Entre l’esplendor de la vida creada per la natura, un lloc especial l’ocupen els bolets de barret, que formen una mena de regne d’organismes vius.
Fa uns quants anys, l'estudi dels bolets es va dur a terme en el marc de l'assignatura de biologia - en botànica. No obstant això, més tard es va establir l'opinió que els bolets no són ni plantes ni animals.
Què és, doncs? Aquests són alguns organismes vius de la natura, que ocupen una posició intermèdia entre la flora i la fauna.
A diferència de les plantes, no tenen clorofil·la, no poden alimentar-se mitjançant la fotosíntesi, la matèria orgànica s’obté directament del sòl mitjançant l’absorció d’aigua juntament amb substàncies inorgàniques o mitjançant la penetració a les arrels dels arbres.
Quins bolets s’anomenen bolets de tap?
El concepte fa referència al cos fructífer, que té la forma d’una "tija amb tap".
Els mateixos representants d’aquest regne de la natura viva són un plexe de plexes prims de llargs fils ramificats, anomenats hifes. Els podeu considerar arrencant lleugerament la terra vellosa, la brossa o la molsa.
La col·lecció d’hifes s’anomena miceli o miceli.
Els filaments consisteixen en una fila de cèl·lules llargues i allargades amb un o més nuclis.
Molt sovint, es troben hifes blanques, però poden ser de color blavós, vermellós, groguenc, de vegades marró oliva o d'altres.
Als llocs on apareixen cossos fructífers, apareixen densos glomèruls-plexe d’hifes, capaços de suportar un pes moltes vegades superior al d’un sol fil.
La gorra marró amb bolets de fons groc es torna blava. El bolet blanc es torna blau al tall
Els boletaires experimentats són capaços de distingir els exemplars comestibles dels homòlegs verinosos per diversos signes externs. Els principiants que tot just comencen a aprendre a "caçar tranquil·lament" haurien de tenir més cura de no posar accidentalment un bolet verinós a la cistella que pugui causar intoxicacions greus.
Un dels signes que mostra que un exemplar és verinós és un canvi en el color de la polpa. Com a regla general, comença a tornar-se blau al tall. Tot i això, aquest procés no sempre indica que és verinós. Avui considerarem els principals matisos en què el bolet porcini es torna blau al tall i proporcionem informació sobre espècies comestibles i verinoses, la polpa de les quals es pot enfosquir quan es trenca o es danya mecànicament.
El bolet blanc es torna blau al tall
Hi ha moltes subespècies de bolets porcini, la carn dels quals es pot tornar blava quan es talla. Com a regla general, aquest procés indica que heu trobat un esmalt, o castanyer, que de fet pot canviar molt el color de la polpa quan es trenca i generar dubtes sobre l’edibilitat dels boletaires novells (Figura 1).
Nota: Exteriorment, el polonès és molt similar al blanc normal, però després d'un examen exhaustiu, encara hi ha certes diferències entre aquestes espècies.
De fet, es considera força valuós, tot i que en termes de característiques externes és lleugerament inferior al blanc. Se sol trobar en boscos de coníferes on hi ha molts pins madurs, però de vegades també es pot trobar en boscos de fulla caduca.
Figura 1. Carn blava d’un bolet polonès
La fructificació comença a l’agost i s’allarga fins al setembre. Té un sabor blanc i és ideal per menjar fregit, bullit, sec i escabetxat. La part exterior del casquet és marró o castany.A l'interior hi ha uns tubs de color groc-verdós, que es tornen blaus quan es premen. Al mateix temps, la polpa té una agradable olor a bolet. Cal destacar que el bolet polonès no és capaç d’acumular cancerígens, radionúclids i metalls pesants, de manera que fins i tot es poden recollir exemplars adults amb seguretat.
Doblets verinosos de bolet porcini
Tot i que el bolet porcini es considera bastant comú i que és difícil confondre’l amb un gripaig, té diversos homòlegs no comestibles. Rarament són mortals, però poden causar símptomes d'intoxicació alimentària severa.
El perill dels falsos blancs és que creixin a la mateixa zona que els exemplars comestibles i, de vegades, molt a prop d’ells. Per no col·locar aquesta còpia accidentalment en una cistella, heu de conèixer els signes externs distintius dels bessons verinosos.
- Bolet Gall (gorchak)
Exteriorment, és molt similar al blanc, però prefereix créixer sobre terres argilencs i arenosos ben escalfats. Molt sovint es pot trobar a les vores i clarianes dels boscos de coníferes. En funció del lloc de creixement, hauria de semblar un pi blanc, tot i que, de fet, pel que fa a les característiques externes, sembla més aviat un roure (figura 2).
De les característiques externes de l'amargor cal destacar:
- El barret és convex, marró o marró.
- La tija és gruixuda, cilíndrica, coberta amb un patró de malla característic, absent en els blancs veritables.
- La polpa no té una agradable tonalitat cremosa ni blanca, sinó una mica rosada o blanc trencat. La carn de la vesícula biliar també adquireix color rosa quan es talla o es trenca.
Però la característica principal d’aquest bessó verinós és que té un sabor amarg pronunciat, del qual el bolet va rebre el seu nom. Aquest sabor no només no desapareix, sinó que també s’intensifica durant el tractament tèrmic, de manera que no el podeu menjar accidentalment. L’amargor és el motiu pel qual els animals i els insectes del bosc no el mengen.
L’estructura dels bolets de tap
Els cossos fructífers consisteixen en un gran nombre de fils, estretament adjacents entre si, que s’entrellacen entre ells.
La tapa conté dues capes-capes, la part superior de les quals està coberta amb una pell i la part inferior és un conjunt de petits tubs o plaques fines.
Els tipus de la capa inferior van determinar els noms dels subgrups: tubulars o lamel·lars.
El diagrama esquemàtic mostra la diferència:
Els subtítols mostren no només una vista esquemàtica de la part inferior, sinó també alguns representants que defineixen la classe corresponent.
Amanita phalloides
Pertany al grup dels bolets mortals. Es produeix a l’estiu i la tardor als boscos del sud del país. És de mida gran, el diàmetre del capell és de 10-15 cm El color és de color verd pàl·lid amb un to oliva. Les vores dels casquets dels gripaus tenen vores inclinades cap avall, com en els xampinyons. En el futur, s’anivellarà.
Gorra mortal
La cama és blanca, pot arribar a tenir una longitud de 12-15 cm. Per sota del capell hi ha un anell que s’assembla a una faldilla amb volants, a la part inferior de la cama hi ha un engrossiment notable.
Un gripau pàl·lid és inodor i insípit. Aquest perillós bolet es pot confondre amb russula i xampinyons. Fins i tot si es consumeix en petites quantitats, es pot produir una intoxicació mortal. El seu perill també rau en el fet que els símptomes d’intoxicació es poden manifestar al cap de 6 hores des del moment de l’ús. A la pràctica mèdica, també s’han registrat casos quan es van manifestar al cap de 48 hores.
Bolets lamel·lars
Russula, llops, bolets de llet, bolets, xampinyons
tenen taps que semblen un petit acordió de fines plaques des de baix. Es tracta de bolets lamel·lars.
A l’hora de determinar-les, té un paper important la freqüència de la ubicació de les plaques per centímetre quadrat, amplada, gruix i color.
No són menys importants els mètodes i les formes de fixació a la cama (al centre, lateral, vora).
Amanita pantherina o gris (Amanita pantherina)
Aquest bolet es pot trobar al bosc a mitjan estiu i tardor. El diàmetre del tap és de 12 cm. El bolet jove té forma de campana, amb el pas del temps es torna més planer. El color pot ser marró clar o oliva; es pot observar un gran nombre de taques blanques a tota la superfície. La polpa és blanca, té una olor fetida.
Amanita muscaria
La cama pot arribar a tenir una longitud de 13 cm. A la part inferior s’expandeix, a la part superior s’estreny. Externament, l’agaric volant de la pantera és similar al volar agaric no verinós gris-rosa. Els signes d’intoxicació després de menjar aquest bolet verinós apareixen en el menor temps possible (de 20 minuts a diverses hores).
Varietats de barrets i potes
L’estructura externa de les potes i les gorres pot ser diferent. En general, aquestes parts del fong són carnoses suaus i es podreixen després de la maduració.
Els barrets poden ser:
ovoide, semiesfèrica, convexa, còncava, plana.
Les seves vores també són diverses:
ondulat, uniforme, disseccionat, doblegat, aixecat, baixat.
Les potes tampoc no són iguals. Es troben amb apèndix cònic i sense, de forma obliqua, tuberosa, cilíndrica, estret.
Agàric mosca blanc o primaveral (Amanita verna)
Es produeix als boscos de juny a agost. Té un capell blanc de fins a 10 cm de diàmetre i la polpa d’aquest bolet té una olor repulsiva. El color de la cama també és blanc, la longitud és de 7-12 cm i s’observa un recobriment en forma d’escates escamoses.
Amanita blanca
Hi ha una lleugera inflor a la part inferior de la cama. Està envoltat per un ampli anell amb ratlles. L'Amanita muscaria es troba entre el grup de bolets verinosos mortals. Les seves característiques externes són similars a un flotador blanc, però aquest últim no té anells ni olors.
Menjar
Com que els fongs no tenen, a diferència de les plantes, cloroplasts i altres plastids, no poden rebre aliments mitjançant la fotosíntesi.
Adquireixen substàncies orgàniques i inorgàniques útils per al creixement i el desenvolupament absorbint l’aigua del sòl pel miceli.
Sovint, les hifes penetren a les arrels dels arbres, reben elements orgànics de les plantes, retornant aigua i minerals extrets del sòl. Aquesta unió de fongs i plantes s’anomena micoriza.
Filera verinosa (Tricholoma pardinum)
Es pot trobar al bosc caducifoli a finals d’estiu i principis de tardor. Pot créixer en bosc de pins. El color de la tapa és blanc trencat o gris trencat. El seu diàmetre pot ser de 4 a 12 cm i aviat adopta una forma plana, amb les vores enrotllades cap a l'interior.
Fila verinosa
La cama arriba fins als 8 cm de longitud. El bolet té un agradable aroma i sabor. Es refereix a un verí mortal. Els signes d’intoxicació es fan sentir en 1,5-4 hores des del moment de menjar-la. No sempre es pot distingir la riadovka verinosa de la riadovka gris terrosa.
Reproducció
Les funcions dels bolets de barret es redueixen a la reproducció de micelis.
Es formen espores petites i lleugeres als tubs i plaques de la capa inferior del tap. Cadascun d’ells és una cèl·lula de bolets.
Es desfan a terra, són portats pels vents, entren a l’estómac dels animals, sense ser digerits, surten junts amb els excrements. Gràcies a aquest mètode de distribució, molts fongs sorgeixen a grans distàncies dels cossos fruiters.
En condicions favorables, les espores germinen, formant gradualment un miceli.
Al cap d’un temps, comencen a aparèixer nous cossos fructífers.
Molts milions d’espores poden estar formades per un fong d’un tap.
Amanita muscaria (Amanita muscaria)
Es troba a moltes regions de Rússia. Creix principalment als boscos, sobretot als bedolls. Aquest bolet és de mida immodesta i té un aspecte força bonic. El seu casquet vermell amb moltes taques blanques està sostingut per una tija de gran gruix amb un anell. En un agàric de mosca vermell, la tapa també pot ser taronja. Els bolets que acaben de créixer tenen una gorra rodona.Amb l’edat es converteix en plana-convexa.
Amanita muscaria
L'Amanita muscaria no és un dels bolets verinosos mortals. Després del seu ús, una persona té al·lucinacions, s’observa un efecte intoxicant. Aquest fenomen es fa sentir després de 20 minuts -2 hores des del moment de menjar. Exteriorment, l’agaric vermell és similar a la russula vermella daurada. S’utilitza en medicina tradicional (en dosis moderades).
Característiques de la vida
Els micelis nous apareixen en llocs amb una gran capa d’humus, així com al costat dels arbres corresponents.
Els diferents tipus de bolets "són amics" de certs tipus d'arbres
a prop del qual s’agrupen.
L’aparició de cossos fructífers en diferents espècies no es produeix simultàniament. El temps sec no és favorable.
El més propici a l’aparició de cossos fructífers és un canvi uniforme de calor amb frescor, que provoca pluges suaus. Un primer cop de fred també atura el creixement.
Galerina marginata
Creixen en grups modestos sobre troncs d'arbres podrits. Es poden trobar als boscos durant tota la temporada d’estiu. La mida del tap és d’1 a 4 cm i el color és groc brut. Amb el pas del temps, la seva forma en forma de campana es transforma en una de forma plana convexa. La longitud de la cama és de 2-5 cm i s’observa un engrossiment a la part inferior. Està envoltat per un anell groc. Pertany a la classe dels bolets perillosos. De vegades no és fàcil distingir-lo de la mel d'estiu.
Galerina vorejada
Bolets comestibles
Hi ha una taula que mostra quins bolets es poden menjar.
Exemples de bolets comestibles:
- boletus;
- bolets;
- bedolls;
- russula;
- blanc;
- rovellons;
- bolets de llet;
- molsa i molts altres.
Entre ells hi ha bolets de diversos tipus i estructures.
El bolet és blanc sobre una tija gruixuda. Família Ramariyeva - Ramariaceae
Groc Ramaria (groc banyat, corall groc llimona, corall groc sofre, bolet de cérvol)
Ramaria flava (Fr.) Quel.
Saprofit del sòl
El cos del fruit té fins a 20 cm de diàmetre, 10-15 cm d’alçada i, de vegades, aconsegueix un pes impressionant (1,5-2 kg). El bolet té tots els tons grocs: crema, groc albercoc, més tard ocre o quasi taronja. Quan es prem, el color del cos fructífer canvia a marró vi. La polpa és humida, l’olor és herbari. La cama és gruixuda, dissecada en processos de sortida ramificats. L’escarabat cornut es pot trobar a llocs ombrívols i humits de boscos de fulla caduca, de coníferes i mixtes, especialment als boscos de pi liquen, entre la coberta de molses verdes a l’agost-setembre. S’instal·la en grans grups, formant files o arcs. Creix directament a terra o sobre fusta podrida. El bolet s’assembla molt a la ramaria daurada.
Cuinar. Apte per menjar a una edat primerenca, més tard la seva polpa es torna tosca. S'utilitza fregit i bullit.
Ramaria daurada (banya daurada)
Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.
Sapròtrof del sòl
El cos del fruit és massís, de 15 a 20 cm de diàmetre, de 8 a 10 cm d’alçada, arbustiu, molt ramificat, de color groc ocre, groc daurat o ocre daurat amb una base més clara, s’esvaeix quan està sec. Les "branquetes" són gruixudes, densament espaiades, els seus extrems són contundents, de 2-3 vegades incises. La cama és curta, blanquinosa a la base. Moltes banyes ramificades irradien des d’una arrel comuna. Creix al sòl en boscos de coníferes, rarament caducifolis, sovint entre molses. Fruit de juliol a octubre. El parent proper de la ramaria daurada és el ramaria groc (Ramaria flava). Els dos són difícils de distingir sense anàlisis de laboratori. El seu valor nutritiu és el mateix.
Cuinar. Bolet comestible. Es menja fresc. Aquests fideus de bolets es poden bullir i afegir al rostit de bolets per obtenir un saborós ram.
Ramaria Invala (fona d'inval)
Ra maria eumorpha (Karst.) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)
Saprotròfia de camada, xilotrofa
El cos del fruit és arbust amb els extrems ramificats, de 2-8 cm d’alçada, de color groc-marronós o ocre-marró, de gust lleugerament amarg, amb una olor àcida. Creix sobre una ventrada o en cortines senceres, formant files senceres, arcs o cercles de bruixes a valezha en boscos de coníferes i caducifolis. Es produeix amb força freqüència, anualment al juliol-setembre. Després de bullir, el bolet és força comestible, però poques vegades es cull.
Vistes
En total, hi ha cent mil espècies de bolets al món. Aquestes no són només les que recollim i veiem al bosc.Tant el motlle com el llevat de forner pertanyen al regne dels fongs. Un límit, un organisme especial i únic, és una coexistència beneficiosa d’algues i fongs. «>
Entre els que una persona recull al bosc, hi ha tres grups: bolets lamel·lars, marsupials i tubulars.
Lamel·lars: les espècies més nombroses, s’anomenen així a causa de l’estructura del capell. A sota hi ha unes peculiars plaques, divergents de la fixació del casquet i les potes del bolet. Entre aquests organismes, hi ha comestibles i molt verinosos. Els primers inclouen bolets, rovellons, volnushki, bolets de mel o russula. El gripau pàl·lid lamel·lar és molt verinós; tampoc no heu de recollir tot tipus d’agàrics.
El grup de bolets marsupials no és tan nombrós. Aquests inclouen costures, múrgoles i tòfones. Les espores d’aquests bolets es formen en bosses especials, per les quals l’espècie va rebre el seu nom.
Falsa escuma de color groc sofre (Hypholoma fasciculare)
Prefereix establir-se en grans grups sobre troncs d’arbres de coníferes en descomposició, sobre socs, prop d’ells. Creix al bosc durant la temporada estiu-tardor. El diàmetre del tap és de 2-7 cm. En els bolets joves, té forma de campana, amb el pas del temps es va redreçant. El color és groguenc o groc marronós, més fosc al centre. Llargada de la cama d’uns 10 cm, fina, de color groc clar. El bolet té una carn lleugera amb un sabor amarg i una olor repulsiva.
Falsa escuma de color groc sofre
La falsa escuma de color groc sofre es diferencia de la resta de bolets pel color verdós de les plaques de sota la tapa. Els símptomes d’intoxicació es fan sentir en 1-6 hores des del moment del consum.
Tubular no comestible
N’hi ha molts entre els fongs tubulars i els que exteriorment són l’encant, però que són absolutament inadequats per al menjar a causa de la polpa amarga. Alguns d’ells són fàcils de reconèixer pel seu aroma desagradable, però no tothom en té.
Els bolets tubulars no comestibles més famosos inclouen:
- Bolet de pebre (també conegut com llauna d’oli de pebre o volant de pebre). Molt sovint forma micosi amb espècies de fulla caduca (bedolls). Exteriorment, sembla un greixador normal, però la capa esponjosa està pintada de colors més vius (vermellosos). Tapa convexa rovellada, coberta amb una pell seca lleugerament vellutada. La cama és del mateix color, però més clara, groguenca a prop del terra. El bolet de pebrot va rebre el seu nom pel peculiar sabor picant de la polpa. Per això, es considera comestible. No obstant això, alguns gourmets aconsegueixen utilitzar-lo com a condiment (en lloc de pebre).
- Bolet Gall (també conegut com bolet amarg). Té un barret gruixut i carnós de color vermell daurat amb una pell seca mat, una capa esponjosa és blanca, en exemplars més antics adquireix un to rosat. La pota groga està decorada amb un patró de malla marró i es torna rosada al tall, cosa que distingeix l’amarg del bolet porcini, al qual sembla tant.
- Pòrfir pseudo-bedoll. La capa gruixuda és semicircular al principi, després es redreça, de color marró oliva, coberta amb una pell vellutada. La densa cama està pintada del mateix color, a la part central és més gruixuda. L’esponja dels fongs joves és de color gris clar, es torna marró amb l’edat. Quan es trenca, la polpa blanca es torna vermella, és amarga i fa mala olor. No obstant això, alguns boletaires asseguren que els bolets es poden menjar després d’un llarg tractament tèrmic.
- Trametes Trog. Una de les espècies de fongs de tinder, creix en arbres de fulla caduca i seca en forma de brollatge de diversos nivells. Una capa gruixuda i esponjosa en forma de grans porus es converteix en una capa de suro. Les vores del casquet són més primes i la superfície està coberta amb una pell dura en forma de truges, pintades d’un color groc-groc. La polpa és lleugera i molt dura, sense sabor, per tant no es menja.
No s’ha de menystenir la importància dels bolets tubulars. Malgrat algunes espècies que no difereixen pel gust, entre els bolets esponjosos amb polpa carnosa i barrets gruixuts són alguns dels regals més deliciosos i saludables del bosc.Anant a buscar delícies per a un sopar festiu, mireu detingudament sota els arbres i assegureu-vos de posar un parell de bolets o bolets de mantega a la cistella.
www.glav-
Atenció, perill: fals bolet de bolet verinós
L’únic representant del tubular que pot fer mal a una persona és el bolet satànic. Va confiar-hi no per casualitat, perquè exteriorment té la màxima semblança amb un bolet real, com a resultat del qual els boletaires l’anomenen així: “fals bolet”.
El seu barret té forma d’hemisferi, amb una pell llisa i grisenca, lleugerament vellutada. La cama densa s’assembla a un barril, taronja a la part superior i lleugerament reduït. El centre de la pota del bolet tubular verinós està decorat amb una malla vermella, que es converteix en un color groc-marró a prop del terra.
Podeu distingir un fals bolet d’un real per la polpa blava després del tall, que primer es torna vermell. A més, la part central de la tija té una malla vermella de colors vius.
Popular tubular comestible
Alguns dels bolets tubulars comestibles més populars amb excel·lents característiques gustatives dels boletaires inclouen:
- Boletus (bolets porcini). Creixen en famílies petites, principalment sota coníferes o bedolls, segons això, el color del capell passa de gris brut a marró fosc. La pròpia esponja sota el barret també és diferent, en algunes espècies és blanca, en altres té un color groc-verdós. La cama té forma de barril, gruixuda i carnosa. La polpa és lleugera, emet una olor característica.
- Butterlets. Als habitants de pinedes els agrada créixer en famílies. Les tapes marrons carnoses estan cobertes amb una pell molt viscosa. La cama pot ser més clara o fosca, també d’una estructura densa. L’esponja és més sovint groga.
- Volants d'inèrcia. Els bolets petits creixen sobre sòls sorrencs. Els barrets poden ser grocs bruts o de color verd pàl·lid, la carn groga es torna blava quan es trenca. La cama és gruixuda.
- Boletus. Creixen entre les arrels de les famílies de bedolls. Els barrets hemisfèrics són clars al principi, però després es tornen marrons. La cama és de color blanc trencat, coberta amb freqüents escates grises. La polpa és clara, però s’enfosqueix després de l’assecat.
- Bolets Aspen. Els bolets carnosos creixen, respectivament, sota els trèmols. El casquet convex s’assembla al color del fullatge de tardor, de color marró ataronjat. La cama és alta, espessa a la part inferior, coberta d’escates negres. L’esponja és de color groc groc, la polpa, quan es trenca, es torna primer blava i després gairebé negra.
- Bolet polonès. Creix entre pins caiguts sobre sòls humits. El barret és de color marró fosc, amb una esponja de color blanc-groc a la part inferior. La cama és bastant alta, gruixuda, de color marró clar amb un patró poc visible. Quan es talla, la polpa clara es torna blava i després es torna marró, cosa que distingeix el bolet polonès del blanc.
- Duboviks. Creixen en boscos de roures i til·lers. Les tapes grans de fins a 20 cm de diàmetre tenen diferents tons de marró, la pell és vellutada al principi, amb l’edat adquireix una brillantor brillant. La capa esponjosa és de color groc en els fongs joves, de color taronja en els adults. La cama groguenca és força alta, fins a 12 cm, de gruix, coberta amb una malla vermellosa. En contacte amb l’aire, la carn groga es torna blava ràpidament.
Alguns científics classifiquen els roures com a espècies comestibles condicionalment i l’ús de la seva polpa crua sol provocar símptomes d’intoxicació. Tanmateix, la fusta de roure cuita correctament no és menys saborosa que el bolet i és molt comestible.
