Gittersvamp (ged): spiselig eller ej, madlavning

Mange svampeplukkere blev forelsket i repræsentanter for boletfamilien: boletus, boletus, porcini-svampe og boletus. Sidstnævnte ligner meget gededampen, som ofte forveksles med uspiselig. Og forgæves - der fås lækre retter fra det, i skovene kommer det ofte over, og det er umuligt at forveksle det med en giftig dobbelt. Og den vokser i store familier, så du kan samle en hel kurv ét sted.

Samlingsfunktioner

Geder kan ikke prale af særlig popularitet blandt svampeplukkere, men hvis der ikke er andre spiselige svampe i nærheden, lægges de også i en kurv for ikke at vende tilbage fra skoven med tomme hænder. Børnene betragtes som de mest virkelige rekordholdere for tilstedeværelsen af ​​orme og parasitter. Det sker også, at det fra en hel gruppe er umuligt at finde en ren.

Når du skærer svampens ben, skal snittet inspiceres omhyggeligt. I tilfælde af at der ikke er tegn på orm i benet, kan skadedyr være til stede i hætten. I tvivlstilfælde bør svampehatten også trimmes for at sikre, at den er ren og brugbar. Det er uønsket at tage gamle geder med hjem, fordi de let kan forringes på få timer.

Sådan opbevares syltede svampe

Færdige syltede svampe kan opbevares i et køligt, godt ventileret rum med en gangtemperatur på +8 ° C. Minimumstiden fra høstens øjeblik til forbruget er 25 dage, for før deres smag ikke vil være så rig (marinaden har brug for tid til at suge gederne godt).

Hvis du bemærker skimmel i krukkerne med emnet, skal du åbne dem, skylle indholdet med kogende vand i et dørslag og fordøje svampene i det efter at have lavet en ny marinade (du kan bruge den forrige opskrift). Genhøstning udføres med allerede andre rene og dampede krukker, hvor de gamle svampe er lagt. Fyldte beholdere skal fyldes med marinade igen og lukkes tæt med låg.

Som du kan se, er der mange måder at bruge gedesvampe på, men hvordan man præcist forbereder dem, og hvilke ingredienser der bedst bruges i dette tilfælde - alle kan beslutte selv, baseret på personlige præferencer.

Funktioner ved primær behandling

Inden madlavning af gedesvampen skal den behandles ordentligt. I sjældne tilfælde bliver svampe stærkt forurenede, fordi de har tørre hætter. Først skal du suge dem i rent vand i fem til ti minutter. Hvis børnene er rene, kan du bare vaske dem lidt.

Så skal du fjerne alle steder, hvor der findes spor af parasitter. Det anbefales at skære hatten i stykker inden brug. Kog svampe i femten til tyve minutter. Efter denne procedure er produktet klar til yderligere madlavning.

Madlavningsmuligheder her ligner tilberedningen af ​​andre svampe, der tilhører familien butterdish. Derfor kan de saltes, syltes, steges eller koges. Til saltning og bejdsning anbefales det at tage udelukkende unge svampe, da de har stærke og tætte hætter.

Skader, fordele og ernæringsmæssige egenskaber

Det er allerede blevet sagt ovenfor, at geder betragtes som produkter fra den tredje gruppe med hensyn til ernæringsværdi, men deres sammensætning er mættet med mange stoffer:

• aminosyrer;
• sunde sukkerarter
• fordøjelsesfibre;
• protein;
• vitaminer PP, D og gruppe B;
• caroten;
• fosfor osv.

Gedesvampen er kendetegnet ved fremragende antibakterielle egenskaber, som har følgende virkning på menneskekroppen:

• immunmodulatorisk;
• antioxidant;
• tonic;
• vanddrivende middel
• sårheling;
• forbedring af fordøjelseskanalen.

Imidlertid har risten nogle kontraindikationer. Du bør begrænse deres anvendelse til fordøjelsesforstyrrelser. Det er også forbudt at spise tilgroede og gamle frugter, da de let kan føre til forgiftning.

De kan heller ikke forbruges af børn under tre år.

Det er bedre for svampeplukkere på en "stille jagt" at ikke give børnene op, fordi disse er meget nærende og sunde svampe, der er lette at finde.

Svar på almindelige spørgsmål

På trods af forekomsten af ​​geder kender ikke alle svampeplukkere dem. Flere kontroversielle punkter forvirrer begyndere og amatører og forårsager vanskeligheder med indsamling og behandling. Her er nogle almindelige spørgsmål:

Afvis ikke iøjnefaldende søde svampe. De kan være værdifulde hjælpere i den vanskelige opgave at støtte immunsystemet, give kroppen nyttige sporstoffer og essentielle aminosyrer. Der er næsten ingen giftige modstykker til børn, de er nemme at finde og lave mad. Fraværet af en ejendommelig eftersmag giver dig mulighed for med succes at kombinere sådanne svampe med en række forskellige ingredienser.

Spiselige gedesvampe: foto og beskrivelse

Der er mange flere spiselige lavere planter i forskellige skove, end mange måske forestiller sig. Gedesvampe, fotos og beskrivelser deraf findes i specialiseret litteratur, hører til de ukendte typiske repræsentanter for den levende verden. Denne rørformede repræsentant for den tredje kategori tilhører familien af ​​ballet og slægten oliedåser. Værdien og værdien af ​​svampen hjælper med at vurdere produktets overordnede egenskaber.

Læs også: Ox med en ring: hvorfor de indsætter den, og hvordan de gør det

Denne rørformede repræsentant for den tredje kategori tilhører familien af ​​ballet og slægten oliedåser.

Beskrivelse og nyttige egenskaber ved svampen

Mange elskere af stille jagt tror, ​​at den nedre plante af geder er en slags boletus. De deler mange ligheder. Derudover ligner børnene svinghjulene. I forskellige regioner i vores land navngiver jeg denne repræsentant for skoven på min egen måde. Ged, sigte, ivanchik, tørolier, ko og en række andre navne hører til et produkt.

Gedesvampen smager som smørret, mens ægte gourmeter er i stand til at mærke forskellen mellem dem. Barnet er mindre end svinghjulet eller smøreniplen. Hætten på den beskrevne plante vokser ikke mere end 9 cm i diameter, dens øvre overflade er tør. I løbet af regnperioden bliver svampens overkrop glat; i øjeblikket er gede sværere at skelne fra boletus. Koens ben er højt og når 10-11 cm. Det er cylindrisk, ved hætten har det noget indsnævring.

Hvordan man skelner mellem en gedesvamp (video)

Børnene har ikke et "nederdel", ligesom boletus, de er lysegule, brune og endda brune. Benet og hætten har samme farve. En vigtig forskel mellem repræsentanten for den tredje kategori, sigten, fra boletus og flyworms, er ændringen i formen på hætten, når svampen modnes. Små børn har en pæn, pudeagtig overdel. I en voksen plante deformeres den, revner. Billedet bekræfter denne kendsgerning.

Børnene har ikke et "nederdel", ligesom boletus, de er lysegule, brune og endda brune

Bagsiden af ​​svampens overkrop er svampet, porer af uregelmæssig form, kantet. Du kan finde de nederste planter i balletfamilien i fugtige nåleskove. De kan slå sig ned i nærheden af ​​sumpe eller langs veje.

Hvis børnene er ringere end boletus med hensyn til værdifulde og smagskvaliteter, så er de lige med svinghjulene.Retter fra disse planter er ofte neutrale uden en udtalt smag. Produktets komponentsammensætning er lidt højere end smagen. Skovproduktet indeholder værdifulde aminosyrer som polysaccharidglycogen, tryptophan og lecithin. Eksperter har fundet caroten og fosfater, der er nyttige for menneskekroppen i skovproduktet; børnene indeholder vitaminer i gruppe B, PP og D.

Traditionelle healere forsikrer, at sigten har helbredende egenskaber; blandt de komponenter, der udgør den mangesidede sammensætning af produktet, er der et stærkt antimikrobielt stof - nebularin.

Hvilke giftige kolleger kan forveksles med, og hvordan man skelner fra falsk

En velsmagende og sund tør oliedåse har to "fordoblinger", hvis anvendelse kan lænkes på en hospitalsseng i lang tid. De er ikke underarter af afskum, men de ser meget ens ud.

Peberolie kan

Peberolie kan forveksles med afskum. Disse to svampe har meget ens udseende, så uspiselige prøver ender i kurve sammen med gederne.

Peber svampe

Du kan skelne mellem en svamp, der er farlig for mennesker, ved porernes farve: de har en mere mættet farve, og derfor smelter den nederste del af hætten praktisk talt med hovedfarven. Du kan også forstå, at i stedet for en spiselig svamp blev der fanget en peberoliedåse, du kan smage på den, hvilket manifesteres af bitterhed.

Galdesvamp eller bitterhed

Svampeplukkere forveksler ofte spiselige geder med giftig bittersød. Disse to svampe har eksterne ligheder, såsom:

• farve;
• størrelsen;
• hætteform.

Forskellene ses især i unge frugter. Desuden kan habitatet og den relative nøjagtighed være for at antyde, at et spiseligt barn og ikke en giftig svamp foran en elsker af "stille jagt".

Gall svamp (gorchak)

Gorchak og ged har en række karakteristiske forskelle ved nøje at undersøge hvilke, du kan undgå fejl:

Du kan være interesseret i: Hvordan man ordentligt og velsmagende pickle mælk svampe til vinteren derhjemme

1. Så i en bitter gryde har benet i bunden altid en hatskygge, og kødet ved bruddet har altid en sandfarve.
2. Børnenes ben er farvet for at matche hætten i hele længden, og når det skæres, har kødet en fersken eller lyserød farve.
3. Du kan finde ud af, at svampen er uspiselig ved at skære benet. Hos unge geder er stedet, hvor kniven rører ved, malet i en lilla skygge under påvirkning af luft. I bittersød forbliver det afskårne sted let.
4. Det er muligt at forstå, at galdesvampen "beder om" i kurven efter farven på det rørformede lag. Hvis du trykker på den bitre grydes indre overflade, får anslagsstedet hurtigt en brun farve. Ananas hat reagerer ikke på berøring.

Funktioner af svampen

Ud over det andet navn har gedesvampen en mere - svinghjulet. Det er udbredt og har flere karakteristiske egenskaber.

Udseende og vækstbetingelser

Gedens hat har en konveks, mindre ofte flad hat, hvis diameter når 3,5-11,5 cm. Dens overflade er glat, men nogle gange kan den være klæbrig, det afhænger af de forhold, hvor svinghjulet vokser.

Hatten kan have mange farver, men de mest almindelige er:

• rødbrun;
• rødlig okker;
• lysegul med en brun farvetone;
• gulbrun;
• rødbrun.

Massen har en meget tæt, elastisk struktur. Hvis svampen er overmoden, er den straks synlig: papirmassen bliver gummiagtig. Pedunklen er lysegul eller lidt lysere. Selve kødet er brunt, rødligt eller brunt. Det vigtigste kendetegn ved geden er, at kødet på snittet er tilbøjeligt til at rødme.

Diameteren på det cylindriske ben er ca. 20 mm, det er let buet og indsnævret nedad. Overfladen er glat. Nogle gange begynder tilgroede svampe at knække eller deformere, og alt dette sker på grund af den tætte konsistens af papirmassen.

Oftest kan den spiselige flyorm findes i fugtige nåleskove eller i sumpede områder. I sjældne tilfælde kan svampen findes langs vejene. Samtidig er det blevet bredt udbredt i alle regioner i Rusland, herunder voksende i Sibirien.

Børn vokser i grupper, men du kan også finde enkeltprøver. Midt om sommeren begynder frugttoppen, og hvis vejrforholdene tillader det, kan de høstes indtil slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober.

Læs også: Russisk hermelinekanin: karakteristika for racen og indholdets indhold

Du kan ofte finde wormy svampe, så det er bedst at samle ikke meget unge og ikke gamle prøver. De absorberer radioaktive stoffer godt, så de bør ikke samles i nærheden af ​​industrianlæg.

Fordele og ulemper

I gruppen af ​​spiselige svampe hører geden til den tredje kategori og er lidt ringere i smagen end boletus. Kun ægte svampeplukkere og kendere af disse svampe er i stand til at værdsætte deres smag og ikke forveksles med smør.

Det er værd at bemærke, at alle svampe fra Maslenkov-familien indeholder harpiksholdige stoffer, der perfekt håndterer hovedpine. Pulpen indeholder en stor mængde vitaminer og aminosyrer. De spiselige dele af ungen er rige på glykogen, tryptophan og lecithin samt caroten, fosfater og vitaminer i PP-, B- og D-grupperne.

Hvis du tilbereder geden korrekt, absorberes de fedtstoffer, der er til stede i dens sammensætning, og aminosyrernes fordøjelighed vil være tre fjerdedele af volumenet. Derudover er svinghjulet rigt på fosfor og har antimikrobiel virkning. Og den største fordel er, at der ikke er falske farlige svampe, og tvillingerne har meget markante forskelle, så det er simpelthen umuligt at blive forgiftet af en ged.

Som du kan se, har det mange fordele, men der er praktisk talt ingen mangler, den eneste ulempe er, at der er mange wormy prøver. Men hvordan man laver gedesvampe, skal du finde ud af på forhånd.

Nyttige kvaliteter

Selvom sigtesvampen ikke betragtes som en delikatesse og tilhører den tredje kategori, er den indeholder et antal stoffer, der er nyttige til menneskekroppen:

• vitaminer i gruppe D, PP og B;
• aminosyrer histidin, tryptophan, arginin og methionin;
• fosfater;
• karoten.

Det skal bemærkes, at svampen barnet har også en terapeutisk virkning: det indeholder nebularin, som har en udtalt antimikrobiel virkning.

Pulveriserede tørrede svampeben og -hætter tjener som et helende pulver til sår, og der fremstilles infusioner til skylning af hals og mund, hvis en infektion trænger ind i dem.

Madlavning af børn

En svampe elsker bør bestemt prøve svamp geden. Få ved, hvordan man tilbereder det, men det er slet ikke svært. Smagen og aromaen udtrykkes ikke, derfor tilberedes den oftest sammen med andre svampe. Før du laver mad, skal du vide, at det ændrer papirmassens farve til lilla.

Kozlyak er en universel repræsentant af sin art. Du kan tilberede det som du vil: første, andet kursus, tørring, saltning og syltning til vinteren, du kan gøre det hele med et svinghjul.

Madlavningshemmeligheder:

Ved kogning ændrer svampe deres farve, og dette kan skræmme uerfarne svampeplukkere, men rolig, for det er normalt, og du kan spise dem.

Bejdseopskrift

Før marinering skal de forberedes: Skær benene af og rengør hætterne forsigtigt fra filmen. Salt vandet, tilsæt lidt eddike, og tilsæt svampe, når det koger. Tilsæt derefter krydderier, krydderier og salt igen efter smag. Geden skal koges i 40 minutter og først derefter lægges i krukkerne og lukkes.

Populær opskrift til bejdsning af børn:

• svampe - 1 kg;
• hvidløg - 2 fedter
• laurbærblad;
• sukker - 2 tsk;
• salt - 3 tsk;
• peber - flere stykker;
• nelliker - 3 stk .;
• tørret dild;
• eddike 9% - 3 spsk. l.

Kog børnene separat i ca. 20 minutter... I en anden gryde blandes alle de andre ingredienser undtagen eddike, koges, tilsættes børnene og koges i 5 minutter. Sluk for ilden, tilsæt eddike og overfør dem til krukkerne med marinaden.

Saltning, stegning og tørring

Svampe skal rengøres for snavs og orme, og kog derefter i saltet vand i 20 minutter, ilden skal være lav. Tøm det første vand og skyl alle svampene, læg det i et dørslag og vent, indtil alt vandet er drænet.

Saltningsforhold: 60 gram salt pr. 1 kg børn. De skal placeres i en stor beholder og dækkes med en trecirkel ovenpå. Peberrod og hvidløg kan tilsættes for smag. Børnene vil blive saltet i en uge, og så kan de spises sikkert.

Før de steger børnene, skal de koges i 20 minutter.... På dette tidspunkt skal du stege løgene indtil de er gyldenbrune, saltet, tilsæt krydderier og en lille håndfuld mel. Inden svampene anbringes, skal du tilsætte creme fraiche til panden. Steg alt sammen i yderligere 30 minutter og pynt med urter på toppen. Stegte børn kan serveres med enhver sideskål.

Champignonplukkere elsker at tørre svinghjulet. Til dette rengøres svampene godt, vaskes og tørres grundigt. Derefter skal produktet skæres i stykker og hænges på en snor (helst i solen). Tørrede de bruges i næsten alle svampe retter, men de tilsættes også til druer og saucer. Supper er også velsmagende.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Du kan tilberede geder på forskellige måder og for enhver smag:

1. Børnene koges i 15 minutter i saltet vand. Dette madlavningstrin bruges i mange opskrifter som et mellemliggende trin for at skabe en unik skål. Før enhver varmebehandling vaskes frugterne og rengøres grundigt for snavs.

Tørrede svampe

• Til saltning vaskes børnene efter en halv times madlavning igen i vand og får lov til at dræne i et dørslag. Derefter overfører de den til en anden beholder, tilsæt to spiseskefulde salt (pr. Kg svamperåvarer) og hvidløg, læg den under lasten og vent tre dage. Derefter kan du rulle det op i krukker, og om en uge vil de være helt klar.
• Marinering følger et lignende princip. Ternede kogte geder koges igen i fem minutter i en marinade af salt, sukker, peber, fed, hvidløg og laurbærblad efter smag. Senere tilsættes eddike og rulles op til opbevaring. Opskriften er designet til 1 kg frugt, 2-3 spiseskefulde krydderier og eddikesyre. Urteingredienser bruges sammen med klemme eller i stykket.


Syltede geder

• Derudover har gittergrillene vist sig at være fremragende, når de stegtes med løg. Til en sådan skål er det nok at koge dem som sædvanligt, stege løgene og gryde alt sammen i en gryde i ti minutter.
• Nogle svampeplukkere fryser gederne, men de skal indtages inden for seks måneder.

Spiselighed

Gedesvampen tilhører Bolet-familien, slægten Boletus. Det kaldes også en ged, en sigte, en sump, en ko, en tør butterdish, en ivan. Geden er spiselig og indtager den fjerde ernæringsværdikategori..

Svampene indeholder fosfor, magnesium, zink, aminosyrer, sukker, kostfibre, lecithin, fosfatider. Af vitaminerne i gitteret er B1, B2, D, PP til stede. Proteinet i svampe absorberes af kroppen med 70% og fedt med 95%.

Hvordan ser det ud

Hvis du planlægger en svampejagt, kan det ikke skade at finde ud af mere om, hvordan et barn ser ud.

Det er ikke svært at skelne en sigte. Den har en lille flad hætte, 3-9 cm i diameter, med en tuberkel i midten. Tættere på kanterne bliver overfladen tyndere. Det er tørt og glat og bliver slimet og glat, når det regner.

Hættens farve kan være lysegul, brun, undertiden brun afhængigt af vækstbetingelserne.

I unge svampe er hætterne pæne, jævne, og i gamle geder mister de deres form og rundhed, bliver deforme og revnede.

Børnenes kød har en tæt og elastisk struktur. Den er lysegul i farve med en behagelig svampearoma.

Denne del af frugtlegemet har en højde på 3 til 10 cm og en tykkelse på ca. 2 cm. Stammen er cylindrisk og bliver smallere tættere på hætten. Hun har ikke et nederdel, men hendes øvre hud kan komme af. Benets farve er den samme som hætten - den er lysegul, lysebrun, brun.

Rørformet lag

På bagsiden af ​​hætten er der et klæbende rørformet lag. Rørene falder let ned ad stammen. Deres farve afhænger af svampens alder: jo ældre den er, jo mørkere er rørene.

Hos små børn er de lysegule, og hos voksne er de brune. De ydre porer i rørene er store og vinklede, mens de indre porer er små og tynde.

Sporepulver

Sporepulver hos børn er lysebrun eller olivenbrun.

Gedesvampe: samling (video)

Det relativt høje ben har en diameter på højst 20 mm. Det er af en solid type, cylindrisk i form, ofte buet eller tilspidsende nedad. Benets konsistens er tæt. Overfladen er glat uden glans. Et særpræg er muligheden for deformation og revnedannelse af hætten i tilgroede prøver. Hymenoforen på indersiden af ​​hætten er af en rørformet type, der ligner en svamp, repræsenteret af en overflod af gule eller oliven rør med kantede og uregelmæssige porer.

Hvor og hvornår skal indsamles

Børn vokser i fyrreskove, sjældnere i blandede, under fyrretræer på sandjord. De kan også vokse i vådområder, i et fugtigt miljø, på marker og enge. De foretrækker regioner med et tempereret klima.

Svampe findes både enkeltvis og i store grupper. Børnenes modningstid er fra juni til november. En god afgrøde kan høstes efter kraftig regn.

Dyrkningsmetoder

Træer findes i nåleskove i sumpede områder med godt fugtet jord. Den dyrkes ikke i industriel skala, da sorten ikke er særlig populær selv blandt svampeplukkere, men de, der kan lide at eksperimentere, kan prøve at dyrke en svamp alene på deres personlige plot.

For at gøre dette skal du skabe forhold, der er så tæt på naturlige som muligt. Der skal være 4-5 fyrretræer på grunden. Den ideelle placering er et område med et højt niveau af grundvand. Forbered stedet. Lager op på svampemycelium og spred det over området. Sørg for at opretholde konstant jordfugtighed efter flytning af mycelier.

Du vil ikke være i stand til at samle en særlig stor høst, men du vil være i stand til at nyde din egen svampeproduktion. I et sådant område kan du plante planter, der tåler høj luftfugtighed godt: skybær, viburnum.

Spise

Børnene er perfekte til engangs madlavning og til høst om vinteren. De kan koges, steges, marineres og tørres. Salater tilberedes af dem, tilsættes til supper.

Takket være deres tørre hætter er svampene næsten altid rene.

Men inden madlavning skal du stadig sortere dem godt, rense dem og fjerne de ormede steder. For at fjerne snavs skal du bare suge dem i vand i et par minutter, skylle og du kan begynde at lave mad.

Hvordan og hvor meget at lave mad

For at koge børnene skal du skære dem i tre eller fire stykker og lægge dem i en gryde.

Derefter skal du hælde svampene med vand og koge i 20-30 minutter. Derefter er de klar til at spise.

Sådan syltes

For at plukke børn skal du bruge:

• friske svampe - 1 kg;
• salt - 3 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• hvidløg - 2 fedter
• nelliker - 3 stk .;
• sort peber - et par ærter;
• Laurbærblad;
• tør dild;
• eddike 9% - 3 spsk. l.

Svampe skal sorteres, vaskes, rengøres. Det anbefales at skære store prøver i stykker. Derefter koges de i et kvarter og vaskes igen.
For at forberede marinaden skal du blande salt, sukker, fed, hvidløg, peber, laurbærblad, dild i rent vand.

Derefter skal du tilføje svampe der, koge og koge i yderligere 5 minutter.

Derefter fjernes gryden fra varmen, der tilsættes eddike, børnene og marinaden overføres til steriliserede krukker og dækkes med låg.