Un raro bolet comestible anomenat "mora" és molt diferent dels altres, té una estructura inusual, un sabor i una olor especials. Aquest és el nom de tot un grup d’organismes d’aspecte similar, però que pertanyen a famílies diferents.
Abans d’un estudi detallat de les propietats dels bolets de mora, es combinaven en el gènere general Gidnum. La forma inusual, els colors brillants, la disposició freqüent en grups i mides força grans van donar lloc a moltes pors i llegendes sobre aquest habitant dels boscos. Per exemple, la gent de la colònia Yezhovik es diu "anells de bruixes".
Tipus de bolets
Cal destacar que el nom "eriçó" uneix almenys deu espècies separades de bolets, sovint dotades de semblances externes molt distants. Tot i això, una característica comuna que tenen és l’himenòfor (la superfície inferior del capell) en forma d’espines petites. En part, és a causa d’ells que els boletaires es senten tan incòmodes amb els homes del ramat: el fet és que les crescudes de l’himenòfor són molt fràgils, es desprenen ràpidament i tacen la resta de les “captures”.
Així, els eriçons s’anomenen representants de diverses famílies alhora: eriçons (eriçons grocs i vermellosos), banquers (eriçons negres, feltre, variats i rugosos), hericia (corall, pinta i antenes), exsidia (eriçons gelatinosos).
Cal destacar que, tot i que teòricament representants de gairebé totes les espècies llistades creixen al territori de Rússia, ni tan sols es pot comptar amb conèixer-ne algunes al bosc. Molts eriçons no són només bolets rars, sinó que figuren al Llibre vermell. Per tant, no té gaire sentit descriure-les amb detall, sinó que és millor estudiar de prop el bolet comestible més comú d’aquest grup: l’eriçó groc.
Fongueu l'eriçó i una foto del corral (enrajolat), pinta, groc (entallat)
L'herici variat és una altra espècie comestible que apareix més sovint als boscos de pins. Aquest bolet es classifica com de tardor, ja que creix més a prop de la tardor (a l’agost - novembre). En algunes zones, l'home negre de cap negre s'anomena "alces" o "pollastre".
Motley eriçó, foto de la Viquipèdia
Barret. L’herici variat té un capell marró bastant gran (fins a 20 cm i més) d’un aspecte impressionant. Des de dalt, està densament cobert amb grans escates de cultiu, que es "posen" segons el principi de les rajoles. Els bolets minúsculs tenen un capell fosc, que després es torna marró i, després, negre-marró. La part inferior del casquet està coberta d’espines blanquinoses, que adquireixen un color marró o gris rovellat.
Cama. La coloració de la pota d’un eriçó variat és del mateix color que la gorra. Podeu trobar bolets amb una tija de color porpra.
Motley Hericium és bo només des de petit. En aquest moment, la polpa grisenca del bolet té una agradable olor agra. A mesura que envellim, cada cop s’assembla més a un suro. Apareix l’amargor, que fa malbé el gust de l’eriçó variat.
Als nostres boscos, ocasionalment es troba una espècie més: l’eriçó aspre. No cal recollir-lo a causa del sabor picant. Aquest bolet es distingeix fàcilment per la seva tija de color marró vermellós.
El bolet eriçó que creix en boscos de coníferes o mixtes, principalment sota els pins, es coneix en diferents llibres de referència com a comestible o comestible condicionalment.Les qualitats gustatives de tots els tipus d’eriçó (variat, groc i altres) són baixes, no obstant això, aquests bolets es poden utilitzar bé a la cuina, ja que no contenen substàncies tòxiques.
Posem en coneixement vostra una foto de diverses espècies del bolet eriçó, així com una descripció d’aquests regals del bosc i recomanacions per al seu ús.
Hericium groc: característiques generals
L’eriçó groc o Hydnum repandum té diversos noms. Els especialistes els coneixen com hidnium entallat i dentíntic entallat.
La "targeta de visita" d'aquest bolet és la seva gorra. Té una delicada tonalitat crema i la seva part inferior està coberta amb "agulles" molt fràgils del mateix color que la superfície del tap. El diàmetre del tap varia entre tres i dotze centímetres i, tot i la seva rigidesa, és força fràgil. Els bolets joves tenen taps convexos, amb un aroma floral ben perceptible i una pubescència lleugera. En els seus homòlegs "més grans", estan deprimits, amb una depressió clarament visible al centre. Al mateix temps, el color de la polpa també és diferent: com més jove sigui el bolet, més clar és.
La pota del percebe entallat sol ser una mica més lleugera que el capell i és bastant gruixuda. A més, es pot allargar i, per tant, es pot confondre el bolet amb un gripau.
Podeu fer una "caça tranquil·la" dels eriçons grocs de juliol a setembre. Se senten còmodes en qualsevol sòl, en boscos de fulla caduca, de coníferes i mixtes, però la majoria de les vegades viuen entre bedolls. Al mateix temps, els bolets sovint creixen en els anomenats "cercles de bruixes" i fins i tot creixen junts amb barrets i potes, com en un ball rodó. Els encanta la molsa i la frescor.
Trets característics de la varietat
Les móres poden ser de diversos tipus. Pot ser una tapa de pota, mentre que la pota no sempre està situada al centre de la tapa, i que, al seu torn, rarament és simètrica.
Hi ha varietats que semblen sense forma, ramificades, sense contorns de bolets característics.
Us pot interessar:
Com distingir els bolets reals dels bolets falsos (28 fotos)? Ryzhiki és una delícia popular del bosc al nostre país amb un gust exquisit. No són inferiors en les seves qualitats gustatives ... Llegir més ...
Aspecte i fotos
A la foto, aquests bolets, que justifiquen els seus noms, recorden més els eriçons d’agulla, les estalactites o els coralls marins, i la descripció de les seves formes i llocs de distribució sovint causa sorpresa i incredulitat. Arribant a la mida d’un cap humà i un quilogram i mig de pes, algunes espècies aconsegueixen establir-se a les branques dels arbres de coníferes, barrejant-se amb molses, destacant-se sobre el seu fons amb els seus tons brillants.
Morfologia (diferències d'espècies)
La característica principal dels hydnums són peculiars espines o espines a la part inferior del capell o que constitueixen completament tot el cos fructífer. L’himenòfor en forma d’espina (capa portadora d’espores) no té plaques ni túbuls, les seves espines són rígides, fràgils, de vegades arriben als 20 cm de longitud.
Lloc de distribució
Els bolets sense pretensions viuen al clima temperat humit de l’hemisferi nord, preferint créixer als troncs dels arbres dels boscos de coníferes i caducifolis, tant vius com talats. Alguns viuen de trencaments a l’escorça, de soques, estores de molsa. Més sovint formen grans colònies.
Us pot interessar:
Aspecte i descripció dels bolets camelina i on creixen (23 fotos)? Els ryzhiks són un dels bolets més habituals al nostre país. Són populars no només pel seu gust exquisit, ... Llegir més ...
Menjar
Les móres poc conegudes i poc populars pertanyen a la quarta categoria, algunes tenen gust de rovellons, d’altres s’assemblen una mica al gust del marisc o de fruits secs amb un sabor afruitat dolç. Es mengen exemplars joves, perquè amb l’edat els cossos del fruit es tornen més rígids i amargs. El fort sabor permet utilitzar aquests tipus per condiments i salses.
Composició i contingut calòric
Pel que fa a la seva composició química, el bolet té un alt contingut en fibra dietètica, proteïnes i carbohidrats, a més d’una àmplia gamma de macro i microelements. Al mateix temps, el valor energètic de 100 g del producte és de 22 Kcal. La composició dels elements alimentaris és la següent: 3,09 g de proteïnes, 3,26 g d’hidrats de carboni, 1 g de fibra dietètica i 0,34 g de greixos.
Vitamines
| Vitamina C | 2,1 mg |
| Riboflavina | 0,4 mg |
| Vitamina PP | 3,6 mg |
| Àcid pantotènic | 1,5 mg |
| Vitamina B4 | 17,3 mg |
| Betaïna | 9,4 mg |
| Ergocalciferol (vitamina D2) | 0,2 μg |
| Vitamina D | 7 UI |
| Dihidrofilquinona (vitamina K1) | 1 μg |
Micro i macro elements
| Calci | 3 mg |
| Magnesi | 9 mg |
| Fòsfor | 86 mg |
| Potassi | 318 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Seleni | 9,3 mcg |
Aminoàcids
| Àcid 2,6-diaminohexanoic | 0,107 g |
| Àcid 2-aminopropanoic | 0.199 g |
| Àcid glutàmic | 0,343 g |
| Leucina | 0,12 g |
| Àcid 2-amino-3-metilbutanoic | 0,232 g |
| Àcid aminosuccínic | 0,195 g |
A més, 100 g de polpa conté 0,05 g d’àcids grassos saturats, 0,16 g d’àcids grassos poliinsaturats i 2 mg d’alcohol esteroide campesterol.
És molt important, fent una "caça tranquil·la", recordar les propietats dels bolets per acumular toxines i sals de metalls pesants. Per tant, els cabells negres s’han de recollir exclusivament en zones amb una ecologia favorable.
Una característica distintiva important dels bolets és també el fet que, a diferència d’altres productes, fins i tot després del processament culinari, s’hi conserven substàncies útils gairebé íntegrament.
Salades i adobats de mores
Aquests bolets són deliciosos quan estan salats o en escabetx. Hèrcules pràcticament no perd el volum durant el tractament tèrmic i quan s’exposa a sal i àcid. Per això, després d'una col·lecció de gent de negre, podeu marinar-ne un gran nombre. Una recepta detallada per adobar els cabells negres.
Funcions beneficioses
Hydnum repandum és un bolet que no només s’utilitza àmpliament com a aliment, sinó que també l’utilitzen activament els especialistes en medicina tradicional a causa de la seva composició química única.
Per tant, els elements biològicament actius presents en la composició de l’eriçó groc són:
- Campesterol. Pel que fa a la seva estructura molecular, aquesta substància s’assembla al colesterol orgànic. Un cop al cos, el colesterol es combina amb el colesterol "dolent" i afavoreix la seva excreció natural del cos.
- L’àcid glutàmic, al qual la polpa de bolets deu el seu sabor picant, afavoreix la regeneració del teixit muscular i és una font d’energia que no és inferior a la glucosa.
- L’àcid aspàrtic ajuda a normalitzar el funcionament del sistema endocrí. A més, afavoreix la síntesi d’hormones del creixement.
- El potassi s’encarrega de mantenir l’equilibri hídric i electrolític. També ajuda a normalitzar les lectures de la freqüència cardíaca i la pressió arterial.
- L’àcid nicotínic participa activament en la síntesi de proteïnes i el metabolisme energètic.
La presència a la dieta de menjars d’un home negre pot reposar la reserva de nutrients en el cas que per alguna raó una persona es negui a menjar proteïnes animals. En particular, la polpa d’aquest bolet ajuda a recuperar-se després d’una intensa activitat física.
A més, l'home de cabells grocs:
- Té un efecte antibacterià pronunciat. Les substàncies que el composen ajuden a combatre E. coli, estafilococs i estreptococs. Els boletaires experimentats ho saben bé: si us rasqueu o us feu mal al bosc per accident, heu d’aplicar el suc lletós de la melena d’un home negre a la ferida. Evitarà la infecció i aturarà el procés inflamatori. Naturalment, això no exclou la necessitat de tractar la ferida amb un antisèptic després de tornar a casa.
- Ajuda a augmentar la vitalitat, a augmentar la massa muscular durant els esports actius.
- Ajuda en la lluita contra la depressió, millora l’estat d’ànim.Ajuda a estabilitzar el sistema nerviós, a normalitzar el son.
- Accelera l’eliminació de toxines i toxines del cos, millora el peristaltisme.
- Ajuda a eliminar el colesterol "nociu", augmenta l'elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, augmenta el seu to.
- Ajuda a restaurar la brillantor de la pell, fent que el cabell sigui més brillant i sedós.
- Estimula la producció de glòbuls vermells, normalitzant la fórmula sanguínia.
Els curanderos de l’antiguitat ja eren conscients de les propietats medicinals de l’eriçó. Per tant, als tractats mèdics xinesos dels darrers segles, hi ha receptes de tintures basades en aquest bolet, que ajuden a reduir la pressió arterial i a millorar el son. A més, fa temps que es fabriquen ungüents per a malalties de la pell a partir d’aquests bolets, així com màscares espacials, que nodreixen eficaçment la pell i tenen un efecte tònic i rejovenidor.
Característiques de la mora variat (vídeo)
Es cullen de juliol a octubre, però cal recordar que la polpa dels bolets de tardor és sovint amarga. Creixen només en sòls calcaris, estimen molt la humitat, se senten bé entre les molses. Entren en simbiosi amb diferents arbres, tant de fulla caduca com de coníferes. Els eriçons blancs van arribar a Rússia fa relativament poc i només es troben a les regions del sud que pertanyen a la zona forestal.
El bolet de mora creix a tots els boscos russos de la zona temperada. Com més freda és la regió, menys sovint la podeu trobar. Algunes espècies es distribueixen a regions més meridionals i la mora adora els boscos subtropicals humits: es pot trobar al Caucas (contraforts), als territoris de Primorsky i Amur, a la regió de Khabarovsk.
Un lloc preferit per les móres és un bosc de coníferes secs sobre sòls sorrencs (algunes espècies es troben sobre calcàries). Els bolets poden créixer sols o poden formar "anells de bruixes". Un altre tipus de mora adora els arbres morts. Aquests bolets creixen en:
- soces;
- substrat llenyós;
- fusta morta.
Poden créixer en buits solts i en lloc de trencaments i branques trencades d’un arbre viu.
Es cullen mores, segons el tipus de bolet i la temporada de creixement, de juny a juliol a octubre a novembre.
Mora variat
Mora variat
La mora abigarrada també s’anomena pollastre, falcó, bolet enrajolat i escamós pel seu color variat i l’aspecte de la part superior del capell: està cobert amb grans escates, que s’assemblen a una rajola, a un altre plomatge de gallina.
Un vellutat, lleugerament convex en un bolet jove, el capell d’una mora variat arriba als 20-25 cm de diàmetre, apareix una concavitat al centre. El color del capell és marró fosc, amb escates més fosques, la carn d’un bolet jove és blanca i sucosa, a mesura que creix, adquireix un to grisenc i es torna marró i sec, ferm al bolet vell.
Blackberry abigarrada: vídeo
Mores blanques i grogues
Mora groga
Alguns científics generalment consideren que les móres blanques i grogues (groc-vermellós) són un tipus de bolet, amb la diferència del color de les tapes, comprensible pel nom. Una diferència significativa es pot considerar un sabor més delicat de les móres blanques. La tapa d’aquests tipus de bolets és vellutada, desigual, amb les vores inclinades cap avall (paraigües), abundantment cobertes d’espines curtes a sota, que s’esmicolen fàcilment al tocar.
Mora crestada
Mora pentinada
La pinta de mores (altres noms: fideus de bolets, melena de lleó) creix als arbres, aquest creixement rodó o irregular creix fins a un quilo i mig de pes i fins a 20 cm de diàmetre. Tota la seva superfície està coberta de llargues i fines espines que formen la capa portadora d’espores, semblant als cabells ondulats o als fideus prims. La carn blanca i densa es torna groga a mesura que el bolet envelleix i s’asseca.
Mora de corall
Mora de corall
La mora de corall, també anomenada mora de bolets de corall o enreixat, sembla la més exòtica. S’assembla realment a un arbust de corall blanc brillant cobert d’espines de 1-2 cm de llarg.De fet, no es tracta d’un arbust, sinó d’un casquet de bolets molt dividit, que arriba als 30 cm de diàmetre. La polpa fibrosa i ferma de la mora de corall té un gust i una olor agradables.
Entre les seves peculiaritats cal destacar el fet que creix en diferents zones climàtiques en diferents arbres: a les regions del sud es pot veure al roure, al til·ler i a l’om i, en llocs amb clima temperat, el bolet s’assenta sobre el bedoll i el tremolí.
Totes les espècies d’aquest bolet han estat estudiades en laboratoris científics per les seves propietats medicinals. I va resultar el següent.
- La mora de corall és una cura potencial per a la malaltia d’Alzheimer i és un bon antihelmíntic.
- Blackberry: redueix els nivells de colesterol, inhibeix el creixement incontrolat de les cèl·lules cancerígenes, és un fort immunomodulador.
- Mores blanques i grogues: alenteixen significativament el creixement de les cèl·lules cancerígenes (sarcoma, carcinoma, càncer d’estómac), destrueixen estafilococs i bacteris que causen úlceres estomacals i duodenals i redueixen els nivells de colesterol.
- Pinta de mora: té un efecte hipoàcid, protegeix la mucosa gàstrica amb una major acidesa del suc gàstric, cura les superfícies de les ferides i ulceracions de l’estómac i els intestins, inhibeix l’activitat de bacteris i fongs patògens, és un agent antitumoral eficaç (càncer de pàncrees).
- millora el funcionament del sistema respiratori;
- contribueix a la lluita amb èxit contra la depressió i la hiperexcitabilitat;
- té un efecte terapèutic al tracte digestiu;
- normalitza l’estat emocional;
- suavitza els símptomes de l'Alzheimer i el Parkinson;
- redueix els nivells de colesterol;
- enforteix les defenses del cos;
- normalitza els processos metabòlics;
- normalitza els processos hematopoètics;
- prevé l'aparició de tumors malignes.
A causa de la diferent morfologia dels bolets de mora, la preparació pot variar. Alguns bolets es poden salar, escabetxar i assecar (mores variats), mentre que altres només es poden fregir.
La regla general per cuinar per a tot tipus de móres és que és millor prendre taps densos i joves sense danys visibles per cuinar.
DETALLS: Abscés després de la injecció: a la natja, fotos, vacunes i antibiòtics, com tractar-se i el seu aspecte, abscés de maluc
Si pel color de la polpa es pot sospitar que la primera joventut del bolet ja ha passat, però encara voleu cuinar-lo, haureu de bullir-ho durant uns deu minuts, escorreu l'aigua, esbandiu el bolet i fregiu-lo o guisar-lo. Aquest tractament ajudarà a eliminar el sabor amarg. Assecar el bolet bullit no val la pena.
Un bolet molt vell no és comestible i no només perquè és amarg: ha espatllat la polpa seca irremeiablement.
Per cert, alguns tipus de móres troben usos inesperats: els productors noruecs de fil d’ovella natural extreuen el pigment del bolet escamós, cosa que dóna a la llana el color de l’ona marina. Per a això, només s’utilitzen bolets vells.
El bolet de mora es pot anomenar un vell i bon amic, les propietats i qualitats útils del qual encara no les hem entès del tot. Però ara toca conèixer-lo i enriquir almenys el vostre món culinari amb plats d’aquest bolet.
Una font
L’aspecte i el gust de les móres s’assemblen a un rovelló, tot i que aquests bolets no són parents. Les mores són difícils de confondre amb verinoses o amb qualsevol altre representant del regne dels bolets. El principal tret distintiu són les peculiars espines de la part inferior de la gorra. La part superior del casquet és llisa o amb grans.
Igual que els rovellons, les móres creixen en grans colònies i gairebé mai no són afectades per les plagues. Hi ha més d’una dotzena d’espècies de móres, moltes de les quals figuren al Llibre vermell.
Tot i que el bolet té una olor agradable, no tots els gourmet el menjaran. Pel que fa al gust, ocupa la quarta categoria. Amb finalitats culinàries, només s’utilitzen bolets joves, ja que els individus madurs comencen a tenir un gust amarg. Per eliminar el sabor amarg, caldrà bullir les matèries primeres.
La cuina francesa té una gran varietat de receptes de bolets per a plats principals, a més de mousses, juliana, aperitius o acompanyaments. La pols, feta a partir d’exemplars secs, s’utilitza com a condiment que aporta un sabor salat als plats.
Els bolets sense pretensions s’han estès per la zona temperada de l’hemisferi nord, inclòs el vast territori de Rússia. Les móres prefereixen establir-se tant en boscos de coníferes com en caducifolis.
El fong semblant a un eriçó creix sobre troncs d’arbres, generalment de bedoll, roure o faig. S’assenta tant sobre fusta viva com morta. Els eriçons vegetals adoren els climes càlids i humits. L’època de fructificació comença a mitjan tardor i s’allarga fins a la primera gelada.
Les móres originàriament pertanyien al gènere Gidnum. Posteriorment, els científics, després d'haver identificat diferències entre les espècies, van dividir el gènere en famílies. La majoria d’ells són força rars i alguns s’inclouen al Llibre vermell.
De totes les espècies conegudes d’aquest bolet, la melena del lleó es caracteritza pel nombre màxim de propietats beneficioses. Conté antioxidants, fòsfor, calci, ferro, proteïnes vegetals, polisacàrids i vitamines.
Menjar móres té els següents efectes sobre el cos:
La presència d’àcids grassos, polisacàrids i fenols lluita contra les cèl·lules cancerígenes com la quimioteràpia. Com a resultat, els tumors es dissolen o es redueixen. Els extractes obtinguts del fong s’utilitzen en la producció d’agents per combatre les infeccions per fongs, vírics i bacterians. A la medicina tradicional se’n fabriquen ungüents per a malalties de la pell.
La vida útil dels bolets frescos és curta, només de 2-3 hores. Després, els fruits comencen a enfosquir-se. Si cal conservar el cultiu durant un període més llarg, s'ha de col·locar a la nevera, seguint diversos passos abans:
- per eliminar les plagues, els bolets s’han de remullar amb aigua salada;
- deixar que l’aigua s’escorri i eliminar les zones danyades;
- col·loqueu-ho en un recipient profund i tapeu-lo amb un paper absorbent.
Es recomana bullir el cultiu collit per suavitzar el producte forestal aromàtic. Després d’aquest procediment es pot fregir o guisar. Tot i que bullir no és una regla estricta, millora el gust del bolet. Per processar bolets a l'hivern, es recomana salar-los, congelar-los o assecar-los.
Danys i contraindicacions
Les restriccions a l’ús del producte pràcticament no són diferents de les prohibicions mèdiques relacionades amb altres bolets. Per tant, s’han d’excloure de la dieta per a les persones que pateixen pancreatitis i trastorns en el treball de les vies biliars. A més, els plats fets de pèl negre no són adequats per a aquells als quals se’ls ha diagnosticat gastritis amb alta acidesa i malalties hepàtiques. Els al·lèrgics haurien d’utilitzar aquest bolet amb precaució.
També val la pena recordar que cal excloure qualsevol bolet del menú tant de nens menors de cinc anys com de dones embarassades.
Creix a casa i al país
L’eriçó no es presta bé al cultiu industrial i, a més, té un sabor especiat molt específic i pronunciat, per tant no ha rebut un gran reconeixement a la cuina. Però els veritables coneixedors poden cultivar aquest bolet a la seva casa d'estiu. El material de sembra es compra a botigues especialitzades. És un pal de fusta amb espores. La sarcodona enrajolada es pot plantar en terreny obert d'abril a octubre, en terreny protegit, en qualsevol època de l'any. Les espores germinen a la fusta. Els troncs acabats de tallar, nets de brots, són bons per a això. La longitud d’aquesta biga ha de ser com a mínim d’1 m i el diàmetre de 15 a 20 cm.
Abans de transferir el material de plantació a la fusta, es posa en remull i s’hi fan forats cada 10 cm, 4 cm de llarg i aproximadament 1 cm de diàmetre. Després de col·locar els pals de bolets, els troncs es cobreixen amb paper d'alumini i es col·loquen en una foscor càlida habitació. Regar-lo 2-3 vegades a la setmana.
Després de l’aparició del miceli, les cobertes es posen a la llum. Després de 5-6 mesos, apareixerà el cultiu. Per a l’hivern, s’ha d’organitzar un refugi sobre el tronc.
IMPORTANT!
El treball amb material de sembra s’ha de realitzar amb guants estèrils o després de desinfectar les mans.
Gust i ús a la cuina
El groc d’hericium és un bolet poc popular, tot i que el seu sabor és excel·lent. A més, a diferència de molts altres bolets, gairebé no disminueix de mida durant el tractament tèrmic a causa del fet que la seva carn és molt densa.
Cal destacar que, tot i que la melena del negre groc és certament comestible, encara es recomana utilitzar només exemplars joves a la cuina. El cas és que en bolets vells, la polpa adquireix una amargor diferent. Al mateix temps, en eriçons joves, té un sabor molt bo, té un aroma característic amb notes de noguera i una lleugera acidesa.
Els grocs d’hericium són adequats per al decapatge, la cocció i l’assecat. També es poden fregir. És curiós que a França i alguns altres països europeus, aquests bolets s’utilitzin com a guarnició per acompanyar plats de carn i peix. Se solen acompanyar amb diverses salses. També s’afegeixen a les amanides.
Tingueu en compte que abans d’enviar la vostra "captura" a una cassola o paella, és millor treure de l’himenòfor tots els brots semblants a les espigues. El cas és que durant el tractament tèrmic cauen, de manera que el vostre rostit corre el risc de convertir-se en una mena de farinetes.
Com s’ha assenyalat anteriorment, hi ha molts usos culinaris d’aquest bolet. En primer lloc, és clar, els eriçons es poden assecar. Per fer-ho, netegeu a fons la vostra "captura", traieu les agulles de la part posterior de la tapa i esteneu els eriçons en una capa uniforme sobre la superfície preparada. Quan s’assequin una mica, es poden enfilar sobre un fil, com les nostres àvies van assecar bolets, o posar-los al forn preescalfat a 35 ° C. El producte acabat s’ha d’envasar en pots de vidre i tancar-lo amb cura.
Salsa de bolets francesos
Una altra opció és fer una salsa de bolets perfumada segons una recepta francesa.
Per fer-ho, no només necessiteu bolets frescos (400 g), sinó també secs (15 g), un got de vi blanc sec, a més d’una ceba, tiges d’api (200 g) i uns grans d’all. Els eriçons secs s’han de rentar a fons, col·locar-los en un recipient d’esmalt i omplir-los d’aigua freda perquè els cobreixi completament.
Mentre els xampinyons es remullen, cal preparar les verdures.
Per fer-ho, trossegeu finament una ceba de mida mitjana i traieu tres grans d'all. Renteu la tija d’api, traieu la closca exterior i les fulles i talleu-les bé.
Llenceu els bolets secs a un colador i, a continuació, transfereu-los a paper absorbent per absorbir l'excés d'humitat. Després, trossegeu-los finament.
El següent pas és abocar 50 g d’oli vegetal a una paella amb els costats alts, escalfar i afegir verdures i eriçons secs. La cocció de la barreja s’ha de tapar durant cinc minuts, a foc molt baix, remenant de tant en tant per evitar l’escorça. Després, la barreja s’envia a la batedora, s’hi aboca vi i aigua i s’hi afegeix mantega. La peça de treball triturada es sal a gust i es guisa durant tres minuts a foc molt baix.
Els millors materials del mes
- Per què no podeu fer dieta sols?
- 21 consells sobre com no comprar un producte obsolet
- Com mantenir fresques les verdures i les fruites: trucs senzills
- Com superar els desitjos de sucre: 7 aliments inesperats
- Els científics diuen que la joventut es pot perllongar
Talleu els bolets frescos a rodanxes, fregiu-los en una paella (deu minuts) i afegiu-los a la barreja de verdures. Cuini a foc lent durant uns set a deu minuts, sense deixar de remenar. Aquesta salsa és apta per a carn i peix.
Amanida italiana
En un bol de ceràmica, combineu una cullerada de pasta d’anxova, una cullerada i mitja de maionesa, dues cullerades cadascuna de parmesà ratllat i suc de llimona. Premeu dos grans d'all a la barreja.
Bullir 200 g de pèls negres durant un quart d’hora en aigua salada i deixar refredar. Talleu-los a rodanxes, afegiu-hi trossos de pit de pollastre bullit i deu tomàquets cherry tallats per la meitat. Salpebreu-ho, poseu-hi l’amaniment per sobre i, sense remenar, envieu-lo a la nevera. Passades quatre hores, traieu-les i barregeu-les bé. Amanida preparada.
Més informació rellevant i rellevant sobre la salut al nostre canal Telegram. Subscriure: https://t.me/
Us agrairem que utilitzeu els botons:
Distribució i temporada de fructificació
Les instruccions sobre com cuinar bolets fregits es caracteritzen per regles extremadament senzilles. En primer lloc, heu d’esbandir cada bolet i pelar-lo (traieu les restes de micelis de l’extrem de les potes). Una paella seca s’ha de greixar amb oli vegetal i escalfar-la a la cuina. A continuació, heu de tallar els eriçons en trossos aproximadament de la mateixa mida i abocar-los en una paella calenta. Els bolets s’han de coure a foc lent de l’estufa, enmig del procés de fregir, haureu d’abocar cebes ben picades i posar el plat a punt.
Els hericis es fregeixen amb l'addició de cebes picades
- El secret de la sorprenent suavitat del plat rau en coure els bolets sota la tapa amb crema agra, afegits un parell de minuts abans de cuinar-los completament.
- No tritureu massa petit amb rodanxes, ja que els bolets poden disminuir de mida sota la influència de la temperatura.
El groc d’hericium creix als boscos europeus, nord-americans, siberians i de l’extrem orient, incloses les regions del nord. El seu miceli es desenvolupa en simbiosi amb les arrels dels arbres de fulla caduca i de coníferes. Els cossos fruiters maduren als boscos i arbusts, especialment sovint en llocs prou il·luminats amb predomini del bedoll. Creixen fàcilment en sòls calcaris amb escombraries de molsa.
L’eriçó groc dóna fruits des dels mesos d’estiu fins a les gelades de tardor, apareixent en una onada massiva durant la darrera dècada d’agost i les primeres setmanes de setembre.
Els hericis o mores s’anomenen bolets, que anteriorment s’assignaven a la família Gidnum, però actualment es refereixen a diferents famílies i gèneres. Hi ha molts tipus d’eriçó. Els més habituals es tractaran al nostre article.
Característiques del bolet de mora. Barret, polpa, pota
Com que tots els membres de la família de les mores tenen formes i mides diferents, l’aspecte de molts d’ells s’assembla als rovellons.
Descripció de les móres:
- El tap de bolets pot ser blanc, crema, marró, blau, gris i fins i tot negre. A la part inferior o superior hi ha processos prims en forma d’agulla. La circumferència del casquet dels exemplars joves és de 3-12 cm, però en alguns bolets pot créixer 20 cm o més. A les móres joves, és esfèrica, però a mesura que creix, cau formant una fossa al seu interior. En un bolet de corall, el casquet s’assembla a branques de corall i, en un bolet de pinta, els fideus bullits que pengen.
- La carn de les móres té una textura densa i suau, però a mesura que creixen es torna seca i insípida.
- La pota en forma de canó pot créixer fins a 6 cm de llarg, amb una circumferència de fins a 2,5 cm. En alguns exemplars, la part inferior es presenta en forma de con.
Propietats medicinals de les móres
Té nombroses propietats medicinals que s’han identificat com a resultat de diversos estudis de laboratori:
- 1. La mora de corall té un efecte antihelmíntic i es recomana per a persones amb Parkinson i Alzheimer.
- 2. Variat: redueix els nivells de colesterol en sang, neutralitza les cèl·lules cancerígenes i enforteix el sistema immunitari humà.
- 3. Groc i blanc: atura el desenvolupament del càncer, combat els bacteris que causen úlceres estomacals, redueix els nivells de colesterol a la sang.
- 4. Pinta (bolet de la melena del lleó): protegeix les parets del tracte gastrointestinal durant la gastritis amb un alt nivell de secreció, té un efecte curatiu en cas d’úlceres estomacals, combat diversos bacteris i fongs, inhibeix les cèl·lules cancerígenes del pàncrees.
La tintura de bolets es pot utilitzar per tractar malalties virals i fongs. La indústria farmacèutica utilitza mores per a la fabricació d’ungüents per a cremades.
La pinta Hericium es pot trobar en llocs amb un clima temperat i humit; es cull abans de les gelades hivernals.
Sopa amb eriçons
Abans d’elaborar una sopa d’Hèrcules de color groc vegetarià, heu de processar els bolets tal com s’ha descrit anteriorment en aquest article. Després, cal posar els bolets en una olla amb aigua bullent, on ja s’hi han afegit fulles de llorer, sal, espècies i daus de patata. Els bolets es bullen durant 10-15 minuts. La ceba i el gra d'all picats s'han de fregir amb oli de colza. I, a continuació, tireu el sofregit a la sopa. Aquest primer plat triga uns 20 minuts a cuinar. Al final de la cocció, podeu afegir herbes picades a la sopa: anet, julivert, ceba.
Descripció
El bolet va rebre el seu nom per espines fines i fràgils de diverses longituds que creixien a la part inferior del capell i s’estenien fins a la part superior de la tija. És impossible punxar aquestes espines, però tenen una certa semblança amb un eriçó amb un bolet. Per cert, es diuen mores i mores, són noms iguals.
Cal destacar que hi ha diversos tipus d’aquest bolet i el nom de cada espècie, al seu torn, té molts sinònims. Això es deu al fet que la mora té un hàbitat molt ampli i a cada zona s’anomena de manera diferent.
La monotonia exterior no s’observa en una família amable de móres. Algunes espècies tenen capells estenent i semblen rovellons (i fins i tot de gust), d’altres són arrodonides i d’altres, en general, són similars als corals extravagants. Algunes espècies d’aquest bolet apareixen al Llibre vermell, de manera que, si les trobeu, no les talleu, deixeu-les créixer i multiplicar-se. En general, exteriorment, la mora és tan peculiar que no es pot confondre amb cap altre bolet, ni amb verinoses ni comestibles.
Des del punt de vista culinari, aquests bolets es poden atribuir a comestibles condicionals (algunes espècies necessiten un processament especial), però des del punt de vista de la farmacopea, les móres són una valuosa matèria primera medicinal.
