En simpel opskrift på Isabella-vin derhjemme - trin for trin forberedelse

Isabellas hjemland er South Carolina (USA). I begyndelsen af ​​det 17. århundrede blev denne uhøjtidelige frugtbare sort opdrættet der. Han blev snart bragt til Europa, hvor han blev meget populær. Sorten er frostbestandig, derfor er den meget almindelig i Rusland.
De mørke bær af Isabella-druer har en særlig jordbærsmag (isabel), vinstokken giver generøse stabile udbytter, selv på dårlige jordarter.

Frugterne af Isabella har et imponerende sæt næringsstoffer (inklusive vitaminer og mineraler), som giver dig mulighed for at rense kroppen, styrke immuniteten, gendanne tonen og øge effektiviteten.

Skræl og knogler er rige på antioxidanter og anthocyaniner, som undertrykker udviklingen af ​​tumorer og kræftceller og har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Isabella bær og blade bruges i folkemedicin (der er en video på netværket).

Isabella er en bordteknisk sort; juice eller vin kan fremstilles af frugterne. Der er forskellige opskrifter, der giver dig mulighed for at fremstille hvid, rose og rødvin af denne drue.

Isable druesorter

Denne sort dyrkes i næsten alle områder. Planten er uhøjtidelig, frostbestandig, har et højt udbytte. Derudover er det sjældent påvirket af sygdom. Den eneste ulempe er, at bærene har en slimet struktur indeni. Men de laver lækre kompotter, syltetøj, juice og vin.

Flere sorter af denne type er blevet udviklet. Men de er blottet for slimet papirmasse og smager bedre end Isabella. Denne drue kan dyrkes selv i nord, fordi planten har en kort spirende til modningstid.

Sådanne lande som Canada, Letland og USA beskæftiger sig med avl. Populære druesorter fra Isabella er:

• Lydia;
• Seneca;
• Isabella selv.

Deres smag er bedre end deres nye sorter:

• Alden;
• Zilga;
• Minsk pink;
• Simone;
• Alwood;
• Æra osv.

De nævnte sorter kan ikke klassificeres som storbær og storkornet. En karakteristisk fordel ved disse bær er en stabil høst og god smag. Om vinteren behøver planter ikke at blive dækket. Isable rosiner Venus og Romulus er smagere og udstenede. Næsten alle disse sorter indeholder meget sukker.

Fordele ved Isabella til vinfremstilling

Hjemmelavet drikke fremstillet af Isabella-druer opnås meget duftende rig farve... Smagen modregnes med en jordbærnote.

På grund af de forskellige teknologiske processer til vinfremstilling kan du ændre farven fra mørk burgunder til hvid. Dette opnås ved at bruge ren juice af forskellige isabelbare hybrider (uden hud og frø) som en råmaterialebase.

Den utrolige popularitet af Isabella forklares med følgende fordelagtige egenskaber ved planten:

• højt udbytte (60-75 kg / ha);
• stærk immunitet mod typiske druesygdomme;
• frostbestandighed, som ikke kræver oprettelse af et særligt husly om vinteren;
• hurtig genopretning af frosne vinstokke;
• god overlevelsesrate for kimplanter, intensiv frigivelse af nye skud;
• indikatorer sukkerindhold og syreindhold er i det krævede forhold
• en masse juice i frugt;
• lyse smagsnoter kan suppleres med aromaerne fra andre produkter uden at miste sortens udtryksevne;
• enkle regler for landbrugsteknologi.

Gartnere bemærker plantens uhøjtidelighed, den udvikler sig bogstaveligt talt på enhver jord med lav og høj luftfugtighed.

Hvornår og hvordan man plukker druer

Isabella-sortens tekniske modenhed falder på sidste årti af oktober måneder. For at bæret kan akkumulere en tilstrækkelig mængde sukkerindhold, skal du vente en uge, først så kan du høste, og druerne er klar til forarbejdning til vin.

Det er vigtigt at have tid til at høste høsten før frost... Når du vælger dagen for klipning af klaser, tages der også højde for vejrforholdene, der bør ikke være nedbør.

Sådan laver du hjemmelavet tør eller halvsød vin med dine egne hænder

ingredienser

For at tilberede vin er mange ingredienser ikke påkrævet, det er kun værd at lave mad druer og sukker... Du skal også bruge containere til arbejde: flasker (vin), en rummelig tønde (helst lavet af egemner), en sigte.

Gasser frigøres under gæring, og der kræves en særlig gas for at frigøre dem. lugtfælde og tynd slange... Ofte udskiftes disse enheder i hverdagen med gummihandsker.

Korrekt forberedelse til behandling

Til tilberedning af vine vælges kun sunde klaser med kvalitetsbær... Kvalitet betyder ikke parametre og skønhed, men integritet og fravær af tegn på skade eller sygdom.

• ophør af gasudviklingen fra en slange (eller en tømmet gummihandske);
• nedbør i bunden af ​​opvasken;
• afklaring af vinen og gennemsigtighed.

Dens funktioner

Denne drue er uhøjtidelig for naturlige forhold, kræver ikke særlig pleje. På grund af dette er han populær blandt mange fans. Sorten tilhører tekniske spisedruer, bær er velegnet til forarbejdning til juice.

Det anbefales dog ikke at fremstille vin af det af følgende årsager:

1. Frankrig, Spanien og Italien er standarderne for verdensproduktion af vin af høj kvalitet, hvilket betyder, at indholdet af methylalkohol ikke er mere end 40 mg / liter;
2. den internationale standard for den maksimale tilladelighed for methanol betragtes som et niveau på 300 mg / l
3. Isabella rødvin har et methylalkoholindhold i området 120 mg / liter.

Methanol betragtes som en gift, det har en negativ virkning på aktiviteten af ​​nyrerne, leveren og synsnerven. For at undgå en forringelse af borgernes sundhed i en række udviklede lande er kommerciel vinfremstilling fra denne druesort forbudt.

Hvordan laver man Isabella-vin derhjemme?

Isabella-vin får sit navn fra den druesort, den er fremstillet af. Mange vinproducenter i vores land anbefaler ikke at bruge denne sort på grund af vanskelighederne med at forarbejde frugten.

Men hvis du forbereder alt korrekt og følger produktionsteknologien, får du en god drink med en delikat smag og lys aroma.

Denne druetype har fået bred popularitet i vores land, da den er frostbestandig og giver en god høst i et klima med høj luftfugtighed.

Denne drue hører til bord- og tekniske plantesorter. Det spises sjældent, men der fremstilles juice og vin af frugterne.

Høst af druer og klargøring af containere

I den midterste bane når druerne modenhed i slutningen af ​​oktober. For at akkumulere mere sukker i bærene skæres de ikke i endnu en uge. Opsamlingsarbejdet skal være afsluttet inden frost begynder. En solskinsdag vælges, så alle gavnlige mikroorganismer bevares på bærens overflade.

Modenhed bestemmes ikke kun af udseendet af bunterne, men også af aromaen, der mærkes langt væk. Der vælges kun modne bær, hvor de beskadigede og syge bortskaffes. Knuste frugter mister meget juice, så de er ikke egnede til fremstilling af Isabella-vin. Bær kan ikke vaskes, ellers ødelægges al naturlig gær, der er involveret i gæring af drikken.

Hovedbetingelsen for opbevaring af vin er et mørkt, køligt rum. Drikken skal ikke komme i kontakt med metal og luft. Selv i de mellemliggende stadier af forberedelsen bør urten ikke være i beholdere af kobber, jern eller zink. Aluminiumsbeholdere er kun egnede til hældning - du kan ikke opbevare tinkturen i den.

De bedste muligheder er glasflasker, egetræsfade og emaljerede retter. Glas er bedst, fordi det er let at rengøre og bare skylle inden brug. Egetønder til vinfremstilling skal være fri for fremmed lugt og skimmel. Ung vin aftappes. Jo mindre deres volumen er, desto bedre modner drikken.

Hvidvin opskrift

Isabella vinopskrifter findes i overflod, inklusive gamle. Du kan se en video, hvor madlavningsprocessen demonstreres visuelt.

Vi tilbyder en simpel opskrift på tør (bord) vin fra bær af denne sort. Det er værd at bemærke: tyk rødvin fremstilles ofte af Isabella (gæring finder sted på papirmassen). Det kræver en større indsats for at fremstille en god rødvin. Når det er gæret på juice (over hvidt), er det lettere at opnå et godt resultat.

Ingredienser:

• druer - 10 kg;
• sukker - 100-200 g / l druesaft;
• * rent vand - 20–100 ml / l druesaft.

* Vand bruges, hvis druerne voksede under dårlige forhold, bærene har ikke særlig god kvalitet (lidt sukker, meget syre). For at reducere surheden skal saften fortyndes med rent vand. Det er ikke nødvendigt at fortynde vinmateriale af høj kvalitet, da vand forringer vinens smag og aroma.

Drue tilberedning

Det anbefales at samle druer til vinfremstilling om morgenen, når duggen aftager. Bær af enhver størrelse er velegnet til hjemmelavet vin. Det er nødvendigt at omhyggeligt sortere druerne, fjerne ødelagte, rådne, grønne druer. Det er umuligt at vaske druer beregnet til vinfremstilling. Gærsvampe (vild gær) lever på overfladen af ​​bærene, som aktiverer gæringsprocessen.

Fremstilling af papirmasse

Isabella er en sen sort, kammene er allerede tørre på høsttidspunktet, hele klaser bruges sjældent til vin. Disse opskrifter er populære blandt tærtevinelskere.

Fremstilling af vin af druer. Bærene adskilles fra kviste i en emaljebeholder (du kan bruge fade af rustfrit stål eller højkvalitets plast af fødevarekvalitet), knust med dine hænder eller på en anden måde. For at få den maksimale mængde saft skal du knuse alle bærene.

Det er meget vigtigt ikke at beskadige druefrøene, når du knuser bærene. Frøene af denne sort indeholder en stor mængde tanniner (tanniner), som giver vinen overdreven bitterhed.

Wort forberedelse

Drueblandingen (papirmasse) får lov til at brygge i 3-4 timer. Derefter begynder forberedelsen af ​​urten: massen filtreres gennem et dørslag i en klar klar beholder. Du kan presse saften gennem cheesecloth. Kagen er ikke længere nødvendig.

Saften (urt) kan være sur. Vinproducenter betragter 4-6 g syre pr. Liter urt som normen. Ofte viser modne Isabella-druer surhed op til 12-15 g / l.

Desværre er det umuligt at nøjagtigt bestemme denne indikator derhjemme. Dette kræver en dyr speciel enhed - en pH-meter. Du skal stole på smag.

Hvis syren er så håndgribelig, at den trækker kindbenene, kribler tungen, skal opskriften suppleres med tilsætning af vand. Vand skal tilsættes meget sparsomt, da surhedsgraden sænkes ved tilsætning af sukker.

Fermentering

Til gæring af vin anvendes glasflasker (mercurials) eller krukker. Derhjemme anvendes som regel containere på 5, 10 og 20 liter. Flaskerne vaskes grundigt med sodavand, skylles, steriliseres. Urten krølles i en tør beholder og fylder den med 2/3, så der er plads nok til gæring. Tilsæt halvdelen af ​​det sukker, der kræves for en given mængde juice.

En vandforsegling er installeret på gæringsflaskens hals.Du kan lave det selv (du kan se, hvordan man laver forskellige designs på videoen på Internettet) eller købe en færdiglavet. Et meget godt alternativ er en medicinsk handske med et hul i en af ​​fingrene (den er lavet med en almindelig nål).

Det er vigtigt at sikre, at lukkeren er tæt, så overskydende vingas kun slipper ud langs den rute, der er leveret af designet, og luft ikke kommer ind i flasken, så sur eddike ikke kommer ud i stedet for aromatisk vin. Skodden kan forsegles med klæbebånd, plasticine og andre improviserede midler.

Beholderen med urten skal placeres på et mørkt sted (eller dækkes med en tyk klud). Rumtemperaturen skal være mellem 16-22 ° C. Hvis dette ikke er muligt, vil fermentering finde sted under varmere forhold (24-30 ° C), så det er værd at kun fylde halvdelen af ​​gæringstanken med urte, da gæring er mere kraftig ved høje temperaturer.

Sukker tilsætning

I det første fermenteringsstadium blev kun halvdelen af ​​normens sukker beregnet for et givet volumen juice tilsat urten. Det tilrådes at dele den resterende del med 2 gange. Tilsæt det første parti sukker på den fjerde eller femte dag (halvdelen af ​​resten).

Fjern lukkeren, hæld en halv liter urt i en ren beholder med en slange, opløs sukker i den, hæld væsken i gæringstanken, læg en vandforsegling.

Gentag denne procedure efter fire til fem dage.

Når du geninstallerer lugtfælden, skal du kontrollere, at den er tæt! Hvis du bruger en gummihandske, er det mere praktisk at bruge en ny hver gang.

Isabella druevin kan gæres fra 35 til 70 dage. Du skal overvåge processen for ikke at gå glip af dens afslutning. Dette er vigtigt, da vin, der har stået på bæren, mister sin smag betydeligt.

De vigtigste tegn på slutningen af ​​gæringen: ingen gas frigives (hvis du har en handske, vil den tømme ud), væsken i gæringsflasken bliver gennemsigtig og lettere, der er et sedimentlag i bunden af ​​flasken.

Hvis gæringen varer mere end 45-50 dage, anbefaler erfarne vinproducenter at hælde vinen i en anden flaske (drænes fra sedimentet) ved hjælp af en gummislange eller et dråberør. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at forstyrre sedimentet.

Den unge vin drænes forsigtigt fra bæren. Det kan filtreres gennem flerlagsgasbind eller specielle filtre.

Justering af smag af ung vin og aldring

Den drænede vin skal smages for at bestemme de næste trin. Hvis smagen er fremragende, kan vinen aftappes. Ung vin aftappes, lukkes hermetisk og efterlades til yderligere modning (ældning).

Hvis smagskarakteristikkerne ikke passer dig, kan du på dette tidspunkt justere dem.

Hvis den berusende drik viser sig at være for sur, kan situationen korrigeres ved at tilsætte sukker (efter smag). Efter tilsætning af den krævede mængde sukker skal den sødede vin anbringes under en vandforsegling i ca. en uge. Hæld derefter i en ren beholder og tæt tæt. Hæld drikken i en beholder til toppen, så kontakt med luft er minimal.

Du kan ordne vinen med vodka eller alkohol (tilsæt fra 2 til 15 procent alkohol til volumenet af den færdige vin). Beriget vin har sine beundrere, men udover dette er sådan vin bedre og har længere holdbarhed.

Beholdere med vin skal placeres i køleskab eller kælder, hvor den passende temperaturregime skal være (5-15 ° C). Ekstrakt til Isabella-vin derhjemme skal være mindst 3 måneder.

Vinens tilstand skal konstant overvåges. Hvis der vises et bundfald i bunden, skal vinen hurtigt hældes (drænes fra sedimentet) i en ren beholder, hermetisk forseglet. Fremgangsmåden gentages, indtil der dannes et bundfald. I aldringsperioden dannes en unik buket, aroma og farve af vinen.

Opbevaring

Efter 3–6 måneder vil Isabella-vin være klar til at drikke. Det hældes i vinflasker, hermetisk forseglet. Opbevares vandret på en kølehylde eller på stativer i kælderen.

Hvis teknologien til fremstilling af vin overholdes, var eksponeringen seks måneder, så drikkens styrke vil være 9-12% (uden fixing). Holdbarheden af ​​sådan vin er 5 år (underlagt opbevaringsordningen).

Farven på hvidvin fra Isabella er lys gylden, kødet af denne sort er næsten ufarvet, farvestoffet er i druerne.

Nysgerrige fakta

• Druer indeholder 80% vand, så produktet er godt til diæter.
• Det fungerer som et afføringsmiddel, hvilket er et andet plus for kosten.
• Drueskind er højt i beta-caroten og lycopen. Disse stoffer bidrager til vævsreparation.
• Druesaft er en naturlig energidrik.
• Saften har en antipyretisk virkning.
• Druesaft renser godt ansigtets hud, ødelægger acne.
• Saft fra umodne bær behandler orale infektioner.
• Sorte og hvide rosiner indeholder anthocyanin, som stopper væksten af ​​kræftceller.
• Druesaft fjerner toksiner, er et godt vanddrivende middel. Som sådan bruges det til at reducere ødem.
• Druer forbedrer strømmen af ​​galde.

Oprindelse

Isabella vindrue er en af ​​de ældste hybrider. Det blev opnået ved at krydse den amerikanske Vitis Labrusca og den europæiske Vitis Vinifera. Efter åbningen af ​​den nye verden begyndte kimplanter af de nye Labrusca-druer at blive importeret til Europa. Sammen med dem kom sådanne sygdomme som phylloxera og meldug (hvid meldug) til den gamle verden. I slutningen af ​​det 18. århundrede omkom hele vinmarker med unikke sorter i mange lande på grund af skadedyr og svampe.

Europæiske vinproducenter havde intet andet valg end at prøve at krydse de amerikanske og lokale vinstokke. Hybriden blev først opdrættet i 1816. Derefter blev hans lyserøde version af Lydia oprettet. De nye sorter viste sig at være resistente over for phylloxera og oidium samt over for en række andre svampesygdomme. De viste sig at være ekstremt hårde.

Lidt om at tilføje sukker og vand

Hvis mængden af ​​sukker i drikken øges med 2%, øges dens styrke med 1% vol. Isabella-vin, tilberedt uden tilsat sukker, har en styrke på 9-10% vol. Det maksimalt mulige er 14% vol.

Sukker tilsættes på 2. dag med aktiv gæring. Til dette hældes 1 liter drikke fra beholderen, og der tilsættes 50 g sukker. Efter blanding skal du prøve: Hvis smagen er sur, kan du tilføje yderligere 20 g. Gentag processen - hver uge. Hvis sukkerindholdet i drikken er vendt tilbage til det normale, behøver du ikke længere tilføje sukker.

For at fremstille vin fra Isabella korrekt skal du tage rent og blødt, lugtfrit vand. Ved tilsætning af vand falder drikkens surhed. Før brug skal vandet koges og bruges varmt, så vil gæringen blive mere intens.

Saft

Druesaften er lækker og lugter godt. Fra Isabella-sorten opnås saften med en rig burgunder-rubinfarve. Du kan bruge en saftpresser, hvis der ikke er nogen på gården, men du vil fremstille druesaft, råder vi dig til at bruge følgende opskrift.

Vi behøver:

• Isabella druer - 10 kg.
• Kogt vand - 8-10 liter.
• Sukker - sand - fra 3 til 5 kg.

Madlavning juice:

1. Skyl druerne under rindende vand.
2. Fyld emaljebeholderen tæt med den, hvor vi koger saften.

   

3. Fyld med vand, så niveauet næsten er på niveau med druerne.
4. Kog på svag varme, så farven ikke ændres.
5. Når det koger, skal du sørge for at alle bærene sprænger og give al saften i væsken.
6. Rør langsomt, indtil saften er helt adskilt.
7. Sil derefter forsigtigt gennem et sigte- og gasfilter.
8. Sæt saften på svag varme igen.
9. Tilsæt sukker, smagen skal være koncentreret.
10. Efter kogning hældes i krukker og konserveres.
11. Bankerne skal køle ned i flere dage, pakket ind i varme.

Ifølge denne opskrift er saften fra druer koncentreret, til drikke anbefaler vi at fortynde med vand i et forhold på en til en eller en tredjedel. Det er meget aromatisk, velsmagende, ekstremt sundt.

Andre frugter, såsom æbler, kan også tilsættes saften. For sådanne emner skal du tage allerede presset æble- eller pæresaft, tilsæt druesaft efter smag, kog over svag varme og forsegl med metallåg.

Dens omkostninger

Prisen på Isabella-vin afhænger af mange faktorer. Disse inkluderer:

• afgrødens kvalitet
• overholdelse af den teknologiske proces
• ældning af den færdige vin og dens sort;
• design og marketing kneb.

Alle disse faktorer vil udgøre den endelige pris for det færdige produkt.

Syltede druer

Smagen af ​​syltede druer vil appellere til gourmeter og alle krydrede elskere. En sådan godbid på bordet vil helt sikkert tiltrække gæsterne og vil helt sikkert ønske at smage på det. Vi tilbyder en opskrift på syltede druer, som du bestemt vil kunne lide. Enhver sort er velegnet til ham undtagen Isabella og Lydia.

Liste over ingredienser til præparatet beregnet for en 0,5 liters krukke:

• druer - 300 gram;
• vand - et glas;
• salt - en halv teskefuld;
• eddike 9% - 1 spsk;
• peberkorn - 10 stykker;
• hvidløg - 3-4 fedter.

Dine handlinger:

1. Riv druerne af penslerne, skyl dem i vand og læg dem i en dyb beholder. Sødere bær anbefales. Hvis sorten er sur, skal du tilføje mere sukker til marinaden.
2. Sæt rene bær i steriliserede krukker helt op og hæld kogende vand i 5 minutter.
3. I en separat kasserolle drænes væsken fra krukken med druer, tilsættes lidt vand, salt og koges.
4. Læg den skrællede hvidløg i krukker, sort peber, eddike og under lågene.
5. Vend emnet om, pakk det ind og lad det køle af.

Hvis du ønsker det, kan du tilføje sennepsfrø, de vil tilføje en udsøgt smag til marinaden.

Hvordan laver man vin af Isabella-druer?

Isabella hjemmelavede vinopskrifter varierer afhængigt af den ønskede styrke af drikken.

rødvin

Den trinvise madlavningsteknologi er som følger:

1. Druerne æltes og anbringes et varmt sted til gæring. Opvasken er dækket med gasbind eller klud ovenfra. Pulp fermenterer i 10-15 dage, i hvilket tidsrum det skal blandes regelmæssigt.
2. Når papirmassen misfarves, skal den presses ud. Al smag og farve fra drueskindene går ind i urten.
3. Væsken hældes i en flaske, hvorpå der er installeret en vandforsegling. Beholderen overføres til et køligt rum i 3 måneder.
4. Sil drikken gennem en bomuldsgasbind og flaske den.

Resultatet er en lækker vin, der kan smages på 1,5 år.

Isabella berigede vinopskrifter

Hvis du kan lide berigede vine, har jeg forberedt en særlig opskrift til dig, ifølge hvilken du vil lave lækker Isabella-vin derhjemme.

For at gøre dette skal du:

• sukker - 600 g
• medicinsk alkohol - 1l.
• druebær - 5 kg.

Du kan bruge den mængde sukker, du ønsker. Fra vores opskrift viser det sig, at en liter af den færdige drik tager 100 g, så beregn mængden af ​​sukker baseret på det endelige volumen af ​​drikken. En sats, der er mindre end recept, anbefales ikke.

Forberedelse:

1. Først skal du sortere bærene, derefter mos og overføre til en glaskrukke.

   

2. Vent, indtil præparatet har stået i 3 dage, tilsæt sukker til bærene.
3. Luk nu krukken tæt og lad den gære i et par uger, vælg et varmt sted.
4. Tag osteklud og filtrer drikken.

   

5. Efter rengøring af vinen skal den stå op igen, men læg den på et køligt, mørkt sted uden for sollys i 2 måneder.

   

6. Du kan nu tilføje alkohol. Lad drikken brygge i yderligere 10 dage.
7. Vinen er klar! Fyld den til opbevaring.

Drik vin i små doser med kødretter. Bedre at drikke det køligt - det vil være bedre for din fordøjelse.

Meninger fra mennesker

Der er forskellige anmeldelser om Isabella-vin. Disse kan være positive og negative anmeldelser, der er baseret på følgende faktorer:

1. kvaliteten af ​​det færdige produkt
2. individuelle karakteristika for hver person
3. med hvilke retter denne vin blev serveret;
4. mængden af ​​drikke, du drikker.

Det skal huskes, at alkoholholdige drikkevarer ikke bør indtages i store mængder. Dette vil påvirke tilstanden for menneskers sundhed negativt. På den anden side anbefales små mængder rødvin for at forbedre helbredet.

Køb kvalitetsvin og drik den i små mængder. Det vil i høj grad forbedre menneskekroppen!

Kage uden bagning "Grape"

Og hvad skal man lave af druer? Hvis alt er klar til vinteren, er salaten allerede lavet, skal du være opmærksom på desserterne. Nu vil vi se på en metode til fremstilling af en druekage uden bagning. Denne dessert kaldes "Grape".

For at skabe en godbid skal du bruge:

• 200 gram chokolade
• en pakke (90 gram gelé)
• druer (efter smag)
• 700 ml creme fraiche;
• 25 gram gelatine;
• vaniljesukker;
• 300 gram kiks;
• 100 gram rosiner;
• et glas sukker.

Tilberedning af en kage med druer uden bagning er beskrevet nedenfor:

1. Fortynd først gelatinen som angivet på pakningen.
2. Opløs geléen i varmt vand (300 ml).
3. Pisk derefter vaniljesukker, creme fraiche og sukker i en skål.
4. Når gelatinen er klar, hældes den i skålen med fløde. Pisk derefter igen.
5. Damp rosiner i kogende vand. Tøm derefter.
6. Slib kiks og chokolade grundigt.
7. Kombiner derefter alle ingredienserne med creme fraiche. Derefter placeres i formularen.
8. Lad den resulterende base blive i køleskabet i en halv time.
9. På dette tidspunkt skal du vaske druerne, dele dem i to.
10. Når toppen er fanget, læg bærens halvdele ud. Fyld derefter kagen med gelé. Lad det stå i køleskabet, indtil produktet er helbredt.

Tabel med styrken af ​​forskellige vinmærker

Når du er fortrolig med styrken ved forskellige typer vinprodukter, skal du være opmærksom på de enkelte mærker. Dette hjælper dig med at navigere bedre, når du vælger alkohol til bordet.

Udsigt	Navn	Fæstning i grader	Druesorter
Naturlig	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote	12	Aligote
	"Apsny"	11	Cabernet sauvignon, saperavi, merlot
	Teliani-dalen "Akhasheni"	12,5	Saperavi
	Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, sauvignon blanc
	Brunello di Montalcino "Poggiocaro"	14,5	Sangiovese Grosso
	Cantina di Soave	11,5	Cortese, Gargonega, Trebbiano
	"Alazani Valley Vaziani"	12	Saperavi
	Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
	Beaujolais "Pasquet Devin"	12	Gamay
Befæstet	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Palomino fino, pedro jimenes
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet sauvignon, saperavi
	Rose "Vieux Pinot de Charente"	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
	Enriquez og Enriquez "Malvasia"	20	Malvasia
	Lheraud Pineau des Charentes underskrift	18	Uni blanc
	Lazzaroni marsala	17	Cataratto, grillo
Mousserende	Rose mousserende brut "Mateusz"	12	Baga, Tinta barok, Rufete, Turiga Francesa
	Brut "Fanagoria"	13	Riesling
	Tsimlyanskoe vine "Tsimlyanskoe guld"	12	Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat
	Franciacorta Brut	12,5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
	"Shavron"	11	Ayren

Vigtig! Nogle mener, at alkoholindholdet afhænger af aldring af alkoholen. Men denne opfattelse er forkert. Eksponering påvirker på ingen måde antallet af grader i en drink. Nu hvor du ved, hvad der bestemmer niveauet af alkohol i en drink, og hvordan det varierer i forskellige typer, bliver det lettere for dig at navigere i dette miljø.

Den medfølgende tabel over vinmærker viser klart styrkeområdet.Sørg for at skrive i kommentarerne, hvilken type alkohol du foretrækker - let, beriget eller mousserende, og del også navnene på dine foretrukne alkoholmærker.

Visninger

Druebær indeholder tre hovedtyper af sukkerholdige stoffer:

• glukose (laveste sødme);
• fruktose (sødme er 2,2 gange højere end glukose);
• saccharose (sødme er 1,45 gange højere end glukose).

Fuldt modne druer indeholder den samme mængde fruktose og glukose (forholdet har tendens til enhed i de fleste sorter). Et kilo druer er kendetegnet ved 300 gram glukose. I umodne frugter dominerer glucose i saften og i overmodne frugter fruktose.

I overmodne frugter dominerer fruktose i saften.

Disse typer sukker dannes under fotosyntese, som forekommer i grønt løv, og derfra overføres til bunker og frugter. Sukker dannes i druen, indtil den er ærtestørrelse, og huden indeholder klorofyl. Glukose i begyndelsen af ​​modningsperioden (august) når 80 procent af mængden af ​​sukkerstoffer i saften. Efterhånden som sukkeret ophobes, stiger fruktoseniveauet.

Saccharose findes i plantens grønne organer og kommer ind i druerne. Dens niveau afhænger af mængden af ​​varme og sollys, som løvet modtager. Det er også til stede i druesorter fra Amerika. Wort af nogle sorter indeholder fra 0,04 til 0,4 procent saccharose, mens andre fra 1,23 til 10,7 procent. Der er lidt saccharose i druefrugter sammenlignet med mængden af ​​glukose.

Sukkerophobning i druerfrugter begynder i modningsperioden, dvs. fra perioden med frugtfarvning i august til høstfasen. Væksthastigheden påvirker åndedrættet af bærene. Hurtig udvikling sker i den indledende fase. Når væksten stopper og vejrtrækningen svækkes, opbygges sukker.

Med nedbrydningen af ​​sukkerholdige stoffer i druer opstår der mellemliggende stoffer - organiske syrer. I modne bær er indholdet af sukker og organiske syrer afbalanceret, fysiologisk modenhed indtræder. Nogle af sukkerne bruges til syntese af stoffer i cellulært stof eller fedt og proteiner.

Sukkerophobning i druefrugter begynder i perioden med frugtfarvning.

Almindelige fejl

Selv de mest erfarne kendere laver mindre fejl. Så hvis du lukker flaskehætten dårligt eller lægger i en utilstrækkelig mængde sukker, kan vinen smage sur.

Når vin er fremstillet af "Isabella", er det skadeligt for drikken at overtræde betingelserne for opbevaring, fordi en muggen aroma kan forekomme i eftersmagen.

Du skal vide, at du kan kompensere for manglen på syre i vasken ved at tilsætte citronsyre til flasken i en mængde på 0,2% af det samlede volumen af ​​beholderen.

Hvis den tørre vin ikke er stærk nok, kan vi konkludere, at gæringsprocessen endnu ikke er afsluttet. I de indledende faser kan dette korrigeres ved at tilføje vin gær til vasken.

Fordele

Hovedårsagerne til, at mange mennesker foretrækker deres egne vine, kan formuleres:

• det er et garanteret naturprodukt
• deres frugter og bær er miljøvenlige;
• høsten fra sommerhuset er så stor, at der ikke engang er fantasi nok til, hvad man skal gøre med det: du vil ikke sælge, og det er urealistisk at overvinde så meget marmelade;
• Jeg vil smage vin lavet af usædvanlige ingredienser;
• vitaminer og nyttige elementer bevares bedre;
• der er ingen konserveringsmidler og forskellige tilsætningsstoffer;
• hjemmelavet vin er billigere end butiksvin.

Anvendes til fremstilling:

• frugt (pærer, æbler);
• bær (industrielle druer, solbær og røde ribs, stikkelsbær, jordbær, kirsebær, blommer, havtorn, granatæble);
• frugter og blomster af planter (nødder, kaffe, den berømte mælkebøttevin);
• grøntsager - der er håndværkere, der bruger tomater til dette formål.

Det mest populære råmateriale er druer - selve navnet på disse bær indikerer, hvad de er beregnet til. På overfladen af ​​druerne er der vild gær, der starter gæringsprocessen og bidrager til en naturlig drink.

Vigtig! For at gæringsprocessen skal fortsætte effektivt, skylles bærene ikke, så de skal opsamles steder langt fra veje og fabrikker.

Isabellas skade

Som nævnt tidligere er forarbejdning af Isabella-sorten forbudt i europæiske lande. Hvorfor faldt det ud af favør? Lad os prøve at finde ud af det:

• Methanol, hvis indhold i Isabella overstiger normen, er en af ​​grundene til forbuddet mod sorten. Methanol er en gift, men for at den kan forårsage betydelig skade på kroppen, kræver den mindst tre hundrede gram om dagen. Hvis du bruger op til to hundrede milliliter, kan problemer undgås. Således kan du få et minimum af skadelige stoffer og et maksimum af nyttige stoffer. Som du ved er antioxidantindholdet i sorte druer enormt.
• Fløde af tandsten, der er rigeligt dannet i produktionen af ​​hjemmelavet vin fra Isabella, betragtes mere som en defekt, der krænker æstetikken i vindrinken end et skadeligt produkt. Men i dette tilfælde er rollen som producenter af dyre vine særlig mærkbar, som kritiserer Isabella så meget som muligt.
• Glykosider, der forårsager klager fra læger, findes i mange bær i forskellige mængder. For eksempel er der mange glykosider i korender, og alligevel vil ingen forbyde dets anvendelse. Dette stof findes i næsten alle druesorter, men mest af alt i Isabella. Glykosidet kan blive giftigt for menneskekroppen, hvis der indtages overdreven vin. Begræns dig til et glas om dagen, og problemet løses.

Måske, overkommelig og billig vin interfererer med producenter af dyre elitevine. Men mest af alt er de irriterede over Isabellas høje popularitet blandt hjemmeproducenter.

Det har længe ikke været nogen hemmelighed: øl indeholder så mange konserveringsmidler og toksiner, at det er helt rigtigt at forbyde forbrug. Derudover kommer alkoholindholdet i ethvert alkoholholdigt produkt ikke til gavn for en person. Det vil sige, at hvis vi indtager mere end fire hundrede gram af et alkoholisk produkt, modtager vores krop en enorm mængde giftstoffer, som den skal behandle og fjerne gennem et naturligt filter - vores lever.

Isabella druevin ikke kun velsmagende, men også gavnlig i produktionen. En uhøjtidelig sort med godt udbytte og frostmodstand har længe været elsket af indbyggerne i vores land. Hjemmelavet alkohol fremstillet af Isabella er utvivlsomt smagere, sundere og bedre end mange alkoholholdige produkter, der tilbydes af producenter i butikkerne, og det er ikke særlig svært at lave det.

Ved at fremstille hjemmelavet vin uden brug af alkohol beskytter du dig selv, dine venner og kære.

Bestemmelse af niveauet for sukkerindhold

Niveauet af sukkerindhold bestemmes ved hjælp af yderligere enheder - et hydrometer eller et refraktometer. For samlede prøver kræves ca. 3 kg. druer eller 1 kg. papirmasse til kemisk analyse ved direkte volumetrisk titrering. For at analyserne skal beregnes som gennemsnit over hele vingården, er det nødvendigt at samle bær fra forskellige buske og tilføje dem, der vokser under, over, midt i busken. Hvis der tages prøver i en vingård, vælges et feltrefraktometer. Målinger udføres tre gange inden for 15 dage før opsamling, en gang hver 5. dag. Fra det øjeblik, hvor den tekniske modenhed begynder, udtages prøver dagligt. For at have objektive indikatorer for det gennemsnitlige sukkerindhold skal der udføres mindst 10 prøver på hvert sted.

Hvordan man vælger de rigtige druer

For at tilberede lækre måltider skal du vælge bær af høj kvalitet. Overvej hvad du skal overveje, når du vælger.

På tidspunktet for køb

Isabella er en drue, der modner sent.

Når du køber dine yndlingsbær til madlavning af kulinariske mesterværker, er det vigtigt at være opmærksom på deres udseende og smag:

• klynger af mellemstørrelse, vægt - op til 200 g. Formen er cylindrisk, cylindrisk-konisk med små "vinger" på siderne;
• flokens struktur er ikke særlig tæt, den kommer løs løs;
• mellemstore bær med en tæt hud af mørkeblå, næsten sort farve;
• massen af ​​en slimet konsistens, en lys aroma af jordbær er til stede i eftersmagen;
• druerne er elastiske, holder godt fast i bunken - en frisk høstet afgrøde (op til fem dage). Træg, let adskilt fra kvisen, bærede de under til frysning, muligvis mere end en gang;
• når rystes, holder druerne fast i bunken og rives af, modstand mærkes - et tegn på friskhed;

I august smager Isabella surt. Ved at tilbyde søde klaser med det berømte navn bliver du bedraget.

Vigtig! Bær af den sene sort "Isabella" har en specifik "voksagtig" belægning, der beskytter kornet mod sygdomme.

Når det er selvmonteret

Isabella tekniske bordsort modnes i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober, indtil begyndelsen af ​​november ved varme temperaturer. Sorten er kendetegnet ved sit udseende: buskene af "Isabella" er kraftige, bladene er mørkegrønne på ydersiden, hvidgrønne på indersiden, treflettet.

Selvindsamlende klaser til vinteropbevaring, hjemmelavede præparater, kulinariske mesterværker, valget er lavet af:

• efter modenhedsgrad: modne bær opfylder alle smagskarakteristika for sorten "Isabella": jordbærsmag og "ræv" lugter, løsnes frit fra flokken, springer lidt ud, når de adskilles;
• efter farve og form: druerne er regelmæssige ovale eller runde i form, huden er tæt, næsten sort. Umodne druer er mørkerøde, brune i farve;
• af frø: modne brune druefrø, godt adskilt fra papirmassen

Vigtig! Det er ikke nødvendigt at plukke druer tidligt om morgenen eller i regnvejr. Ved opbevaring kan børsterne blive mugne.

Hvad afhænger sukkerindholdet af?

Denne indikator afhænger af sorten og dens egenskaber. Det er også vigtigt at overveje et par flere faktorer, der sammen påvirker smag og sukkerindhold:

• jordtype (surhed, fugt, tæthed, mineralsammensætning);
• geografisk placering (klima, nedbør, højde)
• isolationsniveau (indikator for solstråling);
• nærheden af ​​vandområder
• niveauet for landbrugsteknologi.

Voksende region

Jo højere den gennemsnitlige årstemperatur og antallet af solskinsdage i vækstområdet er, jo højere er sukkerniveauet i frugten. De asiatiske, centralasiatiske og kystnære regioner er fremragende klimaer, fordi vejret her er varmt, hvilket bidrager til bedre modning og et højere sukkerindhold i druerne. I gennemsnit har sorterne, der dyrkes her, ca. 30-32%. Det er også værd at bemærke, at det bjergrige område har en gavnlig effekt på smag og sødme. Bjerge beskytter mod stærk vind, kraftig nedbør, hvilket også bidrager til bevarelsen af ​​afgrødens høje smag.

Jord sammensætning

Druer kan vokse på enhver jord, men smag, sukkerindhold, penselstørrelser varierer meget inden for samme sort. Derfor er det værd at overveje nogle funktioner, der hjælper med at dyrke en sødere afgrøde. Det er bedre ikke at plante vinsorter på sort jord på grund af det høje kvælstofindhold i jorden vil stilkene være kraftige, og dannelsen af ​​vinstokken vil være svag. Blandede jordarter er bedst egnet - sandet, sandet lerjord, lerjagt, leragtigt med silt, sten, organisk materiale. Det vigtigste er, at jorden leder vand godt, og at den ikke stagnerer.

Vandforsyning

For at dyrke en god afgrøde med et udtalt sukkerindhold er det nødvendigt at tage højde for egenskaberne ved denne afgrøde ved vanding. Optimale forhold er periodisk vanding på tidspunktet for væksten af ​​stilke og blade, fraværet af klaser under modning før høst.Det er vigtigt at opretholde en balance, hvor planter får nok fugt, men samtidig ikke lider af tørke eller stagnation af vand i jorden. Med overskydende fugt vokser bærene vandige uden en udtalt buket smag med mangel på bær bliver de søde, men forbliver samtidig små. Hvis grundvandsstanden ikke ligger dybere end 6 m, og den årlige nedbørshastighed ikke er mindre end 400 mm, kan vinmarkerne klare sig uden yderligere kunstvanding. I tørre klimaer eller for dybe underjordiske kilder skal der monteres et ekstra vandingssystem. I gennemsnit skal jordens fugtighedsniveau forblive på omkring 70-75%, så vil sødmeindikatorerne glæde sig.

Bær syltetøj

Hvad skal man lave mad af druer med frø? Lækker marmelade. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du laver drue. Du behøver ikke fjerne groberne til madlavning. Forresten er de meget nyttige. Derfor skal du ikke smide frøene ved hjælp af marmelade.

Til madlavning har du brug for:

• tre glas vand;
• et kilo druer
• en halv teskefuld citronsyre;
• 5 glas sukker;
• kirsebærblade (fem stykker).

Fremstilling af druesyltetøj er beskrevet nedenfor:

1. Vælg først modne klaser, fjern knuste og rådne bær.
2. Anbring stærke druer i en gryde. Skyl derefter grundigt under vand.
3. Tag nu en anden gryde (dyb), hæld vand i den, tilsæt sukker.
4. Sæt derefter blandingen på svag varme, kog, rør konstant. Når sukkeret er opløst, er sirupen klar.
5. Sæt derefter bærene der. Kog derefter blandingen. Fjern derefter fra varmen. Lad druerne tilføres i seks timer.
6. Dernæst tilføj kirsebærbladene til gryden. Sæt derefter beholderen tilbage til komfuret, kog den. Kog nu i tre minutter. Gentag denne procedure to gange mere, med pauser mellem hver tre minutters kog efter ti timer. Tilsæt citronsyre, når du lægger den på ilden for sidste gang. Fjern derefter kirsebærbladene. Spred derefter den varme syltetøj i steriliserede krukker. Luk dem derefter med lågene.

Nu ved du hvad du kan lave af druer til vinteren. Denne smagfulde solrige syltetøj opbevares bedst et køligt sted.

Forberedende fase

Før du begynder at fremstille vin, skal du samle bærene og forberede beholderen. Det endelige resultat afhænger stort set af den korrekte forberedelse.

Årgang

Isabella-vin er lavet af modne bær. Hvis druerne ikke er tilstrækkeligt modne, bevarer de en stor mængde syre. Overmodne frugter bidrager til eddike gæring, hvilket fører til ødelæggelse af druesaften. Faldne bær bruges heller ikke til vinfremstilling, da de tilføjer en vinsmag til drikken.

Råd! Druerne høstes i solrigt vejr uden regn. Det anbefales, at tørt vejr står i 3-4 dage, før arbejdet påbegyndes.

Høstede druer må ikke vaskes for at bevare gæringsfremmende mikroorganismer. Hvis bærene er snavsede, skal du tørre dem forsigtigt af med en klud. Efter høst sorteres druerne, blade, kviste og bær af lav kvalitet fjernes. Det anbefales at bruge frugterne inden for 2 dage.

Behandling af beholder

Til hjemmelavet vindrue vælges glas eller træbeholdere. Det er tilladt at bruge beholdere lavet af mad af plast eller emaljerede fade.

Vin, uanset tilberedningsfasen, bør ikke interagere med metaloverflader, med undtagelse af rustfrie genstande. Ellers begynder den oxidative proces, og smagen af ​​vinen forværres. Det anbefales at ælte frugterne i hånden eller ved hjælp af en træpind.

Beholderen skal steriliseres inden brug for at eliminere skadelige bakterier. Den nemmeste måde er at vaske dem med varmt vand og tørre dem tørre. I industriel målestok rygges containere med svovl.

Funktioner ved fremstilling af vin fra Isabella

At fremstille Isabella-vin er let. Denne druesort bruges ikke i vinindustrien. Undersøgelser har vist, at der i methylen af ​​frugter er methylalkohol og hydrocyansyre til stede i øget koncentration. Imidlertid er disse forbindelser ikke i stand til at forårsage skade på menneskekroppen, hvis de indtages i moderation.

Derfor bruges Isabella-druen i dag kun til hjemmevinfremstilling. Sommerboere og vinavlere elsker denne sort på grund af sin uhøjtidelige dyrkning, rigelige sæsonmæssige høst, frugtplantning af høj kvalitet, selv under ikke-indfødte klimatiske forhold.

For at lave en drink med dine egne hænder skal du forberede retter og en vandforsegling.

Opvasken er emaljeret eller træ, men ikke metal, da metal forkæler smagen af ​​drikken.

Hvis der ikke er nogen færdiglavet vandforsegling, kan du i stedet for det bruge en steril medicinsk handske, der gennemborer hver finger i den med en nål. Vandforseglingens funktion er at frigive kuldioxid fra opvasken. Tilberedte beholdere hældes over med kogende vand.

Før arbejdet påbegyndes, anbefales det at bære gummihandsker, da der er meget farvestofpigment i huden af ​​Isabella-druer, og dine fingre bliver snavsede.

Nyttige kvaliteter

Bær indeholder en betydelig mængde af mange gavnlige stoffer, såsom sukker, organiske syrer, pektiner, mineraler, farvestoffer og smagsstoffer. Det er ikke frugterne i sig selv, der er rigere på vitaminer, men bladene. Derudover inkluderer hele planten phytoncider.

Tørringssorter bruges til at fremstille rosiner. Bladene bruges til at forberede det andet kursus, den såkaldte østlige dolma.

De bruges også i folkemedicin. Det har længe været kendt for sine nyttige egenskaber til behandling af lungepatologier, bronkitis, gastrointestinale patologier, astma, nyre- og leversygdomme. Det menes, at druer er gavnlige for nervesygdomme.

Sådan opbevares og bruges korrekt

Den sene Isabella-sort er velegnet til vinteropbevaring.

Opbevaringsreglerne er som følger:

1. Der vælges klynger med medium tæthed, som var på vinstokken, indtil de var fuldt modne, modnet i tørt vejr.
2. Druerne lægges til opbevaring højst tre dage efter høsten.
3. Sørg for at pre-inspicere de valgte klaser, fjern forsigtigt de beskadigede, tørre bær.
4. Opbevar børsterne suspenderet i et tørt rum ved en stabil temperatur fra -1 ° C til + 8 ° C uden belysning. Det skal opbevares i et separat rum, aldrig i nærheden af ​​kartofler, rødbeder og andre grøntsager.
5. I nærheden kan du lægge en beholder med hurtigkalk for at absorbere overskydende fugt.

Når du har gemt din yndlingsfrugt på denne måde, kan du nyde dens smag i næsten alle vintermåneder, inden du bruger den, skal du sørge for at se godt ud, fjerne ødelagte druer, skylle godt og tørre i et dørslag eller papirhåndklæde.

Et bredt sortiment af drinks, retter, desserter fra "Isabella" glæder gourmeter og elskere af traditionelt og eksotisk køkken hele året rundt, hvilket samtidig giver glæde ved smag, glæde fra aroma, drager fordel af gavnlige stoffer i druer.