Valui: bolet comestible condicionalment
Comencem per ordre. Valui és un bolet comestible condicionalment. Això significa que només es pot menjar després d’un processament previ. Aquesta és la diferència entre els bolets valuosos i els comestibles.
No us alarmeu: tots els saleros pertanyen a aquesta categoria. Això s’explica per l’amargor, inherent als bolets crus de la categoria d’aliments condicionals.
Abans de cuinar els bolets, cal posar-los en remull amb aigua durant diversos dies, canviant-los periòdicament. D’aquesta manera, podeu eliminar fàcilment l’amargor que conté el suc.
Una altra regla d'ús valuós: només heu d'utilitzar un barret. La cama, per molt que la mullis, no deixarà de ser amarga.
Bulliu els bolets abans de cuinar-los. Només després d’aquestes senzilles manipulacions, els Valui us delectaran amb el seu extraordinari sabor i aroma.
Característiques de la cuina
Els bolets cam a Occident es classifiquen com a espècies no comestibles, però a Rússia i als països de la CEI es mengen. Per a això, és important complir algunes regles. Abans de preparar el valor, s’han de rentar bé, netejar de fulles i brutícia i eliminar la pell amarga. Per tal d’eliminar l’amargor, els bolets es posen en remull durant tres dies en aigua freda. El fluid es canvia dues vegades al dia.
Alguns boletaires prefereixen no sucar el valui, sinó cuinar-los. Per fer-ho, tots els exemplars es netegen prèviament i s’omplen d’aigua freda. Coeu-los a foc mitjà durant 40 minuts. Després d'aquest processament, es poden utilitzar per preparar diferents plats.
Algunes regles:
- Els valuis no són aptes per assecar-se pel seu sabor amarg.
- Podeu congelar els bolets només després de bullir.
- Els exemplars joves tenen la carn tova.
El caviar es pot fer a partir de valuevs; són adequats per a la decapació i la salaó. És important seguir la recepta, ja que es conservarà el sabor dels bolets. A casa, els bancs amb valors ja fets es poden emmagatzemar durant diversos anys.
Descripció
El valui és un bolet relacionat amb la russula. Els nostres avantpassats també el van respectar i les receptes per cuinar s’han transmès durant generacions durant segles. És per això que els boletaires experimentats del nostre país no menyspreen, però a Europa el bolet es considera verinós per la seva amargor natural. Per cert, els cucs, tot i el seu sabor desagradable, s’instal·len activament en aquest bolet.
Altres noms de Valui també provenen de generacions passades. El que li diguessin: és un puny, un toro, una russula pudent i un moc. El cognom posa l’èmfasi en la gran quantitat de mucositat de la paret, especialment en temps de pluja.
El bolet en si té un aspecte molt apetitós: fort, amb un bonic tap groc llis, de vegades marró. A l'interior, es cobreix amb fines plaques de color blanc trencat. Es troba sobre una pota gruixuda, en els bolets joves està sencera i en els vells és buida per dins. Si es talla el bolet, es destacarà el suc làctic acre, a més, els bolets valuei són molt susceptibles a la fragilitat. La seva descripció és molt similar a russula i altres representants de la càrrega.
Benefici o perjudici per a la salut?
Com qualsevol bolet, els valuei no s’anomenen inequívocament útils ni nocius. S'han demostrat les següents propietats positives:
- actuen com un fort antioxidant i estimulant del sistema immunitari;
- ajudar a reduir el colesterol i el sucre en la sang;
- normalitzar el ritme cardíac;
- estabilitzar la pressió;
- tenen un efecte beneficiós sobre el procés de digestió.
Si els gobis no es tracten adequadament, es pot obtenir una intoxicació greu. Si els bolets es recollien en un lloc contaminat ecològicament, "donen" al menjar tot allò que hi han absorbit de l'aire i del sòl.
Tenint en compte les peculiaritats del valor, la seva recopilació i preparació, podeu obtenir una excel·lent addició a la taula culinària de la família, no només per a l’estiu, sinó també per a la temporada d’hivern i la deficiència de vitamines de primavera. Durant aquest període, serà especialment agradable cruixir amb valay salat de vitamina.
On creix
Haureu de buscar valui als boscos amb arbres de fulla caduca o en mixtos. Als bolets no els agrada créixer entre els representants de coníferes del bosc. Els boscos de bedolls ombrívols humits són els llocs de cultiu preferits v.
Aquests bolets són habitants dels boscos no només a Rússia. Amèrica del Nord i Europa també tenen una gran quantitat de valor als seus boscos. Per al nostre país, la seva distribució s'estén a la zona mitjana, a l'Extrem Orient, Sibèria Occidental i el Caucas.
Els valui creixen en famílies de diverses peces, no és difícil notar-los: un barret bastant brillant crida l'atenció.
Els valuis es recullen tan bon punt comencen les primeres pluges de "bolets" d'estiu. Com a regla general, es tracta de mitjans o principis de juliol. Els bolets es troben fins a mitjan tardor, fins que es fa completament fred.
Normes i llocs de recollida
Quan recopileu Gobies, heu de complir certes regles. Recolliu només exemplars joves que tinguin un casquet esfèric. La seva característica important de qualitat és l’absència de gotes d’humitat a l’interior sota la tapa.
És aconsellable buscar bolets en boscos densos, dins dels quals quedi molta humitat. En aquest cas, s’ha de prestar especial atenció a l’espai situat sota els bedolls. La majoria dels representants d’aquesta espècie es troben als boscos d’Euràsia i Amèrica del Nord.
Atenció!
Una condició important per a la germinació intensiva d'aquesta espècie de bolets és la humitat elevada, per tant el moment més òptim per a la "caça tranquil·la" és aproximadament el tercer dia després de les fortes pluges passades. En períodes d’estiu massa calorosos, aquesta cultura forestal pràcticament no dóna fruits. Els joves Valui són els més adequats per menjar. Això es deu al fet que l’antiga polpa, quan s’endureix, adquireix una olor desagradable i persistent. A l’hora de preparar-vos, és millor deixar només les tapes per remullar-les amb aigua i es recomana descartar les potes.
Bessons Valuy
Malauradament, Valui té dobles. Es pot confondre com amb el blanc: els barrets tenen una forma i un color molt similars. No obstant això, no és difícil distingir-lo després d'un examen exhaustiu, ja que el bolet és un bolet tubular i Valui és un bolet lamel·lar. És a dir, n’hi ha prou amb mirar l’interior de la tapa.
Molt més semblant a russula. Aquí, una potent pota del Valuy i el seu barret, les vores del qual són arrodonides cap a la part inferior, ajudaran a esbrinar-ho.
Molt més perillós és un fals valui: un bolet, també anomenat merda. El nom científic és gebeloma. Es tracta d’un representant molt verinós de l’esquadró de la teranyina. Si utilitzeu un fals valui, podeu morir ofegat al cap de mitja hora: el verí paralitza els músculs responsables del procés respiratori.
Podeu distingir un valui comestible d’un fals per l’olor característic de rave picant en aquest darrer. És important saber que l’olor desagradable és present en individus acabats de tallar i que desapareix completament.
Hi ha una altra diferència, encara que no tan evident, és la cama. En el fals valor, es cobreix amb les escates més petites. Al mínim dubte, no s’ha de prendre el bolet.
No només els bessons són verinosos, sinó també els bolets adults amb un valor excessivament madur. La seva foto es presenta a continuació.
Han acumulat massa suc lletós càustic, a més, solen estar ja tacats de cucs.
Propietats útils i restriccions d'ús
Des de l’antiguitat, els valui s’han valorat pel seu sabor en forma de sal i en escabetx, i s’ha notat un efecte positiu sobre el cos. El bolet conté les següents substàncies que aporten grans beneficis per a la salut humana:
- antioxidants que prevenen el desenvolupament de tumors malignes;
- aminoàcids, àcids grassos insaturats, que normalitzen el funcionament del sistema nerviós a nivell cel·lular;
- substàncies que acceleren la regeneració de teixits, tenen un efecte antiinflamatori, alenteixen el procés d’envelliment.
Valui escabetxat
A més, els adobats, els adobs de bolets tenen un efecte beneficiós sobre el cor i els vasos sanguinis, enfortint el miocardi. A més de nutrients, aquesta varietat de bolets conté quitina, que té un efecte negatiu sobre el cos de les dones embarassades i els nens petits. A més, Valuey està contraindicat per a persones que pateixen malalties hepàtiques i renals.
Us pot interessar:
Com distingir els bolets reals dels bolets falsos (28 fotos)? Ryzhiki és una delícia popular del bosc al nostre país amb un gust exquisit. No són inferiors en les seves qualitats gustatives ... Llegir més ...
Valor de sal en calent v
Per desconeixement de les receptes, molts ignoren els valui (bolets). A continuació us explicarem com cuinar-lo. Recolliu valui per salar, menys sovint en escabetx i cuinar altres plats.
Com escabetxar bolets amb valor? Aquí teniu algunes receptes populars. Hi ha dos mètodes de salaó: el fred i el calent.
Salant els valui de la primera manera, s’han de rentar amb aigua neta i després bullir-los (han de bullir uns 15 minuts). Els bolets refredats es col·loquen en un recipient opac (els plats esmaltats o de fusta són perfectes), les capes s’escampen amb sal de roca. La seva quantitat s’utilitza segons la fórmula: per cada 10 litres d’envàs: 1,5 tasses. Si la salaó té lloc en època de calor, cal augmentar la quantitat de sal. Valui ha de ser apissat al contenidor fins a la vora, després de la qual cosa es posa opressió sobre ells. Com a resultat, el suc, que conté amargor, es desbordarà.
La base d’aquest mètode de salaó és la saturació dels bolets amb oxigen, així que assegureu-vos de perforar el valui amb un pal prim, és imprescindible arribar al fons del recipient. Quan el suc deixa de destacar i aboca intensament, s’elimina la càrrega pesada, es col·loquen les seves espècies preferides a sobre dels bolets (la versió clàssica són les inflorescències d’anet, el rave picant i les fulles de grosella negra) i es cobreixen amb un drap fi. Ara podeu oblidar-vos del valor durant 40 dies.
Després de passar, els bolets es col·loquen en pots estèrils, s’intercalen amb les espècies que s’utilitzen per salar i es retiren a un lloc fresc.
Valor de salaó en fred v
En omplir els valuosos amb el mètode fred, s’han de rentar, plegar en un recipient adequat i omplir-los d’aigua freda. Per tant, han de mantenir-se durant almenys dos dies. Cal canviar l’aigua amb força freqüència: tres vegades al dia. Després de la data de venciment, l’aigua finalment s’escorre, s’afegeix la quantitat de sal necessària, a raó de 40-60 grams per 1 kg de bolets frescos, les vostres espècies preferides (podeu utilitzar el mateix que en el mètode calent).
El procés de salat trigarà almenys dos mesos. Després de col·locar-los als bancs i guardar-los en un lloc fresc. Aquest mètode no és molt popular entre les mestresses de casa a causa de l’edibilitat condicional dels bolets, així com per la por d’aconseguir un producte amarg al final. Tot i això, el bolet Valui, que es va preparar de manera freda, resulta ser fort i fins i tot cruixent. És impossible distingir-lo d’un germà més noble: un bony.
Gebeloma com a fetus fals
El fals bolet Valui - gebele - va rebre el sobrenom de bolet de rave picant per l'olor picant de rave o rave picant de la seva polpa.
És generalitzat, semblant exteriorment als fruits comestibles en estructura, forma de pota i color de polpa. El seu barret té el mateix color groc marró amb mucositats.
Signes d’un valor fals que el distingeixen del real:
- Les vores del tap del fruit verinós van en una onada.
- Hi ha rínxols horitzontals i discrets a la cama.
- Els cucs mai no roseguen els fruits comestibles i els insectes no s’hi asseuen.
Per protegir-vos de l’intoxicació, heu de tenir en compte l’aspecte del bolet i no descuidar la classificació de les fruites ja recollides a casa. Si no esteu segur de si es tracta d’un gebeloma o d’un bolet Valui, és millor no tallar-lo gens.
Valui escabetxat
També podeu menjar bolets valui en vinagre. A continuació us explicarem com cuinar. El repte més gran és eliminar el sabor picant. Per començar, els valors es renten bé amb aigua neta, després es plegen en un recipient i s’omplen d’aigua. Els bolets s’han de remullar durant almenys 2-3 dies. Canvieu l’aigua tres vegades al dia. Després de remullar, els valui es bullen, haurien de bullir uns 20 minuts.
Tirant els bolets a un colador, es tornen a rentar. A continuació, es prepara la marinada: s’afegeixen a l’aigua bullida una cullerada i mitja per litre de sal, sucre i un 80% d’essència de vinagre. Afegiu-ne l’últim abans de finalitzar la cocció. Els valors es presenten a la salmorra i es bullen 20 minuts més.
Mentre es preparen els bolets, cal afrontar els bancs. Cada pot s’omple d’espècies: llavors de mostassa, espècies, clau, grans de pebre negre i fulles de llorer. El valui bullit durant 20 minuts s’aboca juntament amb salmorra en pots, aquests darrers s’enrotllen i es deixen cap per avall sota la manta. Després de la refrigeració, es transfereixen a un lloc d’emmagatzematge.
Amanida de patata amb Valuy
Si no sabeu com cuinar bolets Valui, proveu de fer una amanida segons una recepta fotogràfica, on hi ha una descripció completa pas a pas.
Ingredients:
- bolets salats - 200 g;
- patates: 4 peces;
- ceba - 1 unitat;
- maionesa: 2-3 cullerades
Preparació:
- Bulliu les patates a la pell i talleu-les a daus grans.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Posem els bolets en un plat separat només després de passar més de 40 dies des de la salpebrada. Talleu-los a trossos petits o afegiu-los sencers.
- Ho posem tot en un bol d’amanides, rectifiquem de maionesa i ho barregem.
La segona opció per a un apòsit adequat és l’oli de gira-sol premsat en fred, la crema agra o el iogurt natural. Aquest últim donarà una mica d’amargor degut als bolets salats.
Valoreu l'autor del material. 1 persona ha apreciat l'article.
Valuev caviar
El caviar Valuev és molt saborós. Aquest plat es pot utilitzar sol o bé com a farciment. El caviar es prepara a partir de bolets frescos i prèviament salats.
La regla de remull es manté inalterada: abans de cuinar, el valor es manté en aigua neta durant 2-3 dies, recordant canviar-lo 3 vegades al dia. A continuació, els bolets es renten a fons i es bullen durant 20 minuts en aigua amb sal. Després de refredar-se i esbandir-se, es fan passar per un molinet de carn.
Les cebes ben picades s’han de fregir i, tot seguit, hi afegiu bolets picats. Remenar, afegir sal si cal, afegir les seves espècies preferides (per exemple, pebre negre mòlt) i deixar coure a foc lent durant uns 15 minuts. El caviar està a punt.
Es pot utilitzar com a farciment per a una gran varietat de plats: lavash, pastissos, sandvitxos calents, verdures (per exemple, tomàquets o albergínies): tot allò que l’amfitriona té prou imaginació.
