Les baies fosques del raïm Isabella tenen un sabor especial a maduixa (isabel), la vinya proporciona uns rendiments estables generosos fins i tot en sòls pobres.
Els fruits d’Isabella tenen un impressionant conjunt de nutrients (incloses vitamines i minerals), que us permeten netejar el cos, reforçar la immunitat, restaurar el to i augmentar l’eficiència.
La pell i els ossos són rics en antioxidants i antocianines, que suprimeixen el desenvolupament de tumors i cèl·lules cancerígenes i tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. Les baies i les fulles d’Isabella s’utilitzen en medicina popular (hi ha un vídeo a la xarxa).
Isabella és una varietat tècnica de taula; es poden elaborar sucs o vi a partir de les seves fruites. Hi ha diverses receptes que permeten elaborar vi blanc, rosat i negre d’aquest raïm.
Varietats de raïm comestibles
Aquesta varietat es cultiva a gairebé totes les zones. La planta és sense pretensions, resistent a les gelades, té un alt rendiment. A més, poques vegades es veu afectat per malalties. L’únic inconvenient és que les baies tenen una estructura viscosa al seu interior. Però fan compotes, melmelades, sucs i vins deliciosos.
S’han desenvolupat diverses varietats d’aquest tipus. Però no tenen polpa viscosa i tenen un sabor millor que Isabella. Aquest raïm es pot cultivar fins i tot al nord, ja que la planta té un període de brotació curt fins a la maduració.
Països com el Canadà, Letònia i els EUA es dediquen a la cria. Les varietats de raïm Isabella més populars són:
- Lídia;
- Sèneca;
- La mateixa Isabella.
El seu sabor és superior a les seves noves varietats:
- Alden;
- Zilga;
- Rosa de Minsk;
- Simone;
- Alwood;
- Era, etc.
Les varietats llistades no es poden classificar com a grans grans i grans grans. Un avantatge distintiu d’aquestes baies és la collita estable i el bon gust. A l’hivern no cal tapar les plantes. Les panses Isus Venus i Ròmul són més saboroses i sense pinyol. Gairebé totes aquestes varietats contenen molt sucre.
Avantatges d'Isabella per a l'elaboració del vi
S'obté una beguda casolana elaborada amb raïm Isabella color ric molt olorós... El gust es caracteritza per una nota de maduixa.
A causa dels diferents processos tecnològics d’elaboració del vi, podeu canviar el color de color marró fosc a blanc. Això s’aconsegueix utilitzant suc pur de diversos híbrids isabelables (sense pell ni llavors) com a base de matèria primera.
La increïble popularitat d’Isabella s’explica per les següents avantatjoses característiques de la planta:
- alt rendiment (60-75 kg / ha);
- forta immunitat contra les malalties típiques del raïm;
- resistència a les gelades, que no requereix la creació d’un refugi especial per al període hivernal;
- recuperació ràpida de vinyes congelades;
- bona taxa de supervivència de les plàntules, alliberament intensiu de brots nous;
- indicadors contingut de sucre i acidesa es troben en la proporció requerida;
- molt de suc en fruites;
- les notes de sabor brillant es poden complementar amb les aromes d'altres productes sense perdre l'expressivitat varietal;
- regles senzilles de tecnologia agrícola.
Els jardiners observen la poca pretensió de la planta, es desenvolupa bé literalment en qualsevol sòl amb baixa i alta humitat.
Quan i com collir el raïm
Cau la maduresa tècnica de la varietat Isabella última dècada d’octubre mesos. Per tal que la baia acumuli una quantitat suficient de contingut de sucre, cal esperar una setmana més, només després es pot collir i el raïm està preparat per transformar-lo en vi.
És important tenir temps per collir la collita abans de les gelades... A l’hora d’escollir el dia per tallar els raïms, també es tenen en compte les condicions meteorològiques, no hauria d’haver precipitacions.
Com fer vi sec o semi-dolç casolà amb les seves pròpies mans
Ingredients
Per preparar vi, no calen molts ingredients, només val la pena cuinar-los raïm i sucre... A més, necessitareu contenidors per treballar: ampolles (vi), un barril espaiós (preferiblement de blancs de roure), un colador.
Els gasos s’alliberen durant la fermentació i cal un gas especial per alliberar-los. trampa d'olors i mànega fina... Sovint, aquests aparells se substitueixen a la vida quotidiana per guants de goma.
Preparació adequada per al processament
Per a la preparació de vins se seleccionen només raïms sans amb baies de qualitat... La qualitat no significa paràmetres i bellesa, sinó integritat i l’absència de signes de danys o malalties.
- cessament de l'evolució del gas d'una mànega (o d'un guant de goma desinflat);
- precipitacions al fons dels plats;
- clarificació del vi i aparença de transparència.
Les seves característiques
Aquest raïm no té pretensions a les condicions naturals, no requereix una cura especial. Per això, és popular entre molts fans. La varietat pertany al raïm tècnic de taula, les baies són molt adequades per a la transformació en suc.
- França, Espanya i Itàlia són els estàndards de la producció mundial de vi d’alta qualitat, la qual cosa significa que el contingut d’alcohol metílic no és superior a 40 mg / litre;
- l'estàndard internacional per a la quantitat màxima de metanol es considera al nivell de 300 mg / l;
- El vi negre Isabella té un contingut d’alcohol metílic en el rang de 120 mg / litre.
El metanol es considera un verí, té un efecte negatiu sobre l’activitat dels ronyons, el fetge i el nervi òptic. Per evitar el deteriorament de la salut dels seus ciutadans en diversos països desenvolupats, està prohibida l'elaboració de vi comercial d'aquesta varietat de raïm.
Com fer vi Isabella a casa?
El vi Isabella rep el nom de la varietat de raïm de la qual està elaborat. Molts viticultors del nostre país no recomanen utilitzar aquesta varietat a causa de les dificultats per processar la fruita.
Però si ho prepara tot correctament i segueix la tecnologia de producció, obtindrà una bona beguda amb un sabor delicat i aroma brillant.
Aquest tipus de raïm ha guanyat una àmplia popularitat al nostre país, perquè és resistent a les gelades i dóna una bona collita en un clima amb molta humitat.
Aquest raïm pertany a les varietats tècniques i vegetals de taula. Poques vegades es menja, però els sucs i els vins s’elaboren a partir de les fruites.
Verema del raïm i preparació dels envasos
Al carril central, el raïm arriba a la maduresa a finals d’octubre. Per acumular més sucre a les baies, no es tallen una setmana més. Els treballs de recollida s’han d’acabar abans de l’aparició de les gelades. Es tria un dia assolellat perquè tots els microorganismes beneficiosos es conservin a la superfície de les baies.
La maduresa ve determinada no només per l’aparició dels raïms, sinó també per l’aroma que es nota de lluny. Només es seleccionen les baies madures, descartant les malmeses i les malmeses. Les fruites esquerdades perden molt de suc, de manera que no són adequades per fer vi Isabella. Les baies no es poden rentar, en cas contrari es destruirà tot el llevat natural que participi en la fermentació de la beguda.
La condició principal per emmagatzemar vi és una habitació fosca i fresca. La beguda no ha d’entrar en contacte amb el metall ni l’aire. Fins i tot en les etapes intermèdies de preparació, el most no ha d’estar en recipients de coure, ferro o zinc. Els envasos d’alumini només són adequats per abocar; no es pot guardar la tintura.
Les millors opcions són ampolles de vidre, bótes de roure i plats esmaltats. El vidre és el millor, ja que és fàcil de netejar i esbandida abans d’utilitzar-lo. Les bótes de roure per a l’elaboració del vi han d’estar lliures d’olors i floridures foranes. El vi jove s’embotella. Com més petit sigui el seu volum, millor madurarà la beguda.
Recepta de vi blanc
Les receptes de vins Isabella abunden, incloses les antigues. Podeu veure un vídeo on es demostra visualment el procés de cocció.
Oferim una recepta senzilla de vi sec (de taula) procedent de les baies d’aquesta varietat. Val a dir que el vi negre espès s’elabora sovint amb Isabella (la fermentació es fa a la polpa). Es necessita més esforç per fer un bon vi negre. Quan es fermenta amb suc (sobre blanc), es pot obtenir un bon resultat.
Ingredients:
- raïm - 10 kg;
- sucre - 100-200 g / l de suc de raïm;
- * aigua neta: 20-100 ml / l de suc de raïm.
* L’aigua s’utilitza si el raïm va créixer en males condicions, les baies no són de molt bona qualitat (poc sucre, molt àcid). Per reduir l’acidesa, el suc s’ha de diluir amb aigua neta. No cal diluir material de vi d'alta qualitat, ja que l'aigua afecta el sabor i l'aroma del vi.
Preparació del raïm
Es recomana recol·lectar raïm per elaborar vi al matí quan la rosada disminueixi. Les baies de qualsevol mida són adequades per a vi casolà. Cal ordenar acuradament el raïm, eliminar el raïm malmès, podrit i verd. És impossible rentar el raïm destinat a l'elaboració del vi. Els fongs de llevat (llevat salvatge) viuen a la superfície de les baies, que activen el procés de fermentació.
Preparació de la pasta
Isabella és una varietat tardana, les crestes ja estan seques en el moment de la collita, els raïms sencers poques vegades s’utilitzen per al vi. Aquestes receptes són populars entre els amants del vi acrit.
Elaboració de vi a partir de raïm. Les baies es separen de les branquetes en un recipient d’esmalt (es poden utilitzar plats d’acer inoxidable o plàstic de qualitat alimentària d’alta qualitat), aixafades amb les mans o d’una altra manera. Per obtenir la màxima quantitat de suc, cal aixafar totes les baies.
És molt important no danyar les llavors del raïm quan aixafeu les baies. Les llavors d'aquesta varietat contenen una gran quantitat de tanins (tanins), que donen al vi una amargor excessiva.
Preparació del most
Es deixa preparar la barreja de raïm (polpa) durant 3-4 hores. Llavors comença la preparació del most: la massa es filtra a través d'un colador fins a un recipient net i preparat. Podeu esprémer el suc a través d’una gasa. El pastís ja no és necessari.
El suc (most) pot ser àcid. Els viticultors consideren que la norma és de 4 a 6 g d’àcid per litre d’herba. Sovint, fins i tot el raïm Isabella madur presenta una acidesa de fins a 12-15 g / l.
Malauradament, és impossible determinar amb precisió aquest indicador a casa. Això requereix un dispositiu especial car: un mesurador de pH. Cal confiar en el gust.
Si l’àcid és tan palpable que estira els pòmuls i formigueja la llengua, s’ha de complementar la recepta amb l’addició d’aigua. S'ha d'afegir aigua amb molta moderació, ja que l'acidesa es redueix mitjançant l'addició de sucre.
Fermentació
Per a la fermentació del vi, s’utilitzen ampolles de vidre (mercurials) o pots. A casa, per regla general, s’utilitzen contenidors de 5, 10 i 20 litres. Les ampolles es renten a fons amb sosa, esbandides, esterilitzades. El most s'enrotlla en un recipient sec, omplint-lo 2/3 perquè hi hagi prou espai per a la fermentació. Afegiu la meitat del sucre necessari per a una quantitat determinada de suc.
S'instal·la un segell d'aigua al coll de l'ampolla de fermentació.Podeu fer-ho vosaltres mateixos (podeu veure com fer diversos dissenys al vídeo a Internet) o comprar-ne un de fet. Una molt bona alternativa és un guant mèdic amb un forat en un dels dits (es fa amb una agulla normal).
És important assegurar l'estanquitat de l'obturador perquè l'excés de gas de vi només s'escapi al llarg de la ruta prevista pel disseny i l'aire no entri a l'ampolla, de manera que el vinagre àcid no surti en lloc de vi aromàtic. La persiana es pot segellar amb cinta adhesiva, plastilina i altres mitjans improvisats.
El recipient amb l’herba s’ha de col·locar en un lloc fosc (o cobert amb un drap gruixut). La temperatura de l’habitació ha d’estar entre 16-22 ° C. Si això no és possible, la fermentació es realitzarà en condicions més càlides (24-30 ° C), val la pena omplir només la meitat del tanc de fermentació amb most, ja que a altes temperatures la fermentació és més vigorosa.
Addició de sucre
A la primera etapa de fermentació, només la meitat del sucre de la norma calculat per a un determinat volum de suc es va afegir al most. Es recomana dividir la part restant per 2 vegades. Afegiu el primer lot de sucre el quart o cinquè dia (la meitat de la resta).
Traieu l'obturador, aboqueu mig litre de most en un recipient net amb una mànega, dissoleu-hi el sucre, aboqueu el líquid al dipòsit de fermentació i poseu un segell d'aigua.
Repetiu aquest procediment al cap de quatre a cinc dies.
Quan torneu a instal·lar la trampa d’olors, comproveu-ne l’estanquitat. Si utilitzeu un guant de goma, és més pràctic utilitzar-ne un de nou cada vegada.
El vi de raïm Isabella pot fermentar de 35 a 70 dies. Cal supervisar el procés per no perdre la seva finalització. Això és important, ja que el vi que ha quedat sobre les mares perd significativament el seu sabor.
Els principals signes del final de la fermentació: no s’allibera gas (si teniu un guant, es desinflarà), el líquid de l’ampolla de fermentació es tornarà transparent i més lleuger, hi haurà una capa de sediment a la part inferior de l’ampolla.
Si la fermentació dura més de 45-50 dies, els viticultors experimentats recomanen abocar el vi en una altra ampolla (desguàs del sediment) mitjançant una mànega de goma o un tub comptagotes. Cal fer-ho amb cura per no molestar el sediment.
El vi jove s’escorre amb cura de les mares. Es pot filtrar mitjançant gasa multicapa o filtres especials.
Ajustant el gust del vi jove i la criança
Cal provar el vi escorregut per determinar els passos següents. Si el sabor és excel·lent, el vi es pot embotellar. El vi jove s’embotella, es tanca hermèticament i es deixa per a una major maduració (criança).
Si les característiques gustatives no s’adapten a vosaltres, en aquesta etapa podeu ajustar-les.
Si la beguda intoxicada resulta massa àcida, la situació es pot corregir afegint sucre (al gust). Després d’afegir la quantitat de sucre necessària, el vi ensucrat s’ha de col·locar sota un segell d’aigua durant aproximadament una setmana. A continuació, aboqueu-ho en un recipient net i segleu-lo bé. Aboqueu la beguda en un recipient cap a la part superior perquè el contacte amb l’aire sigui mínim.
Podeu arreglar el vi amb vodka o alcohol (afegiu del 2 al 15% d’alcohol al volum del vi acabat). El vi fortificat té els seus admiradors, però a més d’això, aquest vi és millor i té una vida útil més llarga.
Els contenidors amb vi s’han de col·locar a la nevera o al soterrani, on el règim de temperatura adequat ha de ser (5-15 ° C). L'extracte del vi Isabella a casa ha de ser d'almenys 3 mesos.
Cal controlar constantment l’estat del vi. Si apareix un sediment a la part inferior, el vi s’ha d’abocar ràpidament (escorregut del sediment) en un recipient net, tancat hermèticament. Es repeteix el procediment fins que es forma un precipitat. Durant el període de criança es forma un bouquet, aroma i color únics del vi.
Emmagatzematge
Després de 3 a 6 mesos, el vi Isabella estarà a punt per beure. S'aboca en ampolles de vi, tancades hermèticament. Emmagatzemeu-lo horitzontalment a un prestatge de nevera o a bastidors al soterrani.
Si s’observa la tecnologia d’elaboració del vi, l’exposició va ser de sis mesos, la força de la beguda serà del 9-12% (sense fixar). La vida útil d’aquest vi és de 5 anys (subjecte al règim d’emmagatzematge).
El color blanc del vi d’Isabella és daurat clar, la polpa d’aquesta varietat és gairebé incolora, la matèria colorant és a la pell del raïm.
Fets curiosos
- Els raïms contenen un 80% d’aigua, de manera que el producte és bo per a dietes.
- Actua com un laxant, que és un altre avantatge per a la dieta.
- Les pells de raïm són riques en betacarotè i licopè. Aquestes substàncies contribueixen a la reparació dels teixits.
- El suc de raïm és una beguda energètica natural.
- El suc té un efecte antipirètic.
- El suc de raïm neteja bé la pell de la cara, destrueix l'acne.
- El suc de baies madures tracta les infeccions bucals.
- Les panses blanques i negres contenen antocianina, que atura el creixement de les cèl·lules cancerígenes.
- El suc de raïm elimina les toxines, és un bon diürètic. Com a tal, s’utilitza per reduir l’edema.
- Els raïms milloren el flux de bilis.
Origen
El raïm de vi Isabella és un dels híbrids més antics. Es va obtenir creuant l’americana Vitis Labrusca i l’europea Vitis Vinifera. Després de l'obertura del Nou Món, les plàntules del nou raïm Labrusca van començar a importar-se a Europa. Juntament amb ells, malalties com la fil·loxera i el míldiu (oïdi blanc) van arribar al Vell Món. A finals del segle XVIII, vinyes senceres amb varietats úniques van morir a molts països a causa de plagues i fongs.
Els viticultors europeus no van tenir més remei que intentar creuar les vinyes americanes i locals. L’híbrid va ser criat per primera vegada el 1816. Després es va crear la seva versió rosa de Lydia. Les noves varietats van demostrar ser resistents a la fil·loxera i a l’oidium, així com a altres malalties fúngiques. Van resultar ser extremadament resistents.
Una mica sobre afegir sucre i aigua
Si la quantitat de sucre de la beguda augmenta un 2%, la seva força augmentarà un 1% vol. El vi Isabella, elaborat sense sucre afegit, té una força del 9-10% vol. El màxim possible és del 14% vol.
El sucre s’afegeix el 2n dia de fermentació activa. Per a això, s’aboca 1 litre de beguda del recipient i s’afegeixen 50 g de sucre. Després de barrejar-ho, heu de provar-ho: si el sabor és agre, podeu afegir 20 g més. Repetiu el procés cada setmana. Si el contingut de sucre de la beguda ha tornat a la normalitat, ja no cal afegir sucre.
Per fer el vi d’Isabella correctament, cal prendre aigua neta i suau i inodora. Amb l’addició d’aigua, l’acidesa de la beguda disminueix. Abans de fer-lo servir, l’aigua s’ha de bullir i utilitzar-la tèbia, per la qual cosa la fermentació serà més intensa.
Sucs
El suc de raïm és deliciós i fa bona olor. De la varietat Isabella, el suc s’obté amb un ric color bordeus-robí. Podeu utilitzar una espremedora, si no hi ha ningú a la granja, però voleu fer suc de raïm, us aconsellem que utilitzeu la recepta següent.
Necessitem:
- Raïm Isabella: 10 quilograms.
- Aigua bullida: 8-10 litres.
- Sucre - sorra - de 3 a 5 quilograms.
Cuinar suc:
- Esbandiu el raïm amb aigua corrent.
- Ompliu-hi bé el recipient d’esmalt, en el qual cuinarem el suc.
- Ompliu-ho d’aigua perquè el seu nivell sigui gairebé al mateix nivell que el raïm.
- Poseu a ebullició a foc lent perquè el color no canviï.
- Quan bulli, assegureu-vos que rebentin totes les baies i doneu tot el suc al líquid.
- Remeneu lentament fins que el suc estigui completament separat.
- A continuació, coleu amb cura per un colador i un filtre de gasa.
- Torneu a posar el suc a foc lent.
- Afegiu-hi sucre, el gust s’ha de concentrar.
- Després de bullir, aboqueu-los en pots i conserveu-los.
- Els bancs haurien de refredar-se durant diversos dies, embolicats amb calor.
Segons aquesta recepta, el suc del raïm es concentra; per beure, es recomana diluir-lo amb aigua en una proporció d’un a un o un terç. És molt aromàtic, saborós, extremadament saludable.
Al suc també s’hi poden afegir altres fruites, com ara les pomes. Per a aquests espais en blanc, heu de prendre suc de poma o pera ja espremut, afegir al suc de raïm al gust, bullir a foc lent i segellar amb tapes metàl·liques.
El seu cost
El preu del vi Isabella dependrà de molts factors. Això inclou:
- la qualitat del cultiu;
- compliment del procés tecnològic;
- criança del vi acabat i la seva varietat;
- estratègia de disseny i màrqueting.
Tots aquests factors se sumaran al cost final del producte acabat.
Raïm en vinagre
El gust del raïm en vinagre agradarà als gourmets i a tots els amants del picant. Aquesta delícia sobre la taula segurament atraurà l’atenció dels convidats i segur que voldrà tastar-la. Us oferim una recepta de raïm en vinagre que definitivament us agradarà. Qualsevol varietat li és adequada, excepte Isabella i Lydia.
Llista d'ingredients per a la preparació, calculada per a un pot de 0,5 litres:
- raïm - 300 grams;
- aigua: un got;
- sal: mitja culleradeta;
- vinagre 9% - 1 cullerada;
- grans de pebre: 10 peces;
- all - 3-4 grans.
Les vostres accions:
- Arrencar el raïm dels pinzells, esbandir-lo amb aigua i col·locar-lo en un recipient profund. Es recomana baies més dolces. Si la varietat és àcida, afegiu més sucre a la marinada.
- Poseu baies netes en pots esterilitzats fins a la part superior i aboqueu-hi aigua bullent durant 5 minuts.
- En un cassó separat, escorrer el líquid del pot de raïm, afegir una mica d’aigua, salar i bullir.
- Poseu els alls pelats en pots, pebre negre, vinagre i sota les tapes.
- Gireu la peça de treball, emboliqueu-la i deixeu-la refredar.
Si ho desitgeu, podeu afegir llavors de mostassa, que afegiran un sabor exquisit a la marinada.
Com s’elabora vi amb raïm Isabella?
Les receptes de vins casolans Isabella difereixen segons la força desitjada de la beguda.
vi negre
La tecnologia de cocció pas a pas és la següent:
- Els raïms es pasten i es col·loquen en un lloc càlid per a la fermentació. Els plats es cobreixen amb gasa o tela des de dalt. La polpa fermenta durant 10-15 dies, temps durant el qual s’ha de barrejar regularment.
- Quan la polpa es descolora, s’ha d’extreure. Tot el sabor i el color de les pells de raïm passaran al most.
- El líquid s’aboca en una ampolla, sobre la qual s’instal·la un segell d’aigua. El contenidor es trasllada a una habitació fresca durant 3 mesos.
- Colar la beguda a través d’un coixinet de gasa de cotó i embotellar-la.
El resultat és un vi deliciós que es pot tastar en 1,5 anys.
Recepta de vi fortificat Isabella
Si us agrada el vi enriquit, he preparat una recepta especial segons la qual preparareu deliciós vi Isabella a casa.
Per fer-ho, necessitareu:
- sucre - 600 g
- alcohol mèdic - 1l.
- raïm - 5 kg.
Podeu utilitzar la quantitat de sucre al vostre gust. De la nostra recepta, resulta que un litre de la beguda acabada prendrà 100 g, així que calculeu la quantitat de sucre en funció del volum final de la beguda. No es recomana una taxa inferior a la recepta.
Preparació:
- Primer, ordeneu les baies, després tritureu-les i traslladeu-les a un pot de vidre.
- Espereu fins que la preparació estigui reposada durant 3 dies, afegiu sucre a les baies.
- Ara tanqueu el pot bé i deixeu-lo fermentar un parell de setmanes, trieu un lloc càlid.
- Agafeu una gasa i filtreu la beguda.
- Després de netejar el vi, ha de tornar a posar-se dret, però aquesta vegada poseu-lo en un lloc fresc i fosc, fora de la llum solar durant 2 mesos.
- Ara podeu afegir alcohol. Deixeu que la beguda es prepari durant 10 dies més.
- El vi està a punt! Emballeu-lo per guardar-lo.
Beure vi en petites dosis amb plats de carn. Millor beure’l fresc: serà millor per a la digestió.
Opinions de persones
Hi ha diverses ressenyes sobre el vi Isabella. Aquestes poden ser ressenyes positives i negatives, que es basen en els següents factors:
- la qualitat del producte acabat;
- característiques individuals de cada persona;
- amb quins plats es va servir aquest vi;
- la quantitat de beguda consumida.
Cal recordar que les begudes alcohòliques no s’han de consumir en grans quantitats. Això afectarà negativament l'estat de la salut humana. D'altra banda, es recomana una petita quantitat de vi negre per millorar la salut.
Comprar vi de qualitat i beure’l en petites quantitats. Millorarà molt la salut del cos humà.
Pastís sense coure "Raïm"
I què fer del raïm? Si tot està a punt per a l’hivern, l’amanida ja està feta, hauríeu de parar atenció a les postres. Ara veurem un mètode per fer un pastís de raïm sense coure. Aquestes postres es diuen "Raïm".
Per crear una delícia necessitareu:
- 200 grams de xocolata;
- un paquet (90 grams de gelea);
- raïm (a gust);
- 700 ml de crema agra;
- 25 grams de gelatina;
- sucre vainilla;
- 300 grams de galetes;
- 100 grams de panses;
- un got de sucre.
A continuació es descriu cuinar un pastís amb raïm sense coure:
- En primer lloc, diluïu la gelatina tal com s’indica a l’envàs.
- Dissol la gelea en aigua calenta (300 ml).
- A continuació, batre el sucre vainilla, la crema de llet i el sucre en un bol.
- Quan la gelatina estigui a punt, aboqueu-la al bol de nata. A continuació, bateu de nou.
- Fer panses al vapor en aigua bullent. Després escorreu.
- Tritureu bé les galetes i la xocolata.
- A continuació, combineu tots els ingredients amb la crema de llet. A continuació, col·loqueu el formulari.
- Deixeu la base resultant a la nevera durant mitja hora.
- En aquest moment, renteu el raïm, dividiu-lo per la meitat.
- Després que la part superior hagi agafat, traieu les meitats de les baies. A continuació, ompliu el pastís amb gelea. Deixeu-ho a la nevera fins que el producte estigui completament curat.
Taula amb la força de diverses marques de vins
Després de familiaritzar-vos amb la força dels diferents tipus de productes vitivinícoles, heu de parar atenció a les marques individuals. Això us ajudarà a navegar millor a l’hora d’escollir l’alcohol fins a la taula.
| Veure | Nom | Fortalesa en graus | Gènere de raïm |
| Natural | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Borgonya AOC, aligot | 12 | Aligot | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Teliani Valley "Akhasheni" | 12,5 | Saperavi | |
| Baró Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Alazani Valley Vaziani" | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Fortificat | Sandeman Mitjà Jerez Sec | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet sauvignon, saperavi | |
| Rosa "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez i Enriquez "Malvasia" | 20 | Malvasia | |
| Lheraud Pineau des Charentes Signatura | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Cataratto, grillo | |
| Escumós | Rosa brillant brut "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Riesling | |
| Tsimlyanskoe vins "Tsimlyanskoe or" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Xavró" | 11 | Ayren |
Important! Alguns creuen que la graduació alcohòlica depèn de l’envelliment de l’alcohol. Però aquesta opinió és errònia. L’exposició no afecta de cap manera el nombre de graus d’una beguda. Ara que ja sabeu què determina el nivell d’alcohol d’una beguda i com pot variar segons els diferents tipus, us serà més fàcil navegar per aquest entorn.
La taula proporcionada de marques de vins demostra clarament el rang de força.Assegureu-vos d’escriure als comentaris quin tipus d’alcohol preferiu (lleuger, fortificat o escumós) i també compartiu els noms de les vostres marques d’alcohol preferides.
Vistes
Les baies de raïm contenen tres tipus principals de substàncies ensucrades:
- glucosa (dolçor més baixa);
- fructosa (la dolçor és 2,2 vegades superior a la de la glucosa);
- sacarosa (la dolçor és 1,45 vegades superior a la de la glucosa).
Els raïms completament madurs contenen la mateixa quantitat de fructosa i glucosa (la proporció tendeix a la unitat en la majoria de varietats). Un quilogram de raïm es caracteritza per 300 grams de glucosa. En les fruites immadures, la glucosa domina en el suc i en les fruites massa madures, la fructosa.
En els fruits madurs, la fructosa domina en el suc.
Aquest tipus de sucres es formen durant la fotosíntesi, que es produeix en fullatge verd, i d’allà es transfereixen als raïms i als fruits. El sucre es forma al raïm fins que té una mida de pèsol i la pell conté clorofil·la. La glucosa al començament del període de maduració (agost) arriba al 80 per cent de la quantitat de substàncies de sucre del suc. A mesura que s’acumula el sucre, els nivells de fructosa augmenten.
La sacarosa es troba als òrgans verds de la planta i entra al raïm. El seu nivell depèn de la quantitat de calor i llum solar rebuda pel fullatge. També és present en varietats de raïm d’Amèrica. El most d'algunes varietats conté del 0,04 al 0,4 per cent de sacarosa, mentre que d'altres, de l'1,23 al 10,7 per cent. Hi ha poca sacarosa en els fruits del raïm en comparació amb la quantitat de glucosa.
L’acumulació de sucre en els fruits del raïm comença durant el període de maduració, és a dir, des del període de coloració de la fruita a l’agost fins a l’etapa de collita. La taxa de creixement afecta la respiració de les baies. El desenvolupament ràpid es produeix en la fase inicial. Quan el creixement s’atura i la respiració es debilita, s’acumula sucre.
Amb el desglossament de substàncies ensucrades en el raïm, sorgeixen substàncies intermèdies: àcids orgànics. En les baies madures, el contingut de sucres i àcids orgànics és equilibrat, s’instal·la la maduresa fisiològica. Alguns dels sucres s’utilitzen per a la síntesi de substàncies en matèria cel·lular o greixos i proteïnes.
L’acumulació de sucre en els fruits del raïm comença durant el període de coloració de la fruita.
Errors comuns
Fins i tot els coneixedors més experimentats cometen errors menors. Per tant, si tanqueu malament el tap de l’ampolla o poseu una quantitat insuficient de sucre, el vi pot tenir un gust agre.
Quan el vi s'elabora amb "Isabella", és perjudicial per a la beguda incomplir les condicions d'emmagatzematge, ja que pot aparèixer un aroma a moix al regust.
Heu de saber que podeu compensar la manca d’àcid al rentat afegint àcid cítric a l’ampolla en un 0,2% del volum total del recipient.
Si el vi sec no és prou fort, podem concloure que el procés de fermentació encara no s’ha completat. En les fases inicials, es pot corregir afegint llevat de vi al rentat.
Beneficis
Els principals motius pels quals molta gent prefereix els vins casolans es poden formular:
- és un producte natural garantit;
- els seus fruits i baies són respectuosos amb el medi ambient;
- la collita de la casa d'estiu és tan gran que ni tan sols hi ha prou imaginació sobre què fer-ne: no es vol vendre, i és poc realista superar tanta melmelada;
- Vull tastar vi elaborat amb ingredients poc habituals;
- les vitamines i els elements útils es conserven millor;
- no hi ha conservants ni diversos additius;
- el vi casolà és més barat que el vi de botiga.
S'utilitza per a la fabricació:
- fruites (peres, pomes);
- baies (raïm industrial, groselles negres i vermelles, groselles, maduixes, cireres, prunes, arç cerval, magrana);
- fruits i flors de plantes (fruits secs, cafè, el famós vi de dent de lleó);
- verdures: hi ha artesans que utilitzen els tomàquets amb aquesta finalitat.
La matèria primera més popular és el raïm; el nom mateix d’aquestes baies indica per a què estan destinats. A la superfície del raïm hi ha un llevat salvatge que inicia el procés de fermentació i contribueix a obtenir una beguda natural.
Important! Per tal que el procés de fermentació procedeixi de manera eficient, les baies no es renten, de manera que s’han de recollir en llocs allunyats de les carreteres i les fàbriques.
El dany d’Isabella
Com es va esmentar anteriorment, el processament de la varietat Isabella està prohibit als països europeus. Per què va caure desafavorit? Intentem esbrinar-ho:
- Metanol, el contingut del qual a Isabella excedeix la norma, és un dels motius de la prohibició de la varietat. El metanol és un verí, però per causar danys importants a l’organisme requereix almenys tres-cents grams al dia. Si utilitzeu fins a dos-cents mil·lilitres, es poden evitar problemes. Així, podeu obtenir un mínim de substàncies nocives i un màxim de substàncies útils. Com ja sabeu, el contingut en antioxidants del raïm negre és enorme.
- Crema de tartar, que es forma abundantment en la producció de vi casolà d’Isabella, es considera més un defecte que viola l’estètica de la beguda del vi que no pas un producte nociu. Però en aquest cas, es fa notar especialment el paper dels productors de vins cars, que critiquen Isabella tant com poden.
- Glicòsids, que causen queixes dels metges, es troben en moltes baies en diferents quantitats. Per exemple, hi ha molts glucòsids a les groselles i, tanmateix, ningú no en prohibirà l’ús. Aquesta substància es troba en gairebé totes les varietats de raïm, però sobretot a Isabella. El glicòsid pot esdevenir tòxic per al cos humà si es consumeix un excés de vi. Limiteu-vos a un got al dia i el problema es resoldrà.
Pot ser, vi assequible i econòmic interfereix amb els productors de vins d’elit cars. Però, sobretot, els molesta l’elevada popularitat d’Isabella entre els productors locals.
Fa temps que no és cap secret: la cervesa conté tants conservants i toxines que és correcte prohibir el consum. A més, el contingut alcohòlic de qualsevol producte alcohòlic no beneficia cap persona. És a dir, consumint més de quatre-cents grams de qualsevol producte alcohòlic, el nostre cos rep una gran quantitat de verins que ha de processar i eliminar mitjançant un filtre natural: el nostre fetge.
Vi de raïm Isabella no només saborós, sinó també beneficiós en la producció. Els habitants del nostre país estimen des de fa temps una varietat sense pretensions amb un bon rendiment i resistència a les gelades. L’alcohol casolà elaborat amb Isabella és, sens dubte, més saborós, saludable i millor que molts productes alcohòlics que ofereixen els fabricants a les botigues i no és molt difícil fer-lo.
En fer vi casolà sense utilitzar alcohol, us protegirà a vosaltres mateixos, als vostres amics i éssers estimats.
Determinació del nivell de contingut en sucre
El nivell de contingut en sucre es determina mitjançant dispositius addicionals: un hidròmetre o un refractòmetre. Per a mostres agrupades, es requeriran aproximadament 3 kg. raïm o 1 kg. polpa per a anàlisis químiques mitjançant valoració volumètrica directa. Per fer una mitjana de les anàlisis de tota la vinya, cal recollir baies de diferents arbusts, afegint-hi les que creixen per sota, per sobre, al mig del matoll. Si es prenen mostres en una vinya, es tria un refractòmetre de camp. Les mesures es realitzen tres vegades dins dels 15 dies anteriors a la recollida, un cop cada 5 dies. Des del moment de l’aparició de la maduresa tècnica, es prenen mostres diàriament. Per tenir indicadors objectius del contingut mitjà de sucre, cal fer almenys 10 mostres a cada lloc.
Com triar el raïm adequat
Per preparar menjars deliciosos, heu de triar baies de qualitat. Penseu en què heu de tenir en compte a l’hora de triar.
En el moment de comprar
Isabella és un raïm de maduració tardana.
Quan compreu les vostres baies preferides per cuinar obres mestres culinàries, és important prestar atenció al seu aspecte i gust:
- cúmuls de mida mitjana, pes - fins a 200 g. La forma és cilíndrica, cilíndrica-cònica, amb petites "ales" als costats;
- l'estructura del grup no és molt densa, es troba solta;
- baies de mida mitjana amb una pell densa de color blau fosc, gairebé negre;
- la polpa de consistència viscosa, un aroma brillant de maduixes és present al postgust;
- el raïm és elàstic, s’adhereix fermament al raïm, un cultiu acabat de collir (fins a cinc dies). Lents, fàcilment separables de la branqueta, les baies van sucumbir a la congelació, possiblement més d’una vegada;
- en sacsejar-se, el raïm s’aguanta fermament al raïm, arrencant-se, es nota la resistència, signe de frescor;
A l'agost, Isabella té un gust agre. En oferir raïms dolços amb el famós nom, se us enganya.
Important! Les baies de la tardana varietat "Isabella" tenen un recobriment específic "cerós" que protegeix el gra de les malalties.
Quan s’automunten
La varietat de taula tècnica Isabella madura a finals de setembre - principis d’octubre, fins a principis de novembre a temperatures càlides. La varietat es distingeix per la seva aparença: els matolls d '"Isabella" són vigorosos, les fulles són de color verd fosc per fora, verd-verd per dins, trilobades.
Raïms autocol·leccionables per a l’emmagatzematge d’hivern, preparacions casolanes, obres mestres culinàries, l’elecció es fa per:
- per grau de maduresa: les baies madures compleixen totes les característiques gustatives de la varietat "Isabella": el gust de maduixa i l'olor de "guineu", es desprenen lliurement del ram, brollen una mica en separar-se;
- per color i forma: el raïm té forma ovalada o rodona regular, la pell és densa, gairebé negra. Els raïms no madurs són de color vermell fosc, de color marró;
- per llavor: llavors de raïm marró madur, ben separades de la polpa
Important! No cal recollir raïm a primera hora del matí ni en època de pluja; en emmagatzemar-se, els pinzells es poden fer florits.
De què depèn el contingut de sucre?
Aquest indicador depèn de la varietat i de les seves característiques. També és important tenir en compte alguns factors més que afecten junts el gust i el contingut de sucre:
- tipus de sòl (acidesa, humitat, densitat, composició mineral);
- ubicació geogràfica (clima, precipitacions, altitud);
- nivell d’insolació (indicador de radiació solar);
- la proximitat de les masses d’aigua;
- nivell de tecnologia agrícola.
Regió en creixement
Com més alta sigui la temperatura mitjana anual i el nombre de dies assolellats a la zona de cultiu, major serà el nivell d’acumulació de sucre en la fruita. Les regions asiàtiques, asiàtiques centrals i costaneres són climes excel·lents, perquè el clima aquí és càlid, cosa que contribueix a una millor maduració i a un major contingut de sucre en el raïm. De mitjana, les varietats cultivades aquí tenen aproximadament un 30-32%. També cal destacar que la zona muntanyosa té un efecte beneficiós sobre el sabor i la dolçor. Les muntanyes protegeixen dels forts vents, de les fortes precipitacions, que també contribueixen a preservar l’alt gust del cultiu.
Composició del sòl
El raïm pot créixer a qualsevol sòl, però el gust, el contingut de sucre i les mides dels pinzells poden variar molt fins i tot dins de la mateixa varietat. Per tant, val la pena considerar algunes característiques que ajudaran a créixer un cultiu més dolç. És millor no plantar varietats de vi a terra negra, a causa de l’alt contingut de nitrogen al sòl, les tiges seran potents i la formació de la vinya serà feble. Els sòls mixtos són els més adequats: arenosos, argilosos, argilosos, argilosos amb llim, pedres, matèria orgànica. El més important és que la terra condueix bé l’aigua i no s’estanca.
Subministrament d'aigua
Per cultivar un bon cultiu amb un contingut de sucre pronunciat, cal tenir en compte les peculiaritats d’aquest cultiu a l’hora de regar. Les condicions òptimes són el reg periòdic en el moment del creixement de les tiges i les fulles, l’absència de raïms durant la maduració abans de la collita.És important mantenir un equilibri en què les plantes obtinguin prou humitat, però al mateix temps no pateixin sequera ni estancament de l'aigua al sòl. Amb un excés d’humitat, les baies es tornen aquoses, sense un ram de gust pronunciat, amb manca de baies, es tornen dolces, però alhora queden petites. Si el nivell de les aigües subterrànies no es troba a una profunditat superior a 6 m i la taxa de precipitació anual no és inferior a 400 mm, les vinyes poden prescindir de reg addicional. En climes més secs o fonts subterrànies massa profundes, s’haurà d’erigir un sistema de reg addicional. De mitjana, el nivell d’humitat del sòl s’hauria de mantenir al voltant del 70-75%, de manera que els indicadors de dolçor gaudiran.
Melmelada de baies
Què cuinar a partir de raïm amb llavors? Deliciosa melmelada. Ara us explicarem com fer raïm. No cal treure els pous per cuinar. Per cert, són molt útils. Per tant, no heu de llençar les llavors amb melmelades.
Per cuinar necessitareu:
- tres gots d’aigua;
- un quilogram de raïm;
- mitja culleradeta d’àcid cítric;
- 5 gots de sucre;
- fulles de cirerer (cinc peces).
A continuació es descriu l'elaboració de melmelada de raïm:
- En primer lloc, seleccioneu raïms madurs, traieu les baies trencades i podrides.
- Col·loqueu el raïm fort en una cassola. A continuació, esbandiu bé sota aigua.
- Ara agafeu un altre cassó (profund), hi aboqueu aigua, afegiu-hi sucre.
- A continuació, poseu la barreja a foc baix, porteu-ho a ebullició, remeneu-ho constantment. Quan el sucre es dissol, l'almívar està a punt.
- A continuació, poseu-hi les baies. A continuació, poseu la barreja a ebullició. A continuació, retireu-ho del foc. Deixeu infusionar el raïm durant sis hores.
- A continuació, afegiu les fulles de cirerer a l’olla. A continuació, torneu el recipient a l'estufa i deixeu-ho bullir. Ara coure tres minuts. Repetiu aquest procediment dues vegades més, amb pauses entre cada bullit de tres minuts a les deu hores. Afegiu àcid cítric quan el poseu al foc per última vegada. Després traieu les fulles de cirerer. Després, esteneu la melmelada calenta en pots esterilitzats. A continuació, tanqueu-los amb les tapes.
Ara ja sabeu què podeu fer del raïm per a l’hivern. Aquesta melmelada assolellada i sabrosa s’emmagatzema millor en un lloc fresc.
Etapa preparatòria
Abans de començar a fer vi, heu de recollir les baies i preparar el recipient. El resultat final depèn en gran mesura de la correcta preparació.
Vintage
El vi Isabella s’elabora amb baies madures. Si el raïm no està prou madur, conserva una gran quantitat d'àcid. Els fruits massa madurs contribueixen a la fermentació del vinagre, cosa que provoca el deteriorament del suc de raïm. Les baies caigudes tampoc no s’utilitzen per elaborar vi, ja que afegeixen un sabor a vi a la beguda.
Consells! El raïm es verema en temps assolellat sense pluja. És recomanable que el temps sec es mantingui durant 3-4 dies abans de començar a treballar.
Els raïms collits no s’han de rentar per preservar els microorganismes que promouen la fermentació. Si les baies estan brutes, netegeu-les suaument amb un drap. Després de la verema, es classifica el raïm, s’eliminen les fulles, les branquetes i les baies de baixa qualitat. Es recomana utilitzar les fruites en un termini de 2 dies.
Preparació de contenidors
Per al vi de raïm casolà, s’escullen envasos de vidre o de fusta. Es permet utilitzar envasos de plàstic alimentari o plats esmaltats.
El vi, independentment de l’etapa de preparació, no ha d’interactuar amb les superfícies metàl·liques, a excepció dels articles inoxidables. En cas contrari, s’iniciarà el procés oxidatiu i el sabor del vi es deteriorarà. Es recomana pastar les fruites a mà o amb un pal de fusta.
Abans d’utilitzar-lo, s’ha d’esterilitzar el recipient per eliminar els bacteris nocius. La forma més senzilla és rentar-les amb aigua calenta i netejar-les en sec. A escala industrial, els envasos es fumegen amb sofre.
Característiques de l'elaboració del vi amb Isabella
Fer vi Isabella és fàcil. Aquesta varietat de raïm no s’utilitza a la indústria vitivinícola. Els estudis han establert que en la polpa de les fruites, l'alcohol metílic i l'àcid cianhídric són presents en una concentració augmentada. No obstant això, aquests compostos no són capaços de causar danys al cos humà si es consumeixen amb moderació.
Per tant, avui dia el raïm Isabella només s’utilitza en la vinificació domèstica. Als estiuejants i als viticultors els encanta aquesta varietat pel seu cultiu sense pretensions, les collites estacionals abundants i la fructificació d’alta qualitat fins i tot en condicions climàtiques no autòctones.
Per fer una beguda amb les vostres mans, heu de preparar plats i un segell d’aigua.
Els plats són esmaltats o de fusta, però no de metall, ja que el metall fa malbé el gust de la beguda.
Si no hi ha segell d’aigua ja preparat, en lloc d’això podeu utilitzar un guant mèdic estèril, perforant cada dit amb una agulla. La funció del segell d’aigua és alliberar diòxid de carboni dels plats. Els recipients preparats s’aboquen amb aigua bullent.
Abans de començar a treballar, és aconsellable portar guants de goma, ja que hi ha molts pigments colorants a la pell del raïm Isabella i els dits s’embrutaran.
Qualitats útils
Les baies contenen una quantitat substancial de moltes substàncies beneficioses, com ara sucre, àcids orgànics, pectines, minerals, colorants i aromes. No són els fruits en si els que són més rics en vitamines, sinó les fulles. A més, tota la planta inclou fitònids.
Les varietats d’assecat s’utilitzen per fer panses. Les fulles s’utilitzen per preparar el segon plat, l’anomenada dolma oriental.
També s’utilitzen en medicina popular. Fa temps que és famós per les seves propietats útils en el tractament de patologies pulmonars, bronquitis, patologies del tracte gastrointestinal, asma, malalties renals i hepàtiques. Es creu que el raïm és beneficiós per als trastorns nerviosos.
Com emmagatzemar i utilitzar correctament
La varietat Isabella tardana és molt adequada per a l'emmagatzematge a l'hivern.
Les regles d'emmagatzematge són les següents:
- Es trien grups de densitat mitjana, que estaven a la vinya fins que estaven completament madurs, madurats en temps sec.
- El raïm es diposita per emmagatzemar-se un màxim de tres dies després de la verema.
- Assegureu-vos d’inspeccionar prèviament els raïms seleccionats, traieu amb cura les baies danyades i seques.
- Emmagatzemeu els raspalls suspesos en una habitació seca a una temperatura estable de -1 ° C a + 8 ° C, sense il·luminació. S’ha d’emmagatzemar en una habitació independent, mai a prop de patates, remolatxa i altres verdures.
- A prop, podeu posar un recipient amb calç viva per absorbir l’excés d’humitat.
Després d’haver guardat la vostra fruita preferida d’aquesta manera, podeu gaudir del seu sabor durant gairebé tots els mesos d’hivern, abans d’utilitzar-la, assegureu-vos de tenir un bon aspecte, eliminar el raïm malmès, esbandir-ho bé i assecar-lo amb un colador o un paper absorbent.
Un ampli assortiment de begudes, plats, postres de "Isabella" delecta els gourmets i els amants de la cuina tradicional i exòtica durant tot l'any, aportant al mateix temps plaer del gust, plaer de l'aroma, beneficis de substàncies beneficioses en el raïm.
