Api peciolat: receptes de cuina, beneficis, danys

Una mica sobre la història i les característiques del producte

Les tiges d’api pertanyen a una planta biennal de la família Umbrella. Tenen un aroma fort i un regust agredolç amb una nota especiada. Les tiges tenen pecíols carnosos sucosos de fins a 4 cm de gruix i fins a 100 cm d’alçada. La primera menció es va registrar el 1623 als països mediterranis. La verdura es va cultivar a l'Antiga Grècia, Roma i Egipte. A Rússia, la planta es va començar a cultivar només durant el regnat de Caterina II.

Agrotècnica de la cultura

Les primeres varietats d’api de fulla es conreen mitjançant una sembra directa a terra. Les varietats tardanes tenen una llarga temporada de creixement i requereixen una sembra prèvia de llavors per a les plàntules.

Preparació de llavors i terres per a les plàntules

La temporada de cultiu de l’api de fulla és de 50 a 100 dies, segons la varietat. La sembra de llavors per a plàntules a les regions del nord es realitza a la segona dècada de març. Els veïns del carril mitjà comencen a sembrar a principis d'abril. Al sud del país, la varietat frondosa es sembra directament al terra a l'abril a causa de les condicions meteorològiques favorables.

La llavor d’api està protegida per una densa closca que conté una gran quantitat d’olis essencials. Per tant, les llavors tenen una taxa de germinació baixa.

Per accelerar el procés de despertar, plantem material:

• remullat amb aigua tèbia durant una setmana;
• embolicat en un drap humit o gasa durant 2-3 dies;
• poseu-ho en una bossa de mocadors i aboqueu-ho 2-3 vegades amb aigua escalfada a 50 ° C;
• germinar en serradures humides;
• el material es sotmet a estratificació: es posa en un drap humit i es deixa a temperatura ambient durant una setmana, i després es posa a la nevera durant dues setmanes.

Després de tots els procediments, la llavor s’asseca.

Referència. La preparació prèvia accelera l’aparició de plàntules. Les plàntules apareixen en 1-2 setmanes.

Per cultivar plàntules d’api frondós, utilitzeu un substrat ja preparat o feu una mescla de sòl amb:

• gespa, sorra, torba, serradures (1: 1: 1: 1);
• torba, vermiculita, humus (3: 1: 1);
• torba, humus, cendra de fusta (3: 1: 1);
• vermicompost i sorra (1: 1).

El sòl es desinfecta en un forn, microones, doble caldera, vessat amb una solució fosca de permanganat de potassi, "Baikal-M", "Brillant".

Per cada 10 kg de mescla de terra, s’afegeixen 200 g de cendra de fusta i 20 g d’urea.

Els contenidors per a plàntules es renten i es tracten amb "Fitosporina" o sulfat de coure.

Instruccions de sembra

Els recipients preparats s’omplen de terra i les llavors s’estenen amb un interval de 2 cm, s’aboca per sobre una capa de terra i s’aboca amb aigua neta a través d’un colador.

Fins a l’aparició de brots, el contenidor es manté en una habitació fosca a una temperatura de + 20 ... + 22 ° C, i després es treu a l’ampit de la finestra.

Tan bon punt les fulles eclosionen, la temperatura de l'aire a l'habitació es redueix a + 12 ... + 16 ° С i, després de 10 dies, s'incrementa a + 20 ... + 25 ° С.

Les plàntules amb 3-5 fulles es submergeixen en gots separats, escollint els exemplars més forts i escurçant l’arrel central per formar ràpidament massa verda.

Referència. La norma del dia per a l’api de fulla és de 16 hores. La temperatura òptima de l’aire és de + 18 ... + 20 ° С.

Les plàntules s’alimenten amb fem de pollastre i Nitrofoskoy, alternant fertilitzants.

Per a la sembra directa de llavors en terreny obert, el lloc es comença a preparar a la tardor: es realitza una llaura profunda i es fertilitza amb humus.A la primavera, es torna a llaurar la terra, afluixant-se i vessant els llits amb una solució de permanganat de potassi o sulfat de coure.

La sembra es realitza després d’escalfar el sòl a + 10 ° C. A les regions del sud, això passa a l’abril. Les depressions es produeixen al sòl com a màxim 1 cm i les llavors es segellen a una distància de 2-3 cm.

Les plàntules es transfereixen a terra oberta a principis de maig. Els solcs es formen a una profunditat de 25-30 cm a una distància de 40 cm. L’espaiat entre files és de 50 cm. Es posa cendra de fusta a la part inferior i s’aboca una capa de terra.

Els planters es planten junts amb un terró. A més, els llits s’adoben amb serradures o palla per retenir la humitat del sòl i reduir la quantitat de males herbes.

L'aterratge es realitza en un dia ennuvolat. Si hi ha una amenaça de gelades nocturnes, les plàntules estan cobertes d’agrofibra negra.

Cura

L’api de fulla és una planta amant de la humitat, però tolera la sequera a curt termini. El reg es fa 1-2 vegades a la setmana.

Per a un conjunt de verds, les plantes es fertilitzen amb matèria orgànica i minerals. Això és especialment important quan es cultiven terres pobres.

El primer apòsit s’aplica 14 dies després de plantar les plàntules: 40 g de "Nitrofoski" per cada 10 litres d’aigua. Dues setmanes després de la primera alimentació, afegiu infusió de mulleina en una proporció de 1:10.

Al cap de 30 dies, fertilitzeu-ho amb un apòsit complex "Kemira Hydro": 10 g per 10 litres d'aigua.

A continuació, l'api es fertilitza amb matèria orgànica cada 14 dies amb una infusió de fem de pollastre, mullein, ortiga.

Control de malalties i plagues

L’api de fulla té un fort sistema immunitari i poques vegades es posa malalt a l’aire lliure. De vegades es produeix una infecció per fongs i virus. La microflora patògena inhibeix el creixement de les plantes i priva el jardiner de l’oportunitat de collir una collita completa.

A la taula es descriuen les malalties fúngiques d’api i com s’han de tractar.

El mosaic del cogombre és la malaltia viral més perillosa de la varietat de fulles que no respon al tractament. La infestació s’indica mitjançant una desacceleració del creixement de les plantes i anells elevats a les fulles. L’api afectat s’elimina immediatament del lloc. Per a la prevenció de mosaics virals, lluiten contra els pugons i les paparres.

La plantació d’api al camp obert afecta la mosca d’api, pugons, mosques de pastanaga i àcars. Les plagues destrueixen les fulles, xuclen el suc de les tiges i debiliten la planta. Per combatre'ls amb èxit, s'utilitzen insecticides biològics "Fitoverm", "Iskra-Bio". Després del processament, es poden menjar verds al cap de dos dies.

Per protecció natural, els llits es sembren amb ceba i all. Aquests cultius espanten molts insectes amb la seva aroma.

Mètodes populars de lluita:

• 1 cda. l. vinagre de sidra de poma en 1 litre d’aigua;
• decocció de pells de ceba (100 g per 2 litres d’aigua);
• kefir i sèrum de llet (1 litre per 1 litre d’aigua);
• espolvoreante amb pebre mòlt vermell o negre.

Verema i emmagatzematge

Les fulles d’api es tallen 2-3 vegades durant l’estiu amb un interval de 35-40 dies. L'última collita es realitza abans de l'aparició de les gelades, a finals de setembre - principis d'octubre.

En el procés de tallar les fulles, queden pecíols de fins a 5 cm de llargada, cosa que permet mantenir una roseta central feble, que tornarà a créixer i salvarà el sistema radicular de la decadència a l'hivern.

L’api de fulla es conserva a l’hivern per assecament, congelació i sal. Fins i tot en aquesta forma, no perd les seves propietats i aroma beneficiosos.

Quantes calories i elements útils conté

L’api pecíol és un aliment baix en calories que és ric en:

• vitamines;
• micro i macro elements;
• àcids orgànics;
• olis essencials;
• antioxidants;
• fibra.

El contingut calòric per cada 100 g de tiges és de 19 kcal, dels quals:

• proteïnes - 0,9 g;
• greix - 0,1 g;
• hidrats de carboni: 2,1 g;
• aigua: 94,1 g;
• fibra dietètica - 1,8 g

L’alt contingut de fibra permet saturar el cos i reduir el nombre de calories consumides durant el dia.

Les tiges d’api contenen el doble de betacarotè que les verdures d’arrel.

Necessito pelar l'api

Hi ha dues opinions oposades:

1. Un vegetal ben rentat, fins i tot no preparat, no suposa cap perill per a la salut. Per tant, és possible no eliminar la pell, sobretot si el producte s’utilitza per a sucs. A més, s’han de deixar totes les closques en fer una tintura medicinal.
2. Quan s’utilitza a la cuina, la neteja ha de ser obligatòria si la verdura no és la més jove. El mateix s’hauria de fer en el cas que no es tracti d’api procedent de la vostra pròpia parcel·la o que no fos comprat a un productor-agricultor familiar. Qualsevol petxina acumula elements químics del medi ambient i, per tant, pot ser perillosa. Per la mateixa raó, l'api sempre es pela per menjar per a nadons.

No hauríeu de pelar a fons una verdura si l’objectiu principal del seu ús és aprimar. Les parts grolleres, la pell, triguen molt a digerir-se, aportant al cos nutrients amb calories sense necessitat. A més, la fibra de la seva composició ajuda a normalitzar la funció de les femtes i de l’intestí quan s’alimenten restriccions.

Quin és el benefici o el dany prevalent

Els pecíols s’introdueixen a la dieta diària per millorar la salut, aprimar i reposar les reserves de vitamines en temporada baixa. En menjar una verdura, els seus beneficis són els següents:

• el compost 3-n-butil ftalat impedeix el desenvolupament de malalties cardiovasculars, en particular malalties isquèmiques i hipertensió;
• el potassi i el magnesi normalitzen la funció cardíaca, enforteixen els vasos sanguinis i els netegen de plaques de colesterol;
• els antioxidants dels grups polifenòlics i flavonoides lluiten contra els radicals lliures i eliminen els processos inflamatoris en patologies cròniques;
• el betacarotè i la fibra vegetal participen en la supressió de l'activitat dels agents cancerígens nocius que provoquen el desenvolupament del càncer i la malaltia d'Alzheimer;
• la vitamina A afavoreix la regeneració de cèl·lules i teixits, així com la protecció del cos dels efectes nocius dels factors ambientals;
• l’àcid ascòrbic millora l’absorció del ferro per l’organisme i millora la funció immune;
• els elements bioactius estimulen la producció d’enzims hepàtics que ajuden a la lluita contra l’obesitat.

Científics de la Universitat d’Illinois han demostrat en el curs de la investigació que l’api arrossegat conté luteïna, un potent flavonoide que inhibeix el creixement de les cèl·lules del càncer de pàncrees. A més, es va comprovar que la ingesta regular de verdures ajuda a inhibir la formació de tumors de mama.

Què són útils per a les dones?

Els pecíols contenen vitamines i minerals que permeten:

• mantenir la bellesa i la joventut de la pell, les ungles i els cabells;
• retardar l’aparició de la menopausa;
• normalitzar el sistema nerviós;
• eliminar el dolor menstrual.

El suc d’api té efectes antiinflamatoris i anti-acne, que caracteritzen el seu ús actiu en cosmetologia.

Durant l’embaràs i la lactància materna

Atès que l’api contribueix a l’acceleració del peristaltisme, hi ha un alt risc de to uterí. Per tant, no es recomana menjar tiges de verdures per a dones embarassades, especialment durant el primer trimestre.

Durant la lactància, haureu d’abandonar la dieta d’api, almenys fins que el bebè tingui 6 mesos. El producte ajuda a reduir la quantitat de llet materna i també pot provocar un augment de la producció de gas a les molles.

En perdre pes

L’api és el centre de moltes dietes dissenyades per llançar aquests quilos de més:

• la fibra dietètica d'origen vegetal satisfà la sensació de fam, dóna suport a la microflora intestinal i normalitza el pes corporal;
• Les vitamines del grup B tenen un efecte positiu sobre el metabolisme dels greixos als teixits;
• les substàncies biològicament actives contribueixen a l’eliminació de toxines, milloren l’absorció d’elements útils i aturen els processos de putrefacció a l’organisme.

Algunes tiges d’api després d’un entrenament en un gimnàs ajudaran a reposar la deficiència d’electròlits a la sang, el nivell del qual baixa dràsticament amb una alta activitat física.

L’arrel de la planta té propietats antiinflamatòries

Quins avantatges té per als homes?

El vegetal conté androsterones: són hormones que augmenten la potència. A més, la ingesta regular de les tiges ajuda a:

• eliminació dels símptomes de la prostatitis;
• millorar el funcionament de la glàndula prostàtica;
• augment de la libido.

Fa diversos segles, l’api s’utilitzava com a afrodisíac que estimula la funció sexual.

Al segle XVIII, la cortesana francesa Madame de Pompadour alimentava regularment el rei Lluís XV amb sopa d’api. Va argumentar que aquest menjar va encendre el foc de la passió a la nit de l'amor.

Qui no l’ha d’utilitzar

Les tiges d’api estan contraindicades en persones amb malalties:

• tromboflebitis;
• varius;
• pancreatitis;
• hipertensió arterial;
• gastritis o úlcera estomacal;
• asma bronquial.

Els pecíols s’han d’introduir a la dieta gradualment, combinant-los amb altres verdures. La ingesta recomanada de tiges d’api és de 150 g al dia.

Alternatives

Les verdures també es poden conservar d’altres maneres:

• Al celler de la llar, en caixes de fusta. Les tiges estan cobertes de sorra o serradures. També podeu embalar-los en bosses de plàstic.
• A la nevera, embolicat amb paper de plàstic.
• Assecar al forn, guardar en un lloc fresc i sec.
• Salar i conservar.

Els verds d’api es poden conservar com a condiment triturant-los a la batedora i abocant-los amb oli d’oliva. Si afegiu sal, podeu guardar-la a la nevera. És millor congelar els condiments sense sal.

Llegiu també: Escala de fusta bricolatge a les cordes

L’api no només és deliciós, sinó que també és un medicament, calma el sistema nerviós, té un efecte beneficiós sobre el treball del tracte gastrointestinal, es recomana l'ús en diabetis mellitus. Si seguiu les instruccions, l'api congelat es pot afegir a qualsevol menjar cada dia a l'hivern i a l'estiu. Això diversifica el menú i subministra al cos els elements que necessita.

Unes paraules sobre les regles de selecció

Quan passegeu per un supermercat o una botiga orgànica, heu de preferir tiges fresques que tinguin:

• verd brillant;
• olor agradable;
• superfície brillant;
• textura cruixent i sucosa.

Aperitiu de tall d’api amb mató, all i salsa d’herbes
Val la pena abstenir-se de comprar pecíols amb carn fibrosa i lenta. No es permet consumir verdures amb taques negres i signes de decadència.

Preparació adequada

L’api, com moltes altres verdures, acumula activament nutrients a les seves pròpies closques.Però són difícils de menjar, no només pel seu sabor, sinó també per la seva duresa i incapacitat per esbandir-los completament. Per no perdre tots els avantatges del producte, tot i no arriscar-se a patir un malestar intestinal, hauríeu d’adherir-vos a les senzilles regles de processament primari.

Com netejar l’arrel

L’arrel vegetal exclusivament pelada s’utilitza com a aliment. El primer pas és esbandir. Això es pot fer amb una esponja dura o remullant-se mitja hora en un líquid tebi, després de rentar-lo amb aigua corrent. Tallar la part superior i inferior de la part densa i gruixuda. Traieu la pell amb un pelador, intentant capturar el mínim possible la capa superior de la pròpia arrel. Cal retallar els anomenats "ulls", netejar les ranures i les depressions amb la vora d'un ganivet. Les zones de l'estructura "esponjosa" són palpables al tacte. No tenen sabor ni beneficis, de manera que s’han d’eliminar per evitar malmetre el plat. Només els podeu deixar si s’utilitza l’api com a mitjà per aprimar-se: les fibres resistents saturen perfectament i netegen perfectament els intestins.

Com netejar la tija

No és necessari pelar les tiges, aquest processament només és necessari quan l’api és la base del menjar per a nadons. És millor no comprar pecíols prèviament rentats: no tenen un gust molt agradable, també es perd una part de l’aroma. Abans d’utilitzar-lo, s’ha d’esbandir a fons la verdura, treure la pell superior amb un ganivet prim, sembla una pel·lícula fina però forta. És millor començar des de l'extrem gruixut, des del punt d'unió fins a l'arrel, separant lentament la pell en tires estretes. Talla les zones fosques i marrons.

En una nota!

En comprar, és millor inspeccionar els pecíols. Creixen en un paquet, però durant l’emmagatzematge comencen a deteriorar-se, per tant, si són visibles els punts de trencament, és millor triar un altre paquet, ja que això ja no és molt útil i pot no tenir un sabor i aroma pronunciats.

Com netejar els greens

L’api frondós no necessita neteja addicional. Si la planta és prou vella, els esqueixos de les fulles poden ser durs i gruixuts, però val la pena picar-los o picar-los sense llençar-los per preservar tots els micronutrients beneficiosos. La neteja hauria de comportar una selecció acurada de les fulles. S’han d’eliminar tots els colors esvaïts i grocs, esbandir la resta amb aigua corrent.

Com cuinar a casa

Es recomanen tiges d’api fresc. Això permet conservar tota la composició nutricional del producte. A més, els pecíols es poden cuinar al vapor, però no més de 2 minuts. El tractament tèrmic per cocció, estofat o fregit condueix a la destrucció de gairebé tots els elements útils. No es recomana guardar la tija fresca tallada. S'ha de consumir en 30 minuts, en cas contrari perdrà les seves propietats curatives.

Amb què es mengen

Els pecíols s’utilitzen més comunament en amanides i batuts de verdures. També s’utilitzen per fer pals adequats per berenar o afegir-se a còctels o gelats.

Hi ha moltes receptes delicioses per fer api. Va bé amb els productes:

• col;
• patates;
• pollastre;
• pastanagues;
• fruits secs;
• tomàquets;
• Pebre dolç.

Juntament amb les cebes i les pastanagues, l’api es considera un aliment bàsic a la cuina francesa. Aquesta combinació d’ingredients constitueix la base de moltes sopes, salses i guisats.

Batut de vitamines

Les begudes de verdures i fruites tenen un bon sabor i es poden combinar segons les preferències personals. El batut d’api contribueix a l’enriquiment del cos amb vitamines, a l’activació dels processos metabòlics i a l’enfortiment de les capacitats immunitàries.

Què fer:

1. Traieu el suc de les tiges d’api, taronja, aranja i gingebre.
2. Combineu els components i barregeu bé.
3. Afegiu suc de poma. Es recomana prendre una beguda natural sense sucre afegit.

És millor beure un còctel al matí immediatament després de la preparació. T’omplirà d’energia i vitalitat durant tot el dia.

Proveu el batut de desintoxicació d’api per perdre pes.

Amanida de desintoxicació d’api i poma

Als restaurants dels EUA, aquest aperitiu té un nom específic: amanida "Waldorf". És un plat dietètic lleuger que es va servir per primera vegada el 1893. L’amanida es vesteix amb salsa de citronel, que és una variació de la maionesa, i de vegades es substitueix per crema agra.

Recepta pas a pas:

1. Remull les panses en aigua tèbia.
2. Renteu les tiges. Talleu-los a trossos petits.
3. Peleu la poma. Per tallar a daus.
4. Regueu la poma i l’api amb suc de llimona.
5. Piqueu les nous amb un ganivet.
6. Barregeu tots els ingredients. Condimentar amb crema agra.

A l’hora de servir, es recomana decorar el plat amb fulles d’enciam.

El major productor d’api amb tiges és Califòrnia. Allà es concentren les millors collites de tiges sucoses i cruixents. El quart lloc de la cursa per la collita va a Michigan, on es va crear el museu de l’api.

Puc congelar?

L’api amb tiges es pot congelar... Això limita les possibilitats per al seu posterior ús: les tiges descongelades deixaran de ser elàstiques i cruixents, de manera que hauran de ser utilitzades per cuinar plats calents, no en amanides. Però, pel que fa a l’emmagatzematge a llarg termini, la congelació és la millor opció, ja que una verdura s’emmagatzema a la nevera sense congelar-la durant uns quants dies. L’assecat és impossible sense l’ús d’equips especials. La congelació és molt senzilla, el més important és seguir les instruccions.
Llegiu també: Abies fraseri pyramidalis compacta

Descripció, tipus de plantes

L’api té un sabor agredolç, força inusual i no com altres verdures, l’aroma és força picant i fort. Fins fa poc, la planta es considerava exclusivament com un cultiu vegetal.

Avui s’utilitza com a condiment. Aquest interessant condiment vegetal es presenta en tres varietats: fulla, arrel, pecíol.

L’arrel es cultiva principalment per produir verdures arrelades carnoses i arrodonides, la forma de les quals és similar a una poma gran.

Però la seva part frondosa també és molt adequada per menjar. L’aroma de la polpa blanca de l’arrel vegetal recorda lleugerament el julivert. La part arrel de la planta, a més de la composició vitamínica i l’oli essencial, té enzims que impedeixen el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.

Podeu menjar les verdures d’arrel crues i preparar diverses delícies culinàries amb la seva addició: amanides, primers i plats de carn, a més de costelles delicioses i saludables, la base de les quals serà l’api.

Per a aquells que es preguntin si és possible menjar api cru, els dietistes responen per unanimitat: és possible i necessari.

Dieta d'api durant 7 dies

Característiques de la dieta de les plantes: el menú és baix en carbohidrats, l’ingredient principal del qual conté una quantitat mínima de greixos. Una dieta organitzada correctament és la substitució d'almenys un menjar per un plat d'api i, preferentment, el dinar. Podeu triplicar el dia de dejuni, però no podeu beure més de 100 g de suc diaris.

Hi ha diverses regles i principis nutricionals especialment desenvolupats en una dieta d’api:

1. Hi pot haver tants àpats com vulgueu, el més important és no excedir la mida de la porció permesa al menú.
2. La base de la dieta és la sopa de verdures d’arrel, que es pot menjar en quantitats il·limitades.
3. Es permet menjar carns magres (vedella, filet de pollastre, vedella), que, si es vol, es poden substituir per peix i marisc.
4. Es permeten totes les verdures i fruites, a excepció dels plàtans i les patates.
5. Dels cereals, només es pot menjar arròs.
6. Trieu tots els productes lactis fermentats amb un contingut baix en greixos, que no superin el 2,5%.
7. En cas de fam intensa, només les tiges de les plantes o la sopa com a berenar.
8. L’últim àpat, sempre que es tracti d’api, es pot fer en qualsevol moment.

Menú de la setmana

És important sortir de la dieta correctament. Les regles són les següents:

1. Cal continuar adherint-se al règim hídric.
2. Afegiu a poc a poc productes lactis fermentats, iogurt baix en greixos.
3. Cuinar al vapor, bullir, coure la carn.
4. La quantitat d'aportació de plantes es pot reduir a una sola vegada.
5. No oblideu l’activitat física moderada.
6. Seguiu aquesta dieta durant unes dues setmanes i, a continuació, podeu canviar a la normalitat, però no oblideu que si abuseu dels aliments grassos i dolços, el pes pot tornar molt ràpidament.