Bolets
0
1292
Qualificació de l'article
Els bolets d’hivern són bolets comestibles de la família Ryadovkovy. Comencen a créixer a partir de finals d’estiu, es cullen a l’hivern, fins i tot sota la neu. El bolet d’hivern té diversos noms sinònims: flammulina i enokitake de peu vellutat, o bolet d’hivern.
Característiques de la mel hivernal de bolets
Bolet de mel d’hivern
Flammulina (del lat. Flammulina velutipes) pertany a la família Ryadovkov. El bolet d’aquesta família és comestible i té bon gust. Entre els boletaires, també es coneixen aquests noms: bolet d’hivern, bolet d’hivern. Els principals llocs de creixement són socs (àlber, àlber, salze), buits, fusta, troncs. Creix en grups reduïts o concrecions.
Signes externs de fongs:
- el casquet té una forma rodona i convexa, les vores es doblegen, a mesura que creix, es torna plana. El diàmetre arriba als 10 cm. El color del barret pot ser taronja, groc, marró amb un matís;
- la cama arriba als 7 cm de longitud, densa, cilíndrica, de color marró vellutat, situada al centre de la gorra;
- la polpa és lleugera, de vegades amb un lleuger to groc. Té un gust agradable, hi creixen plaques de color ocre, de vegades s’escurcen.
La singularitat de la colíbia de potes vellutades rau en la possibilitat de créixer sota una gran capa de neu. Els bolets d’aquesta espècie són fàcils de recollir durant els desglaços.
Descripció de l’aspecte del bolet
Segons les característiques de l’espècie, les gorres tenen un diàmetre de 2 a 10 cm, són suaus i viscoses al tacte. Els bolets canvien de color segons l’arbre en què creixen. Es troben fins i tot al centre de la ciutat, als costats de les carreteres contaminades, si hi ha restes de troncs d’arbres. Aquests exemplars s’han de deixar sols per recollir: contenen una gran quantitat de compostos nocius, en particular ions de metalls pesants. El seu ús, en el millor dels casos, amenaça amb una intoxicació greu. Segons el lloc de germinació, són:
- groc marronós;
- groc-taronja;
- groc brillant amb taques fosques;
- groc fosc amb vores clares.
A propòsit. Les vores del tap són més clares que la seva part central.
En els exemplars joves, el capell és convex, amb vores inclinades; durant la maduració es torna postrat. Les plaques, com les tapes, canvien d’aspecte en funció del lloc de creixement i poden variar de color, del blanc al groc vermellós. Poden créixer fins a la cama. El seu color va del blanc al groc clar. Amb el període de creixement, l’ombra s’acosta al marró. Les espores per a la reproducció són blanques i tenen una forma diferent.
La carn de la flammulina és prima, però densa, de color cremós. Té un bon sabor, lleugerament àcid i amb una olor persistent de bolet. Segons la descripció, la tija del bolet és fina, d’uns 10 cm de llarg i fins a 1 cm de gruix. Té una forma cilíndrica, color marró i una estructura densa. No hi ha cap "faldilla" (anell) a la cama: les restes d'un vel privat que cobreix les plaques d'himenòfors en cossos fructífers immadurs i crea condicions favorables per a la formació d'espores.
El fong es troba a la fusta morta o a les plantes debilitades (danyades). Més sovint creix sobre sòls humits de jardins, places i boscos propers als rius, rierols, àlbers i salzes, s’escullen entre les soques dels arbres. La flammulina dóna fruits en grups: agregats.L’agar de mel d’hivern és un paràsit que parasita els arbres malalts i danyats. Si el miceli es desenvolupa sobre fusta morta, en aquest cas, la flamulina de peu vellutat pertanyrà a sapròfits.
En recollir bolets d’hivern, heu de recordar que hi ha bolets falsos i verinosos similars a ells. Per distingir un bolet fals i no recollir-lo, haureu d’examinar la tija del cos fructífer. Hi ha un anell lleuger i el capell dels bolets comestibles està cobert amb escates pronunciades.
Espècies similars
El gènere Flammulin també inclou els següents tipus d’agàrics de mel:
- Perseguit... Incomestible, molt rar. El període de creixement cau a l'agost-setembre. El creixement d’aquests bolets es va registrar als boscos dels països europeus. A les regions de Tomsk, Moscou, Leningrad, també es veuen bolets d’aquesta espècie.
- Fosc... Espècies comestibles, pel que fa a característiques externes, és molt similar a la melada d’hivern. Es reprodueix en fusta morta i en descomposició.
- Kandol... Abans es considerava verinós, però a la literatura moderna s’indica que es pot utilitzar després de bullir. Llocs de cultiu: arbres de fulla caduca.
- Seroplate... Els llocs de creixement massiu són els pins i les coníferes. Es pot collir de primavera a tardor.
- Fatleg... Es refereix a una espècie universal comestible. S'utilitza a la indústria. El període de creixement es va registrar d’agost a setembre. La diferència entre aquesta espècie i el fong de la mel d’hivern és que creix en arbres vius, a terra.
També hi podeu trobar bolets: prat, estiu (comestible) i vermell maó, groc sofre (no comestible).
Bolets d'estiu
Pel que fa als representants estiuencs de la cultura que estem considerant, els podeu menjar de maig a setembre. L’hàbitat ideal per a l’espècie són els arbres podrits i la fusta semidesintegrada on la humitat és elevada. Per exemple, a prop de rierols.
L'aspecte del bolet d'estiu depèn de les condicions meteorològiques. Si la humitat predomina a la regió i sovint cauen precipitacions, la tapa del bolet s’enfosqueix des del centre fins a les vores. En condicions de sequera, la gorra esdevé d’un color, de color marró clar. Les espores són marrons quan són clares a l’hivern. Com més vell és el "individu", més fosc és el seu color.
Els boletaires experimentats us aconsellen que tingueu cura de recollir bolets d’estiu, ja que hi ha una alta probabilitat de confondre’ls amb germans verinosos. La norma principal en aquest cas és no collir en un bosc amb predomini de coníferes, així com directament a les soques dels cultius resinosos.
Ecologia i estació de creixement
Flammulina és un bolet xilòfit que creix sobre fustes mortes, soces. Pertany al grup ecologista. La flammulina creix especialment massivament en el període d’octubre a desembre, així com al gener i febrer, si hi ha un desgel. És molt rar conèixer-lo a l’estiu, a la primavera es pot recollir en grans quantitats.
Ho savies? A tots els països del món, els bolets es conreen i es cullen per un import de 100 mil tones anuals.
Els estudis realitzats a la Universitat Estatal de Moscou han confirmat que aquesta espècie pertany al primer grup, que acumula mínimament substàncies tòxiques.
La pota de la melada d'hivern no és apta per al consum a causa de la rigidesa i la duresa excessives, per tant, en recollir la pota no es pot tallar
Les millors receptes
La flammulina és un producte tan delicatque els experts no recomanin cuinar-lo durant més de 10-15 minuts a alta temperatura. Si els bolets no s’utilitzaran com a plat independent, afegiu-los a la paella a altres ingredients no abans de 15 minuts abans de finalitzar la cocció d’aquest.
Hi ha moltes receptes fantàstiques que fan servir mel d’hivern.
Bolets de mel fregits
Rentar i assecar bé els bolets tirant-los a un colador. Tallar-los a rodanxes o a rodanxes.
Escalfeu oli vegetal sense olor refinat en una paella i afegiu-hi bolets preparats, sal i pebre immediatament.
Els bolets tendeixen a absorbir-se, com una esponja, tots els olors i gustos, i com que la flammulina té un aroma força feble, no l’hauríeu d’interrompre amb espècies, herbes i cebes. Si es desitja, es pot fregir una petita quantitat de ceba per separat, trossejant-la en meus anells prims i només al final de la cocció afegiu-la als bolets daurats.
Com fer deliciosos adobats cruixents per a l’hivern
Bolets amb salsa de crema agra
Els bolets de mel fregits poden fer un plat independent excel·lent o un aperitiu calent, si els tritureu una mica amb crema agra i ceba o salsa cremosa.
Afegiu 30 grams de mantega i una culleradeta plana de farina a les cebes fregides en una paella. Quan la farina estigui daurada, afegiu-hi greix crema agra o nata.
Tan bon punt la massa es redueix una mica i espesseixi, aboqueu-hi els bolets pre-fregits i deixeu-ho coure tot a foc lent durant uns minuts.
Qualitat nutricional, toxicitat i propietats medicinals
A causa de l’alt contingut en aminoàcids i proteïnes (28-33%), aquest bolet té avantatges excepcionals en comparació amb algunes baies, verdures i fruites. Flammulina conté aquests oligoelements: potassi, coure, fòsfor, zinc.
Valor nutricional per cada 100 g:
- Calories: 22 kcal;
- proteïnes: 2,2 g;
- greix: 1,2 g;
- hidrats de carboni: 0,5 g.
Ho savies? Només deu van començar a créixer activament i a recollir bolets d’hivern
–
Fa 15 anys.
Es pot menjar bolet d’hivern, aquesta espècie és especialment popular als països asiàtics.... Tolera bé les gelades, de manera que es pot recollir i utilitzar congelat, descongelat. A la cuina utilitzen bolets frescos, prèviament bullits durant 20 minuts. Es poden salar, escabetxar, guisar. Després de la cocció, la closca exterior es rellisca.
La propietat curativa principal i principal és que el bolet d’hivern impedeix l’aparició i el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes... Aquest producte redueix els nivells de colesterol a la sang i impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi. Es pot equiparar amb seguretat amb llet i vedella. Per tal de conservar totes les substàncies beneficioses, es recomana utilitzar el bolet en forma salada i seca, sense sotmetre’l a tractament tèrmic.
A la literatura japonesa, podeu trobar un fet interessant que, si consomeu 50-100 g d’àgars de mel al dia, podeu evitar la formació de cèl·lules cancerígenes. L’extracte de flammulina s’utilitza en cosmetologia.
Propietats medicinals dels bolets de tardor
En medicina oriental, s’utilitzen preparats a base de cama vellutada Flammulina per al tractament i la prevenció de tumors i neoplàsies (benignes i malignes).
La composició d’aquests bolets inclou flammulina (d’aquí el segon nom dels bolets d’hivern), que s’utilitza activament en la lluita contra el sarcoma. S'utilitzen en el tractament de malalties hepàtiques, úlceres estomacals i intestinals. A més, el bolet s’utilitza per enfortir el to del cos, amb deficiència de vitamines i malestar general. Ajuda els homes a fer front als problemes de potència.
Quan i com es cull?
L’època de collita dura de la tardor a la primavera. Podeu conèixer bolets d’hivern en grups nombrosos. Molt sovint creixen junts en una mena de "rams". De representants madurs, només cal agafar-se un barret. Als bolets joves, heu de tallar la part fosca de la cama. Es recullen durant el període fred (de desembre a març). Els jardiners experimentats recomanen utilitzar una cistella durant la recol·lecció, ja que es poden esprémer bolets en una bossa, perdent la seva forma... Cal recollir bolets de mel en llocs ecològics, boscos, plantacions, lluny d’empreses, fàbriques, plantes. Això es deu a la capacitat dels fongs per acumular substàncies tòxiques i nocives del medi ambient.
Què més es prepara a partir de flammulina?
Les sopes vegetarianes lleugeres amb bolets d’hivern són molt saboroses.Per a la preparació d’aquest plat, només s’utilitza el primer brou de bolets, ja que per al segon, la polpa de la flammulina és massa tendra i insaturada. I perquè la qualitat de la sopa no es ressenti, s’ha de filtrar la base a través d’una doble capa de gasa després que els bolets estiguin a punt. Els bolets extrets s’han d’afegir a la sopa al final de la cocció.perquè les patates tinguin temps de coure. El plat acabat només es beneficiarà si hi afegiu herbes picades fresques (per separat a cada plat).
La llista de deliciosos plats de bolets d’hivern no s’acaba aquí, ja que la flammulina és perfecta per fer una truita perfumada, un borsch magre amb prunes prunes, patates fregides i bullides i moltes altres receptes. A més, aquest tipus d’agar mel s’utilitza sovint en adobats i adobs.
Contraindicacions i possibles danys
El bolet de mel d’hivern està contraindicat per a dones embarassades, dones durant la lactància materna i nens menors de 10 anys... No es recomana utilitzar-lo per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, fetge i ronyons.
El fong hivernal pot ser nociu parasitant els arbres fruiters de la finca del jardí del darrere. Pot créixer a les zones afectades de l'arbre, tallant arbres. Per evitar aquest procés, cal tractar les zones amb pintura a l’oli.
Important! Tot i que la melada d’hivern és una espècie comestible, les toxines inestables es fixen en la seva composició. Es fan inofensius durant el tractament tèrmic.
El bolet de mel d’hivern és un bolet universal que s’utilitza en cuina, medicina, farmacologia. Les seves propietats beneficioses fan que aquest producte sigui molt popular entre els boletaires.
És possible cultivar bolets d’hivern a casa
Flammulin ocupa el tercer lloc mundial en termes de producció industrial. Aquest bolet es conrea amb èxit durant molt de temps al sud-est asiàtic, per exemple, al Japó i Corea del Sud.
La tecnologia per cultivar bolets d’hivern és força senzilla. A més, els bolets es poden cultivar no només al carrer, sinó també a casa. En el primer cas, s’utilitzen soces d’arbres, en el segon - pots amb substrat nutritiu. A continuació es mostra una foto de bolets d’hivern sobre una soca preparada.
La forma més senzilla de criar flammulina és utilitzar un miceli ja fet. Es pot comprar a botigues especialitzades o demanar-lo per correu. Qualsevol fusta morta o malalta amb un contingut d'humitat d'almenys el 70% és adequada per cultivar bolets al carrer. Normalment, s’utilitzen blocs de fusta dura, per exemple, troncs de bedoll.
El millor és plantar flammulina a la segona meitat de la primavera. Els troncs infectats es col·loquen en una petita pila i, al cap d’uns mesos, després de la germinació del miceli, s’excaven verticalment en un lloc ombrívol. En condicions favorables, la primera collita de bolets es pot collir a la tardor.
Per reproduir la flammulina de peu vellutat, també podeu utilitzar l’antic mètode, simplement fregant un tall d’un arbre preparat amb una tapa d’un bolet adult. Aquest procediment es fa al setembre i es pot esperar la primera onada de collita a la primavera. Les gelades no afectaran els cossos fructífers, ja que es descongelaran i continuaran creixent activament. En aquest cas, el seu sabor no es deteriorarà.
Quan es cultiva sobre fusta tova, el període de fructificació del miceli és de 3-4 anys, en fusta dura - fins a 7 anys. Els bolets es poden cultivar en soces naturals fins a deu anys. En total, la massa dels cossos fruiters obtinguts pot ser del 10 al 15% de la massa inicial del registre.
El segon mètode permet cultivar Flammulina a casa en un pot de vidre. Per fer-ho, l'haureu d'omplir amb un substrat nutritiu que inclogui:
- serradures de fusta dura;
- pell de blat sarraí;
- segó;
- pell de llavor de gira-sol;
- grans de cervesa;
- panotxes de blat de moro.
Normalment, el substrat es col·loca en pots d’un i mig a dos litres per la meitat del volum i es tanca amb tapes en què es tallen forats de 2 cm de diàmetre.Després es col·loquen en una olla amb aigua bullent i s’esterilitzen al foc durant 1,5-2 hores. El procés d’esterilització es repeteix cada dos dies. Després es refreden els pots a temperatura ambient i es planta el miceli.
Important! Només cal treballar amb miceli amb les mans netes.
Es col·loquen diversos trossos de bolet a cada pot i es treuen a un lloc càlid i fosc. Al cap de 2 a 4 setmanes, apareixerà el miceli, després de les quals es poden reordenar les llaunes al rebord de la finestra. Al coll del pot es posa una vora de cartró gruixut de 8-10 cm d’amplada, que mantindrà els cossos fructífers en posició vertical.
Periòdicament, la vora i les tapes dels bolets s’han d’humitejar amb aigua mitjançant una ampolla de ruixat. Tan bon punt apareguin els bolets per sobre de la vora, heu de retirar-los i tallar-los els taps. Després de recollir els bolets, els pots es tornen a treure a un lloc fosc. Al cap de 10-14 dies, tornaran a aparèixer els taps.
Important! La temperatura òptima per al creixement del bolet és de 22-24 graus centígrads.
Bonificació: adob per a bolets
També voldria dir que també podeu conservar bolets amb una marinada universal, adequada per a totes les varietats de bolets (rovellons, bolets, blancs, etc.).
Serà sense vinagre, però amb àcid cítric. En aquest breu vídeo hi ha alguns petits trucs en general sobre la cuina de bolets, us recomano veure i recordar bé tots els detalls:
Això és tot, escrivim els nostres comentaris a continuació per fer un petit fòrum, perquè tothom estigui interessat a entrar i llegir. Uniu-me a un grup en contacte. I fins aviat. Tot un bon bolet i bon humor!
P.S Ahir només vaig estar al bosc recollint bolets, vaja, aquesta és una activitat emocionant. Ja sabeu el bonic que és! Tan net i fresc! Ocells cantants i una brisa suau, quina bellesa de natura russa que tenim i quins paisatges, bé, simplement encantadors! Aquí teniu el meu mini informe de fotos a la natura.
Bé, intentarem ajudar-vos amb això. Aquesta secció conté les receptes més sensates per cuinar agàrics de mel per a l’hivern, amb fotografies colorides pas a pas i instruccions detallades. Feu espais en blanc amb gust!
Bolets en vinagre instantanis en 15 minuts
Per al decapatge segons aquesta recepta, és millor prendre bolets joves i frescos. Aquesta recepta no només és senzilla i saborosa, sinó que també és molt ràpida. Es pot menjar bolets en escabetx, és clar, no de seguida, però al matí o al vespre és molt possible. En cas contrari, esborreu la recepta i vosaltres mateixos ho entendreu tot.
Ingredients.
Bolets de mel 1 kg. Lavrushka 2 fulles. Vinagre de taula 2 cullerades. culleres All 3 grans de pebre negre grans de 3-5 unitats. Sal 1 cda. cullera Aigua 1 litre
Procés de cocció.
Classifiqueu els bolets, peleu-los i esbandiu-los bé diverses vegades. Poseu un got d’aigua en una cassola i coeu-ho després de bullir durant 25-30 minuts. Hem d’eliminar l’escuma que apareix.
Escórrer la primera aigua, esbandir els bolets, posar la humitat restant en un colador a vidre.
Tornem a posar els bolets a la cassola, els omplim amb 1 litre d’aigua, afegim la resta d’ingredients i els posem a la cuina.
La segona vegada que coem 15 minuts després de bullir la massa. A continuació, podeu posar els bolets en pots estèrils o bé deixar-los al mateix cassó durant 12 hores.
Després de 12 hores, podeu gaudir de deliciosos bolets en vinagre. Bon Appetit.
Flammulina en creixement
La flammulina és comestible i, segons molts, deliciosa. Al Japó, es conrea comercialment i es ven. Segons els científics, té propietats anticancerígenes. Es va confirmar científicament l’activitat antiviral de les substàncies contingudes al bolet d’hivern, així com la presència de moltes vitamines necessàries per al cos humà.
Els aficionats a la jardineria poden provar de fer créixer el bolet sols. Les peces de fusta especialment preparades i les mescles nutritives serviran de "llit" aquí. La flamulina no menysprea els substrats basats en segó, pell de gira-sol, serradures, pell de fajol, panotxes de blat de moro.El substrat es barreja amb guix i se sotmet a tractament tèrmic, després del qual s’envasa en bosses estèrils, alhora que s’infecta amb miceli, el mateix miceli que donarà lloc a un nou cultiu. El miceli de Flammulina es pot comprar al mateix lloc on venen bolets d’ostra i miceli de bolets, que està buscant, sempre ho trobarà.
Amb una estricta adherència a la tecnologia i que implica un control constant de la humitat i un règim de temperatura difícil, al cap de 45 dies es pot collir la primera collita. Els bolets cultivats "en captivitat" són similars als de bosc, només amb un color menys intens. El gust no en pateix, el bolet és igualment útil. Amb la cura adequada del substrat i l'eliminació oportuna dels "rams" resultants, podeu comptar amb dues o fins i tot tres onades de fructificació. La comparació amb un ram està força justificada: desenes de bolets de diferents mides creixen a partir d’una base. Quan es cultiva a escala industrial, per cada tres litres de substrat nutritiu s’obtenen fins a un quilo i mig de bolets de primera qualitat.
La flammulina, cultivada i collida al bosc, es pot preparar de qualsevol manera possible: es bull, es fregeix, es conserva en escabetx. Els experts recomanen preparar-los, l’anomenat caviar de bolets, per al qual es passen bolets precuinats per un triturador de carn, cebes fregides i cebes verdes fresques, pebrots, oli vegetal. Bon Appetit!
Una decoració meravellosa per a la taula de Cap d’Any, oi? Però no tothom podrà creure que vau recollir aquests bolets al bosc fa uns dies ...
Bona sort i nous descobriments sorprenents!
Dmitry Pesochinsky Fotografia de l'autor
10317
Etiquetes: bolets hivern
Compartir a les xarxes socials:
Afegeix un comentari nou
