Sådan tørrer du svampe derhjemme: en beskrivelse af 6 populære måder, fordele og ulemper

Honningsvampe er lamellære svampe, der er højt værdsat af vores landsmænd. Det er ikke kun produktets vidunderlige smag og aroma. Disse svampe er berømte for det faktum, at de vokser i store "familier", og den elskede af "stille jagt", der har fundet det eftertragtede sted om efteråret, vender hjem med det rigeste bytte.

Honningsvampe høstes til fremtidig brug i frossen eller dåse form. Mange husmødre, der står over for behovet for hurtigt at behandle en stor del af "skovens gaver", stiller sig selv spørgsmålet: er det muligt at tørre svampe om vinteren? Er denne indkøbsmetode enkel nok? Holder tørre svampe sig godt? I denne artikel vil vi besvare disse spørgsmål og fortælle dig, hvordan du tørrer svampe derhjemme.

Forbereder svampe til tørring

Efterårssvampe vokser på gamle stubbe og stammer af faldne træer. Hver svamp har en tynd, tæt stilk og en lille rund hætte med en lamellær underside og en gennemskinnelig "spindelvæv" nedenunder. Normalt tørres hatte med en kort benlængde (højst 2 cm). Derfor fylder erfarne svampeplukkere ofte deres kurve med nøjagtigt disse dele af honningplante og efterlader alt andet på opsamlingsstedet. Benene kan dog også høstes. Efter tørring bliver de ret hårde, men ved at male dem i en kaffekværn får du et duftende svampepulver, der kan tilføje suppler og hovedretter en særlig pikant.

Stærke, unge svampe, der ikke har ormehuller og mærkbar skade, er egnede til høst. Forberedelsen af råmaterialer til tørring reduceres til sortering og rengøring fra rester af jord og planterester. I dette tilfælde vaskes svampene ikke, men gnides med en fugtig klud. "Gossamer" under hætten behøver ikke at blive fjernet.

Vask dem ikke, når du forbereder honningplanter til tørring. Svampe skal kun tørres af med en fugtig klud. "Spindelvævet" under hætten behøver ikke fjernes.

Hvornår og hvordan man vælger svampe

Har du en elektrisk tørretumbler?
Altså nej

Så snart den varme våde sæson begynder, fra omkring midten af august til oktober, vokser svampe i et hurtigt tempo i skoven. Hvorvidt de kan bruges til tørring eller ej, er et spørgsmål, som erfarne svampeplukkere og kokke siger: selvfølgelig, ja!

Læs også: Tyrkiet racer: hemmeligheder ved at dyrke, opdrætte, hemmeligheder og nuancer for begyndere (110 fotos)

Når du vælger en opsamlingsmetode, skal de foretrækkes dem, der beskytter myceliet mod skader. Det er uacceptabelt at trække svampe ud, da dette ikke kun kan føre til beskadigelse af myceliet, men til dets død, og derfor vil væksten af svampe i dette område stoppe.

For ikke at beskadige myceliet anbefales det at skære benet forsigtigt af med en kniv, efterlader ikke mere end 2 cm, hvis du ikke havde en kniv ved hånden, skal du skrue svampen ud af myceliet. Skru svampen af, skal du dreje den forsigtigt omkring sin akse, indtil den adskiller sig selv. Hullet, der forbliver efter disse handlinger, er bedst at grave ind eller lidt trampe. Den anden metode er mere skånsom, da den udelukker infektionen i at komme ind i myceliet gennem et skåret sår på benet.

For at høste svampehøsten skal du have en kurv med birkebark eller kviste, så svampene smuldrer ikke og mister deres form. Det er nødvendigt at undersøge svampene nøje, da der er en chance for at finde falske svampe.

Til tørring er kun stærke, unge honningsvampe, der ikke spises af orme, og som ikke har åbenbar skade, der passer til dig.

Gamle og defekte svampe skal kasseres.

De vigtigste metoder til tørring af honning agaric

Moderne husmødre foretrækker at tørre svampe om vinteren ved hjælp af forskellige husholdningsapparater. Men den traditionelle ”bedstemors” metode til naturlig tørring er heller ikke glemt. Sandt nok bruges det kun i tilfælde, hvor en elektrisk tørretumbler eller ovn ikke er tilgængelig, eller den del af de indsamlede svampe er lille.

Overvej de almindelige metoder til tørring af honning agarics.

I ovnen

En enhed, der kører på elektricitet eller gas, er velegnet. Tørre honningsvampe i ovnen skal startes ved en temperatur på 45 ℃, idet råmaterialerne spredes på et rist eller bageplade i ét lag og vendes det med jævne mellemrum. Hvis ovnen ikke har en konvektionsfunktion, skal du holde døren på klem. Efter 4,5 timer skal ovnens temperatur øges til 80 ℃, og svampene skal bringes klar. Korrekt tørret honningsvamp bevarer en farve svarende til en rå svampe og en naturlig aroma. Hætten bøjes let, den kan knækkes med fingrene, men ikke smuldres.

I en elektrisk tørretumbler

Hver enhed af denne type har en instruktion med en detaljeret beskrivelse af behandlingsmetoder for forskellige produkter (inklusive svampe). Det er nødvendigt at tørre svampe i en elektrisk tørretumbler i 5-6 timer ved en temperatur på 50 ℃.

Vi tilbyder en video om emnet tørring af honning agaric i en elektrisk tørretumbler:

På en tråd

Hvis du har et sted, der er godt ventileret og opvarmet af solen (åben veranda, balkon osv.), Behøver du ikke spilde tid på at tørre honningagaric ved hjælp af husholdningsapparater. Det er nok at stramme svampene på stærke tråde (stykkerne skal ikke røre ved) og hænge dem lavt og fastgøre dem vandret. Det er bedre at dække råmaterialet med gaze for at beskytte det mod støv og fluer. I varmt og tørt vejr tørrer svampe helt ud om en uge. Et lignende resultat kan opnås ved at placere honningsvampe i køkkenet i en bylejlighed lige over komfuret.

I mikrobølgeovnen

Du kan også tørre honningsvampe i mikrobølgeovnen, men denne metode er ikke særlig populær. Faktum er, at svampe frigiver en stor mængde væske, når de behandles i en mikrobølgeovn. Det skal drænes med jævne mellemrum under ændring af temperaturregimet, hvilket kræver konstant opmærksomhed og unødvendigt arbejde fra værtinden.

Ventilatorassisteret

Vi tilbyder en video, hvor en champignonplukker tilbyder tørre svampe ved hjælp af en ventilator:

Læs også: Hvornår skal du plante radiser i dit drivhus i 2020 til en tidlig høst

Tørring af 7 kg smør i Isidri elektriske tørretumbler

I den præsenterede video kan du se, hvordan man tørrer smørolie til vinteren. Så vores handlinger:

• Svampene blev tørret grundigt af med en våd svamp fra klæbende snavs og snavs, sorteret ud og sorteret. • Skær i stykker og læg på bakker til en elektrisk tørretumbler. Hver bakke indeholder 500 gram hakkede svampe. Således blev alle 20 bakker fyldt. • Tænd for det elektriske apparat. Vi indstiller temperaturregimet til +60 grader. Vi brugte en Ezidri Ultra FD1000 elektrisk tørretumbler. • Olien blev tørret i 21 timer ved en given temperatur. I det rum, hvor det fungerende elektriske udstyr var placeret, var det + 14 ˚С. • Når tørretiden var forbi, ryste vi det tørrede produkt forsigtigt af bakkerne og netene til tørretumbleren. Fra 7 kg friske smørsvampe fik vi 870 gram tørret produkt. Det vil sige, tørring fandt sted 8 gange. • Vi lægger vores tørrede boletus i glasbeholdere. En krukke blev lukket med et vakuumdæksel, og luft blev fjernet fra den med en speciel pumpe. En anden krukke blev placeret under en skruehætte.

Brug af tørrede honningsvampe og forholdsregler

Honningsvampe, tørret i overensstemmelse med alle teknologiske standarder, kan opbevares i tæt lukkede glasbeholdere i tre år.

Store lagre svampe kan opbevares i robuste trækasser med veltilpassede låg og forforet med rent papir.Honningsvampe anbefales at blive regelmæssigt inspiceret for udseende af mad skadedyr (møl, bugs) eller skimmel. Hvis svampen er beskadiget, kan du fjerne de ødelagte prøver og opvarme resten i ovnen ved en temperatur på 60 ℃ i 30 minutter, afkøle og pakke om i en ren beholder.

Tørrede svampe er på ingen måde ringere end friske svampe i smag og ernæringsmæssige egenskaber. Dette er et fremragende proteinprodukt, hvorfra en lang række retter tilberedes: supper, hovedretter, kaviar, saucer. Svampe bruges som fyld til tærter, dumplings og pizzaer; kogt, tilsat salater.

Høstning af honningdyr til fremtidig brug kræver overholdelse af nogle forsigtighedsregler. Faktum er, at disse svampe ofte "maskeres" af deres kolleger, som indeholder giftige stoffer. For eksempel svovlgule svampe ligner ikke kun meget spiselige efterårsvampe, men de vokser også på lignende steder i samme sæson. Giften, som er en del af falske svampe, betragtes ikke som dødelig, men i tørrede svampe (som alle andre komponenter) er den i en meget højere koncentration end i friskplukkede. Dette betyder, at ved et uheld at forberede uspiselige "fordoblinger" til fremtiden, risikerer du at forårsage alvorlig skade på dit helbred. Derfor er det vigtigt at overholde følgende regler:

inden du går efter svampe, studer beskrivelserne og billederne af ægte og falske svampe nøje, husk deres særpræg;
Når du plukker svampe, skal du straks slippe af med alle prøver, der giver dig den mindste tvivl. Gør dette under sortering;
køb ikke honningsvampe på gaden fra ukendte sælgere. Undersøg omhyggeligt købte svampe, og fjern dem med tiden, der ikke inspirerer tillid.

Regler for indsamling, tørring og opbevaring af olier

Champignonplukkere elsker og værdsætter smør ikke kun for dets utroligt rige smag, men også for det faktum, at du under jakten på "skovkød" kan samle en fuld kurv fra en eng. Selv en nybegynder har ikke svært ved at finde dem. Man skal kun være opmærksom på løvknoldene på kanterne eller under fyrretræerne. Det er der, du kan finde en venlig familie af boletus. Når man samler smør, bliver svampeplukkere begejstrede, fordi en sådan svampefamilie undertiden vokser over et kæmpe område. Det er bedst at samle stærke og unge svampe. Samlingen skal foregå et miljøvenligt sted, fordi smør, ligesom andre svampe, absorberer salte af tungmetaller.

Forberedelse honning agarics til tørring derhjemme

Uanset den valgte tørringsmetode skal svampene forberedes på forhånd. For det første sorteres de efter deres modenhedsgrad: stærke unge svampe har et højere indhold af næringsstoffer. Gamle, rådne, skadedyrsberørte prøver kasseres. Det er også nødvendigt at være opmærksom på det faktum, at deres farlige kolleger ikke bliver fanget blandt honningagarics.

For at forhindre svampe i at få overskydende fugt vaskes svampe, der er egnede til tørring, ikke, men tørres af med en fugtig, blød klud og fjerner snavs. Normalt bruges kun hatte til tørring af honning agarics, så benene, der trækker sig tilbage ca. 2 cm, er afskåret. Små prøver kan tørres hele. Disse svampe har heller ikke brug for gennemblødning: den absorberede fugtighed øger tørretiden.

Vigtig! Når de tørres, mister svampe omkring 90% af deres vægt; i gennemsnit udgør udbyttet af et tørt produkt ud af 10 kg af tidligere tilberedte friske råvarer 1,5 kg.

Frossen smør suppe opskrift

Efter at have lært, hvordan man fryser smør korrekt, er mange husmødre interesserede i, hvad der kan tilberedes ud fra et sådant produkt. Der er mange muligheder for retter. Som et eksempel - suppe lavet af frossent smør.

Læs også: Skadedyrsbekæmpelse ved valnød og behandling af plantesygdomme. Hvordan bestemmes kilden til læsionen?

Opskriften er designet til at bruge følgende ingredienser:

500 g olie
2 mellemstore løg;
4 kartofler
krydderier og krydderier efter smag;
2 liter vand (kan udskiftes med bouillon);
olie til stegning.

Hak løg groft og steg.Tilsæt svampe (både forkogte og dem, der blev stegt før frysning, er egnede), dæk og lad stå i 10 minutter. Fjern derefter låget, øg varmen og steg i yderligere to minutter. Sæt tilberedt smør i kogende vand, tilsæt andre ingredienser. Kog igen, reducer varmen og kog indtil kartoflerne er møre. Sluk for gassen, og lad den trække i en halv time.

Sådan tørrer du ordentligt på en tråd

Denne tørringsmetode kræver en fin garn, stærk tråd eller fiskesnøre.

Vi strengede tilberedte svampe på et stykke tilgængeligt materiale. Afstanden mellem svampene bør ikke være for lille. Et hul på 0,5-1 cm giver god luftcirkulation mellem hætterne og jævn tørring.
Vi placerer de spændte bundter på det sted i huset, hvor der er nok sol og luft - uden for vinduet, på loggiaen eller balkonen. Du kan også tørre honningsvampe over en varm komfur.
For at beskytte svampene mod støv og insekter skal du dække bundtet med flere lag ren, tør gaze.

Efter en uge kan svampene opbevares. Denne metode fungerer godt i stabilt, tørt, solrigt vejr. Hvordan man tørrer svampe ordentligt i en regnfuld, fugtig tid, vil andre metoder fortælle dig.

Tørring af smør i solen og svampe tørret til vinteren i ovnen

De fleste husmødre bruger fortroligt de gamle dokumenterede opskrifter til tørring af smør til vinteren. For at tørre i solen skal du for eksempel stramme hele svampe eller deres individuelle dele på en stærk tråd. Olierne skal ikke røre hinanden. Bedre at dække de spændte "perler" af svampe med et dobbelt lag gasbind, der beskytter emnet mod støv og fluer. Derudover kan du bygge behagelige stativer fra stænger eller tynde plader, hvor du kan hænge trådene med svampe.

I godt vejr og solrige dage tager tørring af olie fra 5 til 7 dage. Hvis svampene skæres i plader, varer tørringen 2-3 dage. Det er dog værd at huske, at den tørrede boletus ikke kan opbevares i "perler". En muldvarp begynder let i dem, der er i stand til at ødelægge alt dit arbejde i løbet af få dage. Fjern derefter olien efter tørring på en tråd og overfør den til en linnepose eller en glasbeholder.

En anden enkel og overkommelig måde er at tørre smør i ovnen. Denne variation har sine fordele for beboere i lejlighederne. Ovnen klarer perfekt tørretumblerens rolle, det er let og hurtigt at tørre svampe i den, da den altid er ved hånden.

Hvis smørret er stort, er det bedre at skære dem i stykker og læg dem i et lag på et bageplade eller rist. Forvarm ovnen til 60 ° C, og indsæt svampene. Det er bedre ikke at lukke døren, så smøret ikke bager. Der er god luftcirkulation, når ovnen er åben.

For ikke at tørre boletusen skal bagepladen fra tid til anden tages ud og stå i 1,5-2 timer for at afkøle svampene. Rør svampene, kontroller, hvordan de tørrer, og sæt dem tilbage i ovnen. Skynd dig aldrig for at tørre et nyt parti, da dette vil skade kvaliteten af olierne, hvis de ikke er helt tørre. Denne tørringsproces tager i gennemsnit 2 dage afhængigt af mængden af svampe.

Smag dem ved berøring for at bestemme graden af madlavning, der er tørret i ovnen. Godtørrede svampe er skrøbelige og skøre, smuldrer, når de presses. Hvis boletus er undertørret, er deres struktur blød, elastisk, og når de trykkes, er de svære at bøje. Sådanne svampe skal sendes tilbage til ovnen.

Tør i ovnen

Tørring af honningsvampe i ovnen er mest praktisk på et specielt rist. I mangel af det vil et bageplade gøre, kun honningsvampe skal regelmæssigt vendes.

Vi lægger de forberedte svampe ud på et rist og placerer dem i en ovn, der er forvarmet til 40-50 ° C i 2-3 timer, så svampene visner og gradvis mister fugt. Ved en lavere temperatur vil honningsvampe koge, ved en højere temperatur vil de bage, og vi får ikke tørrede svampe.
Når hætterne ikke længere er klæbrige, skal du øge temperaturen til 75 ° C.For normal luftcirkulation, hvis ovnen ikke har en konvektionsfunktion, skal du lade døren stå på klem.
Sørg for at kontrollere fremskridt i processen: Fra tid til anden vender vi hætterne om, så de ikke begynder at stege.

Den krævede tid til fuldstændig tørring af svampene afhænger af deres antal, værtindens færdigheder, og i gennemsnit kan hele cyklussen vare fra 7 til 12 timer. Korrekt og i den rigtige grad bøjer den tørrede svamp let, bryder relativt let, men smuldrer ikke, bevarer sin naturlige aroma.

Sådan tørrer du boletussvampe: vælger råvarer og forbereder dem til tørring

Der er tre hovedtyper af boletus (løvfældende, kornet og sent), som bærer frugt på forskellige tidspunkter. Dette er vigtigt for at samle dem på det rigtige tidspunkt, når de er bedst egnede til emner. Den første, der vises, er granulær, vokser på kalkholdig jord og derefter løvfældende. Den første høst kan høstes allerede i slutningen af maj med passende vejr, den anden modnes i juli, og sen boletus kan let findes i gran- og løvskove indtil slutningen af oktober.

Denne svamp skylder sit navn på hætten, der ser ud til at være dækket med en olieagtig væske, hvorfor den altid ser glat ud. I forskellige regioner kaldes det smør eller kærnemælk. Interessant er det i Storbritannien almindeligt at kalde svampen "Slippery Jack". Takket være dette harpiksholdige stof betragtes det som meget nyttigt. Med sin hjælp behandles kronisk hovedpine, migræne, nervesygdomme og endda gigt.

Valg af svampe til tørring

Vi bliver nødt til at tage højde for procesens detaljer, da det regner oftere om efteråret. Derfor er naturlig tørring i det fri næppe tilgængelig. Saml helst små og mellemstore svampe med en tæt konsistens. Sørg for, at de ikke er rådne, mugne eller beskadiget af skadedyr.

Sortering og forberedelse

Efter høst kan svampe ikke efterlades ubehandlet i lang tid, de kan blive ubrugelige på bare et par timer. Derfor skal de ordnes med det samme, bortskaffes alle upassende og på samme tid kviste, blade og andet affald.

Det er umuligt at vaske olien inden tørring. Hvis du blødgør svampene i vand, absorberer den svampede tekstur meget fugt, som den simpelthen ikke kan give tilbage senere. Selvom det ser ud til, at alt er i orden, forbliver der væske i vævene, og olien bliver hurtigt mugne.

Den nemmeste måde at rengøre enhver forurening fra olier på er med en ren klud eller en ny køkkensvamp. Det kan fugtes let, hvis snavs ikke gnides af. Det er bedre at skære benene i den nederste del ved roden, sand og jord fra dem kan næppe fjernes. Mange anbefaler at fjerne den øverste harpiksafskalning inden tørring, men det er ikke nødvendigt.

Små svampe efterlades for det meste intakte, de tørrer godt, har et smukt udseende i den færdige skål. Større prøver skæres i segmenter, plader eller vilkårlige stykker afhængigt af den valgte tørringsmetode.

Mikrobølgeovn tørring

Denne metode er ikke helt praktisk og bruges oftest, når høsten er lille. Under forberedelsen til tørring i mikrobølgeovnen skal honningsvampe udover sortering og rengøring tørres let og endda tørres i solen eller under en kraftig lampe.

Vi lægger honningsvampe ud på en plade-palle og placerer dem i mikrobølgeovnen.
Med en ovneffekt på 100-180 W skal du indstille tiden til 20 minutter.
Når timeren er udløst, tager vi svampene ud og dræner den frigivne væske. Ovnen skal stå med døren åben i et par minutter.
Vi gentager processen, indtil svampene er helt tørre.

Beredskabskriterium - let, fleksibelt, ingen spor af fugtkapper.

Er det muligt at tørre boletus

Frugt af de beskrevne repræsentanter for svamperiget falder på perioden fra maj til oktober... Normalt vokser disse svampe i store mængder, så du kan samle mange af dem ad gangen. Og da friske svampe kun indtages i 15 timer, når de opbevares i køleskab, kan resten af afgrøden tørres.Olier er gode til denne opbevaringsmetode. Når de er tørret, beholder de de fleste vitaminer og mineraler og forbliver lige så gavnlige som råproduktet.

Læs også: Specklet egetræsvamp: foto, beskrivelse. Er det plettede egetræ spiseligt eller ej?

Du kan tilberede supper fra tørrede svampe, tilføje dem til salater, hovedretter efter gennemblødning, lave saucer af dem... Når det er tørret, formindsker produktet størrelsen med 5-6 gange, mens dets kalorieindhold stiger. Dette skal tages i betragtning, når der tilberedes retter.

Vidste du? Svampe er ofte opkaldt efter et karakteristisk udseende. Så olieskabet fik sit navn på grund af det faktum, at overfladen på hætten er glat og fedtet.

Sådan tørrer du svampe i en elektrisk tørretumbler

Dette er den bedste metode til tørring af svampe derhjemme. Moderne elektriske tørretumblere, udstyret med specielle niveauer, giver optimale termiske forhold for tørring og luftcirkulation af høj kvalitet. Værtsens rolle i dette tilfælde er kun reduceret til forberedelsen af processen.

Vi spreder de skrællede svampe i et jævnt lag på tørretumblers riste.
Vi indstiller temperaturtilstanden til 55 ° С.
Da honningsvamp er en lille svampe, afhænger tørretiden primært af mængden af råmaterialer. Hvis der anvendes to eller tre bakker, kan svampene kontrolleres for beredskab inden for to timer efter påfyldning.

Udendørs

Tørring af smør i frisk luft er en langvarig metode til høst af svampe til vinteren. Sæt dem på en tæt tråd og hæng dem på balkonen, helst i solen. Alternativt kan du blot sprede dem ud på et bageplade eller på en hvilken som helst flad overflade, der er dækket med pergamentpapir. Det er vigtigt, at produktet ikke får støv fra gaden. Sørg for at bringe svampene indendørs om natten. Efterlad dem udenfor og overvåg konstant vejret: hvis det regner, vil det våde svampene, og alt skal gentages fra starten.

Du kan også tørre smøret derhjemme. Spred stykkerne en kort afstand fra hinanden på et bageplade eller en flad plade og rør regelmæssigt. Denne metode tager cirka en uge. Du kan fremskynde det, hvis du lægger svampe på en radiator eller over et komfur.

Regler og betingelser for opbevaring af tørre svampe

De bedste betingelser for opbevaring af tørrede svampe er tørre, godt ventilerede rum. Hvis dette er en kælder eller et spisekammer, hvor grøntsager, frugter, æteriske olieurter opbevares, skal du sørge for, at svampe ikke er i nærheden af dem: tørrede svampe har høje hygroskopiske egenskaber og absorberer hurtigt fremmede lugte.

For en lille, hurtigt forbrugt mængde produkt er det praktisk at bruge tætte glas, keramiske, dåse dåser. Det er uønsket at bruge papirposer, tøjposer, papkasser. Selvom de tillader svampene at trække vejret, er der stor sandsynlighed for, at skadedyr (madmøl, bugs) vises i det tørre produkt. Derudover kan tørrede svampe i en sådan beholder hurtigt blive fugtige. Hvis der er høstet meget svampe, kan de opbevares i papirforede trækasser med blanke vægge og et låg.

Lagre af tørrede svampe bør regelmæssigt inspiceres. Efter påvisning af skadedyr, svampe, foci, fugt, sorteres svampene, håbløst forkælet og mistet deres udseende fjernes. Resten opvarmes i en ovn eller ovn ved en temperatur på 60 ° C i en halv time. De dannede små krummer og støv adskilles ved hjælp af en sigte eller dørslag.

Korrekt tørrede svampe under passende forhold opbevares i mindst et år. Når man taler om den maksimale periode, mener eksperter, at hvis tørrede svampe opbevares uden at miste deres aroma, smag, udseende, er deres holdbarhed ikke begrænset. I praksis bruges champignonbestande bedst inden for tre år - dette er den gennemsnitlige optimale holdbarhed derhjemme.

Hvordan man tørrer honningsvampe, hvilke metoder og enheder der skal bruges til dette, afhænger af dine muligheder.Det vigtigste er at overholde de korrekte tørringsforhold, så svampene bevarer så meget af deres gavnlige egenskaber som muligt.

Et stort antal svampe, der samles om efteråret i skoven eller dyrkes uafhængigt derhjemme, forsøger at spare indtil foråret. Den resulterende afgrøde er frossen, saltet i tønder, marineret. Tørrede svampe bevarer deres naturlige aroma og smager fuldstændigt, kun de skal koges lidt længere - ca. 50 minutter. Svampe bruges til at forberede kaviar, pizza, supper og stegt med kartofler. Du kan tørre efterårshøsten derhjemme på fem enkle måder.

Sådan opbevares tørrede svampe

Når du har modtaget det ønskede resultat, opstår spørgsmålet: hvordan og hvor det resulterende produkt skal opbevares. Lad os starte med hvilket rum du vil holde svampene i. Husk, at fugtige rum ikke er egnede, da tørrede svampe straks absorberer fugt og begynder at forringes. Samme svampe absorberer let lugt.

I dåser og containere

De mest almindelige muligheder for opbevaring af tørrede svampe i en lejlighed er glasbeholdere med skruelåg og forseglede plastbeholdere. Og selvom denne metode giver anledning til bekymring for mange husmødre, er den den mest rationelle.

Før du bruger dåser, er det nødvendigt at sterilisere og "rense" luften med høj kvalitet. For at gøre dette skal du hælde en lille mængde alkohol i bunden af dåsen og sætte den i brand, og stram derefter låget hurtigt. Hvis svampene er tørre nok, forringes de ikke med denne opbevaringsmetode. Hvis du ikke forbereder krukkerne ordentligt, starter mikroorganismer i svampene.

Marker beholderen eller krukken med datoen. Hvis du opbevarer tørrede svampe i køleskab eller fryser, holder svampene op til 1,5 år. Men hvis du ikke bruger dem ofte, kan du nemt glemme, hvor lang tid der er gået siden emnet. For at undgå negative konsekvenser skal du holde øje med svampens holdbarhed.

I plastikposer

Tørrede svampe kan opbevares i forseglede vakuumposer, selv i fryseren. For så vidt tørrede svampe udvides ikke i fryseren (som en væske gør), er de sikre at opbevare i fryseren. Bare sørg for at sikre, at de er specielt designet til brug ved lave temperaturer.

Hvis du bruger lufttætte poser, skal du sørge for, at de er specielt designet til opbevaring af mad.

I stofposer

Også egnet til opbevaring af tørrede svampe er linned eller gaze poser med bånd. Man må dog ikke glemme, at kludeposer tillader fugt og lugt at passere ganske let. Hvis der vises et lille hul på posen, kan insekter let komme derinde. Derfor er det bedst at opbevare poserne på et tørt, godt ventileret sted og husk at kontrollere tilstanden af tørre svampe og afvise forkælet.

Holdbarhed

Hvis du gjorde alt korrekt og fulgte opbevaringsforholdene, er svampene ikke dækket af skimmel og er ikke beskadiget af insekter hele året kan du nyde svampesmag og aroma.

I glasbeholdere, forseglede vakuumposer og beholdere kan produktet opbevares i op til to år.
Honningsvampe opbevares i linned, gazeposer eller papirposer med ordentlig pleje i ca. et år og mister derefter langsomt deres smag.

Er det muligt at tørre svampe, og for hvem er de nyttige?

Svaret på spørgsmålet om det er muligt at tørre svampe er utvetydigt - ja. Svampe egner sig godt til denne type høst. Honningsvampe selv har en fremragende aroma, fremragende smag, og alt dette bevares ved tørring.

Først og fremmest er svampe nyttige for mennesker, der lider af lavt hæmoglobin. De skal inkluderes i kosten for enhver anæmisk patient. Af de nyttige mikroelementer indeholder svampens masse en masse fosfor såvel som calcium. Hvis tænder eller svage knogler ofte smuldrer sammen, hvilket ledsages af hyppige brud, er det mindst hver anden dag nødvendigt at spise op til 150 g honningagarics.

Blandt lægerne gjorde ernæringseksperter opmærksom på tørrede svampe.Svampe anbefales til overvægtige til vægttab såvel som til at fjerne kolesterol fra kroppen.

Forberedelse til tørring

Ud over vask og bortskaffelse kræver smørolie ingen indledende manipulationer. Men nogle svampeplukkere foretrækker stadig at rense dem, før de tørres. I under denne procedure fjernes huden fra overfladen af hætten med en kniv, og den nederste del renses for snavs.

Små og mellemstore svampe behøver ikke at blive hakket. De tørrer hurtigt og godt som en helhed. I store prøver adskilles benene fra hætterne, og disse dele skæres i stykker eller tynde plader.

Hvem skal nægte tørrede honningsvampe

Det er værd at starte en samtale om en svampes skadelighed med det faktum, at det er bedre for en uvidende person at nægte at gå i skoven. Der er falske svampe meget ens i udseendet. Hvis en sådan repræsentant ender i kurven, kan du blive stærkt forgiftet.

Hvad angår spiselige svampe, er de svære at fordøje som enhver anden svamp. Dårlig absorption observeres hos ældre. Mennesker med gastrointestinale problemer bør stoppe med at spise svampe eller begrænse dem til et minimum.

Honningsvampe i folkemedicin bruges som afføringsmiddel. Mennesker med mavebesvær bør overveje dette punkt. Du kan ikke spise tørrede honningsvampe på samme tid som at tage afføringsmidler.

Et andet træk ved svampen er strukturen af dens papirmasse. Under madlavningen absorberer det meget salt og olie som en svamp. Overspisning kan forårsage hævelse. For en person, der taber sig, vil en champignon mættet med olie gøre mere skade på grund af det øgede kalorieindhold. Det er bedre at bare koge honningsvampe til en diæt salat eller smide dem i suppe.

Hvad kan fremstilles af sådanne svampe

Ved madlavning er der et stort antal tørrede honningchampignonretter, der spænder fra den velkendte svampesuppe til champignonlasagne og julienne. For eksempel kan du tilberede svampepulver ved hjælp af en konventionel kødkværn af deres tørre honning-agarics. Det vil være en fremragende base for saucer og krydderier, tilsætninger af kød og grøntsager.

Disse præparater er uundværlige under faste, da de kan erstatte animalsk protein. Utvivlsomt vil dette produkt give enhver skål en særlig aroma og unik smag.

På grund af det faktum, at honningsvampe har en afførende virkning skal du spise en lille smule svampe.

Du kan ikke kombinere indtagelsen af afføringsmidler med brugen af retter fra tørrede honningsvampe.

Tør honningsvampe kan ikke kun bruges til madlavning af forskellige retter, men også til medicinske formål. Tinkturer og salver er lavet af dem.

Fordelen ved at tørre svampe

Ofte med spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at tørre svampe, er folk interesserede i fordelene ved hele denne proces. Lad os se på alle fordelene:

Læs også: Stromant blomst - grundlæggende principper for plantepleje

Tørrede svampe er bekvemme at opbevare, da de kraftigt falder i størrelse efter varmebehandling. En kæmpe afgrøde passer i en lille pose, ikke snesevis af krukker.
Holdbarheden øges, du skal bare skabe gunstige forhold.
Tørret svampe genopretter hurtigt sin papirmassestruktur under madlavning, hvilket giver den en udsøgt smag.
Massen bevarer sin aroma og nyttige mikroelementer.
Tørring af honning agaric alene giver dig mulighed for at spare fem gange mere protein. Konservering og saltning giver ikke en sådan effekt.

Blandt ulemperne er der et fald i svampes tiltrækningskraft.

Stegt smør

Hvad gør jeg nu? Lad os starte med klassikerne. Ja, med hende, og så næsten alle starter - sjældent kan nogen modstå fristelsen til straks at stege kartofler med svampe lige samme aften, selv på trods af træthed fra en lang gåtur i skoven.

Kast de kogte svampe på en sigte, skyl, lad fugtigheden løbe ud. Det er helt acceptabelt at simre hakkede kartofler, løg og svampe sammen. Men hvis du vil have stegte kartofler, ikke stuvede, er det bedre at koge alle ingredienserne separat fra hinanden og først "introducere" i slutningen af madlavningen.Proportionerne af produkterne her er helt vilkårlige og afhænger kun af mængden af svampe. Jo mere, jo bedre er dette klart for alle. Men selv en meget lille håndfuld "skovkød" (dette er hvad vores forfædre kaldte disse skovgaver) vil gøre en almindelig hverdagsmiddag til en rigtig ferie. Overdriv det ikke med krydderier. Duftende boletus er ret selvforsynende, og et par ærter af allehånde og et par laurbærblade er nok til at understrege deres smag.

Regler til forberedelse af svampe til tørring

Før du finder ud af, hvordan du tørrer svampe derhjemme, skal du lære at forberede dem til denne komplekse proces:

Hvis afgrøden blev høstet i skoven, er den underlagt obligatorisk sortering. Under inspektionen afsløres falske svampe, gamle, ormede, tvivlsomme svampe smides væk.
Unge husmødre er ofte interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at vaske svampe inden tørring? Hatte med ben tørres grundigt af snavs. Du kan bruge en let fugtig klud. Hvis du vasker svampene inden tørring, bliver papirmassen mættet med fugt. Processen vil blive forsinket og kan endda ledsages af rådnende.
Kun hatten tørres normalt om vinteren. Selvfølgelig vil gourmeter vide, hvordan man tørrer svampeben i ovnen til vinteropbevaring. Hvis du vil, kan du gøre det, du skal bare prøve. Benene skæres i stykker, der er 3 cm lange eller opdelt sammen med en kniv, så fugtigheden fordamper hurtigere.

Mariner svampe med krydderier

Hvorfor ikke lave alles yndlings syltede smør? Bejdseopskrifter (under alle omstændigheder de fleste af dem) er gode til høst om vinteren. Proportionerne af produkterne er som følger:

boletus - 3 kg;
salt - 2,5 spsk. l.;
sukker - 2 tsk;
vegetabilsk olie, kan raffineres - 1 spsk. l.;
eddike 9% - 80 ml;
laurbærblad - 5 stk .;
allspice ærter - 7 stk.

Hvis det ønskes, kan du tilføje et par fedter og en meget lille knivspids muskatnød til opskriften.

For at forberede marinaden, hæld de kogte svampe med rent vand, bare for at dække, tilsæt alle ingredienserne, tag ild. Glem ikke krukkerne, inden du syr smør. Vi lægger de kogte svampe ud og ruller dem straks op.

Fem måder at tørre svampe derhjemme

I landsbyerne tørrede vores forfædre enhver afgrøde på metalplader eller reb. Solen var kilden til varme. Med fremkomsten af moderne husholdningsapparater er processen forenklet, men ikke alle opgiver de gamle metoder.

På en tråd

Lad os først finde ud af, hvordan man tørrer svampe på en snor på den gamle måde. Fordelen ved metoden er dens enkelhed, der er ikke behov for omkostninger. Fra materialerne har du brug for en syål, stærk tråd, eller du kan tage en fiskesnøre. Svampe trækkes efter hinanden for at fremstille perler. Det er vigtigt at opretholde en afstand på ca. 1 cm til passage af luft.

De resulterende perler hænges på solsiden. Svampene skal blæses af vinden og forblive længere i solen. Under betingelserne for en lejlighed er en altan velegnet til proceduren. Du kan lave en rektangulær ramme ud fra lamellerne, trække trådene og lægge strukturen på vindueskarmen. Kun processen tager lidt længere tid. Ingen er i stand til nøjagtigt at besvare spørgsmålet om, hvor meget der skal tørres svampe på en snor. Det hele afhænger af vejrforhold, lufttemperatur og fugtighed. Normalt varer processen mindst en uge.

På en bakke

Det andet svar på spørgsmålet om, hvordan man tørrer svampe derhjemme ved hjælp af den gamle metode, er at bruge metalbakker. Bunden er dækket af pergamentpapir, så de sarte hatte ikke bager. Svampene fordeles jævnt over en bakke og placeres i solen. Fra tid til anden vendes tørringen med hånden.