En trinvis vejledning i, hvordan man slagter en kylling ordentligt derhjemme

Slagtning af kyllinger i industriel skala udføres, når fuglene fylder 1-2 måneder. Slagtetid afhænger af racen af ​​fjerkræ, vægt, økonomisk formål. Derhjemme slagtes fjerkræet efter den foreskrevne tid. Slagtemetoder og teknikker er forskellige. Vi fortæller dig mere om dem, og hvordan man korrekt slagtes en kylling derhjemme trin for trin.

Opdræt af kyllinger til kød

At holde kødopdræt af kyllinger adskiller sig fra opdræt af ægfugle og blandet type. De har brug for særlige forhold og en diæt, der fremmer hurtig vægtøgning. Det tilrådes at vælge tidligt modne racer og krydsninger til hurtig opfedning og produktion af produkter med høj smag. Jo ældre kyllingen er, desto værre er kyllingens smag. Kyllingekryds og tidlige modningsrepræsentanter for kød- og kødægretningen betragtes som ideelle avlsmuligheder.

Opdræt af kyllinger til kød

De mest populære okseracer og krydsninger er beskrevet i tabellen.

For elskere af eksotiske racer af kødklasse kyllinger med usædvanlig smag er der specielle racer. Faverolle, La Flash - Franske æglæggende høner, hvis kød smager som vildt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani er eksotiske kyllinger med sort kød og knogler, der smager som kaninkød.

Grundlæggende regler for opbevaring og dyrkning af slagtekyllinger, som enhver fjerkræavler skal kende:

• kyllinger sorteres efter køn i den første uge - haner og kyllinger fodres separat. Et tre-trins fodringssystem observeres: start-, dyrknings- og efterbehandlingsrationer;
• sygdomsforebyggende foranstaltninger anvendes. Der oprettes et optimalt mikroklima (lufttemperatur efter alder, fugtighed 55-60%);
• der indrettes en indhegnet rummelig tur til fjerkræets aktivitet, hvilket forbedrer smagen af ​​kød;
• et behageligt fjerkræhus er indrettet med et dybt strøelse til gulvhold;
• buropdræt af slagtekyllinger er mulig, men dette øger procentdelen af ​​fedt i slagtekroppen.

For hver enkelt art kræves den korrekte organisering af fodring. Regimet observeres - 3-4 måltider dagligt i fodringsperioden. Foder til opdræt af kyllinger til kød skal indeholde mindst 20% proteiner samt et komplet udvalg af mineralforbindelser og vitaminer.

Vigtig! En almindelig myte, der kan føre til massedødelighed, er at slagtekyllinger har brug for hormoner for at vokse. Faktisk er hurtig vægtforøgelse genetisk bestemt, og ingen tilsætningsstoffer er i stand til at påvirke dette - du bør ikke risikere en flok ved at indføre hormonelle lægemidler!

Fjernelse af indersiden korrekt

Trin for trin

Du skal tarme kyllingen så hurtigt som muligt efter plukningen. Så resterne af mad i mave-tarmkanalen ikke begynder at rådne og gære. Dette giver kødet en ubehagelig lugt og smag.

Vi starter med at fjerne tarmene. Hold halen med den ene hånd. Og skub det andet ned i hullet i bunden af ​​slagtekroppen og tag fat i tarmen. Træk forsigtigt for at undgå at rive.

Dernæst skal du skære fuglens mave og lever ud. Skær de steder, hvor de forbinder kroppen med en kniv. Prøv at få milten, galdeblæren og leveren sammen. Og adskilt fra hinanden allerede på tavlen. Hvis du beskadiger dem, skal du forkæle kødet.

Tag nu spiserøret og strubehovedet ud. Hvis det ikke var muligt at gøre dette ved udtrækning af struma. Skær derefter de indre kønsorganer ud: æggestokke - i kyllinger, testikler - i hane.

Afsluttende faser

I sidste omgang tages lungerne og hjertet ud ved at skære de tilstødende kar og væv.

Det rensede slagtekropp skal vaskes. Fjern fedt. Maven vendes indefra og ud og skærer et snit, og resterne af mad renses. Det indre lag af huden fjernes.

Du kan bruge en gaffel til udtagning. Når tarmene er fjernet, skal du indsætte det i hullet og skære vævet, som indvoldene er fastgjort til. Vend fuglen, og indbindingen falder ud.

Fortsæt nu direkte med at skære kyllingekroppen, hvis regler vi vil beskrive nedenfor.

Slagtning og slagteri derhjemme

Inden du slager en kylling, skal du omhyggeligt forberede dig på slagtningsprocessen. Da det er vanskeligt at organisere en fuldgyldig slagtning derhjemme, er det nødvendigt først at tænke over det mest bekvemme midlertidige slagteri.

Forberedelse til slagtning

Sådan fravænes en kylling fra rugeæg

Hvad du har brug for at lave mad:

• kegler til fjerkræ - denne enhed letter processen meget og giver dig mulighed for hurtigt at bløde slagtekroppen, hvilket har en positiv effekt på dens smag og markedskarakteristika;
• en skarp tynd kniv eller specialsaks afhængigt af den valgte slagtemetode
• beholdere til indsamling af blod;
• kropsskærebord;
• en beholder med kogende vand for at lette plukningsprocessen;
• en brænder, der kan bruges til at brænde de resterende fjer;
• knive og skærebrætter og alt hvad der er nødvendigt til emballering og opbevaring (poser, fryser).

Før kyllingen skæres, skal den koges. For at gøre dette skal der tages flere trin, som skal startes en dag før den forventede slagtedato:

• enkeltpersoner, der er planlagt til at blive dræbt, bør isoleres i et rent rum uden affald og snavs;
• dagen før datoen for slagtningen skal du stoppe med at fodre de valgte individer;
• for at opnå en fjer af høj kvalitet er det nødvendigt at indløse kyllinger;
• i løbet af dagen drikkes kyllinger med en opløsning af sibirisk salt og gives vand for fuldstændigt at rense fordøjelseskanalen for mad og afføring.

Bemærk! I processen med at fange individer til slagtning skal du være yderst forsigtig. Det tilrådes at fange dem ved deres poter, da der er risiko for skade. Hæmatomer, beskadigede vinger eller andre skader vil forringe kyllingens salgbarhed.

Der er to populære metoder til slagtning af fjerkræ - indendørs og udendørs. Sådan slagtes en kylling korrekt ved hjælp af disse teknikker er vist i tabellen.

Den interne slagteteknik er kompleks og kræver en vis erfaring, hvorfor mange fjerkræbønder ikke praktiserer den. Der er også en enklere folkemetode, men den er mere egnet til disse formål, når kødet vil blive brugt umiddelbart efter slagtning.

Sådan hugges et kyllingehoved af:

1. Drej kyllingen på plads (den mister orientering og holder op med at modstå), eller bedøv den lidt med et slag mod hovedet.
2. Læg på en improviseret blok (træstubbe).
3. Skær hovedet af.
4. Læg på for at dræne blodet helt.

Improviseret blok (træstubbe)

Derhjemme skal slagtning af kyllinger udføres under hensyntagen til hygiejniske og hygiejniske krav, ellers kan de resulterende kødprodukter være farlige at konsumere. Før det slagtes en kylling, anbefales det at binde poterne. Der er en risiko for at bevare motorfunktionen, selv efter halshugning. Selvfølgelig vil en dræbt æglæggende høne ikke gå langt, men en sådan foranstaltning vil i høj grad lette processen.

Hvad skal der til

For at udføre slagtningen skal du bruge:

• en skarp kniv, økse eller sakse
• en spand, hvor blod kunne løbe ud;
• en spand kogende vand beregnet til skoldning af fuglen inden plukning (spanden skal have et låg)
• beholdere til kød;
• skærebræt;
• en kniv til skæring af kød;
• kapacitet til indre organer
• skraldespand til tarme og andet affald;
• kroge til ophængning af slagtekroppen;
• et håndklæde og et par klude for at fjerne blod og tørre dine hænder.

Landmanden har også brug for en gasbrænder for at slippe af med de fineste hår, der er tilbage på kyllingeskindet efter skoldning og fjernelse af fjer. Hvis der ikke er nogen gasbrænder, holdes slagtekroppen i nogen tid over en almindelig gasbrænder, vender den med jævne mellemrum og udsætter de nødvendige dele af kroppen for flammen.

Slagtning af haner og slagtekyllinger

Hvordan en hane befrugter en høne

Til slagtning af slagtekyllinger og hane derhjemme anvendes lignende teknikker, men der er nogle nuancer, der bør overvejes. Sådan hackes en hane eller slagtekylling derhjemme - nedenfor er en trinvis ordning:

1. Inden du stikker en hane, skal du forberede den til denne proces, holde den i sult, rense den for snavs og affald.
2. Haner og slagtekyllinger skal bindes tæt inden slagtning.
3. Hanen skal være fast, og hovedet skal afskæres med en let, men meget skarp økse.
4. Umiddelbart derefter suspenderes den til frasanguination.

I tilfælde af hane og slagtekyllinger kan du bruge den eksterne og interne metode, den enkleste mulighed er beskrevet ovenfor, som er nemmest at implementere derhjemme uden særlige færdigheder.

Sådan skæres en kylling korrekt - med en trinvis forklaring

Ved tilberedning af kyllingeretter er slagtekropsskæring af stor betydning. Fra korrekt skårne stykker kan du forberede en skål i henhold til opskriften, for eksempel en shish kebab. Adskillelse af slagtekroppen i dele kan være affaldsfri, hvilket er økonomisk.

Hvis du har købt en hel fjerkrækroppe, er det første, du skal gøre, at lære at tarme en kylling. Hvis tarmen er beskadiget, kan kødets smag forringes. Hvis du køber et slagtekropp i en butik, kan du begynde at skære med det samme. Ved at følge de detaljerede instruktioner vil du være i stand til at fuldføre opgaven på få minutter.

Trin-for-trin instruktioner til slagter en kylling

Vask først slagtekroppen og fjern fugt fra den med et papirhåndklæde. Forbered et bræt og en kniv. Det er ikke nødvendigt at tage en lang kniv med et bredt blad for at skære kylling op til en shish kebab eller anden skål. Instrumentet kan være lille, men det skal være skarpt.

Det er bedre at følge denne procedure:

1. Sæt slagtekroppen ned på et skærebræt. Benene skal først afskæres. For at gøre dette tager vi benet i vores hånd og trækker det i den modsatte retning fra fuglens krop, skåret huden med en kniv nær krydset af låret.
2. Tag slagtekroppen i den ene hånd og i det andet ben, og bøj låret, så leddets knogle og brusk vises.
3. Skær kødet mellem leddet og benet og fortsæt med at skære, indtil stammen er adskilt helt fra slagtekroppen.
4. Vi laver de samme manipulationer med det andet ben.
5. Vi deler benene i 2 separate dele - underbenet og låret. For at gøre dette skal du tage det i dine hænder, føle efter leddet og skære det på foldepladsen nøjagtigt langs leddets brusk.
6. Vi skar vingerne af. Processen er den samme som ved adskillelse af benene. Føl efter skulderleddet, træk vingen i den modsatte retning, lav et snit. Derefter bøjer vi vingen, så knoglen er synlig, og skærer leddet under knoglen. Vingernes spidser (hvis nødvendigt) skæres også ved leddet.
7. Dernæst skæres kyllingen i brystet og ryggen. Det er praktisk at gøre dette med en saks, men du kan også gøre det med en kniv. Hvis du lægger slagtekroppen på siden, skal du finde fedtlaget, der adskiller brystet fra ryggen, det er ikke svært. Det er nødvendigt at skære langs det og ødelægge ribben og brusk på den ene side og derefter på den anden. Vi får to store stykker kylling.
8. Adskil mørbraden fra brystbenet. Det første skridt er at skære det i halve. Da brystet er meget hårdt, bliver du nødt til at trykke hårdere på kniven.
9. Det er nødvendigt at skære kødet fra knoglen med en lille skarp kniv og bøje fileten til siden. Fjern huden.
10. Udfør en operation med den anden halvdel af brystbenet.
11. Bagsiden kan efterlades helt til bouillon, eller du kan skære den i to dele under ribbenene, afskære halsen.

Vi skar økonomisk kyllingen i flere stykker, som hver er velegnet til tilberedning af en uafhængig skål, intet blev spildt. Nu skal du vaske alt kød, lade vandet løbe ud, tørre det med en serviet, og du kan begynde at lave mad.

Videoinstruktion

Hvis det ifølge beskrivelsen ikke er meget klart, hvordan man klipper kyllingen korrekt, eller hvordan man finder leddene, brystskærelinjen, kan du se et foto eller endnu bedre - en video, der udfører alle handlinger som vist der.

Vi skærer kyllingen i lige store dele

For nogle retter er det nødvendigt at tømme kyllingen i omtrent lige store dele. Du kan gøre dette hurtigt og korrekt ved at følge nogle tip.

Først skal du afbryde benene i henhold til ovenstående regler. Del derefter skinkerne i lår og trommestikker. Adskil brystet fra ryggen uden at skære vingerne ud. Skær derefter brystet i to i en lodret linje. Kødet adskilles ikke fra benet, huden fjernes ikke.

Og det sidste trin er at skære hver halvdel af brystet vandret i to omtrent lige store dele. Som et resultat får vi 8 portioner:

1. 2 øvre brystsegmenter med vinge;
2. 2 nedre brystsegmenter;
3. 2 lår
4. 2 skinneben.

Denne udskæring er god til at grille kylling - lige store portioner, stegte det samme, ser godt ud på det dækkede bord.

Nyttige tip

For at skære kyllingen hurtigt og præcist og derefter ikke spilde tid på rengøring, kan du bruge råd fra erfarne kokke:

1. Til arbejde skal du forberede en kniv, en saks, et bord, en skål eller en anden beholder til stykker kylling, læg en skraldespand ved siden af ​​den. Når du folder de skårne elementer ned i skålen og ikke på bordet, forbliver sidstnævnte tørt og rent.
2. Brug et specielt skærebræt til at behandle slagtekroppen. Hvis der ikke er nogen, kan du tage plastversionen. I modsætning til træmodellen absorberer den ikke fugt og lugt. Som en sidste udvej kan en almindelig træplade pakkes ind i cellofan.
3. I processen med at skære benene og vingerne af, er det bydende nødvendigt at famle efter leddet, dreje lemmen for tydeligt at se stedet for snittet. Det er ikke nødvendigt at skære benet, selvom kniven er meget skarp og der er meget styrke i hænderne. Korrekt skæring producerer pæne stykker uden knoglerester.

Opdeling af fjerkræ i dele er ikke kun nødvendigt til madlavning, men også til praktisk, kompakt opbevaring af kød i køleskabet. Du kan når som helst tage en pose eller beholder ud med den ønskede del af kyllingen og koge suppe, lave gulasch, stege koteletter.

Det er ikke svært at behandle en kyllingekroppe, men hvis du ikke ønsker at håndtere en hel fugl, kan du bestille portionerede stykker i en marinade eller færdige i onlinebutikken "Shashlik Market"

Slagteknologi i fjerkræbedrifter

Hvis det er nødvendigt at slakte et stort parti, anvendes specielle teknologier på fjerkræbedrifter og forarbejdningsanlæg. I kommercielt fjerkræbrug er der som regel forberedt et særligt værksted med flere afdelinger til slagtning for hurtigt at slagte, slagte og sende til yderligere forarbejdning eller salg.

Slagteknologi i fjerkræbedrifter

Hvordan man lægger en kylling på æg

Hvordan dræber kyllinger i en fjerkræbedrift - den vigtigste metode:

1. Fuglen er oprindeligt forberedt - den fanges på en dag og gennemgår fasen med at rense fordøjelseskanalen fra madrester.
2. Hvis det er nødvendigt at transportere det til slagteriet, sidder fuglen i store kasser og sendes til sin destination. Receptionister beregner, måler kropsvægt i overensstemmelse med særlige standarder.
3. Elektrisk strøm bruges til at bedøve kyllingerne, inden de hugger kyllingerne.
4. Efter bedøvelse i 30-60 sekunder udføres blødning. Hvis tiden går tabt, vil blodet i kroppen af ​​en død fugl have tid til at koagulere, og det resulterende slagtekroppe vil ikke blive sendt til yderligere brug.
5. Til blødning er slagtekroppene ophængt på specielle enheder ved deres poter.
6. Efter 15-20 minutters udblæsning udføres primær behandling - ved hjælp af en særlig teknik eller manuelt plukkes kroppe, poterne skæres af og skæres.

Bemærk! Teknologien kan variere ubetydeligt i forskellige virksomheder afhængigt af formålene med yderligere anvendelse af de opnåede slagtekroppe. Hovedbetingelsen er overholdelse af hygiejnekrav og opbevaring af færdige produkter.

Sådan vælges et slagtekropp i butikken

Når du køber et kølet kyllingekroppe, skal du være opmærksom på dets friskhed. Frisk kylling kan identificeres ved hudfarve, muskelfiberfasthed og lugt. Hvordan gør man det:

1. Undersøg slagtekroppen. Hvis blå mærker, hudlæsioner er synlige på den, den er gulgrå steder, er det bedre ikke at købe den. Hudfarve og tykkelse angiver fuglens alder.Hos unge kyllinger er den tynd og lyserød, hos gamle kyllinger er den tyk og gullig.
2. Berør slagtekroppen, tryk med fingeren. Hvis den er frisk, er der ingen buler fra fingeren, fibrene vender hurtigt tilbage til deres tidligere tilstand.
3. Sniff kyllingen. Frisk kød har en behagelig aroma, forældet kylling har det ikke, det får fremmed lugt.

Dette er nok til at vælge en frisk slagtekrop i en butik eller et marked.

Primær forarbejdning af fjerkræ

Før du skærer en levende kylling, er det nødvendigt at forberede alt til den primære behandling af fjerkræet, som består i følgende trin:

1. Plukning og sang af slagtekroppen - fuldstændig fjernelse af fjerbeklædningen. Dette skal gøres straks efter eksanguination. Kyllingen dyppes i kogende vand i 10-15 sekunder eller behandles med damp, hvorefter alle store fjer fjernes manuelt eller ved hjælp af en speciel maskine. Derefter behandles slagtekroppen med ild for at synge de resterende små fjer.
2. Det næste trin er udtagning. Forarbejdningsknive skal være ekstremt skarpe. Nederste del af maven skæres op, og indersiden fjernes fra den, som straks kan bruges til stegning eller frossen. Efter udtagning kan du straks begynde at pakke fuglen til opbevaring eller makulere og behandle den til halvfabrikata.
3. Den sidste fase er madlavning. Du kan straks skære den færdige slagtekrop i portioner, skære fileten til en shish kebab, adskille skeletdelen til bouillon eller male kødet i hakket kød.

Åben vej

Du skal begynde at skære langs ryggen, da der er mindre kød i denne del af kyllingen, og ribbenene er tættere på overfladen.

1. Brug et skarpt knivblad til at adskille kødet fra skelettet, startende fra halen.
2. Hvis du afskærer kødet fra ribbenene, skal du arbejde parallelt med både benet og vingen og afbryde dem i den del af forbindelsen til skeletet.
3. Kødet med skind på benet skal fjernes ved hjælp af strømningsmetoden.
4. Hvad angår knoglerne i vingerne, er det så svært og ubelejligt at fjerne dem, at det er lettere at fjerne vingen, hvis opskriften ikke kræver tilstedeværelsen af ​​denne del af kyllingen i den færdige skål.

Nyttige tip

Erfarne fjerkræbønder, der har opdrættet kylling i kødklasse i årevis, har deres egne eksklusive teknikker og hemmeligheder, der fremskynder processen med slagtning, forarbejdning og slagteri af fjerkræ. Nedenfor præsenteres nogle tip til at gøre denne proces lettere:

• hvis du planlægger langsigtet opdræt af kyllinger til kød, anbefales det at anskaffe en nyttig enhed - en percussion. Denne enhed giver dig mulighed for at fjerne fjer 3 gange hurtigere;
• for at få kødkroppe med et minimalt fedtindhold er det nødvendigt at overføre kyllinger til en kaloriefattig, proteinrig diæt 3 uger før slagtning;
• hvis du planlægger at forberede gryderet fra kyllingekød, er det bedre at oprindeligt holde slagtekroppene i fryseren i 2-3 dage;
• hvis gamle kyllinger sendes til slagtning, vil deres kød være for hårdt. Det er let at løse situationen - du skal koge den i vand efter at have anbragt en tæt glasbeholder (et facetteret glas, en karaffekork) i den. Du kan bruge kød til hakket kød;
• hvis salg af slagtekroppe er planlagt, skal de straks efter skæring nedsænkes i isvand i 5-10 minutter. På grund af dette opbevares kødet længere, og præsentationen forbedres.

Kendskab til enkle teknologier til dyrkning, opfedning og slagtning af kyllinger til kødproduktion vil hjælpe med at opnå gode resultater i denne type fjerkræbrug.

Fjernelse af knogler

Værtinden kalder denne proces den sværeste under slagteri af fjerkræ. Knogler og kød holder hinanden ret tæt, og den kulinariske specialists mål er at adskille dem så omhyggeligt for ikke at beskadige huden og forberede en æstetisk skål som et resultat.

Fjernelse af knogler er den mest tidskrævende og kræver opmærksomhed og pleje trin for skæring.

Hvordan skærer man en kylling til en rulle, hvordan man bevarer hudens integritet for fyldte fjerkræ, hvordan garanterer man den færdige skål maksimal præsentabilitet? Kun ved meget omhyggeligt at slippe af med rammen.

Der er to kendte metoder: åben og lukket. Den første antager et "gennemskåret" snit, og det andet (det er mere komplekst) er baseret på at dreje slagtekroppen som en strømpe.