La col de Pequín es considera una de les preferides entre les verdures que cal preparar per a l’hivern. La verdura s’emmagatzema sola durant molt de temps. A més, el seu principal avantatge respecte a altres espècies és que no perd vitamines, elements útils. Per descomptat, gairebé ningú el vol menjar fresc. Per fer-ho, proposem considerar receptes per a la preparació de col de Pequín per a l’hivern.
Abans de procedir a la conserva, heu de preparar l’ingredient principal: traieu la pota de la tija per sota de la base, netejar els llocs bruts i treure les fulles marcides. Esbandiu bé. Les forquilles de col no són tan denses, de manera que es poden trobar insectes a les fulles. No us deixeu intimidar, es poden eliminar de forma ràpida i senzilla. Per fer-ho, aboqueu aigua salada i fresca en un recipient o una pica espaiosa. Submergiu-hi la verdura i deixeu-la així durant un quart d’hora. Un cop transcorregut el temps, la col es renta a fons.
Característiques de la col xinesa
La col xinesa conté àcids, vitamines, minerals i fibra. Salant, podeu conservar les propietats beneficioses d’aquest vegetal durant molt de temps.
"Pequín" enforteix el sistema immunitari, estalvia la deficiència de vitamines, ajuda a netejar el cos i normalitzar el metabolisme. S'inclou en la dieta en la lluita contra l'excés de pes, amb malalties del sistema nerviós i del cor, trastorns hormonals. El contingut calòric d’aquest refrigeri és de 15 kcal per 0,1 kg de producte.
Per cuinar la col xinesa, heu d’observar alguns matisos:
- quan la cuina de verdures no se sotmet a processos a llarg termini;
- triga molt de temps a salar, des de diversos dies fins a un mes;
- no es recomana servir el berenar amb productes lactis, per no provocar malestar estomacal.
Opció senzilla
Els plats coreans es distingeixen pel seu sabor exquisit i les seves espècies brillants. Per aquest motiu, les amanides són picants i salades. La recepta de col xinesa de Corea és ràpida i senzilla, adequada per cuinar a casa. Emmagatzema perfectament en un lloc fred fins a l’aparició del fred.
- col - 1,5 kg;
- sal de roca - 45 g;
- aigua filtrada: 1,5 l;
- pebrot - 60 g;
- all - 13 grans.
- Peleu i prepareu la col xinesa. Piqueu-los a rodanxes grans. Aboqueu el líquid net en un cassó, afegiu-hi sal, i poseu-ho a ebullició. Cuinar fins que es dissolgui completament.
- Aboqueu la col amb salmorra calenta, tapeu-la i deixeu-la un dia a la taula de la cuina. Deixeu refredar completament el contingut.
- Allibereu els grans d'all de la pell, talleu-los en anells prims. Peleu el pebrot picant de la tija i les llavors, tallades a tires. Poseu-ho en un pot de vidre petit i afegiu-hi 2 cullerades d’aigua neta.
- Escorreu el suc i la salmorra resultants de la col. Unteu les rodanxes amb una barreja d’all i pebre. Poseu-ho sota la premsa durant 2 dies, traient-lo en un lloc fred. Un cop transcorregut el temps, esteneu l'amanida picant en pots, enrotlleu-la.
Receptes d'escabetx de col de Pequín
Per salar, necessitareu col xinesa i altres verdures (pebrots picants o dolços, peres, etc.). Sempre s’utilitza sal i espècies. Per un berenar més picant, afegiu-hi gingebre o xili.
Una recepta senzilla
Per al mètode de salaó més senzill, només necessiteu col i sal. En aquest cas, el procés de cocció inclou els passos següents:
- Es tallen de manera convenient diversos caps de col de Pequín amb un pes total de 10 kg. Si s’utilitza un recipient gran per salar, n’hi ha prou amb tallar-los en quatre parts. Quan utilitzeu llaunes, heu de tallar-les a tires.
- Les verdures a rodanxes es col·loquen en un cassó o pot en capes, entre les quals s’aboca sal. La quantitat especificada de col requerirà 0,7 kg de sal.
- A continuació, s'aboca aigua bullida perquè les verdures quedin completament a sota.
- Cobriu les verdures amb gasa i poseu-hi opressió per sobre. El recipient es manté en un lloc fresc perquè la col no s’agre.
- La gasa es canvia cada pocs dies. Al cap de 3 setmanes, les verdures es salaran i es podran transferir als pots.
Salat per a l'hivern
Per salar la col xinesa a l’hivern, a més dels ingredients principals, caldran espècies. La recepta és molt senzilla i consta dels passos següents:
- La col (1 kg) es trosseja finament.
- A les verdures trossejades s’afegeixen sal (0,1 kg), fulles de llorer i clau (2 unitats) i espècies (4 unitats).
- La massa vegetal es barreja i es comprimeix en un pot de vidre.
- A sobre de les verdures es cobreixen amb un tros de tela o gasa, després del qual es col·loca una càrrega en forma de petita pedra o una ampolla d’aigua.
- El pot es treu a un lloc fosc on es manté la temperatura baixa.
- Al cap d’un mes, el berenar es pot afegir a la vostra dieta.
Escabetxat amb pera
La col va bé amb la fruita. Si afegiu una pera en salar, podeu obtenir espais en blanc saborosos i saludables. La recepta requereix peres verdes que no estiguin prou madures. En cas contrari, les fruites es trencaran durant el procés de cocció.
- La col (1 un.) Es talla a tires. El procediment es realitza amb un ganivet o una ratlladora.
- Peres (2 unitats.) Es tallen, es retiren les llavors i es tallen finament.
- Barregeu les verdures i traieu-les una mica a mà. Afegiu 4 cullerades a la massa resultant. l. sal.
- A continuació, les verdures es col·loquen en un cassó o pot, on s’afegeixen 0,2 l d’aigua.
- El recipient es col·loca a la nevera durant la nit.
- Al matí, la salmorra resultant s’aboca en un pot separat.
- A la massa vegetal s’afegeix arrel de gingebre ratllat (no més de 3 cm), all picat (3 dents) i pebre vermell mòlt (2 pessics).
- Les verdures s’aboquen amb la salmorra obtinguda anteriorment. Ara les peces es deixen durant 3 dies en un lloc càlid.
- Un cop finalitzat el procés de fermentació, la col en vinagre s’enrotlla en pots i s’emmagatzema.
Salat coreà
A la cuina nacional coreana, hi ha un mètode per salar la col de Pequín amb espècies calentes. Aquest aperitiu s’afegeix als plats secundaris i també s’utilitza per refredar.
La recepta següent ajudarà a salar la col xinesa per a l'hivern en coreà:
- El "Pequín" amb un pes total d'1 kg s'ha de dividir en 4 parts.
- Es posa una cassola a la cuina, on hi ha 2 litres d’aigua i 6 cullerades. l. sal. El líquid es posa a ebullició.
- Les verdures s’han d’omplir completament d’adob i es posen en un lloc càlid.
- Els pebrots picats (4 cullerades) es barregen amb alls (7 grans), que preliminarment es passen per una premsa d’all. Els components es barregen amb l’addició d’aigua perquè la barreja adquireixi la consistència de la crema agra. La massa es deixa a la nevera un dia.
- La salmorra s'escorre de la col i cada fulla es fa untar amb una barreja de pebre i alls. Les verdures preparades es col·loquen en un lloc càlid durant 2 dies. Cal posar una càrrega a sobre de les verdures.
- Els adobats preparats es treuen en un lloc fresc.
Història
El cultiu d’hortalisses és una subespècie de nap i sovint es fa referència a l’herba com a amanida xinesa o enciam. La col de Pequín es coneix amb altres noms com petsai i col xinesa.
Als països de l’Àsia oriental, el popular plat Chamcha es prepara a partir d’aquesta col, durant la preparació de la qual l’amanida és salada, adobada i, segons la recepta tradicional coreana, fermentada.
Com a resultat de l’escabetx amb pebre vermell picant, gingebre i all a la col xinesa, es produeix el procés de fermentació i s’obté el famós berenar picant Kimchi (Kim-chi). A partir de la preparació de la col de Pequín per a l’hivern, aquest menjar saborós i sa, emmagatzemat per a un ús futur, complementarà amb gust les costelles de carn, la carn al forn al menú d’hivern i contribuirà a la ràpida digestió dels aliments grassos que es mengen al sopar.
Recepta pas a pas
Esbandiu la col de Pequín, talleu la soca en 4 parts uniformes, dividiu el cap de la col en 4 parts iguals al llarg d’aquests talls. Escalfeu 2 tasses d’aigua i dissoleu-hi 2 cullerades de sal. l. Aboqueu la salmorra a la resta d’aigua. Poseu la col en un cassó i aboqueu-la sobre la salmorra. Ha de cobrir completament la verdura. Deixeu-ho salar per un dia, canviant periòdicament trossos de col en llocs (de baix a superior) per salar uniformement. Durant aquest temps, les fulles de col han de ser flexibles. Si el full es doblega per la meitat, no s’hauria de trencar.
Congelació
Una de les opcions més fàcils de conservar les verdures a casa i les formes més ràpides de collir col de Pequín per a l’hivern és la congelació. Com congelar la col xinesa? Podeu congelar la col fresca i és especialment beneficiós preparar-la a la tardor, mentre que les verdures es venen a un preu assequible.
El mètode de congelació depèn del plat destinat al qual heu decidit congelar la col. Què es pot fer de la col xinesa congelada?
La col congelada no funcionarà per a amanides fresques. Però a partir de fulles congelades senceres a l'hivern, podeu cuinar ràpidament rotllos de col casolans, fer una cassola de verdures.
Si congeleu la col a trossos per a l’hivern, podreu cuinar deliciosos sops de borsch, corea del blanc, guisar, fregir o cuinar un kimchi coreà real.
Com congelar:
- La col de Pequín s’ha de netejar de fulles brutes i tallar-la finament. Col·loqueu-lo bé a les bosses de plàstic (el més convenient amb els elements de subjecció) i envieu-lo al congelador per congelar-lo ràpidament. A l’hivern s’ha de treure la peça de la bossa i, sense descongelar-la, començar a cuinar.
- Per collir amb fulles, forquilles, heu de desmuntar-les en fulles separades, estovar la col al microones o mantenir-la en aigua bullent durant uns segons. Talleu la part espessa blanca del full, eixugueu-la amb un tovalló. Després, les fulles preparades s’han d’envasar en bosses o envasos de plàstic destinats a la congelació i col·locar-les al congelador.
KIM-CHI o COROLINA SURVEILLADA A LA CULPA
Un altre dels plats que vaig aprendre dels coreans de Sakhalin. Els coreans cullen aquesta col de la mateixa manera que els russos fermenten la col, en barrils, per a ús futur, a finals de tardor. Ara, per descomptat, durant el desenvolupament de tot tipus de tecnologies, la necessitat de barrils ha desaparegut, han aparegut meravelloses neveres, especialment inventades per emmagatzemar el kim chi. Sí, i la col en si es va començar a vendre durant tot l’any, va ser possible no cuinar, com abans, desenes i fins i tot centenars de quilograms (quan vivia a Sakhalin, preparava fins a 150 kg de col per a l’hivern) . A la cuina coreana, aquesta col es menja per si mateixa (simplement trossejada i s’afegeix a diversos plats) quan es cuina el porc, en boletes, manti, pian se, rotllos de col, carn picada per a diversos plats i fins i tot en sopes.
Per a una gran varietat de gustos, quan es prepara el kim chi, se li pot afegir rave daikon, canviant les capes entre col, peix vermell i col blanca. A més, segons aquesta recepta, podeu coure per separat la col blanca. També és molt saborós, només en comparació amb el kim chi de la col de Pequín, la col blanca resulta més cruixent. Com a regla general, el kim chi es menja amb aliments més suaus: arròs sense llevat bullit, brou, carn bullida, fideus. La recepta està dissenyada per obtenir una petita quantitat de rendiment de kim chi, amb l'expectativa del "gust".Si us agrada, totes les normes es poden augmentar en un múltiple de l’increment de la col collida la propera vegada. Sí, i per ser sincer, no és tant la proporció de productes l’important (cada mestressa de casa ho fa segons el seu gust, segons l’amor per menjar picant de la família), sinó la pròpia tecnologia de preparació i emmagatzematge.
Productes necessaris: - col xinesa (aproximadament 2,5-3 kg) - all (3 caps grans) - sal (0,25-0,3 kg) - pebrot vermell picat grosserament (en flocs, venut per pes, per volum - igual al volum d’alls).
Preparació: El més important és escollir la col xinesa adequada. No hauria de ser completament blanc, però tampoc molt verd; trieu cols més gruixudes; aquesta col serà més sucosa i saborosa. Traiem les fulles danyades dels caps, tallem les vores de les soques. No cal rentar la col. Talleu al llarg de la longitud en quatre parts (per la meitat, després cada part per la meitat). Si els caps de col no són grans, n’hi ha prou amb tallar-los només a la meitat.
Obrint cada part amb un ventilador, fregueu la col amb sal. Per assegurar que la sal cobreixi cada fulla de manera uniforme, la col es pot submergir en aigua i deixar escórrer.
Posem la col salada amb força, però sense apretar, al recipient seleccionat (lavabo, recipient gran, cassola, no es poden fer servir plats d’alumini, s’oxida). D’aquesta forma, deixem la col per ser salada al caliu durant aproximadament un dia.
Després d’un dia (és possible en un dia i mig o dos, no passarà res dolent si la col és una mica massa salada), renteu la col de la sal que queda i ompliu-la amb aigua freda durant un parell d’hores aproximadament. que l'excés de sal desapareix (si heu salat la col durant més d'un dia, haureu de remullar-la una mica més, fins i tot podeu deixar-la d'aquesta forma durant la nit).
Després de remullar, escorreu l'aigua, deixeu la col en un colador o en una reixeta perquè tota l'aigua sigui de vidre. 20 minuts són suficients.
Mentre la col es remulla i s’escorre, podeu començar a fer pasta d’all-pebrot. Aquí els guants de goma us resultaran útils (podeu fer servir guants domèstics, potser mèdics, no importen, el més important és protegir-vos les mans del pebre i l’all, en cas contrari els retornareu la bellesa com a mínim una setmana, i no desapareixeràs de seguida l’olor d’all). Peleu els alls, passeu-los per una premsa.
Afegiu-hi els alls en un volum igual de flocs vermells, picats grosserament, pebre picant.
Barregeu-ho bé. Per cert, els coreans també preparen aquesta pasta per a un ús futur i la guarden a la nevera. És molt convenient si cuineu sovint amanides coreanes.
Quan la col sigui de vidre, prenem el toc final. Cada part de la col, com en el cas de la salaó, obrim amb un ventilador i la fregem uniformement amb pasta d’all i pebre cuita, cada fulla, amagant de nou les mans amb guants de goma, de manera que quedaran més senceres, més boniques i l’olor d’all no desanimarà el desig de la teva estimada de besar-la en ocasions:).
Selecció i preparació d’ingredients
És bo si la verdura creix al seu propi jardí i no hi ha dubte sobre la seva qualitat. En comprar col, heu de fixar-vos en els punts següents:
- Preferiblement comprar col sense envasar... Això fa que sigui més fàcil de veure. Si el cap de col es col·loca en paper film i es nota condensació a l’interior de l’envàs, aquest producte és obsolet i comença a deteriorar-se.
- Els fulls han d’estar secs... Si hi ha petites gotes d’aigua, que s’afegeixen addicionalment per refrescar el producte, el gust del producte es perd parcialment.
- No hauria d’haver cap senyal de decadència a les fulles., petites taques marronoses.
- És millor deixar de triar caps de col de densitat mitjana, de mida petita... Per a la preparació de l’hivern, també veuré exemplars més grans, el més important és que siguin frescos i sucosos. Les cols grogues amb fulles grans seran clarament madures i no sucoses;
- Aquesta verdura no té olor... Si el producte prové una olor específica, es conreava amb l'ús de productes químics o es processava abans de l'enviament.
- Hi ha diferents tipus de col de Pequín, de manera que el color dels caps de col pot ser de groguenc a verd. No s’ha de tenir en compte el color de la verdura, sinó la saturació de l’ombra..
La col de Pequín s'ha de preparar per al seu posterior processament (congelació, decapatge, salat, conserva).
El procés de preparació es realitza en la següent seqüència:
- examinar el cap de col, treure les fulles groguenques, tallar la base de la tija;
- renteu-ho bé amb aigua freda;
- Mantingueu-ho en aigua tèbia amb sal durant 20 minuts, per desfer-vos dels insectes;
- esbandiu de nou amb aigua freda de l'aixeta.
Ara la col es pot escabetxar amb vinagre, en vinagre o congelar-la. Pel que fa a la resta d’ingredients, el chili en pols es pot substituir per les beines de pebre vermell picant.
Ho savies? La col de Pequín és d'origen xinès. Aquesta verdura es cultiva a la Xina des de fa més de 5.000 anys.
És possible fermentar la col xinesa
La collita d’aquest vegetal a l’hivern amb massa fermentada no només és possible, sinó que també és molt fàcil. La xucrut s’assembla vagament al gust de la col blanca. Pequín conté aminoàcids, fibra, vitamines de diversos grups i minerals.
Com a resultat de la cultura inicial, es poden conservar tots els elements útils que conté la verdura de Pequín. Pequín enforteix perfectament el sistema immunitari, ajuda a prevenir la deficiència de vitamines, afavoreix l’eliminació de toxines i normalitza els processos metabòlics.
- Aquesta verdura es recomana per a:
- la lluita contra els quilos de més;
- trastorns hormonals;
- problemes en el treball del sistema nerviós;
- trastorns del cor.
De mitjana, un vegetal en vinagre té un valor energètic de 15 kcal per cada 100 g.
Emmagatzematge domèstic
A la tardor s’ha de poder conservar la collita de verdures collides del llit del jardí. Com guardar la col xinesa a casa per a l’hivern? No és difícil guardar la col collida a temps si se sap quant s’emmagatzema.
Les varietats tardanes i mitjanes tardanes de Pequín Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa es conserven perfectament en fresc. Però, fins i tot amb un emmagatzematge adequat, la col fresca dura un màxim de quatre mesos; es pot aconseguir una vida útil més gran per a l’hivern mitjançant l’escabetx, sal i congelació.
També podeu emmagatzemar els fulls de forma seca. S’assecen al forn, a baixa temperatura, gradualment, com les pomes. La preparació té un sabor d’algues seques, que s’han de remullar abans de coure-les.
Per facilitar la preparació, els ingredients indicats a les receptes dels espais en blanc en grams es poden convertir en cullerades, culleradetes o mil·lilitres.
Chamcha
La peça és brillant, rica i saborosa. Es pot fer amb diverses verdures, per tant, la recepta pot variar lleugerament per a cada mestressa de casa. Penseu en una altra opció, com salar la col de Pequín.
- Col de Pequín - 2 kg;
- aigua neta - 3 l;
- sal de taula - 90 g;
- pebrots dolços - 0,6 kg;
- xili - 70 g;
- all - 2 grans;
- salsa de soja - 20 ml;
- coriandre - 10 g;
- arrel de gingebre - 20 g;
- pebre negre mòlt - 10 g.
- Aboqueu el líquid en una cassola, bulliu i saleu una mica (2 culleradetes). Processar la col, esbandir-la, trossejar-la a tires de mida mitjana. Posar en aigua calenta, tapar, posar sota una premsa i posar en un lloc fresc fins que es refredi. Després de refredar, traieu l'opressió i deixeu-la fermentar durant 2 dies.
- Un cop transcorregut el temps, espremeu la col de la salmorra i aboqueu-hi el líquid.
- Peleu els pebrots, esbandiu-los i talleu-los a tires. Disposar amb la col. En una batedora, combineu el bitxo pelat, l'all, l'arrel de gingebre i altres condiments. Tritureu fins que quedi puré.
- Combineu tots els components barrejant bé. Tapar i deixar sobre la taula un quart d’hora.Disposar en pots estèrils i posar-los en un lloc càlid fins que comencin a aparèixer bombolles als contenidors. A continuació, poseu-ho al fred.
