Saml de sorte mænd; beskrivelse og forberedelse af gule og brogede pindsvin

En sjælden spiselig svamp kaldet "brombær" adskiller sig skarpt fra andre, har en usædvanlig struktur, speciel smag og lugt. Dette er navnet på en hel gruppe af organismer, der ligner hinanden, men som tilhører forskellige familier.

Før en detaljeret undersøgelse af egenskaberne ved brombærsvampe blev de kombineret til den generelle slægt Gidnum. Den usædvanlige form, lyse farver, hyppige placering i bunker og ret store størrelser gav anledning til mange frygt og sagn om denne indbygger i skovene. For eksempel kaldes folket i Yezhovik-kolonien "hekse ringe".

Typer svampe

Det er bemærkelsesværdigt, at navnet "pindsvin" forener mindst ti separate svampearter, ofte udstyret med meget fjerne eksterne ligheder. Et fælles kendetegn, de har, er imidlertid hymenoforen (den nedre overflade af hætten) i form af små torner. Det er dels på grund af dem, at svampeplukkere er så ubehagelige med besætningsmænd: Sagen er, at hymenoforens udvækst er meget skør, de kommer hurtigt af og farver resten af ​​"fangsten".

Så hedgehogs kaldes repræsentanter for flere familier på én gang: pindsvin (gule og rødlige pindsvin), bankfolk (sorte pindsvin, filt, broget og ru), hericia (koral, kam og antenner), exsidia (gelatinøs pindsvin).

Det er bemærkelsesværdigt, at selvom repræsentanter for næsten alle de nævnte arter teoretisk vokser på Ruslands territorium, kan du ikke engang stole på at møde nogle af dem i skoven. Mange sorte hår - svampe er ikke bare sjældne, men inkluderet i den røde bog. Derfor giver det ikke meget mening at beskrive dem i detaljer, men i stedet er det bedre at undersøge den mest almindelige spiselige svampe fra denne gruppe - den gule pindsvin.

Svampe pindsvin og foto af pindsvin broget (flisebelagt), kam, gul (hakket)

Den brogede Hericium er en anden spiselig art, der forekommer oftere i fyrreskove. Denne svamp klassificeres som en efterårs, da den vokser tættere på efteråret (i august - november). I nogle områder kaldes den sorthovedede mands mand "elg" eller "kylling".

Broket pindsvin, foto fra Wikipedia

Hat. Den brogede Hericium har en ret stor (op til 20 cm og mere) brunlig hætte med et imponerende udseende. Ovenfra er den tæt dækket med store voksende skalaer, som "lægges" i henhold til princippet om fliser. Lille svampe har en mørk hætte, som derefter bliver brunlig og derefter brun-sort. Den nederste del af hætten er dækket med hvidlige pigge, der får en brun eller rustgrå farve med alderen.

Ben. Farven på benet på en broget pindsvin har samme farve som hætten. Du kan finde svampe med en lilla stilk.

Motley Hericium er kun god i en ung alder. På dette tidspunkt har den grålige masse af svampen en behagelig syrlig lugt. Når det bliver ældre, ligner det mere og mere en kork. Bitterhed vises, som ødelægger smagen af ​​brogede pindsvin.

I vores skove findes der lejlighedsvis en anden art - den ru pindsvin. Det er ikke nødvendigt at samle det på grund af den skarpe smag. Denne svampe skelnes let ved sin rødbrune stilk.

Pindsvin-svampen, der vokser i nåletræer eller blandede skove, hovedsageligt under fyrretræerne, omtales i forskellige opslagsværker som spiselige eller betinget spiselige.Smagskvaliteterne for alle typer pindsvin (brogede, gule og andre) er lave, men disse svampe kan godt bruges til madlavning, da de ikke indeholder giftige stoffer.

Vi gør opmærksom på et foto af forskellige arter af pindsvin-svampe samt en beskrivelse af disse skovgaver og anbefalinger til deres brug.

Hericium gul - generelle egenskaber

Den gule pindsvin eller Hydnum repandum har flere navne. Det er kendt af specialister som hakket hidnium og hakket dentinum.

Denne svampes “visitkort” er dens hætte. Den har en delikat cremefarve, og dens underside er strødt med meget skøre "nåle" i samme farve som overfladen på hætten. Hættens diameter varierer fra tre til tolv centimeter, og på trods af dens stivhed er den ret skrøbelig. Unge svampe har konvekse hætter med en godt mærkbar blomsteraroma og let pubescens. I deres "ældre" kolleger er de deprimerede med en tydelig synlig depression i midten. Samtidig er papirmassens farve også anderledes: jo yngre svampen er, jo lettere er den.

Benet på den udskårne fuglebjørn er normalt noget lettere end hætten og temmelig tyk. Desuden kan den være langstrakt, hvilket resulterer i, at svampen kan forveksles med en toadstool.

Du kan gå på en "stille jagt" efter gule pindsvin fra juli til september. De føler sig godt tilpas i enhver jord, i løvfældende, nåletræ og blandede skove, men ofte lever de blandt birk. Samtidig vokser svampe ofte i såkaldte "heksecirkler" og vokser endda sammen med hatte og ben, som om de var i en runddans. De elsker meget mos og kulde.

Karakteristiske træk ved sorten

Brombær kan være af forskellige typer. Det kan være benhætte, mens benet ikke altid er placeret i midten af ​​hætten, og det er igen sjældent symmetrisk.

Der er sorter, der ser formløse, forgrenede ud uden karakteristiske svampeskitser.

Du kan være interesseret i:

Hvordan skelnes ægte svampe fra falske svampe (28 billeder)? Ryzhiki er en populær skovdelikatesse i vores land med en udsøgt smag. De er ikke ringere i deres gustatoriske kvaliteter ... Læs mere ...

Udseende og fotos

På billedet minder disse svampe, der retfærdiggør deres navne, mere om nålepindsvin, stalaktitter eller havkoraller, og beskrivelsen af ​​deres former og udbredelsessteder medfører ofte overraskelse og vantro. Når man når størrelsen på et menneskehoved og en og en halv kilo vægt, formår nogle arter at slå sig ned lige på grenene af nåletræer, blande sig med mos og skille sig ud mod deres baggrund med deres lyse nuancer.

Morfologi (artsforskelle)

Hovedtræk ved hydnumer er ejendommelige torner eller torner på undersiden af ​​hætten eller udgør fuldstændigt hele frugtlegemet. Den tornformede hymenofor (sporebærende lag) har ingen plader eller rør, dens rygsøjler er stive, skrøbelige og når nogle gange 20 cm i længden.

Distributionssted

Uhøjtidelige svampe lever i det fugtige tempererede klima på den nordlige halvkugle, foretrækker at vokse på træstammerne i nåletræer og løvfældende skove, både levende og fældede. Nogle lever af pauser i barken, på stubbe, mosmåtter. Oftere danner de store kolonier.

Du kan være interesseret i:

Udseende og beskrivelse af camelina-svampe, og hvor vokser de (23 billeder)? Ryzhiks er en af ​​de mest almindelige svampe i vores land. De er populære ikke kun for deres udsøgte smag, ... Læs mere ...

Spise

Mindre kendte og ikke meget populære brombær hører til den fjerde kategori, nogle smager som kantareller, andre ligner smagen af ​​fisk og skaldyr eller nødder med en sød-frugtagtig smag. Unge prøver spises, for med alderen bliver frugtlegemerne mere stive og bitre. Den stærke smag gør det muligt at bruge disse typer til krydderier og saucer.

Sammensætning og kalorieindhold

Med hensyn til sin kemiske sammensætning kan svampen prale af et højt indhold af kostfibre, proteiner og kulhydrater samt en bred vifte af makro- og mikroelementer. Samtidig er energiværdien på 100 g af produktet 22 Kcal. Sammensætningen af ​​madelementer er som følger: 3,09 g proteiner, 3,26 g kulhydrater, 1 g kostfiber og 0,34 g fedt.
Vitaminer

C-vitamin	2,1 mg
Riboflavin	0,4 mg
PP-vitamin	3,6 mg
Pantothensyre	1,5 mg
Vitamin B4	17,3 mg
Betaine	9,4 mg
Ergocalciferol (D2-vitamin)	0,2 μg
D-vitamin	7 IE
Dihydrofilloquinon (vitamin K1)	1 ug

Mikro- og makroelementer

Kalk	3 mg
Magnesium	9 mg
Fosfor	86 mg
Kalium	318 mg
Natrium	5 mg
Selen	9,3 mcg

Aminosyrer

2,6-diaminohexansyre	0,107 g
2-aminopropansyre	0,199 g
Glutaminsyre	0,334 g
Leucin	0,12 g
2-amino-3-methylbutansyre	0,232 g
Aminosuccinic syre	0,195 g

Derudover indeholder 100 g papirmasse 0,05 g mættede fedtsyrer, 0,16 g flerumættede fedtsyrer og 2 mg steroidalkoholcesterol.

Det er meget vigtigt at gå på en "stille jagt" og huske på egenskaberne ved svampe til at akkumulere toksiner og salte af tungmetaller. Derfor skal sorte hår udelukkende indsamles i områder med gunstig økologi.

Et vigtigt kendetegn ved svampe er også det faktum, at i modsætning til andre produkter, selv efter kulinarisk forarbejdning, bevares nyttige stoffer næsten fuldt ud i dem.

Saltning og bejdsning af sorthårede kvinder

Disse svampe er lækre, når de er saltede eller syltede. Hercules mister næsten ikke deres volumen under varmebehandling og når de udsættes for salt og syre. Derfor kan du marinere et stort antal af dem efter en samling af sorte mands mennesker. En detaljeret opskrift på marinering af sorte får.

Gunstige funktioner

Hydnum repandum er en svampe, der ikke kun bruges i vid udstrækning til mad, men også aktivt bruges af traditionelle lægespecialister på grund af sin unikke kemiske sammensætning.

Så de biologisk aktive elementer til stede i den gule pindsvin er:

1. Campesterol. Med hensyn til dets molekylære struktur ligner dette stof organisk kolesterol. En gang i kroppen kombineres campesterol med “dårligt” kolesterol og fremmer dets naturlige udskillelse fra kroppen.
2. Glutaminsyre, som svampemassen skylder sin pikante smag, fremmer regenerering af muskelvæv og er en energikilde, der ikke er ringere end glukose.
3. Asparaginsyre hjælper med at normalisere det endokrine systems funktion. Derudover fremmer det syntesen af ​​væksthormoner.
4. Kalium er ansvarlig for at opretholde vand- og elektrolytbalancen. Det hjælper også med at normalisere puls- og blodtryksaflæsninger.
5. Nikotinsyre er en aktiv deltager i proteinsyntese og energimetabolisme.

Tilstedeværelsen i kosten af ​​måltider fra en sort mand kan genopfylde reserven af ​​næringsstoffer i tilfælde af, at en eller anden grund nægter at spise animalske proteiner. Især hjælper svampens masse med at komme sig efter intens fysisk aktivitet.

Derudover den gule pindsvin:

1. Har en udtalt antibakteriel virkning. De stoffer, der udgør det, hjælper med at bekæmpe E. coli, stafylokokker, streptokokker. Erfarne svampeplukkere ved godt: hvis du ved et uheld ridser eller gør dig selv ondt i skoven, skal du påføre den sorte mands mælkejuice i såret. Det forhindrer infektion og stopper den inflammatoriske proces. Dette udelukker naturligvis ikke behovet for at behandle såret med et antiseptisk middel efter hjemkomsten.
2. Hjælper med at øge vitaliteten, opbygge muskelmasse under aktiv sport.
3. Det hjælper i kampen mod depression, forbedrer humør.Hjælper med at stabilisere nervesystemet, normalisere søvn.
4. Fremskynder eliminering af toksiner og toksiner fra kroppen, forbedrer peristaltikken.
5. Hjælper med at fjerne "skadeligt" kolesterol, øger elasticiteten i væggene i blodkarrene, øger deres tone.
6. Hjælper med at genskabe hudens udstråling, hvilket gør håret mere skinnende og silkeagtigt.
7. Stimulerer produktionen af ​​røde blodlegemer og normaliserer blodformlen.

Antikens healere var allerede opmærksomme på pindsvinets medicinske egenskaber. Så i de kinesiske medicinske afhandlinger fra de sidste århundreder er der opskrifter på tinkturer baseret på denne svamp, som hjælper med at sænke blodtrykket og forbedre søvn. Derudover har salver, der anvendes til hudsygdomme, længe været fremstillet af disse svampe samt rummasker, som effektivt nærer huden og har en tonisk og foryngende virkning.

Funktioner af broget brombær (video)

De høstes fra juli til oktober, men det skal huskes, at papirmasse af efterårssvampe ofte er bitter. De vokser kun på kalkholdig jord, de elsker meget fugt, de har det godt blandt moserne. De indgår i symbiose med forskellige træer, både løvfældende og nåletræer. Hvide pindsvin kom til Rusland relativt for nylig og findes kun i de sydlige regioner, der tilhører skovzonen.

Brombærsvampen vokser i alle russiske skove i den tempererede zone. Jo koldere regionen er, jo mindre ofte kan du finde den. Visse arter distribueres i mere sydlige regioner, og brombæret elsker fugtige subtropiske skove: den findes i Kaukasus (foden), i Primorsky og Amur-territorierne i Khabarovsk-regionen.

Et yndlingssted for brombær er en tør nåleskov på sandjord (nogle arter er på kalksten). Svampe kan vokse hver for sig, eller de kan danne "hekseringe". En anden type brombær elsker døde træer. Sådanne svampe vokser på:

• stubbe;
• træagtige substrat;
• dødved.

De kan vokse i løse huller og i stedet for pauser og afbrudte grene af et levende træ.

Brombær høstes afhængigt af svampetypen og vækstsæsonen fra juni-juli til oktober-november.

Varieret brombær

Varieret brombær

Den brogede brombær kaldes også en kylling, en høge, en flisebelagt og skællet svamp på grund af dens varierede farver og udseendet af den øverste del af hætten: den er dækket af store skalaer, der ligner en flise, en anden kyllingefjerdrag.

En fløjlsagtig, let konveks i en ung svamp, hætten på en broget brombær når 20-25 cm i diameter, en konkavitet vises i midten. Hættens farve er mørkebrun med mørkere skalaer, kødet af en ung svamp er hvidt og saftigt, da det vokser, får det en grålig farvetone og bliver brun og tør, fast i den gamle svamp.

Blackberry broget: video

Hvide og gule brombær

Gul brombær

Nogle forskere betragter generelt hvide og gule (rødgule) brombær som en type svampe, idet forskellen i hættefarven er klar fra navnet. En væsentlig forskel kan betragtes som en mere delikat smag af hvide brombær. Hætten på disse typer svampe er fløjlsagtig, ujævn, med kanterne bøjet ned (paraplyer), rigeligt dækket af korte rygsøjler nedenunder, som let smuldrer ved berøring.

Kæmmet brombær

Kæmmet brombær

Crested brombær (andre navne - svampenudler, løvemanke) vokser på træer, denne runde eller uregelmæssige vækst vokser op til et og et halvt kilo i vægt og op til 20 cm i diameter. Hele overfladen er dækket af lange tynde torner, der udgør det sporebærende lag, svarende til bølget hår eller tynde nudler. Det hvide, tætte kød bliver gul, når svampen bliver ældre, og når den tørrer.

Koralbrombær

Koralbrombær

Coral blackberry, også kaldet coral champignon eller trellis blackberry, ser mest eksotisk ud. Det ligner virkelig en lys hvid koralbusk dækket med 1-2 cm lange torner.Faktisk er dette ikke en busk, men en meget opdelt svampehætte, der når 30 cm i diameter. Den fibrøse og faste papirmasse af koralbrombær har en behagelig smag og lugt.

Dens særegenheder inkluderer det faktum, at den vokser i forskellige klimazoner på forskellige træer: i de sydlige regioner kan den ses på eg, lind og alm, og på steder med et tempereret klima lægger svampen sig på birk og asp.

Alle arter af denne svamp er blevet undersøgt i videnskabelige laboratorier for deres medicinske egenskaber. Og det følgende viste sig.

• Coral blackberry er en mulig kur mod Alzheimers sygdom og er en god anthelminticum.
• Blackberry - sænker kolesterolniveauer, hæmmer ukontrolleret vækst af kræftceller, er en stærk immunmodulator.
• Hvide og gule brombær - nedsætter signifikant væksten af ​​kræftceller (sarkom, carcinom, mavekræft), ødelægger stafylokokker og bakterier, der forårsager mave- og duodenalsår, og sænker kolesterolniveauer.
• Blackberry kam - har en hypo-syreeffekt, beskytter maveslimhinden med øget surhedsgrad i mavesaft, helbreder såroverflader og sårdannelse i mave og tarm, hæmmer aktiviteten af ​​patogene bakterier og svampe, er et effektivt antitumormiddel (kræft i bugspytkirtlen).

På grund af brombærsvampens forskellige morfologi kan tilberedningen variere. Nogle svampe kan saltes, syltes og tørres (brogede brombær), mens andre kun kan steges.

Den generelle regel for madlavning til alle typer brombær er, at det er bedst at tage unge, tætte hætter uden synlig skade til madlavning.

DETALJER: Abscess efter injektion: i balderne, fotos, vaccinationer og antibiotika, hvordan man behandler, og hvordan det ser ud, hofteabsces

Hvis du i form af papirmasse kan mistanke om, at svampens første ungdom allerede er passeret, men du stadig vil koge den, bliver du nødt til at koge den i cirka ti minutter og derefter dræne vandet, skyl svampen og steg eller gryder det derefter. Denne behandling hjælper med at slippe af med den bitre smag. Det er ikke det værd at tørre den kogte svamp.

En meget gammel svamp er ikke spiselig og ikke kun fordi den er bitter: den har håbløst ødelagt tørret papirmasse.

Forresten finder nogle typer brombær uventede anvendelser: Norske producenter af naturligt fåregarn ekstraherer pigmentet fra den skællede svampe, hvilket giver ulden farven på havbølgen. Til dette bruges kun gamle svampe.

Brombærsvampen kan kaldes en gammel og god ven, hvis nyttige egenskaber og kvaliteter endnu ikke er blevet forstået fuldt ud af os. Men nu er det tid til at lære ham at kende og i det mindste berige din kulinariske verden med retter fra denne svamp.

En kilde

Brombærs udseende og smag ligner en kantarell, selvom disse svampe ikke er slægtninge. Brombær er vanskelige at forveksle med giftige eller andre repræsentanter for svamperiget. Det vigtigste kendetegn er de ejendommelige torner på undersiden af ​​hætten. Den øverste del af hætten er glat eller bumset.

Ligesom kantareller vokser brombær i store kolonier og påvirkes næsten aldrig af skadedyr. Der er mere end et dusin arter af brombær, hvoraf mange er opført i den røde bog.

På trods af at svampen har en behagelig lugt, vil ikke hver gourmet spise den. Med hensyn til smag indtager den den fjerde kategori. Til kulinariske formål anvendes kun unge svampe, da modne individer begynder at smage bittert. For at eliminere den bitre smag skal råmaterialerne koges.

Det franske køkken har mange svampeopskrifter til hovedretter såvel som mus, julienne, appetitvækkere eller tilbehør. Pulveret, der er fremstillet af tørre prøver, bruges som krydderi, der tilføjer retterne en salte smag.

Uhøjtidelige svampe har spredt sig over den tempererede zone på den nordlige halvkugle, herunder Ruslands enorme territorium. Brombær foretrækker at slå sig ned i både nåletræer og løvfældende skove.

Pindsvinlignende svamp vokser på træstammer, normalt birk, eg eller bøg. Det lægger sig på både levende og dødt træ. Plante pindsvin elsker varme og fugtige klimaer. Frugtsæsonen begynder i midten af ​​efteråret og varer indtil den første frost.

Brombær tilhørte oprindeligt slægten Gidnum. Derefter opdelte forskere, efter at have identificeret forskelle mellem arten, slægten i familier. De fleste af dem er ret sjældne, og nogle af dem er inkluderet i den røde bog.

Af alle de kendte arter af denne svamp er det løvenes manke, der er kendetegnet ved det maksimale antal gavnlige egenskaber. Den indeholder antioxidanter, fosfor, calcium, jern, vegetabilske proteiner, polysaccharider og vitaminer.

At spise brombær har følgende virkninger på kroppen:

• forbedrer åndedrætssystemets funktion
• bidrager til en vellykket kamp mod depression og hyperexcitabilitet;
• har en terapeutisk virkning på fordøjelseskanalen
• normaliserer den følelsesmæssige tilstand;
• udglatter symptomerne på Alzheimers og Parkinsons;
• sænker kolesterolniveauer
• styrker kroppens forsvar
• normaliserer metaboliske processer
• normaliserer hæmatopoietiske processer;
• forhindrer forekomsten af ​​ondartede tumorer.

Tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer, polysaccharider og phenoler bekæmper kræftceller som kemoterapi. Som et resultat opløses eller krymper tumorer. Ekstrakterne opnået fra svampen anvendes til fremstilling af midler til bekæmpelse af svampe-, virus- og bakterieinfektioner. I traditionel medicin fremstilles salver til hudsygdomme af det.

Opbevaringstiden for friske svampe er kort, kun 2-3 timer. Så begynder frugterne at blive mørkere. Hvis det er nødvendigt at bevare afgrøden i længere tid, skal den anbringes i køleskabet efter flere trin før dette:

• for at slippe af med skadedyr skal svampe gennemblødes i saltvand;
• lad vandet løbe ud og fjern beskadigede områder;
• placeres i en dyb beholder og dækkes med et papirhåndklæde.

Det anbefales at koge den høstede afgrøde for at blødgøre det aromatiske skovprodukt. Efter denne procedure kan den steges eller stuves. Selvom kogning ikke er en streng regel, forbedrer den svampens smag. Til behandling af svampe om vinteren anbefales det at salt, fryse eller tørre dem.

Skader og kontraindikationer

Begrænsningerne for brugen af ​​produktet adskiller sig praktisk talt ikke fra de medicinske forbud mod andre svampe. Så de bør udelukkes fra kosten til mennesker, der lider af pancreatitis og lidelser i galdevejene. Desuden er retter lavet af sorte hår ikke egnede til dem, der er blevet diagnosticeret med gastritis med høj syreindhold og leversygdomme. Allergikere bør bruge denne svampe med forsigtighed.

Det er også værd at huske, at svampe skal udelukkes fra menuen for børn under fem år såvel som gravide kvinder.

Vokser derhjemme og i landet

Pindsvinet egner sig ikke godt til industriel dyrkning og har desuden en meget specifik, udtalt krydret smag, derfor har den ikke modtaget bred anerkendelse i madlavning. Men ægte kendere kan godt dyrke denne svamp i deres sommerhus. Plantemateriale købes i specialbutikker. Det er en træpind med sporer. På åben grund kan flisebelagt sarcodon plantes fra april til oktober i beskyttet jord - når som helst på året. Sporer spirer i træ. Friskhugge træstammer, renset for skud, er gode til dette. Længden af ​​en sådan bjælke skal være mindst 1 m og diameteren 15-20 cm.

Før plantematerialet overføres til træet, gennemblødes det, og der laves huller i det hver 10 cm, 4 cm langt og ca. 1 cm i diameter. Efter lægning af svampestængerne dækkes træstammerne med folie og placeres i et varmt mørkt værelse. Vand det 2-3 gange om ugen.

Efter udseendet af myceliet bringes dækkene frem i lyset. Efter 5-6 måneder vises afgrøden. Til vinteren skal der tilrettelægges et hus over stammen.

VIGTIG!

Arbejde med plantemateriale skal udføres enten med sterile handsker eller efter at have desinficeret dine hænder.

Smag og brug til madlavning

Hericium gul er en svamp, der ikke er særlig populær, selvom dens smag er fremragende. Desuden, i modsætning til mange andre svampe, falder det næsten ikke i størrelse under varmebehandling på grund af det faktum, at dets kød er meget tæt.

Det er bemærkelsesværdigt, at det til trods for, at den gule sorte mands manke bestemt er spiselig, stadig anbefales at kun bruge unge prøver til madlavning. Sagen er, at i gamle svampe får papirmassen en tydelig bitterhed. På samme tid smager det hos unge pindsvin meget godt, har en karakteristisk aroma med noter af valnød og en let syrlighed.

Hericium gul er velegnet til bejdsning, madlavning og tørring. De kan også steges. Det er underligt, at disse svampe i Frankrig og nogle andre europæiske lande bruges som en sideskål, der ledsager kød- og fiskeretter. De serveres normalt med en række saucer. De føjes også til salater.

Bemærk, at inden du sender din "fangst" til en gryde eller en stegepande, er det bedre at fjerne alle pigglignende udvækst fra hymenoforen. Sagen er, at de under varmebehandling falder af, hvilket resulterer i, at din stege risikerer at blive til en slags grødespredning.

Som nævnt ovenfor er der mange kulinariske anvendelser til denne svamp. Først og fremmest kan pindsvin selvfølgelig tørres. For at gøre dette skal du rengøre din "fangst" grundigt, fjerne nåle fra bagsiden af ​​hætten og sprede pindsvinene i et jævnt lag på den forberedte overflade. Når de tørrer lidt op, kan de enten trækkes på en tråd, som vores bedstemødre tørrede svampe eller sættes i en ovn, der er forvarmet til 35 ° C. Det færdige produkt skal pakkes i glasbeholdere og forsegles forsigtigt.

Fransk champignonsauce

En anden mulighed er at fremstille en duftende champignonsovs efter en fransk opskrift.

For at gøre dette behøver du ikke kun friske (400 g), men også tørrede (15 g) svampe, et glas tør hvidvin samt en løg, selleri stilke (200 g) og et par fed hvidløg. Tørrede pindsvin skal vaskes grundigt, placeres i en emaljebeholder og fyldes med koldt vand, så det helt dækker dem.

Mens svampen er i blød, skal du forberede grøntsagerne.

For at gøre dette skal du finskære en mellemstor løg og presse tre fed hvidløg ud. Vask selleristænglen, fjern den ydre skal og bladene fra den og hug den grundigt.

Kast de tørrede svampe i et dørslag, og overfør dem derefter til papirhåndklæder for at absorbere overskydende fugt. Derefter skal du hugge dem fint.

Det næste trin er at hælde 50 g vegetabilsk olie i en stegepande med høje sider, varme op og tilsætte grøntsager og tørrede pindsvin. Tilberedning af blandingen skal være tildækket i fem minutter over meget lav varme og omrøres lejlighedsvis for at undgå skorpe. Derefter sendes blandingen til en blender, vin og vand hældes på det samme sted, og der tilsættes også smør. Det knuste emne saltes efter smag og koges i tre minutter over meget lav varme.

Månedens bedste materialer

• Hvorfor du ikke kan gå på diæt alene
• 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
• Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
• Sådan slår du sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
• Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Skær friske svampe i skiver, steg i en gryde (ti minutter) og tilsæt til grøntsagsblandingen. Lad det simre i syv til ti minutter under konstant omrøring. Denne sauce er velegnet til kød og fisk.

Italiensk salat

I en keramisk skål kombineres en spiseskefuld ansjosepasta, en halv spiseskefuld mayonnaise, to spiseskefulde hver af revet parmesan og citronsaft. Klem to fed hvidløg ned i blandingen.

Kog 200 g sorte hår i et kvarter i saltet vand og lad det køle af. Skær dem i skiver, tilsæt stykker kogt kyllingebryst og ti cherrytomater skåret i to. Sæt med salt og peber, læg dressingen ovenpå og send den uden køling til køleskabet. Fjern efter fire timer og bland grundigt. Salat klar.

Mere friske og relevante sundhedsoplysninger på vores Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/

Vi vil være taknemmelige, hvis du bruger knapperne:

Distribution og frugtsæson

Instruktioner om, hvordan man laver stegte svampe, er kendetegnet ved ekstremt enkle regler. Først skal du skylle hver svamp og skræl (fjern resterne af mycelier fra enden af ​​benene). En tør stegepande skal smøres med vegetabilsk olie og opvarmes på komfuret. Dernæst skal du skære pindsvinene i stykker af omtrent samme størrelse og hældes i en varm gryde. Svampe skal koges over en lav varme på komfuret midt i stegeprocessen skal du hælde finhakket løg ud og bringe skålen klar.
Hericiums steges med tilsætning af hakkede løg

• Hemmeligheden bag skålens fantastiske blødhed ligger i at braise svampene under låget i creme fraiche, tilsat et par minutter, før de er helt kogte.
• Mal ikke for lille med udskæring, da svampe kan falde i størrelse under påvirkning af temperaturen.

Hericium gul vokser i skove i Europa, Nordamerika, Sibirien og Fjernøsten, herunder i de nordlige regioner. Dets mycelium udvikler sig i symbiose med rødderne til løvfældende og nåletræer. Frugtlegemer modnes i skove og buske, især ofte tilstrækkeligt oplyste steder med overvejende birk. De vokser let på kalkholdige jordarter med mosekuld.

Gul urchin bærer frugt fra sommermånederne til efterårsfrost og vises i en massiv bølge i det sidste årti af august og i de første uger i september.

Hericiums eller brombær kaldes svampe, som tidligere blev tildelt Gidnum-familien, men i dag tilhører de forskellige familier og slægter. Der er mange typer pindsvin. De mest almindelige vil blive diskuteret i vores artikel.

Karakteristika for brombærsvampen. Hat, papirmasse, ben

Da alle medlemmer af brombærfamilien har forskellige former og størrelser, ligner mange af dem udseende kantareller.

Beskrivelse af brombær:

1. Svampehætten kan være hvid, creme, brun, blå, grå og endda sort. På undersiden eller derover er der tynde nåleformede ømme processer. Hætteomkredsen på unge prøver er 3-12 cm, men i nogle svampe kan den vokse 20 cm eller mere. Hos unge brombær er det sfærisk, men når det vokser, falder det af og danner en fossa indeni. I en koralchampignon ligner hætten koralgrene, og i en kamsvamp hænger kogte nudler ned.
2. Kødet af brombær har en tæt og blød tekstur, men når de vokser, bliver det tørt og smagløst.
3. Det tøndeformede ben kan vokse op til 6 cm langt med en omkreds på op til 2,5 cm. I nogle eksemplarer præsenteres den nederste del i form af en kegle.

Medicinske egenskaber af brombær

Det har adskillige medicinske egenskaber, der er identificeret som et resultat af forskellige laboratorieundersøgelser:

1. 1. Coral blackberry har en antihelminthisk virkning og anbefales til mennesker med Parkinsons og Alzheimers.
2. 2. Sorte - sænker kolesterolniveauer i blodet, neutraliserer kræftceller og styrker det menneskelige immunsystem.
3. 3. Gul og hvid - stopper udviklingen af ​​kræft, bekæmper bakterier, der forårsager mavesår, sænker kolesterolniveauet i blodet.
4. 4.Comb (løve-manesvamp) - beskytter væggene i mave-tarmkanalen under gastritis med et højt niveau af sekretion, har en helbredende virkning i tilfælde af mavesår, bekæmper forskellige bakterier og svampe, hæmmer kræftceller i bugspytkirtlen.

Svampetinktur kan bruges til behandling af virussygdomme og svampe. Den farmaceutiske industri bruger brombær til fremstilling af brændesalver.

Hericium kam kan findes steder med et tempereret fugtigt klima; den høstes før vinterfrost.

Suppe med pindsvin

Inden du tilbereder vegetarisk gul hercules suppe, skal du behandle svampene som beskrevet tidligere i denne artikel. Derefter skal svampene placeres i en gryde med kogende vand, hvor laurbærblade, salt, krydderier og ternede kartofler allerede er tilsat. Svampe koges i 10-15 minutter. Det hakkede løg og hvidløgskagen skal steges i rapsolie. Og kast derefter stegningen i suppen. Dette første kursus tager cirka 20 minutter at lave mad. I slutningen af ​​madlavningen kan hakkede urter tilsættes suppen - dild, persille, løg.

Beskrivelse

Svampen fik sit navn fra de tynde, skrøbelige torner i forskellige længder, der voksede på bunden af ​​hætten og strakte sig til toppen af ​​stilken. Det er umuligt at stikke disse torner, men de giver en vis lighed med en pindsvin til en svamp. Forresten kaldes både brombær og brombær, disse er lige navne.

Det er bemærkelsesværdigt, at der er flere typer af denne svamp, og navnet på hver art har til gengæld mange synonymer. Dette skyldes, at brombær har et meget bredt habitat, og i hvert område kaldes det forskelligt.

Udad monotoni observeres ikke i en venlig familie af brombær. Nogle arter har spredte hætter og ligner kantareller (og endda i smag), andre er afrundede, og stadig andre ligner generelt fremmede koraller. Nogle arter af denne svamp er opført i den røde bog, så hvis du støder på dem, skal du ikke skære dem, lad dem vokse og formere sig. Generelt udadtil er brombæret så ejendommeligt, at det ikke kan forveksles med andre svampe - hverken med giftige eller med spiselige.

Fra et kulinarisk synspunkt kan disse svampe snarere tilskrives betinget spiselige (nogle arter har brug for særlig behandling), men set fra farmakopéens synspunkt er brombær et værdifuldt medicinsk råmateriale.