Plettet eg svamp: foto, beskrivelse. Er plettet egetræ spiseligt eller ej?

Svampe

0

1564

Artikel vurdering

Egsvampen er en betinget spiselig repræsentant for en termofil art, som kun findes i Leningrad-regionen, Kaukasus, Fjernøsten og Sibirien på Den Russiske Føderations område.

Eg svamp

Dubovik, svampe: foto, distribution

Dubovik har dette navn, fordi det normalt findes i egetræer. I naturen vokser den ikke kun blandt krat af eg og bøg, men også blandt birk og andre typer træer (sjældent, men kan findes). Egetræet elsker kalkholdig jord i lettere skovområder. Fra juli til september bærer måneden frugt i løvfældende og blandede skove i Kaukasus, Vestlige Sibirien, Krasnoyarsk Territory.

I Arkhyz og Teberda kan du finde to typer af denne svamp - almindeligt (eller olivenbrunt) og plettet egetræ.

Disse svampe har også lokale navne: blå mærker, krasik, poddubnik eller døve boletus.

Karakteristiske træk ved sorten

Poddubnik tilhører boletus-slægten og Boletov-familien. Arten har mange repræsentanter, der adskiller sig fra hinanden ikke kun i udseende, men også i giftighed / spiselighed. På trods af dette har alle underarter fælles egenskaber - størrelsen af ​​frugtlegemet og strukturen af ​​myceliet. Et foto og en detaljeret beskrivelse giver dig mulighed for at bestemme de største forskelle i denne svamp.

Udseende og struktur

Poddubovik tilhører de højeste svampe, derfor er den præget af tilstedeværelsen af ​​mycelium og frugtlegeme. Myceliet er ansvarlig for forankring af hele kroppen i underlaget og består af hyfer - lange hvide filamenter, der bliver tyndere mod periferien. Hver hyfer er opdelt i septa i kerneceller. De kan kun ses under et mikroskop. Tilsyneladende ligner hyferne et sammenfiltret web.

Myceliet giver anledning til sporulationsorganer eller frugtlegemer, der er over jorden. Det er strukturen i frugtlegemet, der gør det muligt ikke kun at klassificere svampen efter taksonomi, men også at bestemme dens spiselighed. Frugtlegemet består af en stilk og en hue. Hættens størrelse kan nå 30 cm i diameter, og dens tykkelse er 5-7 cm.

Distributionssted

Oftest findes subdubovik i blandede og løvfældende skove i den tempererede klimatiske zone. Poddubnik foretrækker kalkholdige jordarter. Vokser steder med god belysning og høj luftfugtighed. Dubovik findes i nærheden af ​​egetræer, lindens, birk, men det kan også vokse i åbne områder, for eksempel marker.

Denne art lever også på stenede overflader. De fleste af egelundene findes i egetræer. Denne art er kendetegnet ved gruppevækst, hvilket i høj grad letter indsamlingen. Blå mærker findes fra midten af ​​sommeren til september, og toppen er i midten af ​​august.

Spise

Det er meget vigtigt at lære, hvordan man klart bestemmer, om en given svamp tilhører spiselige arter eller ej, da mange underarter af egetræ, der ligner den, er giftige. Poddubnik selv hører til den betinget spiselige klasse.

Spise poddubnik til mad

Dette betyder, at det skal koges grundigt, inden det koges og spises. For at gøre dette koges det først i kogende vand i 15-20 minutter, hvorefter du kan begynde at lave mad. Smagen ligner meget porcini-svampe, fordi den også ofte er saltet, stegt og syltet.

Beskrivelse af svampen

Størrelsen på svampehætten er ca. 20 centimeter i diameter. Desuden har den i ung alder en halvkugleform, der minder om ruskind, og i et fugtigt miljø er det glat og klæbrig. Efter en vis tid bliver det pude. Farven har en gulbrun eller olivenbrun tone. Strukturen er ret kødfuld. I et tørt miljø har hætten en fløjlsagtig overflade.

Det rørformede lag har en olivengrønlig farvetone. Og porerne er rødlige (tættere på orange) farve. Dubovik er en svamp med et karakteristisk tykt ben, der er fortykket i den nederste del, gullig i farve med et rødbrunt mesh. Det gule kød (lilla ved stammen) af det almindelige egetræ er tæt. Når det presses på den kødfulde krop, bliver benet og tubuli blå. Og på stedet for snittet bliver kødet blåt.

Dubovik er en spiselig svampe (tilhører 2. kategori). Har ingen særskilt smag.

I naturen vokser der også plettet egetræ, som kun adskiller sig fra det sædvanlige ved, at det har en lille rødlig plet på benet i stedet for et maskemønster. Normalt skelner svampeplukkere sjældent mellem dem.

Falsk dobbelt

VIGTIG! Det plettede egetræ har giftige og spiselige kolleger.

Rose-guld egetræet er spiseligt, men er giftigt, når det er rå. Hovedforskellen er farven på papirmasse i benet, i sidstnævnte er den gul i bunden.

Roset guld boletus

Satanisk svamp (giftig, selv efter varmebehandling). Sjælden. Hvis du ikke forstår svampe, er det bedre ikke at samle egetræer. Når man spiser det, får en person alvorlig forgiftning (forårsager ikke død). Den giftige dobbelt har en hvid hætte med en grå farvetone, dens kød bliver også blå, når den skæres.

Satanisk svamp

Dubovik (svamp) i madlavning: ernæringsmæssige egenskaber

Selve egetræ er meget velsmagende og meget populært til madlavning. Svampens egenart er dens kødfulde papirmasse og lette, sarte aroma. Perfekt til både bejdsning og bejdsning. God i supper og bouillon.

Eg er også velsmagende, når det stegt, krydret med forskellige saucer. Og selve svampen kan bruges til fremstilling af forskellige saucer. Desuden bevarer den perfekt sine nyttige egenskaber under varmebehandling, koges ikke meget ned og giver enhver skål en ædel svampesmag. Derudover er det godt at tørre og fryse svampe ved at koge dem let i let saltet vand.

Hvornår skal indsamles

Vækstperioden for plettet egetræ er ret lang: fra maj til oktober. Det er bedre at samle høsten i juli, da det maksimale frugtningsniveau på dette tidspunkt overholdes. I oktober bliver nogle svampe for store og tomme indeni og er svære at behandle, når de vokser ud af mellemstørrelse.

Til indsamling bruges en lille skarp kniv, hvormed boleten forsigtigt skæres af og placeres i en opbevaringsbeholder. Det kan være en kurvkurve eller en emaljespand.

Dubovik inden for medicin

Mærkeligt nok er fordelene enorme. Svampegetræet, der indeholder beta-glucaner, har en positiv effekt på hele det menneskelige immunsystem.

Disse svampe er kendt inden for medicin for deres evne til at bekæmpe dannelsen af ​​ondartede tumorer. Aminosyrerne, der udgør svampen, hjælper med at forbedre hukommelsen, koordinere bevægelser og reducere muligheden for at udvikle aterosklerose.

Også fremragende er tinkturer og forskellige balsam lavet på basis af egetræ, som er blevet brugt siden oldtiden til kronisk træthed, overarbejde, nervesygdomme og depression.

Indsamling og anvendelse

På grund af det høje indhold af organiske stoffer bruges egetræ til fremstilling af antibiotika og inden for folkemedicin, og spiselige arter, der opsamles i tide, bruges også til fremstilling af forskellige varme retter, syltede agurker, som en del af krydderier.

Hvornår og hvordan indsamles korrekt?

Midt i juli betragtes som begyndelsen på høstsæsonen for egetræet. Spidsudbyttet forekommer dog i begyndelsen af ​​september. Det vokser hovedsageligt i klynger under træer, hvilket i høj grad letter søgningen. Svampeplukning begynder tidligt om morgenen, før de opvarmes i solen (ellers reduceres deres holdbarhed betydeligt).

Opskrifter og behandlingsfunktioner

Først og fremmest holdes svampen i kogende vand i 15-20 minutter før kogning. Gå derefter direkte til madlavning. At spise rå svampe kan føre til forgiftning, som manifesteres ved akutte dyspeptiske lidelser.

Bejdset egetræ

Oftest er egetræ syltet eller stegt. Marinaden er lavet af hvidløg, laurbærblade, sort peber, dild, nelliker, sukker og havsalt. Til marinering tilsæt alle ingredienserne i 200 ml vand og kog i 5 minutter, læg derefter svampene og kog den samme mængde. Kogte svampe lægges i krukker, der tilsættes eddike til dem, og krukkerne lukkes omhyggeligt.

Opskriften på stegte svampe med kartofler er især populær. For at gøre dette steges svampene oprindeligt med løg og olie, hvorefter kartofler tilsættes. Efter stegning tilsættes creme fraiche til skålen og bages i ovnen. Efter madlavning kan du drysse med urter og hvidløg.

Nyttige egenskaber og begrænsninger at bruge

Ud over madlavning anvendes egetræ i medicin til fremstilling af antibiotikumet bolitol. Massen har immunstimulerende egenskaber. I sin sammensætning indeholder svampen aminosyrer, der forbedrer hukommelsen og også bidrager til forebyggelse af åreforkalkning.

Nyttige egenskaber ved egetræ

Derudover hjælper spisning med at eliminere dyspeptiske lidelser og forbedrer fordøjelseskanalens ydeevne, reducerer mængden af ​​glukose i blodet. De gunstige stoffer i poddubnik fremskynder stofskiftet, hvilket fører til et fald i kropsvægt.

I folkemedicin blev der fremstillet tinkturer af denne type, som blev taget i tilfælde af utilpashed og lidelser i nervesystemet. Svampens sammensætning inkluderer proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitamin A, C, B1 og B2, zink, magnesium, ferum, mangan.

Kontraindikationer

Dubovik er en harmløs svamp, men du skal være meget forsigtig i høstperioden. Det er let at forveksle det med en giftig svamp (satanisk), som udadtil meget ligner den.

Hovedforskellen mellem en giftig svamp er en ubehagelig skarp lugt og en grågrøn nuance ved hætten. Selv ved bruddet i egetræet bliver kødet en tydelig blå farve, i den giftige sataniske bliver den blå og genopretter hurtigt igen. Benene er også forskellige: i en giftig svamp er den tyk og knoløs, med et rødligt retikulært mønster, i et egetræ er der enten intet maske på benet, eller det er brunrosa.

Derudover skal det bemærkes, at svampe generelt er en ret specifik mad, der indeholder naturligt chitin, hvilket bringer betydelige fordele for kroppen. Men børn under 12 år har endnu ikke enzymer, der er i stand til at assimilere et sådant stof. I denne henseende er det bedre for børn at begrænse indtagelsen af ​​retter, der indeholder svampe.

Under alle omstændigheder skal svampeplukkere altid huske omhyggelig indledende kogning (efterfulgt af dræning af væsken). Hvis svampene er dårligt kogte, kan de forårsage fordøjelsesbesvær.

Hvordan man skelner mellem spiselig og uspiselig

Du behøver ikke at være professionel for at forstå, hvilken svamp du så i skoven, og hvilken der kan plukkes og koges, og hvilken der ikke kan være. På trods af at spiselige egetræer ligner en uspiselig art (endda giftig), er de ikke vanskelige at skelne mellem. Sådanne svampe kaldes også falske fordoblinger. Du kan skelne dem ved deres lette hætte og lugt - en giftig svamp har en rig og skarp ubehagelig lugt, og dens hætte er normalt meget lettere end en almindelig egetræs.

Madlavning

Takket være dets nyttige sammensætning og fremragende smag bruges dette produkt i vid udstrækning inden for forskellige produktionsområder.

Der er en række forskellige metoder til forberedelse af poddubnik. Men inden madlavning af en tallerken koges frugtlegemerne, da de anerkendes som betinget spiselige.

Først vaskes svampene to gange i rent vand. Derefter skæres de i stykker af den krævede størrelse, overføres til en gryde, hældes med vand, let saltet. Du skal koge i 15 minutter og derefter koge igen i samme tid. I hvert trin skiftes vandet.

Suppe med poddubniki

Nødvendige komponenter:

• gulerødder og løg - 1 stk .;
• kartofler - 3-4 stk .;
• kogte hele svampe - 5-6 stk .;
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
• salt, krydderier - efter smag.

Frugtlegemerne knuses i stykker, overføres derefter til en gryde, hældes med vand, koges over svag varme og glemmer ikke at fjerne skummet med jævne mellemrum. Derefter salt og peber efter smag.

Mens svampene koger, kan du skrælle løg, hugge fint, rive gulerødderne på et groft rivejern, stege det hele i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune.

Skær kartoflerne i terninger, overfør dem til svampen sammen med stegningen. Kog indtil kartoflerne er fuldt kogte.

Server en sådan suppe, helst med creme fraiche og hakkede urter (dild, persille).

Syltet podduboviki

Podduboviki er lækker syltede

Til bejdsning har du brug for 1 kg forkogte frugtlegemer. De anbringes i en gryde med vand, saltes, koges i 15 minutter.

Derefter drænes bouillon, hældes igen med rent vand, lidt salt, et par sorte peberkorn og et blad lavrushka tilsættes, koges i samme tid.

Dernæst skal du forberede marinaden efter din smag fra vand, salt, sukker og krydderier. Tilsæt 1-2 spiseskefulde til det. eddike og 2 knivspidser citronsyre (hvis citronsyre ikke er angivet i din opskrift, skal du ikke tilføje).

Råd. Bliv styret af din marinadeopskrift, når du marinerer, og du kan spionere på Internettet eller en kogebog for at få yderligere ingredienser.

Sæt svampene i et dørslag, og når væsken løber ud, skal du placere dem i en gryde, hælde marinade, koge i 5 minutter og overføre til en krukke, hæld den resterende saltlage over efter kogning, hæld eddike ovenpå, luk låget tæt og læg den i kælderen eller opbevares i køleskab.

Svamp solyanka

For at forberede denne ret skal du bruge:

Forberedelsen af ​​denne skål består af flere faser.

1. Forkogte svampe skal skæres i små stykker.
2. Steg svampeskiverne i vegetabilsk olie sammen med finhakket løg.
3. Efter 10 minutters stegning tilsættes syltede agurketerninger.
4. Hak halvdelen af ​​kålen, lad den simre i en kedel over svag varme i ca. 30 minutter. Tilsæt sukker, tomatpasta og krydderier efter din smag.
5. Kombiner kålen med en stege i en skål, tilsæt lidt vand, sæt i ovnen til bagning ved 180 ° C i 10-15 minutter.

Den færdige skål serveres med creme fraiche og finthakket urter.

Til din information. For at forbedre smagen kan du tilføje lidt surkål til skålen. I dette tilfælde, så at rodfisk ikke bliver sur, syltede eller saltede svampe, kan det ikke sættes i det. Til disse formål er frisk eller kogt bedre egnet.

Svampepasta

For at forberede en duftende pasta har du brug for flere ingredienser:

• kogte svampe - 200 g;
• revet hård ost - 200 g;
• fedtfattig cottage cheese - 100 g;
• hakkede valnødder - 2 spsk. l.;
• champignon bouillon - 10 spsk. l.;
• finhakket dild eller persillegrøntsager - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
• salt, peber - efter smag
• persille til dekoration.

Steg de kogte svampe i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, efter afkøling, formalet i en blender. Rør cottage cheese revet gennem en sigte med revet ost, tilsæt svampe, salt og peber. Dæk med valnødder og drys med urter. Pisk igen med en blender indtil glat.

Placer den resulterende svampesauce over pastaen. Pynt med persille inden servering.

Specklet egetræ spiseligt eller ej

Rødbenet boletus er klassificeret som betinget spiselig. Det bør kun spises efter foreløbig kogning. Svampe kan saltes, tørres, koges og syltes.

En advarsel! Smagning af rå frugter anbefales ikke, da tarmproblemer kan opstå.

Plettet eg er velsmagende og sund. Den indeholder en masse sporstoffer, der er nødvendige for mennesker:

1. Jern hjælper med at opretholde hæmoglobinniveauet.
2. Kobber hjælper med at danne cellerne i hypofysen.
3. Zink forbedrer fordøjelsessystemets funktion og metaboliske processer.

Tilstedeværelsen af ​​næringsstoffer øger immuniteten, styrker hjertet og blodkarrene og hjælper med at normalisere blodtrykket. Og dette beskytter igen en person mod åreforkalkning. Antioxidant, antivirale og antiinflammatoriske egenskaber er også iboende i plettet egetræ.

Opmærksomhed! Nogle kilder indikerer, at forbruget af dette skovprodukt kan forhindre udviklingen af ​​kræftceller.

Beskrivelse af poddubnikens udseende

Hvordan et egetræ ser ud er kendt for mange svampeplukkere. Men mange elskere af disse skovgaver går forbi egetræet og forveksler det i bedste fald som uspiseligt. Men faktisk er retterne lavet af det meget velsmagende og sunde. Derudover har blå mærker helbredende egenskaber, som kun få mennesker kender til.

Dubovik tilhører familien Boletov. Dens andre navne er olivenbrun eg, almindelig eg, poddubik, eg, snavset brun syg.

Hatten har en konveks form med en radius på 7-8 cm, farve: forskellige nuancer af brun - fra gul til rød. Desuden er hætten lysere i unge svampe, og i gamle er den meget mørkere. Bliver blå, når den er brudt, fløjlsagtig. Det er umuligt at fjerne huden fra hætten.

Dubovik er navnet på denne spiselige svampe i den anden kategori.

Pulpen af ​​podduboviks er kødfuld, svampet, hvid eller med en gullig skygge, ved artikulation med benet er den rødlig. Når den er brudt, bliver den blå.

Den svampede del er rødlig med en okkerfarve, dens porer er lilla med en orange farvetone, selve rørene er ikke brede, de kan være gule, nogle gange med en olivenfarvetone. Når det trykkes, skifter det svampede lag farve - først bliver det blå og derefter brunligt.

Benet er voluminøst, ufuldstændigt og ligner en tønde. I gamle svampe bliver det som en cylinder eller en blonder. Den kan nå en højde på 10 - 12 cm i en radius - op til 3 cm. På hætten er den malet gul, i bunden - med en rødlig farvetone og et rødligt mesh på et gult ben. Der kan også forekomme pletter med rød eller grøn farve over hele overfladen. Aromaen af ​​svampe er ikke stærk, men behagelig.

Læs også: Hvor vokser Gorchak-svampen, og hvordan ser den ud?