Hvordan en polsk svamp ser ud, dens beskrivelse (+25 billeder)

Den polske svamp er en type boletus, mos eller Imleria. Navnet på svampen kommer fra det faktum, at det tidligere kom ind på de europæiske markeder fra Polen. Det kaldes også brun, pansky eller kastanje mos. Det betragtes som en spiselig svamp, en delikatesse, som ikke alle har råd til. Indeholder mange nyttige mikroelementer. Det findes ikke ofte i naturen. Det vokser i Europa og Fjernøsten. Det er en ingrediens i mange retter. Det steges, koges, tørres, syltes.

Hvordan et polsk svinghjul ser ud og dets beskrivelse

Hætten er konveks, fladere, når den vokser og kan nå 12 cm i diameter. Fra neden har den en rørformet struktur af hvid eller gullig farvetone.

Hættens farve kan variere fra lysebrun til kastanje. Huden er vanskelig at fjerne. Stammen er cylindrisk, fibrøs og når 14 cm i højden.

Unge prøver har en tæt struktur, der bliver blødere over tid og et grønbrunt sporepulver.

Et andet navn for den polske champignon er pansky, hvid polsk, brun champignon eller kastanjemos.

Produktion

Den polske svamp er en repræsentant for slægten Mokhovik, der findes på sandjord og i nåletræer. Den vokser hele sommeren indtil det sene efterår. Den har en kødfuld papirmasse, behagelig smag og udsender en delikat svampearoma. Unge svampe har en mat overflade, der bliver mørkere og skinnende over tid. Pan-svampen er meget nyttig for mennesker. De aktive biologiske stoffer, der udgør den, fornyer nerveceller, øger mental aktivitet, renser kroppen, styrker immunforsvaret og forbedrer dermis tilstanden.

Svampe indeholder melanin og ß-glucaner, som er kraftige antioxidanter, bekæmper ondartede formationer, styrker hjertemusklen, blodkarvæggene og lindrer kronisk træthed.

Det er interessant, at kastanjesvinghjulet bevarer alle sine nyttige egenskaber under varmebehandling. Saucer, supper, druer, pizza og tærtefyldninger tilberedes på basis af polske svampe. De er gode til tørring, marinering, stegning og braering.

Inden madlavning rengøres svampene for "skovrester", forkogte.

Madlavning: 15 minutter

Som jeg sagde, er svampehøsten i år simpelthen enorm. I sidste uge fik jeg en spand med fine polske svampe. Det var om aftenen, så fotosessionen blev gennemført med dårlig belysning, som jeg straks undskylder for, men svampene var så friske og smukke, at jeg ikke kunne modstå og besluttede at offentliggøre et indlæg om disse smukke mænd. Så jeg præsenterer dig for en polsk svamp.

Polsk svamp

Den polske svamp hører til mosens slægt, nogle gange kaldes den polske svamp brun brud, svamp, kastanjesvinghjul. Den polske svamp har en brun eller kastanjehætte (skyggen af ​​hætten kan variere afhængigt af svampens alder). I vådt, vådt vejr bliver hætten på den polske svamp glat og bliver mørkebrun. Bunden af ​​hætten er porøs, gul-hvid eller grøn-gul i farven. Når du trykker på den porøse bund af hætten, bliver kødet blåt, dette er et af de tegn, hvormed den polske svamp kan skelnes fra andre lignende svampe.Benet på en polsk svamp kan være cylindrisk, eller det kan være grydesmeltet eller tværtimod smalt i bunden, normalt har det en lysebrun eller gullig farvetone.

Den polske svamp er værdsat for sin smag og ligner meget på porcini-svampen. Ikke meget erfarne svampeplukkere forveksler ofte den polske svamp med porcini, og de erfarne svampeplukkere sidestiller den polske svamp med den hvide skønhed. Så hvis du er heldig nok til at finde polske svampe, har du en vidunderlig svampefad til middag.

Hvordan og hvor man skal vælge en polsk svamp

Oftest kan den polske svamp findes i nærheden af ​​ældre træer i nåletræer, undertiden løvfældende skove. Disse svampe vokser oftest ved foden af ​​træer og omkring stubberne i mos, fordi det ikke er forgæves, at de hører til mosens slægt. Generelt er det et fantastisk syn, når en tæt og stolt polsk svamp rejser sig på en lysegrøn mosmåtte, så hvis du vil jage efter disse skønheder, skal du tage dit kamera med dig.

Normalt kan den polske svamp findes fra august til oktober, selvom disse smukke mænd undertiden med godt vejr kan findes selv i november.

Når du samler disse svampe, skal du huske, at når du trykker på det porøse lag af hætten, får den en blålig eller grønblå farvetone, ikke med det samme, men efter 2-5 sekunder. Benet på snittet får også en blålig farvetone, så bliver skyggen lidt brun, og derefter lyser kødet igen.

Den polske svamp har en udtalt behagelig svampelugt, der minder meget om en porcini-svamp.

Der er to meninger om, hvordan man korrekt skærer svampe. Nogle hævder, at svampene skal skæres i bunden af ​​benet, så beskadiger du ikke myceliet, og en ny svamp vil vokse på dette sted. Andre hævder, at svampen skal vrides helt ud af jorden, ellers begynder resterne af det skårne ben at rådne, og herfra kan myceliet selv rådne. Jeg har ikke fundet en utvetydig mening om, hvordan man klipper svampe korrekt, så retten til at vælge forbliver hos dig.

Når du vælger svampe, er det bedst at straks se på den ormede svampe eller ej. Det er bedre ikke at tage wormy, selv meget ædle svampe. For det første kan stærkt ormede, forkælet og overmodne (gamle) svampe forårsage spiseforstyrrelser. Og for det andet, mens du går gennem skoven og kører hjem, kan orme komme over til gode svampe.

Hvis du alligevel plukkede svampen, og den viste sig at være orm eller gammel, er det bedre ikke at smide den væk, men at stikke den på den nærmeste gren eller kvist, så tørrer svampen ud, og modne sporer forsvinder og næste gang er der flere svampe.

Syltet polsk svampeopskrift

En stor, aromatisk snack serveret med kogte eller stegte kartofler. Det passer også godt med varmt kød og fjerkræretter.

Ingredienser:

• Polske svampe - 1 kg;
• vand - 1 l;
• eddike - 50 ml;
• olivenolie - 50 ml;
• hvidløg - 5 fedter;
• salt - 30 g;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad - 4 stk .;
• fed - 5 stk.

Opskrift:

1. Sæt svampe i blød i 20 minutter. i koldt vand, og skær dem derefter i stykker.
2. Sæt emnerne i kogende vand og kog i 5 minutter.
3. Tøm bouillon, skyl svampene og fyld dem med vand. Tilsæt 1 tsk. salt og kog emnerne i 30 minutter. Skum skummet med jævne mellemrum.
4. Kasser svampene i et dørslag.
5. Kog 1 liter vand. Tilsæt salt, sukker, hvidløg i skiver, laurbærblade og fedter.
6. Kog marinaden, hæld eddike i den og tilsæt svampe. Kog dem sammen i yderligere 10 minutter.
7. Anbring de varme svampe og marinaden i steriliserede krukker og dæk dem med olivenolie.
8. Luk emnerne med skruelåg, køle dem under et tæppe.

Opbevar godbidder i køleskabet eller kælderen. Du kan prøve snacken efter 4-6 uger.

Valg og tilberedning af ingredienser

Da den polske svamp foretrækker nåleskove, hvor sandjord normalt dominerer, er svampehøsten der ofte stærkt forurenet med sand og nåle. For at vaske produktet grundigt anbringes det i koldt vand i et par timer.

Vigtig! På grund af produktets langsomme fordøjelighed anbefales det at male det under tilberedningen. Varmebehandling i dette tilfælde vil være meget hurtigere og mere effektiv, hvilket forenkler processen med yderligere fordøjelse af gastrointestinalt produkt.

Under gennemblødning udskiftes væsken flere gange, hvorefter den drænes, og afgrøden sorteres omhyggeligt. Det er nødvendigt at fjerne de ormede frugter og afskære benspidserne.

Beskrivelse og nyttige egenskaber

For at vælge den rigtige skal svampevælgeren kende beskrivelsen af ​​den polske svamp. Den har en brun hætte med en diameter på 3 til 15 cm. Hættens form er konveks, i begyndelsen af ​​væksten rulles kanterne op, så får hætten et fladere udseende.

Overfladen er fløjlsagtig, i tørt vejr forbliver det tørt, og i vådt vejr bliver det slimet og glat, mens det har egenskaben at være vanskeligt at adskille. Farve fra lys rødbrun til mørk kastanjebrun. Det rørformede lag har oprindeligt en lys gullig farvetone og bliver grønlig, når den vokser. Pulpen er hvid og tæt, let blå på snittet. Duften er lys, smagen er behagelig, sød.

Benet når 14 cm i højden, op til 4 cm i diameter, cylindrisk, let hævet i bunden, kan have en buet form. Farven er altid lysere end hatten i brune toner. Når den trykkes, bliver den først brun og derefter lidt blå.

Botanisk karakteristik

Ifølge beskrivelsen ligner den polske svamp meget den hvide boletus.

1. Hat: diameter - op til 15 cm, formen i det indledende udviklingsstadium er halvcirkelformet, senere ser det ud som en konveks, i gamle prøver bliver den flad. Overfladelaget er tæt fastgjort til papirmassen og kan ikke fjernes; det har en glat struktur. Det er tørt og bliver klæbrigt under fugtige forhold. I unge svampe er kappens overflade kedelig, med tiden bliver den skinnende. Farven er brun, mørkebrun eller chokoladekastanje.
2. Pulp: i struktur er det kødfuldt, tæt. Farven er hvid eller creme med en gul farvetone. På snittet bliver det mere eller mindre blåt. Duften af ​​svampe, smagen er blød, der er ingen skarphed. I papirmassen er orme meget sjældne.
3. Hymenophore: rørformet, kan være løs eller klæbe til svampebenet. Har et lille hak. Dannet af tubuli op til 2 cm lange, der først har en gullig farve, derefter gylden gul eller med en grøn farvetone. Porerne er små og afrundede. Når du trykker på den, bliver den blå.
4. Svampeben: cylindrisk form, højde - 4-10 cm, tykkelse - op til 5 cm. Strukturen er fibrøs. Farven er lysebrun, brun eller gul. Fibrene er brune. Den øverste del af benet og basen er lettere end midten.

Samlingsfunktioner

Som enhver svamp er Belopolsky i stand til at akkumulere skadelige stoffer fra miljøet. Undgå at samle langs veje og nær industrianlæg

Hvis de ormede områder er små, kan de trimmes pænt. Det er ønskeligt at vælge unge individer: de har bedre smag. Gamle og overmodne kan forårsage spiseforstyrrelser.

Efter hjemkomst fra skoven behandles de indsamlede svampe inden for 24 timer. Med længere opbevaring overophedes de, kager og forringes.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Efter en grundig varmebehandling kan den polske svamp syltes, frosne, tørres, steges. Med hensyn til smag ligner denne svamp en hvid svamp, så den er mest populær til fremstilling af forskellige retter.

Behandlingsregler

De vaskede og omhyggeligt skrællede polske svampe koges i små portioner.Det skal huskes, at der under varmebehandlingen frigøres skum, som skal fjernes. Derfor skal du vælge en stor kapacitet.

Polsk svampebehandling

Store prøver skæres i flere dele, og små lægges intakte i beholderen. Svampe dyppes i kogende vand og koges efter kogning i 10 til 20 minutter. Denne gang er nok til, at svampene koger. Vandet drænes efter forarbejdning. Når væsken drænes, mørkner svampene hurtigt. Derfor er svampene, inden de koges, efterladt i kort tid i kogevandet.

Syltet polsk svampeopskrift

For at forberede 2 kg syltede svampe har du brug for:

• 1 liter vand
• 1 tsk sukker
• 2 spsk. spiseskefulde salt;
• 3 spsk. spiseskefulde eddike (9%);
• 3 stk. allehånde;
• 1 stk. nelliker;
• 3 stk. sorte peberkorn;
• et laurbærblad.

Først skal du koge en marinade fra de angivne ingredienser: tilsæt salt, sukker, alle krydderier til kogende vand, kog i 3-5 minutter og hæld eddike i det. Sæt de forkogte svampe i marinaden og kog. Derefter lægges svampene ud i rent vasket, steriliserede krukker og forsegles med låg.

Fusofacts

- Polsk svamp vokser

i nåleskove, sjældnere i løvfældende skove. Vokser ofte på stubbe og i mos på bunden af ​​kufferterne på ældre fyrretræer, gran, egetræer, bøg. Elsker tørhed, så den findes næsten aldrig i løvskove. I Rusland er den polske svamp udbredt i den europæiske del, i Sibirien, i Fjernøsten og i det nordlige Kaukasus. - På forskellige steder har den polske svamp forskellige
titler
... I almindelige mennesker kaldes det en pansky svamp, et kastanjesvinghjul, en brun svamp. -
Samlesæson
Polsk svamp - fra juni til november. - Den polske svampe er brun
hat
op til 15 centimeter i diameter, bliver klæbrig i vådt vejr. Bunden af ​​hætten er gul-hvid, porøs. Svampens ben har en lysebrun eller gul nuance, op til 12 centimeter høj, 1-4 centimeter tyk. Det kan være cylindrisk, indsnævret eller hævet nedenfra. Massen er fast, hvid eller gullig i farven. - I stedet for snittet, hætten på den polske svamp
bliver blå
- dette er dets karakteristiske træk, det påvirker ikke svampens smag og kvalitet på nogen måde. Hvis du er i tvivl om, hvilken svamp du har samlet, hvid eller polsk, vil den polske svamp efter et par minutter give en blå. - Polsk svamp
rig
æteriske olier, sukkerarter, mineraler. Med hensyn til proteinindhold kan det erstatte kød i kosten. - Frisk polsk svamp har en behagelig svamp
lugt
, kogt svamp har en mild smag, ifølge sin smag hører den til kategori 2 ud af 4 (til sammenligning er porcini-svampe kategori 1, og ryadovka er kategori 4. - Polske svampe er bedre
at behandle
straks efter indsamling. For at gøre dette skal de lægges ud i et lag på overfladen, fjerne snavs, snavs, afskære den nederste del af benet fra hver svamp og skære de ormede områder ud. I en gammel svamp skal du skære den svampede del af hætten af. Hæld svampene med koldt vand i 10 minutter, så jorden bevæger sig væk fra dem, skyl grundigt. Hvis svampene er gamle, og der er risiko for, at svampene er ormede, anbefales det at suge svampene i saltet vand. - Friske polske svampe
holde
i køleskabet i grøntsagsrummet i højst 12 timer, opbevar kogte polske svampe i svampekraft, dækket med et låg, i 3-4 dage. -
Kalorieindhold
Polsk svamp - 19 kcal / 100 gram.

Vokser derhjemme

I dag begyndte ivrige amatørsvampeplukkere at dyrke mange typer svampe derhjemme alene, hvilket gjorde denne forretning fra en yndlingshobby til en ret rentabel forretning. Polske svampe kan også klassificeres som sådanne "indenlandske" svampe, som med god og ordentlig pleje vil glæde deres ejere med en generøs høst mere end en gang om året.

Jordkrav

Til dyrkning af polske svampe er en lille grund ca. 2-3 kvadratmeter på et mørkt sted eller halvmørkt rum bedst egnet. Først skal du grave en lavgrøft op til 30 cm og fylde den med en næringsstofblanding.Nederst skal du placere et 10 cm lag træstøv, faldne blade, bark eller græs og derefter yderligere 10 cm - gødningshumus eller jord under træerne. Efter forberedelse af en sådan næringsstofbase fordeles svampens mycel jævnt over hele "pitens" overflade. Ovenfra igen 3 cm planterester, og i sidste ende - 3-5 cm god jord fra haven.

Temperatur og vanding

Umiddelbart efter såning og derefter om nødvendigt skal svampene fugtes konstant, især hvis haven er varm og tør. Den mest gunstige temperatur for deres gode vækst er 12-26 ° C.

Da svampe ikke har en vækstsæson, kan de dyrkes hele året rundt, kun til denne første transplantation fra åben jord i kasser.

Modningsperiode

Hvis alt gøres korrekt og rettidigt, så vises de første svampe i 1,5-2 måneder efter såning, som i fremtiden vil glæde deres ejere hver anden uge med nye skud.

Fordel og skade

Kastanjemos er et produkt med lavt kalorieindhold, hvoraf 100 g indeholder 19 kcal, 1,7 g protein, 0,7 g fedt og 1,5 g kulhydrater. Svampen indeholder 15 aminosyrer, vitaminer B, PP, mangan, selen, natrium, fosfor, kalium, kobber. Tannin giver repræsentanten for smertelindrende medicinske egenskaber, som grøn te besidder.

Kemisk sammensætning af den polske svamp Navn Næringsstofindhold pr. 100 g produkt, mg Vitaminer Makroelementer Mikroelementer

Vandkapaciteten i svampen når 90%.

Fordele ved kastanjesvinghjulet:

• renser kroppen for toksiner
• forbedrer blå mærker, hårtilstand, negle, nervesystemets arbejde
• øger mental opmærksomhed, anti-cancer immunitet
• hæmmer den negative virkning af koffein;
• sænker blodtrykket, risikoen for at udvikle åreforkalkning;
• normaliserer fordøjelsesprocesser
• lindrer hævelse med blå mærker, slid, nyresvigt (har en vanddrivende egenskab)
• fremmer vægttab, afslapning og beroligelse
• fremskynder resorptionen af ​​fedtvæv, vorter, hæmatomer, aktiverer stofskiftet;
• afbalancerer kroppens ernæring.

En korrekt bearbejdet pandesvamp skader ikke menneskers sundhed, men tværtimod forbedrer dens funktion. Det anbefales at samle frugtlegemer væk fra fabrikker og motorveje. Kontraindiceret hos mennesker med kroniske sygdomme i leveren, maven og individuel intolerance over for svampe.

Helbredende egenskaber

Svampen er i stand til at fjerne toksiner fra kroppen

De polske porcini-svampes helbredende egenskaber skyldes de gavnlige elementer, der er inkluderet i dens sammensætning:

• aminosyrer: har en beroligende virkning, stabiliserer blodtrykket, tjener som profylakse for kræft, øger hjernens aktivitet
• B-vitaminer: forbedre nervecellernes funktion, aktivere regenerering (genopretning) af neuroner; har en foryngende effekt på huden, har en gavnlig virkning på hår og negles tilstand
• chitin: renser kroppen for toksiner og fjerner toksiner.

Derudover har spiser svampe en vanddrivende virkning. Takket være dette reduceres hævelse, og fordelene ved produktet for nyrerne er mærkbare.

Lavt kalorieindhold (op til 10 kcal pr. 100 g) giver dig mulighed for at medtage retter med polske svampe i din diætmenu. Stegte og syltede fødevarer kan være skadelige for mennesker med fordøjelsesbesvær.

Hvordan genkender man forgiftning?

De første symptomer på skade på kroppen af ​​giftige svampe er:

• kvalme, opkastning, diarré
• mavepine;
• gastroenteritis eller gastroenterocolitis;
• kramper
• øget kropstemperatur
• uklarhedsbevidsthed, hallucinationer
• koldsved.

I tilfælde af svampeforgiftning af hepatonefrotoksisk virkning er de første symptomer gastroenterologiske, de udvikler sig inden for 6 timer efter indtagelse og forværres gradvist, når leverhepatocytterne bliver beskadiget.

Tvillinger af kastanjetræ:

1. Varieret: Har en gulbrun hat, der revner med alderen og afslører et rød-lyserødt stof.
2. Grøn: har en brungrøn hætte og et rørformet lag, en lys stilk. Når det er revnet, udsætter det et gulligt væv.
3. Brun: Prøven har en brunlig hat gennem revnerne, hvor du kan se det hvidlige stof.
4. Satanisk (parasitisk). Ligner visuelt en polsk svamp. Massen er hvid. På snittet bliver det rødt eller blåt, giftigt.

For at undgå svampeforgiftning underkastes hver udskåret prøve igen visuel inspektion. Det er vigtigt at kontrollere alle træk i de indsamlede arter. Ofte forveksles svampe med svampe i galden eller peber, som har en bitter smag, der intensiveres under varmebehandling. Brug af et sådant produkt er sundhedsfarligt.

Husk, at plukke svampe ikke bør tages uforsigtigt, ellers kan prisen på en fejl være en persons liv. Dødeligheden af ​​forgiftning af skovbrød er skræmmende. Hvert år stiger dette tal med 1% på verdensplan.

Praktisk brug

Denne art er spiselig. Polske porcini-svampe har høje gastronomiske kvaliteter, hører til 2. kategori næringsværdi, derfor høstes de massivt.

Det er meget brugt i madlavning. Det bruges til madlavning på forskellige måder: i første og andet kursus til tørring, saltning kan de steges, lukkes om vinteren i form af syltede agurker og dåse.

Polsk pansky mos er en konkurrent til hvid boletus, men den er ringere end sidstnævnte i sin smagsrigdom.

Før madlavning rengøres svampene for snavs, ødelagte fragmenter fjernes, det øverste lag af hymenoforen med sporer skæres af, vaskes under rindende vand og gennemblødes i salt i vand.

Først koges de i 10-15 minutter, hvorefter vandet drænes. Efter forberedelse bruges den til yderligere madlavning, konservering eller efterladt til opbevaring.

Opmærksomhed! Selvom det antages, at rå svampe kan opbevares i køleskabet i op til en dag, er mange kokke imidlertid sikre på, at der efter 15 timer vises et stort antal orme i svampens frugtlegemer, og det vil ikke være muligt at spare høsten.

Råd. Hvis du af en eller anden grund ikke kan begynde at tilberede svampe umiddelbart efter kogning, skal du lade dem stå et stykke tid i vandet, hvor de blev kogt - så skifter de ikke farve og forbliver lyse.

Den polske svamp er en lys repræsentant for adskillige typer porcini svampe.

Karakteristika for den polske porcini-svamp

Giftige og falske modstykker til den polske svamp

Belopolskiy-arten kan kun forveksles med boletus-svampe, medmindre en begyndersvampeplukker. Men fejlene forbundet med nogle falske svampe som ham er ikke altid harmløse.

Bilistisk

Nogle gange kan det forveksles med et kastanjesvinghjul ikke giftigt, men ekstremt bitter galdesvamp. For ikke at tage fejl, skal du være opmærksom på forskellene mellem disse skovgaver:

• På benet er der et maskebrunt mønster.
• Det afskårne kød er blødt og lyserødt, ikke hvidt og hårdt.
• Når den trykkes, bliver den ikke blå.

Gall svamp

Satanisk

I de sydlige regioner i Rusland kan du finde en giftig satanisk svamp. Et særpræg ved denne gryderampignon er et klart retikuleret mønster på en rødlig stilk. Og hans hat er off-white.

Beskrivelse af smag

Pan-svampens næringsværdi kan med succes konkurrere med den hvide, selvom smagen af ​​den hvide modstykke stadig er lysere. Forbered det på samme måde som enhver anden skovsporemad.

Det syltes, koges, saltes, steges, tørres og frosne. Da dette er en letfordøjelig mad, skal produktet knuses under tilberedningen.Disse svampe er gode til tilberedning af første retter, tilbehør, snacks, pandekage- og wienerbrødfyldninger, saucer. De kombineres med krydderier, urter, grøntsager, korn.

Pandesvampens næringsværdi kan konkurrere med porcini

Lækre opskrifter

De mest almindelige opskrifter med polsk svamp som hovedingrediens:

• Stegte polske svampe med løg og creme fraiche. Efter den indledende tilberedning hakkes svampene og steges i vegetabilsk olie med tilsætning af creme fraiche og løg. Tilberedningstiden er ca. 7 minutter.
• Syltede polske svampe. De vaskede svampe koges i 15 minutter. Sørg for at fjerne skummet. Buljongens beredskab bestemmes af farven. Det skal blive gyldent. På dette tidspunkt forberedes marinaden. Baseret på en liter vand, tag 2 spiseskefulde sukker, 4 teskefulde salt, 5 spiseskefulde eddike og krydderier efter smag. Allspice, hvidløg, laurbærblade, sort peber og fedter er velegnede til denne opskrift. Marinaden koges i flere minutter. Alle krydderier tilsættes på én gang. Hvidløg tilsættes i slutningen. Hæld kogende marinade og kog i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter eddike og læg dem i krukker. Rul straks op.
• Svampesuppe. Skær svampe, kartofler og løg i terninger. Kog vand, tilsæt svampe og kog i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter grøntsager. Lad det simre i cirka femten minutter. Tilsæt semulje og vegetabilsk olie i to til tre minutter. Drys med urter og server med creme fraiche.
• Bigos. Bigos er et mesterværk i det polske køkken. I dette land er den polske boletus meget populær. Tag surkål, kogte svampe, jagtpølser, løg, tomatsauce, krydderier og rødvin til tilberedning. Kålen vaskes og koges på svinefedt. Tilsæt derefter svampe, finhakket løg, tomatsauce og lidt vin. Drys med krydderier to minutter før madlavning.
• Svampesalat. Til en halv liters krukke svampe tages en forarbejdet ost, et par syltede agurker og tre kogte kartofler. Skær alt i terninger og tilsæt mayonnaise efter smag. Pynt med persille. Det smager som boletus. Det koges med grøntsager og korn. Grønne føjes til den færdige skål.

Falsk og sand boletus: de største forskelle

Andre navne på polsk svamp

Den polske svamp kaldes så, fordi den er udbredt i Polen og endda eksporteres derfra til Vesteuropa under navnet Pansky. Russiske elskere af stille jagt på grund af den karakteristiske farve på hætten og skygge på benet kalder det også kastanjesvinghjulet.

Denne majestætiske svamp kaldes også mosens konge. Og han modtog det populære kaldenavn "blå mærker" på grund af det faktum, at når du trykker på det, dannes der en blålig plet på dette sted, som derefter bliver sort.

Den polske svamp kaldes såkaldt fordi den er udbredt i Polen.

Svar på almindelige spørgsmål

Rengøring af den polske svampe er ikke vanskelig, men denne proces skal startes umiddelbart efter ankomsten til hjemmet. For at gøre dette skal du afskære den nederste del af benet, fjerne klæbende snavs, snavs og ormede dele. Det er ikke nødvendigt at fjerne huden fra hætten. Det er bedre ikke at spise gamle prøver overhovedet. Derefter gennemblødes svampene i saltet vand og opbevares i op til 20 minutter, vaskes derefter med koldt rent vand og varmebehandles.

Navnet "polsk" svampe fik sit navn fra den brede eksport fra Europa, hovedsageligt fra Polen. Det har også følgende navne:

At kende egenskaberne ved den polske svampe siger mange svampeplukkere, at det ikke er nødvendigt at koge dem, men du kan straks stege, gryderet, bage. Denne erklæring er falsk. Faktisk på grund af den porøse struktur har svampe tendens til at absorbere skadelige urenheder fra miljøet og jorden.

Derfor, hvis du ikke udsætter svinghjulet for korrekt varmebehandling i form af kogning, kan det blive uspiseligt og påvirke helbredet negativt. Først efter kogning tilberedes forskellige retter af svampene.

Det bedste sted at samle svampe er kanterne af nåleskoven i miljøvenlige områder langt fra farlig produktion.Den bedste tid er august-september, hvor der er fine dage. Da de vokser i små klynger, for ikke at forstyrre myceliet, er det nødvendigt at flytte nåletræet forsigtigt med en lang pind.

Ved opskæring af svampen efterlades den nederste del af stammen i jorden for at danne en ny svamp, der fremmer en ny høst. Til indsamling er en kurvkurve med en dosis til naturlig luftcirkulation optimal.

Den polske svamp betragtes med rette som en delikatesse på grund af dens smag, indholdet af næringsstoffer og dens positive effekt på kroppen som et diætprodukt. Ved at overholde reglerne for indsamling, forarbejdning og tilberedning kan du få en fremragende ernæringsmæssig tilføjelse til forskellige retter.

Polsk porcini eller pansky mykologer henviser skiftevis til slægten Bolet og derefter til slægten Mohovik fra Boletov-familien. Og nogle gange skelner de endda Pseudoboleth til en særlig slags. Det har en bred vifte af praktiske anvendelser til madlavning.

Hvordan man laver polsk svampe

Før du begynder at skabe et kulinarisk mesterværk fra polske svampe, skal de behandles. Det er bedre at gøre dette med det samme, så orme ikke starter i dem. Svampe lægges ud på papir og skrælles, og den nedre del af benet afskæres og ormene forkæles. I ældre prøver er det bedre at også fjerne "svampen" med sporer. Du behøver ikke skære huden af ​​hætten.

Hvordan ser boletus svampe ud, og hvor vokser de?

Derefter skal du skylle skovgaverne grundigt med en svamp i rindende vand. Derefter er det godt at suge dem i et par titalls minutter i saltet vand, så snavs og sand fra den svampede del af svampen og på samme tid de orme, der er tilbage efter rengøringen, forsvinder.

Derefter skal du skære svampene og koge dem i saltet vand i ti minutter og fjerne det resulterende skum. Tøm vandet efter madlavning, og svampens halvfabrikat (hvis det ikke er planlagt at straks tilberede det) anbringes i krukker. Som sådan kan du opbevare det i køleskabet i flere dage. Det betyder ikke noget, at svampene bliver mørkere efter madlavning. Med efterfølgende behandling bliver de lettere.

Før du begynder at skabe et kulinarisk mesterværk fra polske svampe, skal de behandles

Saltning af kastanjesvampe

Læg de tilberedte svampe i lag i krukker, fyld dem med salt, så det tager to spiseskefulde pr. Kg produkt. Placer noget dild og hvidløg mellem dem.

Alt dette skal holdes under pres i en dag og lukkes derefter med plastlåg og fjernes til en kælder eller køleskab. Tilsæt vegetabilsk olie inden servering.

Marinering af hvide polske svampe

Til en marinade, der er designet til et kilo skovgaver, har du brug for: en liter vand, et kvart glas glas vegetabilsk olie og eddike, en skefuld salt og sukker, et par fed hvidløg, laurbærblade og fedter. Madlavningssekvens:

• Sæt svampene i den kogte marinade, kog i flere minutter.
• Læg det færdige produkt i krukker, hæld lidt olie ovenpå.
• Luk med sterile låg, hold krukkerne på hovedet under et tæppe, indtil de køler af.
• Send derefter til et køligt sted.

Opskrift: Fried Porcini Polish Mushrooms (Video)

Regler for forarbejdning og opbevaring af svampe efter plukning

Det tilrådes at udføre behandlingen straks efter hjemkomsten. Hvis dette ikke er muligt, er det nødvendigt at overføre boleten til køleskabet, hvor de kan opbevares i op til 3 timer uden tab af kvalitet. Hvis du opbevarer det længere, er der en risiko for at miste en del af produktet. Da behandlingen også vil tage tid, anbefales det at sprede svinghjulene i et lag på den forberedte overflade. På denne måde overophedes de ikke og forbliver friske.

Primær behandling består i at fjerne snavs. Det er nødvendigt at rengøre både hætten og områderne på den nederste del af benet.Det er uønsket at samle gamle kopier, men hvis de allerede er havnet i kurven, skal du fjerne den svampede del på hætten, når der rengøres, da der er spor i den.

Det næste trin er iblødsætning. Du kan bruge rent vand eller let saltet vand. Den anden mulighed foretrækkes, da den vil ødelægge ormene, hvis de befinder sig et eller andet sted. Opblødningstiden er forskellig og varierer fra 20 minutter til 5 timer, hvorefter svampene skal skylles grundigt i rindende vand. Når produktet er taget ud af vandet, anbefales det at starte madlavningen hurtigst muligt.

Små svampe kan koges hele, og store kan skæres i 2-4 stykker. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 10-15 minutter efter kogningens start. Det første vand drænes altid. Når du vælger en gryde, skal du tage højde for, at der dannes meget skum under madlavningen. Derfor er det bedst at lave mad i portioner i en fri beholder. Kogte boletus svampe er klar til yderligere madlavning eller tilberedning.

Svampesuppe med polske svampe

Produkter

pr. 4 liter gryde Polske svampe - 300 gram Kartofler - 2 knolde Tomater - 2 stk. Gulerødder - 1 stk. Grøn løg - 5 skud Bulgarsk peber - 1 stk. Olivenolie - 30 milliliter Sort malet peber - en halv teskefuld Salt - en halv teskefuld
Hvordan man laver suppe med polske svampe
1. Rengør de polske svampe fra snavs og jord, skær den nedre del af benet af, fjern mørke og ormede steder, vask dem i koldt vand. 2. Skær de polske svampe i 1-tommers terninger. 3. Vask, skræl og hak kartoflerne og gulerødderne i terninger, der er 3 centimeter lange og 0,5 centimeter tykke. 4. Hæld 2,5 liter koldt vand i en gryde, tilsæt de polske svampe, læg dem på brænderen, kog på medium varme. 5. Fjern det resulterende skum, læg kartofler, salt, peber i samme gryde, kog i 10 minutter. 6. Vask paprika, fjern frøene, stilken, skåret i firkanter centimeter bred. 7. Hæld olie i en stegepande, læg på medium varme, opvarm den. 8. Steg gulerødder og paprika i olie i 5 minutter. 9. Hæld tomaterne i kogende vand i 2 minutter, fjern det fra det kogende vand, fjern huden, skåret i firkanter, der er to centimeter tykke. 10. Sæt tomaterne i en stegepande med grøntsager, steg i 5 minutter, indtil fugtigheden fordamper. 11. Tilsæt stegte gulerødder, paprika, tomater i en gryde med svampe og kartofler, kog i 10-15 minutter. 12. Vask og hak grønne løg. 13. Hæld suppe i skåle, tilsæt creme fraiche, drys med grønne løg.

Forberedelse til vinteren

Hvis du er heldig nok til at samle en stor høst af skovdelikatesser, kan du give dig selv aromatiske og velsmagende retter hele vinteren. Det er vigtigt at vide, hvordan man laver emnerne korrekt.

Syltet

Marinering kan startes umiddelbart efter kogning af svampene. For at gøre dette parallelt med behandlingsprocessen er det nødvendigt at begynde at forberede marinaden. For at forberede det, pr. Liter vand, fortynd to spiseskefulde salt, en spiseskefuld 9% eddike, læg tre ærter af allehånde og sort peber og 1 hver af nelliker og laurbærblade. Tænd og kog.

Syltede polske svampe

For at rulle svampe op om vinteren er det nødvendigt at forberede låg og krukker efter enhver steriliseringsmetode. Kogte svampe lægges ud i banker og tampes let. Nå ikke toppen, det er bedre at stoppe på det sted, hvor banken begynder at indsnævre. Uden at fjerne marinaden fra komfuret, hældes forsigtigt i beholderne helt op til toppen. Luk med låg, vend det om og pakk det med et tæppe.

Syltede emner infunderes i ca. 40 dage. For at forberede dem til brug er det nok at krydre produktet med olie og hvidløg / løg.

Hvor vokser den polske svamp

Navnet på den polske champignon skyldtes stedet for den største fordeling. I Polen er den polske porcini-svamp førende med hensyn til høst. I Rusland kaldes det ofte kastanjemos, pansky eller brun. Det vokser i den europæiske del og i Fjernøsten.I Europa betragtes det som en delikatesse på grund af dets rige smag og næringsstofindhold.

Polske svampe foretrækker blandede eller nåletræskove med sure jordarter i den nordlige tempererede zone. Opsamlingstiden for denne art er fra juni til oktober. Under gunstige vejrforhold forekommer topudbyttet i september.

Svampen vokser ved bunden af ​​gamle træer: gran, egetræ, bøg - enten ved siden af ​​stubbe, i grupper eller en ad gangen. Tilhører Boletov-familien fra Borovik-familien.

Distributionsområde

Oftest findes den hvide polske svamp i den nordlige tempererede zone. Det er kendetegnet ved dannelsen af ​​mycorrhiza med fyrretræer og gran. Ofte dannes mycorrhiza med træer som bøg, eg og europæisk kastanje. Oftest findes svampe af denne art i nåletræer. Lidt mindre ofte vokser de i løvfældende skovbælter.

Den optimale betingelse for den polske svampes liv er tilstedeværelsen af ​​sandjord, men nogle gange vokser den på bunden af ​​et træstamme eller på stubbe. Frugt er separat eller i små grupper. Frugtens top finder sted i perioden juni til november.

Med hensyn til slægt og vigtigste eksterne træk er den hvide polske svamp tæt på en af ​​de giftige svampe - satanisk. Denne falske porcini-svampe er også udbredt i vores land, den er kendetegnet ved et rødligt ben og en karakteristisk farvning af papirmassen. En vis lighed observeres med porcini-svampe såvel som broget orm.