Bolets
0
1564
Qualificació de l'article
El bolet de roure és un representant comestible condicionalment d’una espècie termòfila, que al territori de la Federació de Rússia només es troba a la regió de Leningrad, el Caucas, l’extrem orient i Sibèria.
Bolet de roure
Dubovik, bolet: foto, distribució
Dubovik té aquest nom perquè se sol trobar als boscos de roures. A la natura, creix no només entre matolls de roure i faig, sinó també entre bedolls i altres tipus d’arbres (poques vegades, però es poden trobar). A l’alzina li encanten els sòls calcaris en zones de boscos més clars. De juliol a setembre, el mes dóna fruits als boscos caducifolis i mixtos del Caucas, Sibèria Occidental, territori de Krasnoyarsk.
A Arkhyz i Teberda, podeu trobar dos tipus d’aquest bolet: el roure corrent (o marró oliva) i el roure clapejat.
Aquests bolets també tenen noms locals: moretons, krasik, poddubnik o bolet sord.
Trets característics de la varietat
Poddubnik pertany al gènere boletus i a la família Boletov. L'espècie té molts representants que es diferencien entre si no només en aparença, sinó també en verinositat / comestibilitat. Malgrat això, totes les subespècies tenen característiques comunes: la mida del cos fructífer i l'estructura del miceli. Una foto i una descripció detallada permeten determinar les principals diferències d’aquest bolet.
Aspecte i estructura
Poddubovik pertany als bolets més alts, per tant es caracteritza per la presència de miceli i cos de fruita. El miceli s’encarrega d’ancorar tot el cos al substrat i està format per filaments blancs llargs d’hifes que es fan més prims cap a la perifèria. Cada hifa es divideix per septes en cèl·lules nuclears. Només es poden veure al microscopi. En aparença, les hifes s’assemblen a una xarxa enredada.
El miceli dóna lloc als òrgans d’esporulació o cossos fructífers que es troben per sobre del sòl. És l’estructura del cos fructífer que permet no només classificar el bolet per taxonomia, sinó també determinar-ne la comestibilitat. El cos fructífer està format per una tija i una gorra. La mida del casquet pot arribar als 30 cm de diàmetre i el seu gruix és de 5-7 cm.
Lloc de distribució
Molt sovint, el subdubovik es troba en boscos mixtos i caducifolis d’una zona climàtica temperada. Poddubnik prefereix els sòls calcaris. Creix en llocs amb bona il·luminació i humitat elevada. Dubovik es pot trobar a prop de roures, til·lers, bedolls, però també pot créixer en zones obertes, com ara camps.
Aquesta espècie també viu a superfícies rocoses. La majoria de rouredes es troben a rouredes. Aquesta espècie es caracteritza pel creixement grupal, que facilita enormement la recol·lecció. Es poden trobar contusions des de mitjans d’estiu fins a setembre i el pic és a mitjans d’agost.
Menjar
És molt important aprendre a determinar amb claredat si un determinat bolet pertany o no a espècies comestibles, ja que moltes subespècies d’alzina, que s’hi semblen, són verinoses. El propi poddubnik pertany a la classe comestible condicionalment.
Menjar poddubnik per menjar
Això vol dir que cal cuinar-lo bé abans de menjar-lo. Per fer-ho, primer es bull en aigua bullent durant 15-20 minuts, després dels quals es pot començar a cuinar. El sabor és molt similar al bolet porcini, perquè també se sol salar, fregir i escabetxar.
Descripció del bolet
La mida del tap de bolets fa uns 20 centímetres de diàmetre. A més, de ben jove té una forma semiesfèrica, que recorda el camussa, i en un entorn humit és relliscós i enganxós. Passat un cert temps, es converteix en coixí. El color té un to groc marró o marró oliva. L’estructura és força carnosa. En un entorn sec, la tapa té una superfície vellutada.
La capa tubular té un to verdós oliva. I els porus són de color vermellós (més proper al taronja). Dubovik és un bolet amb una característica pota gruixuda, que s’espesseix a la part inferior, de color groguenc amb una malla de color marró vermellós. La carn groga (de color porpra a la tija) del roure comú és densa. Quan es pressiona sobre el cos carnós, la cama i els túbuls es tornen blaus. I al lloc de la incisió, la carn es torna blava.
Dubovik és un bolet comestible (pertany a la 2a categoria). No té un gust diferent.
A la natura, també creix fusta de roure motat, que es diferencia de l'habitual només perquè té una petita taca vermellosa a la cama en lloc d'un patró de malla. Normalment els boletaires rarament distingeixen entre ells.
Fals dobles
IMPORTANT! El roure tacat té contraparts verinoses i comestibles.
El roure ros daurat és comestible, però és verinós quan està cru. La principal diferència és el color de la polpa a la cama, en aquesta última és de color groc a la base.
Bolet d’or rosa
Bolet satànic (verinós fins i tot després del tractament tèrmic). Rar. Si no enteneu els bolets, és millor no recollir roures. En menjar-lo, una persona té intoxicacions greus (no causa la mort). El doble verinós té una tapa blanca amb un to gris, la seva carn també es torna blava quan es talla.
Bolet satànic
Dubovik (bolet) a la cuina: propietats nutricionals
La fusta de roure en si és molt saborosa i força popular per cuinar. La peculiaritat del bolet és la seva polpa carnosa i el seu aroma lleuger i delicat. Perfecte tant per al decapatge com per al decapatge. Bona en sopes i brous.
La fusta de roure també és saborosa quan es fregeix, amanida amb diverses salses. I el mateix bolet es pot utilitzar en la preparació de diverses salses. A més, durant el tractament tèrmic, conserva perfectament les seves qualitats útils, és poc bullit i confereix a qualsevol plat un gust de bolet noble. A més, és bo assecar i congelar els bolets bullint-los una mica en aigua una mica salada.
Quan recollir
El període de creixement de l'alzina clapejada és força llarg: de maig a octubre. És millor recollir la collita al juliol, ja que en aquest moment s’observa el màxim nivell de fructificació. A l’octubre, alguns bolets es tornen massa grans i buits a l’interior i són difícils de processar quan creixen de mida mitjana.
Per a la recollida, s’utilitza un petit ganivet afilat, amb el qual es talla el bolet amb cura i es col·loca en un contenidor d’emmagatzematge. Pot ser una cistella de vímet o una galleda d’esmalt.
Dubovik en medicina
Curiosament, els seus beneficis són enormes. L’alzina boletaire, que conté beta-glucans, té un efecte positiu sobre tot el sistema immunitari humà.
Aquests bolets són coneguts en medicina per la seva capacitat per combatre la formació de tumors malignes. Els aminoàcids que formen el fong ajuden a millorar la memòria, la coordinació dels moviments i redueixen la possibilitat de desenvolupar aterosclerosi.
També són excel·lents les tintures i diversos bàlsams fets a base de fusta de roure, que s’utilitzen des de temps remots per a fatiga crònica, excés de treball, trastorns nerviosos i depressió.
Recollida i aplicació
A causa de l’alt contingut de substàncies orgàniques, la fusta de roure s’utilitza per a la fabricació d’antibiòtics i en medicina popular, i les espècies comestibles recollides a temps també s’utilitzen per a la preparació de diversos plats calents, els adobats, com a component dels condiments.
Quan i com recollir correctament?
A mitjans de juliol es considera l'inici de la temporada de collita d'alzines. No obstant això, el màxim rendiment es produeix a principis de setembre. Creix principalment en agrupacions sota arbres, cosa que facilita enormement la cerca. La recollida de bolets comença a primera hora del matí abans que s’escalfin al sol (en cas contrari, la seva vida útil es reduirà significativament).
Receptes i funcions de processament
Primer de tot, abans de cuinar-lo, el bolet es manté en aigua bullent durant 15-20 minuts. Després procediu directament a la cocció. Menjar bolets crus pot provocar intoxicacions, que es manifesten per trastorns dispèptics aguts.
Fusta de roure en escabetx
El més freqüent és que la fusta de roure s’adobi o es fregeixi. La marinada es fa amb alls, fulles de llorer, pebre negre, anet, grans, sucre i sal marina. Per marinar, afegir tots els ingredients en 200 ml d’aigua i bullir durant 5 minuts, després posar els bolets i bullir la mateixa quantitat. Els bolets bullits es distribueixen en pots, s’hi afegeix vinagre i es tanca amb cura.
La recepta dels bolets fregits amb patates és especialment popular. Per fer-ho, els bolets es fregeixen inicialment amb ceba i oli, després s’afegeixen patates. Després de fregir, s’afegeix la crema agra al plat i es cou al forn. Després de la cocció, podeu espolvorear amb herbes i alls.
Propietats útils i restriccions d'ús
A més de cuinar, l’alzina s’utilitza en medicina per a la preparació de l’antibiòtic bolitol. La polpa té propietats immunostimulants. En la seva composició, el bolet conté aminoàcids que milloren la memòria i també contribueixen a la prevenció de l’aterosclerosi.
Propietats útils de l'alzina
A més, menjar ajuda a eliminar els trastorns dispèptics i millora el rendiment del tracte digestiu, redueix la quantitat de glucosa a la sang. Les substàncies beneficioses del poddubnik acceleren el metabolisme, cosa que provoca una disminució del pes corporal.
En medicina popular, es preparaven tintures d’aquest tipus, que es prenien en cas de malestar i trastorns del sistema nerviós. La composició del bolet inclou proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines A, C, B1 i B2, zinc, magnesi, ferum, manganès.
Contraindicacions
Dubovik és un bolet inofensiu, però cal tenir molta cura durant el període de collita. És fàcil confondre’l amb un bolet verinós (satànic), que exteriorment s’hi assembla molt.
La principal diferència entre un bolet verinós és una olor picant desagradable i un to verd grisenc a la tapa. Fins i tot al trencament de l’alzina, la carn es converteix en un color clarament blau, en el satànic verinós es torna blau i es recupera ràpidament de nou. Les potes també són diferents: en un bolet verinós, és gruixut i tuberós, amb un patró reticular vermellós, en un roure o bé no hi ha malla a la cama o és de color marró-marró.
A més, cal assenyalar que, en general, els bolets són un aliment bastant específic que conté quitina natural, cosa que aporta beneficis considerables a l’organisme. Però els menors de 12 anys encara no tenen enzims capaços d’assimilar aquesta substància. En aquest sentit, és millor per als nens limitar la ingesta de plats que contenen bolets.
En qualsevol cas, els boletaires sempre han de recordar una bullició preliminar acurada (seguida d’escórrer el líquid). Si els bolets estan poc cuits, poden causar algun trastorn digestiu.
Com distingir els comestibles dels no comestibles
No cal ser professional per entendre quin bolet heu vist al bosc, quin es pot collir i cuinar i quin no. Tot i que els roures comestibles semblen una espècie no comestible (fins i tot verinosa), no són difícils de distingir. Aquests bolets també s’anomenen falsos dobles. Els podeu distingir pel seu bonic i olor lleuger: un bolet verinós té una olor desagradable rica i acre i el seu casquet sol ser molt més lleuger que el d’un roure normal.
Cuinar
Gràcies a la seva composició útil i al seu excel·lent sabor, aquest producte s’utilitza àmpliament en diversos camps de producció.
Els mètodes per preparar un poddubnik són molt diversos. Però abans de cuinar qualsevol plat, els cossos de fruita es bullen, ja que es reconeixen com a comestibles condicionalment.
En primer lloc, els bolets es renten dues vegades amb aigua neta. A continuació, es tallen a trossos de la mida desitjada, es traslladen a una cassola, s'aboca amb aigua, una mica salada. Haureu de coure 15 minuts i, a continuació, torneu a bullir el mateix temps. A cada etapa, es canvia l’aigua.
Sopa amb poddubniki
Components necessaris:
- pastanagues i cebes: 1 unitat;
- patates: 3-4 peces;
- bolets sencers bullits: 5-6 peces;
- oli vegetal - 1-2 cullerades. l.;
- sal, espècies - al gust.
Els cossos de fruita es trituren a trossos i després es traslladen a una cassola, s’aboquen amb aigua, es bullen a foc lent, sense oblidar-se d’eliminar periòdicament l’escuma. Després, salpebreu al gust.
Mentre bullen els bolets, podeu pelar la ceba, picar-la ben fina, ratllar la pastanaga sobre un ratllador gruixut, fregir-ho tot en oli vegetal fins que estigui daurat.
Tallar les patates a daus, passar-les als bolets amb el sofregit. Cuinar fins que les patates estiguin completament cuites.
Serviu aquesta sopa, preferiblement amb crema agra i herbes picades (anet, julivert).
Podduboviki en escabetx
Els podduboviki són deliciosos en vinagre
Per al decapatge, necessiteu 1 kg de cossos de fruita prèviament bullits. Es col·loquen en un cassó amb aigua, salats, bullits durant 15 minuts.
A continuació, s'escorre el brou, es torna a abocar amb aigua neta, una mica de sal, un parell de grans de pebre negre i una fulla de lavrushka, es bull durant el mateix temps.
A continuació, heu de preparar la marinada al vostre gust a partir d’aigua, sal, sucre i espècies. Afegiu-hi 1-2 cullerades. vinagre i 2 pessics d'àcid cítric (si no es proporciona àcid cítric a la recepta, no afegiu-hi).
Consells. Quan marineu, deixeu-vos guiar per la recepta d’adob i els seus ingredients addicionals es poden espiar a Internet o a un llibre de cuina.
Poseu els bolets en un colador i, quan el líquid s’escorri, poseu-los en una cassola, aboqueu-hi adobat, bulliu-ho 5 minuts i passeu-los a un pot, aboqueu-hi la salmorra restant després de la cocció, aboqueu-hi vinagre per sobre, tanqueu la tapa bé i poseu-lo al soterrani o refrigereu-lo.
Solyanka de bolets
Per preparar aquest plat necessitareu:
La preparació d’aquest plat consta de diverses etapes.
- Els bolets prèviament bullits s’han de tallar a trossets.
- Fregiu les rodanxes de bolets en oli vegetal juntament amb la ceba ben picada.
- Després de 10 minuts de sofregit, afegiu-hi daus de cogombre en vinagre.
- Piqueu la meitat de la col, deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant uns 30 minuts. Afegiu sucre, pasta de tomàquet i espècies al vostre gust.
- Combineu la col amb un rostit en un bol, afegiu-hi una mica d’aigua, poseu-la al forn per coure a 180 ° C durant 10-15 minuts.
El plat acabat se serveix amb crema agra i herbes picades finament.
Per la teva informació. Per millorar el gust, podeu afegir una mica de xucrut al plat. En aquest cas, de manera que l’hodgepodge no resulti àcid, no s’hi poden posar bolets en vinagre o salats. A aquests efectes, els frescos o els bullits són més adequats.
Pasta de bolets
Per preparar una pasta fragant, necessitareu diversos ingredients:
- bolets bullits - 200 g;
- formatge dur ratllat - 200 g;
- formatge cottage baix en greixos: 100 g;
- nous picades: 2 cullerades. l.;
- brou de bolets - 10 cullerades. l.;
- verd de anet o julivert picat finament - 2 cullerades. l.;
- oli vegetal - 1-2 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust;
- julivert per decorar.
Fregiu els bolets bullits en oli vegetal fins que estiguin daurats, després de refredar-los, tritureu-los en una batedora. Remeneu el formatge cottage ratllat amb un colador amb formatge ratllat, afegiu-lo als bolets, sal i pebre. Cobrir amb nous i espolvorear amb herbes. Torneu a batre amb la batedora fins que quedi homogeni.
Col·loqueu la salsa de bolets resultant sobre la pasta. Decorar amb julivert abans de servir.
Roure tacat comestible o no
El bolet de potes vermelles es classifica com a condicionalment comestible. S’ha de menjar només després de l’ebullició preliminar. Els bolets es poden salar, assecar, bullir i escabetxar.
Un avís! No es recomana tastar fruites crues, ja que poden sorgir problemes intestinals.
L’alzina tacada és saborosa i sana. Conté una massa d’elements traça necessaris per als humans:
- El ferro ajuda a mantenir els nivells d’hemoglobina.
- El coure ajuda a formar les cèl·lules de la hipòfisi.
- El zinc millora el funcionament del sistema digestiu i els processos metabòlics.
La presència de nutrients augmenta la immunitat, enforteix el cor i els vasos sanguinis i ajuda a normalitzar la pressió arterial. I això, al seu torn, protegeix una persona de l’aterosclerosi. Les propietats antioxidants, antivirals i antiinflamatòries també són inherents a les alzines tacades.
Atenció! Algunes fonts indiquen que el consum d’aquest producte forestal pot evitar el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.
Descripció de l’aspecte del poddubnik
Molts boletaires saben com és un roure. Però molts amants d’aquests regals forestals passen pel costat de l’alzina, confonent-la, en el millor dels casos, com a no comestible. Però, de fet, els plats que se’n fan són molt saborosos i saludables. A més, l’hematoma té propietats curatives que poca gent coneix.
Dubovik pertany a la família Boletov. Els seus altres noms són roure marró oliva, roure comú, poddubik, roure, marró brut i malalt.
El barret té una forma convexa, amb un radi de 7 a 8 cm, color: diferents tons de marró - del groc al vermell. A més, en els bolets joves, el capell és més clar i en els vells és molt més fosc. Es torna blau quan es trenca, vellutat. És impossible treure la pell de la gorra.
Dubovik és el nom d’aquest bolet comestible de la segona categoria.
La carn dels podduboviks és carnosa, esponjosa, blanca o amb un to groguenc, en el punt d’articulació amb la cama és vermellosa. Quan es trenca, es torna blau.
La part esponjosa és vermellosa amb un to ocre, els seus porus són de color porpra amb un to ataronjat, els propis tubs no són amples, poden ser grocs, de vegades amb un to oliva. Quan es prem, la capa esponjosa canvia de color: al principi es torna blava i després es torna marró.
La cama és voluminosa, incompleta, de forma similar a la del barril. Als bolets vells, es converteix en un cilindre o una maça. Pot arribar a una alçada de 10 a 12 cm, en un radi (fins a 3 cm). A la tapa està pintada de groc, a la part inferior, amb un to vermellós i una malla vermellosa a la cama groga. A més, poden aparèixer taques de color vermell o verd a tota la superfície. L’aroma dels bolets no és fort, sinó agradable.
Llegiu també: On creix el bolet Gorchak i com és?
