Hvad er en aubergine - er det et bær eller en grøntsag: vi finder ud af det sammen og lærer planten nærmere at kende

Vegetabilsk dyrkning »Aubergine

0

1242

Artikel vurdering

En af de mest populære planter dyrket i haven er aubergine. På samme tid er det ikke klart, om aubergine er en grøntsag eller et bær?

Aubergine er en grøntsag eller bær

Aubergineens oprindelse

Aubergine tilhører nattskygge-familien sammen med tomat, kartoffel og tobak. Som med mange medlemmer af denne familie er frugten af ​​en aubergine et bær. Men fra et kulinarisk synspunkt klassificeres det som en grøntsag. Derfor vil svaret på et spørgsmål, der interesserer mange, afhænge af sammenhængen.

Hvor kommer de "blå" fra (som ægplanter kaldes blandt folket)? Deres hjemland er Indien og Sydasien, hvor du stadig kan finde vilde arter af denne plante. Europæere smagte og begyndte kun at dyrke ægplanter i det 19. århundrede. I vores land opdrættes det i områder med et gunstigt klima: i Krasnodar Territory, Astrakhan og Rostov regionerne.

Frugt, grøntsager, bær - navngiver vi korrekt, hvad vi spiser?

Frugten

Ordet "frugt" er af latinsk oprindelse.

Ordet "frugt" er af latinsk oprindelse (fructus) og betyder bogstaveligt "frugt". Det viser sig, at en frugt i princippet kan kaldes frugten af ​​enhver plante? Moderne ordbøger kalder frugt den søde frugt af et antal buske og træer. Denne fortolkning er mere kendt for os - vi plejede at kalde pærer, æbler, blommer og mange andre frugter for frugt.

Grøntsag

Hvad grøntsager er, forklarer videnskaben ikke.

Hvad grøntsager er, forklarer videnskaben ikke. Disse er generelt også frugter ... Det er almindeligt at kalde grøntsager sådanne frugter, der kan indtages uden varmebehandling, såsom agurker, tomater, paprika. På samme tid kaldes kartofler og ægplanter også grøntsager, selvom ingen spiser dem rå. Kartoffel, vi ved, er en rodgrøntsag. Men hvad med aubergine? Det kan bestemt ikke være en rodafgrøde ... Hvilken slags frugt er det, hvordan man korrekt navngiver en aubergine - en frugt eller en grøntsag eller måske et bær?

Bær

Bær.

Bær forstås som frugter med saftig papirmasse, der udvikler sig fra en blomstes æggestok og er dækket med en skal på ydersiden. Aubergine passer perfekt til denne definition. Men på den anden side viser det sig, at courgette, tomater og appelsiner med mandariner kan kaldes bær. Og jordbær med hindbær er slet ikke bær, selvom vi kalder dem det. Det viser sig, at videnskabelig klassificering ofte er i strid med vores sædvanlige ideer. Lad os alligevel vende os til videnskab.

Egenskaber

Aubergine er en flerårig urt. Spredende busk, op til 150 cm høj. Blomstrende natskygge forekommer normalt om sommeren. Frugtmodning forekommer normalt 100-150 dage efter spiring.

Frugten er en kompleks bær på grund af dens botaniske egenskaber. Vægten af ​​sådanne bær når 2 kg, og farven kan være forskellig og afhænger af sorten: de kan have den sædvanlige lilla farve (se foto), hvid, gul og mørkegrøn. Inde i frugten er der små, afrundede frø, der modner i sensommeren eller det tidlige efterår. Frugterne indtages i den tekniske modenhedsfase - inden frøene modnes. Auberginebusk har et kraftigt rodsystem, dens diameter kan nå 2 m.

Frugterne har en høj næringsværdi. 100 g af den spiselige del af aubergine indeholder i gennemsnit 0,5-1,5 g proteiner, 0,1-0,5 g fedt og 4-5 g kulhydrater. Det gennemsnitlige kalorieindhold er 24 kcal pr. 100 g produkt, hvilket gør det muligt at klassificere det som lavt kalorieindhold.

"Blå" er rige på vitamin B og C, i lavere koncentrationer indeholder de vitamin A, K og PP. Auberginefrugter indeholder også jern, fosfor, kobber og en stor mængde kalium (op til 240 mg pr. 100 g).

Gunstige funktioner

Aubergine er en unik bær, fordi den indeholder vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Medtag en vidunderlig frugt i kosten, og du vil mætte kroppen med jern og kalium, som har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems arbejde. Vitaminerne C, B og PP forbedrer dit immunforsvar og slipper for tegn på forkølelse. Kun 100 gram af produktet kan give din krop et antal vigtige komponenter, der sjældent kommer ind i det med mad. Aubergine vil mætte dig med kobber, fosfor og magnesium.

Ønsker du at forbedre tarmens bevægelighed? Brug derefter et bær fra Solanov-familien. Frugterne indeholder en stor mængde fiber, som renser tarmene for toksiner, toksiner og tungmetaller.

Fordel og skade

Takket være de vitaminer og mineraler, der findes i ægplanter, har deres systematiske anvendelse en positiv effekt på menneskers sundhed:

• forhindrer dannelsen af ​​blodpropper
• sænker blodtrykket
• har en antibakteriel virkning takket være C-vitamin;
• sænker kolesterolniveauet i blodet
• på grund af dets lave kalorieindhold og minimale fedtindhold betragtes aubergine som et diætprodukt og bruges til vægttab.

De "blå" har næsten ingen skadelige egenskaber. Personer med gastritis eller sår bør dog bruge ægplanter med forsigtighed - deres fordøjelse er muligvis ikke i stand til at klare grøntsagens grove fiber.

Kog ikke aubergine for, da dens papirmasse har tendens til at akkumulere fedt og kræftfremkaldende stoffer.

Den modne frugt er fyldt med giften solanin, som forårsager kvalme, opkastning og diarré.

Vigtig! Overmodne ægplanter er dækket af brune pletter, de har et overskud af frø, stilken ser rådd ud. Mindst af alt solanin i hvide ægplanter.

Algoritme og træk ved kultivering

Dyrkning af aubergine er ikke en let opgave, selv for en erfaren landmand. Denne plante har en lang vækstsæson (100-150 dage), så såning skal ske i begyndelsen af ​​februar. I betragtning af den sydlige gæstes lunefulde natur skal du bruge frøplantemetoden og plante planten i et drivhus.

For at dyrke ægplanter skal du bruge:

1. Forbered jorden til kimplanter. Du kan bruge både en specialbutik og tilberede det selv fra humus og græs i forhold 2: 1.
2. Soak frø i 12 timer. Dette vil forbedre deres spiring.
3. Plant frøene i jorden 2 cm, vand og dæk med folie.
4. Fjern filmen, så snart de første skud vises.
5. Efter en uge transplanterer kimplanter i åben jord.
6. Pas på planter: løsn regelmæssigt og vand jorden, ægplanter er meget glad for vand.
7. Gød buskene tre gange i løbet af sommeren ved hjælp af en blanding af mineralsk og organisk gødning.
8. Vær opmærksom på hilling og ukrudtsbekæmpelse for at få højere udbytter.
9. Glem ikke fordelene ved mulching. Det fremskynder modning i en hel uge, øger udbyttet med 30% og vigtigst af alt - beskytter planter mod de skadelige virkninger af det ydre miljø og skadedyr. Barkflis kan være organisk (hø, græs, nåletræer) og uorganisk (polyethylen, tagmateriale). Du kan også bruge unødvendigt papir og pap til mulch. Barken er jævnt fordelt mellem buskene.
10. Når frugten har en karakteristisk blank glans, er det tid til at høste.

Sådan vælges og opbevares

Hvis du ikke begynder at blive involveret i dyrkning af ægplanter med dine egne hænder eller ikke har en sådan mulighed, bør du kende reglerne for valg af dem, når du køber. Undersøg fostrets krop omhyggeligt: ​​der bør ikke være skader, buler eller mistænkelige pletter på det. Selve grøntsagen skal være fast nok. Tag ikke bløde frugter: sandsynligvis er de overmodne eller rådne.

Det er bedre at opbevare ægplanter i køleskabet uden nogen beholder, der blokerer iltadgangen i flere uger. Hvis du vil bevare frugterne i en længere periode, er det bedre at blive visnet eller saltet.

Navn

Den specifikke epitel til en plante - melongena

kommer fra sanskrit
vatin ganah
, som gav navnene på denne frugt på andre sprog: persisk بادنجان ("
badinjyan
") Og den arabiske باذنجان ("
baz̨injjan
", Med den bestemte artikel -"
al-baz̨injyan
"). Fra det arabiske sprog kom ordet på spansk som
alberengena
(«
Alberenchen
"), Og derfra ændrede det sig til fransk som
aubergine
(«
Aubergin
"). På latin og italiensk
baz̨injjan
ændret tilsvarende i
melongena
(«
melongena
") Og
melanzana
(«
melanzana
"), Som fejlagtigt blev fortolket som
mela insana
, "Crazy apple". På portugisisk blev denne grøntsag kaldt
bringella
(«
bringella
") Og takket være den aktive handel med Portugal med Indien" vendte dette navn "tilbage til sit hjemland, men allerede i form af"
brinjal
". I Vestindien ændrede det portugisiske navn sig som
brun-jolly
(«
brun jollie
»).[3]

Den russiske "aubergine" kommer sandsynligvis fra det tyrkiske patlıcan

(«
patlijan
", Til gengæld, hvilket er en låntagning fra det persiske sprog) eller tadsjikisk" باقلجان /
bolaҷon
».

Aubergine kaldes undertiden Armensk agurk

(ikke at forveksle med den armenske agurk - en melonsort) [4]. A.-B. Clos, der rejser rundt i Egypten og beskriver haveplanter, bemærkede, at der i dette land er to typer armensk agurk - hvid (Bidinjan abad) og lilla (Bidinjan esuet) [5].

Anvendelse af aubergine

Der er mange forskellige typer aubergine retter. Du kan gøre hvad som helst med dem: kog, steg, simre, tør, grill, salt. Den mest populære skål med denne grøntsag i vores land er aubergine kaviar.

For at forberede det har du brug for:

• aubergine - 600 g;
• løg - 1 stk.
• mellemstore gulerødder - 1 stk.
• stor tomat - 1 stk .;
• stor hvidløg - 1 fed
• persille - et par grene;
• vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.;
• salt, sukker, malet sort peber - efter smag;
• tomatketchup (valgfri) - 1-2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Vask, tør grøntsagerne, skræl gulerødderne og løgene.
2. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet gryde, læg hakket løg og gulerødder, steg i 5-6 minutter.
3. Tilsæt ternet aubergine, steg det let, tilsæt et ufuldstændigt glas vand, dæk og lad det simre over medium varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
4. Når aubergine bliver blød, tilsæt tomat raspet på et groft rivejern, kassér huden. Sæt med salt, peber, tilsæt lidt sukker og kog i yderligere 10 minutter.
5. Tilsæt hakkede urter og hvidløg. Rør og kog i endnu et minut.
6. Lad kaviaren afkøle lidt, overfør den til en blender, og slå den til den ønskede tilstand: glat eller med små stykker. Du kan tilføje mere salt, sukker eller peber efter smag.
7. Læg den tilberedte aubergine-kaviar i en dyb skål, dæk med folie og afkøles i et stykke tid for at blande smagene, selvom du kan servere den med det samme.

Råd. I dette tilfælde vil farven vise sig at være naturlig. Hvis du vil have en rigere rød farve, skal du tilføje noget ketchup eller tomatpuré på scenen sammen med den revne tomat. Også for farve kan 1 tsk tilsættes til klassisk aubergine kaviar. rød malet paprika.

Sådan en varieret diæt

Takket være vores forfædre ved vi, hvordan man bevarer bærens aroma og smag i lang tid.Vi gør opmærksom på mulighederne for vinterforberedelser, som giver dig et vitaminkompleks.

• "Svigermors sprog". Syltede tunger er en favorit snack til ethvert måltid. Madlavning er ret simpelt: skræl ægplanterne, skær dem i skiver, steg dem i lidt olie, læg dem i en steril krukke og fyld dem med hvidløgsmarinade. Denne saltning kan opbevares hele vinteren.
• Delikat kaviar. Aubergine pasta kan tilsættes til sandwich og spises med en ske. Hemmeligheden bag opskriften er at gryde skrællede bær. Steg gulerødder, løg, hvidløg til smag og aroma. Tilsæt krydderier og mal gryderet med en blender.
• Tørret skræl. Forbereder du dig på vintersæsonen? Skynd dig ikke for at smide den ru hud. Skyl det, fordel det jævnt over opvasken og lad det tørre. Tør aubergine kan bruges til hypertension og til behandling af hjerte-kar-sygdomme.

Nu er du bekendt med fordele og skader ved aubergine for menneskers sundhed. Bestemt, denne bær har meget flere plusser end minusser, så er du velkommen til at gå i butikken og købe de modne frugter. Vis din fantasi i køkkenet - og dine kulinariske lækkerier vil overraske din familie og venner.