Bolets
0
1467
Qualificació de l'article
Al bosc, heu d’aplicar a la pràctica tots els coneixements teòrics adquirits, determinant l’edibilitat del cultiu. Si el bolet es torna blau al tall, cal entendre si es pot collir, és segur?
Bolets amb tall blau
Terròs blau
Aquest bolet està molt estès per tot el nostre país, però prefereix créixer als boscos de Sibèria i els Urals. Molts residents de països estrangers consideren que no és comestible, però no és així. És que la tecnologia de la cuina té molts problemes. Aquest bolet té molts noms: porpra, blau, lila, caní.
Molts bolets comestibles es tornen blaus quan es tallen. Un representant típic és un bony blau. El seu casquet arriba als quinze centímetres de diàmetre i és groc. Si es talla o es prem el bolet, es torna blau. D’aquí el nom. La tapa dels bolets de llet joves és lleugerament convexa, però en el procés de creixement i envelliment es torna postrada o deprimida. Els bolets blaus són bolets que es tornen blaus quan es tallen. La foto ho demostra clarament. El bolet es distingeix per una polpa densa i gruixuda, de color groc, marró clar o de color crema. Al interactuar amb l’aire, el suc blanc adquireix un color lila.
Aquest bolet no té contrapartides. De mitjans d’agost a principis de setembre és el millor moment per recollir bolets blaus, rics en boscos mixts i de coníferes. S’amaguen sota bedolls i avets. Aquests bolets són fregits o bullits. No es conserven en vinagre, ja que tant els bolets com el líquid es tornen blaus.
Distribució i quan recollir
El gyroporus blau és molt rar. Es pot trobar a la zona temperada del nord de Rússia en un bosc mixt o caducifoli. Prefereix un clima humit. Forma micoriza amb més freqüència amb bedoll, roure o castanyer, habita en sòls sorrencs. Els primers bolets es poden trobar ja a mitjan estiu, la temporada de fructificació de les contusions dura fins a l’octubre.
Bolet - contusió
Va rebre el nom d’una propietat especial: la seva polpa al tall canvia de color del blanc al blau brillant. Si el bolet sembla blanc, es torna blau al tall: es tracta d’un hematoma. L’aspecte de les dues varietats és molt difícil de distingir. El bolet de contusions és extremadament rar, de manera que es pot trobar informació al llibre vermell.
El diàmetre del seu capell arriba als 15 cm. En un bolet jove és convex i en un adult està prostrat. Es poden veure esquerdes subtils al capell marró o groguenc. Els bolets del tall es tornen blaus quan es toquen i es premen. Per tant, no es poden confondre amb bolets verinosos, que es veuen privats d’aquesta capacitat. Sota la tapa hi ha espores i túbuls de color groc, que instantàniament es tornen blaus al menor impacte sobre ells. La cama és densa, de forma tuberosa. La seva estructura es va deteriorant progressivament. En un bolet envellit, és buit.
La polpa no té un gust i una olor especials. Aquest tipus és un bon guisat. El bolet hematoma és un amant d’un clima càlid i humit; es pot trobar als boscos de roures i coníferes des de mitjan estiu fins al final. Quin tipus de bolet es torna blau quan es talla? Pot tractar-se d’un parent de l’hematoma: un bolet de castanyer, que també és poc freqüent i que també troba un lloc al Llibre Vermell.
Espècies comestibles
Per esbrinar quin bolet es torna blau al tall, també heu de tenir en compte les espècies comestibles, que són força habituals. Es tracta de varietats de tubulars: boletus, boletus, bolet polonès.
El cos fructífer del bolet es torna blau instantàniament al tall, i tant la cama com la gorra s’enfosqueixen. Per això, el bolet sembla lleig als plats, però té un sabor excel·lent i un aroma meravellós. El podeu reconèixer pel seu barret vermell brillant i la cama de malla gris.
A boletus boletus, la cama es torna blava, però no tan clara, i la tapa es manté blanca del tall. El cos fructífer està format per una tija llarga (1-1,5 cm de diàmetre) i un capell convex marró. El color pot anar des del clar (quasi blanc) fins al castany fosc. La cama sempre és de color gris, amb escates amb prou feines perceptibles.
Boletus Aspen
Aquests bolets tenen diverses varietats, una de les quals és el boletus vermell. També s’anomena krasyuk, aspen, de pèl roig. Aquest és exactament el que diuen: la cama del bolet es torna blava al tall. El bolet té un luxós barret, el diàmetre del qual pot arribar als trenta centímetres. En els bolets joves, té una forma semiesfèrica amb vores ben adherides a la tija. Els bolets madurs es distingeixen per un barret en forma de coixí que es pot separar fàcilment de la tija. La pell és vermella o terracota, d’aquí el seu nom. La superfície és vellutada i llisa. Els túbuls sota el capell són blancs amb un to groguenc o oliva.
Un bolet adult té una tija alta i gruixuda. Està cobert d’escates petites, el color blanc grisenc del qual canvia a fosc en els fongs adults. El barret és elàstic, carnós. La cama adquireix una estructura fibrosa amb el pas del temps. A la falla, primer es torna blava i després es torna negra. L’olor del bolet és suau, però té una aroma agradable.
Descripció
El bolet contusió (Gyroporus cyanescens), gyroporus blau o bedoll gyroporus, és un fong tubular i pertany al gènere Gyroporus, de la família Boletov. Va rebre el seu nom a causa de la propietat de la polpa de canviar ràpidament el seu color al punt de tall o pressió de blanc a blau brillant.
- el casquet del bolet canvia de forma segons l’edat: en un contusió jove és convex i després es torna pla a mesura que creix. El color de la pell és de color crema blanquinós mat o groc marró; amb una pressió mínima, apareixen taques de color blau brillant als llocs de dany. El barret és de feltre vellutat, sec al tacte. Diàmetre de 5 a 8 cm, pot arribar als 15 cm;
- la carn és cremosa o blanca, es descompon fàcilment i en el lloc del dany adquireix ràpidament un ric color blau amb un to blau de blau. L’olor característic del bolet es sent malament, té un agradable sabor a nou;
- la capa tubular és gairebé lliure, també de color crema clar o blanc, es torna blava a la fractura, fins a 10 mm de gruix. Els porus són molt fins. Pols d’espores de color groc pàl·lid;
- la tija és llisa, de 5 a 10 cm d'alçada i fins a 3 cm de gruix, gruixuda a la base, lleugerament apuntada al final. No hi ha anell. La part interna dels bolets joves és densa, en adults és total o parcialment buida. El color de la cama és blanc o té una tonalitat pròxima al color de la gorra, quan es toca o en el punt de tall, es torna blau amb força.
El gyroporus blau és un bolet comestible que pertany a la segona categoria. No té sabor amarg i es considera més valuós que el gyroporus de la castanya.
Podduboviki
Aquests bolets tenen un altre nom: polonès. Es troben entre els exemplars blaus més rars. Es troben només en boscos de roures o caducifolis. Els poduboviks es diferencien pel fet que la seva polpa es torna blava instantàniament al tall o fins i tot es torna morada. Però tan bon punt s’assequen, el pigment desapareix. Els podduboviks són fàcils de confondre amb bolets o bolets porcini. Per evitar que això passi, només cal que mireu bé i veureu que el bolet polonès sempre creix amb el barret obert.
La polpa de la fruita té molt bon gust, que sovint és la causa del dany dels cucs. La pell d’un barret de cafè o de castany brilla, però no s’enganxa a les mans.La capa de túbuls és de color groc o verdós. Aquests bolets es tornen blaus quan es tallen. Però no cal llençar-los. Si no esteu segur de si un bolet és comestible o no, poseu-lo en una altra cistella i a casa hi trobareu informació que us dirà què heu de fer.
Advertència: doblers perillosos
Si no sabeu quin bolet es torna blau al tall, però un home tan guapo es va trobar en el vostre camí, tingueu molta cura. Es tracta de l'anomenat "bolet satànic" o fals blanc. Exteriorment, realment té una semblança amb un bolet. La mateixa cama carnosa i densa, tapa convexa, però hi ha diverses diferències. El bolet blanc del tall no canvia de color. La polpa d’un doble verinós es torna instantàniament blava o rosa. A més, la pota del bolet satànic està coberta amb una malla pronunciada i el color és molt més brillant que el del bolet.
El bolet porcini es posa de color blau al tall o no?
Sovint es confon aquest bolet amb el doble satànic del bolet porcini. Però la diferència és que en un representant verinós d’aquesta espècie, el desglossament primer es torna de color rosa i només després es torna blau. El color del bolet blanc comestible no canvia al tall, recordeu-ho! Quin tipus de bolet es torna blau quan es talla? Satànica, que té un capell que s’assembla a un bolet porcini, però les espores que hi ha sota són vermelles o taronja. La seva cama és de color groc brillant amb un patró de malla vermella.
La forma del capell de tots els bolets verinosos és lleugerament cúpula i, de color blanc, és esfèrica amb una vora blanquinosa als fongs joves. En créixer, tenen un barret convex de colors vermell marró o marró. Els túbuls que hi ha sota el capell són al principi blancs, però més endavant adquireixen un to groc o verd. La cama és lleugera, en forma de canó amb un patró marró de malla. El bolet porcini es torna blau al tall? La resposta és inequívoca: el color del tall d’aquest bolet no canvia mai!
Blau a la cara: un senyal alarmant o una nimietat, que no mereix atenció?
La polpa es pot tornar blava en bolets normals i en bolets satànics en qüestió de minuts, de manera que aquesta característica no pot ser decisiva per respondre a la pregunta de si es pot menjar. Algunes persones creuen erròniament que el blau és un signe característic de la presència de toxines, repetim que això és un engany. Per què els bolets canvien de color a blaus? Resulta que la raó és que la polpa, sota la influència de l’aire, s’oxida i els seus teixits es tornen blaus. Això passa fins i tot amb bolets molt saborosos i sans.
Funcions beneficioses
- Els bolets contenen una gran quantitat de vitamina D, igual que la mantega.
- Pel que fa al contingut de vitamina B, no són inferiors als cereals.
- La lecitina de bolets redueix el colesterol a la sang, cosa que els fa útils per a persones amb metabolisme alterat, amb malalties vasculars i cardíaques.
- Es recomana incloure bolets a la dieta, ja que són baixos en àcids grassos que prevenen l’arteriosclerosi.
- S'utilitzen com a agent anticàncer i estimulant per al cos humà.
- Els enzims dels bolets descomponen els greixos, de manera que haurien de ser consumits per persones que vulguin aprimar-se.
- Una gran quantitat conté fibra, gràcies a la qual es neteja l’estómac i es millora la digestió.
Menjar
Els bolets són un producte natural saludable i nutritiu. Contenen una gran quantitat de vitamines, minerals i aminoàcids essencials. Com a producte baix en calories, els bolets s’utilitzen en dietes dietètiques i vegetarianes. I el seu alt contingut en proteïnes els ha fet populars en dietes esportives especials. A més, els nutrients i compostos que contenen els bolets s’utilitzen amb èxit en la medicina popular i tradicional.
Els cossos de fruites que canvien el color de la carn a blau no sempre són inutilitzables i perillosos per menjar.
Propietats nocives
- Els bolets contenen moltes fibres vegetals i quitina, difícils de digerir, motiu pel qual els nutrients són poc absorbits.Per eliminar-ho, els bolets s’assequen, es molen a fons i s’envien per guardar-los en pots hermèticament tancats en un lloc fosc. Important: s’afegeix sal comestible a la pols de bolets. Aquest medicament s’utilitza com a condiment.
- Hi ha moltes substàncies tòxiques i radioactives a l’atmosfera, que són absorbides pels bolets comestibles. Per tant, recollir-los al llarg de carreteres i en zones amb empreses industrials s’associa amb un perill per a la vida. No heu de comprar bolets al mercat, ja que no se sap on es van recollir. Potser en una zona contaminada ecològicament.
- No vagis a fer bolets sols. Recordeu, si un bolet verinós entra a la cistella, pot conduir a la intoxicació de tots els seus parents. Millor desfer-se del contingut de la cistella.
- Els bolets es consideren un aliment pesat, de manera que no han de ser consumits per nadons, lactants i embarassades i per persones amb diverses malalties del tracte digestiu.
El temps dels bolets s’anomena caça tranquil·la. Vés amb compte perquè aquest silenci no et faci preocupar. Recolliu només bolets comestibles.
Castanyer de Gyroporus
Un altre representant de la família dels gyroporus. Pertany al departament de basidiomicets, agaricomicets forjats. Gènere: gyroporus.
Barret
El capell d’aquest bolet té un matís rovellat característic amb taques marrons. Menys sovint és de color marró vermell. Encara menys sovint amb ombra de castany. Com més petit és el bolet, més clar és el capell, però amb l’edat es fa més fosc. El diàmetre del bolet arriba als 11 cm. La superfície d’aquest bolet, si hi passeu la mà, és força vellutada. També una mica esponjós. Amb menys freqüència, està nua i sense una sola vellositat. Si els rajos del sol colpegen directament sobre el capell del bolet, comença a esquerdar-se. Si mireu per sota de la tapa, els tubs que hi ha a l’interior són primer blancs, i després adquireixen un to groc. Pel que fa a la gent gran, la gorra es torna menys elàstica i seca.
Polpa
Es presta especial atenció a la polpa. És bastant blanc i, alhora, intenta no canviar el seu color al tall. Al principi, és força dur, però carnós. No obstant això, es fa més fràgil amb l'edat. Al mateix temps, la seva olor i sabor són força desagradables, de manera que molta gent prefereix passar per alt el costat castanyer del giròfor.
Per cert, la pols d’espores d’aquest bolet té un to groc pàl·lid.
Cama
La cama és força estable. És cilíndric desigual, però al mateix temps es pot doblegar en qualsevol angle. Clavat i bastant aplanat. Sec, fins a 30 mm d'alçada. El gruix és el mateix. A l’interior, la cama és força elàstica, però amb l’edat aquesta elasticitat es perd proporcionalment. Sovint, la gorra supera la cama i la trenca.
On créixer i quan anar
Si busqueu un gyroporus castanyer, teniu molta sort. Aquest bolet està especialment estès al territori central de Rússia. Creix immediatament com una gran cria, per tant, després d'haver-la vist en una clariana, sàpiga que probablement hi ha molts dels seus companys al voltant.
Aquest bolet creix de juliol a dreta fins a novembre, però a condició que la tardor sigui càlida. Si fa fred, haureu d’anar a buscar el bolet a finals de setembre i principis d’octubre.
Prefereix boscos de coníferes i caducifolis per al seu creixement. A més, prefereix predominantment els sòls sorrencs, els terrenys humits tallats. Li encanten els sòls secs, s’allunyen dels pantans.
Els cossos fructífers estan una mica estesos els uns dels altres, tot i que estan ben agrupats. En una clariana, es poden trobar fins a trenta bolets alhora.
Castanyer comestible de Gyroporus
Molta gent diu que el gyroporus del castany és molt pitjor en les seves característiques gustatives, en contrast amb el gyroporus blau. Aquest és certament el cas. Tot i que aquest bolet és comestible, encara té un gust molt específic.
Primer, s’olora els bolets i després agafa un to amarg. Fins i tot després del tractament tèrmic, aquest bolet no es pot menjar.En algun moment, es torna tan amarg que no hi ha res a fer que tirar-lo. A més, pot impregnar absolutament tots els ingredients que es van preparar amb ell amb amargor. Per exemple, si un gyroporus es cou per error amb patates, les patates també es tornen molt amargues.
Per tant, és principalment millor utilitzar un bolet com a condiment. De fet, una lleugera amargor no farà mal a algunes persones i, en general, aquest bolet substitueix perfectament el pebre, es torna més aromàtic.
Per preparar el condiment, heu de realitzar diversos passos següents.
Important! El bolet de castanyer Gyroporus és força tòxic. Si creixia no gaire lluny de les carreteres, empreses, indústries, no s’hauria de tenir en compte.
Per començar, el bolet es renta bé amb aigua corrent.
S'elimina tota la brossa. El bolet s’asseca bé i es talla en diversos trossos. A continuació, bulliu en aigua bullent durant uns 10 minuts. El bolet es torna a salar i després es col·loca amb cura sobre paper de forn sobre una plata de forn. La temperatura al forn s’estableix entre 60 i 70 graus. Els bolets hi van durant una hora i mitja a dues hores.
No obstant això, comproveu la disponibilitat periòdicament. Per fer-ho, cal agafar un tros del bolet a les mans i intentar trencar-lo. Tan aviat com passa amb un cruixit, vol dir que el cicle d'assecat s'ha acabat. Ara cal deixar refredar els bolets a temperatura ambient. Tanmateix, intenteu no mullar-vos. Un cop s’hagi refredat el bolet, us recomanem que el tritureu en un molinet de cafè. Els condiments fets, deliciosos i amargs decoraran qualsevol dels vostres plats.
No obstant això, es recomana guardar-lo en un pot sec en un lloc fosc.
