A molta gent els agraden els bolets tan saludables i saborosos com els xampinyons. És especialment bo que es puguin recollir amb les vostres pròpies mans a clarianes del bosc. O comprar a les botigues on són a la vista. Tan bonic, fresc i net, lliurat directament des de l’hivernacle. Per tant, la qüestió de si cal netejar els bolets de la botiga és d’interès per a molts xefs. No hi ha preguntes especials sobre els bolets que es van recollir al bosc, ja que cal netejar-los del sòl, petits insectes, herba i agulles i després rentar-los. Però vull començar a cuinar la collita d’hivernacle de seguida. A més, hi ha qui menja bolets crus, nets i saborosos. Però per no perjudicar la vostra salut, heu de fer-ho tot bé abans de realitzar altres preparatius.
Val la pena pelar aquests bolets
S’han pelat xampinyons
Definitivament, no és una qüestió per no respondre, ja que en gairebé totes les receptes l’autor dóna les seves opinions i recomanacions. Sovint es redueixen a la selecció de bolets per mida, després de la qual cosa es pren una decisió: si cal pelar els bolets, o n’hi ha prou amb fer un simple esbandit.
El procediment més típic és el següent: es netegen sense problemes els bolets grans i lleugerament danyats, i per als petits hi ha criteris de selecció. Per tant, els xampinyons, els taps dels quals tenen menys de tres centímetres de diàmetre, se solen deixar sense pelar i, per a mides grans, la neteja es fa a criteri del cuiner.
Abans de rentar els bolets, que presenten taques fosques i esquerdes a la superfície, es retenen dels danys. Després es renten i comencen a treure la pell del tap dels bolets. Les seves potes, per regla general, es rasquen i es renova el tall, eliminant 2-4 mil·límetres de polpa.
No hi ha cap diferència fonamental entre com netejar els bolets frescos de la botiga i els recollits a la natura, excepte que els bolets "salvatges" s'han de rentar més a fons i inspeccionar si hi ha danys. Els xampinyons collits en condicions naturals s’han d’abordar amb criteris de selecció més estrictes. És inacceptable deixar fins i tot petites taques d’origen desconegut.
Cal pelar els bolets abans de cuinar-los o és millor fer-los immediatament després de collir-los? Aquesta pregunta és generalment incorrecta. Com més ràpid cuineu els bolets, millor en tots els aspectes, per tant, després d’haver recollit l’estimada cistella de regals de la natura, procediu immediatament a la seva preparació.
Abans de netejar correctament els bolets, segur que els netejarem de brutícia. És convenient fer-ho amb un drap humit, però en alguns casos haureu d’utilitzar una esponja suau. No fregueu els taps i les potes massa fort si decidiu eliminar amb claredat la pell dels bolets, només heu de desfer-vos de les partícules del sòl.
A continuació, suquem els bolets de la humitat, si s’haguessin d’humitejar molt durant el procés. De vegades, la brutícia no es queda enrere sense remullar-se, però s’ha de fer amb molta cura, sense permetre que els bolets absorbeixin l’excés d’humitat.
Durada del remull: fins a un quart d’hora, no us sap greu l’aigua, val la pena remenar-hi diverses vegades els bolets i fregueu la brutícia ben visible amb els dits o una esponja. La temperatura de l’aigua ha de ser moderada i, després de sucar els bolets, assegureu-vos d’esbandir, netejar amb un drap i esbandir de nou.
No és estrany recomanar que els bolets del bosc (estepa) es bullin lleugerament en aigua salada abans de cuinar-los, és necessari pelar els bolets abans o després? El tractament tèrmic no està directament relacionat amb la neteja. La soldadura es realitza, per regla general, després de treure la pell. En cas contrari, perd parcialment el seu significat.
I rentar o bullir bolets?
Necessito cuinar xampinyons? La majoria dels bolets no es poden rentar ni bullir escorrent l’aigua diverses vegades. Però els xampinyons són el contrari. Per descomptat, es pot argumentar, ja que els bolets són un producte tan imprevisible, com es pot utilitzar si no el bulliu?
El fet és que els xampinyons absorbeixen bé l’aigua i ho fan molt ràpidament, cosa que pot afectar negativament el vostre plat. I a partir de la cocció, els bolets poden perdre completament el seu gust, donant les seves qualitats al brou de bolets.
Per descomptat, és imprescindible rentar els bolets, mai no se sap quins productes químics podrien instal·lar-s’hi, però no s’ha de sucar ni bullir.
És millor esbandir els bolets i posar-los ràpidament sobre una tovallola seca, de manera que no estropeu el sabor dels bolets i, si és possible, netejar-los de la brutícia.
He de pelar els bolets i com fer-ho correctament
Hi ha diverses maneres de netejar, tot i que el procés en si és força sofisticat: fem servir un ganivet, eliminant la pell exterior. Necessito pelar els bolets sencers o val la pena desmuntar-los primer? Si, segons la recepta, no necessiteu tallar les tapes junt amb les potes, és millor separar-les fins i tot abans de netejar-les, més tard estalvieu molt de temps.
A continuació, talleu amb cura la pell de la tapa i, agafant-la entre la fulla del ganivet i el polze, traieu-la intentant agafar una peça més gran. No tritureu, intercepteu la pell sovint, és molt més convenient.
Ja hem esmentat que abans de pelar els bolets sovint es posen en remull abans de cuinar-los. En procedir directament a pelar la pell, comprendreu immediatament per què s’ha de fer de forma extremadament ràpida. La pell suavitzada es trencarà i els bolets s’ompliran d’humitat. A més de les molèsties, això també afectarà el gust de la delícia.
Com netejar els bolets abans de cuinar-los sencers o només els taps? Aquí, els criteris no canvien, si els bolets són grans o es recullen durant molt de temps i van començar a enfosquir-los, els netejem amb la màxima diligència possible. La pell de l’interior de la tapa s’elimina de forma senzilla, si ja heu començat a netejar els bolets, no l’haureu de deixar.
Un cas a part és la preparació de bolets per a l’emmagatzematge a llarg termini. Si l’elecció va recaure en els xampinyons, com pelar i quant cuinar abans de congelar-los? Eliminar la pell és obligatori en aquest cas. Després de l’emmagatzematge congelat, amb la posterior descongelació i tractament tèrmic, la pell sovint es desprèn. Això no només no és estèticament agradable, sinó que es troben peces de diferent densitat al plat i això farà malbé el gust.
Galeria de fotos: diferències externes entre els diferents tipus de xampinyons
Els xampinyons comuns són grans, amb majúscules, blanc mat o rosat
Els bolets del jardí solen ser una mica més petits que altres bolets
Aquesta varietat destaca per la seva gorra rosa i tija llarga.
Els xampinyons de doble anell tenen taps densos, resistents i grans
Els xampinyons nodulars es poden distingir pel seu to de pell beix
Cal pelar els bolets abans de cuinar-los o fer-ho per endavant
Més sovint no depèn de la recepta, sinó de l’estat dels bolets. Les recomanacions estàndard per a l'elecció dels productes requereixen en la majoria dels casos utilitzar només els bolets més frescos. Què fer amb els bolets que porten diversos dies a la nevera?
En primer lloc, assegureu-vos que siguin comestibles. Els bolets coberts de taques fosques haurien de ser tallats, sense ni tan sols entendre el motiu de l’origen d’aquest dany. Un cop comenceu a tallar les parts enfosquides, observeu amb quina facilitat es desprèn la capa superior de la pell.Pot valer la pena eliminar-lo completament, ja que pelar bolets xampinyons no és molt més difícil que simplement tallar les parts danyades.
Per pràctica se sap que els bolets pelats no es poden guardar durant molt de temps, fins i tot a la nevera. Els bolets empaquetats en una bossa hermètica o coberts amb paper film poden quedar-se al compartiment habitual de la nevera, sense fer malbé ni perdre el gust, no més d’un dia. Tingueu-ho en compte abans de pelar els bolets; els bolets frescos s’emmagatzemen notablement més temps abans de rentar-los i pelar-los, fins a tres dies en un paquet.
Funcions d'emmagatzematge
Si no és possible coure bolets de seguida, no és possible col·locar la peça a rodanxes en un recipient de plàstic o cristalleria amb els costats baixos. Podeu emmagatzemar bolets d’aquesta manera no més d’un dia.... En aquest cas, el producte s’ha de tancar hermèticament amb una tapa o embolicar-se amb paper film. Això ajudarà a evitar que els bolets s’enrosseixin.
Important! Si afegiu un parell de gotes de suc de llimona als bolets pelats, no s’enfosquiran durant l’emmagatzematge i conservaran la seva frescor.
No afegiu bolets al plat si es tornen florits durant l’emmagatzematge. Es pot entendre que els bolets han anat malament per la pota o el barret suaus i relliscosos... No intenteu reanimar-los, sinó descartar-los immediatament. No guardeu els bolets pelats a la nevera durant massa temps. Abans de cuinar amb bolets de peu, és imprescindible escurçar la cama en 2 mm.
No importa quantes receptes de plats de bolets hi hagi, no es pot fer cap sense netejar i processar xampinyons. Com es prepara correctament abans de cuinar, ja ho saps.
He de pelar els bolets abans de fregir-los?
Assegureu-vos de fer-ho si els bolets s’han comprat o collit durant molt de temps i acabaran a la paella després d’un emmagatzematge prolongat. Una pell enfosquida a les tapes és un signe d'una disminució natural de la quantitat d'humitat dels bolets; quan s'escalfa, sovint es redueix, separant-se de la resta de la polpa. És poc probable que el plat d’aquesta forma sembli apetitós i que es resolgui positivament la qüestió de si cal netejar els bolets frescos de la botiga abans de fregir-los.
Si, abans de saltar o fregir, els bolets han de ser picats finament i la pell d’ells és relativament lleugera, es pot deixar de banda el procés de tall. Poques vegades es serveixen bolets exclusivament fregits, principalment s’evapora principalment la humitat, després es dauren rodanxes o bolets sencers i finalment s’estofen amb cebes o abocant aigua (brou).
Fregir bolets en greixos profunds més sovint que altres tipus de tractament tèrmic condueix a la separació de la pell. No hi ha cap altra manera d’evitar-ho, que no sigui pelar els bolets per fregir-los en greix bullent. A més, val la pena fer-ho fins i tot si els bolets són força petits.
Un dels plats populars són les patates fregides amb bolets. Els xampinyons, com a regla general, primer es blanquen lleugerament, es tallen a rodanxes fines i es salten per separat de les patates. Si voleu treure la pell dels bolets en aquest cas, feu-ho abans de tallar-los.
La seqüència d’accions recomanada és la següent:
- Posar en remull els xampinyons, esbandir i assecar.
- Bullim uns 3 minuts en aigua bullint salada i refredem.
- Traieu la pell de la cama amb la tapa i, a continuació, talleu els bolets a rodanxes.
- Evaporar la humitat dels xampinyons picats en una paella seca i transferir temporalment els bolets a un bol.
- Escalfant fortament una petita quantitat d’oli, a la temperatura màxima, porteu les llesques de bolets a un color ambre.
Hem considerat els punts generals de la pregunta. Val a dir, en conclusió, que l’absència d’instruccions específiques per netejar bolets a les receptes ho deixa al vostre criteri. Centreu-vos en la qualitat del producte i elimineu tots els danys per motius de seguretat i traieu tota la pell per obtenir un plat més delicat.
Els bolets deliciosos i saludables són populars entre xefs i mestresses de casa professionals. Els bolets nets i ordenats es mengen fins i tot crus. Però hauríeu de pelar i processar els bolets abans de cuinar-los de nou. I és important fer-ho correctament.
Bolets reials amb salsa de crema agra
Mètode de cocció
1
Pelem la ceba, esbandim, eixuguem. Tallat a daus petits.
2
Remull els bolets en aigua freda i eixugueu-los. Talleu els bolets a rodanxes de gruix mitjà.
3
Escalfeu l'oli refinat en una paella gran, tireu-hi la ceba picada, caramel·litzeu-la durant 5 minuts a foc fort.
4
Aboqueu-hi els bolets cuits, torneu la paella a foc mig, fregiu-la durant 3 minuts.
5
Introduïm una quantitat mesurada de crema agra, si ho desitgeu, substituïu-la per crema, augmentant-ne el volum (mil·lilitres).
Afegiu-hi pebre negre, sal, all jove picat. Remeneu tots els components de la paella, deixeu-ho coure uns minuts més sota la tapa.
6
Decorem el plat amb les herbes més fresques, el servim amb un plat secundari: arròs al vapor, fajol, puré de patates. Bon Appetit!
Cal pelar els bolets abans de cuinar-los
No és segur cuinar bolets acabats d’adquirir de seguida. Els seus cossos fructífers s’han d’eixugar com a mínim amb un drap humit.
És imprescindible netejar-lo, suposo que també cal rentar-lo ... Els bolets de la botiga no es cultiven només a terra, sinó en un substrat ben fertilitzat i, creieu-me, hi ha prou nitrats.
Shramko Tatiana
Els bolets es van cultivar en condicions artificials, però el substrat no és estèril. Per tant, també és més segur rentar els bolets sota aigua corrent. Els exemplars petits joves no necessiten cap altre processament.
Els bolets del bosc no es poden anomenar purs. Les restes de la terra s’eliminen dels cossos fruiters amb un pinzell, s’esbandeixen i es talla la part inferior de les potes. Com que la pell dels bolets joves és delicada i fina, no té sentit eliminar-la.
Petits trucs a l’hora de cuinar xampinyons
- Es permet emmagatzemar bolets pelats a la nevera, però només durant 24 hores amb la posterior retallada obligatòria de la tija.
- Els bolets pelats es poden escampar amb suc de llimona fresc i després cobrir-los amb paper plàstic; d’aquesta manera conservaran la frescor durant més temps i es posaran a la nevera.
- No heu d’eliminar la pell dels fongs petits, frescos i petits: és ella qui confereix al plat un aroma i un sabor especials.
- Quan prepareu bolets del bosc per a menjar, no eviteu de remullar-los amb aigua per eliminar la terra i el fullatge adherits.
- El millor és netejar aquest aliment exactament abans de cuinar-lo, ja que tindrà un millor sabor.
- No guardeu els bolets frescos comprats a la botiga a l’aigua durant molt de temps, ja que en cas contrari quedaran insípids.
- Perquè el sabor dels xampinyons es reveli més completament, cal que els talleu a trossos o que utilitzeu els exemplars més petits per cuinar.
Com pelar correctament els bolets
Es prepara un ganivet afilat, un colador, una esponja neta i una taula de tallar, un recipient i farina per processar la "captura".
El que necessiteu per netejar els bolets
Es requereix un ganivet esmolat. Els professionals aconsellen triar una eina amb una fulla llarga i fina. Els convé netejar les tapes per dins.
Podeu substituir l’esponja de cuina per un drap suau.
Es recomana un recipient ample i profund. És més convenient manipular-hi bolets.
Com netejar adequadament els bolets
Comencen per l’ordenació. Es llencen els bolets espatllats.
Si hi ha podridura: no hi ha circumcisió, llenceu-la.
Per preparar qualsevol plat amb xampinyons, es netegen de deixalles. Els professionals aconsellen primer netejar els cossos de fruites de sorra, partícules de terra amb les mans.
Es preparen una taula de tallar, un ganivet, un colador i una esponja de cuina per netejar bolets.
Per destruir els organismes nocius que es desenvolupen als cossos fruiters, els bolets es col·loquen al forn escalfat a 80 ° C durant un minut i mig.
Els xampinyons s’examinen traient els llocs ventosos i esvelts i netejant la brutícia amb una esponja.
Els bolets s’ordenen, es netegen amb una esponja
Tallar la part inferior de la cama amb un ganivet, refrescant el tall. Com més temps portin els bolets a la nevera, més es recomana retallar el cos de la fruita.
Els xampinyons refresquen el lloc del tall a la tija
Si ho desitgeu, podeu treure la faldilla i la pell de la gorra, però no és necessari.
Si ho desitgeu, podeu treure la pel·lícula sota la tapa
Es recull una fina cutícula a la vora de la tapa, estirada cap amunt. Però això és opcional.
Peleu el tap de bolets amb un ganivet
Els bolets es renten ràpidament, amb una durada màxima de 5 segons, amb aigua freda, la humitat es sacseja.
Els bolets es renten amb aigua corrent
Els bolets preparats es col·loquen sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés d’humitat. Com menys bolets hi hagi a l’aigua, millor serà el seu sabor.
Els bolets estan a punt per processar-los després de l’assecat
Comencem a netejar amb un ganivet
- Primer heu de tallar la podridura, els llocs danyats i marcits, si n’hi ha. S’han de descartar els bolets molt malmesos.
- Després, heu de tallar les bases de les potes, que poden estar seques o tacades al terra.
- N’hi ha prou amb tallar 2 mm. Si el bolet és gran o vell, traieu la pell de la tapa del bolet amb un ganivet, començant des de la vora fins al centre. En aquests bolets, la pell, per regla general, és densa i es pot eliminar amb força facilitat. Si es deixa encès, es pot estovar malament durant la cocció i arruïnar el plat.
- Depèn de vosaltres si voleu treure la faldilla de la base del bolet i les plaques fosques que hi ha sota la tapa. Són comestibles i no afecten el gust del bolet. Tot i això, algunes mestresses de casa se’n desprenen per motius estètics. Sobretot si els bolets se serveixen crus.
No cal netejar a fons els bolets joves!
Ara per les bones notícies! No cal pelar la majoria de bolets amb un ganivet. Si els bolets són joves, frescos, blancs, de mida petita, no és del tot necessari netejar-se els taps de la pell, ja que són molt delicats. N’hi ha prou amb esbandir amb aigua, raspar la brutícia i renovar el tall. Per tant, intenteu triar només aquests bolets.
Recordeu que els bolets processats s’emmagatzemen a la nevera no més d’un dia.
Els bolets pelats i ben assecats es poden congelar al congelador, on es poden guardar fins a un any. Si voleu servir els bolets crus, val la pena sotmetre'ls a una neteja més completa i abocar-los amb aigua bullent. Aleshores definitivament eliminareu el risc d’intoxicació.
Per a un millor emmagatzematge, els bolets es tallen a pals prims i es blanquen en aigua calenta.
A diferència dels petits bolets joves, s’han de netejar els exemplars grans. Durant la maduració, la pell del tap de xampinyó es torna més densa. Per això s’ha d’eliminar i després es pot començar a cuinar.
Important! La pell de totes les mides de bolets es manté fina i no cal pelar-la. Podeu separar les potes de les tapes: aquesta classificació us ajudarà a reduir el temps de preparació dels bolets.
Neteja dels secrets d'experts culinaris amb experiència
Si, quan es renta, la pell es retira sense esforç amb el coixinet del dit, la pell es retira fins al final.
Com pelar ràpidament els bolets: vídeo
Per treure la cutícula dels grans bolets, es trenca la vora del tap, aixecant una peça amb un ganivet i estirant la pell. Les accions es repeteixen al llarg de tota la tapa.
- La cutícula és més fàcil d’eliminar si la tapa està escaldada.
- Els bolets emmagatzemats a la nevera es tallen les cames més amunt per eliminar totes les zones amb problemes.
- Després de rentar els bolets, els bolets s’assequen immediatament. És impossible deixar els xampinyons en líquid durant molt de temps.
Més sovint no la meva. Netejo la pel·lícula superior de la tapa amb un ganivet i, si les potes són grans, també les netejo. Les cames les faig servir per a brous, no les cuino. I trec els plats de bolets amb una cullera, no cuino amb ells. Si el voleu posar cru en un refrigeri, el blanquejo durant un parell de minuts i sobre gel, bé, ja està, per netejar els irritants externs.
HELEN C.G.
Els xampinyons són reconeguts com els bolets més segurs.No obstant això, per a una confiança completa en la seguretat dels aliments, és important preparar-los per a un posterior processament correcte.
Si no hi ha cap pregunta sobre els bolets recollits amb les seves pròpies mans al bosc: cal rentar-los i netejar-los d’agulles, fulles d’herba, insectes petits i terra, la qüestió continua oberta a les botigues. Tenen un aspecte tan net i fresc que naturalment sorgeix la pregunta: cal rentar-los i netejar-los?
Com emmagatzemar, congelar
Les normes per emmagatzemar els xampinyons requereixen el compliment obligatori: els bolets són un producte perible.
Important Si els bolets són frescos, però la seva preparació està prevista per a demà o demà passat, no els renteu ni els peleu. Simplement col·loqueu la bossa d’aliments a la plataforma inferior de la nevera.
Regles bàsiques d'emmagatzematge:
- El primer que cal aprendre sobre els xampinyons: qualsevol manipulació es realitza immediatament abans de cuinar.
- No lligueu una bossa de plàstic per evitar que s’acumuli humitat als bolets.
- La vida útil màxima a la nevera és d’una setmana. Mantingueu la temperatura a la cambra dins dels 2-4 graus.
També es pot emmagatzemar a llarg termini al congelador. Com començar a congelar un producte:
- N’hi ha prou amb netejar-les amb un drap humit i netejar-les segons totes les normes.
- Podeu tallar els bolets a rodanxes i regar-los amb suc de llimona per a una millor conservació.
- És millor col·locar el producte en un embolcall de plàstic.
I una última cosa: com fer un deliciós plat de bolets congelats? La descongelació no s’ha de dur a terme completament, si no, els bolets s’enfosqueixen i es tornen coixos.
Coeu els bolets correctament i llavors no us decebran. És un producte molt aromàtic, de gust suau i saludable.
Per què pelar i rentar els bolets?
Independentment d’on s’hagi trobat el bolet, al bosc o als prestatges de les botigues, s’ha de rentar amb aigua corrent. Per què? A més dels residus naturals, els insectes i les plagues poden habitar els "habitants" dels boscos. Els bolets cultivats en condicions artificials difereixen dels seus homòlegs naturals per la puresa de les seves tapes i potes, però també creixen en un substrat que no és estèril. Hi poden viure diversos organismes microscòpics. No us oblideu de la pols, és a tot arreu. A més, mentre els bolets es dirigeixen des del jardí fins a les parades, passaran per les nombroses mans dels treballadors.
Els exemplars joves emmagatzemats s’han de rentar bé sota l’aigua. No n’hi ha prou de rentar els bolets recollits al bosc, sinó que també s’han de netejar de terra, insectes i altres residus i s’elimina la capa superior, que pot contenir substàncies tòxiques i nocives. El fong els absorbeix del medi ambient.
És possible determinar l’origen, la qualitat i la frescor dels bolets a l’hora de comprar-los
En comprar un producte a una botiga o al mercat, un comprador potencial hauria de prestar atenció a diversos matisos importants:
- La presència d’una pel·lícula entre la cama i la gorra. El xampinyó fresc el té blanc, ferm, dens.
- Sequedat del tap. El bolet ha d’estar sec i suau al tacte. Si s’enganxa una mica, no es recomana fer una compra.
- Petites taques. El xampinyó ha de ser blanc o amb una lleugera tonalitat beix i gris. La fruita fresca no té forats de cuc, forats ni taques.
Si un bolet no compleix cap de les característiques enumerades, això no vol dir que es faci malbé, però la vida útil s’acaba. Això vol dir que s’ha de consumir el dia de la compra, no té cap sentit guardar-lo més.
Els xampinyons frescos i d'alta qualitat seran perfectament blancs, mats, suaus i lleugerament vellutats al tacte
L’origen dels bolets és molt fàcil de determinar. Fins i tot si no es venen a la botiga, sinó al mercat, és probable que es conreïn en condicions d’hivernacle. Els boscos o els prats són extremadament rars, visualment són completament diferents.
Els bolets del bosc s’assemblen molt als gripaus.
Hi ha altres subespècies de xampinyons, que també difereixen de les habituals. Per exemple, agost, jardí, vermell fosc i altres.
Necessito remullar bolets?
Aquests bolets no només contenen una gran quantitat d’aigua, sinó que, per la seva estructura, l’absorbeixen molt ràpidament, cosa que redueix la vida útil del producte i afecta negativament el sabor. per tant Mantingueu-los a l’aigua durant molt de temps i, encara més, no cal remullar-los abans del tractament tèrmic... Com més jove i fort sigui el bolet, més temps es pot sotmetre a "procediments d'aigua" sense pèrdua de qualitat. Això s'aplica a un producte de la botiga.
Després de rentar-se, els experts recomanen assecar-los amb tovalloles de paper i assecar-los addicionalment durant 15 minuts amb una tovallola seca normal, cosa que ajudarà a eliminar ràpidament l'excés d'humitat i evitar que s'estovin.
Els bolets del bosc es remullen durant molt poc temps en una solució salina concentrada i freda; amb 15 minuts són suficients perquè insectes o plagues que s’amaguen dins del cos del bolet en surtin. I també el procediment facilitarà l’eliminació més fàcil de la brutícia.
El primer pas és esbandir amb aigua
Com a regla general, comprem xampinyons a supermercats o mercats on se’ns ofereixen bolets cultivats que es conreen a granges, hivernacles o hivernacles. Això significa que no tenen una forta contaminació del terra, molsa, sorra.
No obstant això, per molt nets que semblin, no es conreen en condicions estèrils. Per tant, en primer lloc, els bolets s’han d’esbandir a fons amb aigua corrent freda. No volem que ens crisi la brutícia a les dents i els fertilitzants entren a l’estómac, oi? Per cert, amb aquest propòsit, podeu utilitzar el costat aspre de l’esponja per rentar plats. Esperem que no pagui la pena explicar per què l’esponja hauria de ser nova?
Però no es recomana sucar els bolets en un bol d’aigua, ja que absorbeixen la humitat molt ràpidament, cosa que pot afectar negativament el seu sabor.
Les mestresses de casa experimentades saben que aquest tipus de bolets difícilment tindran gust de bolets. Després d'esbandir, escampeu els bolets sobre un paper o una tovallola de cuina per absorbir ràpidament l'excés d'humitat.
Preparació de bolets abans de collir
La preparació dels bolets es realitza de diferents maneres. Depèn del mètode de tractament tèrmic escollit.
El vídeo següent mostra com es poden pelar correctament els bolets.
Fregint
No renteu els bolets abans de fregir-los, ja que en cas contrari absorbiran l'excés d'aigua. Es netegen amb un raspall, s’eixuguen amb un drap humit i s’eliminen les zones danyades i enfosquides. Els bolets processats d’aquesta manera tenen una bella crosta daurada i cruixent.
Cuinar
Els bolets es renten bé amb aigua corrent i es talla la cama. Els defectes no s’eliminen, ja que seran invisibles al plat.
La cocció
Per coure, s’utilitzen normalment taps grans, dels quals s’eliminen totes les plaques. Estan satisfets amb els procediments curts d'aigua, afegint 1-2 cullerades a l'aigua. l. farina de blat. Actua com una substància abrasiva que ajuda a netejar mecànicament els taps de la "pell".
Congelació
Per a aquest processament, s’utilitzen bolets frescos i se’n tallen totes les parts enfosquides. Després es renten i s’assequen. És millor tallar immediatament els bolets a rodanxes, escampar-los amb suc de llimona i embolicar-los amb paper film. En aquest formulari, s’envien al congelador. Si el producte congelat s’utilitza per fer sopes o guisats, no cal descongelar-lo. La descongelació completa afecta negativament l’aspecte dels bolets. Perden la seva estructura i s’enfosqueixen.
Assecat
Els bolets no s’han de rentar abans d’assecar-los, en cas contrari s’enfosquiran i augmentarà notablement el temps d’assecat, que està ple de desenvolupament de diversos motlles a la superfície. Abans de cuinar, els bolets secs es posen en remull amb aigua. N’hi ha prou per eliminar-ne la pols. Per tant, només es seleccionen exemplars d’alta qualitat per assecar-los sense danys.
Bolets frescos
Els autèntics gourmets prefereixen menjar bolets crus. Els bolets de qualitat són inofensius per a la salut humana. Abans d’utilitzar-los, es renten bé, s’assequen bé i es tallen tots els llocs danyats i enfosquits.Per destruir tots els microorganismes patògens del producte, s’envia al forn escalfat durant uns segons.
A més de rentar-se, alguns bolets necessiten neteja. La forma més còmoda de fer-ho és agafar un ganivet amb una fulla fina i afilada, que és convenient per netejar els taps des de l’interior. També necessitareu un raspall i tovalloletes humides.
Com preparar els bolets per cuinar-los posteriorment (rostir, bullir, assecar, congelar)
| Tipus de processament de bolets | Tecnologia de preparació |
| Fregint |
|
| Cuinar |
|
| Aliments crus |
|
| Assecat |
|
| Congelació |
|
Cal tenir en compte que els diferents mètodes de preparació de bolets comporten diferents tipus de tall d’aquest producte:
- cubs: separeu les potes, talleu-les a quadrats iguals. La millor opció per cuinar amb patates, caviar o fregir-se corrent;
- palletes: d'aquesta manera es poden tallar els bolets abans de coure amanides;
- llesques: una bona manera de tallar els bolets ràpidament abans de fregir-los.
Regles importants
Per preparar adequadament els bolets, seguiu les regles següents:
- La neteja dels bolets sempre comença amb la classificació. En el procés, es llencen tots els exemplars espatllats, així com els bolets amb zones de podridura.
- Assegureu-vos de retallar les potes, independentment d’on hagin estat cultivades. Quan es recullen en hivernacles, es tallen i es posen directament en una galleda. Com a resultat, la brutícia entra a la cama. Recollint xampinyons al bosc, els boletaires experimentats els fan sortir del miceli, de manera que les restes de miceli i terra queden a les potes. Quan es poda, les potes s’adhereixen a les regles: com més temps s’emmagatzema el bolet, es tallen més les potes.
- Els llocs mimats estan tallats. Les zones enfosquides de la cama es rasquen acuradament amb un ganivet. Només es mengen parts saludables del bolet.
Els bolets del bosc són força fràgils i el pretractament pot comprometre la seva integritat, per tal d’augmentar la seva densitat, abans de netejar-los, s’hauran de col·locar en aigua tèbia durant 20 minuts, després retirar-los i sotmetre’ls al procediment necessari.
Mètodes per netejar el xampinyó
El procés de neteja dels bolets depèn de l’edat del bolet i del lloc del seu creixement.
Botó
La tapa d’aquests bolets no supera els 2 cm de diàmetre, està coberta amb una pell molt fina i no cal netejar-la. La preparació de bolets joves no trigarà. N’hi ha prou amb eliminar les restes de terra o substrat i esbandir bé amb aigua corrent. Les seves potes són tan petites que amb prou feines són visibles per sota de la gorra que es tallen.
Xampinyó vell o gran
Aquests bolets es diferencien dels seus homòlegs joves per la mida de la gorra, normalment supera els 5 cm de diàmetre i està cobert amb una pell densa. Durant el tractament tèrmic, no s'estova, per tant, de manera que no es faci sentir al plat, primer es retira. Ho fan de la següent manera:
- En primer lloc, traieu la brutícia adherida amb un pinzell.
- Després, amb un ganivet afilat, treuen la "pell", agafant suaument la vora de la tapa i tirant-la cap al centre.
- Actualitzeu el tall de la cama. Si el bolet ha estat a la nevera durant diversos dies, es tallarà tota la part seca, ja que es farà sentir al plat. Les cames de cuiners amb una "pell" endurida s'eliminen completament.
- S’obren bolets madurs i es formen “faldilles” a les potes. No afecten el sabor de cap manera, però algunes persones pensen que semblen lletges i se les eliminen.
- Plats sota la tapa i, com més gran sigui el bolet, més marró saturat es torna a netejar.Però recordeu que són els que donen al plat aroma i sabor a bolets.
Neteja de bolets al bosc
Els aficionats a la "caça tranquil·la" netegen bolets al bosc. El bolet arrencat es neteja de restes naturals i terra amb l’ajut d’un raspall d’aliments no durs. Suaument, amb moviments de fregament sense pressió, se’ls elimina la brutícia i s’ordena. Els bolets del bosc s’emmagatzemen a la nevera no més de 5 dies.
Botiga de bolets
Normalment no hi ha problemes amb aquests bolets. Ja han passat per la neteja i classificació inicials. Es renten, es tallen les cames de nou, es tallen les zones malmeses. Depenent de l’edat, s’elimina la pell de les tapes i les cames. Els bolets adquirits no s’emmagatzemen, sinó que es posen immediatament al negoci el primer dia després de la compra.
Una manera ràpida de netejar dels experts
Els cuiners professionals tenen secrets per pelar ràpidament els bolets:
- de manera que tota la brutícia es desprengui instantàniament del bolet, els experts recomanen remullar-los durant 20 minuts amb aigua calenta;
- els taps grans són fàcils de netejar de la "pell" amb paper esmeril de gra gruixut, però sovint s'ha de rentar amb aigua, ja que "s'obstrueix" ràpidament;
- si escaldeu el bolet amb aigua bullent, la pell es retira fàcilment a mà.
Normes per netejar bolets frescos
En funció de la mida dels bolets, la seva edat i la recepta segons la qual es prepararà el plat, s’utilitzen diferents mètodes de neteja. Per a això, per regla general, s’utilitza un drap, ganivet, ratllador, raspall.
Normes bàsiques per netejar els xampinyons:
- No es recomana sucar aquests bolets durant molt de temps, ja que poden absorbir ràpidament líquids. Això afecta significativament el sabor del producte i la seva olor. A més, trigarà molt a evaporar-se el líquid dels bolets d’aigua.
- He de netejar bolets frescos del terra? Sí, això és imprescindible i la cama es retalla com qualsevol bolet, hivernacle i bosc. Recollint xampinyons al bosc, els arrencen o els tallen amb un ganivet del miceli. Com a resultat, sens dubte hi haurà terra a les potes, que després s’haurà de netejar. Si es tallaven els bolets, es col·loquen en una galleda i es continuen collint. Això condueix a l’adhesió de pols i brutícia al tall, que després s’absorbeixen a la cama.
- Els llocs enfosquits o danyats s’han de tallar, ja que no aporten res més que un mal a la salut. Si hi ha una petita taca a la tija del xampinyó, es pot treure amb cura amb un ganivet.
- Es pot deixar la "faldilla" situada a la part superior de la cama (hi ha diversos tipus de xampinyons) ja que es pot menjar. Si es vol, es treu del bolet. En aquest cas, no cal retallar part de la cama juntament amb la "faldilla".
Atenció! Pelar xampinyons que difereixen de mida té algunes diferències, ja que els bolets grans tenen una pell més dura i grollera.
Per netejar bolets, independentment de la mida, necessitareu:
- un ganivet petit, ja que és més convenient;
- un raspall de verdures (si es desitja, es pot substituir per un fregall de ferro per netejar els plats);
- un recipient on es posaran bolets purs;
- tovalloletes o una tovallola que absorbeixi bé la humitat (desitjable). Això és necessari per eliminar l'excés d'aigua que es pot absorbir als bolets;
- colador - necessari per esbandir els bolets i esperar fins que l’aigua s’escorri completament.
Xampinyons abans de netejar-los
Testimonis
Cada mestressa de casa compleix la seva opinió en matèria de neteja i rentat de xampinyons. Alguns no accepten gens el rentat de bolets, mentre que d’altres, al contrari, els renta bé.
Per tant, tot i que els xampinyons es reconeixen com els bolets més segurs, es recomana rentar-los. D'aspecte net, poden contenir microorganismes i productes químics. Per tant, és important complir les regles bàsiques per rentar i netejar bolets i, només després d’un acurat treball preparatori, començar a cuinar.
Sobre les propietats beneficioses dels xampinyons
Els xampinyons es componen d’hidrats de carboni, greixos, àcids orgànics, minerals i un complex de vitamines.A causa del seu baix contingut calòric, es poden utilitzar en moltes dietes sense privar el cos de nutrients essencials.
Els xampinyons també contenen substàncies especials que destrueixen les plaques de colesterol, redueixen el risc d’atac cardíac i prevenen l’aterosclerosi.
Aquests bolets també són adequats per a diabètics.
Però val la pena tenir en compte que els xampinyons contenen quitina, que és difícil de digerir. Per tant, no es recomana donar-los a nens menors de 7 anys.
No hi ha requisits i regles especials per a la preparació i neteja dels bolets. Tanmateix, totes les hostesses haurien de saber que el gust del plat acabat dependrà de la forma en què es van preparar els bolets.
Tot i que gairebé ningú està en desacord amb la qüestió de netejar bolets recollits a la natura, discuteixen constantment sobre els xampinyons. Alguns argumenten que els bolets d’efecte hivernacle no necessiten un procediment així, d’altres no poden estar convençuts que aquest enfocament sigui segur. Avaluem tots els pros i els contres i trobem la solució òptima per a les situacions més típiques.
