Com és un bolet polonès, la seva descripció (+25 fotos)

El bolet polonès és un tipus de bolet, molsa o Imleria. El nom del bolet prové del fet que en el passat va entrar als mercats europeus des de Polònia. També s’anomena molsa marró, pansky o de castanyer. Es considera un bolet comestible, una delícia que no tothom es pot permetre. Conté molts microelements útils. No es troba sovint a la natura. Creix a Europa i a l’Extrem Orient. És un ingredient de molts plats. Es fregeix, es bull, s’asseca, es conserva en escabetx.

Com és un volant polonès i la seva descripció

El casquet és convex, més pla a mesura que creix i pot arribar als 12 cm de diàmetre. Des de baix, té una estructura tubular de tonalitat blanca o groguenca.

El color del barret pot variar de marró clar a castany. La pell és difícil d’eliminar. La tija és cilíndrica, fibrosa, arriba als 14 cm d'alçada.

Els exemplars joves tenen una estructura densa que es torna més suau amb el pas del temps i una espora en pols de color marró verd.

Un altre nom del bolet polonès és pansky, polonès blanc, bolet marró o molsa de castanyer.

Sortida

El bolet polonès és un representant del gènere Mokhovik, que es troba en sòls sorrencs i en boscos de coníferes. Creix durant tot l’estiu fins a finals de tardor. Té una polpa carnosa, un gust agradable i emet un delicat aroma a bolets. Els bolets joves tenen una superfície mat que es fa més fosca i brillant amb el pas del temps. El bolet Pan és molt útil per als humans. Les substàncies biològiques actives que el composen renoven les cèl·lules nervioses, augmenten l’activitat mental, netegen el cos, enforteixen el sistema immunitari i milloren l’estat de la dermis.

Els bolets contenen melanina i ß-glucans, que són potents antioxidants, lluiten contra les formacions malignes, enforteixen el múscul cardíac, les parets dels vasos sanguinis i alleugen la fatiga crònica.

És interessant que, durant el tractament tèrmic, el volant de la castanya mantingui totes les seves propietats útils. Salses, sopes, salses, farcits de pizza i pastissos es preparen a base de bolets polonesos. Són ideals per assecar-les, adobar-les, fregir-les i coure-les.

Abans de cuinar, els bolets es netegen de "restes forestals", prèviament bullits.

Cocció: 15 minuts

Com he dit, la collita de bolets aquest any és senzillament enorme. La setmana passada em van donar una galleda de bolets polonesos fins. Va ser al vespre, de manera que la sessió de fotos es va dur a terme amb una il·luminació deficient, per la qual cosa em demano disculpes immediatament, però els bolets eren tan frescos i bonics que no vaig poder resistir-me i vaig decidir publicar un post sobre aquests homes guapos. Per tant, us presento un bolet polonès.

Bolet polonès

El bolet polonès pertany al gènere de la molsa, de vegades el bolet polonès s’anomena bolet marró, bolet de paella, volant de castanyer. El bolet polonès té un barret marró o castanyer (l’ombra del barret pot variar en funció de l’edat del bolet). En temps humit i humit, la gorra del bolet polonès es rellisca i es torna marró fosc. La part inferior del capell és porosa, de color groc-blanc o groc verdós. Quan premeu el fons porós de la tapa, la carn es torna blava, aquest és un dels signes pels quals el bolet polonès es pot distingir d'altres bolets similars.La pota d’un bolet polonès pot ser cilíndrica o pot ser de ventre o, per contra, estreta a la part inferior, normalment té un to marró clar o groguenc.

El bolet polonès és apreciat pel seu sabor i té un gust molt similar al bolet porcini. Sovint els boletaires poc experimentats confonen el bolet polonès amb els porcini, i els boleters experimentats equiparen el bolet polonès amb la bellesa blanca. Així que si teniu la sort de trobar bolets polonesos, tindreu un plat de bolets meravellós per sopar.

Com i on triar un bolet polonès

Molt sovint, el bolet polonès es pot trobar a prop d'arbres ancians en boscos de coníferes, de vegades de fulla caduca. Aquests bolets solen créixer al peu dels arbres i al voltant de les soques de molsa, perquè no debades pertanyen al gènere de la molsa. En general, és un espectacle sorprenent quan un bolet polonès dens i orgullós s’aixeca sobre una estora de molsa de color verd brillant, així que si aneu a buscar aquestes belleses, no deixeu de portar la càmera.

Normalment, el bolet polonès es pot trobar d’agost a octubre, tot i que de vegades, amb bon temps, aquests homes guapos es poden trobar fins i tot al novembre.

En recollir aquests bolets, heu de recordar que quan premeu la capa porosa de la tapa, adquireix un to blavós o blau verdós, no a l’instant, sinó al cap de 2-5 segons. La cama del tall també adquireix un to blavós, després l’ombra es torna lleugerament marró i després la polpa torna a brillar.

El bolet polonès té una pronunciada olor agradable de bolet, que recorda molt a un bolet porcini.

Hi ha dues opinions sobre com tallar correctament els bolets. Alguns argumenten que cal tallar els bolets a la base de la cama, aleshores no danyareu el miceli i hi creixerà un nou bolet. Altres argumenten que el bolet ha de ser completament torçat del terra, en cas contrari, les restes de la pota tallada començaran a podrir-se i a partir d’aquí el mateix miceli pot podrir-se. No he trobat cap opinió inequívoca sobre com tallar els bolets correctament, de manera que el vostre dret a triar és vostre.

A l’hora de collir bolets, és millor mirar immediatament el bolet cuc o no. És millor no prendre bolets cucs, fins i tot molt nobles. En primer lloc, els bolets (vells) molt cucuts, malmesos i massa madurs poden causar trastorns alimentaris. I, en segon lloc, mentre camineu pel bosc i aneu cap a casa, els cucs poden arribar als bons bolets.

Si, tanmateix, vau arrencar el bolet i va resultar ser cuc o vell, és millor no llençar-lo, sinó punxar-lo a la branca o branqueta més propera, el bolet s’assecarà i les espores madures es dissiparan i la propera vegada hi haurà més bolets.

Recepta de bolets polonesos en vinagre

Un berenar contundent i aromàtic servit amb patates bullides o fregides. També va bé amb plats de carn calenta i aus de corral.

Ingredients:

• Bolets polonesos: 1 kg;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• oli d’oliva - 50 ml;
• all - 5 grans;
• sal - 30 g;
• sucre - 30 g;
• fulla de llorer: 4 peces;
• clau d'olor - 5 unitats.

Recepta:

1. Remull els bolets durant 20 minuts. en aigua freda, a continuació, talleu-los a trossos.
2. Poseu els espais en blanc en aigua bullent i coeu-los 5 minuts.
3. Escorreu el brou, esbandiu els bolets i ompliu-los d’aigua. Afegiu 1 culleradeta. salar i coure les peces durant 30 minuts. Desnatar l’escuma periòdicament.
4. Llenceu els bolets en un colador.
5. Bullir 1 litre d’aigua. Afegiu sal, sucre, alls tallats a rodanxes, fulles de llorer i grans.
6. Bullir la marinada, abocar-hi el vinagre i afegir els bolets. Coeu-los junts 10 minuts més.
7. Col·loqueu els bolets calents i adobeu-los en pots esterilitzats i cobriu-los amb oli d’oliva.
8. Tanqueu els espais en blanc amb taps de rosca, refredeu-los sota una manta.

Guardeu les delícies a la nevera o al celler. Podeu provar el berenar després de 4-6 setmanes.

Selecció i preparació d’ingredients

Com que el bolet polonès prefereix els boscos de coníferes, on sol predominar el sòl sorrenc, la collita de bolets sovint està molt contaminada amb sorra i agulles. Per rentar bé el producte, es posa en aigua freda durant un parell d’hores.

Important! A causa de la digestibilitat retardada del producte, es recomana triturar-lo durant la cocció. En aquest cas, el tractament tèrmic serà molt més ràpid i eficaç, simplificant el procés de digestió posterior del producte gastrointestinal.

En el procés de remull, el líquid es reemplaça diverses vegades, després d’això s’escorre i el cultiu s’ordena acuradament. Cal eliminar els fruits cucs i tallar les puntes de les potes.

Descripció i propietats útils

Per triar el correcte, el boletaire ha de conèixer la descripció del bolet polonès. Té un casquet marró amb un diàmetre de 3 a 15 cm. La forma del casquet és convexa, al començament del creixement les vores s’enrotllen i després el casquet adquireix un aspecte més pla.

La superfície és vellutada, en temps sec es manté seca i en temps humit es torna viscosa i relliscosa, mentre que té la propietat de ser difícil de separar. Color del marró vermell brillant al marró castany fosc. La capa tubular té inicialment un to groguenc clar i es torna verdosa a mesura que creix. La polpa és blanca i densa, lleugerament blava al tall. L’olor és lleuger, el sabor és agradable, dolç.

La cama arriba als 14 cm d’alçada, fins a 4 cm de diàmetre, cilíndrica, lleugerament inflada a la part inferior, pot tenir una forma corbada. El color sempre és més clar que el barret, en tons marrons. Quan es prem, primer es torna marró i després lleugerament blau.

Característica botànica

Segons la descripció, el bolet polonès és molt similar al bolet blanc.

1. Barret: de diàmetre - fins a 15 cm, la forma en l'etapa inicial del desenvolupament és semicircular, més tard sembla una convexa, en exemplars vells es torna plana. La capa superficial està ben fixada a la polpa i no es pot eliminar; té una estructura llisa. És sec i es fa enganxós en condicions humides. En els bolets joves, la superfície del barret és apagada, amb el pas del temps es torna brillant. El color és marró, marró fosc o castanyer de xocolata.
2. Polpa: en estructura, és carnós, dens. El color és blanc o crema amb un to groc. Al tall, es torna més o menys blau. L’olor del bolet, el sabor suau, no hi ha picor. A la polpa, els cucs són molt rars.
3. Himenòfor: tubular, pot ser solta o adherent a la tija del bolet. Té una lleugera osca. Format per túbuls de fins a 2 cm de llarg, que tenen un color groguenc al principi, després groc daurat o amb un to verd. Els porus són petits i arrodonits. En prémer-lo, es torna blau.
4. Pot de bolet: forma cilíndrica, alçada - 4-10 cm, gruix - fins a 5 cm. L'estructura és fibrosa. El color és marró clar, marró o groc. Les fibres són marrons. La part superior de la cama i la base són més lleugeres que la meitat.

Funcions de la col·lecció

Com qualsevol bolet, Belopolsky és capaç d’acumular substàncies nocives del medi ambient. Abstenir-se de recollir al llarg de carreteres i prop de llocs industrials

Si les zones de cucs són petites, es poden retallar perfectament. És desitjable triar individus joves: tenen millor gust. Els vells i massa madurs poden causar trastorns alimentaris.

Després de tornar del bosc, els bolets recollits es processen en 24 hores. Amb un emmagatzematge més llarg, es sobreescalfen, es pasten i es deterioren.

Receptes i funcions de cuina

Després d’un tractament tèrmic exhaustiu, el bolet polonès es pot escabetxar, congelar, assecar, fregir. Pel que fa al seu gust, aquest bolet s’assembla a un bolet blanc, per la qual cosa és més popular en la preparació de diversos plats.

Normes de processament

Els bolets polonesos rentats i pelats amb cura es bullen en petits lots.Cal tenir en compte que durant el tractament tèrmic s’allibera escuma que s’ha d’eliminar. Per tant, heu de triar una gran capacitat.

Processament de bolets polonesos

Els exemplars grans es tallen en diverses parts i els petits es dipositen intactes al contenidor. Els bolets es submergeixen en aigua bullent i, després de bullir, es bullen de 10 a 20 minuts. Aquest temps és suficient perquè els bolets bullin. L’aigua s’escorre després del processament. En escórrer el líquid, els bolets s’enfosqueixen ràpidament. Per tant, abans de coure, els bolets es deixen poc temps a l’aigua de cocció.

Recepta de bolets polonesos en vinagre

Per preparar 2 kg de bolets en escabetx necessitareu:

• 1 litre d’aigua
• 1 culleradeta de sucre;
• 2 cullerades. cullerades de sal;
• 3 cullerades. cullerades de vinagre (9%);
• 3 unitats. pimenta;
• 1 PC. clavells;
• 3 unitats. grans de pebre negre;
• una fulla de llorer.

En primer lloc, heu de coure un adob a partir dels ingredients indicats: afegiu sal, sucre, totes les espècies a l’aigua bullent, bulliu durant 3-5 minuts i aboqueu-hi vinagre. Posar els bolets precuinats a la marinada i bullir. Després, els bolets es distribueixen en pots esterilitzats i rentats i es tanquen amb tapes.

Fusofacts

- Bolet polonès està creixent

als boscos de coníferes, menys sovint als de fulla caduca. Sovint creix en socs i en molsa sobre les bases dels troncs de pins madurs, avets, roures, faigs. Li agrada la sequedat, de manera que gairebé mai es troba als boscos de fulla caduca. A Rússia, el bolet polonès està molt estès a la part europea, a Sibèria, a l’extrem orient i al nord del Caucas. - En diferents llocs, el bolet polonès té diferents
títols
... En la gent comuna es diu bolet pansky, volant de castany, bolet marró. -
Temporada de reunions
Bolet polonès: de juny a novembre. - El bolet polonès té marró
barret
de fins a 15 centímetres de diàmetre, es fa enganxós en temps humit. La part inferior de la tapa és de color groc-blanc, porosa. La pota del bolet té un to marró clar o groc, de fins a 12 centímetres d’alçada, d’1 a 4 centímetres de gruix. Pot ser cilíndric, estret o inflat per sota. La polpa és ferma, de color blanc o groguenc. - Al lloc del tall, la gorra del bolet polonès
es torna blau
- aquesta és la seva característica distintiva, no afecta de cap manera el sabor i la qualitat del bolet. Si teniu dubtes sobre quin bolet heu recollit, blanc o polonès, al cap d’un parell de minuts el bolet polonès en donarà un de blau. - Bolet polonès
ric
olis essencials, sucres, minerals. Pel que fa al contingut de proteïnes, pot substituir la carn de la dieta. - El bolet fresc polonès té un bolet agradable
olor
, el bolet bullit té un sabor suau, segons el seu sabor pertany a la categoria 2 de 4 (per comparació, el bolet porcini és la categoria 1 i el ryadovka la categoria 4. - Els bolets polonesos són millors
processar
immediatament després de la recollida. Per fer-ho, s’han de col·locar en una sola capa a la superfície, eliminar les restes, la brutícia, tallar la part inferior de la cama de cada bolet i tallar les zones cucudes. En un bolet vell, heu de tallar la part esponjosa del tap. Aboqueu els bolets amb aigua freda durant 10 minuts perquè la terra s’allunyi d’ells, renteu-los bé. Si els bolets són vells i hi ha el risc que els bolets siguin cucs, es recomana sucar-los amb aigua salada. - Bolets frescos polonesos
mantenir
a la nevera del compartiment de verdures durant no més de 12 hores, guardeu els bolets polonesos bullits al brou de bolets, tapats amb una tapa, durant 3-4 dies. -
Contingut calòric
Bolet polonès: 19 kcal / 100 grams.

Creixent a casa

Avui, els àvids boletaires aficionats han començat a cultivar molts tipus de bolets a casa per si mateixos, convertint aquest negoci d’una afició preferida en un negoci força rendible. Els bolets polonesos també es poden classificar com a bolets "domèstics", que, amb una bona i adequada cura, delectaran els seus propietaris amb una generosa collita més d'una vegada a l'any.

Requisits del sòl

Per al cultiu de bolets polonesos, s’adapta una petita parcel·la de terra d’uns 2-3 metres quadrats en un lloc fosc o en una habitació semifosca. En primer lloc, heu d’excavar una rasa poc profunda de fins a 30 cm i omplir-la amb una barreja de nutrients.A la part inferior, heu de col·locar una capa de 10 cm de pols de fusta, fulles caigudes, escorça o herba i, a continuació, 10 cm més: humus de fem o terra de sota els arbres. Després de preparar una base tan nutritiva, el miceli dels bolets es distribueix uniformement per tota la superfície del "pou". Des de dalt, de nou, 3 cm de residus vegetals i, al final, 3-5 cm de bona terra del jardí.

Temperatura i reg

Immediatament després de la sembra i després, si cal, els bolets s’han d’humitejar constantment, sobretot si el pati és calent i sec. La temperatura més favorable per al seu bon creixement és de 12-26 ° C.

Com que els bolets no tenen una temporada de creixement, es poden cultivar durant tot l'any, només per a això, primer trasplantament de terra oberta a caixes.

Període de maduració

Si tot es fa correctament i de manera oportuna, apareixeran els primers bolets en 1,5-2 mesos després de la sembra, que en el futur delectaran els seus amos cada setmana i mitja amb brots nous.

Benefici i perjudici

La molsa de castanyer és un producte baix en calories, dels quals 100 g contenen 19 kcal, 1,7 g de proteïnes, 0,7 g de greixos i 1,5 g d’hidrats de carboni. El bolet conté 15 aminoàcids, vitamines B, PP, manganès, seleni, sodi, fòsfor, potassi, coure. El taní proporciona el representant de l'alleujament del dolor, propietats medicinals que té el te verd.

Composició química del bolet polonès Nom Contingut nutritiu per 100 g de producte, mg Vitamines Macroelements Microelements

La capacitat d’aigua del bolet arriba al 90%.

Avantatges del volant de la castanya:

• neteja el cos de toxines;
• millora els hematomes, l’estat del cabell, les ungles, el treball del sistema nerviós;
• augmenta la vigilància mental, la immunitat contra el càncer;
• inhibeix l’efecte negatiu de la cafeïna;
• disminueix la pressió arterial, el risc de desenvolupar aterosclerosi;
• normalitza els processos de digestió;
• alleuja la inflamació amb contusions, abrasions, insuficiència renal (té una propietat diürètica);
• afavoreix la pèrdua de pes, la relaxació i la calma;
• accelera la reabsorció del teixit adipós, berrugues, hematomes, activa el metabolisme;
• equilibra la nutrició del cos.

Un bolet pa adequadament processat no perjudica la salut de les persones, sinó que, al contrari, millora el seu funcionament. Es recomana recollir cossos de fruita lluny de fàbriques i autopistes. Contraindicat en persones amb malalties cròniques del fetge, estómac i intolerància individual als bolets.

Propietats curatives

El fong és capaç d’eliminar les toxines del cos

Les propietats curatives del bolet porcini polonès es deuen als elements beneficiosos inclosos en la seva composició:

• aminoàcids: tenir un efecte calmant, estabilitzar la pressió arterial, servir de profilaxi per al càncer, augmentar l’activitat cerebral;
• Vitamines del grup B: millorar el funcionament de les cèl·lules nervioses, activant la regeneració (restauració) de les neurones; tenen un efecte rejovenidor sobre la pell, tenen un efecte beneficiós sobre l’estat del cabell i les ungles;
• quitina: neteja el cos de toxines i elimina les toxines.

A més, menjar el bolet té un efecte diürètic. Gràcies a això, es redueix la inflor i es noten els beneficis del producte per als ronyons.

El contingut baix en calories (fins a 10 kcal per cada 100 g) permet incloure plats amb bolets polonesos al menú de la dieta. Els aliments fregits i en escabetx poden ser perjudicials per a les persones amb indigestió.

Com reconèixer la intoxicació?

Els primers símptomes de danys al cos causats per bolets verinosos són:

• nàusees, vòmits, diarrea;
• mal de panxa;
• gastroenteritis o gastroenterocolitis;
• convulsions;
• augment de la temperatura corporal;
• entelació de la consciència, al·lucinacions;
• suor freda.

En cas d’intoxicació amb bolets hepatonefrotòxics, els primers símptomes són de naturalesa gastroenterològica, es desenvolupen dins de les 6 hores posteriors al consum i s’empitjoren gradualment a mesura que es danyen els hepatòcits hepàtics.

Bessons de molsa de castanyer:

1. Variegat: té una gorra de color marró groc que s’esquerda amb l’edat i deixa al descobert el teixit de color vermell-rosa.
2. Verd: té un capell verd marronós i una capa tubular, una tija clara. Quan s’esquerda, exposa un teixit groguenc.
3. Marró: l'exemplar presenta un barret marró, a través de les esquerdes en què es pot veure el teixit blanquinós.
4. Satànic (paràsit). Visualment s’assembla a un bolet polonès. La polpa és blanca. Al tall, es torna vermell o blau, verinós.

Per tal d’evitar la intoxicació per bolets, cada exemplar tallat es torna a sotmetre a inspecció visual. És important comprovar tots els trets de les espècies recol·lectades. Sovint, els bolets es confonen amb els bolets de fel o de pebre, que tenen un sabor amarg que s’intensifica durant el tractament tèrmic. L’ús d’aquest producte és perillós per a la salut.

Recordeu que la collita de bolets no s’ha de prendre amb cura, si no, el preu d’un error pot ser la vida d’una persona. La taxa de mortalitat per l’intoxicació pel pa forestal és espantosa. Cada any, aquesta xifra augmenta un 1% a tot el món.

Ús pràctic

Aquesta espècie és comestible. Els bolets porcini polonesos tenen altes qualitats gastronòmiques, pertanyen a la segona categoria de valor nutritiu, per tant, es cullen massivament.

S’utilitza molt a la cuina. S’utilitza per cuinar de diferents maneres: al primer i al segon plats, per assecar-los, salar-los, es poden fregir, tancar a l’hivern en forma d’adobats i conserves.

La molsa de pantà polonesa és una competidora del bolet blanc, però és inferior a la darrera per la seva riquesa gustativa.

Abans de cuinar, els bolets es netegen de brutícia, s’eliminen els fragments deteriorats, es talla la capa superior de l’himenòfor amb espores, es renta amb aigua corrent i es remull durant ¼ h amb aigua salada.

En primer lloc, es bullen durant 10-15 minuts, després d’això s’escorre l’aigua. Després de la cocció preliminar, s’utilitza per a la cocció posterior, la conserva o es deixa a l’emmagatzematge.

Atenció! Tot i que es creu que els bolets crus es poden emmagatzemar a la nevera fins a un dia, però, molts cuiners estan segurs que al cap de 15 hores apareixen un gran nombre de cucs als cossos de fruites dels bolets i no es podran guardar la collita.

Consells. Si per alguna raó no podeu començar a cuinar bolets immediatament després de bullir-los, deixeu-los una estona a l’aigua on s’havien cuit; aleshores no canviaran de color i quedaran clars.

El bolet polonès és un representant sorprenent de nombrosos tipus de bolets porcini.

Característiques del bolet porcini polonès

Homòlegs verinosos i falsos del bolet polonès

Les espècies de Belopolsky només es poden confondre amb bolets amb un boletaire novell. Però els errors associats a alguns bolets falsos com ell no sempre són inofensius.

Biliar

De vegades, es pot confondre amb un volant d'inverno de castanyer no verinós, però amb un bolet de gall molt amarg. Per no equivocar-vos, heu de ser conscients de les diferències entre aquests regals del bosc:

• A la seva cama hi ha un patró de malla de color marró.
• La carn tallada és suau i rosada, no blanca i dura.
• Quan es prem, no es torna blau.

Bolet Gall

Satànic

A les regions del sud de Rússia, es pot trobar un bolet satànic verinós. Una característica distintiva d’aquest homòleg de bolets és una clara reticulació en una tija vermellosa. I el seu barret és de color blanc trencat.

Descripció del gust

El valor nutricional del bolet pot competir amb èxit amb el blanc, tot i que el sabor de la contraparte blanca encara és més brillant. Prepareu-lo de la mateixa manera que altres regals d’espores forestals.

Es conserva en vinagre, bullit, salat, fregit, sec i congelat. Com que es tracta d’un aliment difícil de digerir, cal triturar el producte durant la cocció.Aquests bolets són bons per preparar primers plats, plats secundaris, aperitius, farcits de creps i pastisseria, salses. Es combinen amb espècies, herbes, verdures, cereals.

El valor nutricional del bolet pot competir amb èxit amb els porcini

Delicioses receptes

Les receptes més habituals amb el bolet polonès com a ingredient principal:

• Bolets polonesos fregits amb ceba i crema agra. Després de la preparació inicial, els bolets es trossegen i es fregeixen en oli vegetal amb l'addició de crema agra i ceba. El temps de cocció és d’uns 7 minuts.
• Bolets polonesos en escabetx. Els bolets rentats es bullen durant 15 minuts. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma. La disponibilitat del brou està determinada pel color. Ha de quedar daurat. En aquest moment, s’està preparant la marinada. A base d’un litre d’aigua, preneu 2 cullerades de sucre, 4 culleradetes de sal, 5 cullerades de vinagre i espècies al gust. Les espècies, els alls, les fulles de llorer, el pebre negre i els grans són adequats per a aquesta recepta. La marinada es bull durant uns minuts. Totes les espècies s’afegeixen alhora. Al final s’afegeix all. Aboqueu sobre la marinada bullint i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts. A continuació, afegiu vinagre i poseu-los en pots. Enrotlleu-lo immediatament.
• Sopa de bolets. Talleu a daus els bolets, les patates i les cebes. Bullir aigua, afegir bolets i coure uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi les verdures. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns quinze minuts. Afegiu sèmola i oli vegetal durant dos o tres minuts. Escampeu-les amb herbes i serveix-les amb crema agra.
• Bigos. Bigos és una obra mestra de la cuina polonesa. En aquest país, el bolet polonès és molt popular. Per a la seva preparació, agafeu xucrut, bolets bullits, salsitxes de caça, cebes, salsa de tomàquet, espècies i vi negre. La col es renta i es guisa amb llard de porc. A continuació, afegiu-hi bolets, la ceba picada ben fina, la salsa de tomàquet i una mica de vi. Escampeu-les amb espècies dos minuts abans de coure-les.
• Amanida de bolets. Per a un pot de mig litre de bolets, es pren un formatge elaborat, un parell de cogombres en vinagre i tres patates bullides. Talleu-ho tot a daus i afegiu-hi maionesa al gust. Decorar amb julivert. Té gust de bolet. Es cuina amb verdures i cereals. S’afegeixen verds al plat acabat.

Falet i vertader bolet: les principals diferències

Altres noms del bolet polonès

El bolet polonès es diu així perquè està estès a Polònia i fins i tot s’exporta des d’allà a Europa occidental amb el nom de Pansky. Els amants russos de la caça tranquil·la, pel color característic de la gorra i l’ombra de la cama, també l’anomenen volant de castany.

Aquest majestuós bolet també s’anomena rei de la molsa. I va rebre el popular sobrenom de "contusió" pel fet que en prémer-hi es forma una taca blavosa en aquest lloc, que després es torna negra.

El bolet polonès es diu així perquè està estès a Polònia.

Respostes a preguntes habituals

La neteja del bolet polonès no és difícil, però, aquest procés s’hauria de començar immediatament després d’arribar a casa. Per fer-ho, talla la part inferior de la cama, elimina les restes adherents, la brutícia i les parts cucs. No cal treure la pell de la tapa. És millor no menjar exemplars vells. Després, els xampinyons es remullen amb aigua salada i s’incuben fins a 20 minuts, després es renten amb aigua neta freda i es tracten tèrmicament.

El nom de bolet "polonès" va rebre el seu nom de l'àmplia exportació d'Europa, principalment de Polònia. I també té els següents noms:

Conegudes les propietats del bolet polonès, molts boletaires diuen que no cal bullir-los, però de seguida es poden fregir, guisar, coure. Aquesta afirmació és falsa. De fet, a causa de l'estructura porosa, els bolets tendeixen a absorbir les impureses nocives del medi ambient i del sòl.

Per tant, si no sotmeteu el volant a un tractament tèrmic adequat en forma d’ebullició, pot esdevenir incomestible i afectar negativament la salut. Només després de bullir, es preparen diversos plats a partir dels bolets.

El millor lloc per recollir bolets són les vores del bosc de coníferes en zones ecològicament netes, lluny de la producció perillosa.El millor moment és d’agost a setembre, quan hi ha bons dies. Com que creixen en petits grups, per no molestar el miceli, és necessari moure amb cura la brossa de coníferes amb un pal llarg.

En tallar el bolet, la part inferior de la tija es deixa a terra per formar un nou bolet, afavorint una nova collita. Per a la recollida, és òptima una cistella de vímet amb una dosi per a la circulació natural de l’aire.

El bolet polonès es considera amb raó una delícia pel seu sabor, el contingut de nutrients i el seu efecte positiu sobre el cos com a producte dietètic. Seguint les regles de recollida, processament i preparació, podeu obtenir una excel·lent addició nutricional a diversos plats.

Els micòlegs porcini o pansky polonesos es refereixen alternativament al gènere Bolet, després al gènere Mokhovik de la família Boletov. I de vegades fins i tot distingeixen Pseudoboleth en un tipus especial. Té una àmplia gamma d’usos pràctics a la cuina.

Com cuinar bolets porcini polonesos

Abans de començar a crear una obra mestra culinària a partir de bolets polonesos, cal processar-los. És millor fer-ho immediatament perquè els cucs no comencin en ells. Els bolets es col·loquen en paper i es pelen, tallant la part inferior de la cama i els llocs espatllats pels cucs. En els exemplars més antics és millor eliminar també l '"esponja" amb espores. No cal que talleu la pell de la gorra.

Com són i on creixen els bolets boletus?

Després d'això, heu d'esbandir a fons els regals del bosc amb una esponja a l'aigua corrent. Després d’això, és bo remullar-los un parell de desenes de minuts amb aigua salada, de manera que la brutícia i la sorra de la part esponjosa del bolet i, al mateix temps, els cucs que queden després de netejar-los, desapareguin.

Després, heu de tallar els bolets i bullir-los en aigua salada durant deu minuts, eliminant l’escuma resultant. Escórrer l'aigua després de cuinar, i el producte semielaborat de bolets (si no es preveu preparar-lo immediatament), poseu-lo en pots. Com a tal, podeu guardar-lo a la nevera durant diversos dies. No importa que els bolets s’enfosqueixin després de cuinar-los. Amb el processament posterior, es tornaran més lleugers.

Abans de començar a crear una obra mestra culinària a partir de bolets polonesos, cal processar-los

Salar bolets de castanya

Poseu els bolets preparats per capes en pots, omplint-los de sal perquè agafin dues cullerades per quilogram de producte. Col·loqueu-hi una mica d’anet i all.

Tot això s’ha de mantenir sota pressió durant un dia i després tancar-lo amb tapes de plàstic i retirar-lo a un celler o nevera. Afegiu oli vegetal abans de servir-lo.

Marinar bolets blancs polonesos

Per a una marinada, dissenyada per a un quilogram de regals del bosc, cal: un litre d’aigua, un quart de got d’oli vegetal i vinagre, una cullerada de sal i sucre, uns grans d’all, fulles de llorer i grans. Seqüència de cocció:

• Poseu els bolets a la marinada bullida, coeu-los diversos minuts.
• Poseu el producte acabat en pots, aboqueu-hi una mica d’oli per sobre.
• Tanqueu amb tapes estèrils, mantingueu els pots cap per avall sota una manta fins que es refredin.
• A continuació, envieu-ho a un lloc fresc.

Recepta: bolets polonesos fregits de porcini (vídeo)

Normes per processar i emmagatzemar els bolets després de recollir-los

Es recomana realitzar el processament immediatament després de tornar a casa. Si això no és possible, cal transferir el bolet a la nevera, on es poden guardar fins a 3 hores sense pèrdua de qualitat. Si el deseu més temps, hi ha el risc de perdre part del producte. Com que el processament també trigarà temps, es recomana estendre els volants en una sola capa sobre la superfície preparada. D’aquesta manera no s’escalfaran massa i es mantindran frescos.

El tractament primari consisteix en eliminar les restes. Cal netejar tant la tapa com les zones de la part inferior de la cama.No és desitjable recollir còpies antigues, però si ja han acabat a la cistella, al netejar-les, heu de treure la part esponjosa del tap, ja que hi ha espores.

El següent pas és remullar-se. Podeu utilitzar aigua neta o una mica salada. La segona opció és preferible, ja que destruirà els cucs si es troben en algun lloc. El temps de remull és diferent i varia de 20 minuts a 5 hores, després de les quals hauríeu d’esbandir bé els bolets amb aigua corrent. Quan s’hagi tret el producte de l’aigua, és aconsellable començar a cuinar el més aviat possible.

Els bolets petits es poden cuinar sencers i els grans es poden tallar en 2-4 trossos. El temps mitjà de cocció és de 10 a 15 minuts després de començar el bull. La primera aigua sempre s’escorre. A l’hora d’escollir un cassó, cal tenir en compte el fet que durant la cocció es forma molta escuma. Per tant, és millor cuinar en porcions en un recipient gratuït. Els bolets bullits a punt estan preparats per a la seva posterior cocció o preparació.

Sopa de bolets amb bolets polonesos

Productes

per cassó de 4 litres de bolets polonesos - 300 grams Patates - 2 tubercles Tomàquets - 2 peces Pastanagues - 1 peça Cebes verdes - 5 tiradors de pebre búlgar - 1 peça Oli d'oliva - 30 mil·lilitres de pebre negre mòlt - mitja culleradeta de sal - mitja culleradeta
Com fer sopa amb bolets polonesos
1. Netegeu els bolets polonesos de les restes i la terra, talleu la part inferior de la cama, traieu els llocs enfosquits i cucs, renteu-los amb aigua freda. 2. Talleu els bolets polonesos a daus d’1 polzada. 3. Rentar, pelar i tallar les patates i les pastanagues a daus de 3 centímetres de llarg i 0,5 centímetres de gruix. 4. Aboqueu 2,5 litres d’aigua freda en una cassola, afegiu-hi els bolets polonesos, poseu-los al foc, deixeu-los bullir a foc mig. 5. Traieu l’escuma resultant, poseu patates, sal, pebre a la mateixa paella, deixeu-ho coure 10 minuts. 6. Renteu el pebrot dolç, traieu les llavors, la tija, tallada a quadrats de centímetre d’amplada. 7. Abocar oli en una paella, posar a foc mitjà, escalfar. 8. Sofregiu pastanagues i pebrots en oli durant 5 minuts. 9. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent durant 2 minuts, traieu-los de l’aigua bullent, traieu la pell, tallada a quadrats de dos centímetres de gruix. 10. Poseu els tomàquets en una paella amb verdures, fregiu-los durant 5 minuts fins que s’evapori la humitat. 11. Afegiu pastanagues fregides, pebrots, tomàquets a una cassola amb bolets i patates, coeu-les 10-15 minuts. 12. Rentar i picar les cebes verdes. 13. Aboqueu la sopa als bols, afegiu-hi crema agra, espolseu-la amb ceba verda.

Preparació per a l’hivern

Si teniu la sort de recollir una gran collita de delícies del bosc, podeu proporcionar-vos plats aromàtics i saborosos per a tot l’hivern. És important saber fer correctament els espais en blanc.

Escabetxat

La marinació es pot iniciar immediatament després de bullir els bolets. Per fer-ho, en paral·lel al procés de processament, cal començar a preparar la marinada. Per preparar-lo, per litre d’aigua, diluïu dues cullerades de sal, una cullerada de vinagre al 9%, poseu-hi tres pèsols d’espècies i pebre negre i 1 de clau d’olor i fulles de llorer. Es posa al foc i es bull.

Bolets polonesos en vinagre

Per enrotllar bolets per a l’hivern, cal preparar tapes i pots mitjançant qualsevol mètode d’esterilització. Els bolets bullits es col·loquen en bancs i s’aprimen lleugerament. No arribeu al cim, és millor parar al lloc on el banc comença a reduir-se. Sense treure l’adob de l’estufa, aboqueu-lo amb cura als contenidors fins a la part superior. Tanqueu amb tapes, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.

Els espais en blanc en escabetx s’informen durant uns 40 dies. Per preparar-los per al seu ús, n’hi haurà prou amb condimentar el producte amb oli i all / ceba.

On creix el bolet polonès

El nom del bolet polonès es degué al lloc de major distribució. A Polònia, el bolet porcini polonès és el líder en termes de collita. A Rússia se l’anomena sovint molsa de castanyer, pansky o marró. Creix a la part europea i a l'extrem orient.A Europa es considera una delícia pel seu ric sabor i contingut en nutrients.

Els bolets polonesos prefereixen boscos mixts o de coníferes amb sòls àcids a la zona temperada del nord. El temps de recollida d’aquesta espècie és de juny a octubre. En condicions meteorològiques favorables, el màxim rendiment es produeix al setembre.

El fong creix a la base d’arbres vells: avets, roures, faigs, ja sigui al costat de soces, en grups o d’un en un. Pertany a la família Boletov de la família Borovik.

Zona de distribució

Molt sovint, el bolet blanc polonès es troba a la zona temperada del nord. Es caracteritza per la formació de micoriza amb pins i avets. Molt sovint es forma micoriza amb arbres com el faig, el roure i el castanyer europeu. Molt sovint, els bolets d’aquesta espècie es troben a les coníferes. Una mica menys sovint, creixen en cinturons de bosc caducifoli.

La condició òptima per a la vida del fong polonès és la presència de sòls sorrencs, però de vegades creix a la base del tronc d’un arbre o a les soques. La fructificació és separada o en grups reduïts. El pic de fructificació es produeix en el període de juny a novembre.

Pel que fa al gènere i a les principals característiques externes, el bolet blanc polonès és proper a un dels bolets verinosos: el satànic. Aquest fals bolet porcí també està molt estès al nostre país, es distingeix per una pota vermellosa i una coloració característica de la polpa. S'observa una certa similitud amb els bolets porcini, així com amb el cuc de varies.