Els porcs són bolets que causen molta controvèrsia. Anteriorment, es menjaven i es consideraven segurs, però avui els micòlegs demanen que els boletaires es neguin a recollir-los. Aquest bolet és perillós i tòxic, capaç d’acumular compostos químics nocius i metalls pesants que amenacen la salut, per la qual cosa s’ha d’evitar.
Bolets de porc: foto i descripció
Els porcs són petits bolets que tenen una aparença semblant a un grumoll. El cap gruixut i carnós del porc té una forma arrodonida o allargada. De mitjana, les seves mides varien de 120 a 150 mm, no obstant això, hi ha bolets en què el diàmetre del tap arriba a 200 mm. En un bolet jove, la seva superfície superior és lleugerament convexa, però a mesura que madura, s’aplana i esdevé còncava, amb la vora ondulada inclinada cap avall.
El color del capell del porc pot ser oliva, marró groguenc, marró vermellós o gris marró. El seu to i intensitat canvia amb l’edat, passant de tons més clars a altres més foscos. La part inferior del capell és de color blanc grisenc amb un lleuger to groc o marró vermellós. La polpa és densa, de color groc pàl·lid, enfosquint-se en trencar-se o tallar-se. La superfície del tap és rugosa i seca, però es torna enganxosa després de pluges prolongades.
La tija del bolet és petita, la seva longitud poques vegades supera els 9 cm i el seu diàmetre és de 2 cm. El color de la tija pràcticament no difereix del color del capell. Normalment els bolets de porc creixen en grups reduïts.
característiques generals
El bolet de porc s’assembla visualment a un grumoll. Té un barret rodó o allargat molt gruixut. El diàmetre oscil·la entre els 12 i els 15 cm, però en alguns casos pot arribar als 20 cm. Si el bolet encara és jove, el casquet resulta ser lleugerament convex, però com més vell es fa, més es dobla cap a dins i les vores s’eleven.
L’ombra del fong sol ser marró, oliva o marró groguenc. Aquí també hi ha una dependència de l'edat, perquè com més vell i més fosc és el color. La polpa és de color groc pàl·lid, enfosquint-se gradualment en entrar en contacte amb l’aire.
El barret és inicialment aspre al tacte, però es torna enganxós després de les pluges.
Els porquets creixen en grups, no lluny l'un de l'altre. Sobretot els agrada el clima temperat, els boscos caducifolis i mixtos. Sovint es troben a la zona de les arrels d’un gran arbre, que va aparèixer a l’exterior després d’un fort vent.
On creixen els porcs?
Els bolets de porc estan estesos a tots els països amb climes temperats. Aquest bolet es troba fàcilment en boscos de fulla caduca, mixta o de coníferes. Molt sovint, els porcs es troben a les vores i clarianes dels boscos, així com als afores dels pantans. Sovint, petits grups de porcs s’apassionen als rizomes dels arbres, apareguts després del fort vent. El porc es caracteritza per un llarg període de fructificació, es pot trobar des de juliol fins a principis d’octubre. El porc, com tots els bolets, es reprodueix per espores.
Distribució i recollida
És omnipresent a la zona climàtica temperada d’Euràsia i pot establir-se tant en boscos de fulla caduca com de coníferes. Prefereix boscos de bedolls i roures joves, poden créixer en arbusts, a la vora del bosc, prop de pantans.
La fructificació comença al juny i s’allarga fins a principis d’octubre.
El porc és gros
Tipus de porcs, fotos i noms
El gènere porc ha estat bastant ben estudiat, inclou 35 espècies de bolets. A continuació es mostren les varietats comuns de porcs:
- El porc és prim (Paxillus involutus)
Creix als països de l'Est, el centre i el sud d'Europa, així com a Rússia. Aquest bolet es pot trobar a prop de barrancs, als afores dels pantans, a les arrels dels arbres caiguts, així com als boscos joves amb roures i bedolls.
El casquet marró oliva del bolet jove es torna marró rovellat amb la criança, amb un marcat to gris. El seu diàmetre oscil·la entre els 12 i els 20 cm. La carn densa del porc és de color groc pàl·lid, amb el pas del temps es torna friable, de color marró groguenc. La tija és cilíndrica i força curta, poques vegades arriba a una alçada de 6 cm. Sovint es nota una disminució del seu diàmetre des del capell fins al terra. La seva superfície llisa està pintada gairebé de la mateixa manera que el barret, però amb colors més clars. Les plaques amples i escasses a la superfície inferior de la tapa solen tenir una estructura cel·lular a causa dels nombrosos ponts que les connecten. Les espores del porc tenen una forma el·lipsoïdal fina i una superfície llisa.
L’esvelt porc fructifica des de principis de juny fins als deu primers dies d’octubre.
- Porc de vern (Paxillus filamentosus)
Un bolet verinós que creix en boscos caducifolis i mixtos del territori europeu de Rússia, Alemanya, França, Polònia, Romania, Itàlia, Espanya, Bielorússia i altres països europeus. Forma una simbiosi amb vern i aspen.
El barret amb una forma d’embut feblement pronunciada i una vora ondulada lleugerament rebaixada pot arribar a tenir un diàmetre de 8 cm. El color del barret del porc és marró groguenc o marró vermellós amb tonalitats ocres. La superfície del casquet és seca, coberta de pronunciades esquerdes escamoses. La polpa groguenca d’una consistència densa sense una olor pronunciada es torna friable amb l’envelliment. Les plaques ocre-groguenques situades sovint es troben escampades per la tija, a la base sovint formen teixits cel·lulars. La pota del porc de vern és baixa, rarament supera els 5 cm de longitud amb un diàmetre màxim d’uns 1,5 cm i presenta un estrenyiment pronunciat en la direcció des del capell fins a la superfície de la terra.
Els bolets de porc de vern fructifiquen des de finals de juny fins a mitjans de setembre.
- Greix de porc (feltrejat) (Tapinella atrotomentosa)
Espècie de porcs força rara, que es troba als països europeus amb un clima temperat. Creix principalment en boscos de coníferes d’arrels capgirades, velles soques d’arbres o agulles caigudes.
El barret és prou gran, amb vores cap a dins i pot arribar als 20 cm de diàmetre. A mesura que el fong creix, la seva forma pot adoptar una forma desproporcionada, semblant a una llengua allargada. La superfície del capell, de color marró o marró oliva, és lleugerament vellutada, s’asseca i s’esquerda amb l’edat. La polpa d’un porc espès de consistència aquosa, sense una olor pronunciada, groguenca. Les plaques són de color groc clar; en prémer-les canvien de color a marró fosc. La tija curta marró oliva o marró amb un revestiment vellut té una consistència carnosa densa i sovint es desplaça cap a la vora del capell.
- Tapinella en forma de panus, o bé porc en forma d’orella (Tapinella panuoides)
El cos fructífer del fong està format per un barret dur, que arriba als 12 cm de mida, i una pota petita, de vegades pràcticament absent, que creix i es fusiona amb el barret. La gorra del bolet té forma de ventall, amb menys freqüència que hi hagi un porc en forma d’orella amb una gorra en forma de closca. La vora del casquet és desigual, amb dents o onades freqüents. La superfície és lleugerament vellutada en exemplars joves, en bolets vells es torna absolutament llisa. El color del casquet és de marró groguenc a ocre. El porc en forma d’orella té una carn bastant densa i lleugerament goma, de color crema groguenc o marró clar, quan es prem, la carn no canvia de color, té un pronunciat aroma resinós-conífer.
El porc en forma d’orella està estès als boscos de coníferes de Rússia i Kazakhstan, creix en grup o individualment, preferint establir-se sobre agulles caigudes o sobre fustes de coníferes mortes. Sovint, el porc tria les parets dels edificis de fusta com a hàbitat, cosa que fa que es podreixin.
El porc en forma d’orella és un bolet lleugerament verinós que no es menja a causa de la presència al seu cos fructífer de toxines que provoquen una violació de l’hematopoiesi.
- Porcs Paxillus ammoniavirescens
Bolets verinosos que creixen a Itàlia, Portugal, Alemanya, França, Espanya, Anglaterra, Suècia i alguns països del nord d’Àfrica. Aquest fong és comú als parcs i jardins de la ciutat als peus d’arbres de fulla caduca i de coníferes, tot i que es troba als boscos a les vores i a la vora dels rius petits.
El bolet és baix (fins a 10 cm d’alçada) amb un barret dens i carnós, pintat en tons marró beix amb un to d’oliva amb prou feines notable i amb un diàmetre no superior a 12 cm. Apareix massivament a la tardor. Les espores del porc són força grans, arriben als 6 micres de mida i són marrons.
- Porcs Paxillus obscurisporus
Des de principis de primavera fins a finals de tardor, es troben a boscos de coníferes, a les vores de rouredes i til·lers, així com a pastures obertes. El barret, de color marró clar o marró daurat, té una vora lleugerament ondulada i aixecada. El seu diàmetre oscil·la entre els 4 i els 13 cm. La polpa blanca amb un to marró té un agradable aroma suau. L'alçada de la cama, lleugerament eixamplant des de la superfície del terra fins al capell, no supera els 8 cm, i el seu color varia de gris a groguenc. Les plaques de la part inferior del casquet són de color marró daurat o de color vermellós.
Els bolets Paxillus obscurisporus fructifiquen des de principis d’estiu fins a la tardor.
- Porquet Paxillus rubicundulus
Té un tap característic en forma d’embut amb un diàmetre de fins a 15 cm, amb una superfície llisa o vellutada. El color del capell del porc pot ser marró, marró groguenc, marró gris, ocre rovellat amb un to vermellós. El color de la carn del porc varia del blanc al marró groc; quan es talla, canvia a marró vermell. Pot de fins a 8 cm d’alçada, cilíndric, de color groguenc, amb l’edat es torna marró vermellós. Les plaques són freqüents, primes, de color vermell groguenc o groc marró, es tornen marró fosc al punt de contacte.
Aquest tipus de porc està molt estès per tota Europa. Prefereix terres humides al llarg de les ribes dels rius, així com boscos clars, en els quals forma una simbiosi amb el vern.
- Bolets de porc Paxillus vernalis
Creixen als boscos de muntanya d’Amèrica del Nord, en els quals formen vincles simbiòtics amb l’aspen i el bedoll. També es troba a Estònia, Dinamarca i Gran Bretanya. El bolet dóna fruits des de finals d’estiu fins a mitjan tardor.
El barret és carnós, convex, amb una superfície llisa o lleugerament rugosa, de colors en diversos tons de groc-marró. La carn densa i groguenca del porc no té una olor pronunciada; al tall es torna de color marró vermellós. L'alçada de la cama pot arribar als 9 cm i el diàmetre màxim és de 2 a 2,5 cm. El color de la cama coincideix amb el color de la gorra. Les plaques són d’oliva groguenca o pàl·lida, sovint fusionades.
Com és un porquet?
El bolet, que també s’anomena dunka, orella de porc, porc i estenedor, es pot reconèixer pel seu ample barret carnós, que arriba als 15 cm d’amplada a l'edat adulta. Una foto i la descripció d’un porc prim informen que en porcs prims joves, el capell és lleugerament convex, però es va tornant pla i adquireix una depressió deprimida en forma d’embut al centre. Les vores del tap són vellutades i estan ben embolicades. El color d’un porc prim depèn de l’edat: els exemplars joves solen ser de color marró oliva i lleugerament pubescents, i els adults tenen un color vermellós, rovellat i ocre.En els exemplars adults, el capell és brillant i sense vores; a mesura que envelleix, el color comença a desaparèixer.
La part inferior de la tapa està coberta amb plaques fines i amples que baixen per la tija. Les plaques són bastant rares, es poden unir entre elles formant una malla i són de color groc ocre. La pota d'un porc esvelt pot elevar-se fins a 9 cm sobre el terra, i el seu diàmetre arriba a 1,5 cm. En forma, la cama sol ser cilíndrica amb un lleuger estrenyiment a la part inferior, amb una estructura densa.
La carn del tall és fluixa i suau, d’un to groguenc, es torna marró ràpidament a l’aire. Un porc prim i fresc no té una olor i sabor específics, i és per això que molts boletaires el perceben per error com una espècie forestal completament segura.
El porc és un bolet verinós o comestible?
Fins al 1981, els porcs es consideraven bolets comestibles condicionalment. Des de 1993, tots els porcs es consideren oficialment bolets no comestibles i verinosos.
Per primera vegada, van començar a parlar de les propietats tòxiques dels porcs a l’octubre de 1944, quan el micòleg alemany Julius Scheffer va menjar aquests bolets. Després d’això, es va sentir malament, van aparèixer vòmits, diarrea i febre alta. Va morir 17 dies després d'una insuficiència renal aguda.
Això és el que és important saber sobre els porcs:
Els porcs contenen toxines especials (lectines) que no perden les seves propietats fins i tot després d’un tractament tèrmic repetit. Un porc prim és capaç de sintetitzar un verí molt perillós anomenat muscarina, que en toxicitat equival al verí d’un agàric de mosca vermell.
Els estudis han descobert que els porcs contenen un antigen especial que s’uneix a les estructures de les membranes cel·lulars. El cos humà reconeix aquestes cèl·lules com a hostils i ataca les seves pròpies cèl·lules, on es troben els antígens del porc. Com a resultat d’aquest procés al cos humà, es produeixen danys als glòbuls vermells, cosa que provoca anèmia hemolítica i, després, el desenvolupament de nefropatia i insuficiència renal. Els anticossos es produeixen amb el pas del temps, de manera que és possible que els danys hepàtics no es vegin immediatament.
Els bolets de porc acumulen grans quantitats de metalls pesants, a més d’isòtops radioactius de coure i cesi, que per si sols poden causar una intoxicació greu del cos.
A més, l’ús de porc en els aliments amenaça una persona amb reaccions al·lèrgiques.
Símptomes de la intoxicació porcina
Els símptomes de la intoxicació porcina no sempre apareixen i no apareixen necessàriament immediatament després de menjar els bolets. La sensibilitat de les persones a les toxines fúngiques és diferent, la categoria més sensible són els nens.
Els signes d’intoxicació porcina inclouen els següents:
- vòmits
- dolor a l’abdomen
- diarrea,
- groc de la pell,
- una forta disminució del volum d’orina diària,
- un augment del nivell d’hemoglobina a l’orina,
- oligoanúria (en casos greus).
Menjar o no menjar?
Tothom decideix per ell mateix. Els experts han donat des de fa temps una resposta inequívoca a això. Però els boletaires recol·lecten porcs durant anys, els couen i mai experimenten molèsties.
