Bolet enreixat (cabra): comestible o no, cuinat

Molts boletaires es van enamorar de representants de la família dels bolets: boletus, boletus, porcini i boletus. Aquest últim és molt semblant al bolet de cabra, que sovint es confon com a no comestible. I en va: se’n fan deliciosos plats, sovint es troba als boscos i és impossible confondre’l amb un doble verinós. I creix en famílies nombroses, de manera que podeu recollir una cistella completa en un sol lloc.

Funcions de la col·lecció

Les cabres no poden presumir d’una especial popularitat entre els boletaires, però si no hi ha cap altre fong comestible a prop, també es posen en una cistella per no tornar del bosc amb les mans buides. Els nens són considerats els titulars de rècords més reals de presència de cucs i paràsits. També passa que de tot un grup és impossible trobar-ne un de net.

En tallar la pota del fong, s’ha d’inspeccionar acuradament el tall. En el cas que no hi hagi signes de cuc a la cama, és possible que hi hagi plagues a la polpa del capell. En cas de dubte, el barret de bolets també s’ha de retallar per assegurar-se que sigui net i útil. No és convenient endur-se cabres velles a casa, ja que poden deteriorar-se fàcilment en poques hores.

Com guardar els bolets en escabetx

Els bolets en vinagre ja fets es poden emmagatzemar en una habitació fresca i ben ventilada amb una temperatura del passadís de +8 ° C. El temps mínim des del moment de la collita fins al consum és de 25 dies, ja que abans el seu sabor no serà tan ric (la marinada necessita temps per sucar bé les cabres).

Si observeu floridura als pots amb el buit, els haureu d’obrir, esbandir el contingut amb aigua bullint en un colador i, un cop feta una nova marinada (podeu fer servir la recepta anterior), digereu-hi els bolets. La recol·lecció es realitza utilitzant ja altres pots nets i cuits al vapor, en els quals es disposen els bolets vells. Els recipients farcits s’han de tornar a omplir d’adob i tancar-los amb tapes.

Com podeu veure, hi ha moltes maneres d’utilitzar bolets de cabra, però com preparar-los exactament i quins ingredients és millor utilitzar al mateix temps: cadascú pot decidir pel seu compte, segons les preferències personals.

Característiques del processament primari

Abans de coure el bolet de cabra, s’ha de processar correctament. En casos rars, els bolets es contaminen molt perquè tenen taps secs. En primer lloc, cal remullar-los en aigua neta entre cinc i deu minuts. Si els nens estan nets, podeu rentar-los una mica.

Aleshores hauríeu d’eliminar tots els llocs on es trobin traces de paràsits. Es recomana tallar els barrets a trossos abans d’utilitzar-los. Bulliu els bolets entre quinze i vint minuts. Després d’aquest procediment, el producte ja està preparat per a una cocció posterior.

Les opcions de cuina aquí són similars a la preparació d'altres bolets pertanyents a la família del mantegues. En conseqüència, es poden salar, escabetxar, fregir o bullir. Per a la salaó i el decapatge, es recomana prendre fongs exclusivament joves, ja que tenen taps forts i densos.

Danys, beneficis i propietats nutricionals

Ja s'ha dit anteriorment que les cabres es consideren productes del tercer grup en termes de valor nutritiu, però la seva composició està saturada de moltes substàncies:

• aminoàcids;
• sucres saludables;
• fibra alimentària;
• proteïnes;
• vitamines PP, D i grup B;
• carotè;
• fòsfor, etc.

El bolet de cabra es caracteritza per unes excel·lents propietats antibacterianes, que tenen el següent efecte sobre el cos humà:

• immunomodulador;
• antioxidant;
• tònic;
• diürètic;
• cicatrització de ferides;
• millora del tracte digestiu.

No obstant això, la reixa té algunes contraindicacions. Hauríeu de limitar-ne l'ús per a trastorns digestius També està prohibit l’ús de fruites velles i crescudes, ja que poden conduir fàcilment a una intoxicació.

A més, no poden ser consumits per nens menors de tres anys.

És millor que els boletaires que practiquen una "caça tranquil·la" no abandonin els nens, ja que són bolets molt nutritius i útils que són fàcils de trobar.

Respostes a preguntes habituals

Tot i la prevalença de cabres, no tots els boletaires en saben. Diversos punts controvertits confonen principiants i aficionats, provocant dificultats en la recollida i processament. Aquí hi ha algunes preguntes habituals:

No descarteu bolets poc vistosos. Poden ser valuosos ajudants en la difícil tasca de donar suport al sistema immunitari, proporcionar al cos elements traça útils i aminoàcids essencials. Gairebé no hi ha contraparts verinoses per als nens, són fàcils de trobar i cuinar. L’absència d’un regust peculiar us permetrà combinar amb èxit aquests bolets amb una varietat d’ingredients.

Bolets infantils comestibles: foto i descripció

Hi ha plantes inferiors molt més comestibles en diferents boscos del que molts es podrien imaginar. Els bolets de cabra, fotografies i descripcions que es poden trobar a la literatura especialitzada, pertanyen a representants típics desconeguts del món viu. Aquest representant tubular de la tercera categoria pertany a la família del ballet i al gènere de les llaunes d’oli. El valor i el valor del bolet ajudaran a avaluar les característiques generals del producte.

Llegiu també: Bou amb anell: per què l’insereixen i com ho fan

Aquest representant tubular de la tercera categoria pertany a la família del ballet i al gènere de les llaunes d’oli.

Descripció i propietats útils del bolet

Molts amants de la caça tranquil·la creuen que la planta inferior de les cabres és un tipus de bolet. Tenen moltes similituds. A més, els nens són similars als volants d'inèrcia. A diferents regions del nostre país, anomeno aquest representant del bosc a la meva manera. La cabra, el tamís, l’ivanchik, l’oli sec, la vaca i altres noms pertanyen a un producte.

El bolet de cabra té un gust de mantega, mentre que els autèntics gourmets són capaços de sentir la diferència entre ells. El nen és més petit que el volant d'involució o el mugró greixós. El capell de la planta descrita no creix més de 9 cm de diàmetre, la seva superfície superior és seca. Durant la temporada de pluges, la part superior del fong es rellisca; de moment, la cabra és més difícil de distingir del bolet. La pota de la vaca és alta, arriba als 10-11 cm. És cilíndrica, al capell té una mica d’estrenyiment.

Com distingir un bolet de cabra (vídeo)

Els nens no tenen una "faldilla", com el bolet, són de color groc clar, marró i fins i tot marró. La pota i la gorra són del mateix color. Una diferència important entre el representant de la tercera categoria, el sedàs, de bolet i cucs de mosca, és el canvi en la forma del casquet a mesura que madura el bolet. Els nens petits tenen una part superior elegant i semblant a un coixí. En una planta adulta, es deforma, s’esquerda. La foto confirma aquest fet.

Els nens no tenen una "faldilla", com el bolet, són de color groc clar, marró i fins i tot marró

El revers de la part superior del cos del fong és esponjós, porus de forma irregular, angular. Podeu trobar les plantes inferiors de la família del ballet en boscos de coníferes humides. Es poden instal·lar prop de pantans o al llarg de carreteres.

Si en termes de qualitats valuoses i gustatives, els nens són inferiors als bolets, aleshores són iguals als volants.Els plats d’aquestes plantes solen ser neutres, sense un sabor pronunciat. La composició del component del producte és lleugerament superior al gust. El producte forestal conté aminoàcids valuosos com el polisacàrid glicogen, el triptòfan i la lecitina. Els experts han trobat carotè i fosfats útils per al cos humà en el producte forestal; els nens contenen vitamines del grup B, PP i D.

Els curanderos tradicionals asseguren que el tamís té propietats curatives; entre els components que componen la composició multifacètica del producte, hi ha una substància antimicrobiana forta: la nebularina.

Amb quins homòlegs verinosos es pot confondre i com distingir-lo del fals

Una llauna d’oli sec saborosa i sana té dos "dobles", l'ús dels quals es pot encadenar al llit d'un hospital durant molt de temps. No són subespècies d’escòria, però tenen un aspecte molt similar.

Llauna d’oli de pebre

L’oli de pebre es pot confondre amb un fregador. Aquests dos bolets tenen un aspecte molt similar, de manera que els exemplars no comestibles acaben en cistelles juntament amb les cabres.

Bolet de pebrot

Podeu distingir un bolet perillós per als humans pel color dels porus: tenen un color més saturat i, per tant, la part inferior de la tapa es combina pràcticament amb el color principal. També podeu entendre que, en lloc d’un bolet comestible, es va agafar una llauna d’oli de pebre, podeu tastar-lo, que es manifesta per l’amargor.

Bolet gall o amargor

Els boletaires sovint confonen les cabres comestibles amb les agredolces verinoses. Aquests dos bolets tenen similituds externes, com ara:

• color;
• la mida;
• forma de gorra.

Les diferències es veuen especialment bé en els fruits joves. A més, per suggerir que un nen comestible, i no un bolet verinós, es troba davant d’un amant de la "caça tranquil·la", l’hàbitat i la relativa precisió poden ser.

Bolet Gall (gorchak)

Gorchak i cabra tenen una sèrie de diferències característiques, estudiant detingudament quines poden evitar errors:

Vostè pot estar interessat en: Com saboritzar adequadament i degustar bolets de llet en vinagre per a l'hivern a casa Bolet de boleta chaga: ús, propietats útils i contraindicacions Bolets bolets: foto i descripció, varietats, propietats útils

1. Per tant, en una olla amarga, la cama de la base sempre té una ombra de barret i la carn al descans sempre té un to sorrenc.
2. La cama dels nens té un color que coincideix amb la gorra a tota la longitud i, quan es talla, la carn té un color préssec o rosat.
3. Podeu esbrinar que el bolet no és comestible tallant la cama. En les cabres joves, el lloc on toca el ganivet es pinta amb una ombra lila sota la influència de l’aire. A l’olla amarga, el lloc del tall queda lleuger.
4. Es pot entendre que el fong de la fel "demana" la cistella pel color de la capa tubular. Si premeu la superfície interna de l’olla amarga, el lloc d’impacte adquirirà ràpidament un color marró. El barret de pinya no reacciona al tacte.

Característiques del bolet

A més del segon nom, el bolet de cabra en té un més: el volant. Està estès i té diverses característiques distintives.

Aspecte i condicions de creixement

El barret de cabra té un barret convex, menys sovint pla, el diàmetre del qual arriba a 3,5-11,5 cm. La seva superfície és llisa, però de vegades pot ser enganxosa, depèn de les condicions en què creixi el volant.

El barret pot tenir molts colors, però els més habituals són:

• marró vermellós;
• ocre vermellós;
• groc clar amb presència d’un matís marró;
• groc-marró;
• marró vermellós.

La polpa té una estructura elàstica molt densa. Si el bolet està massa madur, és immediatament visible: la polpa es fa goma. El peduncle és de color groc clar o lleugerament més pàl·lid. La carn en si és de color marró, vermellós o marró. La principal característica distintiva de la cabra és que la carn del tall és propensa a enrogir-se.

El diàmetre de la pota cilíndrica és d’uns 20 mm, està lleugerament corbat i estret cap avall. La superfície és llisa. De vegades, els bolets creixuts comencen a esquerdar-se o deformar-se, i tot això passa per la densa consistència de la polpa.

Molt sovint, el cucs comestible es pot trobar en boscos de coníferes humits o en zones pantanoses. En rares ocasions, el bolet es pot trobar al llarg de les carreteres. Al mateix temps, s’ha estès a totes les regions de Rússia, fins i tot a Sibèria.

Els nens creixen en grups, però també es poden trobar exemplars individuals. A mitjan estiu comença el pic de fructificació i, si les condicions meteorològiques ho permeten, es poden collir fins a finals de setembre o principis d’octubre.

Llegiu també: Conill d’ermini rus: característiques de la raça i característiques del contingut

Sovint podeu trobar bolets cucs, de manera que és millor recollir exemplars no molt joves i no vells. Absorbeixen bé les substàncies radioactives, de manera que no s’han de recollir a prop de plantes industrials.

Avantatges i inconvenients

En el grup dels bolets comestibles, la cabra pertany a la tercera categoria i té un gust lleugerament inferior al bolet. Només els autèntics boletaires i coneixedors d’aquests bolets poden apreciar el seu sabor i no confondre’s amb la mantega.

Val a dir que tots els bolets de la família Maslenkov contenen substàncies resinoses que fan front perfectament als mals de cap. La polpa conté una gran quantitat de vitamines i aminoàcids. Les parts comestibles del nen són riques en glicogen, triptòfan i lecitina, a més de carotè, fosfats i vitamines dels grups PP, B i D.

Si cuineu correctament la cabra, els greixos que hi ha a la seva composició s’absorbiran completament i la digestibilitat dels aminoàcids serà de tres quartes parts del volum. A més, el volant és ric en fòsfor i té acció antimicrobiana. I el principal avantatge és que no hi ha bolets perillosos falsos i els bessons tenen diferències molt acusades, de manera que és simplement impossible enverinar-se per una cabra.

Com podeu veure, té molts avantatges, però pràcticament no hi ha mancances, l’únic inconvenient és que hi ha molts exemplars de cucs. Però, com es cuinen bolets de cabra, cal esbrinar-ho amb antelació.

Qualitats útils

Tot i que el bolet de sedàs no es considera una delícia i pertany a la tercera categoria, sí conté una sèrie de substàncies útils per al cos humà:

• vitamines dels grups D, PP i B;
• aminoàcids histidina, triptòfan, arginina i metionina;
• fosfats;
• carotè.

Cal tenir en compte que el bolet el nen també té un efecte terapèutic: conté nebularina, que té un efecte antimicrobià pronunciat.

Les potes i els taps de bolets secs en pols serveixen com a pols curativa per a les ferides i es preparen infusions per esbandir la gola i la boca si hi entra una infecció.

Cuinar nens

Un amant dels bolets hauria de provar definitivament la cabra de bolets. Pocs saben cuinar-lo, però no és gens difícil. El sabor i l’aroma no s’expressen, per tant, es prepara sovint juntament amb altres bolets. Abans de cuinar, heu de saber que canvia el color de la polpa a malva.

Kozlyak és un representant universal d’aquest tipus. El podeu cuinar com vulgueu: primers, segons plats, assecant, salant i decapant per a l’hivern, ho podeu fer tot amb un volant d'inèrcia.

Secrets de cuina:

Quan bullen, els bolets canvien de color i això pot espantar els boletaires sense experiència, però no us preocupeu, perquè això és normal i els podeu menjar.

Recepta de decapatge

Abans de marinar, cal preparar-los: tallar les potes i netejar amb cura les tapes de la pel·lícula. Saleu l'aigua, afegiu-hi una mica de vinagre i, quan bulli, afegiu-hi bolets. A continuació, afegiu-hi de nou les espècies, els condiments i la sal al gust. La cabra ha de coure's durant 40 minuts i, després, estendre-la als pots i tancar-la.

Recepta popular per a escabetxos:

• bolets - 1 kg;
• all - 2 grans;
• fulla de llorer;
• sucre - 2 culleradetes;
• sal - 3 culleradetes;
• pebre: diverses peces;
• clau d'olor: 3 peces;
• anet sec;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.

Bulliu els nens per separat durant uns 20 minuts... En una altra cassola, barregeu tots els altres ingredients excepte el vinagre, bulliu, afegiu els nens i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Apagueu el foc, afegiu vinagre i passeu als pots amb la marinada.

Salar, fregir i assecar

Els bolets s’han de netejar de deixalles i de cucs i, a continuació, coure’ls en aigua salada durant 20 minuts, el foc ha d’estar baix. Escorreu la primera aigua i esbandiu tots els bolets, després poseu-los en un colador i espereu fins que s'escorri tota l'aigua.

Relació de sal: 60 grams de sal per 1 kg de nens. S’han de col·locar en un recipient gran i cobrir-les amb un cercle de fusta per sobre. El rave picant i l'all es poden afegir per obtenir més sabor. Els nens seran salats durant una setmana i després es podran menjar amb seguretat.

Abans de fregir els nens, s’han de coure 20 minuts.... En aquest moment, cal fregir la ceba fins que estigui rossa, sal, afegir espècies i un grapat de farina. Abans de posar els bolets, afegiu-hi crema agra a la paella. Fregiu-ho tot junt durant 30 minuts més i guarniu-lo amb herbes per sobre. Els nens fregits es poden servir amb qualsevol guarnició.

Als boletaires els agrada assecar el volant. Per a això, els bolets es netegen bé, es renten i s’assequen bé. Després, el producte s’ha de tallar a trossos i penjar-lo en un cordill (preferiblement al sol). Assecats, s’utilitzen en gairebé tots els plats de bolets, però també s’afegeixen a salses i salses. Les sopes també són saboroses.

Receptes i funcions de cuina

Podeu cuinar cabres de diverses maneres i per a tots els gustos:

1. Els nens es bullen 15 minuts en aigua salada. Aquest pas de cocció s’utilitza en moltes receptes com a pas intermedi per crear un plat únic. Abans de qualsevol tractament tèrmic, les fruites es renten i es netegen a fons de les deixalles.

Bolets secs

• Per salar, els nens després de mitja hora de cocció es renten de nou amb aigua i es deixen escórrer en un colador. A continuació, el traslladen a un altre recipient, afegeixen dues cullerades de sal (per quilogram de matèria primera de bolets) i alls, poseu-lo sota la càrrega i espereu tres dies. Després d’això, podeu enrotllar-lo en pots i, al cap d’una setmana, estarà completament a punt.
• La marinació segueix un principi similar. Les cabres bullides tallades a daus es tornen a bullir durant cinc minuts en una marinada de sal, sucre, pebre, grans, all i llorer al gust. Més tard, s’afegeix vinagre i s’enrotlla per emmagatzemar. La recepta està dissenyada per a 1 kg de fruita, 2-3 cullerades d’espècies i àcid acètic, els ingredients a base d’herbes s’utilitzen amb pessics o per peça.


Cabres en escabetx

• A més, les graelles de gelosia van resultar excel·lents quan es fregien amb ceba. Per a un plat d’aquest tipus, n’hi ha prou amb bullir-les com de costum, fregir les cebes i guisar-ho tot junt en una paella durant deu minuts.
• Alguns boletaires congelen les cabres, però s’han de consumir en un termini de sis mesos.

Comestibilitat

El bolet de cabra pertany a la família Bolet, del gènere Boletus. També s’anomena cabra, tamís, pantà, vaca, llauna de mantega seca, ivan. La cabra és comestible i ocupa la quarta categoria de valor nutricional..

Els bolets contenen fòsfor, magnesi, zinc, aminoàcids, sucres, fibra dietètica, lecitina, fosfats. De les vitamines de la xarxa, hi ha B1, B2, D, PP. La proteïna continguda als bolets és absorbida pel cos en un 70% i els greixos en un 95%.

Quin aspecte té

Si teniu previst un viatge de caça de bolets, potser no us anirà malament aprendre més sobre l’aspecte d’una cabra.

No és difícil distingir un sedàs. Té un petit casquet pla, de 3-9 cm de diàmetre, amb un tubercle al centre. Més a prop de les vores, la seva superfície es fa més prima. És sec i llis i es torna viscós i relliscós quan plou.

El color del barret pot ser groc clar, marró, de vegades marró, segons les condicions de creixement.

En els bolets joves, els casquets són nets i uniformes, i en les cabres velles perden la forma i la rodonesa, es deformen i s’esquerden.

La carn dels nens té una textura densa i elàstica. És de color groc clar, amb una agradable aroma a bolets.

Aquesta part del cos fructífer té una alçada de 3 a 10 cm i un gruix d’uns 2 cm. La tija és cilíndrica i es fa més estreta a prop del capell. No té faldilla, però la pell superior es pot desprendre. El color de la cama és el mateix que el de la gorra: és de color groc pàl·lid, marró clar, marró.

Capa tubular

A la part posterior de la tapa hi ha una capa tubular adherent. Els tubs baixen lleugerament al llarg de la tija. El seu color depèn de l’edat del bolet: com més gran sigui, més foscos són els tubs.

En els nens petits, són de color groc clar i en els adults, són de color marró. Els porus externs dels túbuls són grans i angulars, mentre que els porus interns són petits i prims.

Pols d’espores

La pols d’espores en nens és marró clar o marró oliva.

Bolets de cabra: col·lecció (vídeo)

La pota relativament alta no té un diàmetre de més de 20 mm. És de tipus sòlid, de forma cilíndrica, sovint corba o es redueix cap avall. La consistència de la cama és densa. La superfície és llisa, sense brillantor. Una característica distintiva és la possibilitat de deformació i esquerdament de la tapa en els exemplars creixuts. L’himenòfor a la cara interna del capell és de tipus tubular, d’aspecte similar a l’esponja, representat per l’abundància de túbuls groguencs o d’oliva amb porus angulars i irregulars.

On i quan recollir

Els nens creixen als boscos de pins, menys sovint als mixts, sota els pins, en sòls sorrencs. També poden créixer en zones humides, en un entorn humit, en camps i prats. Prefereixen regions amb un clima temperat.

Els bolets es troben tant sols com en grans grups. El període de maduració dels nens és de juny a novembre. Es pot collir una bona collita després d’una pluja intensa.

Mètodes de cultiu

Els arbres es troben en boscos de coníferes, en zones pantanoses amb sòl ben humit. No es cultiva a escala industrial, ja que la varietat no és molt popular fins i tot entre els boletaires, però els que els agrada experimentar poden provar de cultivar un bolet pel seu compte a la seva parcel·la personal.

Per fer-ho, heu de crear condicions el més naturals possibles. Hi hauria d’haver 4-5 pins a la parcel·la. La ubicació ideal és una zona amb un alt nivell d’aigua subterrània. Prepareu el lloc. Proveu-vos de miceli de bolets i repartiu-lo per la zona. Assegureu-vos de mantenir la humitat del sòl constant després del trasllat dels micelis.

No podreu recollir una collita especialment gran, però podreu gaudir de la vostra pròpia producció de bolets. En aquest territori, podeu plantar plantes que tolerin bé l’alta humitat: mores, viburnum.

Menjar

Els nens són perfectes per cuinar una sola vegada i per collir durant l’hivern. Es poden bullir, fregir, marinar i assecar. Se'n preparen amanides, afegides a les sopes.

Gràcies a les seves tapes seques, els bolets queden gairebé sempre nets.

Abans de cuinar, però, cal ordenar-los bé, netejar-los i treure els llocs sense cuc. Per eliminar les restes, poseu-les en remull amb aigua durant uns minuts, esbandiu-les i ja podeu començar a cuinar.

Com i quant cuinar

Per bullir els nens, talleu-los en tres o quatre trossos i poseu-los en una cassola.

Després, haureu d’abocar els bolets amb aigua i bullir durant 20-30 minuts. Després, ja estan a punt per menjar.

Com escabetxar

Per escabetxar els nens, necessitareu:

• bolets frescos - 1 kg;
• sal - 3 culleradetes;
• sucre - 2 culleradetes;
• all - 2 grans;
• clau d'olor: 3 peces;
• pebre negre: uns pèsols;
• Full de llorer;
• anet sec;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.

Els bolets s’han de triar, rentar, netejar. Es recomana tallar exemplars grans a trossos. Després es bullen un quart d’hora i es tornen a rentar.
Per preparar l’adob, heu de barrejar sal, sucre, grans, all, pebre, llorer, anet en aigua neta.

Després, hi heu d’afegir bolets, bullir i bullir 5 minuts més.

Després d’això, es treu la cassola del foc, s’hi afegeix vinagre, els nens i la marinada es traslladen a pots esterilitzats i es tapen amb tapes.