbre. La sembra es cobreix de terra i es rega.
Amb un resultat favorable en ambdós casos, els rovellons començaran a donar fruits en un any.
Chanterelle ondulat (pseudo-embut enrotllat)
Un bolet amb un gust totalment antiestètic i, en algunes fonts, es considera completament no comestible.
Els seus petits cossos fructífers (d’1 cm a 5 cm de diàmetre i fins a 5 cm d’alçada, de color marró clar o gris), apareixen en boscos mixtos i caducifolis humits o fins i tot pantanosos. de juliol a octubre.
Primers auxilis per a la intoxicació
Els primers signes d’intoxicació apareixen dues hores després de menjar. Es manifesten amb dolor abdominal intens, nàusees, vòmits i diarrea. Les extremitats d’una persona comencen a refredar-se, el pols augmenta. En casos greus, apareixen al·lucinacions i estats delirants.
L’aparició de qualsevol símptoma us ha d’alertar. Cal posar el pacient al llit per donar begudes abundants abans de l’arribada d’una ambulància. De les drogues, es permet l’ús de carbó actiu.
Quan es recullen bolets, cal anar amb compte, ja que hi ha el risc de recollir espècies verinoses. En el mínim dubte sobre la comestibilitat, és millor no tallar el bolet.És aconsellable anar al bosc amb una persona experimentada que conegui totes les varietats de bolets.
Cantarelles nord-americanes
Potser aquest article estarà incomplet si almenys breument per no mencionar aquells tipus de rovellons comestibles que no es troben al nostre país, però que creixen "a l'estranger", a Amèrica del Nord. Normalment formen micorrizes amb arbres de fusta dura, per exemple, amb roures, respectivament, i es troben als llocs on creixen.
Cantarell vermell cinabri
El propietari d’un color vermell ataronjat inusual, que és més acusat en els bolets joves. És cert, amb l’edat, s’esvaeix lleugerament, tot i que el bolet no es fa menys bell d’això.
La mida dels cossos de fruita és petita: el capell fa fins a 4 cm de diàmetre, la cama té aproximadament la mateixa longitud, fins a un centímetre de gruix.
Distribuïda a l'est del continent. Fruit a l'estiu i la tardor, es considera bastant comestible.
Chanterelle amb facetes
Gairebé un analògic complet del nostre rovelló groc: és molt semblant a ell, però en lloc de plats té arrugues. Pel que fa al gust, també hi correspon. Es distribueix per tota Amèrica del Nord i és força comú a molts boscos i parcs. Fructificant a l’estiu i la tardor.
Cantarella fragant
El color és similar al rossinyol comú, però la forma s’assembla clarament als bolets d’embut. Científicament, es diu així - embut odorós.
Es troba a l'est dels Estats Units i Mèxic.
Petit chanterelle
Això és una cosa semblant a una còpia en miniatura d’un rossell ordinari. La mida, per descomptat, és petita: el barret no fa més de 3 cm de diàmetre en una cama fina, però, no obstant això, és molt adequat per al menjar. Distribuïda a l'est del continent.
Chanterelle blanquinosa
També sembla un rossinyol normal, però té un clar color blanc clar o crema, també la seva carn sense olor "afruitat". Es troba als boscos de coníferes; a diferència dels bolets anteriors, forma micoriza amb el pi, l’avet Douglas i el maduixer Menzis.
Funcions beneficioses
La quitinmanosa, l’ergosterol, l’àcid trametonolinic i altres polisacàrids continguts en els rovellons són una bona prevenció de l’aparició de cucs. L’ergosterol ajuda a netejar i restaurar la funció hepàtica. Això condueix a l’ús de diversos extractes d’aquest tipus de fongs en el tractament de l’hepatitis C i altres malalties hepàtiques.
El cantarell tubular s'utilitza activament als països de l'est per a la fabricació de complements alimentaris naturals actius biològicament dissenyats per combatre els paràsits del cos. Aquests medicaments es produeixen sovint en forma de càpsula.
Falsos chanterelles
Ara és el moment d’esmentar aquells bolets que no tenen cap sentit recollir-los, ja sigui pel seu sabor francament baix o per la seva toxicitat.
Falsa guineu (parlant taronja)
El seu color i la seva forma s’assemblen més a un rovelló jove, però té un aspecte típic "xerraire": un barret arrodonit amb una vora uniforme girat cap a dins. Hi ha una transició clara entre la gorra i la cama, i aquesta és notablement més fosca, brillant i prima que la dels rovellons reals. I el barret en si és vellutat, en contrast amb el llis dels rovellons. No és difícil distingir-lo dels bolets comestibles.
Distribuïda per Europa i Àsia, creix a coníferes o bé boscos mixtos, dóna fruits de mitjan agost a mitjans de setembre.
Les opinions es van dividir sobre la comestibilitat del fals chanterelle. Anteriorment es considerava un bolet verinós, actualment és comestible de baixa qualitat o lleugerament verinós.
Cantarellula tubercle
Malgrat el nom, no es tracta d'un rovelló, sinó d'una riadovka. Té un característic cos fructífer en forma d’embut de color gris-gris (hi ha una petita possibilitat de confondre’l amb rovellons grisos). Es considera un bolet comestible condicionalment, però molt probablement no té cap valor nutritiu, a causa de la seva petita mida i el seu sabor completament desagradable.
Es produeix a coníferes i boscos mixtos, en llocs humits, en molsa.Dóna fruits des de finals d’estiu fins a principis de tardor.
Oliva olfalota
Un bolet verinós que sembla un rovelló comú. Creix al Mediterrani i també es va trobar a Crimea. Conté una perillosa alcaloide muscarina, la mateixa que es troba a l’agaric vermell. En general, l’omfalot és fàcil de distingir de les guineus: és una mica més prim, més fosc, més aviat d’un marró-taronja que el groc, també les vores de la seva tapa són uniformes, doblegades cap avall i la tapa és llisa. I aquest bolet creix com una melada, sobre residus de fusta. Tanmateix, de vegades els seus cossos fructífers creixen lleugers i desiguals; aleshores imiten molt bé el rovelló i l'únic signe pel qual poden identificar-se és una desagradable olor de polpa.
Un bolet bastant rar. Fructificant en soces i fusta en descomposició de roure, carp i olivera. Temporada - de setembre a octubre.
