Com es pot comprovar si els bolets són comestibles mitjançant mètodes populars i no és perillós

»Bolets» Els signes de ceps perillosos es doblen

0

347

Qualificació de l'article

Entre els amants de la "caça tranquil·la", el bolet porcini, amb el seu aroma únic i el seu sabor a nous, és especialment apreciat. Sovint, en lloc d’aliments comestibles, cauen a la cistella exemplars falsos i verinosos, l’ús que posen en perill la vida. Per evitar que el perillós doble del bolet porcini entri a la cistella, cal conèixer-ne els trets característics.

Signes de bessons perillosos de ceps

Com comprovar si els bolets són comestibles i tòxics: mites i realitat

Molts amants dels bolets s’han de conformar només amb els comprats, ja que no tothom sap identificar els exemplars verinosos i distingir-los dels comestibles. Per descomptat, una lògica banal no permetrà tallar una mostra de color verd àcid en una taca lila, però moltes espècies verinoses semblen d’allò més comestibles.
A més, hi ha moltes idees errònies sobre com provar la toxicitat dels bolets. Per refutar la majoria d’ells, els experts argumenten que no hi ha maneres senzilles de determinar la toxicitat d’un fong. Moltes espècies reaccionen de manera diferent a les mateixes tècniques i és molt fàcil enverinar-se pel producte aparentment comestible.

Aquest article analitzarà alguns dels mètodes falsos més habituals per identificar espècies verinoses a casa.

Mite 1: young is comestible. Tots els bolets es poden menjar mentre són joves. S'entén que el verí només hi apareix amb el pas del temps.

Realitat: absurd engany. Per exemple, el grebe pàl·lid és verinós a qualsevol edat. El millor és estudiar l’enciclopèdia dels bolets i conèixer les espècies comestibles “a la vista”. Amb el més mínim dubte sobre la idoneïtat del trobat com a menjar, val la pena llençar-lo. No és un cas en què es pugui justificar el risc.

La faloidina és un dels verins amb bolets més perillosos. Sobretot es troba a la pal pàl·lida dels gripaus. Per la força de l’efecte advers sobre el cos humà, la faloidina equival al verí de la serp. Un gripau pàl·lid adult conté 10 mg d’aquesta substància i, quan una persona utilitza 20 mg, el 98% dels casos acaben amb la mort.

Mite 2: plata. Si un objecte platejat està submergit en aigua durant la cocció, es tornarà negre, cosa que indica que hi ha productes verinosos.

Realitat: els aminoàcids, que contenen sofre, fan que la plata es torni negra. Però aquesta substància no només és present en espècies verinoses, sinó també en espècies comestibles. Fins i tot hi ha una subespècie separada de bolets verinosos, que aquest mètode no revelarà. D’això se’n desprèn que aquest mètode no és gens valuós.

Mite 3: cebes i alls. Mentre bullis bolets, llença cebes o alls a l’aigua. En el cas de la presència de bolets verinosos al contenidor, els caps dels cultius d'arrel es tornaran negres.

Realitat: no serveix de res comprovar la verinositat dels bolets durant la cocció amb ceba o all. El canvi de color de la ceba o l'all durant la cocció a marró es produeix a causa del pigment de la tirosinasa. Es troba en bolets verinosos i comestibles. Pot causar intoxicacions alimentàries si s’ingereix.

Mite 4: bull. Si es bullen bolets frescos durant diverses hores, perdran tota la seva toxicitat.

Realitat: la majoria dels verins dels bolets són resistents a la calor i no tenen por del tractament tèrmic.

Mite 5: llet agra. Si poseu bolets a la llet fresca casolana durant un temps, es tornarà agre.

Realitat: enzims com la pepsina i els àcids orgànics fan que la llet sigui àcida. Aquests enzims es troben en bolets comestibles, no comestibles i verinosos.

Mite 6: mala olor. Els bolets verinosos tenen una forta olor desagradable.

Realitat: l’olor és una part integral de qualsevol bolet. Només els boletaires novells creuran que els bolets verinosos tenen una olor repugnant específica i que els comestibles fan olor acceptable. Aquest argument no val ni un cèntim. Per exemple, el xampinyó fa una olor exacta a l’escuradisso pàl·lid estranyament verinós. A més, no totes les persones tenen un olfacte agut i, en general, són capaços de distingir les subtileses d’aromes de bolets.

Mite 7: plagues. Els cucs, insectes i cargols no mengen bolets verinosos. Si hi ha rastres al bolet, que indiquen que algun habitant del bosc ja l'ha menjat, és comestible.

Realitat: res més que una altra moto habitual als principiants. Les larves, insectes, cargols i altres petits animals poden espatllar el bolet verinós amb la seva gana. Els rovellons i un bolet polonès continuen sent inviolables.

Mite 8: l'alcohol és una panacea. En cas d’intoxicació per bolets, l’alcohol us ajudarà.

Realitat: una de les idees errònies més perilloses. Una beguda d’alta qualitat no ajudarà, però agreujarà molt l’estat d’una persona que ha menjat bolets verinosos. Les substàncies que contenen alcohol provoquen la propagació accelerada de substàncies tòxiques al cos humà, per tant, només acceleraran l’efecte del verí.

Mite 9: té bon gust. Si el bolet és saborós, no és verinós. Molts boletaires proven bolets crus al collir-los. Si té un gust amarg, és verinós. Al mateix temps, es creu que la quantitat mínima de verí que entra al cos durant el tast amb saliva no causarà danys significatius.

Realitat: hi ha bolets clarament verinosos sense amargor amb un gust molt agradable:

• gorro de mort;
• entoloma verinós;
• vermell i pantà agaric;
• molts altres tipus.

Mite 10: discos roses. Les plaques roses sota la tapa del bolet indiquen la seva comestibilitat.

Realitat: de fet, els xampinyons joves també tenen plaques roses, com els bolets verinosos, de manera que això no és ni un indicador.

Mite 11: terreny. Els bolets verinosos no creixen a les zones obertes, sinó només als boscos.

Realitat: il·lusió completament infundada. Es coneixen nombrosos casos d’intoxicacions per bolets recollits als prats.

Mite 12: el color de la fractura. Quan el casquet es trenca, la carn blavosa, rosada o enrogida simbolitza la desfavorabilitat de la troballa. El blanc, el gris, el beix i altres tons que no han reaccionat a l’oxigen de la polpa indiquen comestibilitat.

Realitat: a la fissura, moltes espècies comestibles es tornen blaves o canvien de color:

Hi ha certs tipus de bolets, parcialment inutilitzables. S’han de bullir durant molt de temps en una barreja especial de vinagre i sal i, al fregir-los, ja seran força comestibles. Però aquest mètode no s'aplica a tots els exemplars desfavorables.

En absència de l'habilitat per distingir els bolets comestibles dels inadequats per al menjar, és millor no recollir-los, sinó comprar-los.

Bolet de mel d'estiu, descripció i foto

Els bolets d’estiu són representants del Regne dels bolets, units a la família Strofariev. Com qualsevol bolet, l’espècie en qüestió té les seves característiques externes especials.

Descripció botànica de l'agaric de mel d'estiu:

1. Barret. La mida pot variar de 20 a 80 mm. Està ressaltat en groc amb un to marró. El barret pot canviar el seu color en funció del nivell d’humitat. A la part central, es nota un tubercle convex i, més a prop de la vora, la superfície és més plana. La polpa és força fina i aquosa, de color marró clar, que es torna més fosc al tall. La part superior del cos fructífer té un aroma llenyós i un postgust agradable.
2. Plaques. Aquests fragments del casquet es distingeixen per un color groc pàl·lid i, més a prop de la tija, es converteixen en un to marró vermellós. Les plaques estan mal fixades a la tija.
3. Disputes. Són pols marró fosc. De vegades es pot veure que els bolets de nivell inferior estan coberts d’espores marrons produïdes pels bolets “superiors”. Per tant, molts boletaires sense experiència s’equivoquen pensant que l’acumulació de bolets s’ha podrit.
4. Cama. La longitud d'aquesta part del bolet és de 30 a 80 mm i el diàmetre de 5 mm. La cama lleugerament corba de color marró clar, la part inferior del qual és de color marró fosc, té una forma cilíndrica amb un cercle filmós marró sota les plaques. La carn és molt més fosca i densa que al capell.

L’aspecte del cos de la fruita en qüestió es pot examinar detalladament a la foto.

Les espècies en qüestió també es poden identificar per altres característiques.

1. Propagació. Aquest bolet sol créixer des de principis d’estiu fins a mitjan tardor (juny - octubre). La major quantitat es recull al juliol-agost. Aquests bolets creixen en socs, així com en fustes humides o podrides. És força difícil conèixer bolets d'estiu a les coníferes.
2. Comestibilitat. L’estiu, com altres espècies d’àgars de mel, són comestibles condicionalment. Això vol dir que només es poden utilitzar bullits i adobats. En un estat cru, aquests bolets no es poden utilitzar com a matèries primeres alimentàries.

Molts boletaires noten que un eixam agressiu de mosquits sempre és present sobre aquests bolets durant la recollida de bolets d’estiu.

Vídeo: Bolet de mel d’estiu

Com es pot comprovar si el bolet és verinós o no, a casa?

Ara us explicarem com comprovar si els bolets són verinosos. Hi ha diferents maneres. Els mirarem. Seran útils per a mestresses de casa i boletaires.

Fins i tot en un dia trist i ennuvolat, el bosc té una bellesa inusual. Un passeig lent us ajudarà a oblidar-se del bullici diari durant un temps i submergir-se en l’atmosfera màgica de la natura salvatge. És generós en els seus regals: recollir baies i bolets aporta no només plaer, sinó també beneficis, perquè molts vilatans passen hiverns durs gràcies a les reserves que fan des de principis de primavera fins a finals de tardor. Els habitants de la ciutat van al bosc més sovint a descansar, de manera que no tothom sap bé distingir un bolet verinós d’un comestible.

Llegiu també: Bolets parlants: una descripció de com distingir de fals, cuiner, gris, comestible, verinós, no comestible, foto, vídeo

Com distingir els dobles?

Els bolets comestibles, que són caçats pels boletaires, tenen contraparts: no comestibles, comestibles condicionalment o verinosos. Aquests són els pretendents més famosos:

1. Bolet biliar i satànic. Es tracta de dobles de boletus, el representant més valuós del regne dels bolets. Però distingir els dobles és tan fàcil com desgranar peres. La primera té una malla fosca de venes a la cama, la segona té una vermellosa. També podeu tallar un tros de la cama per veure si canvia el seu color. Si al cap d’un minut el color del tall no canvia, es pot posar el bolet a la cistella. En dobles, el color del blanc canviarà a rosa (a la bilis i porpra) al bolet satànic.
2. Fals bolet. El seu barret és més fosc que l’autèntic. El color del tall de la cama no canvia, però en una pèl-roja real, al contrari, s’enfosqueix.
3. Fals bolet. Es pot distingir d’un bolet comestible per una gorra més fosca i un tall blavós. Un altre signe segur és el lloc del creixement. Els falsos bolets no creixen sota bedolls.
4. Falsos chanterelles. Per distingir-los dels comestibles, cal anar amb compte. Mireu el color dels barrets. En els rovellons reals, són de color taronja clar, quasi groc. Els falsos exemplars són de color taronja brillant i, quan es trenquen, apareixen gotes de suc blanc.
5. Fals bolets. Hi ha molts bolets verinosos i no comestibles que semblen bolets de mel. Els bolets reals dels falsos es poden distingir per un barret escamós de color marró o groc marró. A més, les tapes són pàl·lides, en les falses són brillants, per exemple, de color marró vermell o vermell oxidat.El bolet de mel comestible també es pot identificar per la seva olor: té un agradable i ric esperit de bolet. Les recol·leccions falses desprenen l’olor de floridura i terra humida.

Com no enverinar-se?

Hi ha una gran varietat de plats de bolets a gairebé totes les cuines del món. Tanmateix, no hauríeu de participar en reunions independents si no esteu segur de la precisió del vostre coneixement i de la capacitat de distingir els comestibles dels verinosos. Observant el període (1 dia) i les condicions d’emmagatzematge (en un lloc fresc i sense llum solar directa). podeu cuinar amb seguretat un producte deliciós.

Consells: els bolets no es cuinen ni s’emmagatzemen en plats d’alumini, zinc, ceràmica amb esmalt per evitar l’oxidació o la reacció de determinades substàncies que hi contenen amb el material dels plats.

Una actitud acurada cap a la caça tranquil·la, com els boletaires anomenen recollir els regals de la natura, ajudarà a evitar intoxicacions. Preneu només aquells que coneixeu bé. No colliu bolets a prop d’una carretera, ferrocarril o planta industrial.

Heu vingut del bosc, us sentiu agradablement cansats i a la taula només hi ha bolets recollits, seductors amb olor, que esperen ser processats. I llavors t’adones que no estàs segur que es puguin menjar. I com comprovar si el bolet és verinós o no, a casa? Hi ha moltes maneres de fer-ho. Però, malauradament, és fiable determinar si n'hi ha un de verinós entre els bolets recollits.

Aquí teniu algunes opcions per ajudar-vos a comprovar-ho. També considerarem els mites en paral·lel.

Per què és perillós l’autocontrol?

Un dels més perillosos és la faloidina verinosa de bolets, que es troba en grans quantitats a la polpa del gripau pàl·lid. La força de l’efecte d’aquesta toxina sobre el cos humà és comparable a la del verí de serp i, per obtenir un resultat letal, n’hi ha prou amb consumir només uns quants grams del cos fructífer.

També cal recordar que els plats de bolets són un aliment molt dur per al cos i que les persones amb malalties del fetge, ronyó, tracte gastrointestinal, hipertensió i trastorns metabòlics poden experimentar alguns problemes després de menjar-los. Està totalment prohibit cuinar i emmagatzemar bolets cuits en paelles vidrades d'alumini, zinc o ceràmica, ja que en aquests recipients els cossos de fruites perden completament la seva comestibilitat. És important recordar que la "caça tranquil·la" no és en absolut una activitat segura, per tant, a l'hora de recollir-los cal ser extremadament acurat i atent.

Plata i alls

Com comprovar si un bolet és verinós o no? Es diu que amb aquest producte es pot submergir un objecte de plata en una cassola. I en cas que la plata s’enfosqueixi, vol dir que hi ha un bolet verinós. Però aquesta teoria no és 100% correcta. Atès que es pot produir una reacció amb una substància que s’allibera dels bolets comestibles.

El color alterat dels alls afegits durant la cocció tampoc no confirma al cent per cent la presència de tiges perilloses. Al cap i a la fi, podria haver-hi, de nou, una reacció amb l’enzim tirosinasa.

Es creu que els insectes ni tan sols seuen sobre bolets verinosos. Això no és del tot cert. Alguns s’asseuen i fins i tot se’ls mengen. És que hi ha insectes a la natura resistents al verí.

Com comprovar si els bolets són verinosos durant la cocció?

Podeu utilitzar el següent mètode popular. Només cal una ceba. Llavors, com es comprova si hi ha bolets verinosos? Quan cuineu aquests aliments, tireu la ceba, tallada per la meitat, al cassó. Si la verdura es torna blava, cal llençar els bolets, ja que són verinosos. Aquests productes es poden intoxicar greument.

Com comprovar si un bolet és verinós o no? Com es pot veure als molts mètodes de verificació, és difícil saber-ne de manera fiable. Recordeu que l’ús d’aquests mètodes anti-científics pot ser fatal.

Altres noms

Per les seves característiques, l’agar de mel ha rebut altres noms d’origen llatí i rus.

Les espècies considerades de bolets tenen els següents noms científics:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

En llengua russa, s’han arrelat les següents variants dels noms d’aquest tipus d’agaric de mel.

1. Parlador. L'etimologia d'aquesta paraula es pot trobar al diccionari de V. I. Dahl, on s'indica que una part de la paraula - "dialecte" pot significar una ampolla o una bombolla. Això es deu a la forma del casquet a la seva part central i té l’aspecte d’un tubercle o ampolla.
2. Lima. Aquest nom s’associa a la localització de l’agar de mel d’estiu. Sovint es pot trobar el tipus considerat de bolet en fusta de til·ler humit.
3. Volàtil. Aquest nom s’associa a la propietat higrofana del fong de la mel. En temps sec, la gorra es torna pàl·lida i perd les seves característiques específiques, de manera que sovint es confon amb altres bolets. Amb una humitat suficient, el color del capell es torna bicolor: en els joves és groc-marró, en els vells és marró-taronja.

Ho savies? Entre la gent es pot escoltar un altre nom inusual per al bolet d’estiu

—
"Varushka". Es creu que aquest nom prové de la paraula "cuiner". Això confirma el fet que el bolet en qüestió s’ha de menjar bullit.

Com proporcionar primers auxilis per a la intoxicació per bolets?

No obstant això, si s’ha produït un problema, haureu de contactar immediatament amb una institució mèdica trucant a una ambulància. Abans que arribi l’ambulància, les vostres accions no només poden alleujar el patiment de la víctima, sinó que també li poden salvar la vida. Actua amb claredat i rapidesa:

1. No us espanteu.
2. Fer un rentat gàstric i provocar vòmits diverses vegades.
3. La víctima s'ha de col·locar còmodament en posició horitzontal i cobrir-la amb una manta.
4. Beure begudes regularment ajudarà a prevenir la deshidratació i combatre les toxines. Per fer-ho, cal beure llet, aigua salada o simplement neta.
5. Hi ha d’haver algú constantment a prop del pacient per assegurar-se que la víctima és conscient i ensumar amoníac en cas de pèrdua de consciència, en cas contrari es pot produir un coma.

Com es pot comprovar si els bolets són comestibles mitjançant mètodes populars i no és perillós

Deliciosos bolets en vinagre, bolets blancs, fregits amb crema agra, sopa de bolets rica: el nombre de plats amb bolets és innombrable. Molta gent prefereix collir bolets pel seu compte per a la cuina casolana, ja que no només és rendible, sinó també un passatemps agradable. Tanmateix, aquesta activitat pot tenir conseqüències desagradables si no coneixeu totes les complexitats del procés. Analitzarem amb més detall com distingir les espècies comestibles de les verinoses i per què els errors són perillosos en aquests casos.

Llegiu també: Bolet Mukor: estructura i ús, perill

Bolets comestibles: mètodes de determinació (vídeo)

Els recol·lectors de bolets haurien de complir definitivament les cinc regles bàsiques de la caça "tranquil·la":

• tots els tipus de bolets verinosos i mortals han de ser "coneguts a la vista";
• és important examinar detingudament els bolets recollits i poder distingir les espècies comestibles dels bolets bessons;
• està prohibit recollir bolets a les zones industrials i prop de les autopistes;
• no es recomana recollir bolets en temps sec i calorós;
• és impossible recollir bolets creixuts, fins i tot espècies comestibles.

És molt important sotmetre els bolets collits a un tractament tèrmic exhaustiu. La forma més fiable segueix cuinant bolets, cosa que permet reduir la concentració de substàncies tòxiques en els cossos de fruita. Una bona manera és sucar els bolets durant diverses hores amb canvis d’aigua repetits.

Perill d’enverinament fins i tot amb espècies comestibles

Comencem pel fet que els bolets comestibles poden ser nocius per a la salut. Aquest producte absorbeix activament substàncies del medi ambient, del sòl on creix, de les mans que es cull. És així com les vitamines naturals, riques en bolets, entren en la composició, però també resulten fàcilment:

• bacteris. Es troben a tot arreu, inclosos els aliments.Els productes que no han estat sotmesos a tractament tèrmic són un camí directe cap a la intoxicació. El grup de risc inclou els bolets en escabetx, la recepta dels quals no proporciona cuina. I en cas de manca de sal, un adob tan perjudicial per a la salut;

• toxines. Els seus bolets poden recollir-se tant durant el període de creixement, ja que són a prop de carreteres, fàbriques i fàbriques, com en el procés d’emmagatzematge de la collita ja collida. Per exemple, durant una llarga estada en plats galvanitzats.

A més de la composició nociva, causen intoxicacions:

• ús excessiu. És difícil que l’estómac processi aquests aliments, de manera que grans porcions causen alteracions dels processos digestius. Particularment en risc hi ha persones que pateixen malalties cròniques en fase activa, persones grans, nens, al·lèrgics;
• exemplars cucs, espatllats, danyats. Els productes verinosos que són verinosos per als humans ja han aparegut als seus cossos fructífers;
• bolets incompatibles amb l'alcohol. Espècies com el clavat govorushka, els bolets grisos i porcini tenen una toxina absolutament inofensiva en forma bullida o en vinagre, si no es consumeixen amb alcohol. Sota la seva influència, la toxina es dissol i al cap d’una hora apareixen els primers signes d’intoxicació;
• adobats en conserva indeguts. Els bolets en vinagre poc cuits o poc salats emmagatzemats en recipients de vidre es deterioren ràpidament i hi creixen bacteris nocius. Això pot passar a causa d’una tapa mal cargolada.

Normes bàsiques per a un boletaire

Abans d’anar al bosc a buscar bolets, heu de familiaritzar-vos amb una sèrie de regles que us ajudaran a comprendre la toxicitat i l’edibilitat.

Els regals del bosc, que són un perill mortal per a la vida, han de ser capaços de reconèixer-los per la seva aparença.

Signes de bolets nocius:

• tots ells es classifiquen com a lamel·lars. Hi ha exemplars tubulars no comestibles, entre els quals no hi ha espècies letals. Cal tenir molta precaució amb aquests bolets;
• la família dels agàrics amb mosca es coneix com bolets verinosos. Es poden reconèixer pel tofus a l’arrel de la cama, el coll en forma d’anell sota el capell;
• L'agaric de mel d'estiu té una franja prima al llarg de la vora interior del casquet i un anell al seu interior. Per no menjar un producte enverinat, no cal recollir bolets durant els mesos d’estiu sota coníferes;
• La fibra patuyara és un bolet d’olor molt picant i desagradable, similar a l’alcohol industrial. La seva carn es torna vermella ràpidament, només cal trencar la troballa.

El bosc està ple de molts altres fongs que enverinen el cos, però no condueixen a la mort.

Ser capaç de distingir bolets que s’assemblen entre ells

Sovint, els exemplars no comestibles estan tan disfressats que fins i tot un forestal amb experiència és incapaç de distingir entre els valuosos.

Com es pot reconèixer la toxicitat dels bolets?

El bolet satànic biliós i verinós es diferencia de les espècies blanques comestibles de bolet de la seva polpa: al descans, adquireix un to rosa o vermell.

El bolet de pebrot no comestible té un regust molt amarg en comparació amb la mantega i el volant.

Un fong verinós de color vermell maó de color groc sofre no té anells a la cama. El color de les plaques no és cremós, com el d’un germà comestible.

La diferència entre el xampinyó i el gripau pàl·lid rau en els plats. Les broques de gripaus són blanques, mentre que els bolets són de color rosa i marró.

La rúcula comestible es diferencia del gripau pàl·lid perquè no té un anell i una volva amb tofus a la cama.

No recol·lecteu bolets coneguts anteriorment i que posin en perill la vida

Es consideren productes tòxics:

• El porc prim és una bomba d’efecte retardat. Conté una proteïna antígena que pot acumular-se durant molts anys i desencadenar després l’efecte autoimmune de la coagulació de la sang. Una persona mor inesperadament de malaltia cardíaca, trombosi. Al mateix temps, poques persones podran esbrinar que la llarga intoxicació amb el porc va ser la causa de la seva mort;
• el caderner inclou substàncies que no s’excreten del cos. Quan s’acumulen, provoquen un deteriorament de la funció dels ronyons, dels músculs, que espesseixen la sang;
• les línies tenen hidromirina. Si cuineu bolets, fins i tot seguint totes les regles, i els mengeu 2-3 vegades, podeu obtenir malalties del fetge i dels ronyons.

No recolliu regals forestals a les zones industrials

Cal recollir productes forestals a una distància de 200 a 300 metres de la carretera. En el cas d’una distància més curta, el plom dels gasos d’escapament, que s’acumula en els fongs, s’assenta als ronyons, als ossos i, després, provoca discapacitat. Si els bolets han crescut excessivament o tenen cucs, ja s’omplen de productes de desintegració, les restes de l’activitat de les larves.

No cal confiar en les ficcions

Molta gent creu en alguns dels signes existents. Per exemple, si les larves d'insectes mengen un fong, és bo. Això és mentida, perquè les substàncies que no són perilloses per als insectes poden ser destructives per als humans.

A més, si l’exemplar trobat té bon gust, es pot consumir. Totes les varietats d’amanita són saboroses i tòxiques al mateix temps.

Tots els exemplars joves es poden menjar sense por per la seva vida. Sovint l'acumulació de toxines al cos es produeix amb el pas del temps. Al mateix temps, el gripau és perillós des del moment en què apareix.

Si sabeu com comprovar el cultiu collit, no hi haurà trofeus tòxics i perillosos a la cistella.

És possible comprovar el grau d'edibilitat "a ull" i quin és el risc?

Hi ha moltes maneres de detectar bolets verinosos entre la gent, però aquests mètodes són molt dubtosos. Els boletaires novells creuen que l’olor ajudarà en aquest tema: les varietats suposadament perjudicials tenen una olor desagradable i específica.

No obstant això, cada persona percep aromes a la seva manera, a més, algunes espècies comestibles també fan olor desagradable (per exemple, xampinyó normal).

Algú creu que els insectes i els cucs no mengen polpa verinosa, de manera que només recol·lecten exemplars minats. Es tracta d’una pràctica fonamentalment equivocada i sense proves científiques. A més, recordem de què està ple l’ús d’aliments cucs.

Però la declaració de salut més amenaçadora va ser la tesi segons la qual l’ús d’alcohol amb bolets pot neutralitzar fins i tot el tipus de verí més perillós. L’alcohol no té aquestes propietats, a més, en alguns casos només empitjora la situació.

Altres mites sobre la comestibilitat autodeterminada

Molts boletaires encara confien en l’ús de la pre-ebullició durant molt de temps contribueix a l'eliminació completa de substàncies tòxiques i verinoses de la polpa de bolets. Però, malauradament, tots els verins més perillosos són resistents a la calor, i fins i tot una ebullició molt llarga no els afecta.

Això és interessant: Com fer una trampa de peix amb les seves pròpies mans

A l’hora de collir bolets, els boletaires novells solen guiar-se per l’olor del bolet. Cal tenir en compte que l’errònia opinió que un bolet verinós necessàriament té una olor desagradable i específica, més sovint que altres, esdevé la causa d’un verí enverinament. Per exemple, l’aroma del xampinyó pràcticament no es distingeix de l’olor de la polpa del bolet verinós més perillós i mortal: el pal de palet. Entre altres coses, diferents persones perceben les olors de manera molt diferent i no poden servir com a avaluació de la qualitat i la comestibilitat del bolet.

També hi ha l'opinió que els insectes i les llimacs no toquen la polpa dels bolets verinosos, que tampoc té cap base científica. No obstant això, la idea equivocada més mortal és el mite que l'alcohol fort és capaç de neutralitzar el verí de bolets, mentre que les begudes alcohòliques, al contrari, poden disseminar gairebé a l'instant les toxines dels bolets verinosos per tot el cos.

Mètodes populars i la seva efectivitat

Entre els mètodes populars, n’hi ha alguns dels més populars, l’eficàcia dels quals ara avaluarem des d’un punt de vista científic.

Comprovació amb un arc

Per a la prova de comestibilitat, sovint s’utilitzen cebes o alls. Els bolets es renten, es netegen i s’envien a una olla amb aigua a gas.Quan l’aigua comenci a bullir, afegiu-hi unes rodanxes de ceba pelada o alls i, a continuació, vigileu-ne atentament.

Es creu que les verdures es tornaran marronoses si es bullen exemplars verinosos en una cassola.

Vídeo: revisar els bolets amb ceba Però, de fet, tot és més senzill: les cebes i els alls canvien de color sota la influència de la tirosinasa, un enzim present tant als bolets comestibles com als verinosos. Per tant, aquest mètode no es pot considerar eficaç.

Fem servir llet

Una forma igualment senzilla i assequible és comprovar amb llet normal. Es creu que si els bolets verinosos entren al líquid, la llet es tornarà àcida. Des del punt de vista científic, l’afirmació és injustificada.

L’aciditat és provocada per àcids orgànics, així com la pepsina, un enzim que es troba en diversos tipus de bolets, i no afecta la seva idoneïtat per al consum.

Com provar els bolets amb plata

Un altre mite es refereix a la plata. El mètode popular diu que un objecte de plata llançat a un recipient amb bolets bullents segurament s’enfosqueix quan es posa en contacte amb espècies verinoses.

Vídeo: provar bolets amb llet i plata i plata i es fa més fosc. Només no del verí, sinó del sofre dels aminoàcids de bolets.

Vinagre i sal per desintoxicar els bolets

Alguns remeis populars no tenen com a objectiu identificar, sinó neutralitzar el verí. El mètode més popular en aquest cas consisteix en l’ús de vinagre i sal.

Durant el procés de cocció, cal afegir una solució de sal acètica als bolets i suposadament destrueix el verí. Sí, és possible un resultat similar amb les espècies poc tòxiques (per exemple, les costures), però els exemplars veritablement verinosos, com ara el moscar agàric i el toadstool pàl·lid, no es preocupen per aquest mètode.

Normes bàsiques per triar bolets al bosc

Quan aneu al bosc després de la següent pluja a collir, recordeu que un boletaire, com un detectiu, ha de tenir en compte molts factors, analitzar diversos signes, abans d’escollir una reposició digna per a la seva cistella.

El primer que cal recordar és:

• les espècies verinoses mortals són en realitat poques, de manera que cal conèixer-les a fons. Esbrineu amb companys amb més experiència o a Internet quines varietats perilloses creixen a la vostra zona i estudieu-les amb detall. No estarà de més penjar ni una foto al telèfon, de manera que en el moment adequat hi hagi un exemple de comparació;
• el clima sec i calorós no és el millor moment per a una "caça tranquil·la";
• no agafeu bolets envaïts (en parlarem més endavant);

• remullar el cultiu durant diverses hores en aigua normal abans d’utilitzar-lo, canviant-lo periòdicament per eliminar més toxines. Si és possible, intenteu bullir bolets, de manera que es redueix significativament la probabilitat d’enverinament.

Considerem amb més detall les regles bàsiques d’un autèntic boletaire.

Fals i real

Qualsevol persona que hagi participat en la caça de bolets sap que totes les espècies comestibles tenen contraparts verinoses, de les quals només es distingeixen per petits detalls. Són aquestes característiques les que ha de conèixer un boletaire per collir un cultiu que no perjudiqui la salut.

Llegiu també: Bolets de tardor: comestibles, noms, que es cullen, fotos

Vegem exemples dels tipus més habituals:

• Bolet blanc. La seva característica principal és un barret blanc o beix. Si veieu un bolet amb un casquet vermell, marró i groguenc, no el toqueu. També es pot trencar un tros de la gorra. En una veritable varietat blanca, el lloc de la falla no canviarà, però en el bolet satànic, el blau començarà a aparèixer allà;

• bolet de mel. Aquí és molt fàcil cometre un error si no es presta atenció a la cama a temps. En els autèntics agàrics de mel, una "faldilla" s'estén des de la cama fins a la gorra, com si connectés aquestes parts. Els pseudo-agàrics no tenen un "accessori" com aquest. El segon signe és un capell lamel·lar amb escates, que només es troba en espècies comestibles. Els exemplars verinosos oloren desagradablement i tenen un color brillant;

• greixador. Els representants reals de l’espècie es distingeixen per una gorra i una pota relliscoses. Tocar-los deixa marques als dits, com si provinguessin d’oli, això es nota especialment en temps fresc i humit.En èpoques assolellades, la seva pell aporta una brillantor i s’estira fàcilment quan es retira amb un ganivet. La part inferior del capell s’assembla a una esponja, però el color de les espècies comestibles pot variar.

• xampinyó. El seu principal homòleg és el gripau pàl·lid verinós. Es distingeixen pels boletaires per la pell (en xampinyons és suau, sec, en llocs escamosos), un barret (rodó en un bolet comestible i lleugerament aplanat en un verinós) i plats a sota. Al xampinyó, s’enfosqueixen pel tacte i a la femta no responen de cap manera. A la pota d’un exemplar comestible, es pot veure una pel·lícula lleugera a la base, de la qual el palet rosat no pot presumir. A més, aquests companys prefereixen un entorn diferent: el xampinyó creix en llocs oberts, vores de boscos, prats pantanosos, en horts, mentre que el bessó verinós viu a l’ombra dels boscos de fulla caduca;

• bedoll. Aquí serà més difícil decidir-se per un doble insidiós. El primer rètol: una vora neta. Normalment, els falsos bolets tenen un sabor amarg, de manera que els insectes i els cucs els eviten. Segon símptoma: cama neta. Ha de tenir un patró que s’assembli a una escorça de bedoll. Si en falta, o si hi ha ratlles que semblen vasos sanguinis, descarteu-ne una còpia. El tercer signe: una tonalitat verdosa o marró de la gorra, que fa rosa de baix. Un veritable bedoll no posseeix aquestes flors. El quart signe: la vora de la gorra. Si es nota una superfície vellutada sota els dits, això és dolent, perquè l’aliment comestible té una superfície llisa. I, finalment, trenca la carn: un bedoll marró tindrà una ferralla blanca, no rosada;

Bolet comestible

• boletus. Poques vegades es confon amb altres espècies, però entre els seus homòlegs, el bolet amarg (fong de la fel) és el més proper a ell. En canvi, el bolet no creix als boscos de coníferes, té un patró de malla a la cama, la seva capa tubular es torna rosa i la carn després de tallar canvia de color de blanc a rosa. I el doble de bilis sempre es veu bonic, ordenat, de manera que els boletaires experimentats l’eviten.

Gorchak (bolet de fel)

El lloc adequat: no recollir bolets

Tot i que els bolets poden créixer gairebé a qualsevol lloc, això no vol dir que al mateix temps es puguin recollir a tot arreu. Cal recordar que aquesta cultura absorbeix amb avidesa substàncies de l’entorn i intenta evitar:

• carreteres. Els gasos d’escapament no són el millor suplement per a la salut humana, per tant, ens allunyem de les grans autopistes cap al bosc durant almenys un quilòmetre i, des d’una autopista normal, n’hi haurà prou amb 500 m;
• vies de ferrocarril;
• fàbriques i plantes;
• magatzems de petroli i dipòsits de combustible;
• abocadors d’escombraries;
• empreses agrícoles (quan conreen els seus productes, poden utilitzar productes químics i pesticides, que es transmeten pel sòl als bolets que creixen a prop).

Bolets coberts

Un grup de risc separat està representat per exemplars antics de varietats comestibles. Fins i tot creixen en zones segures, són capaços d’acumular prou metalls pesants i components nocius per si mateixos durant molt de temps per malmetre la salut d’una persona. Per aquest motiu, intenteu recollir només el creixement jove.

Però si no era possible evitar els sobrecreixements, bulliu-los durant almenys 20 minuts abans d’utilitzar-los. Després d'això, l'aigua s'ha de drenar i només els bolets estaran a punt per processar-los posteriorment.

Exemples de pseudo-combatents

Malauradament, un bolet tan noble com el boletus té un nombre considerable de bessons perillosos. Per no equivocar-se en recollir i no posar en perill la salut, cal tenir-los en compte amb més detall.

Biliar

A causa del seu sabor amarg, aquesta espècie s’anomena popularment gorchak. Segons la descripció, el fong de la fel té les següents característiques:

• no comestible;
• el casquet groc-marró del bolet biliar té forma de semicercle, el seu diàmetre és de 5-15 cm;
• la pota és cilíndrica, fa 3-15 cm d'alçada, el gruix arriba als 3 cm;
• la polpa és densa, amb fibra diferent, l'aroma és feble;
• himenòfor tubular (esponjós);
• la pols d’espores té un color rosat, al lloc del trencament o tall, la polpa es torna vermella;
• hi ha una malla marró característica a la superfície de la cama, formant un bonic patró.

Boletus és preciós

Els bolets verinosos poden causar intoxicacions greus

Sovint s’anomena pota bella pel color característic d’aquesta part del cos fructífer. Tot i el seu atractiu nom, aquest bolet de porcini no és comestible pel seu sabor molt amarg. La seva amargor no s’elimina fins i tot després de la cocció prolongada.

Entre les principals característiques hi ha les següents:

• el casquet és gran (fins a 25 cm), semicircular, la seva superfície és vellutada i seca, el color és de marró clar a fosc;
• la cama és alta (fins a 10 cm), densa i gruixuda, el cos fructífer creix fins a 15 cm;
• la cara inferior esponjosa del cap (himenòfor) té un color groc intens;
• la polpa és ferma, groguenca, amb una olor desagradable;
• hi ha una malla fina a la cama;
• el lloc del tall adquireix un to blau.

():

• El bolet és comú només a la part sud de Rússia, on es troba a les zones muntanyenques. Forma micoriza amb representants de coníferes.
• En els bolets joves, la polpa té un sabor dolç, en els adults és extremadament amarga. No hi ha olor.
• El color de la tija canvia del capell a la superfície del sòl: del groc verdós al vermell o vermell fosc. Però la base de la cama és blanca.
• La coloració original de la cama en exemplars més antics pot desaparèixer.
• A la superfície de la cama hi ha una malla fina: a la part superior és blanca, al centre de la cama és vermella.

Les opinions sobre la toxicitat del dolor de cames boniques difereixen. Les parts en disputa coincideixen en una cosa: no hi ha morts com a resultat de la intoxicació amb aquesta espècie. Però, en qualsevol cas, heu de seguir les normes de seguretat.

Satànic

Semblant exteriorment al blanc, però de fet, els bolets satànics verinosos creixen als boscos de roures i bedolls. És una font més gran de perill per a la salut humana: menjant fins i tot 20-30 g del producte, es pot obtenir una intoxicació greu. La seva descripció inclou els signes següents:

• un barret de grans dimensions (fins a 40 cm), en forma de coixí, dens i llis, marró amb un to oliva;
• la part inferior del casquet és esponjosa, de color rosa;
• la cama és cilíndrica, es redueix cap avall;
• el color de la cama és molt peculiar: a la part superior - vermell-groc, al centre - vermell-taronja, a sota - groc-marró;
• el bolet creix fins a una alçada de 13-15 cm;
• el tall es torna inicialment blau i després es torna vermell, cosa que s’associa amb l’oxidació de compostos verinosos per l’oxigen.

Roure tacat

Aquest bolet es classifica com a condicionalment comestible: amb un tractament tèrmic adequat, és adequat per al consum humà. Sembla un bolet i té les característiques següents:

• la gorra és gran (fins a 20 cm), en forma de coixí, la superfície és vellutada i seca, el color és marró amb un to vermellós;
• la cama arriba a una alçada de 10 cm, té una forma tuberosa;
• quan es prem sobre la vora clara de la gorra i la cama, el bolet s’enfosqueix;
• el tall de la polpa adquireix un to blau al cap d’un temps.

Prefereix sòls àcids. Poques vegades es troba al territori de Rússia. Els primers cossos fructífers apareixen a mitjans de maig. Es pot collir fins a finals d’octubre. Els rendiments màxims al juliol.

Borovik le Gal

El seu segon nom és boletus legal. Aquest és un altre tipus de bolets verinosos falsos, que es caracteritzen per les següents característiques:

• el casquet és gran (fins a 16 cm), corbat, amb una superfície llisa de color rosat-taronja;
• el bolet té una agradable aroma;
• la polpa és lletosa amb un matís groguenc;
• la cama és forta, gruixuda, arriba als 5 cm de diàmetre, creix fins als 15-17 cm d'alçada;
• el color de la cama reprodueix el color de la gorra;
• a la part superior es forma una malla vermella a la cama;
• el color de la polpa és blanc o groc, es torna blau al tall.

Les espècies prefereixen sòls alcalins. Es poden trobar cossos fructífers al bosc a l’estiu i principis de tardor.