Svesker, der vises i købmandsforretninger, ser smukke og skinnende ud. Men ofte er der ingen naturlighed bag denne glans. For at give tørrede frugter et lignende udseende behandler en skruppelløs producent dem med svovl eller flydende røg, dækker dem med et tyndt lag voks eller glycerin. Der er ringe fordel ved et sådant produkt, desuden er det ikke billigt. Derfor har gode husmødre længe lært at lave svesker alene. Når alt kommer til alt, om sommeren, i et godt år, kan blommer købes meget billigt. Madlavning tager ikke meget tid og kræfter. Derfor kan du med meget lidt indsats give dig selv og din familie et sundt og velsmagende produkt i hele vinteren.
Svesker er meget nyttige for den menneskelige krop. Det bruges aktivt i kampen mod forstoppelse og andre gastrointestinale sygdomme. Svesker renser tarmene effektivt men forsigtigt. Desuden bevarer svesker efter tørring alle de næringsstoffer og vitaminer, der var indeholdt i blommen. Men hvordan forbereder man et produkt, så det forbliver sundt, sikkert og også bevaret indtil foråret?
Nogle fakta fra sveskernes historie
Menneskeheden har lært at lave svesker i lang tid. Opskriften kommer fra asiatiske lande. I gamle dage var traditionen med tørring af frugt meget udbredt, fordi der for eksempel ikke var nogen måde at holde dem frossne på.
For første gang nævnes blommetræet i skrifter, der dateres tilbage til det 6. århundrede f.Kr. Der er en opfattelse af, at blommetræet er resultatet af krydsning af vilde torne og kirsebærblommer. Sorter, der er egnede til tørring, er uhøjtidelige, derfor vokser de overalt på vores kontinent. I Europa optrådte blommen først i det 17. århundrede.
Opbevaringstyper
Godtørrede svesker kan gemmes i et helt år. Hold det væk fra produkter med stærk, stærk lugt. Frugterne skal vise sig at være elastiske, tyktflydende indeni. Dem, der smuldrer i pulver, formales bedst med det samme og opbevares i tæt lukkede krukker.
- Plastposer.
- Beholdere (plast, glas, silikone, keramik, emaljeret metal).
- Papir eller lærredsposer.
Det er bedst at opbevare svesker i køleskabet. Ved dybfrysning kan holdbarheden forlænges op til 2 år. Det er bedre at spise tørrede svesker om seks måneder, men du bliver nødt til at opbevare det i fryseren.
Nyttige egenskaber ved svesker
Hvad er denne tørrede frugt nyttig til, og hvorfor bruges den så meget til madlavning?
Blomme er ligesom svesker rig på specielle stoffer - phytonutrients, nemlig neochlorogenic og chlorogenic syrer. De har antioxidantegenskaber.
Svesker indeholder fibre, som hjælper med at normalisere blodsukkeret. Dette produkt er nyttigt til forebyggelse og behandling af type 2-diabetes. Også tørret frugt hjælper med at reducere appetitten. Mange diæter indeholder små mængder af det, så det er nyttigt at vide, hvordan man laver svesker.
Tørret frugt sænker kolesterolniveauer og beskytter også tarmene ved at opretholde en sund mikroflora. Reducerer risikoen for alvorlige sygdomme som tyktarmskræft og hæmorroider.
Svesker er rige på kalium, et kompleks af vitaminer, der kan stabilisere vand-saltbalancen og nyrefunktionen, normalisere stofskiftet i kroppen; har vanddrivende og koleretiske egenskaber, bruges til behandling af anæmi og vitaminmangel. Dens antibakterielle funktion er ikke ringere end nogle medikamenter.
Udvælgelse og tilberedning af frugt
Når du vælger frugt til emner, skal du være opmærksom på:
- kvaliteten af blommen. Holdbarheden af friske svesker er meget længere;
- der bør ikke være spor af sygdom på blommehuden;
- vælg ikke bløde, smidige blommer.
Forberedelse ned til en grundig vask af frugten. Dette fjerner snavs og insekter, som vil have en positiv effekt på slutproduktets smag og holdbarhed.
Sådan vælger du den rigtige type blomme, der skal tørres
Før du begynder at høste tørrede blommer, skal du finde ud af, hvordan du laver svesker derhjemme korrekt, og hvilke sorter blommer der er egnede til dette. Når alt kommer til alt er ikke alle frugter egnede til høst af denne type.
Frugtsort har brug for meget opmærksomhed. For at gøre dette har du brug for frugterne af de sorter, der modner sidst. Denne blomme vil være kødfuld og sød.
Hvis du er fortrolig med sorter, eller der er mulighed for at spørge dem, der forstår, skal du vælge ungarsk (italiensk, almindelig, Azhanskaya, lilla), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman og Burton.
Ungarsk er bedst egnet, fordi dens frugter er store, har en tæt hud og fast kød. Stenen adskilles let fra papirmassen, der er lidt syre i den og meget slik.
Den enkleste mulighed
For dem der ikke er vant til salte aromaer, kan du foreslå at lave søde tørrede blommer i ovnen. Dette vil være meget simpelt, da kun to hovedkomponenter kræves for at arbejde: 2 kg friske blommer og 400 gram granuleret sukker.
Til arbejde er det bedre at vælge den ungarske sort. Dens frugter er store og kødfulde nok. Processteknologien i dette tilfælde vil være lidt anderledes:
- Først skal frugterne som sædvanlig vaskes, og fjern derefter frøene ved at skære hver af dem i to.
- Derefter skal emnerne foldes i en emaljebeholder (pande), drysses med sukker, og læg derefter et tryk på toppen, læg det på et køligt sted i flere timer, indtil der vises juice på overfladen.
- Væsken skal adskilles ved filtrering gennem et dørslag, og selve halvdelene skal lægges på et bageplade og ikke glemme at dække det med pergament.
- Forvarm ovnen til 60 grader, og læg derefter mad i den, og lad døren være lidt på klem. Behandlingstiden afhænger af den ønskede tørringsgrad.
Sådan forberedes blommer til tørring
Nu skal blommen forberedes til tørringsprocessen, lad os se på, hvordan man laver svesker derhjemme.
Det er vigtigt, at processen med opbevaring af frugten ikke forsinkes i mere end 3 dage, da modne blommer begynder at forværres og gæres.
Blommen skal skylles grundigt. Skyl indtil vandet bliver klart.
Frugterne skal sorteres efter størrelse, da tidspunktet for tilberedningen afhænger af dette. Du skal også fjerne knoglerne.
Inden du laver svesker derhjemme, skal du også blanche blommer i en 1% sodavand. Drys dem med varmt ord og varmt vand og bagepulver i 25-30 sekunder. Dette er nødvendigt, så blommenes væv bliver blødere, og deres celler er større, og så frugterne mister overskydende luft. Dernæst skal afløbet skylles grundigt igen.
I sidste fase skal frugterne afkøles. Når du har gennemført alle disse processer, vil du se små revner på huden. Dette er korrekt, da de vil fremme frigivelsen af vand under tørring, og saften forbliver inde.
Bestemmelse af kvaliteten af tørrede frugter
Kvaliteten af den færdige sveske kan bestemmes visuelt.Frugten skal være fast og hel, let fast, ikke klæbrig og bør ikke falde fra hinanden i hænderne. Forkert tørring fører til revnedannelse i huden, en ændring i frugtens form, overtørring.
For at finde ud af om en svesker er parat, skal du være opmærksom på dens udseende og tilstand. De vigtigste indikatorer for, at frugterne er tørret korrekt:
- de er bløde, men ikke våde;
- elastisk, elastisk;
- hold dig ikke til hænderne;
- huden knækker ikke, når den er bøjet.
Korrekt tilberedte svesker er skinnende, faste og knækker ikke
Det sker således, at blommer tørres ujævnt. Bare rolig, der er en måde at løse dette på. Spred sveskerne i glasflasker på 1 liter, luk tæt med plastlåg og lad det stå et par dage. Ryst indholdet af dåser fra tid til anden, og se efter dannelsen af kondens på væggene: mens det er der, skal du fortsætte med at tørre sveskerne. I løbet af denne tid vil overtørrede frugter absorbere overskydende fugt fra dem, der ikke er tørret op.
Hvordan man laver svesker i en elektrisk tørretumbler
Til fremstilling af tørrede frugter, for ikke så længe siden, kom de op med et specielt udstyr - en elektrisk tørretumbler. Dette apparat kan bruges til ikke kun at tilberede svesker, men også til at tørre andre frugter og grøntsager.
Inden du laver svesker i en elektrisk tørretumbler, er det nødvendigt at arrangere frugt på skåle på en sådan måde, at de ikke rører eller overlapper hinanden.
Afhængigt af udstyrstypen kan der placeres op til 600 gram blommer på bakken, og tørretumbleren kan designes til forskellige volumener, for eksempel til 14 kg. I alt skal den elektriske tørretumbler være tændt i 41 timer, indtil sveskerne er helt kogte. Behandlingstemperaturen vil være 55 grader Celsius.
Efter tilberedning kan det færdige produkt let adskilles fra bakkerne, de er godt tørrede og klar til brug. Fra 16 kg blommer kan der opnås ca. 2,5 kg svesker.
Den enkleste mulighed
For dem der ikke er vant til salte aromaer, kan du foreslå at lave søde tørrede blommer i ovnen. Dette vil være meget simpelt, da kun to hovedkomponenter kræves for at arbejde: 2 kg friske blommer og 400 gram granuleret sukker.
Til arbejde er det bedre at vælge den ungarske sort. Dens frugter er store og kødfulde nok. Processteknologien i dette tilfælde vil være lidt anderledes:
- Først skal frugterne som sædvanlig vaskes, og fjern derefter frøene ved at skære hver af dem i to.
- Derefter skal emnerne foldes i en emaljebeholder (pande), drysses med sukker, og læg derefter et tryk på toppen, læg det på et køligt sted i flere timer, indtil der vises juice på overfladen.
- Væsken skal adskilles ved filtrering gennem et dørslag, og selve halvdelene skal lægges på et bageplade og ikke glemme at dække det med pergament.
- Forvarm ovnen til 60 grader, og læg derefter mad i den, og lad døren være lidt på klem. Behandlingstiden afhænger af den ønskede tørringsgrad.
De færdige produkter skal bare foldes sammen i sterile krukker, og efter at have dækket dem med et låg, skal de anbringes et køligt sted.
Hvordan man laver svesker i ovnen
Den mere populære metode til forberedelse af svesker er i ovnen. Dette kræver ikke specielt udstyr. Og selve processen er forskellig fra, hvordan man laver svesker i en tørretumbler.
Du skal sprede blommer på et bageplade i et lag. Temperaturregimet for dette er også valgt i intervallet 50-55 grader i den indledende fase. Blommen skal tørre inden for 3-4 timer.
Når det første interval er gået, skal du tage bagepladen ud, vende alle frugterne til den anden side og give dem tid til at køle ned (inden for 4-5 timer for at produktet skal være af høj kvalitet) .
Det næste trin tager også 3-4 timer, men tørretemperaturen vil nu være højere - 60-70 grader.Når den angivne tid er gået, skal sveskerne fjernes igen, blandes og lades afkøle.
Den sidste etape tager mindst 5 timer. Svesker skal tørres 90 grader. For at opnå en skinnende overflade i slutningen af tørringen kan du hæve temperaturen til 100-120 grader.
Således er spørgsmålet om, hvordan man laver svesker, løst. Proceduren er enkel og kræver ikke særlig viden, men kun tid og lidt tålmodighed.
Krydret slik
Der er en anden original version, ved hjælp af hvilken du let kan tilberede bare søde soltørrede blommer. I dette tilfælde kræves der meget lidt tid, og kun salt, krydderier og sukker kræves som yderligere ingredienser.
Tilberedningsmetoden svarer noget til de tidligere muligheder:
- Del de vaskede blommer i halvdele på den sædvanlige måde og fjern frøene fra dem.
- Derefter skal de drysses med de valgte yderligere komponenter. For at gøre tørrede frugter så søde som muligt kan alle ingredienser undtagen sukker fjernes fuldstændigt.
- Anbring maden i ovnen i et par timer ved en temperatur på 120 grader, og vent, indtil skiverne tørrer lidt ud. Samtidig skal de bevare deres plasticitet.
De færdige produkter skal kun overføres til rene glasbeholdere og fyldes med olie. Opbevar mad på et køligt sted med lukket låg. Du kan tilføje lidt hvidløg sammen med tørrede blommer for smag. Hvis kun sukker blev brugt, skulle dette ikke gøres.
Blommer er længe blevet betragtet som et fremragende objekt til høst. I landsbyerne var det sædvanligt at tørre disse frugter, suge eller tilberede kompot af dem. Men det mest populære den dag i dag er stadig tørrede blommer. Processen med deres forberedelse er ret lang, men resultatet er et produkt med fremragende smag.
