Bròquil: beneficis i perjudicis. Composició i receptes per cuinar plats amb bròquil amb foto

La pàtria del bròquil és la Mediterrània i l’Àsia Menor. Van començar a conrear-se a l'antiga Roma i va guanyar la major popularitat a França i Itàlia. A Amèrica, aquest representant de la col no va arrelar immediatament; els italians hi van portar, però, només va ser possible revelar tot l’espectre del seu gust i propietats curatives a principis del segle passat. El pic de popularitat del bròquil, tant a Europa com al continent americà, es va produir en els anys de la postguerra, quan científics i experts en cuina van apreciar seriosament les excel·lents propietats d’aquest producte.

Biològicament, el bròquil és una planta anual que pertany a la subespècie de la coliflor. Les seves inflorescències poden ser verdes o morades. En forma, s’assemblen a un paraigua en una tija gruixuda amb petits cabdells que formen un petit cap solt. Es mengen tant tiges com inflorescències. Es conreen gairebé a tot arreu, però a escala industrial aquest tipus de col es produeix a l'Índia, la Xina, Espanya, França i Itàlia. El clima òptim per a una verdura és temperat continental, amb temperatures de fins a + 23⁰С i humitat elevada.

Què és el bròquil

Molts han vist aquesta bella planta verda a les botigues més d’una vegada, que recorda un exuberant ram de flors. Aquesta verdura és la col de bròquil. Es pot cultivar a gairebé qualsevol àrea, però el millor és el clima d’Espanya, Itàlia i França. En aquests països, la planta s’utilitza sovint a la cuina per les seves propietats beneficioses. Podeu menjar aquest tipus de coliflor fregida, bullida, guisada, afegir a les amanides. Per cuinar s’utilitzen inflorescències amb una part tendra de la tija, de vegades brots.

Bròquil: composició

Per obtenir més informació sobre el tema: el bròquil: beneficis i danys, heu d’aprendre sobre les substàncies que conté la planta. Té un gran nombre de microelements, vitamines, macronutrients diferents. Es presenta la composició química del bròquil:

• betacarotè (vitamina A);
• fòsfor;
• vitamina U;
• potassi;
• magnesi;
• vitamina PP;
• sodi;
• ferro;
• Vitamines del grup B;
• fibra;
• silici;
• vitamina C;
• substàncies biològicament actives;
• àcid fòlic;
• vitamina K;
• zinc;
• calci;
• vitamina E;
• seleni.

Bròquil: calories

L’indicador del valor energètic és molt important per a les persones que fan dieta i per als que segueixen la figura. Segons el mètode de processament, els científics han determinat el contingut calòric del bròquil, 100 grams dels quals contenen:

• vegetal (cru) sense processar: 35 kcal;
• bullit - 28 kcal;
• al vapor: 27 kcal;
• congelat: 23 kcal;
• guisat - 37 kcal;
• fregit - 46 kcal.

Dades nutricionals del bròquil

Una altra característica important és el valor nutricional del bròquil. Mitjançant aquests valors, una persona pot esbrinar quant rebrà substàncies importants per al cos menjant 100 g de col. Aquests elements són acumuladors d’energia que ajuden a regular les nostres funcions vitals. La planta conté:

• proteïnes: 2,8 g (3,41% de la taxa necessària per dia);
• greixos: 0,4 g (0,62%);
• hidrats de carboni: 6,6 g (5,16%);
• fibra dietètica: 2,6 g (13%);
• aigua: 89,3 g (3,49% del valor diari).

• Dieta sobre mongetes verdes per perdre pes
• Per què la col és útil per al cos? Propietats útils de la col i contraindicacions
• Rapana: què és i una descripció del mol·lusc, hàbitat i receptes pas a pas per cuinar plats amb una foto

Diferència: taula detallada

Malgrat la relació, aquestes varietats presenten moltes diferències. Considereu quina diferència hi ha entre el bròquil i la coliflor?

Es pot menjar bròquil cru?

Els consumidors estan acostumats al fet que les verdures fresques i sense processar són millor absorbides pel cos humà que bullides, fregides o estofades. Tot i això, no hi ha consens sobre si el bròquil es pot menjar cru. Alguns experts argumenten que durant el tractament tèrmic, la planta perd més de la meitat de les seves propietats beneficioses, mentre que altres creuen que la col processada o blanquejada adequadament és més sana.

Hi ha un gran nombre de receptes de plats, entre els ingredients dels quals s’indica la col verda fresca. A Europa i Amèrica, el bròquil es consumeix sovint sense processar i es converteix en amanida. Per a aquells que vulguin aprimar-se i fer un seguiment de les calories, es recomana blanquejar la col. Per fer-ho, simplement poseu els caps de col en un recipient amb aigua bullent durant uns segons. Salpebreu la verdura amb oli d’oliva, afegiu-hi les espècies preferides i serviu-la. La col verda és especialment útil per a dones embarassades i nens petits: s’absorbeix bé i conté moltes vitamines.

Com cuinar correctament

La majoria de les receptes es basen en inflorescències de col. Però per cuinar, podeu utilitzar la tija pelant-la.

Aprofiteu el truc dels francesos, que utilitzen un pelador de patates per pelar les tiges. Quan peleu la tija, veureu l'interior sucós i tou, que normalment es llença. Jill Fullerton-Smith, autora de The Whole Truth About Food, aconsella afegir tiges de bròquil pelades a la sopa bullint-les en aigua salada i escorrent el bròquil. També podeu fer un guisat a partir de les tiges tallant-les a tires.

Bròquil: propietats beneficioses

Els inestimables beneficis del bròquil per al cos radiquen en aquestes propietats:

• conté antioxidants d’origen natural;
• enforteix el sistema immunitari;
• regula el sucre en la sang;
• millora l’estat de la lent i de la retina;
• conté elements que beneficien el fetge;
• enforteix el cor i els vasos sanguinis;
• millora la composició sanguínia.

Beneficis del bròquil per a les dones

Molts del sexe just són escèptics sobre aquesta verdura, ja que la consideren insípida i insípida. Els beneficis del bròquil per a les dones inclouen:

• Efecte positiu sobre l’estat de la pell. En consumir diàriament bròquil, perllongueu la joventut. És útil utilitzar una planta medicinal per a màscares, ja que conté moltes vitamines.
• L’oli de vitamina d’un vegetal s’utilitza per als cabells i les ungles, ajudant a reforçar la seva estructura i eliminar la fragilitat.
• Ús en aliments dietètics. El producte conté una gran quantitat de proteïnes, que té un efecte positiu sobre la pèrdua de pes. La col verda és un producte indispensable per a plats dietètics, vegetarians i magres.
• Lluita contra la cel·lulitis. Les propietats beneficioses del bròquil ajuden a promoure la producció de bilis. Ajuda a regular el nivell de greix, ajudant així a eliminar les taques de la pell associades a la cel·lulitis.
• Desfer-se dels agents cancerígens, toxines i toxines. Aquestes substàncies nocives poden provocar el desenvolupament de tumors de l'úter, de mama i d'ovaris. Les inflorescències contenen antioxidants que poden combatre aquest problema.
• La composició rica en nutrients afavorirà el cabell i les ungles.
• El contingut d’indols manté l’equilibri hormonal.

Beneficis del bròquil per als nens

Aquest tipus de coliflor és un dels deu aliments més útils. La planta s’utilitza sovint en la nutrició infantil. Com a part de la dieta d’un nen, el bròquil es pot beneficiar:

• Ajuda a combatre el restrenyiment, estableix femtes normals a causa de la presència d’una gran quantitat de fibra. Els oligoelements útils contribueixen a l’eliminació de substàncies nocives del cos, a la normalització del tracte gastrointestinal.
• Els beneficis del bròquil per als nadons es basen en la naturalesa hipoalergènica del producte. Podeu alimentar el vostre nadó amb puré o sucs de verdures des de primerenca edat sense por a causar danys.
• Les vitamines del bròquil ajuden a augmentar la immunitat del nen. El treball del sistema nerviós millora, ja que la col és famosa per la presència d’un gran nombre d’elements micro i macro útils.
• El contingut de sulforafà i diindolilmetà impedeix la inflamació del sistema respiratori.
• Si el nen té sobrepès, s’ha d’afegir bròquil a la dieta: conté fibra i proteïnes, satura ràpidament el cos, amb un mínim de calories.
• La col té un efecte antiparasitari.

• Tilapia: receptes
• Col per perdre pes: propietats útils, menú dietètic i contraindicacions
• Mangold: què és i propietats útils, receptes per fer sopes, amanides, pastissos i rotlles de col

Per què el bròquil és bo per als homes?

Els representants del sexe més sever prefereixen consumir només proteïnes d'origen animal, per la qual cosa sovint es rebutgen les verdures. No obstant això, els beneficis del bròquil per als homes són inestimables. La planta és un excel·lent remei per prevenir el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes i processos inflamatoris a la glàndula prostàtica. El bròquil lluita activament contra els problemes del sistema cardiovascular, ajuda a eliminar l’excés de colesterol a la sang, que pot aparèixer quan es mengen aliments grassos.

Contraindicacions i possibles danys

El bròquil cru està contraindicat:

• persones amb elevada acidesa estomacal;

• aquells que, per motius de salut, no poden menjar aliments amb fibra gruixuda (després d'algunes operacions i malalties greus);

• persones amb intolerància individual al bròquil (que, per cert, és extremadament rar).

Els dos primers grups poden incloure a la seva dieta aquest tipus de coliflor després del tractament tèrmic (bullit, guisat o al forn).

Alguns mètodes de cocció del bròquil el fan nociu fins i tot per a persones que no tenen problemes amb el tracte gastrointestinal i la intolerància individual al producte. Es tracta, en primer lloc, de fregir una verdura a foc fort i en una gran quantitat d’oli. A més, els experts no recomanen cuinar bròquil al microones.

Aquesta varietat de coliflor només beneficiarà les dones embarassades i en període de lactància (sempre que no hi hagi contraindicacions descrites anteriorment). Aquest vegetal es dóna sovint als nens com a primer aliment complementari: s’absorbeix bé, poques vegades provoca reaccions al·lèrgiques i és increïblement ric en composició. És possible introduir pur tendre bròquil a la dieta del nadó a partir dels 5-7 mesos. Alhora, és important discutir prèviament el tema del menú infantil amb el pediatre per excloure possibles contraindicacions.

Bròquil per a gastritis

La composició de la col verda no és molt diferent de la seva col blanca relativa, però conté més carotè. L’element té un efecte positiu sobre les membranes mucoses. El seu principi d’acció es basa en el bloqueig d’ions de metalls pesants que afecten l’estómac i les parets intestinals.Menjar bròquil per a la gastritis ajudarà a restaurar els teixits, a curar úlceres i ferides i a eliminar les cèl·lules mortes. Els experts recomanen escollir la cocció o la cocció al vapor per tal de preservar totes les propietats beneficioses de la verdura.

Beneficis per a les dones

Es recomana a les nenes diversificar la seva dieta amb bròquil, ja que aquesta verdura té les característiques següents:

• Beneficis nutricionals i baixos en calories. Producte ideal per aprimar.
• Protecció contra el càncer. El complex de substàncies que forma part del bròquil impedeix l'aparició del càncer de l'úter o de les glàndules mamàries.
• Efecte positiu sobre el sistema nerviós central, protecció contra l’estrès, a la qual les dones són altament susceptibles.
• Enfortiment del sistema esquelètic. Les dones són propenses a l’osteoporosi, que es desenvolupa a la vellesa o després de l’embaràs. El bròquil és una rica font de calci que protegeix els ossos.
• Millora de la pell. La vitamina E del bròquil afavoreix la producció de col·lagen, que manté la pell tensa i sana. Els antioxidants eviten canvis relacionats amb l'edat que comencen aviat en les dones.

A més, la col verda ajuda a millorar l’estat del cabell, estimula el creixement del cabell, prevé la caiguda del cabell i assegura la brillantor. Per tant, s’utilitza fins i tot en el camp de la bellesa.

Bròquil per perdre pes

L’ús de bròquil per perdre pes ajuda a saturar el cos i afavoreix la pèrdua de pes. En aquest cas, una persona rep totes les substàncies necessàries per a la vida normal. Una dieta basada en el bròquil és popular entre els que estudien la pèrdua de pes i volen aprimar-se. Aquest vegetal és un dels més baixos en calories, ric en fibra i ajuda a reduir la gana. I l’hormona serotonina millora l’estat d’ànim i l’estat general del cos, combat la depressió.

Altres àmbits d'aplicació

Aprimament

Atès que el bròquil és un aliment baix en calories, s’utilitza en dietes de pèrdua de pes.

Quins avantatges té el bròquil per perdre pes? El seu alt contingut en fibra permet, amb una petita quantitat de verdures, obtenir una sensació de plenitud duradora.

Ella és neteja eficaçment els intestins, que també redueix l’excés de pes.

El bròquil ajuda a regular el metabolisme, a accelerar els processos metabòlics. I això provoca una ràpida crema de greixos.

Amb finalitats medicinals

Per millorar la immunitat els curanderos tradicionals recomanen beure un got de suc de col al dia en diverses dosis.

Es reforça el sistema nerviós i cardiovascular, la glàndula tiroide es normalitza, el son millora i el cos es neteja ràpidament.

Per desfer-se dels paràsits utilitzeu llavors de bròquil. Per a això, s'aboca 50 g de matèries primeres amb mig litre d'aigua bullint, insistint durant mitja hora.

El brou resultant es beu durant tot el dia. Continueu el tractament durant una setmana.

Receptes de batuts

Batut verd amb kefir

Ingredients:

• 150 grams de bròquil al vapor
• Un got de kéfir baix en greixos
• Verds al gust

Mètode de cocció: Desmunteu el bròquil en inflorescències, renteu-lo, poseu-lo a doble caldera o en una cassola amb malla, cuiteu-ho al vapor durant 10-15 minuts. A continuació, tritureu amb una batedora. Afegiu el quefir amb herbes, torneu a batre. Aquest còctel és nutritiu, però baix en calories, normalitza la digestió. El calci contingut en el quefir reforça els ossos i les dents.

Còctel de pinya

• 1 tassa de bròquil congelat
• 1,5 tasses de pinya
• 1 plàtan
• 1,5 tasses de llet

Preparació:

1. Tallar el bròquil amb un ganivet, posar-lo en un bol de la batedora, interrompre.
2. Peleu i talleu la pinya.
3. Peleu i talleu el plàtan.
4. Afegiu la barreja de fruites i torneu a saltar-la. Finalment, afegiu llet a les verdures ja picades.

És un còctel amb aroma tropical de pinya dolça. Les pinyes contenen nutrients que tenen propietats antiinflamatòries.La bromelina, un enzim que es troba a la pinya, també pot ajudar a la digestió.

Còctel bàsic de plàtan

• 2 plàtans grans
• 2 tasses de bròquil congelat
• 1 tassa d'aigua bullida

Piqueu el bròquil, trossegeu-lo. Afegiu plàtans, aigua, torneu a torçar. Aquest còctel serà ric en calories a causa de l’alt contingut en hidrats de carboni del plàtan. És nutritiu, capaç d’energitzar durant molt de temps.

Batut de bròquil amb llimona i kiwi

Batut multivitamínic

• Pastanagues - 100 gr
• Bròquil - 100 gr
• Pomes 200 gr
• Kiwi 200 gr

Preparació:

1. Rentar les verdures i les fruites, eixugar-les amb un tovalló.
2. Desmunteu el bròquil en inflorescències, tallat a trossos.
3. Peleu les pastanagues, tallades a trossets.
4. Peleu la poma, tallant la pell el més fina possible, talleu-ne la càpsula de llavors, talleu-la.
5. Peleu el kiwi, tallat en 4-6 trossos.
6. Poseu les verdures en un bol de la batedora, talleu-ho tot fins que quedi homogeni.

Als nens i adults els encantarà aquesta beguda vitamínica. El gust agradable i lleugerament àcid de les pomes i el kiwi emmascara el gust de la col, complementa la dolçor del suc de pastanaga.

Batut de bròquil aprimant

• Bròquil - 200 gr
• Tiges d’api - 100 gr
• Cogombres - 200 gr
• Aigua mineral tranquil·la - 100 ml
• Gingebre (arrel) -10 gr

Preparació:

1. Poseu l’aigua mineral a la nevera mentre es preparen les verdures.
2. Renteu el bròquil, desmunteu-lo en inflorescències, talleu-lo.
3. Renteu les tiges d’api, traieu les fibres gruixudes, tallades a trossos
4. Peleu els cogombres, però si els cogombres són joves, podeu tallar-ne els extrems, no peleu la pell.
5. Peleu i trossegeu el gingebre.
6. Plegar en un bol, afegir aigua mineral refrigerada, triturar fins que quedi homogènia.

Un còctel nutritiu substituirà completament un dels àpats, afavorirà la desintoxicació i accelerarà el metabolisme.

Batut de suc d'alvocat i magrana

• Bròquil: 4-5 inflorescències
• Alvocat - fruita
• gots de suc de magrana
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer

Preparació:

1. Esbandiu el bròquil amb aigua bullida.
2. Peleu l'alvocat, traieu-ne l'os, talleu-lo a trossos.
3. Doblegueu-lo a una picadora, extreu una cullerada de suc de llimona. Afegiu suc de magrana, tritureu fins que quedi homogeni, aproximadament 1 minut.

El suc de magrana és ric en ferro i és beneficiós per augmentar els nivells d’hemoglobina a la sang. L’alvocat té un efecte positiu en el treball del cor i dels vasos sanguinis del sistema circulatori. Aquest batut té un gust sorprenentment harmoniós gràcies al seu sabor a llimona.

Batut amb llet d’ametlla d’espinacs

• 5-6 cabdells de bròquil congelat
• 100 grams de pinya
• 1 plàtan
• gots d’espinacs frescos per a nadons
• 1 tassa de llet d'ametlles sense sucre

Preparació:

1. Descongeleu una mica el bròquil perquè la capa exterior es torni una mica tova.
2. Peleu la pinya, tallada a daus
3. Peleu el plàtan, tallat en 4 trossos
4. Esbandiu els espinacs, eixugueu-los amb un tovalló.
5. Posar els ingredients en un bol, abocar la llet, triturar fins que quedi homogeni.

El còctel verd amb aroma de pinya i plàtan conté una quantitat suficient d’hidrats de carboni i té un bon sabor.

Remolatxa en batut per a nens

• Bròquil 1 got
• Remolatxa mitjana
• 1 i un got de totes les baies
• Una culleradeta de mel

Preparació:

1. Les remolatxes s’han de coure al forn o bullir fins que estiguin tendres, perquè quedin toves. La preparació es determina amb un ganivet afilat. Traieu la pell, talleu-la.
2. Bullir la col durant un parell de 3-5 minuts, tallar-la
3. Esbandiu les baies si són fresques o es descongelen.
4. Poseu verdures i baies en una batedora, afegiu-hi mel, batre.

Als nens els encanta aquesta recepta, encara que no els agradi la remolatxa i el bròquil. Serà útil per a trastorns digestius, inclòs el restrenyiment.

El bròquil es convertirà en una autèntica estrella de batuts verds si utilitzeu i seguiu la tecnologia de cocció. Els adults i els nens que mengen bé poden estalviar molt en medicaments i en visites al metge.

Bullit versus cru

A diferència d’algunes fruites i verdures, el vapor millora els beneficis nutricionals del bròquil. 400 g d’espàrrecs crus tenen menys nutrients que la versió cuita. Tot i que queden tots els nutrients, la calor trenca els enllaços moleculars, cosa que provoca l’alliberament d’altres valuosos micronutrients i antioxidants.

Vés amb compte, és un negoci complicat cuinar el bròquil el més saludable possible. Si no sabeu quant cuinar, podeu reduir significativament el valor nutritiu dels aliments.

Una altra raó per cuinar el bròquil és per les seves propietats contra el càncer. Els científics de la Universitat d'Illinois van trobar que després d'ebullir durant uns tres o quatre minuts, s'allibera una molècula de sofre coneguda com a sulforaphane, un combatent contra el càncer natural.